식용유품질테스터 Testo 270

식용유 품질 측정기 testo 270

시장 진출

2/2 Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009

testo 270 – 실용적인 식용유 품질 측정기

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신제품 식용유 품질 측정기 testo 270

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• 위생적

• 견고함

• 손쉬운 작동

• 빠른 측정

• 안전성

정가: 936,000 \

실용적인 식용유 품질 측정기



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센서

견고하고 위생적입니다.

TopSafe

• 금속재 안에 내장되어 있어 센서 파손 방지

• 센서 표면 보호코팅

• 부드러운 표면으로 세척이 쉬움

• 위생적임

• 충격에 강함

• 식기세척기에 세척 가능



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손쉬운 작동

디스플레이

• 큰 TPM-디스플레이

• 조명 디스플레이

• 쉬운 3키 조작

• 자동홀드 % TPM

• 4포인트 LED 알람 바

• 2개의 한계값을 자유롭게 설정 가능

알람



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안전합니다.

지지 고리

• 붙이고 뗄 수 있는 지지 고리 기본 제공

• 측정기를 거는 데 최적

환경설정 메뉴

• 환경설정 메뉴와 한계값 보호용 잠금 기능 (배터리실 안의 DIP 스위치 이용)



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안전하고 빠릅니다.

전문적인 측정기술

• 약 20초면 결과를 얻을 수 있는 고속 측정

• 높은 정확도 및 재현성

• 자동 온도 보상

교정 및 조정

• 기준 식용유를 이용하여 현장에서 교정 및 조정

• 일반 식용유를 이용하여 현장에서도 빠르고 쉽게 기능을 검사


교정 및 조정

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교정 및 조정 방법

이 설명은 사용설명서의 표지 안쪽에도 나와 있습니다.

측정기

검사 방법 정확도 무엇을? 누가? 어디서?

얼마나 자주?

(테스토 권장사항) 주의

1 일반 식용유를 이용한

간단한 기능 검사 +/- 3% TPM 교정 사용자 현장

튀김 냄비에 새 식용유를

채울 때마다

식용유의 TPM 초기값이

이미 알려진 값일 경우 혹은

새로운 testo 270을 사용하여

측정해야 합니다.

2 기준 식용유를 이용한 +/- 2,5% TPM 교정 및 조정 현장

- 기능 검사에서 믿기 어려운 결과가

나왔을 때

- 1주에 한 번: 하루에 여러 번 식용유를

사용한 경우

- 1달에 한 번: 하루에 한 번 미만의

빈도로 식용유를 사용한 경우

설정값과 실제값의 편차가

1% 이상일 때에는 반드시

교정을 해야 합니다.

3 ISO에 따라

테스토가 직접 교정 +/- 2,0% TPM TIS TIS 1년에 한 번

교정 및 조정 사용자

교정 및 조정


교정 및 조정

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일반 식용유를 이용한 간단한 기능 검사

• 새로운 측정기를 시운전할 때

• 사용하지 않은 +150 ~ +180 °C 온도 범위의 식용유에서 측정

• 3회 반복 측정

• 위 측정치의 평균값을 특정 기준치로

• 사용설명서의 표지 안쪽 등에 기록

• 비교 측정은 항상 사용하지 않은 +150 ~ +180 °C 온도 범위의 식용유에서 실행

• 식용유의 종류나 공급업체를 바꾸었을 때에는 기준치를 반드시 다시 측정


적용 분야 및 구매동기

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구매동기 적용 분야

• 경제적인 식용유 사용으로 유지 비용 절감

• 식품의 품질보증

• 관련 법률과 규정을 안심하고 준수

• 현장에서 빠르고 안전하며 쉬운 측정

• 단체 급식소/케이터링

• 레스토랑 체인점

• 레스토랑

• 제빵 및 제과점

• 식품 공장


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경제적인 식용유 사용으로 유지 비용 절감

식용유 비용 절감

• 신선한 식용유의 운전 비용 절감

• 폐식용유의 처리 비용 절감

식용유의 이상적인 유효 수명까지 사용하여 얻을 수 있는 절감 효과

• testo 270의 구매동기는 목표 집단에 따라 다름.

• 주로 레스토랑 체인점, 대형 주방, 구내식당에서는 비용 절감이 구매동기임.


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경제적인 식용유 사용으로 유지 비용 절감

목표 소 그룹: 레스토랑 체인(예, 맥도날드 레스토랑)

• 레스토랑의 식용유 평균 사용량: 1000리터/월

• 식용유 비용: 약 1,000원/리터. 따라서 1,000,000원/월

• 레스토랑 체인점에서 testo 270을 사용하면 비용을 20% 절감 가능. testo 265 적용 경험이 이를 뒷받침함.

• 위에 언급한 양을 소비하는 레스토랑의 식용유 비용 절감 금액: 약 200,000원/월

• testo 270의 정가는 936,000원 이므로 약 2개월 후 투자 금액 회수

testo 270의 투자금액 회수 – 실무적인 계산 예


관련 법적 규제의 준수

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식용유를 평가하기 위한 확립된 파라미터

• 국가마다 식용유를 평가하기 위한 고유의 법적 규제가 있음. 가장 평가 받는 파라미터는 TPM(Total Polar Materials, 총 극성물질)과 FFA(Free Fatty Acids, 유리지방산)임.

• TPM은 식용유 즉, 튀김에 미치는 열 산화의 영향을 평가하는 데 가장 적합한 파라미터임.

• FFA는 실내 온도에서 보관하는 식용유의 산화 과정을 평가하는 데 적합한 파라미터임.

• TFA(Trans Fatty Acids, 트랜스지방산)는 시간에 따른 식용유의 특성 저하를 평가하는 파라미터가 아니고, 식용유의 경화(부분적인 수소화)에서 발달함. HO 유채 기름이나 HO 해바라기 기름처럼 올레산을 많이 함유한 식용유에는 TFA가 없음.

• TPM과 FFA, TFA 사이에는 상관관계가 없음. 즉, TPM 값을 FFA나 TFA로 변환할 수 없음.

testo 270은 %TPM만 측정가능함!



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Country TPM limit value

Germany 24%

Belgium 25%

China 27%

France 24%

Italy 25%

Austria 27%

Switzerland 27%

Spain 25%

Turkey 25%

국가별 TPM 한계값

http://images.google.de/imgres?imgurl=http://us.123rf.com/400wm/400/400/plrang/plrang0904/plrang090400032/4758624.jpg&imgrefurl=http://de.123rf.com/photo_4758624.html&usg=__DV609NSfUJOaspa3zFGOkLExyGk=&h=360&w=400&sz=25&hl=de&start=10&um=1&tbnid=vPCUJVEvUzQrzM:&tbnh=112&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DGesetz%2BSymbol%26ndsp%3D20%26hl%3Dde%26sa%3DN%26um%3D1



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testo 270이 사용하는 방법과 공식적인 방법의 비교

많은 나라에서 칼럼 크로마토그래피를 공식적인 방법으로 사용함. 정해진 TPM 측정 표준이 없기 때문에 “전통적인 방법”이란 이름이 붙어있음.

유전체법과 칼럼 크로마토그래피 사이에 큰 연관성이 있음이 과학 연구에서 입증됨.

유전체법이 극성을 더 강하게 구별하기 때문에 칼럼 크로마토그래피와 비교하여 다른 결과가 나올 수 있음.

testo 270 공식적인 방법

시스템

엔지니어링

유전체법 칼럼 크로마토그래피

파라미터 %TPM 단위로 변환한 극성 % TPM

(column chromatography) (dielectric method)


제품 품질의 준수

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testo 270으로 측정가능한 식용유의 종류

• 기본적으로 튀김에 적합한 모든 식물성 및 동물성 식용유를 측정할 수 있음.

• 대표적인 식용유: 유채 기름, 해바라기 기름, 대두유, 참기름, 야자유, 올리브유, 땅콩 기름, 특수 혼합물

• 광물성 기름, 기계유, 기술적 목적을 위한 기름은 testo 270으로 측정할 수 없음.



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1%< 극성 물질 <14%

14%< 극성 물질 <18%

18%< 극성 물질 <22%

22%< 극성 물질 <24%

24%≤ 극성 물질

신선한 식용유

약간 사용한 식용유

어느 정도 사용한 식용유. 아직 o.k.

많이 사용한 식용유. 교환 가능

수명이 다 된 식용유

그래프 분류

식용유의 수명주기

총 가열 시간

튀김

용 제

품 품

질


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(문헌에서 인용한 값의 예)

식용유 튀김 사용 시간에 따른 식용유의 특성 저하

• 신선한 기름의 초기값은 식용유의 종류에 따라 다를 수 있음. 초기값과 특성 저하 속도 사이에는 일관된 규칙이 없음.

• 대부분의 나라에서 어떤 식용유든 24% TPM에 이르면 수명이 다 된 것으로 여김.

야자유

유채 기름

신선한 식용유

수명이 다 된 식용유


testo 265 / testo 270 비교

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• 노출 센서

• 안전 바 있음

• 센서 보호코팅 없음 → 기계 마모에 대해 약함.

• 긴 센서, 낮은 수준의 오일에는 적용 불가능

• 고감도 센서 및 안전 바로 인한 복잡한 청소

• Topsafe의 변색

견고성 & 위생성 testo 265 testo 270

• 금속재 안에 내장되어 있는 센서

• 안전 바 없음

• 보호코팅이 있는 센서 표면 → 기계 마모에 대해 강함

• 짧은 센서, 낮은 수준의 오일에도 적용 가능

• 손쉬운 세척: 강력한 오일 센서, 안전 바 없음, 부드러운 표면

• 변색에 강한 TopSafe, 2가지 구성요소

• 조명 없음

• 2키 작동

• 1포인트 LED 알람

• TPM 및 온도 디스플레이의 동일 크기

작동 testo 265 testo 270

• 조명 있음

• 3키 작동

• 4포인트 LED 알람

• 온도 디스플레이보다 큰 TPM 디스플레이


testo 265 / testo 270 비교

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• 벽 장착 불가능

• 동봉된 지지 고리 적용(옵션), 측정기를 걸어서 사용하는데 최적

• 환경설정 메뉴와 한계값 보호용 잠금 기능(배터리실 안의 DIP 스위치 이용)

• 벽 장착 가능

• 지지 고리 없음

• 환경설정 메뉴 및 제한값의 잠금기능이 없음

안전성 testo 265 testo 270

• 반응시간: 약 20초

• 측정범위: 온도: +40 ~ +210 °C TPM: 0.5 ~ 40%

• 정확도: 온도: ±1.5 °C TPM: 일반적으로 ±2%(+40 ~ +190 °C)

• 반응시간: 약 20초

• 추가 소리알람(튀김 온도가 190°C 이상일 경우)

• 측정범위: 온도: +40 ~ +200 °C TPM: 0.5 ~ 40%

• 정확도: 온도: ±1.5 °C TPM: ± 2%(+40 ~ 190 °C) (대기온도 25 °C에서)

전문적인 측정기술 testo 265 testo 270


testo 270 / testo 265 / Ebro FOM 310 비교

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testo 270 testo 265 Ebro FOM 310

견고성 J L J

위생적 J K K

손쉬운 작동 J K L

안전성 J K K 전문적인 측정기술 J J L


경쟁사 제품과의 비교(testo 270 대 Ebro FOM 310)

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견고성 & 위생성

• 금속재 안에 내장되어 있는 센서

• 부드러운 표면으로 세척이 쉬움

• 충격 + 더러움으로부터 보호하는 TopSafe

• 식기세척기에 세척 가능

• 금속 프레임 속에서 센서 노출

• 센서와 금속 프레임 사이의 공극 때문에 청소가 어려움.

• 소프트케이스: 충격 보호뿐이고, 위생 기능은 없음.

• 청소하지 않기를 권장함.

testo 270 Ebro FOM 310



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작동

• 디스플레이 조명

• 쉬운 3키 조작

• 자동홀드 % TPM

• 4포인트 LED 알람 바

• 오일 종류에 따라 사전조정 없이 직접 측정가능

• 쉬운 배터리 교체

• 디스플레이에 조명 기능 없음.

• 4키 조작(단, 키 3개는 덮여있음.)

• 자동홀드 %TPM 기능 없음.

• 1포인트 알람 LED

• 식용유의 종류를 사전에 조정 필요(액체, 반 액체, 고체).

• 배터리를 교환하려면 고무 플러그를 뽑아야 하고 케이스의 나사를 풀어야 함.




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안전성

• 보호 커버에서 지지 고리를 제거할 수 있음

• 한계값 설정 및 환경설정 메뉴의 잠금 기능이 있음

• 지지 고리가 소프트케이스와 일체이므로 분리 시 충격 보호에 약함

• 설정 잠금 기능이 없음.




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전문적인 측정기술

• 측정시간: 약 20초

• 높은 정확도

• 재현성 및 반복성이 좋음(편차 < 1%)

• 자동 온도 보상

• 현장에서 기준 식용유를 사용하여 정확한 교정 및 조정 가능 (± 2.5% TPM 측정 오차)

• 식용유에서의 빠르고 쉬운 기능적 테스트 가능

• 측정시간: >30초

• 낮거나 높은 TPM 범위에서 정확도가 떨어짐.

• 재현성 및 반복성이 나쁨.

• 온도 보상 기능의 품질이 떨어짐.

• 기준 식용유가 없어 현장에서 보다 정확한 교정 및 조정을 할 방법이 없음.

• 일반 식용유 속에서의 교정 기능이 부정확함. 정확도: 최소 ±4% TPM 측정 오차 (측정기 오차 + 일반 식용유의 편차)

(내부 및 외부(예: 호헨하임<Hohenheim>대학) 검사에서 입증됨.)




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가격 및 장점

• 제품 세트: - 알루미늄 케이스 - TopSafe - 지지 고리 - 배터리 - 테스토 기준 오일 - 교정성적서

• 제품 세트: - 알루미늄 케이스 - 지지 고리가 포함된 소프트케이스 - 배터리 - 교정성적서



경쟁사 제품과의 비교(TPM 방식)

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칼럼 크로마토그래피

• 높은 비용으로 실험실에서 실행

• 복잡함 • 전문지식 필요 • 위험물질

• 공식적인 방법

• 오일 샘플이 필요 • 민감함 • 매일 조정해야 함 • 전원이 필요 • 생산 중지

• 실험실에서 사용 • 정확함

비용 J L

식품 오일 센서(FOS)

비용

• 실험실에서

1번 측정당 금액: 약 120,000원

J L



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검사 스트립, 검사 키트(Fritest, Oxifrit, …)

비용 J L • 화학 물질 취급 • 측정값 표시 장치가 없음. • 측정당 후속 비용이 많이 듦. • 거친 설정만 가능(네 구역) • 공식적인 방법과의 상관관계가 FOS보다 나쁨.

• 저렴함 • 간단함

3M 검사 스트립 및 PCT 120

비용 J L • 간단함 • 크로마토그래피 방법

• 측정당 후속 비용이 많이 듦.

• 분석하는데 약 30분이 걸림.

• 측정 스트립은 저온에서 보관

• 측정값 표시 장치가 없음.

• 대략적인 측정값

• 측정기 가격: 약 40 만원

• 측정 스트립당 가격:

약 2,500원

• 측정당 가격

약 1,500원



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Syntec Frottino

비용 J L

• 쉬운 조작 • 후속 비용이 없음. • 실용적인 고정 클립

• 청소하고 말리기가 어려움. • 측정 간의 냉각 시간(보류 시간)이

김. • 고온에서 부정확함. • 온도 측정이 부정확함(±10 °C 편차) • 기준치에 대한 교정 방법이 없음.

• frottino: (빨간색/녹색만으로 표시)

• frottino „alpha“: (표시 유닛을 통해 측정값 표시)

• frottino Labo: (측정값 표시 기능 내장)


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주문정보

알루미늄 케이스 세트 – 0563 2700

카달로그 예비 부품

0563 2700 testo 270 측정기, 보호 케이스(TopSafe), 손목 스트랩, 알루미늄 케이스, 기준용 오일, 교정성적서 X -

0516 2650 testo 270 측정기용 알루미늄 케이스 - X

0192 0963 세척가능한 보호 커버 TopSafe - X

0192 1279 TopSafe용 지지 고리 - X

0554 2650 테스토 기준용 오일(1통) X X

0554 2651 테스토 기준용 오일(3통) X X

0520 0028 ISO 교정 인증서, 교정점 50 ℃일 때 4 %TPM 및 24 %TPM X -


testo 270 제품 사양

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기술데이터

파라미터 %TPM(%Total Polar Materials)

온도(°C / °F)

센서 %TPM(정전위 테스토 센서)

온도: PTC

측정범위 TPM: 0.5 ~ 40%

온도: +40 ~ +200 °C

분해능 TPM: ±0.5%

온도: ±0.5 °C

정확도 (오일 센서)

TPM ±2%(+40 ~ 90 °C) (대기온도 25 °C에서)

정확도 ± 1.5 °C

(온도 센서)

디스플레이 알람

LCD, 이중 구조, 조명 디스플레이

“ALARM” 표시

3색 LED 바(녹색, 노란색, 적색)

2개의 한계값을 자유롭게 설정 가능

기능의 비활성화 가능

디스플레이 부가기능 최고 측정온도 초과시

최저 측정온도 초과시

요리 기름 +40°C ~ +200 °C

적용 온도

보관온도 -20 ~ +70 °C

작동온도 0 ~ +50 °C

배터리 타입 2x Micro(AAA 타입)

배터리 수명 20 °C에서 약 30시간(연속 측정시)

(약 600회 측정에 해당)

배터리 교환 사용자

하우징 ABS(흰색), TopSafe(액세서리)

(제품에 포함)

기타 기능 반응시간: TPM < 30초

(필수조건: 정확도 내에서 읽기)

보호등급(TopSafe 장착): IP65

환경설정 메뉴 및 제한값 잠금기능

VO (EG) 1935/2004에 따름

EG 규정에 따름: 2004/108/EG

보증기간: 2년

크기(LxWxH) 약 354 mm x 50 mm x 30 mm

(TopSafe 장착시)

무게 약 164 g

(TopSafe, 지지 고리 포함)

소비자 가격 936,000 \ 제품, 알루미늄 케이스, 지지 고리,

기준용 오일, 교정성적서로 구성된 세트

제품번호 0563 2700

Technology

식용유품질테스터 Testo 270