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INNOVACION EN EL AREA DE ENVASES: APLICACIÓN DE LA NANOTECNOLOGIA EN EL
DESARROLLO DE NUEVOS ENVASES
Dra. Maria José Galotto López
La GLOBALIZACION genera hoy CAMBIOS DE
MAYOR IMPACTO
MAYOR COMPLEJIDAD
La GLOBALIZACION genera hoy
HIPERCOMPETITIVIDAD GLOBAL Y LOCAL
DIFERENCIA ENTRE INVESTIGAR E INNOVAR
INVESTIGAR: Es transformar DINERO en CONOCIMIENTO
INNOVAR: Es transformar CONOCIMIENTO en DINERO
CONOCIMIENTODINERO
INVESTIGAR
INNOVAR
INNOVAREs CREAR VALOR por medio de la utilización del
CONOCIMIENTO existente aplicado a dar solución a NECESIDADES emergentes y
latentes
INNOVAR no es mejorar lo que existe es CREARlo que no existe, como forma de satisfacer la demanda de nuestros clientes o para crear
una nueva demanda
¿Cómo abordamos las necesidades de nuestros clientes?
a) A través de la GEMELIZACION de las empresas y productos
Los modelos de negocio tienden a gemelizarse(Ejm: da lo mismo comprar en Ripley, Paris o Falabella porque
tengo el mismo producto y el mismo servicio)
La gemelización solo produce GUERRA DE PRECIOS, porque el cliente prefiere ante el mismo producto y servicio, el PRECIO MAS BAJO
b) A través de la INNOVACIONSe consigue incrementar el VALOR PERCIBIDO por
el cliente
US$ 3 US$ 7
¿Quién esta dispuesto a pagar US$4 mas?
*Quien no tiene tiempo de preparar comida y tiene la capacidad económica de pagar esos
US$ 4 de mas. PAISES DESTINO DE NUESTRAS EXPORTACIONES.
Este producto se transforma en un producto CON ALTO VALOR PERCIBIDO por el
CONSUMIDOR
CONOCIMIENTO, INNOVACION
OPEN INNOVATION• Es un nuevo paradigma de colaboración y co‐desarrollo de
Innovación
• Requiere establecer nuevas relaciones entre los socios basadas en:
– Establecimiento de confianzas mutuas
– Construir una buena ganancia para ambos
– Crear valor
SHARING IS WINNING
Centro para el Desarrollo de la Nanociencia y la Nanotecnología
CEDENNA
¿Quiénes forman CEDENNA?
• Un grupo multidisciplinario de 11 Investigadoresprincipales, 21 Asociados, 18 InvestigadoresJóvenes y Postdocs.
Medioambiente
Foco Inicial
Impacto de la nanotecnología en el área de alimentos
Nanotecnología
· Mejoramiento de las propiedades del envase (propiedad barrera, resistencia mecánica).· Extensión de la vida útil vía en envases activos· Nanoaditivos.· Envases inteligentes.· Entrega y liberación controlada de nutraceúticos.· Monitoreo de las condiciones del producto durante el transporte.
Aplicaciones en alimentosAplicaciones en envases para alimentos
· Protección contra la oxidación.· Liberación controlada de nutrientes encapsulados· Enmascaradores de sabor.· Entrega de nutraceúticos, vitaminas y sabores nanoencapasulados.· Detección de patógenos en sistemas de alimentos· Análisis de seguridad y calidad en alimentos.
Sozer y Kokini, Trends in Biotechnology (2009) 27: 82-89.
AlmidónCelulosa
Poliácido lácticoGelatinaColágenoQuitosano
Polímeros Naturales
Arcillas
GlicerolAceites vegetales
Trietilcitrato
Sólidos inorgánicos Plastificantes
+ +
Bioplásticosreforzados
Productos de degradación
natural
CO2Degradado pormicroorganismos
Impacto de la nanotecnología en envases para alimentos
Mejoramiento barrera
Envases Inteligentes
Envases Activos
Mejoramiento de Propiedades Barrera
CA
CA+Cloisite3
0B
CA+14OMMT
CA+16OMMT
CA+ChOMMT
0
200
400
600
800
1000
1200 OTR W VTR
WVT
R (g
/m2 d
ay)
OTR
(cm
3 /m2 d
ay)
Sample
0
200
400
600
800
1000
1200
Figure OTR and WVTR of nanocomposite films.
Envases activos
Figure. Effect of essential oil concentration on inhibitionof Sacchromyces cereviseae growth.
Envases con capacidad antimicrobiana
Envases con capacidad de absorción de oxígeno
Envases con capacidad de absorción de etileno
Lámina con 75% de absorbedor @ 100%HR y 5ºC.
Envases inteligentes
• Diseño de nano‐biosensores incorporados en film plásticos capaces de reaccionar y detectar microorganismos patógenos específicos.
SHARING IS WINNING (SiW)• ACADEMIA: Requiere internalizar el concepto de RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA INVESTIGACION
• (The time of fundamental research as the onlythrust is over: Sanvy Univ Jerusalem, 2010)
• INDUSTRIA: Requiere internalizar la CONFIANZA de la I+D en COLABORACION
• NUEVOS MODELOS DE NEGOCIOS: Se requieren desarrollar nuevos modelos de negocios de la IP entre la Academia y la Industria basados en el principio SiW
