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PAPA O PATATA
Lo que debes Saber
C/Díaz
DE ESTA LECCIÓN
1. ¿ Define la patata?2. ¿ Papa o patata?3. ¿De dónde es oriunda y con que antigüedad?4. ¿En qué se han basado para descubrir su origen?5. ¿Cuál es el país con mayor variedad de patatas en el mundo?6. ¿Cuál es la especie de patata más cultivada en el mundo?7. Quienes lo trajeron a España?8. ¿Fue aceptada fácilmente la patata como alimento por los
europeos?9. ¿ Qué lugar ocupa la patata como producto alimenticio en el
mundo?10. ¿ Quién es mayor productor de patata en el mundo?11. ¿ Cómo se puede ser utilizada la patata?12. Menciona tres de sus nutrientes.13. Menciona tres comidas que se requiera la patata.
C/Díaz
La papa (Solanum tuberosum) es una herbácea anual que alcanza una altura de un metro y produce un tubérculo, la papa misma, con tan abundante contenido de almidón.La papa pertenece a la familia de floríferas de las solanáceas, del género Solanum, formado por otras mil especies por lo menos, como el tomate y la berenjena. El S. tuberosum se divide en dos subespecies apenas diferentes: la andigena, adaptada a condiciones de días breves, cultivada principalmente en los Andes, y tuberosum, la variedad que hoy se cultiva en todo el mundo, adaptadas a días más prolongados.
¿Cuál es el origen de la Papa o Patata?
La papa es originaria del Perú y ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas.
STOCKALTO AHÍ¿PERÚ?
C/Díaz
La papa o patata cuenta con una rica historia, que se está reconstituyendo utilizando las técnicas genéticas de la moderna biología molecular. En cuanto a su domesticación, un estudio genético dirigido, en la Universidad de Wisconsin, por el botánico David Spooner, estableció, a través del análisis de marcadores genéticos de unas 360 especies del género Solanum, que «todas las variedades cultivadas actualmente se originaron a partir de la domesticación de la Solanum bukasovii en el sur del Perú y oeste de Bolivia», alrededor de 8.000 años y que la papa es oriunda del Perú, pues el rastreo genético realizado llevó a identificar a un ancestro con un origen único en el sur del Perú así como que todas las variedades de papa cultivadas actualmente se remontan a esa única . Desde amplia área del el Sur del Perú, la papa se difundió hacia el norte y hacia el sur, distribuyéndose por toda Sudamérica y de esta al mundo.
La papa es una de las contribuciones más importantesde los Andes al mundo entero.
El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y cerca de 3000 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica y de las 5000 que hay en el mundo.Se han registrado 61 variedades nativas, la meta es registrar las 3000 variedades nativas que existen en el Perú, que se cultivan en las 19 regiones.
CON MAYOR VARIDAD
Tubérculos Andinos
C/Díaz
LA MÁS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL MUNDO
La especie domesticada de papa más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años y hoy se ha convertido en la más cultivada y consumida en el mundo entero.
Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la región andina (y en especial del Perú) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.
Farmacéutico, Antoine Parmentier, recomendó su cultivo al rey Luis XVI.
Hubo países como Rusia, Italia, Francia fue muy resistida y hasta despreciada.
A mitad siglo XII, fue extendiéndose por España., siendo alimento para los soldados y la gente pobre.
En 1750 fue un alimento de gran importancia, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en todo Europa, así como en Asia y África.
1573 se cultiva la patata en el Hospital de la Sangre de Sevilla.
Los primeros en apreciar la papa como alimento estuvieron los marineros.
Se llevo como planta ornamental y fue regalada como algo exótico .
La papa o patata fue introducida a la península ibérica hacia el año 1565 y de allí al resto de Europa.
Haciendo un poco de memoria:
En 1900 la patata se convirtió en unos de los alimentos más importantes.
Hoy la Patata La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz.
Siendo china su principal productor, con 17%, y Perú con 0,7%.
Uso y derivados de la papapapas frescas se cuecen al horno, cocidas o fritas, y se utilizan en una asombrosa variedad de recetas: en puré, tortitas, bolas de masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas, entre muchas otras modalidades de preparación.
productos alimentarios industriales, con valor añadido. Papas chip, hojuelas de papas fritas, prefritos, congelados, purés, harinas de papa, papas deshidratadas. El almidón como aglutinante en masas, galletas, helados y para hacer alcohol.
El almidón de la papa también es ampliamente utilizado por las industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel, como adhesivo, aglutinante, texturizador y relleno, y por las compañías que perforan pozos petroleros, para lavar los pozos
Uso de la papa como pienso para animales de corral.
VALOR NUTRICIONAL:
Gastronomía Peruana con base de papa
Papa a la Huancaína
Ocopa
Papa Rellena
C/Díaz
Gastronomía Peruana con base de papa
Causa con crema de Aguacate
Ají con Pollo
Gastronomía Peruana con base de papa
Lomo Saltado
Causa Rellena…y con Salsa de Cebolla
Gastronomía Peruana con base de papa
Papa Rellena a la Criolla
Pastel de Papa
Gastronomía Peruana con base de papa
Aperitivos de Bolitas de Causa
C/Díaz
Gastronomía Peruana con base de papa
CAUSA RELLENA DE ATUN
INGREDIENTES: 1 ½ K (3 lb 5 oz) de papa amarillaAjí amarillo fresco molido, al gusto1/4 taza de aceite, aproximadamenteJugo de 3 a 4 limones, aproximadamenteSalPimienta RELLENO:2 latas de atún 2 cebollas picadas finamente1 aguacate1 taza de mayonesajugo de un limón2 huevos duroshojas de lechuga8 aceitunas negrasperejil picado
Gastronomía Peruana con base de papa
PREPARACIÓN:1. Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el
prensapapas (o amasarlas hasta conseguir una pasta de patata) Dejar que enfrié masa.
2. Cuando enfríe agregarle el ají molido, con el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
3. Por otro lado combine el atún con la cebolla y la mayonesa. 4. La causa se puede armar de distintas formas, y realizar distintas combinaciones.5. En este caso podemos elegir un recipiente y poner de fondo una base de mezcla
de patatas, luego colocar la mezcla de atún, por encima rodajas de huevo, de aguacate y aceitunas y finalizar cubriendo con mezcla de patata.
6. Adornar con perejil, hoja de lechuga, una aceituna y una rodaja de huevo y finalmente servir.
SECRETO:El Secreto esta en textura que quede la pasta de patatas, debe quedar como una masa y su sabor ligeramente ácida y no picante, debe quedar color amarilla, que se consigue con el ají y la patata amarilla.
Lo que debes Saber
DE ESTA LECCIÓN
1. ¿ Define la patata?2. ¿ Papa o patata?3. ¿De dónde es oriunda y con que antigüedad?4. ¿En qué se han basado para descubrir su origen?5. ¿Cuál es el país con mayor variedad de patatas en el mundo?6. ¿Cuál es la especie de patata más cultivada en el mundo?7. Quienes lo trajeron a España?8. ¿Fue aceptada fácilmente la patata como alimento por los
europeos?9. ¿ Qué lugar ocupa la patata como producto alimenticio en el
mundo?10. ¿ Quién es mayor productor de patata en el mundo?11. ¿ Cómo se puede ser utilizada la patata?12. Menciona tres de sus nutrientes.13. Menciona tres comidas que se requiera la patata.
C/Díaz
GRACIAS
Claudia Díaz
