тема3 2 тех_мб

Міцеліальні гриби.

Спільне з рослинами:•наявність жорсткої клітинної стінки•наявність вакуолей у ЦП•хім.склад клітинної стінки (багато целюлози) •відсутність рухливості•видимий під мікроскопом рух протоплазми Спільне з

тваринами:•гетеротрофний тип обміну за вуглецем, •наявність глікогену•наявність хітину в клітинних стінках

Відмінності:•не мають хлорофілу •не здатні до фотосинтезу •слабка диференціація морфології

Практичне значення–Участь у кругообігу речовин у природі–Джерела БАР (вітаміни, ферменти,

антибіотики, орг.кислоти), кормового та харчового білка (риба, кава, соя, соуси, оброблені ферментами).–Збудники деяких хвороб.

ЕкологіяВ природі гриби перебувають на різних субстратах, в грунті, воді і відіграють важливу роль у кругооберті речовин у природі.

ТермінологіяТалом – вегетативне тіло гриба.Гіфи (розрізняються за зовнішнім виглядом, будовою клітинної стінки, довжиною, товщиною, рельєфом поверхні). Гіфи ростуть вершиною або кінцями розгалуджень (апікальний ріст), тому їх клітини неоднорідні по довжині.Міцелій – (сукупність гіфів) розвивається частково в субстраті (субстратний), частково – на поверхні субстрата (повітряний)

Культуральні особливості

Гриби

Примітивні Міцеліальні(неміцеліальні)

з несептованим з септованим міцелієм міцелієм нижчі вищі

Будова грибної клітини Будова грибної клітини 1 – клітинна стінка; 2 – ядро; 3 – ядерна оболонка; 4 – рибосоми; 5 – мітохондрії; 6 – ЦПМ; 7 – лізосоми; 8 – апарат Гольджі; 9 – ендоплазматична сітка; 10 – цитоплазма.

Органели та їх функції аналогічно дріжджовій еукаріотичній клітині

Клітинна стінка – жорстка та міцна. Бере участь у структурно-генетичних та та ростових функціях.Хімічний склад: 80-90 % полісахариди (хітин або целюлоза), білки, ліпіди, поліфосфати.Цитоплазма – рухається від старих клітин до молодих, а разом з нею рухаються клітинніклітинні органелли.Ядро – розмірирозміри різноманітні Д сер. =3-4 мкм, є Д = 1,7-1,8 мкм, до 25 мкм. В клітині може бути 1,2 або декілька ядер (мультикаріони).У грибів відсутні пластиди.

Розмноження грибівВегетативне (спеціальні органи розмноження не утворюються):

•шматочком міцелію, в якому є хоча б одне ядро•оідіями – фрагментованим шматочком міцелію•хламідоспорами – товстостінні клітини, стійкі до несприятливих умов зовн. середовищах.

Безстатеве розмноженняЕндогенне спороутворення – розмноження спорами, які бувають:•рухливі (зооспори) – мають 1-2 джгутики, утворюються в особливому мішечку (зооспорангії). •нерухливі (ендоспори) – утворюються у спеціальних органах розмноження (спорангіях)Екзогенне спороутворення – розмноження конідіями.

Відмінності конідій від спорСпори: мають більш просту структуру (частіше одноядерні та одноклітинні), форма – округла або овальна.

Конідії: одно та багатоядерні, Різноманітні за: •формою, •розмірами, •забарвленням,•поверхнею.

Статеве розмноженняУ грибів утворюються жіночі та чоловічі клітини – гамети. Після злиття статевих клітин відбуваються плазмогамія, каріогамія та мейоз. Органами статевого розмноження у грибів є спори:•ооспори – у ооміцетів•зигоспори – у зигоміцетів•аскоспори – у аскоміцетів•базидіоспори – у базидіоміцетів

Залежно від способів розмноження гриби поділяються на:

•Досконалі – мають статевий спосіб розмноження•Недосконалі – не мають статевого способу розмноження, (розмножуються лише вегетативним і безстатевим способами).

Назва БАР Властивості препарату та використання в промисловості

Продуценти

Ферменти:АмілазиГлюкоамілази

Використовують у хлібопекарському виробництві, при отриманні глюкози ферментативним гідролізом крохмалю, в медицині, в текстильній промисловості.

Aspergillus awamori, Rhizopus delemar.Aspergillus delemar, Asp.oryzae, Asp. awamori.

Целюлози

Для гідролізу рослинної сировини з метою її переробки та отримання крохмалю, жирів, масел. Для переробки рису, зерна, квасолі з метою їх більш швидкого розварювання.

Trichoderma viride, Asp.oryzae, Trichotecium roseum

Пектинази

При виготовленні соків та фруктових напоїв.

Botrytis cinerea, Aspergillus niger, Asp.oryzae, Fusarium oxysporum.

Біологічно активні речовини грибів



Протеази

Для отримання гідролізатів казеїну, для пом’якшення шкіри, м’ясних виробів, у хлібопеченні, для переробки відходів м’ясної та рибної промисловості.

Представники родів Aspergillus, Mucor, Rhizopus, Penicillium

Антибіотики:пеніциліницитриніннотатинфумігатин

Специфічні продукти біологічного походження здатні затримувати чи повністю пригнічувати ріст різних видів мікроорганізмів.

Penicillium chrysogenum, Penicillium citrinumPenicillium notatum, Penicillium chrysogenumAspergillus fumigatus




Органічні кислоти:-Лимонна кислота-Глюконова кислота

Використовують у харчовій промисловості.

Aspergillus nigerAspergillus niger

Вітаміни:РибофлавінКаротини

Використовують у харчовій промисловості,медицині.

Eremothecium ashbyiBlacheslea trispora


Назва Токсичні захворювання, які виникають


Стахіботриотоксини Стахіботриотоксикоз– виникає при згодовуванні тваринам уражених кормів.

Stachybotrys alternans

Дендродохіни Дендродохінотоксикоз - після поїдання уражених кормів (350-450 г) – швидка загибель тварин.

Dendrodochium toxicum

Токсини грибів

Назва Токсичні захворювання, які виникають


Спорофузаріотоксини

ФУЗАРИОТОКСИКОЗ - після поїдання уражених кормів – швидка загибель птахів

Fusarium sporotrichiella

Афлатоксини Викликає захворювання каченят та індюшат.

Aspergillus flavus-oryzae

Токсини грибів

Систематика грибівЗгідно класифікації грибів, розробленої у 70-80-х роках ХХ сторіччя гриби поділяються на 2 відділи:•І. Myxomycota – слизовики, або міксоміцети – гола плазменна маса без клітинної стінки з 1 або декількома ядрами.•ІІ. Eumycota – справжні гриби – вегетативне тіло представлене, як правило, переплетінням гіфів, утворюючих міцелій.

Відділ Еumycota поділяється на 7 класів:Chytridiomycetes Chytridiomycetes (хітрідієві гриби) (хітрідієві гриби) – міцелій відсутній або слабо розвинений, зооспори та гамети одноджгутикові, рухливі, є статевий процес.Оomycetes (ооміцети) Оomycetes (ооміцети) – міцелій добре розвинений, несептований, зооспори з двома джгутиками, є статевий процес.Zygomycetes (зигоміцети) Zygomycetes (зигоміцети) – міцелій добре розвинений, як правило, несептований. Безстатеве розмноження – спорангіоспорами, є статевий процес.Trichomycetes (трихоміцети) Trichomycetes (трихоміцети) – міцелій нерозгалужений, в оболонках міститься целюлоза. Безстатеве розмноження – спорангіоспорами, є статевий процес. Мешканці кишечнику водних та наземних членистоногих.

Ascomycetes (аскоміцети) Ascomycetes (аскоміцети) – у переважної більшості міцелій добре розвинений, септований. Безстатеве розмноження – конідіями. Є статевий процес.Basidiomycetes (базідіоміцети) Basidiomycetes (базідіоміцети) – міцелій добре розвинений, септований. Є статевий процес. При статевому розмноженні утворюються базидії, на яких виникають базидіоспори.Deuteromycetes (дейтероміцети, недосконалі Deuteromycetes (дейтероміцети, недосконалі гриби) гриби) – міцелій добре розвинений, септований. Безстатеве розмноження – конідіями. Статевого процесу немає.

Technology

тема3 2 тех_мб