Embed Size (px)
Citation preview
lainox cooking system
lainox cooking system
¡Cómo garantizar un servicio excelentecada día sin afán y con total seguridad!
Restauración
Restauración
lainox cooking system
LCS - una garantía de éxito para quien
Restauración
Cocción diferida
Cocción expresa
AbatimientoAbatimiento del alimento al final de la cocción (en positivo o en negativo según su tipología) para preparar con anticipación las líneas del producto. EL abatidor de temperatura bloquea la cocción de las comidas exactamente en el punto deseado, inhibe la proliferación bacteriana, e impide el decaimiento organoléptico del producto.
Servicio
Cocción en el horno Lainox
Cocción
MantenimientoA la temperatura correcta y con la humedad controlada por Autoclima®
para mantener por algunas horas el producto como recién cocinado.
ación
n trabaja en el sector de la restauración.Día a día en la cocina del restaurante, el chef debe planificar el trabajo cotidiano. Teniendo en cuenta el menú, debe organizar las diferentes fases de preparación, calcular los tiempos y programar las actividades en varias líneas para que todo esté listo justo a tiempo para el servicio.
La dificultad mayor del chef será, en efecto, la de prever cuántos clientes se sentarán a las mesas de su restaurante a la hora del almuerzo y la cena y cuáles serán los platos que elegirán, cuáles serán los más solicitados y cuáles menos.
Esta variabilidad, al llegar el primer grupo de clientes inesperado, puede comprometer el complejo trabajo de planificación que el chef a
puesto en obra para que la cocina pueda funcionar con eficiencia, y poner en crisis la certeza de garantizar un servicio rápido y de calidad al cliente.
Banco de alimentos
ConservaciónLos alimentos abatidos se almacenan y conservan en el Banco de la Comida (armario refrigerado). En estas condiciones el alimento puede conservarse (entre 0 y + 3°C) por algunos días.
Servicio
RegeneraciónPoco antes de servir a la mesa, llevar el producto a temperatura introducién-dolo en el horno y utilizando la función ‘regeneración’. La regeneración reactiva térmicamente el alimento que en poco tiempo estará listo para llevara la mesa, fresco, crujiente y sabroso como recién sacados del horno.
2
En la restauración
¿Cómo puedo?
¿Cómo puedo enfrentar cada día un número constantementevariable de clientes?
¿Cómo puedo satisfacerlos sin saber antes cuáles platos elegirán?
¿Cómo puedo darles un servicioveloz y de calidad?
¿Cómo puedo evitar desperdicios de alimentosy pérdidas económicas?
¡Es posible!Porque día a día estoy listo para enfrentar con tranquilidad incluso los momentosde mayor concurrencia.
lainox cooking system
+El sistema LCS; ideal para la “Restauración”
Horno mixto HME 101Mantenedor MA 101 Abatidor RCR 81
Posibilidad de anticipar las cocciones largas
Utilizando el sistema LCS el chef puede preparar con anticipación algunas
líneas de producto y varios semiacabados que gracias al uso del abatidor
y del armario estarán listos para ser utilizados en el momento justo.
Mejor calidad en el servicioLa preparación anticipada de gran
parte de las cocciones hace posible una operatividad inmediata y
la concentración en un servicio al cliente más fluido, veloz y con
gran profesionalidad.
Mayor seguridad alimentariaEs más seguro un producto que se ha
preparado con anticipación con la técnica correcta y los instrumentos de trabajo
tecnológicamente más avanzados, que el plato preparado con los instrumen-
tos tradicionales la mañana o la noche antes y servido como si fuera expreso.
Mejor gestión de las compras, menos desperdicio y más ganancias
Programar con anticipación las cocciones y las líneas de preparación permite
organizar mejor las compras, reducir apreciablemente
el riesgo de desperdicios y obtener mayores ganancias.
Restauración
LCS permite al chef enfrentar con éxito los problemas planteados por la varia-bilidad del número y de las elecciones gastronómicas de los clientes. El chef puede cocer con anticipación las preparaciones y los semielabora-dos empleando el sistema integrado de abatidor y mantenedor refrigerado. De esta manera crea un “Banco de alimentos” en el que las preparaciones permanecerán a disposición durante varios días permitiendo a la cocina contar siempre con varias ‘líneas’ ya listas para satisfacer los pedidos de los clientes. Una ventaja que permite un servicio más rápido a las mesas y permitirá a
+
Mejor organización del trabajo, mejor calidad de vida para el chef
Una mejor organización del trabajo cotidiano en la cocina permite al chef
expresar su creatividad en el mejor modo posible y vivir su profesión con mayor
tranquilidad y satisfacción.
Banco de alimentos
Mayor seguridad alimentariaEs más seguro un producto que se ha
preparado con anticipación con la técnica correcta y los instrumentos de trabajo
vanzados, -
tos tradicionales la mañana o la noche vido como si fuera expreso.
Mejor calidad de los platos y del accabadoLa posibilidad de anticipar las cocciones
y planificar el trabajo permite concentrarse aún más en la calidad
de la preparación y en el acabado de los platos.
menos desperdicio y más ganancias
Programar con anticipación las cocciones y las líneas de preparación permite
organizar mejor las compras, preciablemente
el riesgo de desperdicios y obtener mayores ganancias.
Resumiendo, con LCS•mejororganizacióndeltrabajo•serviciomásrápido•mayorseguridadalimentaria•mejorcalidaddelaspreparaciones•mejorgestióndelascompras•desperdiciosmenores•gananciasmayores
chef concentrarse en las cocciones rápidas y en el cuidado de la presentación de los platos. El uso de materia prima de calidad y el uso de la alta tecnología Lainox dan al chef la seguridad de la salubridad de los platos que se sirven a la mesa. Con LCS el chef puede afrontar con tranquilidad tanto los días con pocos pedidos, como los momentos críticos de mayor concurrencia, garantizan-do siempre un servicio impecable y sin desperdicios.
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]
UN
I EN
IS
O9001/2000
CE
RT
IFI E
DQ
U
A L I T Y S Y S T E M
www.lainox.it
La excelencia en la cocina
Stu
diov
erde
- 0
8/08
- 1
000
- w
ww
.eur
oprin
t.it -
557
91LA
9001
6990
La e
mpr
esa
Lain
ox A
LI S
.p.A
. se
rese
rva
el d
erec
ho d
e ef
ectu
ar, s
in p
reav
iso,
toda
s la
s m
odifi
caci
ones
que
sea
n ne
cesa
rias.
Restaur
Proveedor oficial del equipo Nacional de Cocineros de Italia
