Química orgánicaErika Santacruz Juárez

Los lípidos : son sustancias orgánicas formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno como componentes principales a los que se pueden añadir fosforo, azufre y nitrógeno.Son esteres de un alcohol

Pueden ser líquidos o sólidos a temperatura ambiente

Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo, benceno y acetona

Los ácidos grasos

Son ácidos orgánicos de cadena lineal que poseen de 4 a 24 átomos de carbono, siempre en numero par, con un grupo terminal acido o carboxílico (---COOH).

saturados

insaturados

Ácidos grasos

Saturados:

Contienen el numero máximo de hidrógenos y sus enlaces son todos simples.

Son sólidos a temperatura ambiente

Se conocen con el nombre de grasas.

Ejemplos: butírico, el palmítico

Insaturados:

Presentan dobles o triples enlaces en su cadena

Son líquidos a temperatura ambiente

Constituyen el grupo de aceites: oleico, el linoleico y el araquidonico

Los ácidos grasos son sustancias ricas en energía, produciendo el doble de calorías que cualquier otro compuesto orgánico, teniendo un papel muy importante en el metabolismo.

Por lo que los que no pueden ser sintetizados en el organismo deben ser incorporados en la dieta

Funciones de la grasas

Producción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.

Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.

Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.

En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.

Sirven de reserva de combustible al organismo, proteger a los órganos vitales de posibles lesiones y aislar contra la pérdida rápida del calor. 

Para la producción de hormonas.

Producción de membranas de la células.

Para la producción de enzimas y neurotransmisores.