CFIA 2011 Food Industry Ingredients Watch Report

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Une prestation réalisée par la société VIEDOC 8 rue de Malleville, 95880 Enghien Les Bains,

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RAPPORT DE VEILLE SALON

CFIA 2011 – Parc des Expositions Rennes

Ingrédients/Produits Alimentaires Intermédiaires

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© VIEDOC - Pour tous renseignements : [email protected]

TABLE DES MATIERES

Résumé.................................................................................................................................................................... 4 ABSTRACT ................................................................................................................................................................ 4 INTRODUCTION ....................................................................................................................................................... 5 CONTEXTE ............................................................................................................................................................... 5 LES INGREDIENTS DU GOUT .................................................................................................................................... 6

1.1 Mané et fils ............................................................................................................................................ 7 1.1.1 Présentation ...................................................................................................................................... 7 1.1.2 Innovations présentées ..................................................................................................................... 7

1.2 Nactis ................................................................................................................................................... 10 1.2.1 Présentation .................................................................................................................................... 10 1.2.2 Innovations présentées ................................................................................................................... 11

LES INGREDIENTS D’ORIGINE ANIMALE ................................................................................................................ 12 1.3 Corman (Groupe Bongrain) ................................................................................................................. 13

1.3.1 Présentation .................................................................................................................................... 13 1.3.2 Innovations présentées ................................................................................................................... 13

a. Substitut d’huile de Palme (Produit clean label : sans OGM ni additifs) ......................................... 13 b. Poudres de produits laitiers (Clean label) ....................................................................................... 14

1.4 Dairygold food Ingredients .................................................................................................................. 14 1.4.1 Présentation .................................................................................................................................... 14 1.4.2 Innovations présentées ................................................................................................................... 15

a. Gamme de fromages fondus sur mesure ........................................................................................ 15 b. Poudre de produits laitiers .............................................................................................................. 15

LES INGREDIENTS D’ORIGINE VEGETALE ............................................................................................................... 16 1.5 Limagrain Céréales Ingrédients (Groupe Limagrain) ........................................................................... 17

1.5.1 Présentation .................................................................................................................................... 17 1.5.2 Innovations présentées ................................................................................................................... 18

a. Cereal Creamer ................................................................................................................................ 18 b. Céréales solubles sans gluten .......................................................................................................... 18

1.6 Roquette .............................................................................................................................................. 19 1.6.1 Présentation .................................................................................................................................... 19 1.6.2 Innovations présentée : VegBoost .................................................................................................. 21

LES TEXTURANTS ................................................................................................................................................... 25 1.7 Van Hees .............................................................................................................................................. 25

1.7.1 Présentation .................................................................................................................................... 25 1.7.2 Innovations présentée : ZARTIN® Liquid ......................................................................................... 26

1.8 Cosucra (Groupe Warcoing) ................................................................................................................ 27 1.8.1 Présentation .................................................................................................................................... 27 1.8.2 Innovations présentée : Swelite® .................................................................................................... 27

a. Rappels sur les Intérêts de la fibre de pois naturelle : .................................................................... 27 b. Swelite® ........................................................................................................................................... 28

LES FERMENTS ET INGREDIENTS NUTRIONNELS ................................................................................................... 29 LES MATIERES SUCRANTES ET PREPARATIONS PRETES A L’EMPLOI .................................................................... 29 CONCLUSION ......................................................................................................................................................... 30 A Propos de VEILLE SALON .................................................................................................................................... 31 PRESENTATION de VIEDOC SARL ........................................................................................................................... 32

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DISCLAIMER

Ce rapport a été élaboré à partir des interviews réalisées par nos soins auprès des exposants présents sur l’événement incriminé, de la collecte d’information et de son analyse lors des conférences qui s’y sont tenues et de la compilation des résultats de recherches issus d’une veille internet post-événement. Ainsi, les données qui figurent dans ce rapport ont strictement valeur d’information. Bien que l’objectif soit de diffuser des informations actualisées et exactes, VEILLE SALON ne peut pas garantir le résultat et tout préjudice qui pourrait résulter de l’utilisation de ces informations ne pourra lui en être imputé. L’utilisation ou la reproduction de tout ou partie de ce document est interdite sans l’accord écrit préalable de VEILLE SALON. Pour obtenir l’intégralité des conditions d’utilisation de ce rapport, merci de nous contacter.

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RESUME

Le CFIA rassemble en un même lieu l’ensemble des équipementiers, fournisseurs et prestataires dans le domaine de l’agro-alimentaire. Lors de notre visite le 15 mars 2011, nous nous sommes focalisés sur le secteur des «Ingrédients et PAI».

Nous avons noté en particulier les grandes tendances pour les ingrédients. Ils doivent nous permettre de nous faire plaisir (goût), sans détériorer notre santé (naturalité (« clean »), faire la chasse aux additifs (« free from… », pour une meilleure sécurité alimentaire) ou notre environnement (développement durable). Ils doivent résister aux process (fonctionnalité) tout en permettant si possible de réduire les prix (reformulation). Les innovations présentées dans ce rapport prennent en compte ces tendances à travers les types d’ingrédients suivants : les ingrédients du gout, d’origine animale ou végétale, les texturants, les ferments et ingrédients nutritionnels, et les matières sucrantes et préparations prêtes à l’emploi.

Mots clés : Gout, « free from », naturalité, « clean label », ingrédients fonctionnels, additifs, organoleptique, Umami, reformulation, PAI, exhausteur de goût, sans huile de palme, ingrédients nutritionnels, texturant, matières sucrantes, préparation prête à l’emploi.

ABSTRACT

The CFIA collects in one place all the OEMs, suppliers and service providers in food processing. During our visit March 15, 2011, we focused on "Ingredients and Intermediate food products." We noted in particular the major trends for ingredients. They should enable us to appreciate food (taste), without damaging our health (naturalness ("clean label"), replace additives ("free from ...", for a better food security) or our environment (sustainable development). They must resist the manufacturing process (functionality) while helping to reduce prices (reformulation). The innovations presented in this report take into account these trends through the types of ingredients: the ingredients of taste, from animal or plant origin, texturants, ferments and nutritional ingredients, sweeteners and ready-to eat products.

Key words : taste, « free from », naturalness, "clean label", functional ingredients, additives, umami, reformulation, IFP (Intermediate food products), flavor enhancing , palm oil free, nutritional ingredients, texturing, sweeteners, ready-to-eat products.

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INTRODUCTION La 15ème édition du CFIA de Rennes a accueilli 12 258 visiteurs soit une fréquentation en légère hausse de 4% par rapport à l’édition 2010. Le CFIA de Rennes confirme sa position de salon qui compte dans le monde de l’agroalimentaire. Rares sont les salons qui après 15 éditions font toujours partie des rendez-vous majeurs de leur secteur. Le CFIA est réellement devenu « l’institution » destinée aux professionnels des IAA en France.

CONTEXTE

• Les périodes de crise sont particulièrement propices aux peurs. L’impression d’être manipulé par les lobbies (banque, industrie, politique, …) rend les consommateurs plus méfiants. • La diabolisation par les médias d’un acteur du marché est facilitée : «c’est la faute à… qui devient le nuisible!». • La chasse aux nuisibles est donc ouverte et la réactivité des industriels semble est assez grande. • La tendance aux produits « Free from… » monte en puissance en dépassant les frontières des allergènes pour s’attaquer aux additifs, HFCS

1, acide gras-trans

2, huile de palme, voire même le sel, le sucre et le gras saturé, …

Ce rapport s’est focalisé sur les ingrédients et produits alimentaires intermédiaires. Il fait donc le point sur : Les ingrédients du gout

Les ingrédients d’origine animale

Les ingrédients d’origine végétale

Les texturants

Les ferments et ingrédients nutritionnels

Les matières sucrantes et préparations prêtes à l’emploi

1 High fructose corn syrup

2 Les résultats des études faites depuis 10 ans convergent et indiquent une augmentation significative du risque cardio-vasculaire en cas

d'excès dans l'alimentation de graisses trans résultant de l'hydrogénation partielle industrielle d'huiles végétales, plus encore que l'excès de graisses saturées

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LES INGREDIENTS DU GOUT

Société Innovation Libellé produit/gamme Caractéristiques

Mané Arôme naturel Umami

Sense capture Umami Alternative au monosodium glutamate

Arômes naturels de viande

Mane native meat Obtention de préparations aromatisantes avec des profils culinaires reflétant toutes les nuances du bœuf braisé, poulet rôti, fond de veau…Les arômes naturels sont garantis sans ajout de sel, de monosodium glutamate et de ribonucléotides et sans HVP (huile Végétale Pure) ni solvant.

Nactis Nouvelle gamme d’arômes actifs

« 3D System » Arômes stables aux traitements thermiques

Colin ingrédients

Ingrédients pour recettes Plancha

Plancha concept Gamme d’ingrédients aromatiques, visuels et fonctionnels

Jean Niel Arômes chocolat-agrumes

Tentations Gourmandes

Armor Protéines

Substitut de sel issu du lait

Lactosalt optitaste Remplacement du sel dans différents secteurs industriels

Aromatech Arômes pour thé et café

Gamme Aroma-T Gamme Aroma-T low-cost Gamme Aroma-T « innov’ »

Des arômes bio, naturels ou naturels identiques pour thés et infusions en version liquide ou granulés

Bourgogne alcools (Vital saveurs)

Réduction de légumes et vins

Préparations culinaires à base de légumes et de fruits frais (confit d’oignon, fondue de champignon, réduction d’échalotes…) sans additifs, arôme, ni OGM

Raps Epices Marinade sans huile de palme

Nouvelle gamme clean label3 et sans palme

Roha Colorants naturels Remplacement de tous les colorants synthétiques dans les boissons, le poisson et la confiserie

Sensient flavors

Arômes concentrés (En poudre)

« Savoury Flavours Tools » (SFT) Gamme d’arômes concentrés culinaires

Association des notes majeures viandées avec des notes préparées ou cuisinées pour obtenir un produit fini complexe et inimitable. Les SFT couvrent viandes, poissons, légumes, fromages

Yabon Arômes, soupes et fromages

Arômes naturels plus concentrés, sans exhausteur de goût et sans huile de palme Application : potages, plats cuisinés, sauces Fromage thermorésistant utilisable dans les soupes : fondant mais conservant sa forme

Nutrinal Aromes et mix pour la charcuterie

Gamme Nutri-frais Solutions aromatiques et mix fonctionnels pour la fabrication de produits frais Application : saucisses, chipolatas, merguez, viande hachée réfrigérée…

Saveur Gamme d’arômes méditerranéens

18 compositions aromatiques

Gamme riche en saveurs et senteurs, formulée, d’origine naturelle, et garantie sans palme

Extraits culinaires de légumes

Gamme Extraits culinaires Sign’Nature 100% naturelle

2 nouvelles références : Légumes braisés (notes confites, d’oignons, tomates, d’ail cuisinés) et Bouquet de légumes (poireaux, oignons, carottes mijotées avec bouquet garni)

Biospringer Extrait de levure clean label

Springaline BA et SP Pronarom Beef Spinger 4101

Levures Torula et substitut de torula, Une alternative à l’extrait de viande de bœuf Exhausteur de goût naturel profil aromatique poulet Application : recettes réduites en sel, végétariennes, bio, halal et casher

GNT Colorants naturels Exburry Gamme d’aliments colorants issus de fruits, légumes et végétaux comestibles Alternative aux colorants additifs (sans produits chimiques)

Safisis Aromes fromagers et laitiers Arômes naturels

- Safarom

Arômes fromagers et laitiers naturels : chèvre, parmesan et emmenthal gratiné Réduction du coût aromatique d’une formulation

Soussana Substitut de sel, colorants et nitrites

Application : saucissons secs, jambons et saucisses fraîches type merguez

Burgers de Bœuf allégé

Utilisation de protéines spécifiques associées ou non avec des fibres permet d’améliorer la jutosité et une texture plus moelleuse tout en

3 Les additifs ont mauvaise presse, ce n’est pas un scoop, mais le mouvement «Clean-Label!» ou «E free!» s’est amplifié, notamment

depuis la publication de l’étude Southampton qui a montré un lien entre la consommation de certains colorants alimentaires et l’hyperactivité des enfants.

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réduisant la Matière grasse de 50%

Les innovations qui apparaissent en gras seront détaillées ci-dessous.

1.1 MANE ET FILS

1.1.1 Présentation

Adresse : V. MANE FILS SA 620, route de Grasse – 06620 Le Bar-sur-Loup Tél. (33) 04.93.09.70.00 www.mane.com

Hall 7 - Stand Contact : Eric Davedeau, directeur R&D Joaquim VIVES, Savoury Category Manager Tel: +33 4 93 09 70 00 Mail: [email protected]

Mané est un fabricant de produits aromatiques pour l’industrie de la parfumerie et des aromes alimentaires. CA groupe : 333 millions € (pour 2008) / Effectifs dans le monde : + 2 300. CA France : 174 millions € (pour 2008) / Effectifs France : 1 050.

35 sites d’exploitation dans le monde comprenant 16 centres de création et/ou de R&D et 14 unités de production dont 4 usines d’extraction de produits naturels.

Type: Concurrents

Groupes étrangers spécialisés Givaudan, Firmenich, Symrise, Takasago International

Groupes étrangers diversifiés Sensient technologies, Hansen

Groupes et sociétés français Robertet et Mané

1.1.2 Innovations présentées

Mane a développé « Sense Capture Umami »4, une alternative un pour un au

monosodium glutamate (MSG) à profil équivalent, et « Sense Capture Umami + », un booster Umami au pouvoir exhausteur supérieur au MSG. Il propose ainsi une alternative naturelle à l’utilisation des exhausteurs de goût, en particulier le monosodium glutamate, par les industriels de l’agroalimentaire. Ces outils reposent sur des préparations aromatisantes naturellement riches en composés sapides issus de la technologie Mane et sur des agents somesthésiques Mane agissant sur le nerf

trigéminal. Les fabricants de produits agro-alimentaires ont souvent obtenu l'effet umami à l'aide du glutamate monosodique (MSG), qui a été décrié ces derniers temps parce que certaines personnes pensent que le MSG pourrait être lié à des problèmes de santé. Le « glutamate monosodique » (MSG) provoquerait chez certaines personnes des réactions du type allergique ou des réactions d’hypersensibilité, comme une sensation de brûlure, une sensation de pression faciale, des maux de tête, des nausées et il a même été accusé d’être le

4 La découverte de l'Umami : au tout début du XXème siècle, le professeur Kikunae Ikeda, professeur à l'Université Impériale de Tokyo, se

mit à réfléchir sur le goût de la nourriture :"Il existe un goût commun à l'asperge, aux tomates, au fromage et à la viande, mais ce goût ne correspond pas aux quatre goûts connus que sont le sucré, l'aigre, l'amer et le salé". En 1907, le professeur Ikeda entreprit un certain nombre d'expériences pour tenter d'identifier quelle était la source de ce goût caractéristique. Il savait que le goût était présent dans le bouillon de kombu (une algue marine), un plat japonais traditionnel. En produisant des quantités impressionnantes de bouillon de kombu, il réussit à extraire quelques grammes d'acide glutamique, un acide aminé, et à constituer une molécule de protéine. 100 grammes de kombu séché contiennent environ 1 gramme de glutamate, le sel de l'acide glutamique. Le Professeur Ikeda découvrit que ce glutamate avait un goût qui ne correspondait ni au salé, ni à l'aigre, ni à l'amer, ni au salé. Il lui donna le nom de "umami". Le Professeur Ikeda se mit à faire un assaisonnement à partir de ce nouvel ingrédient au goût si différent. Pour être utilisé en tant qu'assaisonnement, le glutamate devait en fait avoir quelques caractéristiques physiques bien définies, caractéristiques que l'on trouve par exemple dans le sucre ou dans le sel : le glutamate devait être soluble dans l'eau, sans toutefois absorber d'humidité ni se solidifier. Le Professeur Ikeda découvrit que le glutamate monosodique avait un fort goût d'umami et qu'il était idéal pour l'assaisonnement. Etant donné que le glutamate monosodique n'a ni odeur ni texture qui lui soit propre, il peut être utilisé dans un grand nombre de plats dont il améliore naturellement le goût.

http://www.mane.com/

mailto:[email protected]

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responsable du malaise digestif appelé, entre autres le « syndrome du restaurant chinois ». Il semblerait que ce serait un mythe, mais qu’il existe quand même certaines personnes qui réagissent lorsqu’elles consomment des aliments avec du MSG. Mané a proposé les produits « Sense Capture Umami » et « Sense Capture Umami + » pour permettre aux fabricants de produits agro-alimentaires d’éviter l'utilisation de MSG dans leurs produits. L’industrie agro-alimentaire utilise en effet couramment le MSG, ce qui soumet le consommateur à une plus grande exposition et éventuellement à un apport en MSG plus important. Mais l’objectif pour Mané n’est pas de remplacer complètement le MSG sur son marché mais d’adresser la cible des consommateurs sensibles à la sécurité alimentaire. Pour formuler les produits Sense Capture umami, Mane utilise une plante appelée, Rhodiola rosea

5, provenant du Mexique, permettant d’obtenir un effet

« eau à la bouche » et provoquant de légers picotements, ainsi qu’ un autre produit maison, le physcool

6, qui provoque un effet de refroidissement, en

bouche. A la différence des autres solutions produisant l’effet synergique entre MSG et IMP/GMP

7 et utilisant la levure comme matière première, Mane réalise 87% de sa

propre production de son produit alternatif au MSG (1 : 1) SENSE CAPTURE UMAMI à partir de ses propres process. Ces produits (Sense Capture Umami et Sense Capture Umami +) s’utilisent comme le MSG par conséquent il n’est pas nécessaire de changer les recettes ou les procédés de fabrication. Par contre, le produit « Umami + » est plus économique car il a un effet plus intense en bouche. Il est 3,25 fois plus concentré que le MSG donc moins cher à utiliser. Les produits umami font partie de la plate-forme « Sense Capture Boost » qui fournit des solutions pour la réduction en sel, en gras et en sucre. La société a deux autres plates-formes « Sens capture mask », pour lutter contre l'amertume, l'acidité et hors notes, « Sens capture Feel », qui provoque des sensations de froid, et de picotements en bouche. Ces produits sont disponibles en quantités industrielles à travers le monde.

5La rhodiole fait partie des plantes aux vertus adaptogènes. Elle permet de mieux supporter le stress engendré par un changement de

situation, quel qu’il soit. Quelques études cliniques mentionnent les propriétés de la racine de Rhodiola rosea, la plante possède des vertus anti-fatigue physique et intellectuelle. Les principes actifs (rosavine et salidroside) possèdent des pouvoirs psycho-stimulants et amélioreraient mémoire et concentration surtout en période de stress ou de fatigue. Outre l'augmentation de la résistance au stress, cette plante de la famille des Crassulacées aurait une action anti-dépressive (en cas de déprime légère à modérée) et anxiolytique. Au niveau physique, la Rhodiola permet une amélioration des performances et une diminution du temps de récupération. Elle est très appréciée des sportifs puisqu'elle n'est pas considérée comme dopante. 6Physcool est un composé qui donne la sensation de refroidissement du menthol sans la saveur de menthe. Il s’agit d’un ester de menthyl.

La sensation de refroidissement atteint la bouche à la fin de la saveur et est également détectée au fond de la cavité buccale et au fond de la gorge. Cet effet de refroidissement peut contribuer à intensifier les saveurs dans les boissons, friandises, et produits laitiers. Physcool peut même apporter une note de fraîcheur à des aliments de boulangerie tout en intensifiant les saveurs. Pour les boissons isotoniques, en particulier, le refroidissement retardé provoqué par le composé peut aider à masquer l'arrière-goût métallique parfois gênant. 7Les monosodium glutamate (MSG), disodium 5'-inosinate (IMP), et disodium 5'-guanylate (GMP) sont des exhausteurs de gouts

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SENSE CAPTURE est organisé en 3 plates-formes, qui impliquent des capacités technologiques, de la créativité, de l’analyse sensorielle, son application et le marketing.

Les solutions SENSE CAPTURE BOOST s'appuient sur des composants propriétaires stimulant le nerf trijumal responsable des sensations telles que le frais, ou le chaud ... Exemple : SENSE CAPTURE UMAMI

Mané a développé 2 produits Umami naturels (Natural umami blocks) :

Sense Capture Umami : équivalent alternatif au Glutamate (MSG) en remplacement 1 pour 1

Sense capture Umami + : booster Umami avec un pouvoir exhausteur supérieur au MSG

UMAMI SALE SUCRE ACIDE AMER

Pour le masquage des notes d'amertume, d'acidité, d’arrière-goût, …

Pour ressentir des sensations distinctes de froid ou chaud

La plate-forme Sense Capture BOOST comprend des solutions complètes pour la saveur:

Solution alternative au MSG avec la perception Umami

Solution réduite en SEL avec la perception salé

Solution réduite en GRAS avec la perception de l’onctuosité

La réduction en SUCRE et la perception du sucré

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Les conclusions de l’analyse sensorielle sont :

Test Conclusion

Pour le « Sense Capture Umami » en remplacement 1:1

La différence entre le glutamate et Sense Capture Umami n'est pas significative dans un bouillon de poulet Sense Capture Umami ne modifie pas le profil organoleptique de chips à la crème et aux oignons par rapport à MSG en remplacement 1:1

Pour le « Umami Capture Sense + (Booster Umami) » en remplacement 1:1

Sense Capture Umami + et la levure augmentent considérablement l'impact de l’umami en comparaison avec le MSG à la même posologie et a un effet e forte longue durée que la levure. Sens Capture Umami + ne modifie pas le profil organoleptique d'un bouillon de poulet ou d'une chips crème et oignons par rapport à MSG en remplacement 1:1.

1.2 NACTIS

Le marché mondial des arômes alimentaires et des parfums représente plus de 18 mds €. A ce gisement naturel de développement, s’ajoute l’effet valorisant de l’excellente image de la gastronomie et de la parfumerie / cosmétique françaises dans le monde. Le groupe Nactis entend profiter à plein de cet environnement porteur. L’orientation vers la naturalité répond à la tendance et anticipe le changement de la réglementation européenne relative à l’aromatisation, entrant en application le 20 janvier 2011. Les arômes « artificiels » et « de nature identique » sont confondus, ce qui a pour effet d’augmenter encore la présence des arômes naturels (déjà deux produits finis sur dix en Europe selon le magazine Process). Par ailleurs, l’emploi du terme « arôme naturel de… » est confondu à une présence pondérale de la substance désignée d’au moins 95 %, contre 90 % aujourd’hui. Interrogé sur le surcoût des arômes naturels par rapport aux « nature identique », le nouveau directeur R & D groupe, Raphaël Levesque, indique un effet multiplicateur allant de 1 à 5. Et un arôme naturel peut être jusqu’à dix fois plus cher qu’un arôme artificiel.

1.2.1 Présentation

Adresse : Z.I. La Marinière – 34/36, rue Gutenberg BP 32 91071 Bondoufle Cedex France Tél. : 0160868532

Hall 7 - Stand B2/C1

Contact : Carole Amalric, Aromaticienne [email protected] Marie-Hélène Djordjevic, Directrice Marketing, Communication & Formation [email protected] Raphaël Levesque, Directeur R&D [email protected]

Acteur majeur de l'industrie aromatique NACTIS développe des solutions technologiques pour les industriels de l'agroalimentaire et la parfumerie. Constitué par croissance externe depuis 1996, Nactis réalise aujourd'hui plus de 54 M€ de CA dont 25% à l'export. En France NACTIS possède deux filiales :

NACTIS GOURMET qui fabrique et commercialise à partir de son site d'Yssingeaux (43) une gamme de produits pour la pâtisserie de prestige, pour les collectivités et les artisans.

NACTIS SENTAROMATIQUE à Grasse, qui développe des compositions parfumantes pour la parfumerie technique ou personnelle.

A l'étranger Nactis s'appuie sur 6 filiales aux Etats Unis, en Tunisie, en Pologne, en Bulgarie, au Vietnam et au Pérou.

Le Groupe Nactis investit prés de 5 % de son chiffre d’affaires en R&D et emploie une trentaine de personnes, soit plus de 10 % de ses effectifs, dont 12 aromaticiens et parfumeurs répartis sur 6 Laboratoires en France et en Tunisie et un atelier pilote.




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Le groupe Nactis a lancé une gamme d’arômes viandés qui s’enrichissent au cours des traitements thermiques au lieu de se dégrader, et offre des solutions « naturelles ». Pour apporter une solution à la sensibilité de nombreux arômes à la chaleur, Nactis propose sa nouvelle gamme d’arômes actifs « 3D System ».

Grâce à ces arômes, les applications viandées prennent une nouvelle dimension : non seulement ces produits présentent une bonne stabilité aux traitements thermiques mais en plus leur profil aromatique s’enrichit en cours de process pour devenir plus typé et encore plus savoureux tout en conservant la signature organoleptique d’origine. En cours de développement pour d’autres applications, les arômes « 3D » sont déjà disponibles pour des applications variées telles que sauces, marinades ou plats cuisinés.

Exemple d’application 3D-Système : Bœuf Bourguignon

Produits arômes "viandes" Par définition, les arômes de transformation dit "viandés" sont des produits obtenus dans le respect des bonnes pratiques de fabrication, par chauffage à une température non supérieure à 180° C, pendant une période n'excédant pas 15 minutes (ou plus longtemps à des températures inférieures), d'un mélange d'ingrédients qui ne possèdent pas nécessairement eux-mêmes des propriétés aromatisantes, et dont au moins un contient de l'azote (groupe amino) et dont un autre est un sucre réducteur. On parle de réactions de Maillard. Ces arômes obtenus ainsi donnent un goût de viande spécifique. Dans la pratique, ces arômes sont commercialisés tels quels ou utilisés comme arômes captifs. Des arômes qui s’enrichissent en cours de process La gamme 3D-System de Nactis donne des notes qui s’enrichissent en cours de process, de cuisson ou de réchauffage à domicile. Non seulement la fragrance résiste, mais elle s’arrondit et se renforce au gré des traitements thermiques. Et elle en subit au moins deux dans un plat cuisiné. Ce sont des arômes de réaction

(obtenus, schématiquement, par chauffage de la viande avec un sucre).

Produits Ingrédients de la sauce % Canard Laqué Eau froide

Sucre Sauce soja Vinaigre de riz S1026 4 Epices 10195 JUS DE CANARD déshydraté AROME CANARD 3D SYSTEM

25 30 19 19 1,5 4 1,5

Bœuf bourguignon Eau froide ECC10006 PREP SAUCE BOURGUIGNON Vin rouge réduit à 50% AROME BŒUF 3D SYSTEM

85.5 8 5 1,5

Blanquette de volaille Eau froide Crème liquide UHT ECC100007 PREP SAUCE BLANQUETTE AROME POULET 3D SYSTEM

77,5 11,5 9,5 1,5

Pates à la carbonara Eau froide ECC100007 PREP SAUCE CARBONARA AROME PORC FUME 3D SYSTEM

86,5 12 9,5 1,5

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LES INGREDIENTS D’ORIGINE ANIMALE

Société Innovation Libellé produit/gamme

Caractéristiques

Eurial Restauration

Billes de chèvre surgelées Soignon

Goût franc, frais légèrement typé chèvre, avec texture fine et fondante Application : recettes à chaud ou à froid : salades, garnitures de pizzas, assortiments de légumes…

Tranches de chèvre Bio surgelées

Avantages de la technologie IQF (Individually Quick Frozen) : maîtrise des coûts matières, des gains de main d’œuvre et de temps, facilité de manipulation des tranches et DLUO 12mois. Application : salades, garnitures de pizzas, plats cuisinés, quiches, tartes…

Corman (Produit clean label : sans OGM ni additifs)

Substitut d’huile de Palme

Voir détails ci-après

Poudres de produits laitiers (Clean label)

Poudre de MG de lait Poudre de crème Poudre de babeurre doux

Voir détails ci-après

IDI Protéines de lait Promilk 802 FB 100% pur β-lactoglobuline. Améliore la texture (homogénéité de la mie, conservation du volume, amélioration du moelleux) Application : Produits finis tels que génoises, quatre-quarts, madeleines, brioches, pains au lait, gaufres…et prolonge la durée de vie de conservation tout en maintenant l’aspect « fraîchement cuit » jusqu’à la consommation Remplace jusqu’à 50% des œufs dans toutes les recettes, permettant d’optimiser les coûts opérationnels et celui des recettes tout en améliorant le profil nutritionnel (réduction de la matière grasse et du cholestérol)

Agent de dorure

Procake GL02 Couleur dorée assurée, réduction de l’apparition de taches brunes. En poudre : risque bactériologique plus limité et DLUO allongée. Diminution du coût de recette Application : viennoiserie, pain, biscuits…

Euralis Gastronomie

Foie gras et viande de canard PAI

Gamme « Les saveurs du terroir et les instants fraîcheur »

Applications : pâtés en croûte, tourtières, pains surprises, friands…)

Valia Effiloché de canard

Procédé préservant la texture et la fibre de la viande Mode de présentation : IQF ou en plaques Applications : préparations froides et chaudes : parmentier de canard, salade, gratins, pâtés…

AB technologies

PAI fromagers Crousti-gratin Crock-saveur

Composé de brins de fromages râpés, associe la douceur des saveurs lactiques d’une pâte pressée à un cœur croustillant riches en sucres réducteurs pour donner un aspect doré et croustillant au four Mélange de cossettes de fromage et de céréales craquantes riches en saveurs aromatiques (basilic, tomates…)

Dairygold food Ingredients

Gamme de fromages fondus sur mesure

Produits de texture souple : par dosage/poussage Produits de texture ferme : par tranchage ou râpage avec des fonctionnalités adaptées aux produits finis (fonte, filant, stabilité thermique, brunissement…)

Poudre de produits laitiers

Ex : Poudre de camembert et de fromage de chèvre (sans sel de fonte)

Gamme de poudres de fromages aux arômes variés et de poudres de beurre colorée ou non, de yaourts et de cream cheese Application : nombreuses préparations salées ou sucrées et peuvent remplacer le fromage natif

Setalg Produits de la mer deshydratés

Gamme de poissons et fruits de la mer deshydratés sous forme de poudres ou granulés Application : arômes naturels, apports protéiques ou marquants, pour agrémenter des soupes et potages, … Gamme garantie sans OGM ni ESB sans gluten ni acide gras trans, certification hallal

Vapran Protéines congelées ou en spray

Marque Vepro Min Pro 18 PF Min Pro 85 PS

Protéines fonctionnelles congelées ou en spray Application : formulations en charcuterie, plats cuisinés.. Fonctionnalités : gélification à froid, coagulation irréversible, qualités nutritionnelles, forte concentration en protéines, avec une composition comparable à une viande maigre sans lipides

Eurosérum Ingrédient pour préparation de fromage fondu

Sicacheese Développé à partir de matière première d’origine 100% laitière Propriétés émulsifiantes et contrôle de la synérèse, meilleure maîtrise de la texture, plus d’onctuosité au fromage fondu Types : portions, slices ou blocs


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1.3 CORMAN (GROUPE BONGRAIN)

1.3.1 Présentation

Adresse : CORMAN - route de la Gileppe 4 – B 4834 Goé, Belgique Téléphone : +32 (0)87/34.22.11

Hall 7 - Stand D 17 Contact : Alain Alluin, directeur commercial France

Leader mondial en beurres et matières grasses anhydre pour l’industrie alimentaire, pour les artisans et professionnels et pour la grande consommation. Corman propose une large gamme de :

beurres et crèmes technologiquement

adaptés

matières grasses laitières anhydres (MGLA)

beurres concentrés

beurres de laiterie

Capacité de production : 155 000 tonnes (Belgique, Allemagne, Irlande). Chiffre d’affaires 2009 : 300M€. Effectif 2009 : 534 personnes.


a. Substitut d’huile de Palme (Produit clean label8 : sans OGM ni additifs)

Il s’agit d’une matière grasse pouvant se substituer à l’huile de palme. La société Corman la décrit comme une alternative à la fois durable, fonctionnelle et aussi nutritionnelle. Alternative durable, car elle ne contient aucune huile exotique dont la production endommagerait des écosystèmes. Alternative fonctionnelle surtout, car répondant à une difficulté technique. La société belge, filiale du groupe français Bongrain, spécialisée dans les beurres techniques et les matières grasses laitières, adapte cette matière grasse composée, laitière et végétale, à toute incorporation. Tout fabricant de biscuits, produits chocolatés ou plats cuisinés peut y retrouver le comportement de

l’huile de palme, sans concession sur la texture et le goût du produit fini, selon la R & D de Corman. La fraction végétale diminue le coût par rapport à un ingrédient laitier. L’alternative est enfin nutritionnelle. À la différence d’une huile hydrogénée partiellement ou totalement, afin de lui conférer une certaine rigidité, Corman propose une solution sans acides gras trans ni acides gras saturés. L’huile de colza confère à sa matière grasse composée un meilleur profil nutritionnel que le beurre. Corman est entré en phase industrielle pour ce produit. Association du beurre (pour la texture) et de l’huile de colza (pour les bienfaits nutritionnels) Produit non hydrogéné, avec faible teneur en Acides gras trans et une réduction de 45% minimum des acides gras saturé comparé à l’huile de palme Application : remplacer l’huile de palme en incorporation liquide ou solide dans des biscuits, cakes, crumbles… Remarque : la version pour pâte feuilletée n'est toujours pas commercialisée. Or, l'huile de palme est sans équivalent en matière de qualité/prix dans la fabrication des pâtes feuilletées.

8 Sans conservateurs ni additif artificiel. Le terme « clean label » est utilisé pour décrire les aliments emballés ou transformés qui, délibérément, ne contiennent pas d'additifs indésirables, d’agents allergènes ou d'autres ingrédients qui pourraient mettre en danger les consommateurs

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b. Poudres de produits laitiers (Clean label)

Fonctionnalité renforcée (pulvérulence, couleur, points de fusion)

Poudre de MG pure de lait anhydre (100%MG) avec 2 points de fusion disponibles (40°C et 50°C).

Poudre de crème (75% MG) stabilisée par voie chimique, avec une sensibilisation à l’oxydation réduite

un pouvoir émulsifiant naturel renforcé, une pulvérulence supérieure et une note de crème

Poudre de babeurre doux (13% MG) riche en émulsifiants naturels (ex : phospholipides représentant

50% de la matière grasse) avec un goût frais et laitier

Applications : boulangerie-pâtisserie, sauces, plats préparés, fourrage chocolatier, crème glacée…

1.4 DAIRYGOLD FOOD INGREDIENTS

1.4.1 Présentation

Adresse : ZONE INDUSTRIELLE DU 44522 MESANGER Tél. :02 40 96 78 08

Hall 7 – Stand B28 Contact : Alban Claveyrolat, Flavour Technologist Tel. 02 40 96 78 08 Portable. 06 47 22 27 41 [email protected] Régis Savarieau, commercial

Dairygold Food Ingredients est détenue par des exploitants agricoles, avec 700 millions d’euros de chiffre d’affaires réalisé en 2008. Basée à Cork, la coopérative Dairygold regroupe Dairygold Food Ingredients et Dairygold Agri-Trading, service d’approvisionnement de fournitures pour les exploitants membre de la coopérative. C’est une filiale de Dairy Co-operative Society. Il s’agit de l’un des producteurs laitiers les plus importants d’Irlande, qui réalise un chiffre d’affaires atteignant environ 1 milliard d’euros. Ses produits sont vendus principalement au Royaume-Uni, en Espagne et en Allemagne.

Dairygold Food Ingredients transforme environ 850 millions de litres de lait par an (2e collecte de lait en Irlande) en fromages et ingrédients laitiers pour la nutrition infantile.

Soucieuse de renforcer sa fibre innovante, Dairygold a ouvert un nouveau centre R&D à Mitchelstown (Irlande) pour compléter ses partenariats existants avec de grandes institutions irlandaises de recherche en agroalimentaire.


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a. Gamme de fromages fondus sur mesure

La gamme de fromages comprend les produits suivants :

Produits de texture souple : par dosage/poussage

Produits de texture ferme : par tranchage ou râpage avec des fonctionnalités adaptées aux produits

finis (fonte, filant, stabilité thermique, brunissement…).

Ces produits sont proposés sous différents conditionnements : boyaux, barres moulées, en bloc sous film, râpé ou en cossettes, en sachet sous atmosphère contrôlée.

b. Poudre de produits laitiers

Dairygold Food Ingredients propose également une gamme de poudres de fromage aux arômes variés et de poudres de beurre colorée ou non, de yaourt ou de cream cheese. Ingrédients aromatisants fabriqués à partir de matières premières laitières, elles permettent de standardiser le goût de nombreuses applications salées et sucrées et peuvent remplacer le fromage natif (fromage fondu, sauce, pâtes fourrées). Une poudre de camembert et une poudre de fromage de chèvre ont été, récemment, lancées, sans sel de fonte. Tous les produits peuvent être développés à façon pour des besoins spécifiques. Application : nombreuses préparations salées ou sucrées et peuvent remplacer le fromage natif.

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LES INGREDIENTS D’ORIGINE VEGETALE

Ingrédients fonctionnels


Caractéristiques

Tipiak PAI céréaliers Perles de lentilles Association de l’authenticité des légumes secs aux usages gourmands et pratiques des céréales Emploi : réhydration à chaude (10 min) ou à froid (45 min)

LCI Limagrain Céréales Ingédients

Garantie sans huile de palme

Cereal creamer Agent blanchissant Nouvelle génération

Céréales solubles sans gluten

Whesthove rice low viscosity

Faciliter l’incorporation de céréales dans les boissons lactées et les jus de fruits

Per’Inter Guacamole en galets surgelés

Aigremont Matière grasse issue de palme certifié durable

Production respectant la forêt primaire Traçabilité rigoureuse Label 100% sustainable palm

Roquette Boisson à base de Protéines de pois

VegBoost (brevet),

Boisson végétale source de fibres, sans lactose ni gluten, sans isoflavones ni OGM

Cap Diana Préparations cuisinées à base de fruits

Gamme clean label Exemples de recettes : Ananas mangue, Noix de coco, Framboise fraise, Mangue passion…

Préparations cuisinées à base de fruits, avec ou sans morceaux, en plaque de dimensions personnalisables, pour un contraste de texture dans les produits finis. Caractéristiques : - Riches en fruits (60 à 80%) - Clean Label : sans conservateurs, sans colorants, sans sucres ajoutés, sans aromes - Texture fondante - Disponibles en frais ou en congelés

AIT Ingrédients céréaliers

MaltoBlé, MalOrge Gamme d’ingrédients céréaliers maltés et torréfiés et réduits en poudre Incorporation à des doses allant de 0,5% à10% Apport de couleur brun doré, notes grillées et sucrées

Naturis Riz et céréales précuits

Gamme de Riz et céréales précuits déshydratés à réhydratation rapide (2min30 pour le riz, 5min pour le blé, 7min pour l’orge et l’épeautre) Réhydratation aussi possible à froid (eau à 5°C) Distribué par Alfalfaa

Sepal Olives en poches

Remplacement des boîtes métalliques par des poches plastiques 5/10kg Avantages : plus d’ouverture de boîtes, pas de corps étrangers métalliques, améliore le traitement des déchets

Naturex Antioxydants et arômes d’origine végétale

Xtrablend RP

Nouveaux ingrédients naturelles se substituant aux produits de synthèse Mélange synergique d’extraits de romarin et de grenade qui apporte une protection antioxydante optimale


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1.5 LIMAGRAIN CEREALES INGREDIENTS (GROUPE LIMAGRAIN)

1.5.1 Présentation

Adresse : Limagrain Céréales Ingrédients Zone Agro Industrielle 63720 ENNEZAT France www.lci.limagrain.com

Hall 7 - Stand C15 Contact : [email protected]

Groupe Limagrain

Repères 2009/2010 Une recherche au cœur des priorités

• 1 349 M de chiffre d’affaires total consolidé • + 9,4 % par rapport à 2008/2009 • 69 M de résultat net • Près de 6 700 collaborateurs dans le monde • Des filiales réparties dans 38 pays • 71 % du chiffre d’affaires réalisés à l’international

• 14 % du chiffre d’affaires professionnel investis dans la recherche, soit 141 M en 2009/2010 • Plus de 1 300 chercheurs • Partenaire de Biogemma, Keygene, AGT en biotechnologies végétales • Partenaire de Céréales Vallée, pôle de compétitivité “Innovation dans les céréales” • Budget de recherche 2009/2010 : 141 M€

Limagrain Céréales Ingrédients (LCI) crée des ingrédients céréaliers issus de la recherche végétale exclusive de Limagrain. LCI en quelques chiffres, c’est :

1 Business Unit : Limagrain Céréales Ingrédients

59 millions d’euros de chiffre d’affaires (inclus éliminations intra-Groupe)

183 salariés

Leader européen en farines fonctionnelles

Marques : dafa, biolice, mct, sofalia, westhove Les Ingrédients Céréaliers représentent 4% du chiffre d'affaires de Limagrain. Authenticité et fonctionnalité restent les deux accents majeurs mis sur la gamme des produits de Limagrain Céréales Ingrédients. Ils renforcent, encore, la singularité de l'entreprise, sur ses marchés d'applications : “bakery”, “snacks” (avec notamment les pellets qui sont des bases maïs pour gâteaux apéritifs), “céréales petit-déjeuner”, “convenience food” et “non food”.

http://www.lci.limagrain.com/


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a. Cereal Creamer

Limagrain Céréales Ingrédients (LCI) présente Cereal Creamer, un agent blanchissant nouvelle génération pour éclaircir les sauces blanches, soupes ou crèmes dessert tout en apportant du crémeux.

Pour résister aux conditions de process (stérilisation, congélation, pH acide, etc.), les agents blanchissants pour les sauces, soupes ou crèmes desserts contiennent le plus souvent des compositions lipidiques à base d'huile de palme. Cette dernière est largement décriée par son profil d’acides gras saturés et sa production peu soucieuse de l’environnement.

Ce n’est pas le cas du « Cereal Creamer » qui vise le « sans palme » tout en gardant les caractéristiques organoleptiques. Pour plus de Nutrition Il permet une réduction des lipides et des calories, et l’augmentation de l'apport en glucides complexes issus de farine de blé. Plus concentré et plus efficace, Cereal Creamer concourt aussi à la réduction des coûts des formulations. Application : éclaircir les sauces blanches, soupes ou crèmes dessert tout en apportant du crémeux

b. Céréales solubles sans gluten

Il s’agit d’une farine de riz à faible viscosité et sans gluten pour les boissons et les soupes (Whesthove rice low viscosity). Son rôle est donc de faciliter l’incorporation de céréales dans les boissons lactées et les jus de fruits (sans problème de viscosité, de développement bactérien ou de gluten) et d’avoir une charge microbienne réduite et sans activité enzymatique, facile d’emploi (dispersibilité immédiate quel que soit la température, résistance aux process). Elle apporte un goût « céréale » avec un ingrédient naturel tout en ayant des qualités de mise en œuvre tant sur le plan de la dispersibilité que de la résistance aux procédés industriels. Cette solution évite donc les trois principaux problèmes de l’addition d’ingrédients issus du blé ou d’une autre céréale, qui sont une viscosité importante, un développement bactérien dans les boissons et l’introduction de gluten, allergène majeure à étiquetage obligatoire

Application : donner le goût de céréales à des préparations de fruits, boissons, produits laitiers, jus de fruits, glaces, compotes…

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1.6 ROQUETTE

1.6.1 Présentation

Adresse : ROQUETTE FRERES 62136 LESTREM - FRANCE Tél. : + 33 3 21 63 36 00

Hall 7 - Stand D6 Contact : Virginie Huchette, chargée de clientèle Unité Commerciale Nutrition Tel. 03 21 63 37 17 [email protected]

Fig. 2 Types de produits

Fig.3 Production annuelle

Fig4. Répartition des volumes vendus par type d’application

Le groupe Roquette est :

1er

producteur mondial de polyols (sorbitol, mannitol, maltitol,…)

Leader mondial dans la gamme des matières premières pour injectables (dextrose essentiellement)

N°2 européen et N°4 mondial dans son secteur économique (l’amidonnerie – se reporter au Diagramme Métier).

Le chiffre d’affaire 2009 du groupe représente plus de 2,3 milliards d’euros répartis par zone selon les proportions de la figure 1 pour un effectif global monde de 6400 personnes. Roquette est présent dans plus de 100 pays dans le monde dont plus de 30 implantations en Europe, sur le continent américain, en Asie et en Inde. Plus de 10% du chiffre d’affaires sont réinvestis chaque année dans l’outil industriel et la recherche et développement soit un budget 2010 de 50 millions d’euros et plus de 300 personnes dédiées Roquette propose plus de 700 produits (Fig.2) représentant plus de 6 millions de tonnes vendues chaque année (fig.3).


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Fig.5 : Le cœur de métier de Roquette : la transformation de l’amidon

Le savoir-faire de Roquette repose sur sa capacité à transformer des matières premières agricoles végétales renouvelables pour proposer à l’industrie des produits innovants. Une de ces forces est d’identifier de nouvelles sources de production : la pomme de terre, le mais, le blé, le pois et les microalgues. Le groupe extrait et sépare les constituants du maïs, du blé, de la pomme de terre et du pois. L’amidon, polymère de glucose, constitue le principal glucide des grains. Les autres fractions coproduites sont également valorisées : protéines, l’huile de germe, la cellulose,… (voir fig 6).

Fig 6. Séparation des matières premières

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1.6.2 Innovations présentée : VegBoost

« VegBoost » est une recette unique de boisson prête à boire qui révèle une nouvelle génération de « lait » ou plutôt de boisson végétale à base de protéine de pois. C’est une alternative au lait de vache ou de soja. Il s’agit d’un concept de boisson végétale breveté. 100% d’origine végétale, source de fibre, sans lactose ni gluten, sans isoflavone ni OGM, « VegBoost » est un concept de « lait » végétal axé sur le plaisir des sens. Réalisée à partir des protéines de pois NUTRALYS et de la fibre prébiotique NUTRIOSE, cette boisson est savoureuse et onctueuse, et, contrairement à certaines autres alternatives végétales au lait (soja, noisette, amande, …), elle ne contient pas d’allergènes majeurs. Le goût plus neutre de la protéine de pois NUTRALYS®, associée à l’aromatisation poire vanille, permet d’obtenir une boisson végétale douce. La performance de la formulation est accentuée par l’ajout de la fibre prébiotique NUTRIOSE® FM10 (origine maïs). Ce concept démontre la possibilité de formuler des produits équilibrés sur le

plan nutritionnel mais aussi de qualité sur le plan gustatif. Un résultat possible grâce à un profil sensoriel

plus neutre des protéines de pois, évitant l’amertume en bouche persistante. La performance de la

formulation est aussi liée à l'émulsion homogénéisée de la protéine de pois associée à des maltodextrines,

de l'huile de tournesol et de l'eau. La fibre soluble Nutriose FM 10 (fibre soluble issue du maïs) permet, de

plus, un enrichissement en fibre prébiotique, ce qui apporte de la texture, du corps à la boisson et la

rapproche ainsi de l'onctuosité du lait.

Ouvre des possibilités d’innovation dans le prêt à boire, les desserts, aide culinaire (sous une formule

nature), crèmes glacées…

Roquette a crée « VegBoost » pour développer la notoriété de sa protéine de pois NUTRALYS® auprès de l’industrie alimentaire.

Les protéines de pois NUTRALYS® pour réduire les coûts et tout en assurant l’avenir du développement de nouveaux produits. La récession économique actuelle incite les producteurs à utiliser les protéines fonctionnelles en priorité pour réaliser des économies de coûts de formulation. Une telle approche à court terme n’est pas sans risque pour ce qui concerne la qualité et la sécurité des aliments. Une vision de l’innovation à long terme doit être maintenue. Cela exige de porter une attention toute particulière à la sélection des ingrédients utilisés tant au niveau de la fiabilité, que la satisfaction du consommateur, c’est-à-dire le plaisir, la valeur nutritionnelle, et l’éthique. La protéine de pois NUTRALYS® de Roquette, qui est un ingrédient protéique fonctionnel constitue une réponse pertinente au dilemme actuel et ouvre de nouvelles perspectives pour le développement de Nouveaux Produits dans l’industrie alimentaire. Confrontée à la récession économique actuelle, les priorités de l’industrie alimentaire en ce qui concerne le développement de nouveaux produits change :

Les réductions de coûts demeurent prioritaires, en augmentant la pression sur les prix d’achat. Dans ce cas la R&D a tendance à se focaliser sur la reformulation.

L’allègement des organisations est recherché tant pour la logistique que pour l’assistance à la vente et même parfois la R&D. la priorité du développement s’oriente alors vers le court terme et parfois se limite à un travail sur le packaging et les actions de promotion.

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Les protéines de pois NUTRALYS® pour réduire les coûts et tout en assurant l’avenir du développement de nouveaux produits (suite) Cette stratégie n’est pas sans risque pour l’entreprise notamment concernant :

La sécurité : une diminution des coûts peut induire l’utilisation de matières premières et d’ingrédients de qualité moindre, ou diminuer la fiabilité de la chaine d’approvisionnement.

Le développement : seule la recherche d’innovations en phase avec l’évolution des attentes du consommateur peut garantir la création de valeur par l’entreprise

Dans ce contexte le travail de formulation et la recherche de nouveaux produits doit s’appuyer sur l’exploitation d’ingrédients sur et à fort potentiel d’innovation et parmi-eux les protéines végétales. Aujourd’hui le marché des ingrédients protéiques représente plus de 15 milliards de dollars (US). Il peut être subdivisé comme suit :

Le marché européen des protéines est le plus important, mais le taux de croissance de leur consommation est plus élevé en Asie et aux USA. Concernant des ingrédients, l’utilisation de protéines animales prédomine. Elles sont extraites du lait, des œufs, des dérivés animaux. Cependant le taux de croissance des protéines végétales extraites notamment de céréales et légumineuses est double.

Ces dernières années, l’usage des ingrédients protéinés a été tout d’abord expliqué par les économies réalisées par l’augmentation de la fixation de l’eau et les caractères organoleptiques (jutosité) ainsi que le remplacement partiel de la viande ou le poisson tout en augmentant la stabilité du produit. Ainsi qu’illustré dans le diagramme ci-dessous, le nombre annuel de lancements de produits alimentaires incorporant des protéines, tout en représentant une « exigence économique » augment de façon significative.

Ceci s’est fortement accentué en 2009 et il faut reconnaître que les conséquences d’une telle tendance ne représentent pas forcément une bonne nouvelle. En fait, la « logique économique » fait bien souvent les raisons premières de l’utilisation d’ingrédients protéinés sont négligées, ce qui entraîne une réduction de la qualité des produits finis alors que les protéines avaient initialement été introduites pour

l’améliorer !

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Les protéines de pois NUTRALYS® pour réduire les coûts et tout en assurant l’avenir du développement de nouveaux produits (suite) L’avenir des ingrédients protéinés En 2010, le défi consiste à préserver le pouvoir innovant des aliments sans compromettre les caractéristiques positives essentielles de cet aliment : éthique, santé/nutrition, aspect pratique, plaisir et sécurité ; Pour y parvenir, le choix des ingrédients notamment protéines est un élément clé. De fait les protéines animales ne sont pas en bonne position :

La plupart des récentes crises alimentaires trouvent leur origine dans les filières animales (maladie de la vache folle, contamination à la dioxine, grippe aviaire,..)

Leur production est couteuse pour l’environnement, que ce soit en termes d’alimentation des animaux ou de leur transformation

Les acides gras saturés sont d’origine animale, ce qui donne une image nutritionnelle altérée des sources de protéines animales

La disponibilité et le prix des protéines animales sont sujets à d’importantes variations. Ceci sera certainement encore plus marqué à l’avenir en raison d’une demande croissante en viande, lait, et poisson.

Toutes ces caractéristiques contrastent nettement avec la position occupée par les protéines végétales : excellent positionnement pour l’venir, en raison de leur composition et de leur image :

Vecteurs de bonne santé

Origine fiable

Faible impact sur l’environnement et prix attractif Ceci est illustré ci-dessous : en dépit d’une diminution de 51% du nombre de lancements de nouveaux produits (source : Food business News), le nombre de produits alimentaires contenant des protéines végétales lancé en 2009 reste en augmentation.

Un ingrédient protéique d’origine végétale sera plus facilement sélectionné par :

Sa fonctionnalité : pouvoir émulsifiant et gélifiants, solubilité…

Ses propriétés nutritionnelles : profil en acides aminés, digestibilité et si possible non OGM.

L’étiquetage attractif qu’il permet grâce à sa faible empreinte CO2, respect de l’environnement et prioritairement sans-OGM.

Son prix et la disponibilité à court terme et long terme

Pourquoi le choix des protéines de pois ? Les principaux ingrédients riches en protéines végétales sont issus du soja et du blé. Leur image et leurs utilisations sont bénéfiques pour certaines applications, par contre ce n’est pas le cas pour tous les types d’aliments. Aussi Roquette a décidé de se concentrer sur l’exploitation de Pisum Sativum-pois sec cultivé en France-afin de créer une nouvelle gamme de spécialités protéinées : la gamme Nutralys qui assure à la fois performance, sécurité et facilité d’utilisation permettant ainsi d’augmenter la satisfaction du consommateur.

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Les protéines de pois NUTRALYS® pour réduire les coûts et tout en assurant l’avenir du développement de nouveaux produits (suite et fin) Le tableau ci-dessous compare les avantages du soja, du blé et de protéines de pois face à ses attentes

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LES TEXTURANTS


Caractéristiques

Van Hees Optimisation de la tendreté de la viande

Zartin liquide (Prêt à l’emploi)

Optimisation de la tendreté de la viande, stabilisation de la liaison de l’eau pour que le jus reste dans la viande, minimalisation de la perte en poids de la viande, préservation de la fraicheur, garantit la qualité constante du produit fini Applications : viande marinée ou plats à base de viande

Epi ingrédients

Texturant issu d’ingrédients laitiers (2010)

Epival 726 Association de crème et de protéines laitières apportant crémeux et onctuosité Egal du lait mais plus stable en milieu acide, plus économique, se substitue poids pour poids à la poudre de lait entier Applications : crèmes pâtissières, crèmes glacées, sauces et soupes

KMC Amidons substituts de protéines laitières

CheeseMaker PT70 CheeseMaker CF55 Emulsiform CM20

Amidon modifié à très forte refonte pour les pizzas topping. Offre une grande souplesse au process, une impression en bouche et une apparence proche de la protéine laitière Remplacement de la caséine (dont les coûts sont volatiles) jusqu’à 100% dans les analogues de fromages Amidon émulsifiant pour les fromages à tartiner, économique et souple d’utilisation pour remplacer les protéines laitières

Weischardt Gélatines Ingrédients créateurs de valeur ajoutée

Offre clean label Solutions permettant la réduction des coûts Gamme Bio Gelée de glaçage stable à la congélation Naticol, collagène d’origine marine Applications : desserts, produits laitiers, plats cuisinés, salaison/charcuterie

Cosucra Fibres de pois Swélite Ingrédient alternatif aux protéines issu du pois

1.7 VAN HEES

1.7.1 Présentation

Adresse : VAN HEES FRANCE Technopôle de Forbach Sud BP 122 57602 FORBACH Cedex France [email protected]

Hall 7 - Stand C 32/D 31 Contact : Tél : 03 87 29 27 00 VINSON Frédéric, Gérant JUNG Valérie, Responsable qualité BOUTTER Jean-Jacques, Responsable Production WALTHER Christophe, Maître Boucher-Charcutier-Traiteur (06 42 61 99 62)

Société spécialisée dans la fabrication de mélanges techniques d’additifs, d’épices, d’arômes alimentaires destinés aux industries de la transformation des viandes et plats cuisinés met à votre disposition une large gamme de produits. VAN HEES est un groupe familial créé en 1947, en Allemagne, par Monsieur VAN HEES. Ce groupe est constitué de 11 sociétés dont le chiffre d'affaires est de 55 millions d'euros, il comprend 330 collaborateurs et une trentaine d'agents à travers le monde. VAN HEES est dirigé par un comité directeur constitué par les deux actionnaires et les quatre managers des unités de production.

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1.7.2 Innovations présentée : ZARTIN® Liquid

ZARTIN® est une combinaison d’additifs, multifonctionnelle et sous forme de poudre et désormais sous forme liquide, pour les préparations à base de viande.

ZARTIN® Liquid est prêt à l’emploi et peut être directement appliqué sur la viande. Il garantit des chairs plus tendres, plus juteuses et plus fraiches. Grâce à sa composition spécifique, ZARTIN® Liquid optimise nettement la tendreté de la viande, stabilise la capacité de liaison de l’eau et le jus reste en grande partie dans la viande. Le consommateur retrouve des viandes savoureuses, agréables en bouche et gouteuses. ZARTIN® Liquid est particulièrement bien adapté aux viandes marinées et aux plats préparés à base de viande!

Application: 100 g/kg. Mélanger la viande au ZARTIN® Liquid.

AVANTAGES:

• Prêt à l’emploi • Chair toujours tendre et juteuse • Viande savoureuse • Qualité constante du produit fini • Minimise la perte de poids • Optimise la liaison de l’eau • Préserve la fraicheur de vos produits

Avec ZARTIN® Liquid Sans ZARTIN® Liquid

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1.8 COSUCRA (GROUPE WARCOING)

1.8.1 Présentation

Adresse : COSUCRA Groupe WARCOING SA Rue de la sucrerie, 1 B-7740 Warcoing Belgique Tél. : +32 (0)69 44 66 00 Fax : +32 (0)69 44 66 22 E-mail : [email protected] Site Internet : http://www.cosucra.com

Hall 7 - Stand Contact : Mme Cathy Signoret

Cosucra Groupe Warcoing est une entreprise familiale, pionnière dans l'extraction et la commercialisation de l'inuline de chicorée et de la protéine de pois.

COSUCRA - Groupe Warcoing est un groupe belge implanté au Hainaut, qui emploie un peu plus de 220 collaborateurs et réalise un chiffre d’affaires de 60 millions d’euros. Il est pionnier de la production d’ingrédients extraits de la chicorée et du pois jaune :

Inuline (fibruline®) et oligofructose (fibrulose®), fibres solubles de chicoree

Isolat proteique de pois (pisane®)

Fibres de pois (exafine® et swelite®)

Amidon de pois (nastar®)

Commercialisant des solutions d’alimentation saine dans plus de 40 pays du monde par le biais d’un réseau de vente spécialisé, Cosucra est une entreprise leader dans la production d'ingrédients santé. La sélection et le dosage des ingrédients utilisés dans l'alimentation santé sont liés aux exigences marketing, nutritionnelles, légales ou techniques du marché. Cosucra répond à ces différentes exigences, en offrant aux industries alimentaires, en plus des ingrédients qu'elle produit, de nombreux services.

1.8.2 Innovations présentée : Swelite®

a. Rappels sur les Intérêts de la fibre de pois naturelle :

Description Utilisations Bienfaits pour la santé

La fibre de pois naturelle est une fibre végétale très finement broyée, bonne pour la consommation humaine, qui a un goût peu prononcé et des propriétés d’absorption très élevées. Elle est produite à partir de cosses de pois jaunes non modifiés génétiquement. Le processus d’assainissement qu’utilise BCP pour cette fibre se fait sans aucun produit chimique.

En tant qu’aliment fonctionnel destiné à la consommation humaine, la fibre de pois naturelle présente de nombreux avantages nutritifs et commerciaux. Elle sert à la fabrication de pains, gâteaux, biscuits, tortillas, pâtes, soupes et boissons aux fibres. Elle sert à améliorer leur contenu en fibre et a des propriétés analogues à celles du son de blé, mais elle est de couleur plus légère et de saveur peu prononcée. Elle augmente le volume des pâtes et se substitue aux matières grasses en fixant l’eau.

La fibre de pois naturelle fait baisser les niveaux de cholestérol (niveau total et LDL

9), contribue à la gestion du

diabète de type 2 en équilibrant le taux de glycémie dans le sang et favorise le transit intestinal parce que c’est une fibre alimentaire insoluble. Elle contient également de la lysine, un acide aminé essentiel qui manque souvent dans les régimes végétariens.

La fibre de pois a la faculté d’absorber jusqu'à 5 fois son poids dans l’eau et jusqu'à 2 fois son poids dans l'huile; elle améliore la cohérence des selles et enraye les troubles intestinaux.

9 LDL : Low Density Lipid

http://www.cosucra.com/

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La micronisation à laquelle elle est soumise augmente sa capacité de rétention d'eau

b. Swelite®

Ingrédient (alternatif aux protéines) issu du pois contenant 48% de fibre et une fraction d’amidon doté d’une forte capacité de rétention de l’eau et de la matière grasse.

Réduction des pertes à la cuisson, amélioration de la texture des produits finis, des rendements de production tout en réduisant les coûts

Neutre en couleur et arôme, sans OGM, allergène ou lactose, peu de facteurs anti-nutritionnels, convient aux produits sans gluten et aux végétariens.

Certifié casher et hallal Swelite® est composée à partir des fibres de la paroi cellulaire des pois jaunes. C’est une matière première naturelle Clean label, sans OGM et sans gluten. C’est une source très précieuse de fibres végétales avec de multiples avantages techniques. Swelite® est neutre en couleur et saveur et peut être incorporé dans un large éventail d'applications pour la viande, la volaille, le poisson ou les régimes végétariens. Propriétés technologiques: Swelite® a une bonne rétention en eau en milieu réfrigéré. En raison de sa teneur en amidon, la rétention en eau augmente à la cuisson (Température de formation de l’empois d’amidon : 68 ° C). Il en résulte une capacité de rétention en eau finale de 10g d'eau / g swelite. Cette capacité de rétention en eau de la swelite® permet de réduire les pertes de cuisson et d'améliorer les rendements. Swelite® se lie à l'eau et aux graisses par capillarité, ce qui donne des émulsions stables à la cuisson. Dans les émulsions à froid, Swelite® stabilise facilement dans des proportions de 1 (Swélite)/5(eau)/5 (matières grasses) (huile de porc, de volaille ou de légumes). Dans les émulsions à chaud, la stabilité va jusqu'à 1/6/6 avec de la graisse de porc. Sa capacité de liaison en eau et en graisse fait de la Swelite® une alternative utile aux protéines fonctionnelles. Exemple d’application : Développer une saucisse de poisson à faible teneur en graisses et contenant des fibres alimentaires Une recette de saucisse de porc ordinaire a subi trois changements fondamentaux pour l’élaboration d’une saucisse de poisson à faible teneur en matière grasse et contenant des fibres alimentaires : l’incorporation de 4% de Swelite, une fibre alimentaire obtenue à partie de pois, le remplacement de la viande de porc à hauteur de 0, 50 et 100 % par du merlu émincé et la combinaison de différents quantités de Fibruline, une fibre alimentaire obtenue à partir de racine de chicorée, avec de l’émincé de merlu pour remplacer la graisse de porc. L’ajout de Swelite augmente la force du gel et la dureté de la saucisse, contrairement au remplacement de la viande de porc par le merlu. Les saucisses contenant beaucoup de Fibruline ont une cohésion et une masticabilité faibles, mais une force de gel important par rapport aux saucisses de porc classiques. Celles à faible teneur en Fibruline ont une texture comparable à celle des saucisses classiques.

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LES FERMENTS ET INGREDIENTS NUTRIONNELS


Caractéristiques

CHR-Hansen Ferment protecteur contre la Listeria

Safe-Pro B-LC-48 (Lactobacillus curvatus)

Capable de se développer aux températures de réfrigération, tout en limitant ou inhibant les bactéries d’altération ou pathogènes, maîtrise de la croissance microbienne, réduction de la croissance de List. Monocytogenes, maintien pour longtemps les qualités organoleptiques du produit Permet de diminuer la teneur en sel ou en conservateur tout en garantissant la qualité microbiologique pour une durée de vie identique Application : Produits de charcuterie crus ou cuits avant conditionnement

Mélange de souches pour la texture en salaison

BFL-F04 Ferment formé de 3 souches bactériennes (Lactobacillus sakei, 2 de Staphyloscoccus carnosus) L. sakei domine la flore endogène tout en assurant une acidification rapide et le développement d’une bonne texture, S. carnosus garantissent une activité de la nitrate réductase intense permettant le développement de la couleur rose-rouge typique des produits de charcuterie et un profil aromatique doux Amélioration de la qualité microbiologique des salaisons (ex : Salmonelles) et la durée des procédés

Setalg Huiles riches en oméga 3

Gamme huile de poisson

Huiles de poissons riche en EPA ou en DHA ou équilibrée en oméga 3, mix d’huiles et huiles de saumon Application : nutrition animale (huile brute ou semi-raffinée) ou IAA (huile raffinée)

LES MATIERES SUCRANTES ET PREPARATIONS PRETES A L’EMPLOI

Société Innovation Libellé

produit/gamme Caractéristiques

Friesland Campina

Dorure sans œufs

Safedor Dorure destinée à remplacer l’œuf. Sous forme liquide, prêt à l’emploi en poches plastiques de 10l UHT ou container auto-réfrigérant (250 à 1000l) pour un emploi en continu

La Bovida Préparation pour pâte à choux

Pat’à choux traiteur

Préparation clean label pour une pâte à choux à froid Mode d’emploi : réhydratation au batteur (8 min), laisser reposer (5 min). Après cuisson (5 min à 185°C puis 20 minutes à 170°C), on obtient un chou neutre en goût Intérêt : préparation à froid et absence de présence d’œufs d’où une sécurité bactériologique optimale

Préparation pour pommes Dauphines

Pom’Dauphine Préparation déshydratée de pommes dauphines à froid Mode d’emploi : après dilution dans l’eau, pétrissage 8min au batteur et 5/6min de repos pour une pâte prête à cuire en friteuse (4 à 6 min à 165°C)

Couplet Sucre coloré et aromatisé

Carrare Sucré perlé coloré et aromatisé composé d’ingrédients naturels et enrobé de matières grasses non hydrogénées et sans acide gras trans Application : décoration des tartes, pâtisseries, brioches…. Bonne résistance à l’humidité, stable à la cuisson et à la décongélation Large gamme de granulométries, de couleurs et de saveurs

Syral Edulcorant Maltilite Maltitol disponible sous forme cristalline et de sirops Profil sucrant très proche du sucre sans réaction de Maillard, exhausteur d’arômes, apport calorique réduit et index glycémique faible Réduction de coût des bonbons sans sucre Applications : crème glacée, gomme gélifiée, desserts laitiers, barres diétéiques

Wild falvors Edulcorant à base de Stevia

Wild flavors, spécialisée dans les solutions et ingrédients naturels, associé avec Sunwin International, un des producteurs d’extraits de stévia, a conclu un partenariat avec Univar pour distribuer les gammes de solutions édulcorantes (Rebaudioside A). En fonction des évolutions réglementaires en France, Wild et Univar pourraient proposer des solutions moins dosées, avec un profil aromatique amélioré et un coût de revient réduit

VS Vegetal solutions

Pâtes cuites IQF Gamme de pâtes cuites IQF : 15 références dont une sans gluten, issues d’un procédé d’extrusion et d’une cuisson al denté Produits sains et pratiques, mise en œuvre rapide

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CONCLUSION

Malgré le contexte de crise économique mondial, les exposants ont répondu présent à l’édition 2011 du salon CFIA Rennes. Ce rapport s’est consacré uniquement aux innovations relatives aux ingrédients et produits alimentaires intermédiaires (PAI), à la lumière de ce que l’on a pu visiter durant la première journée du salon, le 15 mars 2011. La principale tendance est sans doute le retour du goût avec un florilège de saveurs émanant des aromaticiens couplé à un niveau d’expertise élevé et témoignant d’une bonne connaissance des attentes organoleptiques. Voici deux exemples :

« System 3D » de Nactis : des arômes viandés stables thermiquement et qui s’enrichissent au cours du process.

« Sense Capture Umami » l’alternative au glutamate de Mané et fils Des ingrédients « clean » ou « Free from » : la chasse aux additifs et la naturalité mais aussi l’amélioration des profils nutritionnels sont des tendances de fond. On retrouve en toile de fond, la recherche de naturalité. Roquette a ainsi marqué les esprits avec la mise en avant des protéines de pois à forte concentration sans l’arrière goût. En ce qui concerne les « indésirables », le « sans palme » est un moteur de l’innovation notamment pour les sociétés Limagrain Céréales Ingrédients, Epi ingrédients, Saveur, Frutarom Tasty ou encore Corman (Bongrain). Des ingrédients fonctionnels : les progrès apportés en termes de fonctionnalités offrent des perspectives de reformulation, par exemple dans une perspective économique. La reformulation économique est d’évidence une tendance durable. Ainsi, l’œuf disparait des dorures avec Friesland Campina ou Idi (Ingredia) représenté par Azelis. Ainsi en plus d’un riche bouquet de compositions aromatiques, les visiteurs auront trouvé des solutions

clés pour la reformulation, dans une optique nutritionnelle, mais aussi économique.

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A PROPOS DE VEILLE SALON

Lancé officiellement depuis le début de l’année 2010 par la société de veille et d’intelligence économique VIEDOC Consulting, VeilleSalon.com est le premier service professionnel de veille salon destiné aux entreprises et s’appuie sur un des plus importants annuaires mondiaux des salons, colloques et autres événements internationaux. Ce nouveau service professionnel est destiné aussi bien aux visiteurs / entreprises, aux exposants qu’aux organisateurs de salons. A travers un annuaire bilingue, c’est plus de 7500 salons et évènements internationaux portant sur la plupart des secteurs industriels et tertiaires ainsi que les métiers de l’entreprise comme par exemple :

Aéronautique, Agriculture, Agroalimentaire, Automobile, Matériaux, Bâtiment, Biens de

consommations, Cosmétique, Electronique, Défense, Energie, Optique, Pharmaceutique,

Télécommunications… pour les secteurs industriels ;

Banque/assurance, Hôtellerie, Immobilier, Médias/publicités, Services à la personne,

Tourisme… pour les secteurs tertiaires ;

Chimie, Design/architecture, Distribution, Emballage, Enseignement/formation, Hygiène &

environnement, Informatique, Innovation, Maintenance, Mécanique, Qualité, Ressources

humaines… pour les métiers

Outre des fonctionnalités puissantes de recherches multicritères (dates, lieux, mots-clés, secteurs, organisateurs, exposants...), le site VeilleSalon.com propose également aux visiteurs de bénéficier d'un agenda interactif et personnalisable des salons à venir, d’une newsletter mensuelle, d’un forum et bien d'autres services encore. Pour les futurs exposants et les organisateurs d’événements, le site VeilleSalon.com constitue un véritable outil de communication : inscription des nouveaux événements, présentation de votre société et de son actualité (innovations produits/process, nouveaux services), mise à disposition gratuite ou payante des proceedings de conférence sur notre espace dédiée, informations des visiteurs en temps réel… C’est également un lieu d’échange où les visiteurs peuvent prendre directement contact avec vous pour préparer au mieux leur visite et obtenir des renseignements complémentaires sur votre société. Pourquoi proposer un service professionnel de veille salon ? La veille salon est idéale pour l'identification et l’analyse de la concurrence, des fournisseurs, de nouveaux produits, équipements, services, pour détecter des transferts technologiques et des innovations, réaliser une prospection commerciale avec de nouveaux clients potentiels et optimiser sa connaissance d'un marché et de ses évolutions. C’est pourquoi l’équipe de VEILLESALON, au travers des ingénieurs consultants expérimentés et aguerris aux techniques de veille de la société VIEDOC Consulting vous propose un ensemble de prestations dans ce domaine : réalisation de veille salon en France comme à l’étranger, accompagnement individuel sur les lieux d’événements, réalisation d’enquête et d’interviews à la demande, formation de vos effectifs… Ainsi, que vous soyez une entreprise soucieuse d’optimiser sa veille salon, un futur exposant ou un organisateur d’événements, nous avons développé des solutions sur mesure susceptibles de répondre à vos attentes. Pour accéder à notre site : http://www.veillesalon.com.

http://www.veillesalon.com/

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PRESENTATION DE VIEDOC SARL

VIEDOC est une société au cœur de l’information. Elle constitue un véritable partenaire des entreprises de la stratégie à l’opérationnel. VIEDOC a pour vocation d’aider ses clients dans les phases amont de leurs activités (intelligence économique, knowledge management, analyse de la concurrence, veille technologique, étude de marché, veille brevets, benchmarking, transferts technologiques, état de l’art…) et couvre ainsi l’ensemble des métiers liés à la recherche et à l’analyse d’informations utiles à l’entreprises Ces métiers ne nécessitent pas impérativement des compétences permanentes dans l'entreprise. Mais, ils imposent une présence pertinente au bon moment dans son cycle de vie. VIEDOC intervient donc pour ses clients sur des durées longues et également plus courtes lorsqu'il s'agit de mettre en œuvre son expérience pour aider à la décision. VIEDOC conseille ainsi des entreprises de tous secteurs d'activité (automobile, aéronautique et défense, agroalimentaire, cosmétique, santé, matériaux, optique, packaging, télécommunications...). De part ses activités, VIEDOC peut donc aider toute entreprise ambitieuse et consciente de l'importance d'investir à ce niveau : de la PME ultra innovante avide de conseils stratégiques dans des jalons très serrés, aux grands groupes industriels soucieux de garder leur position de leadership. Méthodologie :

Notre démarche se veut pragmatique et construite sur une méthodologie rigoureuse reprenant l'analyse des enjeux, la collecte, le traitement, l’analyse et la diffusion d’informations à forte valeur ajoutée. A travers une expérience multisectorielle, VIEDOC met à la disposition de ses clients sa capacité à assurer des prestations parfaitement adaptées à leurs besoins en étant à la fois à l'écoute de leurs préoccupations et disponible pour s'adapter à leurs contraintes et à leurs méthodes. Pour accompagner ses clients avec succès dans les différentes étapes du cycle de vie de leur entreprise (de la création à la reprise), de leurs produits (de la conception à la vente) ou de leurs projets (de la première étude à l’achèvement du projet), VIEDOC intervient aussi bien sur l’innovation produit que process et gère à la fois des informations techniques et économiques. Spécialistes de la recherche et de l’analyse d’information à forte valeur ajoutée, nous mettons à contribution notre expérience, nos méthodologies et notre capacité d’analyse pour vous fournir des informations qualifiées et validées de haute qualité. Experts dans l’identification des transferts technologiques, nous avons de cesse de cultiver notre vision multisectorielle en apportant notre professionnalisme et notre savoir faire à de nombreux clients, grands groupes industriels et PME/PMI, issus d’une dizaine de secteurs d’activités distincts. C'est cette expérience qui permet, aujourd'hui, de mettre à la disposition de ses clients, une analyse pertinente ne négligeant aucune des implications techniques, économiques, juridiques ou humaines de leurs travaux et ce, dans le respect total des règles de déontologie qui guident l’ensemble des activités de la société VIEDOC.

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Un service proposé par :

VIEDOC SARL

8 Rue de Malleville 95880 Enghien Les Bains (France)

Tél : +33 (0)1 30 43 45 27 Email : [email protected]

Site : www.viedoc.fr

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CFIA 2011 Food Industry Ingredients Watch Report