TAT Review Magazine 1/2017

ถาผอานทานใดสนใจ ผลงานวจยดานการทองเทยว สามารถตดตอสอบถามไดท

ส�านกประสานงานโครงการวจยอตสาหกรรมการทองเทยวและบรการ สกว.

โทรศพท 0 2940 5188 หรอคนหาไดท elibrary.trf.or.th

ส�านกงานกองทนสนบสนนการวจย (สกว.) เปนหนวยงานหนงในเครอขายองคกรบรหารงานวจยแหงชาต

(คอบช.) ซงมหนาทในการบรหารจดการทนวจยดานการบรหารจดการการทองเทยว ไดเลงเหนความส�าคญ

ของการพฒนางานวจยเพอใหสามารถขบเคลอนนโยบายในการพฒนาการทองเทยวของประเทศ

ชวนอาน

จานโปรด

เจาของ

การทองเทยวแหงประเทศไทย

คณะทปรกษา

ยทธศกด สภสร ผวาการการทองเทยวแหงประเทศไทย

: ขาวคลกพรกเกลอ (อาหารถนจงหวดจนทบร)

สมรก ค�าพทธ รองผวาการดานบรหาร

: แกงไตปลา

สจตรา จงชาณสทโธ รองผวาการดานตลาดในประเทศ

: ขนมจนน�าเงยว

สนต ชดนธรา รองผวาการดานนโยบายและแผน

: กงอบวนเสน

ศรสดา วนภญโญศกด รองผวาการดานตลาดเอเชย และแปซฟกใต

: เนอยางจมแจว

ธเนศวร เพชรสวรรณ รองผวาการดานตลาดยโรป แอฟรกา

ตะวนออกกลาง และอเมรกา

: แกงเลยงกงสด

ฉททนต กญชร ณ อยธยา รองผวาการดานสอสารการตลาด

: ซะชม (คณภาพดๆ)

นพดล ภาคพรต รองผวาการดานสนคาและธรกจทองเทยว

: แกงเขยวหวานเนอ

จรญ อนม ทปรกษา ระดบ 10

: กวยเตยว

น�าฝน บณยะวฒน ผอ�านวยการฝายวางแผน

: ขาวแผะ (อาหารพนเมองโคราช)

กองบรรณาธการ

ฉตรชย ชนค�า ผอ�านวยการกองประชาสมพนธในประเทศ

: มสมนเนอ

ชมพ มฤศโชต ผอ�านวยการกลมสารสนเทศการตลาด

: ขนมจน (ทกน�า)

เบญจรตน มรรยาทออน ผอ�านวยการกลมฐานขอมลการตลาด

: รวมมตรน�ากะท

นาตยา ธนพลเกยรต ผอ�านวยการกองกลยทธการตลาด

: แกงจดมะระ

สดาพร วรพล หวหนางานวชาการ กองวจยการตลาด

: ไขเจยวใสหอมแดง

จดาภา แจงสวรรณ พนกงานวางแผน 6 งานหองสมด กองวจยการตลาด

: แกงสมมะละกอ

พรรณรศา อนทประภา พนกงานวางแผน 5 งานวชาการ กองวจยการตลาด

: ขาวผดกะเพราหมสบ ไขดาว

บณฑต เอนกพนสนสข พนกงานวางแผน 4 งานวชาการ กองวจยการตลาด

: ขาวคลกกะป

สจตรา แยมงามเหลอ พนกงานบนทกขอมล งานวชาการ กองวจยการตลาด

: แกงเหลอง

บรรณาธการ

ยวด นรตนตระกล ผอ�านวยการกองวจยการตลาด

: กวยเตยวเนอ

Tourism Authority of Thailand1600 New Petchburi Road, Makkasan, Ratchathewi,Bangkok 10400, ThailandTel: +66 2250 5500 ext. 2620-2Fax: +66 2250 5610Email: [email protected] Website: tatreviewmagazine.comTwitter: @etatjournalFacebook : www.facebook.com/tatreviewmagazine

จลสารฉบบนจดท�าขนโดยใชกระดาษ EPO (EcoPaque Offset) และหมกพมพจากน�ามนถวเหลองทไมเปนอนตรายตอสขภาพและเปนมตรตอสงแวดลอม

ตราสญลกษณ จากเลมเดมอนญาตใหใชไดตามสญญาอนญาตครเอทฟคอมมอนสแสดงทมา-ไมใชเพอการคา-อนญาตแบบเดยวกน 3.0 ประเทศไทย

จลสารวชาการการทองเทยวการทองเทยวแหงประเทศไทย1600 ถนนเพชรบรตดใหม แขวงมกกะสน เขตราชเทว กรงเทพฯ 10400โทรศพท : 0 2250 5500 ตอ 2620-2 โทรสาร : 0 2250 5610

Vol.3 No.1/2017

6

• The New Era of Luxury & Top Milestone

2016-2017

8 Tourism on the Move

• Food on the Move

20 Tourism Situation

26 Tourism Trends

• Foodie

Food Tourism Trend 2017

36 Tourism Report

• ผลโพลจากงาน WTM 2016

: Trumps, Terrorism, Brexit and MORE

42 Low Carbon Tourism

• Food Tourism 2.0

52 Tourism Research

• Six New Needs-based Traveller Typologies

• Food Will Keep Us Alive

66 Pop Culture Tourism

• เทยวทวทอง

Contentsสารบญ

Editor’s Talkบทบรรณาธการ

Editor’s Talkบทบรรณาธการ

ยวด นรตนตระกล

งานเลยง

ยอมม

วนเลกรา

#จนกวาจะพบกนใหม

8 Tourism Review

Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว


เรยบเรยง : บณฑต อเนกพนสข *

* พนกงานวางแผน 4 กองวจยการตลาด ททท.

9Tourism Review


Food Tourism หรอเรยกงายๆ กคอการทองเทยวเชงอาหาร

หลายคนคงนกถงแตเรองกนอยางเดยว แตความจรงแลว

การทองเทยวเชงอาหารเปนมากกวานน ส�าหรบค�านยามของ

การทองเทยวเชงอาหารนน การศกษาและคนควาวจยหลายชน

เหนพองตองกนวา ‘การทองเทยวเชงอาหาร’ คอการเดนทาง

เพอไดสมผสถงประสบการณทางดานอาหารในแตละพนท

โดยมวตถประสงคหลกคอความบนเทงและสนทนาการ นอกจาก

ประสบการณการรบประทานอาหารแลว การทองเทยวเชงอาหาร

ยงรวมถงการเยยมชมสถานทท�าอาหาร เทศกาลอาหาร ตลาด

งานแสดงและสาธตการท�าอาหาร หรอกจกรรมการทองเทยวตางๆ

ทสมพนธกบอาหาร นอกจากนประสบการณการเดนทางประเภทน

ยงเกยวเนองกบกลมนกทองเทยวทชอบลอง เรยนรวฒนธรรม

ใหมๆ ในแตละทองท การพฒนาความร ความเขาใจในเรอง

ของคณภาพและรปลกษณตางๆ ซงเกยวของกบสนคาดาน

การทองเทยว รวมถงอาหารทองถนในแตละภมภาคผานการ

บรโภค ดงนน ประสบการณการทองเทยวเชงอาหารจงสามารถ

เกดขนในสถานทเฉพาะทใดทหนง หรอเกดขนบนวตถประสงคใด

กไดจากทกลาวมาทงหมด

หากพดถงการทองเทยวแลว หลายคนคงจะนกถงการเดนทางไปยงสถานทตาง ๆ ทพก สายการบน และอาหาร ใชแลว อาหาร ปจจย 4 ทมนษยขาดไมได จากผลส�ารวจพบวา มากกวา 1 ใน 3 ของคาใชจายในการทองเทยวทงหมดถกใชไปในเรองของอาหาร เพราะเหตนเองหลายๆ ประเทศจงเรมกลบมาใหความสนใจในเรองของการน�าอาหาร มาใชเปนเครองมอในการสงเสรมการทองเทยว

10 Tourism Review



รปแบบและประเภทของFoodTourism

เราสามารถเหนรปแบบของ Food Tourism ไดหลากหลายแตกตางกนไปในแตละประเทศ เมอง หรอแมแตชมชน และ

นคอตวอยางและประเภทการทองเทยวเชงอาหารทโดดเดน

Food Tours Food Tours เปนรปแบบของการท�าแพกเกจทวรใหนกทองเทยวเลอก โดยมวตถประสงคเพอสมผสรสชาตอาหารทองถน

เรยนรถงประวตความเปนมา วฒนธรรม และเคลดลบการท�าอาหารของสถานทนนๆ โดยมไกดผเชยวชาญดานอาหารและ

เครองดมของแตละทองถนเปนผน�าทวรอธบายสงตางๆ และบางครงอาจจะมคมอกจกรรมหรอเวรกชอปรวมดวย

Food Tours ในตางประเทศ หลายคนคงนกวา Food Tours จะตองหมายถงอาหารเทานน แตไมใชเสมอไป เพราะตวอยางทวรตอไปนคอทวรของหวาน

ทมชอวา Dessert Walking Tour in New York City หรอ ทวรเดนกนของหวานในนวยอรก จดโดยบรษทผช�านาญการท�าทวรชอ

Viator ทภายหลงถก TripAdvisor เขามาซอกจการไป โดยทวรนเปนทวรแบบเดน รวมระยะเวลาทงสน 2 ชวโมง โดยสถานท

กคอตอนลางของแมนฮตตน แพกเกจของหวานนนกทองเทยวจะไดเดนทางรอบหมบาน Greenwich และเยยมชมรานขนมหวาน

ชอดงในละแวกทง 6 รานเพอลมรสอาหารหวานหลายอยาง ไมวาจะเปนชอกโกแลตคพเคกทเหลานกกนไมควรพลาดท Crumbs

Bake Shop เมนเคกเรดเวลเวตทราน Magnolia Bakery และไอศกรม Gelato ทราน Amorino นอกเหนอจากน ยงสามารถ

เรยนรการท�าคพเคกและออกแบบคพเคกของตนเองไดอกดวย

แลวในบานเราละ ส�าหรบในประเทศไทยนน เพงจะเรมใหความสนใจการทองเทยวรปแบบ Food Tours เมอไมกปมานเอง ตวอยาง

การทองเทยวลกษณะนกคอ Bangkok Food Tours หรอ ทวรชมอาหารในกรงเทพฯ โดยบรษท นวทรรศน ฮอสพทลลต

จ�ากด ซงตองการน�าเสนอรปแบบการทองเทยวไทยทแตกตางจากบรษททวรอนๆ ทวไป และเพอท�าใหชาวตางชาตไดรจกอาหารไทย

มากขน ตวอยางแพกเกจทเดนๆ คอ Historic Bangrak Food Tour หรอ แพกเกจทวรเดนกนบรเวณยานบางรก ซงเปนโปรแกรม

ทวรทไดรบรางวลยอดเยยมจากการประกวดรางวลอตสาหกรรมทองเทยวไทย (Thailand Tourism Awards) ครงท 9 เมอป 2556

แพกเกจนใชเวลาเพยง 3-5 ชวโมงเทานน โดยนกทองเทยวจะแวะทดลองชมอาหารประเภทตางๆ ตามรานอาหารทมชอเสยง

และกอตงมาหลายสบปในยานบางรก อาท รานอาหารมสลม รานเปดยางเกาแก รานอาหารอสาน รานเบเกอร โดยมมคคเทศก

น�าเดนชมและสมผสกบรสชาตของวฒนธรรมอาหารแตละประเภท รวมถงการบอกกลาวถงประวตความเปนมาของรานอาหารนนๆ

และสรรพคณในอาหารแตละชนด ราคาแพกเกจอยท 1,150 บาทส�าหรบผใหญ และ 850 บาทส�าหรบเดก

11Tourism Review


12 Tourism Review



13Tourism Review


Food Festival Food Festival หรอ เทศกาลอาหาร ทจดขนในแตละพนท โดยสวนมาก

จะเปนรายป แตอาจจะมปละมากกวา 1 ครงกได เทศกาลอาหารสวนใหญ

จะใชอาหาร วตถดบ หรอประเภทของอาหารมาจดเปนธมหลกของเทศกาล

จดประสงคของเทศกาลอาหารนนมหลากหลาย แตโดยสวนมากแลวคอ

การท�าใหคนในชมชนไดมสวนรวมในการท�ากจกรรมผานการเฉลมฉลอง

และในบางครงจะจดขนเพอเฉลมฉลองฤดกาลเกบเกยวผลผลต

ถาพดถงเทศกาลอาหารแลว เราคงจะนกถงสถานทใหญๆ กลางแจง

สกทหนงทมการรวมตวกนของอาหารนานาชนดทผ เขารวมสามารถกน

ไดมากเทาทใจตองการ แตในความจรงแลว Food Festival ยงรวมถง

เทศกาลแปลกๆ รอบโลกทบางครงดไมคอยจะเกยวกบการกนสกเทาไหร

ยกตวอยางเทศกาล La Tomatina หรอ เทศกาลปามะเขอเทศของสเปน

Food Festival ในตางประเทศl The Maine Lobster Festival

The Maine Lobster Festival เปนเทศกาลอาหารทจดขนในรฐ Maine

ซงตงอย ทางเหนอสดของเขต New England ประเทศสหรฐอเมรกา

เทศกาลนจะจดขนทกๆ ปในชวงฤดรอน (วนหยดสดสปดาหแรกของ

เดอนสงหาคม) มระยะเวลาทงสน 5 วน เปนเทศกาลทดงดดนกทองเทยว

จ�านวนนบหมนคน โดยมจดประสงคเพอสนบสนนสนคาอาหารทะเลทองถน

โดยเฉพาะอยางยง ‘ลอบสเตอร’ นอกจากการขายอาหารทท�ามาจาก

ลอบสเตอรและอาหารทะเลแลว ภายในเทศกาลยงมกจกรรมมากมาย อาท

การแสดงดนตร การเดนขบวนพาเหรด และการประกวดแขงขนท�าอาหาร

l The Melon Festival ‘The most melon you will find

anywhere in the World’

คณทราบหรอไมวาเมลอนนนไมใชผลไม ถกตองแลว ความจรง

เมลอนเปนผกทมตนก�าเนดเกยวของกบแตงกวา ฟกทอง และพชตระกล

น�าเตา Melon Festival หรอ เทศกาลเมลอน จดขนทกๆ 2 ป ทเมอง

Chinchilla ในประเทศออสเตรเลย ซงมฉายาวา ‘Melon Capital of

Australia’ หลายๆ คนคงนกวาเทศกาลนคอการจ�าหนาย สนบสนนผลไม

พนเมอง และกนผลตภณฑตางๆ จากเมลอน แตอนทจรงแลวเทศกาลน

มมากกวานน นอกจากจะไดกนเมลอนแลว ยงมกจกรรมแปลกๆ มากมาย

ทดงดดนกทองเทยวจากทวโลกใหมาเยยมชมสกครง เชน ‘Melon Dash

for Cash’ ‘Melon Skiing’ ‘Free Melon Feast’ และ ‘Melon Chariot

Race’ เปนตน

14 Tourism Review



Food Festival ของบานเราบาง l เทศกาลกนปลาท ของดเมองแมกลอง

หนงในเทศกาลทคนชอบกนปลาไมควรพลาด เทศกาลนจดมาแลว

19 ครง ซงครงท 19 จดขนเมอวนท 16-25 ธนวาคม 2559 มชอตอน

วา ‘พออยากใหเรารกกน’ เพอระลกถงในหลวงรชกาลท 9 โดย

จดเรมตนของงานนมาจากเหตทชวงเดอนตลาคมถงธนวาคมจะเปนชวง

ทปลาทเตบโตเตมท และมกเดนทางมาจากภาคใตเพอมาหากนบรเวณ

ปากอาวแมกลอง ซงเปนบรเวณทอดมสมบรณ เพราะเหตนปลาททจบได

จงมกเปนปลาททอดมไปดวยสารอาหารและรสชาตทดเยยม ซงเปนทมาของ

ปลาทแมกลองอนมชอเสยง ภายในงาน ผเขารวมจะไดอมอรอยกบเมนปลาท

ทหลากหลาย ไมวาจะเปนการจ�าหนายเมนปลาทชสขภาพ มากกวา 50 เมน

ทไดรบการปรงมาจากปลาทอนขนชอประจ�าจงหวดสมทรสงคราม ตวอยาง

เชน น�าพรกปลาท ปลาทซาเตยะ ปลาทตมมะดน ตบปลาทผดฉา นอกจากน

ภายในงานยงมกจกรรมทจดขนเพอแสดงความอาลยและนอมส�านกใน

พระมหากรณาธคณของพระบาทสมเดจพระปรมนทรมหาภมพลอดลยเดช

ไดแก แกลเลอรภาพถาย งานศลปกรรมล�าคา นทรรศการ คตบรรเลง

บทเพลงพระราชนพนธ

l Samui Coconut Festival

งานมหกรรมมะพราวชาวสมย เปนหนงในงานเทศกาลอาหารทมขน

เพอสนบสนน ‘มะพราว’ สนคาพนเมองของเกาะสมย เนองจากเกาะสมย

มชอเสยงเรองมะพราว และยงมผลผลตเปนอนดบหนงในประเทศไทย

ภายในงานจะมกจกรรมมากมาย อาท นทรรศการมะพราวกบวถชวตชมชน

การแสดงผลตภณฑมะพราวเพอการทองเทยว ผลตภณฑอาหาร สขภาพ

และความงามจากผลตภณฑมะพราว Beach Fashion Show การแสดง

ดนตร Latin and Jazz โดยงานนจะจดขนทกป และครงตอไปจะจดขน

ทหาดเฉวงและหาดบอผด ในเดอนสงหาคม 2560

Cooking Vacation Cooking Vacation คอการเดนทางไปยงสถานทตางๆ เพอศกษา

เรยนรถงวธการท�าอาหารของแตละทองท โดยนกทองเทยวทเขารวม

การทองเทยวเชงอาหารประเภทนสวนมากจะมความสนใจในอาหารของ

ทองถนนนๆ และมความตองการทจะสามารถท�าอาหารเหลานนดวย

ตนเองไดเมอพวกเขาเดนทางกลบบาน และตอไปนคอตวอยางคลาสสอน

ท�าอาหารในแตละประเทศ

15Tourism Review


16 Tourism Review



l Sushi Making Tour

ทวรการทองเทยวเพอเรยนร วธการท�าซช และหนงใน

ตวอยางทวรนทไมควรพลาดกคอ ‘Sushi Workshop & Tuna

Auction Tour at Tsukiji Fish Market’ หรอทวรเรยนท�าซชและ

ประมลปลาทตลาดปลา Tsukiji อนโดงดงในญปนทใครๆ กอยากไป

ใหไดสกครง

l Private Cooking Classes in Spain

คลาสเรยนท�าอาหารแบบตวตอตวของสเปนทมใหเลอก

มากมาย ตวอยางเชนท San Sebastian ถาคณเปนหนงในคนทรก

อาหาร คณตองไมพลาดทจะยอมเสยเวลาเดนทางไปภาคเหนอ

ของประเทศสเปน San Sebastian เปนเมองทหลายคนเหนตรงกน

วาเปนสวรรคของคนชอบกน ความจรงแลวอาหารสเปนเปน

วฒนธรรมทส�าคญอยางหนงของแควนบาสก และอาหารพนเมอง

ของทนกเปนเหมอนรากฐานและแรงบนดาลใจใหกบเมนอาหารดง

ของประเทศสเปนหลายชนด ใครทตองการรวธท�าอาหารสเปน

แทๆ ตองไมพลาดเมนอาหารบาสกสเปนแทๆ อาท Cod Fish ราด

ซอส Pil Pil นอกเหนอจากการเรยนท�าอาหารแลว นกทองเทยว

ยงจะไดเรยนร ถงวฒนธรรมเกยวกบอาหารเดนๆ ของสเปน

ยกตวอยาง

Pica-Pica Culture

‘Pica-Pica’ หรอการกนอาหารทเตมไปดวยอาหารขนาดเลก

ทสามารถหยบกนดวยมอได (Finger Food) ประกอบกบเครองดม

เชนไวนสกแกว กบบทสนทนาสนกๆ

Spanish Tapas

ทาปาส เปนเหมอนชอเรยกกลมอาหารวางหรออาหาร

เรยกน�ายอย ทเสรฟพรอมไวนหรอเบยร กนระหวางมออาหาร

มรปแบบทหลากหลาย เชน Rabas (ปลาหมกวงแหวนทอด) Patatas

Bravas (มนทอดราดซอสรสเผด) Pimientos de Padrón

(พรกเขยวทอดกบเกลอและน�ามน) และ Pulpo Gallego

(ปลาหมกกาลเซย)

l Blue Elephant Cooking School

Blue Elephant Cooking School เปนหนงในโรงเรยน

สอนท�าอาหารท CNN แนะน�าส�าหรบนกทองเทยวทตองการเดนทาง

มาศกษาวธการท�าอาหารไทย Blue Elephant จะมการสอนท�า

อาหาร 2 คอรสตอวน โดยผเขารวมคอรสชวงเชาจะไดไปเดนตลาด

เพอเลอกซอวตถดบมาท�าอาหารดวยตนเอง สวนผทเขาเรยน

ชวงบายจะไดเรยนรถงวตถดบและสวนผสมของอาหารไทย

10 เทรนดการทองเทยวเชงอาหารในอนาคต

ในปจจบน การพฒนาอตสาหกรรมการทองเทยวนนมความ

หลากหลายและซบซอน เปนเหมอนกระบวนการเชอมโยงและ

สงเสรมสนบสนนทรพยากรทองถน อยางไรกตาม ดวยการแขงขน

ทมเพมมากขน รวมถงปจจยทสงผลกระทบตอสภาพแวดลอม

ท�าใหอตสาหกรรมการทองเทยวตองมการปรบตวอยตลอดเวลา

เปนททราบกนดถงการเปดกวางของโลก ณ ปจจบน แนนอนวา

นกทองเทยวตางเรยกรองตองการทจะไดสมผสประสบการณ

ใหมๆ อยตลอดเวลา โดยสวนใหญจะเปนประสบการณบนรากฐาน

ของเอกลกษณเฉพาะและวฒนธรรมในแตละทองถนทพวกเขา

ไดไปเยอน

ในชวงไมกปทผานมา อาหารกลายเปนสวนประกอบส�าคญ

ทชวยสนบสนนการเรยนรเรองวฒนธรรมและการใชชวตของผคน

ในแตละทองถน นอกจากนแลวอาหารยงเปนเหมอนจดรวบรวม

ระหวางวฒนธรรม ขนบธรรมเนยม และเทรนดการทองเทยวใหมๆ

ทเกยวเนองกบประเพณ วฒนธรรม วถชวตความเปนอยทด ความ

เปนเอกลกษณ ประชากรศาสตร ความยงยน และประสบการณ

World Food Tourism Association ไดศกษาและคาดการณ

แนวโนมความนยมทจะเกดขนเกยวกบการทองเทยวเชงอาหารไว

ดงตอไปน

`

`

17Tourism Review


1. การเปลยนแปลงดานประชากรศาสตร - ปจจบนนกทองเทยวทชอบการกนก�าลงพฒนาไป

อกระดบ ซงเกนกวาการบงบอกถงความชอบกนเทานน

n ลกคาชาวเอเชยจะเปนกลมทมอายนอยทสด และอเมรกาเหนอจะมอายมากทสด

n ทวปยโรปและทวปอเมรกาเหนอเปนภมภาคทไดรบความนยมมากทสดส�าหรบทวรการทองเทยว

เชงอาหาร

n ระยะเวลาโดยเฉลยของทรปการทองเทยวเชงอาหารรอบโลกอยท 5.3 วน

n การเพมขนของนกทองเทยวทเกดขนใหม คอพวกทชอบโออวดถงประสบการณความหรหรา

อยางเชนทวรเรยนท�าอาหารกบโรงแรมหร The Ritz-Carlton หรอคอรสลมรสอาหารอนเทรนด

หลากหลายทรานอาหารในนครนวยอรก

2. กระแสการทองเทยวแบบยงยนทมเพมมากขน - มการค�านงถงสงปฏกลทเกดจากอาหาร

เครองดม และภาชนะบรรจตางๆ มากขน ยกตวอยางเชน การปลกฝงทศนคตเรองการลดปรมาณ

การน�ากลบมาใชใหม (Recycle)

3. การแสวงหาความเปนเอกลกษณในแตละทองถนยงคงเปนทนยม - นกทองเทยวยงคงสนใจ

ทจะแสวงหา รานอาหาร-เครองดม และรานคาใหมๆ ในแตละทองถนอยตลอดเวลา ไมวาจะเปนในทองท

สนามบน หรอแมแตสถานรถไฟ

4. อะไรๆ กแพงขนหมด - ราคาสนคาทเพมสงขน ไมวาจะเปนอาหาร น�า แรงงาน การคมนาคม

ซงเปนเรองทไมคอยจะดเทาไหร จงเปนทคาดการณวาการใชจายของนกทองเทยวเชงอาหารจะเพม

มากขนกวากอนแนนอน

5. นกทองเทยวมความรมากขน - รอบรมากกวาเกา และยงคงตามหาสงแปลกใหมตลอดเวลา

ผประกอบการธรกจอาหารและเครองดมทฉลาดๆ จะสามารถคดคนเมน สวนผสมใหมๆ มาหลอกลอ

และดงดดได

18 Tourism Review



6. แสวงหาความเปนเอกลกษณ - ยงคงมความส�าคญกบเหลานกกนอย พวกเขายงคงตามหาความเปน

เอกลกษณผานอาหารเมอออกเดนทาง ไมวาจะในประเทศ ภมภาค เมอง หรอชมชนอนๆ

7. การแขงขนทเพมมากขน - สถานททคณไมเคยคดวาจะเปนททเหลานกกนจะไป พวกเขาจะท�าใหคณ

ประหลาดใจในอกไมชา

8. การพฒนาดานเทคโนโลยและการสอสาร - สงทขาดไมไดกคอบรการอนเทอรเนตเรวๆ และฟร หรอแมแต

อปกรณเทคโนโลยทสามารถชวยเหลอได อยางเชนการน�า iPad มาใชในระบบสงอาหารภายในสนามบน

9. ประสบการณกนอาหารแบบ Peer-to-Peer Dining Experiences - เปนรปแบบการกนอาหารมอค�า

รวมกบคนแปลกหนา จดท�าขนโดย Airbnb โดยทเจาบานซงเปนคนทองถนจะเปดบานใหคนแปลกหนาไดเขามา

กนอาหารรวมกน ท�าอาหารรวมกน เพอแลกกบคาใชจายเลกนอย

10. แพกเกจการทองเทยวเพอสขภาพ + อาหาร - ความนยมทเพมขนของกระแสการทองเทยวเพอสขภาพทดขน

ท�าใหเกดแพกเกจการทองเทยวใหมๆ เหมาะส�าหรบคนทรกสขภาพและรกการกน ยกตวอยางเชนแพกเกจทวร

กน เทยว ปน: ทรปปนจกรยานส�าหรบคนชอบกน

19Tourism Review


ทายทสด

ประเทศไทยเปนประเทศทมชอเสยงทางดานอาหาร ดวยลกษณะ

ภมประเทศทอดมสมบรณไปดวยทรพยากรธรรมชาต ดงค�ากลาวขานทวา

‘ในน�ามปลา ในนามขาว’ เปนประเทศทมผลผลตทางการเกษตรทสมบรณ

แหงหนงของโลก นอกเหนอจากเรองอาหารการกนทขนชอแลว ประเทศไทย

ของเรายงมชอเสยงดานการทองเทยวมากมาย ไมวาจะเปนสถานททองเทยว

ทงดงาม วฒนธรรมทแตกตางและมความเปนเอกลกษณ จงไมนาแปลกใจ

ทจะเปนประเทศทนกทองเทยวหมายตาและอยากจะมาเยอนแลวเยอนเลา

จากทกลาวมา เราจะเหนวาประเทศไทยเรมใหความส�าคญกบการน�าอาหาร

มาเปนสวนเสรมทชวยสนบสนนการทองเทยวมาบางแลว อยางไรกด

ประเทศไทยกยงคงมองถงการน�าการทองเทยวเชงอาหารมาสนบสนน

แนวความคด ‘การบรโภคอยางยงยน’ หรอ Sustainable Consumption

อกดวย ซงเปนสวนหนงทจะสามารถชวยเหลอและปรบตวตามเทรนด

ทจะเกดขนในอนาคต ไมวาจะเปนการสนบสนนสนคาพนเมอง OTOP

ทจะชวยเหลอชาวบาน ในขณะเดยวกนกตอบโจทยความตองการของ

นกทองเทยวทตองการแสวงหาความเปนเอกลกษณ นอกจากนแลว

เรายงสามารถเหนไดถงการเพมจ�านวนของกจกรรมการทองเทยวสงเสรม

สขภาพทมเพมมากขน ซงเปนไปตามเทรนดโลกทคนเรมหนกลบมาให

ความสนใจในสขภาพมากขน อยางไรกด ประเทศไทยยงคงตองกระตอรอรน

อย ตลอดเวลา เนองจากการแขงขนดานการทองเทยวเชงอาหารนน

มเพมมากขน จากทเราเคยเปนประเทศทมชอเสยงดานอาหารในภมภาค

อาเซยนในอดต แต ณ ปจจบน ประเทศเพอนบานของเราเรมพฒนา

การทองเทยวเชงอาหารอยางรวดเรว ยกตวอยางเชน เวยดนามทก�าลงม

ชอเสยงโดดเดนเรองอาหารประจ�าชาตและ Street Food

20 Tourism Review

Tourism Stuationสถานการณทองเทยว


21Tourism Review


Tourism Review22

Tourism Review 23

24 Tourism Review

25Tourism Review

26 Tourism Review

Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว


27Tourism Review


นนกแปลวาคณคนเคยกบชาวฟดดและพวกเราทกคนกรวมอยในยคสมยของฟดดดวยกน

ฟดดไมไดหมายถงเพยงแคคนทชอบถายภาพอาหารกอนกนเทานนแตฟดดหมายถงกลมคนทมความชนชอบและสนใจในเรองอาหาร

อยางมากเกนปกตธรรมดาคนกลมนเอาจรงเอาจงกบเรองการกนอาหารปรงอาหารเลอกวตถดบสรางบรรยากาศรานอาหารการจดตกแตงจาน

คนหาความรเกยวกบอาหารต�านานประวตศาสตรความเปนมาเรอยไปถงการพยายามถายทอดประสบการณเรองเลารสนยมและ

ตวตนออกไปสคนอนผานทางสอใหม

ในยคนใครๆกเปนฟดดกนไดไมยากเหนไดจากในวถชวตประจ�าวนใกลๆตวทเรามรายการทวสอนท�าอาหารแนะน�ารานอาหาร

ซงมมานานเปนสบๆปตอนนเราเรมตระเวนชมทดลองท�าและกโพสตรปภาพรวมถงคลปวดโอใสในสอของตวเองอนไดแกโซเชยลมเดย

เทรนดฟดดผลกดนใหผบรโภคตองการจานขนาดใหญผดปกตเพอจะไดภาพถายทดงดดพเศษบางคนตองการความหยาดเยมแบบ

FoodPornทมไขมนครมชสและน�าตาลปรมาณมากผดปกตในขณะทบางคนตองการอาหารเพอสขภาพจานเลกลงพลงงานลดลง

และใชวตถดบแบบออรแกนคอยางแทจรง

สรปกคอการใสใจในทกๆรายละเอยดของอาหารอยางมากเกนกวาการกนอาหารตามปกตในชวตประจ�าวนจนถงขนทในปจจบน

เราตองการเสาะแสวงหาอาหารแปลกๆออกเดนทางทองเทยวเพอตระเวนชมอาหารตามสถานทเฉพาะเจาะจงเพอไดชมเมนนนโดยเฉพาะ

และการอธบายรายละเอยดของรสชาตเชนไวนกาแฟขนมหวาน

ถาคณเคยมประสบการณการไปกนเลยงในภตตาคารหรหรากบกลมเพอนเมออาหารนากนเรมทยอยมาเสรฟถงโตะแตมเพอนบางคนบอกใหคนอนๆชะงกไวกอนเพอทเขาจะไดเอาโทรศพทมอถอขนมาถายรปอาหารในจานหลากหลายมม จนกระทงโพสตใสโซเชยลมเดยเสรจจงยอมใหเพอนๆไดลงมอจดการอาหาร ตรงหนาได

เรอง :วฒชยกฤษณะประกรกจ

28 Tourism Review



Generation Yum กลมฟดดแสดงใหเหนถงเทรนดพฤตกรรมผบรโภคทเกยวกบอาหาร

วาก�าลงเปลยนแปลงไปอยางรวดเรวและไปไกลสดทางมากๆเรองน

เกยวพนกบวยและกลมประชากรทเปลยนแปลงไป

กลมคนหนมสาวรนใหมหรอเรยกวาเจเนอเรชนวายหรอมลเลนเนยล

เปนกลมทแสดงตวตนผานไลฟสไตลแบบใหมหลากหลายดานโดยดาน

ทไดรบความนยมมากทสดกคออาหารนนเอง

สถตทสนกๆเกยวกบมมมองเรองอาหารของคนหนมสาวรนใหม

จากบทความเรองIsFoodTheNewStatusSymbol?ในเวบไซต

มเดยโพสต (http://www.mediapost.com/publications/

article/235941/is-food-the-new-status-symbol.html)

lรอยละ44ของคนอายระหวาง21-24ปโพสตรปภาพอาหาร

และเครองดมทตนเองก�าลงจะกนในโซเชยลมเดย

lรอยละ61ของคนอายระหวาง21-24ปตองการไปชมอาหาร

ในภตตาคารเปดใหมมากกวาไปซอรองเทาคใหม

lรอยละ52ของคนอายระหวาง21-32ปตองการไปรวมงาน

เทศกาลอาหารมากกวาไปงานเทศกาลดนตร

กลมคนหนมสาวรนใหมถงแมวาจะยงมอายนอยรายไดนอยฐานะ

ไมมนคงแตพวกเขายอมจายเงนส�าหรบมออาหารราคาแพงเกนฐานะ

ยกตวอยางในอเมรกาคนอายนอยๆมแนวโนมทจะเขาภตตาคารหรหรา

มากกวาคนอายมากรอยละ42ของมลเลนเนยลเขาภตตาคารหร

อยางนอยเดอนละ1ครงเทยบกบคนรนเจเนอเรชนเอกซและเบบบมเมอร

ทมอาย40ปขนไปสวนใหญปรงอาหารกนเองภายในครอบครวหรอ

ตองหลายๆเดอนจงจะเขาภตตาคารหรสกครง

สาเหตสวนหนงมาจากคนอายนอยยงมความรบผดชอบและคาใชจาย

ในชวตนอยอยพวกเขาจงมเงนเหลอทจะจบจายใชสอยฟมเฟอยบางครง

ยอมใช1ใน4ของเงนเดอนทงเดอนส�าหรบมออาหารมอเดยวอยางไร

กตามพวกเขามองหาทางเลอกทจะประหยดเงนดวยการใชคปองลด

ราคาจากบตรเครดตเพอไปใชบรการในโรงแรมหรหราหรอเลอกกนแบบ

บฟเฟตเพอจะไดคมเงนทจายและสามารถถายภาพไดมากกวา

Y’s World View

ค�าถามทว า ท�าไมเราตองสนใจเรอง

พฤตกรรมการบรโภคของคนรนใหม?ค�าตอบ

นนส�าคญมาก กเพราะก�า ลงซอในตลาด

และแรงขบเคลอนระบบเศรษฐกจในปจจบน

ไดเปลยนมอจากกลมเบบบมเมอรหรอผใหญ

วยกลางคนไปส กล มคนร นใหม เดกวยร น

เจเนอเรชนวายมลเลนเนยลเหลานหมดแลว

คนรนใหมมมมมองแตกตางจากคนรนเกา

จดส�าคญคอการมองโลกทเปลยนไปการมองโลก

ในแงดเปนรากฐานของพฤตกรรมทงปวง

l การมองโลกในแงด คดวาอนาคต

จะดกวาน จะสามารถใชจายเงนไดสบายใจ

ไมมอะไรนาเปนหวงเทยบกบคนรนเกาทคดวา

อนาคตจะเลวรายลงพวกเขาจงบรโภคจบจาย

ลดลงอดออมประหยด

lความคดเกยวกบความสขทเปลยนแปลง

ไปจดหมายของชวตคอการมความสขพวกเขา

ถกเลยงดมาโดยกลมคนทขาดแคลนและยดเวลา

ความสขออกไปสคนรนลกดงนนพวกเขาซงเปน

คนรนลกกสามารถรบความสขอยางเตมทและ

ทนททนใดไมตองรอเวลาหรอยดเวลาออกไป

อกแลว

lแสดงตวตนผานการบรโภคสนคาและ

บรการทประณตพถพถนมเอกลกษณแตกตาง

จากคนอนในขณะทคนรนกอนแสดงตวตนผาน

ต�าแหนงหนาทการงานและฐานะทางการเงน

lการใชงานโซเชยลมเดยอยางหนกท�าให

ตองแสวงหาความสขและตวตนออกมาแสดง

ตลอดเวลาโดยถอวาการสรางตวตนออนไลน

เปนสวนหนงของความส�าเรจในหนาทการงาน

เลยกได

29Tourism Review


30 Tourism Review



31Tourism Review


lมลกษณะเปดใจกวางยอมรบความแตกตางทาทายสงอนตรายจงชอบออกเดนทางทองเทยว

พบปะคนแปลกหนาและไมอดอดเมอเผชญกบวฒนธรรมทแตกตาง

อยางไรกตามไมเฉพาะกลมคนอายนอยเทานนทจะวงตามเทรนดฟดดกลมผใหญทมอายมากๆ

เปนกลมทมรายไดสงฐานะมนคงพวกเขามโอกาสทดลองไลฟสไตลแปลกใหมกจะเปนฟดดอกกลม

ทนาสนใจSopexa2015FoodieStudyพบวาในอเมรกาคนทระบวาตวเองเปนฟดดมอายเกน

35ปขนไป

Food Tourism การตระเวนชมอาหารทองถนไมใชพฤตกรรมแปลกใหมส�าหรบกจกรรมการทองเทยวอาหาร

ถอเปนสวนหนงซงแนบแนนกบการทองเทยวมาโดยตลอดแตเทรนดฟดดก�าลงท�าใหอาหารกลายเปน

องคประกอบหลกของกจกรรมการทองเทยวในทรปนนๆไปเลย

การทองเทยวFoodTourismคอการเขาไปเรยนรประสบการณอาหารเฉพาะทองถนเพอสะทอน

ใหเหนถงวถชวตขนบธรรมเนยมประเพณวฒนธรรมประวตศาสตรทสบสานตกทอดเปนมรดก

อาหาร

การทองเทยวแบบเดมนนเชดชสถานททองเทยวและกจกรรมการทองเทยวอนๆมากกวา

โดยถอวามออาหารในระหวางทรปนนเปนเพยงผลพลอยไดหรอเปนแคสวนหนงของบรการอ�านวย

ความสะดวก

กรปทวรแบบเดมๆส�าหรบคนสงอายกลมเบบบมเมอรมกจะตองพาไปรานอาหารส�าหรบ

คณะทองเทยวทเสรฟอาหารธรรมดาคนลนของนกทองเทยวผน�าทวรมกจะมเครองปรงทน�าตดตว

มาจากทางบานน�าพรกเผาน�าปลาพรกบะหมกงส�าเรจรป

เทรนดฟดดเปลยนแปลงรปแบบการทองเทยวไปกอก�าเนดเปนนกทองเทยวกลมใหมเปนกลม

คนรนใหมชาวมลเลนเนยลหรอเจเนอเรชนวายคนหนมสาวทมอายประมาณ20-30ปทมนสย

เปดรบประสบการณและมเครองมอสอสารทนสมยตดตวตลอดเวลา

คนรนใหมเจเนอเรชนวายไมมใครสนใจน�าปลาพรกทหวหนาทวรน�าตดตวไปดวยแลวพวกเขา

ตองการประสบการณแทๆของทองถนทไปทองเทยวโดยเฉพาะอยางยงมออาหารประจ�าวนและ

อาหารวางระหวางมอ

ความคดเกยวกบการทองเทยวเปลยนแปลงไปตามยคสมยและรนของประชากร เบบบมเมอร

มองการทองเทยวเปนการพกผอนทตองสะดวกสบายรกษาสภาพความเปนอยแบบเดมเอาไวใหได

มากทสดทพกอาศยสะดวกเหมอนอยบานอาหารการกนรสชาตคนลนเหมอนอยบาน

ในขณะทเดกเจเนอเรชนวายมองการทองเทยววาเปนการผจญภยและเปนประสบการณแปลกใหม

อาหารเปนสวนส�าคญของวฒนธรรมทจะใหประสบการณแปลกใหมแกนกทองเทยวกลมใหมพวกเขา

จงกนอาหารทองถนไดอยางไมกลวหรอรงเกยจไมวาจะเปนอาหารรสจดกลนรนแรงใชวตถดบ

แปลกประหลาดตองไปนงกนขางถนนหรอในตลาดสดทเลอะเทอะเปรอะเปอน โดยถอเปนความ

สนกสนานทาทายรวมไปถงการผสมผสานอาหารจากหลากหลายทองถนเขาดวยกนใหกลายเปน

ฟวชนฟดสตรแปลกๆ

ประสบการณเกยวกบอาหารชวยใหนกทองเทยวเชอมโยงกบสถานทไดอยางลกซงรานอาหาร

ในทองถนทมชอเสยงมประวตศาสตรต�านานเรองเลาความเปนมาท�าใหนกทองเทยวรสกวามาถง

สถานทแหงนนและสามารถกลนกนสวนหนงของสถานทแหงนนได

32 Tourism Review



Social Media

พฤตกรรมการบรโภคนนเปลยนแปลงไป

ตามเทรนด และลกษณะประชากรศาสตร

ในขณะทโซเชยลมเดยและเทคโนโลยการสอสาร

สมยใหมทรวดเรวงายดายและเขาถงไดทกท

ทกเวลาไดเขามาขยายเทรนดใหลกลามใหญโต

ขนมนถกน�ามาเปนสอกลางในการสอสารตวตน

ออกไปผานเรองเลาเกยวกบอาหาร

Zagatเวบไซตและแอปพลเคชนใหบรการ

เรตตงคะแนนรานอาหารท�าการส�ารวจผ ใช

ของตวเองจ�านวนมากกวา9,000คน

lรอยละ60บอกใหเพอนรวมโตะอาหาร

หยดกนกอนทตวเองจะถายรปเสรจ

lรอยละ41โพสตรปภาพในโซเชยลมเดย

ตลอดเวลาทกนอาหาร

lรอยละ75มความสขกบการดรปภาพ

อาหารในโซเชยลมเดยและพวกเขาเลอกอดหนน

ภตตาคารตามรปภาพทเคยเหน

lรอยละ77ของผตอบแบบสอบถาม

เรยกตวเองวา‘ฟดด’

สงทนาสนใจคอเมนแปลกๆถกสรางขนมา

และโดงดงกลายเปนกระแสฮตโดยภาพถาย

ในโซเชยลมเดย เชน โครนทการผสมกน

ระหวางโดนทและครวซองภตตาคารจ�านวนมาก

สรางเมนเฉพาะขนมาใหสวยงามและนาถายรป

โดยเฉพาะอยางเชนเบเกลสรง

เมอได เรยนร ถงพฤตกรรมผ บรโภคท

เปลยนแปลงไป เจาของรานอาหารและผให

บรการดานการทองเทยวกสามารถปรบตวตาม

ไดอยางมทศทางทชดเจนตวอยางทเหนไดชดเจน

มากคอในสหรฐอเมรกาในรอบทศวรรษทผานมา

สภาพเศรษฐกจทตกต�าอยางรนแรงท�าให

ภตตาคารหรหราภาคธรกจบรการและการ

ทองเทยวจ�านวนมากไดรบผลกระทบอยางหนก

บางสวนปรบเปลยนกลมเปาหมายจากผใหญ

ทมรายไดสงไปจบกลมวยรนทเปนฟดดแทน

รปแบบทนยมท�ากนกคอ

lจดตกแตงจานใหสวยนากนหรอใหม

ลกษณะโดดเดนแปลกประหลาด

lขนาดและปรมาณในการเสรฟแตละจาน

ทมากเกนไปจนแปลกดงดดนกทองเทยวให

ถายภาพและแชรในโซเชยลมเดยถงแมสวนใหญ

จะไมไดสนใจรสชาตมากนก

lพถพถนกบวตถดบราคาแพงและเสรฟ

ในขนาดเลกลงใหกลายเปนฟงเกอรฟด เพอ

นกทองเทยวจะไดทดลองชมตวอยางอาหารได

หลากหลายกอนจะอม

lปรงสตรกาแฟเบยรคอกเทลเครองดม

ทเปนสตรเฉพาะของทางรานหรอภายในทองถน

lบรการอาหารออรแกนคจากฟารมขนส

โตะอาหารใชวตถดบในทองถนใกลเคยง

lเชฟเทเบลผเชยวชาญพเศษทมาสอน

วธการกนดมและอธบายวธการชนชมอาหาร

เฉพาะ

Foodie Trend 2017 บางคนเชอวาเทรนดFoodieและFood

TourismเรมตนมาจากTheBourdainEffect

ตงชอตามแอนโทนบอรเดนเชฟชาวอเมรกน

นกเขยนนกเดนทางและพธกรรายการทว

ชอดง เขาจดรายการทวน�าเทยวแนวFood

Tourismยอดนยมมาตงแตป2002ทางสถาน

FoodNetworkเมอรายการไปถายท�าทประเทศใด

กจะจดกระแสการทองเทยวดานอาหารใน

ประเทศนนๆใหบมสดขดขนทนท

มาจนถงทกวนนFoodie และFood

Tourismอาจจะไมใชเรองใหม แตมนเปน

เทรนด หน งซ งมความส� าคญท จะผลกดน

เศรษฐกจและธรกจทเกยวของกบการทองเทยว

ไดอยางมากมนท�าใหจดหมายของนกทองเทยว

ทงโลกเปลยนแปลงมงไปสทองถนทมอาหาร

แปลกใหมและโดงดงในโซเชยลมเดย

33Tourism Review


สถตเทศกาลอาหารรอบโลก

หลายประเทศจดงานเทศกาล

อาหารเพอกระตนการทองเทยว

l M e l b o u r n e F o o d

andWineFestivalประเทศ

ออสเตรเลยมนกทองเทยวจาก

ท วโลกเข าร วมป ละมากกว า

250,000คน

l Pa h i y a s F e s t i v a l

ประเทศฟลป นส ท�าลายสถต

น กท อ ง เท ย ว เพ อ ช มอาหาร

มากท สดในโลก ในป 2015

มนกทองเทยวเขารวม3.2ลานคน

lSavourประเทศสงคโปร

ในป2014มนกทองเทยว18,000

คน

l LaTomatinaประเทศ

สเปนในป2013มนกทองเทยว

50,000คน

l M a i n e L o b s t e r

Fes t i va l สหร ฐอ เมร กา ม

นกทองเทยว30,000คน

l SanFranciscoStreet

FoodFestivalมนกทองเทยว

ไมนอยกวา50,000คนตอป

34 Tourism Review

การลงทนสรางสาธารณปโภคขนาดยกษใหญเพอดงดดนกทองเทยว

อยางเชนศนยการประชมสวนสนกธมพารคฯลฯอาจจะไมใชเรองจ�าเปน

อกแลวเพราะมความเสยงในการลงทนสงกวาใชเวลาคนทนนานกวาถาประเทศ

นนๆมรานอาหารโดงดงหรอมวฒนธรรมอาหารแปลกใหมทดงดดใจ

อาหารกลายเปนองคประกอบหลกของการทองเทยว เทยบเทากบ

สภาพอากาศทพกและสถานททองเทยวนกทองเทยวจ�าเปนตองกนอาหาร

วนละ3มอจงแนนอนวาเรองอาหารคอสงผลกดนการทองเทยวทส�าคญ

หลายประเทศในโลกรณรงคดงดดนกทองเทยวดวยมออาหารทองถนและ

มผลท�าใหนกทองเทยวใชเวลามากขนกวาจะเดนทางไปแสวงหารานอาหาร

และชมไดครบ

กจกรรมการทองเทยวเพอชมอาหารเรมตงแตอาหารทเสรฟบนเครองบน

ตอนเรมออกเดนทางไปเรอยไปถงอาหารกลองบนรถไฟรถทวรรานอาหาร

ระหวางทางไปจนถงจดหมายปลายทางคอรานอาหารชอดงระดบโลกทกลายเปน

จดหมายการทองเทยวเทยบเทากบพพธภณฑสถานแหงชาต

1ใน3ของคาใชจายของนกทองเทยวทกวนนใชไปกบมออาหารพเศษ

นกทองเทยวทเปนฟดดจะออกแบบตารางเสนทางการทองเทยวตามราน

อาหารทตองการไปชมใหความส�าคญกบกจกรรมทองเทยวอนๆนอยกวา

เยยมชมโบราณสถานพพธภณฑถายรปกบแลนดมารครวมถงการชอปปง

ของทระลก



35Tourism Review


นกทองเทยวทกคนสามารถใชอปกรณการสอสารและตองการน�าเสนอเรองเลา

ของตวเองผานการทองเทยวทมความเฉพาะตวประสบการณดานอาหารทแปลกใหม

แตกตางหรหราหรอผจญภยเปนเรองเลาทนาสนใจไมแพกจกรรมการทองเทยว

อนๆ

AmericanCulinaryTravelerReportป2013ระบวานกทองเทยวมความสข

กบกจกรรมมออาหารเพมขนจากรอยละ40ไปเปนรอยละ51ระหวางชวงป

ค.ศ.2006ถง2013

อยางไรกตามยงมนกทองเทยวบางกลมทไมสนใจเรองอาหารคอนกทองเทยว

สงอายและนกทองเทยวกลมชาวเอเชยจะมนสยตดอาหารคนลนมากกวานกทองเทยว

ชาวตะวนตกนกทองเทยวชาวจนจ�านวนมากไมอยากไปตางประเทศเพราะไมชอบ

รสชาตอาหารแปลกถนและจะเลอกเดนทางทองเทยวไปยงสถานททยงเสรฟอาหาร

คนเคยโรงแรมพลาซาแอทธนนวยอรกแกปญหานดวยการเสรฟอาหารเชาสไตลจน

มขาวสวยโจกน�าเตาหเปนตนและมหนงสอพมพภาษาจนใหบรการ

ในขณะทคนกลมใหมซงเปนคนกลมใหญก�าลงเคลอนเขามามอทธพลหลก

ในสงคมรวมสมยพวกเขาเตบโตมาเพอมความสขแบบทนททนใดในระบบการศกษาท

สงเสรมการท�างานเปนทมอยรวมเปนสวนหนงในสงคมพวกเขารสกวาตองมสวนรวม

กบคนอนท�าตามคนอนเฉลมฉลองตลอดเวลาและน�าเสนอตวตนออกสภายนอก

กจกรรมการทองเทยวแบบเนนเรองอาหารกลมคนแบบฟดดและเจเนอเรชนวาย

จงเกยวพนกนอยางลกซง

36 Tourism Review

Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว


เรยบเรยง : พรรณรศา อนทประภา* เรยบเรยงจาก World Travel Market (WTM) 2016 Industry Report

ผลโพลจากงาน

Trumps, Terrorism, Brexit and MORE

* พนกงานวางแผน 5 กองวจยการตลาด การทองเทยวแหงประเทศไทย

37Tourism Review


Mr.Paul Nelson โฆษกและผจดการฝายประชาสมพนธของงาน WTM ระบวาการจดงาน

WTM เปดโอกาสใหมการเจรจาซอขายดานการทองเทยวโดยตรงระหวางผประกอบการธรกจ

ทองเทยว สงผลใหเกดสญญาการซอขายระหวางผซอทเปนสมาชกของ WTM Buyers’ Club

และผขายจากทวโลกทมมลคามากกวา 2,500 ลานปอนด จากการเจรจาซอขายธรกจจ�านวน

กวา 865,500 ครง ทงน ผขายจากกลมตลาดอาหรบ ลาตนอเมรกา และแอฟรกา ลวนเปน

ตวแปรส�าคญทผลกดนใหเกดการตกลงซอขายภายในงานมลคากวา 4 พนลานปอนด

กลาวไดวาแมอตสาหกรรมการทองเทยวตองเผชญกบอปสรรคนานปการในป 2559 แตกยง

เชอมนวาการทองเทยวในป 2560 จะสดใส

ผจดงาน WTM ไดส�ารวจความคดเหนกลมผมสวนไดสวนเสยหลกของการจดงาน ไดแก

ผแสดงสนคา ผซออาวโสจาก WTM Buyers’ Club และผเขารวมงาน รวมทงหมด 2,044 ราย

เพอน�าผลดงกลาวมาวเคราะหหาขอมลทนาสนใจ รวมทงประเดนรอนทผเขารวมงานพดถง

และใหความสนใจตลอดระยะเวลา 3 วนทจดงาน

ผลจากการส�ารวจความคดเหนของผเขารวมงาน พบวาผประกอบธรกจการทองเทยว

ยงเหนสญญาณทดและมความเชอมนวาการทองเทยวในปหนาจะเตบโตมากขน แมวาในปน

โลกจะเผชญกบสถานการณทางเศรษฐกจและการเมองทเปราะบาง

รายงานฉบบนเปนผลการส�ารวจความคดเหนและพฤตกรรมการเดนทางจากนกทองเทยว

ชาวสหราชอาณาจกรจ�านวน 1,145 คน ทเดนทางทองเทยวชวงภาคฤดรอนป 2559 (เดนทาง

ไมต�ากวา 7 วน ทงภายในและภายนอกสหราชอาณาจกร)

งานWorldTravelMart(WTM)2016จดขนเมอวนท7-9พฤศจกายน2559ณศนยแสดงสนคาและนทรรศการExCelกรงลอนดอนซงไดจดตดตอกนมาตงแตปค.ศ.1980(พ.ศ.2523)เปนงานสงเสรมการขายทางการทองเทยว ระดบโลกทมความส�าคญในตลาดนกทองเทยวสหราชอาณาจกรนบเปนสถานท ทผประกอบการธรกจดานการทองเทยวสามารถพบผคารายใหญคคารายใหมพรอมอปเดตเรองราวขาวสารลาสดในธรกจทองเทยว

38 Tourism Review



ขอมลทนาสนใจ จ�านวน 9 ประเดนทไดจากการส�ารวจความคดเหน

1. Industry Optimismอนาคตของอตสาหกรรมการทองเทยวยงสดใส l 2 ใน 3 (หรอรอยละ 66.67) ของชาวสหราชอาณาจกรเดนทางทองเทยว

ในป 2559

l รอยละ 67 ของผเขารวมงาน WTM 2016 คาดวาอตสาหกรรมการทองเทยว

จะเตบโตไดดในปหนา และรอยละ 15 เชอวาจะเตบโตอยางเหนไดชด

l สาธารณรฐประชาชนจนเปนประเทศทจะไดรบประโยชนจากการขยายตว

ของภาคการทองเทยวอยางมาก

l มากกวา 2 ใน 3 (รอยละ 75) ของผประกอบการดานการทองเทยวคาดหวง

วาธรกจจะโตขนในปหนา โดยรอยละ 21 มนใจวาธรกจจะเตบโตขนอยางแนนอน

2. Brexitการลงประชามตออกจาก EU ของสหราชอาณาจกร l รอยละ 47 ของผประกอบการธรกจดานการทองเทยวเหนวา Brexit สงผล

ทางลบกบการด�าเนนการทางธรกจ และรอยละ 30 คดวา Brexit จะท�าใหตนทน

ทางธรกจสงขน

l รอยละ 44 ของนกทองเทยวมความกงวลเกยวกบอตราแลกเปลยน

เงนปอนด และรอยละ 43 รสกกงวลเกยวกบการใชจายในการเดนทางทสงขน

เนองจากคาเงนปอนดทลดลงอยางรวดเรว

l รอยละ 65 ของชาวสหราชอาณาจกรวตกกงวลกบผลกระทบจาก Brexit

ตอการเดนทางทองเทยว

l รอยละ 42 ของผประกอบการธรกจการทองเทยวคดวา Brexit สงผล

ใหเกดปญหาการจางแรงงาน เนองจากขอก�าหนดแรงงานทอนญาตใหเขามาท�างาน

ในสหราชอาณาจกรมขอจ�ากดและเขมงวด

3. Emerging Destinationsแหลงทองเทยวแหงใหม l ประเทศปลายทางทคาดวาจะไดรบความนยมอยางมากในป 2560 ไดแก

จน ไอซแลนด อนเดย และควบา

l จนเปนประเทศทนกลงทนตองการเขาไปท�าธรกจมากทสดในป 2560

(รอยละ 55) ตามมาดวยประเทศอนเดย (รอยละ 49) ควบา (รอยละ 40) และไอซแลนด

(รอยละ 37)

l ประเทศปลายทางทนกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกรตองการเดนทางไป

มากทสด ไดแก ไอซแลนด (รอยละ 39) ควบา (รอยละ 24) จน (รอยละ 21)

และอนเดย (รอยละ 20)

39Tourism Review

4. Aviationอากาศยาน l ผบรหารกวารอยละ 60 คดวาธรกจการบนดวย

เครองบนทเรวกวาเสยง (Supersonic Flying) ส�าหรบใช

ในการขนสงผโดยสารจะกลายเปนธรกจสายการบนส�าคญ

ในอนาคต

l รอยละ 73 เหนดวยกบนโยบายตอตานของ

Jet2.com ทลงโทษคว�าบาตรการขายเครองดมแอลกอฮอล

ในทาอากาศยานนานาชาตลอนดอนฮทโธรว กอนเวลา 08.00 น.

l รอยละ 27 ของนกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกร

เคยประสบปญหาในการเดนทางกบผโดยสารทมความประพฤต

ไมพงประสงค (Disruptive Passenger) ขณะโดยสาร

เครองบนมาแลว

5. Responsible Tourismการทองเทยวอยางมความรบผดชอบ l รอยละ 59 ของนกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกร

คดวาความรบผดชอบตอการทองเทยวเปนหนาทของทกคน

ขณะทรอยละ 25 คดวาเรองนเปนความรบผดชอบของ

รฐบาลเทานน

l ผโดยสารเครองบนทยนยอมจะจายคาชดเชยการ

ปลอยกาซคารบอนไดออกไซดจากการเดนทางโดยเครองบน

ดวยความสมครใจ มเพยงรอยละ 4 เทานน


เหนวาการทองเทยวเชงอนรกษทม งเนนแนวคดของการ

พฒนาอยางยงยนเปนปจจยทมอทธพลใหตดสนใจออก

เดนทาง

l นกทองเทยว 7 ใน 10 คน เหนวาภาคอตสาหกรรม

การทองเทยวตระหนกถงความส�าคญของการพฒนาการ

ทองเทยวอยางยงยนมากขนตลอด 10 ปทผานมา

l รอยละ 75 ของผเชยวชาญดานการทองเทยวเหนวา

โครงการ Tourism Caps* จะชวยแกไขปญหาแหลงทองเทยว

ทมความแออดของนกทองเทยวไดจรง

* Tourism Caps คอโครงการทมงเนนการจ�ากดจ�านวนนกทองเทยว

ทเดนทางเขาพนท


40 Tourism Review



6. US Electionการเลอกตงประธานาธบดสหรฐอเมรกา l สหรฐอเมรกาเผยเปาหมายวาจะเพมจ�านวน

นกทองเทยวตางชาตทเดนทางเขาสหรฐฯ ใหได 100

ลานคนภายในป 2564

l ผเชยวชาญจากภาคการทองเทยวรอยละ 60

เชอวาจะเกดผลดตอการทองเทยวหากนางฮลลาร คลนตน

ขนเปนประธานาธบด ในขณะทรอยละ 7 กลบเชอวา

จะเกดผลดตอการทองเทยวมากกวาหากเปนนายโดนลด

ทรมป


อยากโดยสารเครองบนนงขางนายโดนลด ทรมป ขณะท

รอยละ 17 อยากนงขางนางฮลลาร คลนตน

7. The Sharing Economyเศรษฐกจแบงปน l รอยละ 47 ของผเขารวมงานสงเสรมการขาย

ไมไดรบผลกระทบจากการขยายตวของธรกจหองพก

Airbnb

l รอยละ 32 ตนตวกบผลกระทบทเกดจากธรกจ

หองพก Airbnb ในขณะทรอยละ 21 กลบมองเหนโอกาส

ทด

l รอยละ 12 ของชาวสหราชอาณาจกรเคยใช

บรการหองพกจาก Airbnb โดยรอยละ 60 มนใจวา

จะกลบไปใชบรการอก

l ร อยละ 30 ของนกทองเทยวชาวสหราช-

อาณาจกรทไมเคยใชบรการหองพก Airbnb ยงไมสนใจ

ทจะใชบรการในอนาคต

41Tourism Review


8. Terrorismการกอการราย l การกอการรายเปนความกงวลอนดบแรกส�าหรบ

นกทองเทยวและผ ทเกยวของกบธรกจการทองเทยว

โดยรอยละ 47 ของนกทองเทยวมองวาการกอการราย

เปนสงทกอใหเกดความกลวเมอเดนทาง

l รอยละ 75 ของนกบรหารระบวาภาคธรกจไดรบ

ผลกระทบโดยตรงจากภยกอการราย

l รอยละ 44 เชอวาวกฤตผอพยพสงผลกระทบ

ตอเศรษฐกจและภาคธรกจ ขณะทรอยละ 28 เชอวา

ปญหาดงกลาวจะสงผลกระทบตอการตดสนใจเดนทาง

ของนกทองเทยว

l รอยละ 37 เชอวาความหวนวตกดานความ

ปลอดภยจากภยกอการรายจะกระทบกบเศรษฐกจ

และรอยละ 22 เชอวาปญหาดงกลาวจะสงผลกระทบตอ

การตดสนใจเดนทางของนกทองเทยวเชนกน

9. UK Trendsแนวโนมการทองเทยวในสหราชอาณาจกร l ผปกครองมากกวารอยละ 50 จะพาบตรหลาน

ไปเทยวในชวงเปดภาคเรยน

l ในปทผานมา รอยละ 34 ของนกทองเทยวชาว

สหราชอาณาจกรมาเลอกหาขอมลการเดนทางจากแผนพบ

l นกทองเทยวกวารอยละ 70 มองหาตราสญลกษณ

ABTA* และ ATOL** เวลาเลอกซอแพกเกจทองเทยว

l ชาวสหราชอาณาจกรกวา 9 ใน 10 (รอยละ 90)

ใหความส�าคญกบความปลอดภยในทรพยสนของตนเอง

ขณะเดนทาง

* Association of British Travel Agents (ABTA)

คอ สมาคมธรกจทองเทยวแหงราชอาณาจกร

หรอสมาคมตวแทนการทองเทยวในสหราชอาณาจกร

** Air Travel Organiser’s Licence (ATOL)

บรษทรบประกนความปลอดภยในชวตและทรพยสน

ของนกทองเทยวระหวางการเดนทางทองเทยวในตางประเทศ

ด�าเนนการภายใตการดแลของรฐบาลกลางแหงสหราชอาณาจกร

42 Tourism Review

Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน


43Tourism Review


เรอง : โตมร ศขปรชา

ในยคสมยททกอยางลวนแตผนกแนนอยในโลกดจทล แมกระทง

การทองเทยวเดนทาง ดเหมอนจะยงเหลออาหารเพยงอยางเดยวเทานน

ทยงดอดงเปนอนาลอก

กใชนะสครบ ถาไมอนาลอก แปลงรางเปนดจทลกนหมด กแลว

เราจะกนมนเขาไปไดอยางไร

ประสบการณการเดนทางเพออาหาร (อยางทเรยกวา Culinary

Travel Experience) คอสงทเราตอง ‘สมผส’ ในทางกายภาพ

เพราะฉะนน รานอาหาร (ซงอาจแปลงกายมาในรปแบบอนๆ ไดอกมาก)

จงนาจะเปนแนวรบสดทายทไมถก Digitized ไปอยางเตมตว

แตชากอน-ถงแมอาหารจะเปนสงทตองสมผสทางกายภาพ

(หรอพดแบบเกๆ วาเปนอนาลอก) แต ‘ระบบ’ ทแวดลอมอาหารอย

สวนใหญลวนเปลยนแปลงไปเปนระบบดจทลกนหมดแลว

โดยเฉพาะ App ทเกยวกบอาหาร

แม เกรก ฮอง (Greg Hong) ซอโอของ App ทชอ Reserve

ซงเปน App ส�าหรบการจองและแนะน�ารานอาหารทไดรบความนยม

และถอกนวาเปน Uber แหงวงการอาหารจะบอกวา การกนอาหารนอกบาน

จะเปนความบนเทงสด (Live Entertainment) สดทายทเหลออย

เพราะแมเราจะขยบทกประสบการณเขาสโลกดจทลแลว แตเรากยง

ถวลหาประสบการณแบบจรงแท (Authentic Experiences) ทจะท�าให

เราไดนงบขนมปงรวมกน

Reserve เปน App ทท�าหนาทคลายๆ เปนกงเซยรจ (Concierge)

หรอพอบานโรงแรมในดานอาหาร ผคอยคนหารานอาหารทดทสดใหเรา

โดยจะดทงเรองวนเวลา จ�านวนโตะ ราคา และอนๆ จากนนกจองทนง

ใหเราไดเลย มนจงกลายเปน App ทไดรบความนยมทงในนวยอรก

ลอสแอนเจลส และบอสตน

44 Tourism Review



นอกจาก Reserve แลว ยงม App เกยวกบอาหารอกหลาย App

ทโดงดงมากกอยางเชน Yelp ซงถาคณอยในอเมรกา รบรองวา Yelp จะให

ขอมลทเปนประโยชนมาก เพราะเปนขอมลแบบ Crowdsourcing คอมผคน

มากมายเขามารววรานอาหารตางๆ ลนหลามจนสามารถใชเปนเกณฑ

ตดสนใจไดวารานนนๆ ดหรอไม

นอกจากน ยงม App ชอ OpenTable ทท�าหนาทคลายๆ Reserve

คอจองโตะอาหารให แตจะ Real Time แบบนาทสดทายกสามารถจองได

และเปน App ทไดรบความนยมอกเชนกน

Yelp, Reserve และ OpenTable เปน App ทไมไดใชเฉพาะคนทอย

ในเมองนนๆ เทานน แตหากคณก�าลงเดนทาง และไมรจะไปปรกษาหารอ

ใครดวาควรไปกนอาหารดๆ ทรานไหน และไมอยากเสยงเลอกไปสมๆ

ซงอาจสงผลใหตองพบกบรานท ไมมคณภาพ App เหลานชวยคณได

เพราะนอกจากจะชวยคนหา ตดสนใจ เลอกสรรแลว ยงบอกไดดวยวามโตะวาง

หรอเปลา จองไดไหม วธจองควรท�าอยางไร โดยเฉพาะกบรานอาหารหรๆ

ประเภทมชลนหลายๆ ดาวทงหลาย

นนแสดงใหเหนวา-โลกแหงอาหารก�าลงกาวเขามาซอนทบกบโลกแหง

การเดนทางจนแทบจะเปนหนงเดยวกนแลว

ทจรงเทรนดนไมใหมนะครบ ผมเคยเจอกบมคคเทศกหนมทนสมยเกไก

มากคนหนงทเบอรลน เขาไมไดน�าทวรตระเวนไปทวเมองเหมอนมคคเทศก

คนอนๆ แตท�า ‘ทวรกน’ ทตงชอเทๆ วา Gastronomic Rally หรอเปนการ

พาแรลลเพอยวน�ายอยในกระเพาะอาหาร

ทวรของเขาเรมตนดวยรานอาหารพซซาบานๆ รมถนนท ไมม

นกทองเทยวทไหนรจก แตรสชาตอรอย (มาก) จากนนกเปลยนรานไปยง

รานอาหารในแถบถนเบอรลนตะวนออกททวรสตไมมวนแวะไปได มนไมอย

ในแผนทกนของใคร แตเปนรานอาหารคอนเซปตรานหนงสอ (เพราะเขา

รวาผมชอบอานชอบเขยน) ทคนมากนอาหารจะเอาหนงสอมาทงไวเพอ

แลกเปลยนหยบเลมอนๆ ไปอาน

เมอเสรจจากอาหารเรยกน�ายอยและอาหารมอหลกแลว กพาเราไป

ตบทายกบของหวานอกรานหนง กอนตระเวนทวรลงใตดน พาไปนงดรงค

ในบารลบทตองยกฝาทอระบายน�าขนถงจะลงไปได

นนคอเมอเกอบสบปทแลว!

45Tourism Review


46 Tourism Review

ทกวนน ‘ทวรกน’ (Food Tourism) แบบน แพรหลายไป

ทวโลก ‘การกน’ ก�าลงกลายเปนหมดหมายส�าคญของนกทองเทยว

ทไมไดไปตามทตางๆ เพยงเพอเหน แลวกควกบะหมกงส�าเรจรป

ออกมาตมน�ารอนชงกนอกตอไป การเดนทางหมายถงการไปสดอากาศ

ใหมๆ เขาปอด ลมชมรสชาตใหมๆ ของอาหารทตวเองไมเคยคน

การเดนทางคอการพาตวเองเขาส ‘ประสบการณ’ ใหมๆ ทงปวง

ทไมมโอกาสไดสมผสหากไมไดออกเดนทาง

ดวยเหตน รานอาหารจ�านวนมากจงสรางสงทเรยกวา Travel

Brand Identity ขนมาใหตวเอง รานอาหารทเปนหวหอกเรองนคอ

NOMA ในโคเปนเฮเกน ทเปลยนภมทศนดานการทองเทยวใหกบ

เดนมารกหลงจากไดรบรางวล World Best Restaurant จาก San

Pellegrino มาหลายตอหลายครง

เทรนดใหญทสดของการเดนทางเพอการกน คอการแสวงหา

ความหลากหลายทางอาหาร แตไมใชแคความหลากหลายทางอาหาร

เทานนทเปลยนไป ตวนกทองเทยวเดนทางเองกหลากหลายซบซอน

ขนมากดวย เขาบอกวา จากสมยกอน พวก Foodie จะหมายถง

เบบบมเมอรชายททองเทยวไปในแถบโพรวองซเพอหาอาหารท�าจาก

เหดทรฟเฟลกน บดนไดเปลยนไปเปนหญงสาวยคมลเลนเนยล

ทเดนทางคนเดยว แลวตระเวนไปตาม ‘เสนทางเบยร’ ของเดนเวอร

หรอไมกเปนครอบครวของคนเจนเอกซ ทพาลกๆ ไปตระเวนกน

อาหารขางทางในฮองกงหรอสงคโปร



การเปลยนแปลงเหลานสงผลสะทอนกลบไปท ‘ผพพากษา

อาหาร’ รายใหญของโลกอยางมชลน ซงเคยเปนผตดสนไดวา

อาหารอะไรด อาหารอะไรไมด ผานการใหดาวของตวเอง มชลน

ถกวจารณวา จะเอารสนยมแบบคนขาวมาตดสนอาหารในโลก

ตะวนออกไดอยางไร เชน อาหารแสนอรอยล�ารสในโตเกยว ฯลฯ

ซงในตอนหลงมชลนกปรบตว ทเหนไดชดทสดคอการเพมเซคชน

ใหมเขาไปในการใหดาว เชน เซคชน Best Food Stalls ในฮองกง

และมาเกา เปนตน

พดแบบบานๆ กคอ มชลนตองมาใหดาวอาหารขางทาง!

ในอดต Foodie Tour หรอทวรของนกกนจ�ากดอยเฉพาะ

คนชนสงทสามารถจองรานอาหารหรๆ ไดเทานน แตในปจจบน

เราจะพบวา ‘คณคา’ ของการกนเปลยนไป การกนทดไมไดจ�ากด

อยเฉพาะรานหรเทานน แตเปนรานอะไรกไดทอรอย เราจงเหน

เทรนดอยาง Food Truck (โดยเฉพาะในนวยอรก) ทคนไปเขาคว

กนอาหารจนหองายๆ จากซนเจยง หรออาหารไทยประเภทผดๆ

หรอไมกเปนรานประเภททเรยกวา Gastropub คอเปนผบทมอาหาร

อรอยซอนแทรกอย

แนวโนมใหมเหลานท�าใหเกดการรวมตวกนเปน Farmers’

Market หรอ Food Festival รวมถง Food/Beverage Tour ทวโลก

โดยตองมลกษณะสรางสรรค ทนสมย และใหความรสกกงทดลอง

WFTA หรอ World Food Travel Association ใชเครองมอ

ทเรยกวา Psycho Culinary เพอแยกแยะดวานกทองเทยวเดนทาง

ในปจจบนตองการอาหารแบบไหนบาง โดยอาหารทเขาแยกแยะ

ออกมาม 13 ประเภท คอ Adventurer (การผจญภยทางอาหาร)

Ambiance (ใหความส�าคญกบสถานท) Authentic (ตองเปน

อาหารของชาตนนแทๆ) Budget (ราคาถก) Eclectic (มความ

ผสมผสาน) Gourmet (อาหารชนสง) Innovative (ใชนวตกรรม

มาท�าอาหาร) Localist (เปนอาหารพนเมอง) Novice (แปลกใหม)

Organic (เปนอาหารอนทรย) Social (ไดสงสรรค) Trendy (เกๆ)

และ Vegetarian

โดยเมอดจากทงหมดน WFTA บอกวา ตลาดของ Food

Tourism ทเปนอาหารชนสงแบบ Gourmet นน มมลคาเพยง 8.1%

ของตลาดทงหมดเทานน แสดงใหเหนวานกทองเทยวเดนทาง

ทหลากหลายซบซอนขน ตองการ ‘แหวกขนบ’ มากกวาจะไปตามรอย

อาหารชนสงเหมอนทเคยเปนมาในอดต

www.pbs.org/newshour/rundown/cost-eat-10-best-restaurants-world/

47Tourism Review


48 Tourism Review



49Tourism Review


การท�าแคคมอรานอาหารนนไมเพยงพอส�าหรบ

เหลา Foodie แลวนะครบ เพราะพวกเขาตองการ

ค�าแนะน�าแบบ ‘ปากตอปาก’ หรอ ‘เพอนแนะน�า’

มากกวา เพราะฉะนนจงตองสรางชองทางเขาถง

ทใหความคนเคยเปนกนเองมากขน

ทนาสนใจอกขอหนงกคอเทรนดการกนแบบ

Social ซงในปจจบนมออนไลนแพลตฟอรมทเรยกวา

Get Gone คอยท�าหนาทจบคระหวางเชฟในทองถน

เจาของบาน และหวหนาทวร คลายๆ กบท Airbnb

ท�ากบทพก ท�าใหนกทองเทยวเดนทางสามารถ

ตระเวนกน และม ‘ประสบการณการกน’ ไดตงแต

อาหารทบานคนไปจนถงเขาคลาสท�าชส หรอคลาส

ท�าอาหารแบบยงยน หรอกระทงเขาไปอยในฟารม

เลยงปศสตวเพอเรยนรการกนตงแตตนทางเลยกม

50 Tourism Review



Food Tourism ทเปนแบบ Social จงไมไดหมายถงแคจด Mingle Party หรอท�าโตะยาวๆ เปน Long Table ใหคนแปลกหนามานง

ตดกนเทานน แตยงหมายถงการทนกทองเทยวเดนทางไดไปใชชวตหรอมประสบการณตรงกบผผลตอาหารในทองถนดวย ซงในอกแงหนง

กสรางความยงยน กระตนการใชจาย และท�าใหทองถนแตละทมความตนตว เหนคณคาของตวเอง และปลกเศรษฐกจในระดบ Micro

แบบทไมเคยมมากอน

นอกจากน ทกวนนนกทองเทยวเดนทางยงไมได ‘สกแตวาไป’ เทานน ทวาจะเดนทางไปไหน ตองมการดไซนทรปใหมคอนเซปต

ตางๆ มารองรบ การทองเทยวแบบใหมนตองการสงทเรยกวา ‘เรองเลา’ (Storytelling) มาเปนฐาน ซงเราจะพบวาในนวยอรก มบรษท

ทใหบรการดานนอยหลายแหง เชน Indagare Travel ซงมซอโอเปนอดตบรรณาธการของนตยสาร Town&Country

51Tourism Review


Indagare จะท�าหนาทสรางเรองเลาในการเดนทางทเกยวกบอาหาร

โดยใชเหลาบรรณาธการและทมงานผเชยวชาญทวโลก เพอน�าทาง

นกทองเทยวนกกนเขาสอาหารประเภททเรยกวา Hyper-Local Food

หรอเปนอาหารททองถนมากๆ ชนดทหาไดยากถาไมไดมาใชบรการ

โดยลกคาจะไมไดเสพแครสชาตอาหารเทานน แตจะถงพรอมดวย

‘เรองเลา’ ตางๆ ไมวาจะเปนการตอสของชมชน การอยรอดของอาหาร

พนเมองแตละชนด ฯลฯ ซงแสดงใหเหนวา คนรนใหมอาจไมไดสนใจ

Food มากเทากบสนใจ Food Culture หรอสงอนๆ ทแวดลอมและเปน

ตวขบเคลอนอาหาร

จะเหนวาความหลากหลายและซบซอนของ Food Tourism คอหวใจ

ส�าคญของการทองเทยวเชงอาหารในป 2017 ทจะถงน การพยายาม

รวมศนยหรอ ‘สงการ’ วาอาหารของชาตไหนตองมรสชาตอยางไร

เพยงอยางเดยว คอความคบแคบทจะกกขงอาหารนนๆ เอาไวใน

มโนทศนเกาๆ แบบ Food Tourism 1.0 อนเปนโลกทหมกมนอยแตกบอาหาร

Gourmet ซงในปจจบนมมลคาตลาดเพยงราว 8% เทานน

กระทง Whole Foods ซงเปนผคาอาหารปลกรายใหญของอเมรกา

กยงแนะน�าเทรนดอาหารในป 2017 ทหลากหลายมากขนกวาทเคยเปนมา

เชนพดถงอาหารญปนทนอกเหนอไปจากซช, แยมทท�าจากพรกฮาบาเนโร,

ฆทเปนเนยใสจากอนเดย, พาสตาใหมๆ เชน ควนว ชคพ เลนทล, อาหาร

สมวง เชน เอลเดอรเบอรรหรอมนมวง หรออาหารทท�าจากมะพราว

(ซงหาไดยากในอเมรกา)

เราจะเหนวา คนรนใหมก�าลงตองการทดลองสงใหมๆ ในดานอาหาร

และนนเองทท�าใหเกด Food Tourism 2.0 ขน

มนคอการกาวขามเสนพรมแดนไปสดนแดนใหมทไมเคยสมผส

มากอนโดยมโลกดจทลคอยสนบสนนใหพลงอยเบองหลง

ซงนาจะเปนดนแดนททงสนก แปลกใหม และอรอยลนอยางทไมเคยม

มากอน!

52 Tourism Review

Tourism Researchทองเทยววจย


Six New Needs-basedTraveller Typologiesณ พ.ศ. นคงไมมใครไมรจก TripAdvisor ผมภารกจหลกคอ “ชวยนกทองเทยววางแผนและจองการเดนทางทดทสด”

เรยบเรยง : งานวชาการ กองวจยการตลาด ททท.

53Tourism Review


54 Tourism Review



Helena Egan, Global Director of Industry Relations, TripAdvisor Inc. ระบวานกทองเทยวทเขามาแชร

ประสบการณในแงบวกมจ�านวนมากกวาประสบการณดานลบหรอในระดบปานกลาง นอกจากนนเวบไซตทมการรวว

และสอสงคมออนไลนยงเปนชองทางทมอทธพลตอการตดสนใจเดนทางมากทสด โดยมขอมลดงน

l รววการเดนทางออนไลนทพบบนเวบไซต อยางเชน TripAdvisor 59%

l รปภาพและ VDO การพกผอนทเพอนๆ โพสตในเครอขายสงคมออนไลน 54%

l VDO ทโพสตใน YouTube 31%

l โฆษณาหรอโพสตของบรษทน�าเทยวในเครอขายสงคมออนไลน 16%

l Travel Blogs 11%

นอกจากการน�าเสนอค�าแนะน�าจากนกทองเทยวหลายลานคน มตวเลอกทางการทองเทยวมากมาย รวมทง

มเครองมอทชวยตรวจสอบเวบไซตตางๆ หลายรอยเวบไซต เพอคนหาโรงแรมทใหราคาดทสดไดอยางราบรนแลว

TripAdvisor ยงไดด�าเนนการส�ารวจขอมลทางการทองเทยวทนาสนใจหลายเรอง ซงเรองหนงกคอ ‘Needs-based

Traveller’

Six New Needs-based Traveller Typologiesกลมเปาหมาย ผตอบแบบสอบถามจาก 33 ประเทศ จ�านวน 36,444 คน

ด�าเนนการส�ารวจในวนท 21 มถนายน - 8 กรกฎาคม 2559

*แปลและเรยบเรยงจากการบรรยายเรอง ‘Six New Needs-based Traveller Typologies’ โดย Helena Egan, Global Director of Industry Relations, TripAdvisor Inc. ในการสมมนา The 10th UNWTO/PATA Forum on Tourism Trends & Outlook ซงจดขนเมอวนท 20-22 ตลาคม 2559 ณ เมองกยหลน สาธารณรฐประชาชนจน

กลมอาย

จ�านวนผตอบแบบสอบถาม

18-34 ป(19.68%)

7,173 คนชาย 45%หญง 55%

35-54 ป(45.39%)

16,540 คนชาย 56%หญง 44%

55 ปขนไป(34.93%)

12,731 คนชาย 69%หญง 31%

รวมทงสน

36,444 คน

แนะน�า 6 ประเภทนกทองเทยวใหมจากการส�ารวจ ‘Six New

Needs-based Traveller Typologies’

Value Seekers

“พวกเราตองการประสบการณการทองเทยวทคมคามากทสด”

นกทองเทยวประเภทนจะเดนทางรวมกบลกๆ เปนกลมคน

ฐานะปานกลาง โดยสวนมากจะมอายระหวาง 25-34 ป

เมอตดสนใจเลอกทพกจะค�านงถงปจจยดานการบรการชวย

ดแลเดกและพนทท�ากจกรรมส�าหรบเดก ศกษาคนควาขอมล

การทองเทยวผานสมารทโฟน และชอบเลอกทจะไปเทยวชายหาด

55Tourism Review


Luxury Travellers “พวกเรายนดทจะจายเพอความสขของเรา”

นกทองเทยวกลมนมรายไดสง ชอบเดนทางเปนค มอายระหวาง

25-49 ป มความคาดหวงวาทรปของพวกเขาจะมความรอนแรง เฉดฉาย

และเปนทอจฉาของใครๆ สวนมากจะศกษาขอมลทพกจาก TripAdvisor

กอนท�าการจอง สถานทยอดนยมในการทองเทยวคอชายหาดและเมองใหญ

Social Travellers “พวกเราชอบทจะแชรและมสวนรวมกบคนอน”

นกทองเทยวกลมนไมชอบเดนทางโดยล�าพง และเลอกทจะทองเทยว

กบเพอนและครอบครว นยมใชบรการชวยดแลเดกและพนทท�ากจกรรม

ส�าหรบเดก มความออนไหวตอการแนะน�าประเภทปากตอปาก (Word of

Mouth) พวกเขาชอบเทยวชายหาดกบเพอนๆ และเชอวา TripAdvisor

สามารถชวยแนะน�าสถานททองเทยวและบรการทเดดๆ ไมเหมอนใคร

ใหกบพวกเขาได นกทองเทยวกลมนสวนมากอยในชวงอาย 25-49 ป

และมรายไดปานกลางถงสง

Independent Travellers “ฉนชอบในแบบของฉน”

นกทองเทยวประเภทนชอบฉายเดยว และเลอกทจะทองเทยวใน

รปแบบของตนเองทงหมด พวกเขาสรรหาประสบการณการผจญภย

โดยศกษาขอมลเชงลกผานทางอนเทอรเนต สวนมากจะใหความส�าคญกบ

สถานททองเทยวทางวฒนธรรม และไมคอยใหความสนใจกบสภาพอากาศ

สกเทาไหร นกทองเทยวกลมนจะเปนผทมรายไดต�า หรอไมกมรายไดสง

ไปเลย อายระหวาง 25-49 ป

Researchers “การทองเทยวของพวกเราตองสมบรณแบบเทานน”

เพอทจะใหไดมาซงทรปทสมบรณแบบ สวนมากนกทองเทยวกลมน

จะใชเวลาอนมคาของพวกเขาศกษาคนควาหาขอมลสถานททองเทยว

กจกรรม รานอาหาร ทพกกอนการเดนทางจาก Laptop และยนยอม

จายเพมหากจะไดรบประสบการณทสมบรณแบบ นกทองเทยวประเภทน

มรายไดสง มอายอยในชวง 25-49 ป และชอบเดนทางรวมกบครก

Habitual Travellers “พวกเราชอบอะไรทธรรมดาและไมยงยาก”

นกทองเทยวกลมนชอบเดนทางทองเทยวไปในสถานทเดมๆ พวกเขา

จงไมตองใชเวลามากในการเตรยมตวหรอหาขอมลการเดนทาง รปแบบ

การทองเทยวจะเนนการพกผอนมากกวาความสนกสนาน สวนมากจะเปน

ผชาย นยมทองเทยวดวยตนเอง รายไดนอย และมอายระหวาง 35-64 ป

56 Tourism Review





ความตองการ / ประเภท

จ�านวนผตอบแบบสอบถาม

คตประจ�าใจ

อาย

รายไดครวเรอน

เดนทางกบ...

สงส�าคญในการตดสนใจส�ารองทพก

ประเภทการทองเทยวยอดนยม

เหตผลในการเลอกจดหมายปลายทาง

ตางจากนกทองเทยวกลมอนตรงไหน

ความตองการในการเดนทาง

การแบงปนประสบการณผานโลกออนไลน

Value Seekers

4,465 คน

“พวกเราตองการประสบการณการทองเทยวทคมคามากทสด”

25-34 ป

ปานกลาง

ลกๆ

ราคาทพก 97%คะแนนจากการรวว 90%สงอ�านวยความสะดวก 89%

ชายหาด 55%เทยวชมเมอง 51%ส�ารวจวฒนธรรมเมอง 49%

l ราคาทพกเหมาะสมl ราคาบตรโดยสารเครองบนเหมาะสมl เปนมตรกบครอบครวl เปนแหลงทองเทยวหรหรา ราคาเหมาะสมl ประหยดคาใชจาย

l บรการพเลยงเดก1 ใน 5 (22%) เลอกทพกทมบรการพเลยงเดก ในขณะท 1 ใน 10 (10%) ของนกทองเทยวทวไป ตองการบรการนl Kids Club 25% เลอกทพกเพราะมสถานทใหเดกๆ ไดท�ากจกรรมและเลนสนกสนาน ในขณะท 13% ของนกทองเทยวทวไปค�านงถงสงนl ในอนาคต 45% มแนวโนม จะเชาหองพกแบบ Airbnb l เจาะจงใช TripAdvisor ชวยคนหาการจองตางๆ

Luxury Travellers

6,421 คน

“พวกเรายนดทจะจายเพอความสขของเรา”

25-49 ป

สง

คสมรส / ครก

มากกวา 6 ใน 10 (62%) พจารณาเลอกทพกจาก TripAdvisor

ชายหาด 62%เทยวชมเมอง 55%ส�ารวจวฒนธรรมเมอง 53% l ยอดเยยมส�าหรบกลมอายของตนl เปนแหลงทองเทยวหรหรา ราคาเหมาะสม

l 46% ระบวาการเดนทาง ทสมบรณแบบคอการใชเวลาบนชายหาดกลางแสงแดด อนอบอนl กจกรรมทชนชอบสปา 26%ลองเรอส�าราญ 24%เลนสก/สโนวบอรด 20%l TripAdvisor มต�าแหนงทางการตลาดทแขงแรง ส�าหรบกลมน

Social Travellers

4,756 คน

“พวกเราชอบทจะแชรและมสวนรวมกบคนอน”

25-49 ป

ปานกลาง-สง

ลกๆ

l หาขอมลตลอดทกขนตอนของการวางแผนเดนทาง l 43% เลอกแหลงทองเทยวโดยตงอยบนพนฐานการบอกตอแบบปากตอปาก ในขณะทนกทองเทยวกลมอน ใชวธบอกตอแบบปากตอปาก 38%

l ราคาทพกเหมาะสมl ราคาบตรโดยสารเครองบนเหมาะสมl เปนมตรกบครอบครวl ยอดเยยมส�าหรบกลมอายของตนl เปนแหลงทองเทยวหรหรา ราคาเหมาะสม

l บรการพเลยงเดก1 ใน 5 (21%) เลอกทพกทมบรการพเลยงเดก ในขณะท 1 ใน 10 (10%) ของนกทองเทยวทวไปตองการบรการนl Kids Club25% เลอกทพกเพราะมสถานทใหเดกๆ ไดท�ากจกรรมและเลนสนกสนาน ในขณะท 13% ของนกทองเทยวทวไป ค�านงถงสงนl คนหาขมทรพยทซอนอยจาก TripAdvisor

l 77% ใหความสนใจกบการกอการรายทจะสงผลตอแหลงทองเทยวทเลอกl 63% พรอมทจะจายเพมขนส�าหรบความหรหราl เเนอหาทโพสตออนไลนมอทธ พลตอกลมนมากกวากลมอน ซง 3 ใน 10 (30%) ใชเนอหาทโพสตโดยครอบครวและเพอนๆ ในการคนหาแหลงบนเทงและสถานททองเทยว

เขยนรววลง TripAdvisor 42% โพสตรปภาพใน Facebook 65% เชกอนใน Facebook 39% โพสต VDO ใน Facebook 20%

เนอหาทโพสตออนไลนมอทธ พลตอกลมนมากกวากลมอน ซง 3 ใน 10 (30%) ใชเนอหาทโพสตโดยครอบคร วและเพอนๆ ในการคนหาแหลงบนเท งและสถานททองเทยว

57Tourism Review



Habitual Travellers

2,604 คน

“พวกเราชอบอะไรทธรรมดาและไมยงยาก”

35-64 ป

ต�า

คนเดยว

คนหาทพกผานl TripAdvisor 45%l บรษทน�าเทยวออนไลน 45%

ชายหาด 52%เทยวชมเมอง 51%เยยมเพอนและครอบครว 47% l เพอแสวงหาประสบการณทางวฒนธรรมl ราคาทพกเหมาะสมl ไมคนเคยมากอน

เหตผลส�าคญทสดในการเลอกแหลงทองเทยวl ตองการประสบการณทางวฒนธรรม 27%l โรงแรม/ทพกมราคาเหมาะสม 21%l ใช TripAdvisor คนหาทพกมากกวาการวางแผนเดนทาง

l 67% สนกกบการพยายามหาทางเลอกทเปนไปไดซงดทสดเมอวางแผนเดนทางl 52% พรอมทจะจายเพมขนส�าหรบความหรหรา

Independent Travellers

10,437 คน

“ฉนชอบในแบบของฉน”

25-49 ป

ต�าหรอสง

คนเดยว

ใชชองทางตอไปนเมอรวบรวมแรงบนดาลใจ และส�ารองทพกl 76% คนหาขอมลผาน Travel Guide บน Laptopl 24% ส�ารองทพกตรง ผาน Google บนโทรศพทมอถอ

l เพอแสวงหาประสบการณ ทางวฒนธรรมl ราคาบตรโดยสารเครองบนเหมาะสมl ประหยดคาใชจายl ไมคนเคยมากอน

l 58% สนใจประวตศาสตรและวฒนธรรมมากกวาสภาพอากาศl ใชสอสงคมออนไลนเหมอนนกทองเทยวประเภทอนๆ แตแชรรววใน TripAdvisor มากกวา คอ 50% โพสตรปภาพใน Facebook 43%โพสตรปภาพใน TripAdvisor 25%l เหน TripAdvisor เปนแหลงขอมลส�าคญในการวางแผนการเดนทาง และมความคดในดานบวกกบแบรนด

Researchers

13,133 คน

“การทองเทยวของพวกเราตองสมบรณแบบเทานน”

25-49 ป

สง

คสมรส / ครก

ราคาทพก 95% คะแนนจากการรวว 91%ใกลแหลงทองเทยว 86% ใชชองทางตอไปนเมอรวบรวมแรงบนดาลใจและส�ารองทพกl 60% คนหาเรองราวทโพสตโดยเพอนๆ และครอบครวบน Laptopl 80% ส�ารองทพกตรงผาน Google บน Laptop

ชายหาด 63%เยยมเพอนและครอบครว 62%ส�ารวจวฒนธรรมเมอง 54%

l เพอแสวงหาประสบการณทางวฒนธรรมl ราคาทพกเหมาะสมl ราคาบตรโดยสารเครองบนเหมาะสมl ยอดเยยมส�าหรบกลมอายของตนl เปนแหลงทองเทยวหรหรา ราคาเหมาะสมl ประหยดคาใชจายl ไมคนเคยมากอน l 36% ระบวาเหตผลส�าคญทสด ในการเลอกแหลงทองเทยวคอ ตองการประสบการณทางวฒนธรรมl เปนกลมทใช TripAdvisor ในการวางแผนและแชรขอมลมากทสด

l 71% ใหความสนใจกบการกอการรายทจะสงผลตอแหลงทองเทยวทเลอกl 59% พรอมทจะจายเพมขนส�าหรบความหรหรา

เขยนรววลง TripAdvisor 52%โพสตรปภาพใน Facebook 49%เชกอนใน Facebook 34%

58 Tourism Review





59Tourism Review

สรปขอมลอนๆ ทไดจากการส�ารวจ

n นกทองเทยวประเภท Value Seekers และ Social

Travellers คอนขางจะตระหนกถงราคาและครอบครว

ในขณะท Independent Travellers และ Researchers แสวงหา

ประสบการณทางวฒนธรรม

n กล มผ มอายนอยและรายไดต�าเดนทางโดยรถไฟ

บอยกวากลมผสงอายและร�ารวยกวา

n นกท องเทยวสงอายมแนวโน มจะแชร รววผ าน

TripAdvisor มากกวา

n ค�าแนะน�าตางๆ จะมความส�าคญในกลมนกทองเทยว

ทมอายนอย ในขณะทคนรนเกาจะเดนทางทองเทยวโดยใช

ความเคยชนมากกวา

n คนรนใหมเลอกแหลงทองเทยวผานชองทางออนไลน

มากกวา

n มากกว าคร งหน งของนกท อง เท ยวสตรแชร

ประสบการณบน Facebook

n การพกผ อนชายทะเลในวนหยดเป นทนยมของ

นกทองเทยวสตรและผมรายไดสงมากกวากลมอนๆ



“ ขอมลเพมเตมจาก ” 1. https://th.tripadvisor.com/PressCenter-c6-About_Us.html2. http://catererlicensee.com/uk-holidaymakers-among-most-likely-to-research-trips-at-least-4-months-in-advance-tripadvisor-study-reveals

60 Tourism Review



61Tourism Review


‘อาหาร’ เปนหนงในปจจย 4 ทมนษยจ�าเปนตองพงพา

ในการด�ารงชวต แตส�าหรบมนษยสวนใหญแลว การ ‘กนเพออย’

ดจะไมตรงกบประสบการณในการกนอาหารแตละมอ นนคงเปน

เพราะวาการผลต ปรง และกนอาหารเปนกจกรรมทผกพนกบ

วฒนธรรมการด�ารงอยของมนษยมาอยางยาวนาน นบตงแตแรกเรม

การท�าเกษตรกรรมเพอผลตวตถดบ การปรงอาหารซงพฒนา

มาเรอยๆ จนสามารถนบไดว าเปนศลปะแขนงหนง ตลอดจน

วฒนธรรมการแลกเปลยนหรอกนอาหาร เชน การจายตลาด

การกนอาหารโดยใชตะเกยบของชาวเอเชย วฒนธรรมรานกาแฟ

ในยโรป จนอาจกลาวไดวาในอาหารจานหนงๆ เชน เฝอหนงชาม

โรตหนงแผน หรอซชหนงค�านน มการถายทอดภมปญญาและวถชวต

ของแตละทองถนอยางประมาณคาไมได

เรยบเรยง : ชญานน วงซาย *

* พนกงานวางแผน 5 กองวจยการตลาด การทองเทยวแหงประเทศไทย

62 Tourism Review

ทางดานการทองเทยว ในอดตทผ านมา

อาหารดจะเปนองคประกอบของการทองเทยวทถก

ละเลยไปเมอเทยบกบองคประกอบสวนอนๆ โดย

นกทองเทยวจ�านวนมากเลอกทจะกนอาหารทตนเอง

คนเคยและมนใจวาปลอดภย เชน เลอกรานอาหาร

Fast Food ยหอทร จก หรอรานอาหารญปนทด

สะอาดทสด ส�าหรบผประกอบการน�าเทยวทวไป

อาหารทจดใหนกทองเทยวแตละมอมกจะเลอกเอา

ตามความสะดวกในการเดนทางระหวางแหลงทองเทยว

หนง ไปอกทหนงมากกวาความแปลกใหมหรอแมแต

ความอรอยของเมนนนๆ

อยางไรกตาม ในป พ.ศ. 2555 องคการการทองเทยวโลก (UNWTO)

ไดตพมพรายงาน Global Report on Food Tourism ซงไดกลาวถง

ปรากฏการณ ‘เทยวเพอกน’ หรอ การทองเทยวเชงอาหาร (Food Tourism)

วาเปนแนวโนมการทองเทยวทก�าลงมาแรงและนาจบตามอง โดยในระยะ

เวลาหลายปทผานมามการวจยทคนพบวานกทองเทยวทเดนทางตางประเทศ

จะมการใชจายในหมวดอาหารและเครองดมคอนขางสง คดเปน 1 ใน 3

ของคาใชจายทแหลงทองเทยวทงหมด นอกจากน นกทองเทยวปจจบน

มกจะมองหาอาหารทองถนทมความแปลกใหมในแตละททเดนทางไป

โดยถอวาอาหารเปนสวนหนงของประสบการณในการเดนทางทองเทยว ดงนน

จงอาจกลาวไดวา กระแส Food Tourism มความเชอมโยงกบการทองเทยว

ในลกษณะ Experiential Tourism อยางแนบแนน



63Tourism Review


รอยละ 68 กลาววาแหลงทองเทยวของตนมการ

สงเสรมการทองเทยวโดยใชอาหารเปนจดขาย โดยกจกรรม

ทใชในการสงเสรมตลาด ไดแก การเขารวมหรอจดงาน

อเวนต (รอยละ 91) การผลตเอกสาร อาท คมอ แผนพบ

(รอยละ 82) การสรางเวบไซตทางดานอาหารโดยเฉพาะ

(รอยละ 78) การพฒนา Food Guide ในทองถน (รอยละ

61) การจด Familiarization Trip ส�าหรบบรษทน�าเทยว

และสอมวลชน (รอยละ 13) ทงน มเพยงรอยละ 4 เทานน

ทกลาววาหนวยงานของตนใชชองทาง Social Network

ในการสงเสรมตลาด โดยเฉลยแลว ผใหความคดเหน

มองวาการทองเทยวเชงอาหารมมลคาถงรอยละ 30

ของรายไดทางการทองเทยวทงหมดของแหลงทองเทยว

จากรายงาน ‘โครงการศกษาตลาดนกทองเทยว

คณภาพสง : ญปน สหราชอาณาจกร ออสเตรเลย’

ทการทองเทยวแหงประเทศไทย (ททท.) ด�าเนนการศกษา

รวมกบบรษท อนทช รเสรช แอนด คอนซลแทนซ จ�ากด

ในป 2559 เพอศกษาปจจยทมอทธพลตอการเดนทาง

ทองเทยวของนกทองเทยวระดบบนในตลาดญป น

สหราชอาณาจกร และออสเตรเลย พบวา อาหารและ

เครองดมเปนปจจยทส�าคญในการตดสนใจเดนทาง

ทองเทยวของนกทองเทยวกล มคณภาพสงในตลาด

ทท�าการศกษาทง 3 ตลาด

ผลการส�ารวจความเหนนกทองเทยวมากกวา

3,000 รายในแตละประเทศพบวา การชมอาหารทองถน

เปนกจกรรมยอดนยมของนกทองเทยวกลมคณภาพสง

โดยเปนกจกรรมยอดนยมอนดบ 2 ของนกทองเทยว

ชาวสหราชอาณาจกร (รอยละ 58) และออสเตรเลย

(รอยละ 57) และเปนกจกรรมทนยมอนดบ 3 ของ

นกทองเทยวญปน (รอยละ 43)

ในการใช จ าย นกท องเทยวกล มคณภาพสง

มการใชจายสงส�าหรบหมวดอาหารและเครองดม โดย

นกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกรจะใชจายส�าหรบอาหาร

และเครองดมมากเปนอนดบ 2 รองจากทพก ในขณะท

นกทองเทยวชาวออสเตรเลยและญป นจะใชจ ายใน

หมวดอาหารเปนอนดบ 3 รองจากทพกและชอปปง

นอกจากน UNWTO ยงกลาววาอาหารมความผกพน

กบสภาพแวดลอมและวฒนธรรมทองถน ไมวาจะเปน

ขาวหอมมะลจากภาคอสานของไทย องนจากไรในแควน

ทางใตของฝรงเศส ประเพณการดมชาแบบองกฤษ

หรออาหาร Washoku ของญป น ดงนน นอกจาก

จะเกยวของกบการทองเทยวเชงประสบการณแลว

การทองเทยวเชงอาหารยงสามารถเชอมกบการทองเทยว

เชงวฒนธรรม (Cultural Tourism) การทองเทยวแบบ

ทองถน (Local Tourism) และการทองเทยวเชงนเวศ

(Ecotourism) ไดอกดวย

จากแนวโนมผบรโภคดงกลาว ท�าใหผประกอบการ

และผมหนาทสงเสรมการทองเทยวในแตละทองถนหนมา

ใหความส�าคญกบอาหารในการพฒนาสนคาทางการ

ทองเทยวและจดขายทางการตลาด โดยรายงานของ

UNWTO ไดมการส�ารวจความเหนจากสมาชกซงสวนมาก

เปนหนวยงานสงเสรมการทองเทยวในระดบประเทศ

และภมภาคทวโลก เกยวกบประเดนตางๆ ทเกยวของกบ

การทองเทยวเชงอาหาร พบวา

รอยละ 88.2 มองวา ‘อาหาร’ เปนสวนประกอบ

ส�าคญในการสรางแบรนดและยกระดบภาพลกษณของ

ทองถน

รอยละ 67.6 มองวาประเทศหรอภมภาคของตน

มภาพลกษณดานการทองเทยวเชงอาหารทเขมแขง

ผใหความเหนสวนใหญมองวาองคประกอบทมความ

ส�าคญมากทสดตอการสงเสรมการทองเทยวเชงอาหาร

คอคณภาพและความหลากหลายของวตถดบในทองถน

เชนเดยวกบรานอาหารทสามารถน�าเสนออาหารทผสมผสาน

วฒนธรรมและความแปลกใหมทคงเอกลกษณทองถนไว

ทางดานสนคาการทองเทยวเชงอาหาร รอยละ 79

มองวาเทศกาลอาหารเปนสนคาทส�าคญทสด รอยละ 62

ใหความส�าคญกบเสนทางทองเทยวเชงอาหาร (Food

Route) การเรยนการสอนท�าอาหาร (Cooking Class)

และ Workshop เกยวกบอาหาร

64 Tourism Review



65Tourism Review


นอกจากน การศกษาเชงคณภาพนกทองเทยวกลมเปาหมายผานการสนทนากลม (Focus Group Discussion)

ในแตละประเทศไดเผยขอมลทคลายกน โดยนกทองเทยวคณภาพสงในทง 3 ประเทศใหความส�าคญกบการชมอาหาร

ทองถนระหวางการเดนทางทองเทยว และมกจะตองการคนหาอาหารทเปนเอกลกษณเฉพาะถนซงเปนประสบการณ

แปลกใหมทไมสามารถหาไดทบานของตน เชน นกทองเทยวคนหนงทกลาววาอยากเดนทางไปประเทศเกาหลเหนอ

สกครงเพอชมเนอสนข เปนตน

จากการสมภาษณผประกอบการธรกจทองเทยวระดบ High-end ในประเทศไทย พบวานกทองเทยวระดบบน

มแนวโนมทจะใหความส�าคญและใชจายกบอาหาร หรอ Dining Experience มากกวาสนคาหรอกจกรรมทองเทยว

ประเภทอนๆ โดยผประกอบการในกรงเทพฯ รายหนงกลาววานกทองเทยวระดบ Luxury สามารถใชจายมากกวา

1 ลานบาทตอครงส�าหรบการกนอาหารระหวางการเดนทางทองเทยว

ส�าหรบการทองเทยวเชงอาหาร หรอ Food Tourism ในไทย ตามแผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต

ฉบบท 12 (พ.ศ. 2560-2564) ซงมเปาหมายในการยกระดบศกยภาพการแขงขนทางเศรษฐกจของไทยผานการปรบ

โครงสรางการผลตภาคเกษตรแบบ Smart Farming ตลอดจนสงเสรมเศรษฐกจสรางสรรค หรอ Creative Economy

ภายใตแนวทางการพฒนาแบบ Thailand 4.0 มการกลาวถงการสงเสรมการทองเทยวเชงอาหารรวมไปกบการพฒนา

กรรมวธการผลตของภาคเกษตร หรอ Food Innopolis โดยจะมงเนนประสบการณสมผสบรรยากาศและวฒนธรรมทองถน

แบบ Authentic Local Tourism และสงเสรมการทองเทยวเชงอาหารทเปนมตรกบสงแวดลอม เชน ฟารมขาวและ

ไรผลไมออรแกนค รวมทงการสงเสรมอาหารเพอสขภาพ

ในรายงานของ UNWTO ทกลาวมา ไดมการใหขอเสนอแนะส�าหรบแหลงทองเทยวทตองการสงเสรมการทองเทยว

เชงอาหารทสรปจากผลการศกษาไวอยางนาสนใจ ดงน

1. สนคาหรอกจกรรมทองเทยวเชงอาหารทน�าเสนอตอนกทองเทยวควรเนนถงคณภาพ ความหลากหลาย

และเอกลกษณของวตถดบทองถน

2. อาหารทองถนสามารถน�ามาใชเปนเครองมอทางการตลาด เชน ใชอาหารในการสรางการรบรหรอยกระดบ

ภาพลกษณของทองถน โดยแหลงทองเทยวอาจน�าเชฟหรอผประกอบการรานอาหารมาชวยใหค�าแนะน�าในการก�าหนด

ทศทางการสงเสรมตลาดทองเทยวเชงอาหาร

3. ควรมเวทหรอกลไกในการท�างานรวมกนระหวางผประกอบการธรกจทองเทยว ผมหนาทสงเสรมการทองเทยว

กบผประกอบการดานอาหาร ทงผผลต เจาของรานอาหาร รานคา เพอเพมประสทธภาพในการด�าเนนการใหมากยงขน

ทงน UNWTO ไดกลาววา ‘การเทยวเพอกน’ หรอ Food Tourism จะมความส�าคญอยางยงตอการพฒนาเศรษฐกจ

แบบยงยนทงในระดบทองถน ภมภาค ระดบชาต และระดบนานาชาต ดงนน จะเหนไดวา ‘อาหารการกน’ จงไมใช

เรองเลกๆ ทเราไมตองใสใจเสยแลว

66 Tourism Review

Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร


67Tourism Review


เทยวทวทอง

นยามการทองเทยวของคนเราในยคนสนกขนเรอยๆจากท แตกอนเราเนนเพยงแคการเคลอนตวจากสถานทหนงไปยงอกสถานทหนง เปลยนจากกรงเทพฯ เปนเชยงใหม เปลยนจากประเทศไทยเปนประเทศญป น เพยงแค ไปยนในทท ไมเหมอน แถวบานเรา ไปเดนในทท เราอานภาษาเขาไมออกหรอเมาท คนตางชาตแลวเขาไมโกรธ(ฟงไมรเรอง)แคนกกอใหเกดความรสกด แตดวยเหตทคาตวเครองบนดนถกการไปสดนแดนทไมคนเคย และเปนเรองใหญจงคอยๆกลายเปนความคนเคยและกลายเปนเรองงายดายการไปตางถนไดหลายรอบท�าใหความเรองมากเพมขน ซงไมไดแปลวาเรองมากแลวไมด แตวามนคอโอกาสทเราจะไดท�าความรจกดเทลใหมๆในสถานททเราไมคนเคยบางการทองเทยวจะไมจบแคการถายรปกบสถานททองเทยวอกตอไป

เรอง : นวพล ธารงรตนฤทธ

68 Tourism Review

เรองใกลตวประการแรก เพราะมนเปนเรองสาคญและเปนเรองทชาวไทยชอบอยแลว

นนคออาหารการกน สมยกอนเวลาไปเทยวทไหน เรองกนๆ อาจจะไมไดรบการชเปนประเดนสาคญ

อาจเปนเพราะหลกปรชญากนเพออย ไมใชอยเพอกน และหลกปรชญาการเซฟงบในการทองเทยว

ราคาประหยด ไมวาจะไปไอซแลนดหรอโมรอกโก เรากจะตงหนาตงตากนมามาจากประเทศไทย

แตเพยงอยางเดยว หรอกนพวกขาวราคาประหยดทซอหางายๆ ตามรานขายของ ถกสดไวกอน

จะไดมเงนเหลอไปใชซอตวเขาชมสถานทตางๆ หรอเอาไวชอปปง แตปจจบน อาหารการกน

กลายเปนเรองสาคญมาก กลายเปนสวนหนงและสวนซเรยสของทรปทรปหนงไปโดยปรยาย อาหาร

ทองถนของสถานทนนๆ กลายเปนหนงในประสบการณทางวฒนธรรมททกคนตองลอง ในยคทคาวา

ประสบการณเปนคาทแทบจะถกโปรโมตในการทองเทยวมากกวาสถานทหรอวตถ

แตกอนสงนจะเรมขนได สถานทนนๆ กจาเปนตองมวฒนธรรมการกนทแขงแรงกอน

ยกตวอยางเชนญป นทมวฒนธรรมดานอาหารทแขงแรงมาก (แถมถกปากคนไทยมากดวย)

ความนาสนใจคอวา อนทจรงแลวประเทศไทยมอาหารญป นทรสชาตใกลเคยงกบของญป น

อยพอสมควรแลว แตเรากยงรสกวาเราตองบนไปญป นเพอกนอาหารญป นแบบของแทและ

ของจรง บรรดาทรปกนทรปชมรานอาหารดงๆ ในญปนจงคอยๆ เรมขน คอไปเพอกนซชรานเทพ

อยางเดยว ไปเพอตระเวนกนปยกษอยางเดยว ไปเพอเนอยางโกเบอยางเดยว คอกไมสนโตเกยว

ทาวเวอรอะไรทงสนแลว อยากรบรสผสสะแหงความอรอยลวนๆ (จะวาไปความอรอยนมนกซอสตย

กบมนษยมากนะครบ หมายถงวาถาเรากนอะไรทอรอยมากๆ มนทาใหเราเกดความรสกมความสข

ไดอยางทนทโดยทไมตองผานการคดหรอผานสมองแตอยางใด อรอยคออรอย อรอยคอฟน ไมตอง

คดหาเหตผลวานอรอยหรอไม หรออรอยอยางไร ไมตองใชความรทางประวตศาสตรใดๆ ในการ

เขาใจความอรอย)

สวนสาหรบสายทไมไดฮารดคอรมาก อาหารกยงคงเปนหนงในการทองเทยวญปนอยด

เพราะอาหารของเขานนมหลายเลเยอรมาก ตวอยางงายๆ เชน รานราเมงแตละรานกจะมรสชาต

ทไมเหมอนกน (ในขณะทกวยเตยวเมองไทยนนจะคอนขางอรอยคลายๆ กน) ไมวาจะเปนเรองนาซป

ทใชวธปรงไมเหมอนกน รวมถงเสนและเครองเคยงตางๆ ตอใหเรากนราเมงทกวน มนกเปรยบ

ไดกบการผจญภยแบบหนง ไปแตละรานจะตองลนวารสชาตทนจะแตกตางกบอกทอยางไร

รานนมกมมคตางกบรานนนอยางไร บางรานคอนเซปตกเนนสถานททใหเรากนเงยบๆ คนเดยว

ในคอกกน บางรานกขายความเปนนาซปจากเมองนนเมองน มนคอนขางหลากหลาย บางราน

ตมดวยถาน อะไรกวากนไป แคอาหารประเภทเดยวกยงมใหคนหากนไปเรอยๆ ไมรจบ

นเรายงไมนบพวกรานลกลบทงหลายแหลอกนะครบ ประมาณวาบางคนกชอบไปคนหาราน

ลกลบ รานทไมไดอยในการแนะนาของเวบไซตหรอหนงสอคมอนากนใดๆ บางครงมนกเปนราน

ของปาแกๆ คนหนงทหลบตวอยในซอกตก นนดมความลกลบใหนาคนหา ราวกบจะไปขดเพชรกนเลย

แลวถาเขาไปกนแลวอรอยมาก นแทบจะเหมอนการไปพชตยอดเขาเอเวอเรสตมาก คอกมากอน

กมาปกธง ยงไมมใครรจกทนแนนอน นกเปนการกาหนดเปาหมายในการเทยวทชวยใหทรปนน

ดมสสนมากขนทเดยว แมวาสดทายรานนนอาจจะรสชาตงนๆ หรอไมอรอย แตตานานความเปน

คณปาลกลบในซอยนนกมความสาคญและมสตอรมากพอทจะทาใหคนตางชาตคนหนงเดนทาง

ไปคนหาสงนน เหลานอาจจะไมไดอยในความตงใจของการสงเสรมการทองเทยวของญปนกได

แตเปนเพราะวฒนธรรมการกนของเขามนเขมแขงพอทจะเปนจดเดนและเกดสตอรตางๆ



69Tourism Review


และสดทายแมกระทงสายไมร จกอะไรดเกยวกบอาหารเลย

การไดมประสบการณไปสงอาหารมวๆ ในตางแดนนน กถอวาเปน

ประสบการณทสนกมาก โดยเฉพาะประเทศทไมไดใชภาษาองกฤษ

และบางทแมงกไมไดแครชาวตางชาตมาก เดนเขาไปบางทเมน

ภาษาจนลวน ภาษาโปแลนดลวน แถมไมมรปภาพ คอไมสนใจจรงๆ

การมวจงเกดขน อาจจะเกดจากการสงแบบชอาหารจากโตะขางๆ

ทสงมากน คอเนนวชวลลวนๆ ตดสนใจกนจากปกลวนๆ อะไรดแลว

นาจะพอกนได อนไหนดสสวยๆ กสงอนนนแหละ รสชาตเปนอยางไร

กไมร สงมากอน หรอบางครงเรากสงแบบจมๆ เอาจากชอเมน แลวก

ถามไดแค Fish, Pork, Chicken, Beef เอาแคนเลย วนาททกาลง

รออาหารมาเสรฟนจะตนเตนมาก ไดแตภาวนาวาจะพอกนได แนนอน

วาถาอรอยนกแทบจะรองไห สวนถาไมอรอยหรอแหลกมายลาย

กแทบจะรองไหเชนกน บางประเทศเชนไตหวนนนกจะมเมนอยาง

เตาหเหมนทชอกบอกแลววาเหมน บางคนคดวามาทนแลวตองลองวะ

ไมถกปาก กตองลองใหรวามนเหมนแคไหน เออ...แบบนกมจรงๆ

70 Tourism Review



สงแนนอนคอ ไมวาจะกนไดหรอกนไมได นคอประสบการณ

ของการทองเทยววฒนธรรมอะไรกตาม ขอใหเราทาออกมา

ใหชดเจน ใหมดเทล ซเรยสจรงจงกบมน มนกจะกลายเปนจดเดน

ทคนตางชาตสามารถมาลมลองได บางครงเวลาทไดไปประเทศ

ท ไมคอยมจดเดนดานอาหารการกนเปนของตวเองเทาไหร

จะรสกวาชวตขาดหายไปครงหนง ตวอยางเชน ทรปลาสดทไป

นวยอรก อาหารทอรอยทสดสาหรบผมคออาหารจน และบางท

พยายามจะนกอาหารทมนนวยอรกๆ อเมรกนๆ มนกจะเปนพวก

แฮมเบอรเกอร ซงกไมคอยไดยนกตตศพทอะไรกบมนมาก หรอไม

มนกคนเคยมากๆ ในเมองไทย คออยางไปเยอรมน บาๆ บอๆ

เรากจะมไสกรอกใหกน จะชอบหรอไมชอบ แตเราจะนกออกวา

ทนตองลองไสกรอกสกท แตพอมาอเมรกานไมมใครบอกวา

เราตองลองอาหารอเมรกนสกทหนง และตรงกนขามกบการไปโรม

ประเทศอตาล ทไมนาเชอวาอาหารจะสามารถอรอยไดทงเมอง

ขนาดนน สปาเกตตแตละรานเปรยบเทยบราเมงมากมายในญปน

พออาหารอรอยทงเมองแบบน ทรปนนจะเปนทรปทดมาก เพราะ

ไมวาจะหวตอนไหน เรากจะไดกนอาหารทอรอยและโอเค ตรงกนขาม

กบทรปทแรนแคนทางอาหาร จะแหงเหยวพอสมควร

แตเอาจรงๆ แลว ถาพดถงอาหาร เมองไทยเรานสบายมาก

อยแลว ฝรงพดถงประเทศไทยกนกออกงายๆ อยสองสามอยาง

ไมธรรมชาต กอาหาร จดเดนอาหารของเรามอยมากมายหลาย

ประเภทอยางทรกน เบสคสดๆ กตมยา สมตา อะไรกวากนไป แถม

ความโดดเดนอกอยางของวงการอาหารบานเราคอ มนมขายทกท

ทกเวลาตามทองถนนรมทาง แคฟอรแมตการขายกเอกโซตคแลว

รถเขนตงกนเปนแนวยาวบนบาทวถ เดนไมไดขนาดน ไมมชาตใด

ในโลกทเดยว กระทงความสกปรกของอาหารรมทางยงเปน

เอกลกษณขนาดทาใหทกคนมความเชอ จะกนใหอรอย ตองกน

รานอาหารขางทางเทานน สตรทฟดนะย ยกนบนสตรท ถกกวา

อรอยกวา มนของแท (ตกลงแลวความสกปรกเปนของแทของเรา

ตงแตเมอไหร) ทกอยางนคอนขางตรงขามกบมาตรฐานฝรง

เกอบทกอยาง ในตางประเทศ หากคณวางแผนพลาด วนอาทตย

ตอนเชาไมยอมซออะไรตนไวกนเลน กอดแดกกนไปเลย บางทรานปด

71Tourism Review


72 Tourism Review


กนหมด จะกนนอกโรงแรมทตองนงรถไปอกทหนง หรอบางครง

พวกอาหารเชา เมองนอกเขากกนอะไรกนซาๆ เดมๆ กาแฟ ขนมปง

เปนวฒนธรรมเขา ในขณะทบานเราตอนเชากเปดกนทขาวมนไก

กวยเตยว โจก ปาทองโก หมปง มใหเลอกมากมาย ทงหมดน

รวมแลวกลายเปนวฒนธรรมการกนของเราทคนอนสนใจ

และแนนอนวาอาหารไทยของเราอนทจรงกดงไมไดแพ

อาหารจนหรออาหารญป น (แถมเอกโซตคกวา เพราะไมได

มขายทกทแบบอาหารจน) จนถงขนวา เดยวนมคอรสระยะสน

ใหนกทองเทยวทสนใจไดมาลองเรยนทาอาหารไดดวย ประมาณ

ครงวนหรอวนเดยว คณกสามารถทาอาหารไดสองสามเมนแลว

ความจรงนกเปนประสบการณการทองเทยวอกแบบหนง คอ

ไมใชแคการนงกนอยางเดยว แตเปนการใหลองทากนไปเลย

ซงกรรมวธการทาอาหารของไทยนนกดสลบซบซอนกวาฝรง

อยมากมาย แทบจะคลายๆ การผสมสารเคมในหองทดลองทาง

วทยาศาสตรกนเลย ไมใชแคการเอาขนมปงมาวางทบๆ กบแฮม

และผก นตองเคยวตองตม ตองรอนาเดอด คอมความวนวาย

พอสมควร แตแนนอนวายงวนวายยงสนก ยงทาไมถกยงตลก

ยงทาออกมาแลวไมอรอยยงเปนโจกทเอาไปเลาใหเพอนฟงตอน

กลบบานได แตวาถาคณทาถก ทาอรอย คณกไดลองทาอาหารไทย

จากคนไทยแทๆ แถมยงไดวชากลบบานไปดวย

ถาคดวาอาหารเปนมากกวาอาหาร มนกจะเปนมากกวา

อาหาร สงใดทเราจรงจงกบมนมาก สดทายมนจะกลายเปน

วฒนธรรมขนมาได และอะไรทเปนวฒนธรรมขนมาไดมนกจะม

เสนหพอทจะดงดดผคนใหมาสนใจ แตถาเราคดวาอาหารเปนแค

อาหาร วฒนธรรมกสรางขนมาใหพอม ทกอยางมนกจะจบเพยง

เทานน พอสมตาไมเผด ตมยาไมแซบ ทกคนบนโลกกนได มนก

ดไมมอะไรนาสนใจ คงไมมใครอยากกนอะไรแลวรสกวามน

กเหมอนๆ กบอาหารบานตวเอง ดงนน การเปนตวของตวเอง

และจรงจงกบสงทเรามนนเปนสงทสาคญมาก

และเรองนไมควรจบแคทอาหาร เพราะเรายงมวฒนธรรม

อกมากมายใหเราไดจรงจงจนฝรงตองหนหลงมองอกเยอะ

การขยายตวในภาคการทองเทยวเตบโตขนอยางรวดเรว

สภาการเดนทางและการทองเทยวโลก(WorldTravelandTourism

Council:WTTC)คาดการณแนวโนมการทองเทยวโลกในป2016-2026

วาGDPภาคการทองเทยวจะเตบโตเฉลย4%ตอปโดยในป2026

การทองเทยวจะท�าใหเกดการจางงานเพมขน370ลานต�าแหนงงาน

ทวโลกตวเลขดงกลาวเปนเรองนายนดส�าหรบคนในแวดวงการทองเทยว

แตการเตบโตในภาคการทองเทยวอาจตองแลกดวยความ

เสอมโทรมในหลายๆดานอาทสงแวดลอมสภาพความเปนอย

ของชมชนเปนตนดงนนการบรหารจดการในภาคการทองเทยว

เปนเรองทมความส�าคญและจ�าเปนอยางยงเพอใหเกดเปนการทองเทยว

อยางยงยนองคความรดานการบรหารจดการการทองเทยวเปนสง

ทคนในแวดวงการทองเทยวควรจะมเปนองคความรทมาจากการ

บรณาการความรในศาสตรหลายๆแขนงน�ามาประยกตใชใหเหมาะสม

กบทกมตการท�างานดานการทองเทยว

การศกษาในศาสตรวาดวยการทองเทยวและบรการแบบบรณาการ

จะเปนการตอยอดความรและพฒนาองคความรทจะสรางความแขงแกรง

ใหกบบคลากรในแวดวงการทองเทยวการศกษาในระดบทสงกวา

ปรญญาตรจะชวยเปดมมมองในดานการบรหารการจดการการทองเทยว

ทสอดรบวถการเปลยนแปลงทงทางเทคโนโลยและสงคมหลกสตร

การจดการมหาบณฑตสาขาวชาการจดการการทองเทยวและบรการ

แบบบรณาการ(M.M.inIntegratedTourismandHospitality

Management) ทสอนโดยคณะการจดการการทองเทยวสถาบน

บณฑตพฒนบรหารศาสตร(GSTM-NIDA)เปนหลกสตรทตอบสนอง

ความตองการของบคลากรในแวดวงทองเทยวและบรการใน5สาขา

วชาทเปนทตองการของอตสาหกรรมการทองเทยวไมวาจะเปนสาขา

วชานโยบายการวางแผนและการจดการการทองเทยวและบรการ

แบบบรณาการสาขาวชาการจดการธรกจการทองเทยวและบรการ

ป 2026การทองเทยวท�าใหเกดการจางงานเพมขน

370 ลานต�าแหนงงานทวโลก

แบบบรณาการสาขาวชาการจดการธรกจโรงแรมสาขาวชาการจดการ

ธรกจการบนและการขนสงและสาขาวชาการจดการธรกจบรการ

GSTM-NIDAเปนแหงเดยวในประเทศไทยทเปดสอนในMaster

ofManagementProgramโดยการจดการเรยนการสอนจะท�าให

นกศกษาไดรบประสบการณการเรยนรทงในภาคทฤษฎและปฏบต

นกศกษาสามารถน�าความรไปประยกตใชกบการท�างานไดอยางแทจรง

จากการขยายตวของภาคการทองเทยวในระดบโลกความตองการ

นกวชาการดานการทองเทยวกมจ�านวนเพมมากขน เพอเปนHub

ในการกระจายความรดานการบรหารการจดการการทองเทยวและ

ดวยศกยภาพของGSTM-NIDAจงเปดสอนในหลกสตรปรชญาดษฎ

บณฑตสาขาวชาการจดการการทองเทยวและบรการแบบบรณาการ

(Ph.D.inIntegratedTourismandHospitalityManagement)

มงสรางนกวชาการดานการบรหารการจดการการทองเทยวทเปน

บคลากรส�าคญในการกระจายความรสภาคการทองเทยว

GSTM-NIDAเปนบณฑตวทยาลยแหงแรกดานการทองเทยว

ในเอเชยถอไดวาเปนผบกเบกการเรยนการสอนในระดบปรญญาโท

และปรญญาเอกทางดานการทองเทยวอาจารยของGSTM-NIDA

ส�าเรจการศกษาในระดบปรญญาเอก100%มต�าแหนงทางวชาการ

สงถง73%โดยอาจารยทกคนมผลงานวจยทงในระดบนโยบายและ

การพฒนาชมชนนอกจากนGSTM-NIDAยงมเครอขายความรวมมอ

กบองคกรดานการทองเทยวทงในประเทศและตางประเทศซงเปน

การการนตไดวานกศกษาจะไดรบความรและประสบการณจากการ

เรยนทGSTM-NIDAอยางเตมท

GSTM-NIDA เปดมมมองการบรหารจดการการทองเทยว

ดวยนวตกรรมททนสมยและแนวคดใหมในการบรณาการเพอพฒนา

การทองเทยวอยางยงยน

สถาบนบณฑตพฒนบรหารศาสตร118 หมท 3 ถนนเสรไทย แขวงคลองจน เขตบางกะป กรงเทพฯ 10240 Tel: 0 2727 3000 Fax: 0 2375 8798 Email: [email protected]

มหาวทยาลยสวนดสตเปนสถาบนทมความเกาแกกวา

80ป ซงเปนสถาบนอดมศกษาทมอตลกษณโดดเดน

4ดานไดแกดานอาหารการศกษาปฐมวยดานอตสาหกรรม

บรการและการพยาบาลและสขภาวะภายใตกระบวนการ

พฒนาเพอความเปนเลศบนพนฐานของการจดการคณภาพ

การด�าเนนงานมการพฒนาและบรณาการรปแบบ

กนอย างมระบบ เชอมโยงองค ความร ส การปฏบต

สรางความเขมแขงในการอยรอดไดอยางยงยนบนพนท

ของการจดการ

โครงการศนยการเรยนรและถายทอดเทคโนโลยวธการ

ปลกขาวแบบประณตและกรนเทคโนโลยจงหวดนครนายก

โดยโครงการโรงสขาวหนงในโครงการสงกดส�านกกจการ

พเศษมหาวทยาลยสวนดสตและไดรบการสนบสนนจาก

โรงเรยนทหารการสตวกรมการสตวทหารบกจงหวด

นครนายกใหทดนเพอท�าการปลกขาวและกจกรรมอนๆ

จ�านวน400ไรโดยมการจดกจกรรมใหกบนกเรยนและ

นกทองเทยว เพอศกษาเรยนร กระบวนการปลกขาว

ประกอบดวย5ฐานไดแก

ศนยการเรยนรและถายทอดเทคโนโลยการปลกขาวอนทรยแบบประณตและกรนเทคโนโลย

มหาวทยาลยสวนดสตSuan Dusit University

1. การเรยนรเรองขาวประเภทของขาว

และกระบวนการสขาว

2. การเรยนรวธการหงขาว

3. การเรยนรกระบวนการแปรรปขาว

โดยใชกระบวนการท�าขนมครกเปนกจกรรมตวอยาง

4. การเรยนรกระบวนการปลกขาวและทดลองปลกขาว

ในแปลงนาสาธต

5. การเรยนรเรองการเพาะตนกลา

ศนยการเรยนร และถายทอดเทคโนโลยและการ

ปลกขาวแบบประณตและกรนเทคโนโลยเปนแหลงเรยนร

เกยวกบขาว เหมาะกบนกทองเทยวกลมครอบครวหรอ

กล มสนใจแบบธรรมชาตและการทองเทยวเชงเกษตร

เพอใหศกษาคนควาเกยวกบขาวทผานมามโรงเรยนสาธต

ละอออทศไดน�านกเรยนชนอนบาลไปศกษาการปลกขาว

ใหเดกๆไดท�ากจกรรมทกฐานเดกๆไดท�ากจกรรมอยาง

สนกสนานไดเรยนรวากวาจะเปนขาวใหกนนนมขนตอน

อะไรบางปจจบนถอเปนแหลงเรยนรทนกทองเทยวไดสมผส

ไดดวยตวเอง

สอบถามรายละเอยดเพมเตมไดท กองประชาสมพนธโทรศพท 0 2244 5100, 0 2244 5101-3

295 ถนนนครราชสมา แขวงดสต เขตดสต กรงเทพมหานคร 10300

เรยบเรยงโดย :อาจารยวรษฐาแกนสานสนตอาจารยประจ�าหลกสตรธรกจการโรงแรมมหาวทยาลยสวนดสต

สถานทตดตอ

ศนยวจยดานตลาดการทองเทยว

TAT Intelligence Center


โทร. 0 2250 5500 ตอ 2771-2786

Email : [email protected]

www.tourismthailand.org/TATIC

สถานทตดตอ

ศนยพฒนาวชาการดานตลาดการทองเทยว

TAT Academy


โทร. 0 2250 5500 ตอ 4475-8

อเมล : [email protected]