Micotoxina y parasitos

JORGE SARMIENTO

DANIEL GAMARRA

PARÁSITOS

Cualquier organismo que vive sobre o dentro de otroorganismo vivo, del que obtiene parte o todos susnutrientes, sin dar ninguna compensación a cambio alhospedador.

Los parasitos de los humanos incluye virus, bacterias, hongos, protozoos, gusanos y trematodos.

PARÁSITOS INTERNOS

Ascaris

TAENIAS

20 -30 cm 200.000 huevos diariosVia Oral-Fecal

50 cm – 10mVia Oral

PARASITOS EXTERNOS

GARRAPATA

PULGA

SINTOMAS PARASITOS INTERNOS

• Transtornos Intestinales

• Falta de Apetito

• Desnutricion.

• Mareos o Nauceas

• Somnolencia

• Dolores de estomago y cabeza

• Diarrea o estreñimiendto

MICOTOXINAS Es una toxina producida por un organismo del Reino Fungi,

que incluye setas, mohos y levaduras.

Se encuentran por doquier. Al ser esporas cargadasfacilmente por el viento.

Se considera "importante" si se ha demostrado sucapacidad para tener efectos considerables sobre la saludde las personas y la productividad de los animales endiversos países.

Ocratoxina A es la micotoxina mas peligrosa de todas.

MICOTOXINAS

Especie de moho Micotoxinas producidas

Aspergillus parasiticus Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2

Aspergillus flavus Aflatoxinas B1 y B2

Fusarium sporotrichioides Toxina T-2

Fusarium graminearum Desoxinivalenol (o nivalenol)

Zearalenona

Fusarium moniliforme (F.

verticillioides)

Fumonisina B1

Penicillium verrucosum Ocratoxina A

Aspergillus ochraceus Ocratoxina A

MICOTOXINAS EN CERDOS Y AVES

La Zearalenona DON y toxina T-2. Los sintomasson celos irregulares, fallos, abortos, pseudopreñezy bajas tasas de paricion, perdidas hembrionarias,quistes ovaricos y en ocaciones comportamientosexual extremo (ninfomania) en cerdas jovenesque podria sera acausa de micotoxinas aunque estono se ha comprobado.

MICOTOXINAS EN HUMANOS

Las micotoxinas pueden causar efectos adversos en la salud humana, problemas tales como: hepatotóxicos(higado), nefrotóxicos(riñones), neurotóxicos(impulsos nerviosos), gastroentéricos(aparato digestivo), cancerígenos e inmunosupresivos.

MICOTOXICOSIS

• Desordenes metabolicos (utilizacion de energía)

• Heces blandas o diarreas con sangre

• Trastornos gastrointestinales

• Nauseas y vómitos

• Mareos dolor de cabeza

• Fiebre

FUENTE DE CONTAMINACIÓN

Empieza con el moho que invade de manera parcial, progresiva y a veces no tan evidente varios alimentos de consumo frecuente. Estos llegan a producir las micotoxinas que tanto daño le hacen a nuestro organismo.

FUENTE CONTAMINACIóN

Al hablar de micotoxinas se pensaba en alimentospropios de países tercer mundistas, que debido acondiciones como el clima tropical, cálido yhúmedo, y malas condiciones de almacenamientodaban como resultado especias o cafécontaminados.

Se ha comprobado que alimentos producidos en laUnion Europea y de uso habitual, pueden tambiénestar contaminados con micotoxinas. La aflatoxinaes la micotoxina mas famosa. Las micotoxinas engeneral son sustancias carcinógenas.

CONTAMINACIÓN

Para que se produzca la contaminación se deben dar ciertas condiciones necesarias:

1. Los frutos deben estar dañados, no íntegros: la acción de insectos, granizadas, o daños en la manipulación como golpes por ejemplo bastan para abrir en la superficie de los alimentos una brecha para q los mohos se puedan instalar.

2. Después de la existencia del moho se necesitan temperaturas que permitan que el mismo crezca de manera exponencial para que así surjan las micotoxinas. Generalmente dichas temperaturas oscilan entre los 25 y 35° C en el caso de alimentos con alto contenido de humedad.

CONTAMINACIÓN

3. La contaminación por micotoxinas puede producirse en cualquier momento: en el campo, durante la cosecha y hasta durante procesos posteriores de elaboración. Las posibles vías de contaminación pueden ser el suelo, los insectos, el aire, la lluvia y maquinaría en mal estado.

4. El pienso de los animales es otra vía de propagación, si tiene micotoxinas el animal las metaboliza y su carne o su leche pueden convertirse en una fuente mas de micotoxinas.

5. Los alimentos contaminados pueden entrar en la cadena alimentaria bien directamente, bien a través de productos derivados.

ALIMENTOS

PREVENCIÓN

Lo cierto es que, aunque acabar con unacontaminación por micotoxinas es posible, lamayor parte de los métodos son difíciles de aplicara gran escala y de forma sistemática

La prevención con un adecuado control, y lainformación sobre la forma de evitar laproliferación de las micotoxinas son las mejoresmaneras de evitar que lleguen a la dieta denosotros los consumidores

PREVENCIÓN

A los consumidores solo nos queda esperar que losagricultores productores extremen las medidas deprevención para evitar en lo posible este tipo decontaminación.

También los fabricantes que la micotoxina llegue alconsumidor final, realizando rigurosos controles decalidad para seleccionar la materia prima. Losconsumidores por nuestra parte poco podemoshacer , si no es desechar los productos (frutos, pan,cereales…) desde el momento en que veamossignos de maltrato, moho y podredumbre.