мотивация сотрудников ресторана

МОТИВАЦИЯ ИЛИ СТИМУЛЯЦИЯ?

александр мусатов

RESTTEAM

СКАЧАЙ ЭТУ

ПРЕЗЕНТАЦИЮ

RESTTEAM

• 1998 год. Москва. Рестораны

• 2005 год. Россия. Тренинги

• 2010 год. Киев. Семинары

• 2012 год. Все страны СНГ. Консалтинг

МОТИВАЦИЯ

ГОЛОД И БОЛЬ

• Почему сотрудники не улыбаются?

• Мы нормально платим, а они много хотят

• Проблемы с кадрами

• Не хотят работать

• «У нас специфика…»

КАК И КОГО МЫ ИЩЕМ?

• Ищу женщин с приятным голосом для работы

кладовщиком.

• Возьму на работу садовника без замашек

ландшафтного дизайнера. Зарплата + кров.

• Требуется лихой тамада для проведения свадеб,

юбилеев и поминок.

• Найму мужчину с крепкими нервами в качестве

инструктора по вождению для жены.

• Молодая, дорогая, дородная женщина для офиса.

ИЛИ ТАК…

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

• Ресторан в Киеве

• Средний / средний +

• Требуется на открытие 16 официантов, 6

барменов, 4 хостесс, 10 поваров

• До открытия 3 недели

ПОГНАЛИ!

• Work.ua | Job.ua

• Vkontakte

• Штендер перед рестораном

• Общих затрат 400 гривен

ЗА 1,5 НЕДЕЛИ

• 700 резюме на почту

• 200 кандидатов на собеседовании

• 74 прошедших первичный отбор

• Audition

• Полностью укомплектованный штат

AUDITION

РЕЗУЛЬТАТ

• Отбор лучших

• Отбор тех, кто хочет

• Предварительная реклама ценностей

компании

• Ощущение у сотрудников работы в

«правильном месте»

КТО ТАКОЙ МОТИВИРОВАННЫЙ

СОТРУДНИК?

Улыбающийся

Хорошо выполняющий свою работу

Инициативный

С «горящими» глазами

Приходящий на работу вовремя

Позитивный

ВЫПОЛНЯЮЩИЙ СВОЮ

РАБОТУ ХОРОШО И С

УЛЫБКОЙ ДАЖЕ КОГДА ЕГО

НЕ КОНТРОЛИРУЮТ

МОТИВАЦИЯ vs СТИМУЛЯЦИЯ

МАТРИЦА

Устраивает уровень дохода

Не интересно

Устраивает уровень дохода

Интересно

Не устраивает уровень

дохода

Не интересно

Не устраивает уровень

дохода

Интересно

СОТРУДНИК

ИНТЕРЕС

5 ИНСТРУМЕНТОВ МОТИВАЦИИ

ИДЕОЛОГИЯ

• С чего начать?

• С самого начала

– Истории создания компании

– Истории успеха

– Истории создания и создателя

• Сказки и легенды

• Знаки отличия

ЖИТЬ В КОМПАНИИ

ИСПОЛНЕНИЕ СТАНДАРТОВ

РАЗВЛЕЧЕНИЯ

• Играйте на смене

• Позвольте им валять дурака

• Подключайте Гостей

• Пляшите на столах

• Наряжайтесь с ними

ЦЕЛИ СОРЕВНОВАНИЙ

• Увеличение продаж

• Сокращение расходов

• Увеличение прибыли

• Повышение интереса к работе

• Продвижение той или иной позиции (promo)

• Средний чек

• Количество блюд в чеке

iPad?

• Средний чек 100 грн

• Увеличить на 10 грн

• Гостей в день – 200 чел

• Увеличение выручки –

10*200*30 = 60 000 грн в месяц

• iPad стоит 4600 грн….т.е.

меньше 8 % от увеличенного

оборота

• Жалко? На 3 месяца

- А МОЖНО?

- ДА!

• Можно посещать ресторан в качестве гостя

• Можно рассчитывать на скидку при посещении

• Можно рассчитывать на ужин с директором или

владельцем

• Можно учебный отпуск

• Можно премии

• Можно красивую униформу?

• Можно человеческие условия труда?

• Можно зарплату вовремя!

СОВЕТЫ

• Выбирайте командных игроков, а не индивидуалов

«суперзвезд»

• В команде должен быть единственный руководитель

• Чтобы сформировать сильную команду – надо стать

профессионалом в формировании команд

• Поддерживайте обратную связь с вашей командой

• Собрания каждый день!

• При всех только позитив!

СПАСИБО!

amusatov@restteam.ru

+38 (068) 100 8858

www.facebook.com/alexmusatov

у меня есть визитки