20080906 Pmd Food02

การทำาขนมชั้น

รายชื่อสมาชิกในกลุ่ม2. ด.ช.ธนิน จิรวัฒนากาล ป.6/

1 เลขที่ 33. ด.ช.กรพัฒน ์สทิธารถศักดิ์ ป.

6/1 เลขที่ 84. ด.ช.นิธิวัต ศรีใหญ่ ป.6/1

เลขที่ 105. ด.ช.พลากร สุนทรมโนกุล ป.6/

1 เลขที่ 146. ด.ช.ศุภกรณ์ โอมาก ป.6/1

เลขที่ 16

ส่วนผสม

1) แป้งมนั ½ ถ้วยตวง2) แป้งทา้วยายมอ่ม 1½ถ้วยตวง3) แป้งข้าวเจ้า ½ถ้วยตวง4) นำำำำ

ำ้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ5) กะทิ 3ถ้วยตวง6) นำำำำ 2 ถ้วยตวง7) นำำำำ 1 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำาขนมชั้น

• ผสมนำ้าตาลทราย 2 ถ้วยตวง กับนำ้าลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวงเคีย่วด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ให้ได้นำ้าเชื่อม 1 ¾ ถ้วยตวง และทิ้งไว้ให้เย็น

ผสมแป้งมัน• ผสมแป้งมัน แป้งท้าวยายมอ่มและแปง้ข้าวเจ้า เข้าด้วยกัน คอ่ย ๆใสน่ำ้ากะทิทีละน้อย นวดจนแปง้นุ่ม แล้วใสน่ำ้าเชื่อมที่เตรียมไวท้ีละนอ้ย คนให้เข้ากัน

กรองนำ้าแป้ง• กรองนำ้าแปง้ที่ผสมแล้วด้วยผ้าขาวบาง และแบง่ออกเปน็ 2 ส่วน ส่วนที่ 1 สีขาว สำาหรับเป็นชั้นขนมชั้นที่มีสีขาว สว่นที่ 2 นำามาเติมด้วยนำ้าคั้นใบเตยเข้มข้น ประมาณ 4 ชอ้นโต๊ะ สำาหรับเตรียมเปน็ชั้นขนมชั้นที่มีสเีขียว

ตั้งไฟ• นำาหม้อนึง่ใส่นำ้าตั้งไฟแรงจนเดือด พร้อมกับใส่ถาดพิมพ์ที่ไดท้าดว้ยนำ้ามันเพื่อไม่ไห้แป้งติดถาดแน่น พอถาดร้อนจัด ชัน้ล่างสดุให้เทแป้งสขีาวลงไปก่อนเปน็ชั้นบาง ๆ ปิดฝานึง่ประมาณ 7 นาที สงัเกตถ้าแป้งใส แสดงว่าแปง้สุกได้ที่

เทสีเขียว• พอนำ้าแป้งสีขาวชั้นล่างสดุสกุแล้ว ค่อย ๆเทแปง้สีเขียวลงไปทีละนอ้ย ให้เป็นชั้นบาง ๆ เท่า ๆ กับชัน้สีขาว ปิดฝานึ่งประมาณ 7 นาทีเชน่เดิม ข้อสงัเกต ถ้าใส่นำ้าแปง้สีเขียวลงไปในขณะที่นำ้าแป้งสขีาวไม่สุก จะทำาให้สีขาวและสเีขียวผสมกัน

สลับสี• จากนั้นเทนำ้าแป้งสลับสีกันไปเรื่อย ๆ โดยนึง่ประมาณ 7 นาทีเท่า ๆกันจนกระทั่งถึงชั้นบนสุด ให้เทนำ้าแป้งสเีขียว ชัน้สุดท้ายนึ่งนานประมาณ 10 นาที ปดิไฟแล้วรีบเปิดฝาหม้อนึ่งออก เพือ่ไมใ่ห้นำ้าหยดลงไป และไม่ให้เกิดนำ้าเกาะที่ขนมชั้น

เสร็จ• สดุท้ายก็จะได้ขนมชั้นน่ารับประทานดังรูป และก็นำามาตัดเปน็ชิ้นได้ตามขนาดที่ต้องการ

เคล็ดลับในการทำาขนมชั้น

เวลาจะหยอดแป้ง เพือ่นๆ จะตอ้งคนแป้งให้ทั่วๆ ก่อนเสมอ ที่สำาคัญคือ ควรจะใชถ้้วยตวงให้เท่ากันทุกครั้งในการหยอดแปง้แต่ละชั้น ควรรอให้ชั้นหนึ่งสุกก่อนจึงค่อยหยอดแป้งชั้นต่อไป ถ้าแป้งชัน้แรกยังไม่สุกแล้วรีบหยอด แป้งจะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าลืมใชก้ระดาษปิดหนา้ขนมชั้นก่อนจึงค่อยเปดิฝา เพราะถ้าไม่ปิดไว ้หนา้ขนมจะมีไอนำ้าหยดเกาะอยู่เต็มไปหมดครับ

ขนมไทยเสริมราศี

ขนมไทยเสริมราศีราศีพฤษภ เกิดระหว่าง 15 พ.ค.-14 มิ.ย.

เสริมความก้าวหนา้ด้วยขนมเนือ้แนน่ เปน็คนธาตดุิน หนักแน่น มั่นคงมีความรักชอบในศลิปะแบบโบราณ ขนมที่ช่วยเสริมราศ ีอาทิ ตะโก้ ขนมชั้น ขนมเปียกปูน ขนมหม้อแกง ขนมถ้วย เครื่องดื่มที่เหมาะควรเป็นนำ้ามะตูม นำ้าตะไคร้ เก็กฮวย