Cốm và Bánh cốm

Nhóm thực hiện: Nguyễn Thị Vân LinhNguyễn thị Triều MyĐinh Ngọc Thư

Giới thiệu

Cốm là một món ăn dân giã được làm từ lúa nếp, làm chín bằng cách rang và sàng sảy cho hết vỏ trấu. Là nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt nói chung và người Hà Nội nói riêng.

Nguyên liệu

L ú a n ếp:n o n

• Glucid trong hạt vẫn chưa chuyển thành tinh bột mà còn ở dạng đường maltose và glucose khá nhiều.• Hạt nếp non còn giữ khá nhiều diệp lục tố sẽ cho màu xanh ngọc của cốm.

Quy trình sản xuất cốm và bánh cốm

Nếp non

Tách hạt

Định hình

Để nguội

Nấu

Để ráo

Rửa sạch

Rang lần 2

Sàng

Đãi vỏ

Giã

Rang lần 1

Ngâm, rửa

Cốm thành phẩm

Bánh cốm

Hương bưởi, lá gừng, lá mạ

giã nhuyễn

Nước đường, lá dứa

Dầu ăn

Đậu xanh cà nhuyễn

Giải thích quy trình sản xuất cốm

• Tách hạt:

Giải thích quy trình sản xuất cốm

• Ngâm:

Giải thích quy trình sản xuất cốm

• Rang lần 1:

Giải thích quy trình sản xuất cốm

• Giã:

Giải thích quy trình sản xuất cốm

• Sàng, đãi vỏ:

Giải thích quy trình sản xuất cốm

• Rang lần 2

Giải thích quy trình sản xuất bánh cốm

• Ngâm• Nấu• Định hình

Sản phẩm

Cốm gói trong lá khoai ráy màu xanh non.

Xôi cốm

Chả cốm

Chè cốm

Giá trị dinh dưỡng của cốmThành phần dinh dưỡng

100g cốmĐơn vị Giá trị

- Năng lượng

- Nước

- Protein thực vật

- Lipit

- Glucid tổng số

- Tinh bột

- Tro

- Calcium

- Photpho

- Sắt

Kcal

g

g

g

g

g

g

mg

mg

mg

304

25

6,1

0,8

66,3

0,6

1,2

24

143

1