نبذة عن صناعة الجبن

نبذة عن صناعة الجبن

الجبن صناعة عن نبذة

– الرئيسية الخام المادة توافر الجبن صناعة لنجاح يتطلبعلى – عالوة والنقاوة الجودة من عالية درجة على اللبن وهي

وفن علم الجبن صناعة أن يؤكد وهذا ، الفنية الخبرات توافرصناعة يجيدون الذين المهرة الصناع من الكثير يوجد فقد معا،

خبرة من اكتسبوه مما المعروفة الجبن أصناف من العديدفن بين يجمعون قليلين سوى يوجد ال ولكن ، السنين مر على

. الجبن صناعة وعلم الجبن صناعة المصريين فآثار الجبن، صناعة القدم منذ اإلنسان عرفمن أكثر منذ الجبن صناعة عرفوا أنهم على تدل 4000القدماء

منذ سيبيريا وفي الميالد، قبل إيطاليا 2000عام وفي عاممنذ البارميزان جبن منذ 1200صنعوا الركفور جبن عرفوا

منذ 1000 إنجلترا في التشيدر وجبن عام 500عام .

المأخوذة المنفحة قطع باستخدام القدم في الجبن صناعة بدأتبعد للبن تضاف تجبن كمادة الرضيعة للعجول الرابعة المعدة من

التجبن، على يساعد مما دافئا البن يكون حيث مباشرة الحلبإنتاج من الدانمارك في صناعة على يذكر تطور يطرأ ولم

عام وتم التجارية المنفUحة من نقي م 1870مستحضر Hansen صناعة في واسع نطاق على استخدامه استطاع حين الجبن

على التغلب فى ساعد مما األسواق، في للبيع وعرضه الجبنعام وفي الوقت، ذلك فى الجبن صناعة مشاكل من 1900الكثير

كما لبسترة اكتشاف تم حين الجبن صناعة فى كبيير تطور حدثتستخدم التي الالكتيك حامض بكتريا من نقية مزارع انتاج تم

عام وفي الجبن أنواع من العديد لصناعة حدثت 1950كبادئات مادخال نتيجة وذلك الجبن صناعة في واسعة وقفزة هائلة طفرة

المستمرة بالطرق االنتاج واستخدام الميكنة

للجبن الغذائية القيمة الدهن من تقريباً اللبن محتويات جميع على الجبن يحتوي

من اعلى الجبن فى وجودهم نسبة ان كما والبروتيناللبن فى وجودهم : نسبة

الحيواني للبروتين ورخيص هام مصدر الهامة الفيتامينات وبعض بالكالسيوم غني مصدر اإلنسان لجسم الالزمة الحرارية للطاقة هام مصدر الجسم داخل واالمتصاص للهضم قابليته بارتفاع يتميز األغذية من الكثير إعداد في يدخل

كله يستهلك حيث جدا مرتفع كغذاء منه االستفادة معدليؤكل ال شيء عنه Uيتخلف أن Uدون

هى الجبن صناعة فى البالد واشهر اهم منايطاليه – 1فرنسا – 2سويسرا – 3هولندا – 4انجلترا – 5قبروص- 6

الدول اكثر من وهيا مصر داخل يستهلك ما سبق ما كل والكن الدوال من والكثيرالدول باقى دون للجبن استهالك/ا

ازواق واختالف المرعى حيث من البعض بعضها عن باختالف الدوال هذه تشتهرالشعوب

بكتريا . المسوا باالنواع يتميز من ومنهم الطعم وحاده الصلب بالجبن يتميز من منهمالبكتيرى – ) . . (1 الجبن وبعض والغنم الصلب الجبن ايطاليهجافه – ) . (2 الشبه الجبن بعص ولديها البكتيريا الجبن من االنواع اغلب فرنساالطهى – ) . . (3 مع للدمج وصالحه جاف شبه بالجبن تشتهر سويسراجافه – ) (4 شبه و جافه انواع هولنداجافه – ) (5 شبه و جافه انواع انجلتراطرى- ) . (6 وشبه جافه شبه انواع قبروص

اليطالى  االنواع   الحليب نوع    المزاق  Italian Asiago Mezzano Cheese بقرى    قلال ومالح حاد    Italian Caciocavallo Silano        Italian Cheese Fondue 190g        Italian Fontina Valle D'Aosta        Italian Gorgonzola Cheese        Italian Grana Padano Cheese        Italian Mascarpone 250gm        Italian Mature Piave Cheese        Italian Montasio Cheese        Italian Parmiggiano Reggiano        Italian Pecorino Nerone Cheese        Italian Pecorino Romano        Italian Pecorino with Truffle        Italian Provolone Cheese        Italian Provolone Spicy        Italian Taleggio Cheese        ItalianCheeseFondueTruffle180g        Lady Bird Blue Cheese        Mild Pecorino Cheese Sardinia غنم       Mild Pecorino Cheese Sardinia        Mild Pecorino Cheese Sardinia        Mozzarella Bufala 150gm        

Very hard

hard

Semihard

Semi soft

The division of types of cheeseالجبن انواع تقسيم

صلبه جدا

شبه صلبه

صلبهشبه طرى

طرى

Very hardجدا صلبه

Parmiggiano Reggianoريجانو برميجانو

Italyالمنشاء ايطالى country

% 25-20% 25-20نسبه الرطوبه من Humidity of

Milk cow الحليب بقرى

Fat% 25% 25 نسبه الدسم content

جاف Hard cheese جبن

بين ما بها الرطوبة نسبة – 30وتتراوح40 %

Semi-hard cheeseجافجبن نصف

وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 40 – 50%

وتنقسم بدورها إلي: األنواع الهولندية كجبن الجودا

واأليدام Gouda & Edam

Semi-soft cheeseطرىجبن نصف

50وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين % ، وتنقسم بدورها إلي:60–

جبن تسوي بالبكتيريا مثل األنواع Goudaالهولندية كجبن الجودا واأليدام

& Edam جبن تسوي بالفطر Blue-veined مثل جبن الركفور

Soft cheese: الجبن الطري

– 50وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين % ، وتنقسم من حيث التسوية 70

إلي:جبن ال تجرى لها عملية تسوية

Fresh cheese وتستهلك طازجة Creamومن أمثلتها جبن القشدة

cheese المسكربونى Mascarpone