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Alto Adige AIS Secondo Livello
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Associazione Italiana Sommelier Toscana
Trentino Alto Adige
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Storia
● 2.000 a.c. Val Isarco, anfora con vinaccioli● VIII sec. a.c. Val di Cembra, situla etrusca● 720 - 1600 ordini monastici ● 1600 avvento qualitativo dei vitigni schiava, teroldego e
marzemino (Mozart)● 1970 DOC lago di caldaro● 1971 DOC teroldego rotaliano● 1980 in poi “esplosione” AA
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Confine: Trentino e Alto Adige o SudTirol?
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Vitigni del Trentino
● Nosiola ● Teroldego● Chardonnay ● Pinot Bianco ● Müller thurgau ● Riesling italico ● Traminer aromatico ● Sauvignon ● Pinot nero ● Cabernet f. & s.
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Particolarità
● Nosiola– sapore di nocciola, tono amarognolo un po’ tostato, sentori
di mela e frutta fresca. beva medio periodo, anche spumante
● Marzemino (Don Giovanni, Mozart)– profumi fruttati, di ciliegia, poco tannino, discreta
mineralità. non da affinamento● Teroldego
– deciso nel rubino, fruttato e floreale, non tannico, abb, fresco
– Esempi importanti: Granato Foradori
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Trento Doc e Talento
● Solo spumante metodo classico (10 milioni bottiglie), 24 mesi affinamento, 15 sui lieviti
● Marchio “Talento”● Ferrari
– 1902 fondazione– 1950 10.000 bott– 2006 4 milioni bott
● chardonnay ● pinot bianco ● pinot nero ● pinot meunier
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Teroldego Rotaliano
● La doc Rossa principale● Altipiano fra i monti● Teroldego 100%● Buona capacità di affinamento● Granato Foradori
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Trentino
● Sorni, Isera e Ziresi: da schiava gentile grossa e grigia● Vino Santo Superiore
– passito da Nosiola e altre uve bianche NON aromatiche, sentori nocciola, 4 anni legno
● Marzemino – leggero, anche spumante e abboccato– Sottozone Isera e Ziresi
● Rebo (merlot x marzemino): raro● Il grande bordolese San Leonardo
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Val d'Adige DOC
● Vini molto semplici● Sottozona Terra dei Forti
– Enantio (lambrusco a foglia frastagliata)– Grandi riserve e vini importanti– Schiava “semplice” – Molta presenza alloctoni (Merlot e Cab Franc)
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Alto Adige o Sud Tirol
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Alto Adige: caratteristiche
● Quasi tutta la produzione è DOC● Qualità elevatissima ovunque● Terreni vulcanici, basalto● Influenza da clima e da lago Caldaro● Monovitigno imperante, di moda
– Pinot nero– Gewurztraminer– Sauvignon– Lagrein– Schiava
● Altri: chardonnay, pinot grigio, sylvaner, kerner,riesling, sauvignon, cabernet / merlot,
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Bianchi Alto Adige e Gewurztraminer
● Bianchi dai profumi intensi, vegetali, freschi, sentori di mela, ananas, pera: sauvignon, sylvaner, chardonnay
● Termeno (Tramin) è culla del vitigno Gewurtraminer (“Gewurz von Tramin”) poi Pflaz e Alsazia, non ovunque
● Caratteristiche– Molti zuccheri, bassa acidità, clima freddo– aromatico, albicocca, fiore di sambuco, litchi (lychees),
sfumature di petali di rosa– Grande alcool e zuccheri residui– A volte un pò stancanti per il palato ma d'impatto
immediato
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Rossi alto adige
● Schiava (Vernatsch) 60% coltivazione● Grossa e gentile● Abbinamenti moderni con ostriche e pesce● Alto Adige Doc Santa Maddalena
– più strutturato, intenso al profumo, caldo e tannico, spesso in uvaggio con lagrein
● Lagrein :frutta rossa, prugna, lampone, sfondo vegetale:● “kretzer” (rosato) e “dunkel” (importanti e complessi)● Fenomeno Pinot Nero (Blauburgunder), Laimburg e centro
sperimenale (F. Haas, Hofstattet, St Micheal Eppan)
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Grandi vini dolci
● Moscato giallo (goldmuskateller)– giallo oro, intenso , persistente, dolce, note di miele e frutta
secca● Moscato rosa (rosenmuskateller)
– rosa intenso, fruttato e floreale (rosa, geranio, fragola), dolce, lunga p.a.i
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Alto Adige doc - sottozone
● Santa Maddalena● Colli di bolzano● Meranese di collina ● Terlano ● Valle Isarco● Valle Venosta
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Gastronomia Trento
● orzet (minestra d'orzo)● strangolapreti (=malfatti fiorentini)● luganeghe (salsicce lunghe da un minimo di 20 cm. fino a un
max di 18 mt., che possono essere di maiale, di manzo, di capra, di cavallo..)
● rostida (a base di patate lesse arrostite nel grasso di bue)● pinza (torta salata con ingredienti in funzione degli avanzi che
c'erano)
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Gastronomia Trento (2)
● polenta e osei● cunel (coniglio)● carne salmistrada (carne di maiale, manzo, cavallo, castrato,
cervo... tagliata in pezzi grossi e ● messa in salamoia secca, fatta con ginepro, alloro, cannella,
chiodi di garofano pepe, sale e Muller Thurgau, in un barile e lasciata a stagionare e poi eventualmente viene affumicata
● dolci a base di mele (strudel) e frutti di bosco, torta coi fregolotti (=briciole, pasta frolla con mandorle macinate), brezdel (ciambella soffice ricoperta di zucchero, una volta era il dolce tipico dei matrimoni
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Alto Adige
● 5 formaggi DOP (Asiago - grana padano - provolone Valpadana - spressa delle Giudicarie - Stelvio o Stilfser)
● Mela Val di Non DOP● IGP: speck dell'Alto Adige e Mela dell'Alto Adige● Bauernkaese - bergkaese - graukaese - puzzone di Moena –
Trentingrana bauernschinken - blutwurst - gamswurt camoscio) - hirschwurst (cervo) - meraner wuerstel - hauswurst, mortadella affumicata e carni diverse affumicate
● apfelbrot e vari altri tipi di pane (rosetta imperiale, brezeln, del pastore
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Bolzano = Austria?
● dalla provincia di BOLZANO piatti e prodotti di tradizione austriaca:
● pane con farine non raffinate di diversi tipi: segale, miglio, mais, frumento
● zuppe da servire prima del primo piatto con ortaggi, ortica, pancetta affumicata, funghi
● canederli=knoedel (gnocchi di mollica di pane) in brodo● zuppa di gulasch, di lumache● piatti a base di selvaggina
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Dolci
● kaiserschmarrn (uova strapazzate con uvetta e zucchero), apfelstrudel, krapfen,
● zelten (con frutta secca e canditi, spezie), crostate con mele e frutti di bosco