P E R E J I L

Características Generales

• Aromática• Umbelífera• 15-80 cms. altura• Angiosperma• Bianual• Zona mediterránea

EVOLUCIÓN

RAÍZRAÍZ FrondosaFrondosa ProfundaProfunda

HOJAS Color verde brillante Bordes aserrados Triangulares

FLORESFLORES Agrupadas en umbelasAgrupadas en umbelas Blanco-verdosasBlanco-verdosas Florecen de mayo a julioFlorecen de mayo a julio La inflorescencia tiene de 8-12 radios La inflorescencia tiene de 8-12 radios

primariosprimarios Dos milímetros de longitudDos milímetros de longitud

FRUTOSFRUTOS Consisten en diaquenios globulososConsisten en diaquenios globulosos 3-4 milímetros de diámetro 3-4 milímetros de diámetro OvoideOvoide Poder germinativo de dos añosPoder germinativo de dos años Número medio de semillas por gramo: 670Número medio de semillas por gramo: 670 Tipo: GranoTipo: Grano

ESPECIESESPECIES

Perejil comúnPerejil común Perejil rizadoPerejil rizado ParamountParamount

ESPECIESESPECIES Perejil común: Perejil común:

Porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante.

Alcanza hasta 40 cm de altura. Hojas de color verde oscuro con largos peciolos,

anchas, lisas y con bordes dentados. Aromática con un sabor característico. Muy resistente al frío.

ESPECIESESPECIES Perejil rizado: Perejil rizado:

Hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y bastante aromáticas.

Follaje verde claro y porte más bajo que el del perejil común.

Se utiliza también en condimento y aderezo.

ESPECIESESPECIES Paramount: Paramount:

Tipo de perejil de porte medio a alto Follaje color claro y hojas enteramente

encrespadas y encorvadas.

CLIMA Y SUELOCLIMA Y SUELO Naturalizado en toda Europa y cultivo como condimento Naturalizado en toda Europa y cultivo como condimento

muy extendido.muy extendido. Prefiere climas cálidos, aunque resiste bien el frío. Prefiere climas cálidos, aunque resiste bien el frío. Suelos humíferos.Suelos humíferos. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de

materia orgánica muy descompuesta y limpios de malas materia orgánica muy descompuesta y limpios de malas hierbas.hierbas.

El suelo debe de ser neutro no tolera un pH inferior a El suelo debe de ser neutro no tolera un pH inferior a 6,5 ni superior a 8. 6,5 ni superior a 8.

PLAGASPLAGAS Pulgones: Pulgones: Atacan al follaje provocando deformaciones y Atacan al follaje provocando deformaciones y

reduciendo el crecimiento. Se combate a base de reduciendo el crecimiento. Se combate a base de pulverizaciones.pulverizaciones.

Mosca del apio: La larva ataca lasMosca del apio: La larva ataca las hojas. Se puede hojas. Se puede combatir a base de pulverizacionescombatir a base de pulverizaciones

PRINCIPIOS ACTIVOSPRINCIPIOS ACTIVOS

Apiol. Apiol.

Vitaminas A y C

Ácido Palmítico.

Apigenina.Hierro.

Cálcio.

USOSUSOS

Culinarios: Cocina europea y americana. Culinarios: Cocina europea y americana. El perejil se puede emplear en casi El perejil se puede emplear en casi cualquier plato.cualquier plato.

Medicinales: Utilizado desde la Medicinales: Utilizado desde la Antigüedad.Antigüedad.

CULINAREOSCULINAREOS

MEDICINALESMEDICINALES Heridas (cataplasma)Heridas (cataplasma) Contusiones (cataplasma)Contusiones (cataplasma) Caries (jarabe)Caries (jarabe) Diurético (infusión) Diurético (infusión) Epistaxis (algodón Epistaxis (algodón

mojado en zumo)mojado en zumo) Estómago (infusión)Estómago (infusión) Hígado (decocción)Hígado (decocción) Riñones (decocción)Riñones (decocción)

Hipertensión (infusión)Hipertensión (infusión) Insectos parásitos del Insectos parásitos del

hombre (ungüento)hombre (ungüento) Intestino (infusión)Intestino (infusión) Lactancia (cataplasma)Lactancia (cataplasma) Menstruación (infusión)Menstruación (infusión) Ojos (zumo)Ojos (zumo) Picaduras de insectos Picaduras de insectos

(zumo)(zumo)

CURIOSIDADESCURIOSIDADES El nombre genérico viene del griego petrol (piedra o El nombre genérico viene del griego petrol (piedra o

roca) roca) Conejos: AlimentoConejos: Alimento Loros: MuerteLoros: Muerte Origen: RomaOrigen: Roma Una advertencia procedente de la sabiduría popular: ¡ Una advertencia procedente de la sabiduría popular: ¡

no coma demasiado perejil, o parecerá más viejo de no coma demasiado perejil, o parecerá más viejo de lo que es! lo que es!

El mejor método que se conoce para eliminar el olor a El mejor método que se conoce para eliminar el olor a ajo en el aliento es masticar una ramita de perejil.ajo en el aliento es masticar una ramita de perejil.