1ชุดที่ 1 ชุดการเรียนชุดการเรียน...

1

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ค าชแจงการใชชดการเรยน

1. ชดการเรยนหนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต ชนมธยมศกษาปท 2 กลมสาระ

การเรยนรวทยาศาสตร รายวชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ประกอบดวยชดการเรยน จ านวน 6 ชด ดงน ชดท 1 อาหารและสารอาหาร เวลา 3 ชวโมง ชดท 2 สารอาหารทใหพลงงาน เวลา 3 ชวโมง ชดท 3 สารอาหารทไมใหพลงงาน เวลา 3 ชวโมง ชดท 4 สงเปนพษในอาหาร เวลา 4 ชวโมง

ชดท 5 การกนอาหารใหถกสดสวน เวลา 3 ชวโมง ชดท 6 สารเสพตด เวลา 2 ชวโมง

2. ชดการเรยน ชดท 1 เรองอาหารและสารอาหาร ใชประกอบแผนการจดการเรยนร รายวชา ว22102 วทยาศาสตร 4 จ านวน 2 แผนจดการเรยนรคอ แผนการจดการเรยนรท 2 เรองอาหารและสารอาหาร และแผนการจดการเรยนรท 3 เรองการหาคาพลงงานทสะสมในอาหาร รวมใชเวลา 3 ชวโมง

3. สวนประกอบของชดการเรยน ชดท 1 เรองอาหารและสารอาหาร ประกอบดวย 3.1 ค าชแจงการใชชดการเรยน 3.2 ค าแนะน าส าหรบครผสอน 3.3 ค าแนะน าส าหรบนกเรยน 3.4 แผนผงแสดงขนตอนการเรยนโดยใชชดการเรยน 3.5 สาระการเรยนร มาตรฐานตวชวด และจดประสงคการเรยนร 3.6 แบบทดสอบกอนเรยน 3.7 ใบความร 3.8 ใบงาน 3.9 แบบกจกรรม 3.10 แบบทดสอบหลงเรยน 3.11 เฉลยใบงาน 3.12 เฉลยแบบทดสอบกอนเรยน – หลงเรยน

2

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ค าแนะน าส าหรบครผสอน

การใชชดการเรยนหนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต วชาว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2 มจดมงหมายเพอชวยใหการด าเนนกจกรรมการเรยนรบรรลตามตวชวดและจดประสงคการเรยนรและมประสทธภาพ ครผสอนควรเตรยมความพรอมและปฏบตตามค าแนะน าดงตอไปน

1. ครศกษาเนอหาทตองสอนศกษารายละเอยดเกยวกบแผนจดการเรยนรให และศกษาชดการเรยนใหรอบคอบ

2. เมอมกจกรรมกลมใหแบงนกเรยนเปนกลมๆละ 4 – 5 คน จ านวนกลมขนอยกบนกเรยนใน ชนเรยนโดยคละนกเรยนเรยนเกง ปานกลาง และออน ใหมการเลอกประธานและเลขานการกลมและแบง หนาทความรบผดชอบแกสมาชกในกลม

3. กอนจดกจกรรมการเรยนรครควรชแจงใหนกเรยนเขาใจบทบาทของตนเองแนะน าขนตอนการใชชดการเรยนแนวปฏบตในระหวางการด าเนนกจกรรมการเรยนรแลวจงใหท าแบบทดสอบกอนเรยน

4. เตรยมวสด อปกรณวทยาศาสตรตาง ๆ ตามรายละเอยดในแผนการสอนกอนการสอนทกครงให ครบตามจ านวนนกเรยนและจ านวนกลม พรอมทงตรวจสอบความสมบรณกอนท าการสอน

6. ขณะทนกเรยนใชชดการเรยน ครผสอนควบคมดแล และใหค าปรกษาสงเกตพฤตกรรมการท างานกลม เพอเสนอแนะ และปรบปรงการท างานกลมใหดขน

7. หลงจากนกเรยนท ากจกรรมครบตามขนตอนแลวนกเรยนและครอภปรายสรปองคความรรวมกน

8. ครผสอนบนทกผลการประเมนทกดาน 9. เมอสนสดการปฏบตกจกรรมการเรยนรครใหนกเรยนรวมตรวจสอบเกบชดการเรยน

วสดสงของ และอปกรณใหเรยบรอยเพอสะดวกในการใชครงตอไป

3

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ค าแนะน าส าหรบนกเรยน

การจดกจกรรมการเรยนรโดยใชชดการเรยน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ให

นกเรยนปฏบตตามขนตอนดงตอไปน 1. ฟงค าแนะน า ในการปฏบตกจกรรมของชดการเรยน 2. นกเรยนท าแบบทดสอบกอนเรยน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร จ านวน 10 ขอ

เสรจแลวเปลยนกนตรวจ พรอมใหคะแนนแลวจงสงใหครตรวจสอบความถกตองอกครง 3. นกเรยนตองตงใจปฏบตกจกรรมตามขนตอนทก าหนดไวในชดการเรยน ไมชกชวนให

เพอนละเลยตอการปฏบตงานหรอเลนกนในระหวางเรยน 4. เมอศกษาและปฏบตกจกรรมในชดการเรยน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร

เรยบรอยแลวใหตรวจค าตอบไดจากเฉลยแนวค าตอบกจกรรมพรอมทงใหนกเรยนท าแบบทดสอบหลงเรยน 10 ขอ

5. นกเรยนแตละคนตองมความซอสตยตอตนเอง ไมเปดดค าเฉลยกอนเรยน – หลงเรยน และเฉลยแนวค าตอบกจกรรมทกกจกรรม การศกษาดวยชดการเรยนจะไมบรรลวตถประสงค ถานกเรยนขาดความซอสตยไรซงคณคาแหงตน

6. หากมขอสงสยใหนกเรยนถามครผสอนทนท

4

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

แผนผงขนตอนการศกษา ชดท 1 อาหารและสารอาหาร

2. อานค าชแจง

2. ท าแบบทดสอบกอนเรยน

3. ศกษาสาระการเรยนร

5.ปฏบตกจกรรมตามล าดบ

6. แบบทดสอบหลงเรยน

ผาน

ศกษาชดการเรยนชดท 2 ตอไป

5.1 ศกษาใบความร

5.3 ตรวจค าถามจากเฉลย

5.2 ศกษาและตอบค าถามใบงาน

สรปองคความร ไมผาน

4. ศกษาจดประสงคการเรยนร

1. อานค าชแจง

2. ท าแบบทดสอบกอนเรยน

3. ศกษาสาระการเรยนร

5.ปฏบตกจกรรมตามล าดบ

6. แบบทดสอบหลงเรยน

ผาน

ศกษาชดการเรยนชดท 2

ไมผาน

4. ศกษาจดประสงคการเรยนร

5

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

มาตรฐานการเรยนร

มาตรฐานท ว 1.1 เขาใจหนวยพนฐานของสงมชวต ความสมพนธของโครงสรางและหนาทของระบบตาง ๆ ของสงมชวตทท างานสมพนธกน มกระบวนการสบเสาะหาความร สอสารสงทเรยนร และน าไปใชในการด ารงชวตของตนและดแลสงมชวต

สาระท 1 สงมชวตกบกระบวนการด ารงชวต

ว 1.1 ม.2/5 ทดลอง วเคราะห และอธบายสารอาหารในอาหารมปรมาณพลงงานและ สดสวนทเหมาะสมกบเพศและวย

ตวชวด

ชดการเรยน หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต

ชดท 1 เรองอาหารและสารอาหาร

6

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

มาตรฐาน ว 8. 1 ใชกระบวนการทางวทยาศาสตรและจตวทยาศาสตรในการสบเสาะหาความร การแกปญหา รวาปรากฏการณทางธรรมชาตทเกดขนสวนใหญมรปแบบทแนนอน สามารถอธบายและตรวจสอบได ภายใตขอมลและเครองมอทมอยในชวงเวลานนๆ เขาใจวา วทยาศาสตร เทคโนโลย สงคม และสงแวดลอม มความเกยวของสมพนธกน

สาระท 8 ธรรมชาตของวทยาศาสตรและเทคโนโลย

1. ตงค าถามทก าหนดประเดนหรอตวแปรทส าคญในการส ารวจตรวจสอบ หรอศกษาคนควาเรองทสนใจไดอยางครอบคลมและเชอถอได

2. สรางสมมตฐานทสามารถตรวจสอบไดและวางแผนการส ารวจตรวจสอบหลาย ๆ วธ

3. เลอกเทคนควธการส ารวจตรวจสอบทงเชงปรมาณและเชงคณภาพทไดผลเทยงตรงและ

ปลอดภย โดยใชวสดและเครองมอทเหมาะสม

4. รวบรวมขอมล จดกระท าขอมลเชงปรมาณและคณภาพวเคราะหและประเมนความสอดคลองของประจกษพยานกบขอสรป ทงทสนบสนน หรอ ขดแยงกบสมมตฐาน และความผดปกตของขอมลจากการส ารวจตรวจสอบ

5. สรางแบบจ าลอง หรอรปแบบ ทอธบายผลหรอแสดงผลของการส ารวจตรวจสอบ

6. สรางค าถามทน าไปสการส ารวจตรวจสอบ ในเรองทเกยวของ และน าความรทไดไปใชในสถานการณใหมหรออธบายเกยวกบแนวคด กระบวนการ และผลของโครงงานหรอชนงานใหผอนเขาใจ

7. บนทกและอธบายผลการสงเกต การส ารวจ ตรวจสอบ คนควาเพมเตมจากแหลงความรตาง ๆ ใหไดขอมลทเชอถอได และยอมรบการเปลยนแปลงความรทคนพบเมอมขอมลและประจกษ พยานใหมเพมขนหรอโตแยงจากเดม

8. จดแสดงผลงาน เขยนรายงาน และ/หรออธบายเกยวกบแนวคด กระบวนการ และผลของ โครงงานหรอชนงานใหผอนเขาใจ

ตวชวด

7

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

1. บอกความแตกตางระหวางอาหารและสารอาหารได 2. อธบายความส าคญของอาหารและสารอาหารได 3. บอกแหลงทมาของสารอาหารประเภทตางๆ ได 4. บอกหลกการหาคาพลงงานทสะสมในอาหารได

5. ทดลองหาคาพลงงานความรอนทสะสมอยในอาหารได

อาหารเปนสงทเรารบประทานไดโดยปลอดภยและเปนประโยชนตอรางกาย มสารอาหารเปนองคประกอบ จ าแนกตามองคประกอบทางเคมเปน 6 ประเภท คอ คารโบไฮเดรตซงพบมากในอาหารจ าพวกแปงและน าตาลชนดตางๆ โปรตนพบมากในอาหารจ าพวกเนอสตว นม ถวและไข ไขมน พบมากในน ามนจากพชและสตว เชนน ามนถวเหลอง น ามนหม สวนสารอาหารจ าพวกวตามน แรธาต และน า เปนสารอาหารทพบไดในผกผลไมชนดตางๆ สารอาหารทกชนดมความส าคญตอรางกาย โดยเปนแหลงพลงงาน ชวยใหรางกายแขงแรงและท างานไดเปนปกต สวนการหาคาพลงงานของอาหารท าไดโดยโดยน าอาหารทตองการหาพลงงานมาใชเปนเชอเพลงในการตมน า พลงงานเคมทสะสมอยในอาหารจะเปลยนรปมาเปนพลงงานความรอนแลวถายเทไปสน าท าใหน ามอณหภมสงขน สามารถค านวณพลงงานความรอนได โดยใชสตร H = mc t

จดประสงคการเรยนร

สาระส าคญ

1. อาหารและสารอาหาร

2. การหาคาพลงงานทสะสมในอาหาร

สาระการเรยนร

8

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

รหสวชา ว22102 แบบทดสอบกอนเรยน ภาคเรยนท 2

ชอหนวยการเรยนร: อาหารกบการด ารงชวต

เรอง: อาหารและสารอาหาร

ใชขอมลตอไปนตอบค าถามขอ 1 -3 ก าหนดให A = มะละกอ B = ขาวซอมมอ C = ฝรง D = วตามน A E = วตามน B F = วตามน C

1. ตวอกษรใดจดเปนอาหาร ก. A B และ C

ข. A B C และ D

ค. A B C D และ E

ง. A B C D E และ F

2. ตวอกษรใดจดเปนสารอาหาร ก. F E D C B และ A

ข. F E D C และ B

ค. F E D และ C

ง. F E และ D

3. ขอใดกลาวถกตอง

ก. F เปนสารอาหารทมอยปรมาณมากในอาหาร A

ข. E เปนสารอาหารทมอยปรมาณมาก ในอาหาร B

ค. F เปนอาหารมอยปรมาณมากในสารอาหาร A

ง. E เปนอาหารทมอยปรมาณมาก ในสารอาหาร B

1. แบบทดสอบฉบบนมทงหมด 10 ขอ ใหเวลา 10 นาท 2. จงเลอกค าตอบทถกตองทสดเพยงขอเดยว แลวกาเครองหมาย X ลงในชอง ก ข ค หรอ ง

ในกระดาษทแจกให

9

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

4. สารอาหารใดทชวยในการเจรญเตบโตและซอมแซมสวนทสกหรอของรางกาย ก. ไขมน ข. แรธาต ค. โปรตน ง. แปง น าตาล

5. ไขมนมความส าคญตอรางกายอยางไร ก. ดดซมวตามนบางชนด ข. ท าใหรางกายอบอน ค. ชวยซอมแซมสวนทสกหรอ ง. ชวยสรางความแขงแรงใหกระดกและฟน

6. ขอใดเปนบทบาทของวตามนและแรธาต ก. เปนสารอาหารทใหพลงงานแกรางกาย ข. เปนสารอาหารทรางกายตองการในปรมาณมากตอวน ค. เปนสารอาหารทรางกายตองการในปรมาณนอยแตขาดไมได ง. เปนสารอาหารทชวยใหท าใหรางกายอบอน

7. พลงงานความรอนทมอยในอาหารจะวดไดจากอะไร ก. มวลของอาหารเมอท าใหแหง ข. ปรมาณความรอนทไดจากการเผาอาหาร ค. ปรมาณความรอนทตองใชตมอาหาร ง. ปรมาณความรอนทมอยในอาหาร

8. ขอใดกลาวถกตอง ก. พลงงานทสะสมอยในอาหารจะอยในรปของพลงงานเคม ข. พลงงานเคมในอาหารสามารถเปลยนเปนพลงงานความรอนได ค. พลงงานความรอนในอาหารท าใหอณหภมน าเพมขน ง. ถกทกขอ

10

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

9. ขอใดกลาวถกตองเกยวกบ คาพลงงาน 1 แคลอร ก. พลงงานในอาหาร 1 แคลอร มคาเทากบพลงงานความรอนทท าใหน า 1 กรม มอณหภม เพมขน 10 องศาเซลเซยส ข. พลงงานในอาหาร 1 แคลอร มคาเทากบพลงงานความรอนทท าใหน า 1 กรม มอณหภม เพมขน 5 องศาเซลเซยส ค. พลงงานในอาหาร 1 แคลอร มคาเทากบพลงงานความรอนทท าใหน า 1 กรม มอณหภม เพมขน 3องศาเซลเซยส

ง. พลงงานในอาหาร 1 แคลอร มคาเทากบพลงงานความรอนทท าใหน า 1 กรม มอณหภม เพมขน 1องศาเซลเซยส

10. ขอใดสรปเกยวกบการหาคาพลงงานทสะสมอยในอาหารไดถกตอง ก. พลงงานในอาหารยงมากน ายงรอนมาก

ข. พลงงานในอาหารยงมากน ายงรอนนอย ค. พลงงานในอาหารแปรผกผนกบอณหภมของน า ง. พลงงานในอาหารไมเกยวของกบอณหภมของน า

ตงใจท าขอสอบนะ

11

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ค าสง

ใหนกเรยนตอบค าถามตอไปน โดยท าเครองหมายกากบาท () ลงในกระดาษค าตอบ จ านวน 10 ขอ

ชอ ................................................................................. ชน .......................... เลขท ..............

ขอ ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ไดกคะแนนคะ

คะแนนเตม 10 คะแนน ทดสอบกอนเรยนได.............................คะแนน

กระดาษค าตอบแบบทดสอบกอนเรยน

หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต เรอง อาหารและสารอาหาร วชา ว22102 วทยาศาสตร4 ชนมธยมศกษาปท 2

12

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

วชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2

ใบความรท 1.1 เรองอาหารและสารอาหาร

อาหาร คอ สงทรบประทานไดไมเปนพษ มประโยชนตอรางกาย เชน ขาว ขนมปง ผลไม มความส าคญตอรางกาย

ความส าคญของอาหาร (1) เปนแหลงพลงงานใหสงมชวตท ากจกรรมการด ารงชวตตางๆ เชน การ

เจรญเตบโต (2) เปนวตถดบในการสงเคราะหสารตางๆ ทจ าเปนตอการด ารงชวตและ

ซอมแซมสวนทสกหรอ (3) ชวยใหสภาพภายในรางกายสมดลเหมาะตอการด ารงชวต

อาหารประกอบดวยสารอาหารหลายประเภท โดยทอาหารตางๆจะมประเภทและปรมาณของสารอาหารทเปนสวนประกอบแตกตางกน

13

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

(ตอ)

ใบความรท 1.1 เรองอาหารและสารอาหาร

สารอาหาร หมายถง สารเคมทเปนสวนประกอบในอาหาร สามารถจ าแนก ตามองคประกอบทางเคมไดเปน 6 ประเภท คอ (1) คารโบไฮเดรต (2) โปรตน (3) ไขมน (4) วตามน (5) แรธาต และ (6) น า ความส าคญและแหลงทมาของสารอาหารประเภทตางๆ 1. คารโบไฮเดรตเปนสารอาหารทใหพลงงานแกรางกายทพบในอาหารจ าพวกแปงและน าตาล

2. โปรตนเปนสารอาหารทชวยท าใหรางกายเจรญเตบโต ซอมแซมสวนทสกหรอ พบในอาหารจ าพวกเนอสตวตางๆ ไข นม ถวตางๆ

3. ไขมนเปนสารอาหารทใหพลงงานแกรางกายสงกวาสารอาหารประเภทอน สรางความอบอนใหกบรางกาย นอกจากนยงชวยปองกนการกระทบกระเทอนของอวยวะภายใน ไขมนพบในอาหารจ าพวกไขมนพชและไขมนสตว

4. แรธาตเปนสารอาหารทชวยควบคมใหรางกายท างานไดอยางปกต พบในอาหารแทบทกประเภทเชน ผกใบเขยว ผลไม เนอสตว ไข นม เปนตน

5.วตามนเปนสารอาหารทรางกายตองการจ านวนนอย เพอท าใหปฏกรยาตางๆ ในรางกาย

เปนไปตามปกต พบมากในอาหารจ าพวกผกใบเขยวและผลไม 6. น าเปนสารอาหารทรางกายขาดไมได รางกายขาดน า 2- 3 วน อาจท าใหเสยชวตได พบมากในอาหารทกประเภท ทงในผกและผลไม ปรมาณมากหรอนอยขนอยกบชนดของอาหาร เชน แตงโม สม แตงกวา มะเขอเทศ เปนตน

14

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

1. อาหาร หมายถงอะไร

2. อาหารมความส าคญตอการด ารงชวตอยางไร

3. สารอาหารหมายถงอะไร

4. สารอาหารมกประเภท อะไรบาง

5. เลอด ทแพทยจดใหผทมรางกายทอยในภาวะผดปกต จดวาเปนอาหารหรอไม เพราะเหตใด

ใบงานท 1.1 เรองอาหารและสารอาหาร หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต เรองอาหารและสารอาหาร วชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2

ค าชแจง

หลงจากนกเรยนศกษาใบความรเสรจเรยบรอยแลว ใหตอบค าถามตอไปนลงในชองวางใหสมบรณ

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

15

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

จดประสงคการเรยนร : นกเรยนสามารถทดลองหาคาพลงงานความรอนทสะสมอยใน อาหารได

ค าชแจง: 1. ใหนกเรยนศกษาบทน า เรองการหาคาพลงงานทสะสมในอาหารและปฏบตการ

ทดลองตามขนตอนดวยความรอบคอบ 2. บนทกผลการทดลองและตอบค าถามทายการทดลองในแบบบนทกกจกรรมท 1.1

เรองการหาคาพลงงานทสะสมในอาหาร

บทน า

พลงงานทอยในอาหารสะสมอยในรปของพลงงานเคม ซงเราไมสามารถมองเหนได แตเราสามารถค านวณหาคาพลงงานทสะสมอยในอาหารเหลานนไดในรปของพลงงานความรอน ซงท าไดโดยน าอาหารทตองการหาพลงงานมาใชเปนเชอเพลงในการตมน า พลงงานเคมทสะสมอยในอาหารจะเปลยนรปมาเปนพลงงานความรอนแลวถายเทไปสน าท าใหน ามอณหภมสงขนซงในขณะทอาหารเผาไหมจะใหพลงงานออกมาซงสามารถน าพลงงานนไปใชตมน าจ านวนหนงได พลงงานในอาหารยงมากน ายงรอนมาก

วธการการค านวณคาพลงงานในอาหาร - การค านวณหาปรมาณความรอนทน าไดรบในหนวยของแคลอร โดยใชสตร

H = mc t

เมอ H = พลงงานความรอน (cal) m = มวล (g) c = คาความจความรอนจ าเพาะ (Cal/g - 0C) t = อณหภมทเปลยนแปลง (0C)

กจกรรมท 1.1 เรอง การหาคาพลงงานทสะสมในอาหาร หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต เรองอาหารและสารอาหาร วชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2

16

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

การค านวณหาปรมาณความรอนทสะสมอยในอาหารไดรบในหนวยของแคลอร โดยใชสตร

ตารางท 1.1 วสดอปกรณและขนตอนในการทดลองหาคาพลงงานในอาหาร วสดอปกรณ ขนตอนการทดลอง

1. หลอดทดลองขนาดใหญ

2. เทอรมอมเตอร 3. ขาตง 4. เหลกเสยบอาหาร 5. เครองชงละเอยด 6. ตะเกยงแอลกอฮอล 7. ไฟเชค 8. น า 9. ตวอยางอาหาร

1. ใสน าปรมาณ 10 ซม.3 ลงในหลอดทดลองขนาดใหญ วดอณหภมของน าและบนทกผล 2. เสยบตวอยางอาหารบนปลายแทงเหลกแหลม ซงเสยบตดอยกบฐานไมและจดเครองมอทดลองดงรป 3. น าตวอยางอาหารทเตรยมในขอ 2 ไปจอทเปลวไฟของตะเกยงแอลกอฮอล เผาจนลกเปนเปลวไฟ จากนนน าไปตมน าในหลอดทดลองตามทเตรยมไวดงรป ตมจนกระทงอาหารไหมหมดและไฟดบวดอณหภมของน าในหลอดทดลองอกครงหนง แลวบนทกผล

ขอเสนอแนะ - อาหารทน ามาทดลองจะตองแหง - การตมน าในหลอดทดลองตองตมจนอาหารไหมหมดและไฟดบไปเองถาไฟดบแตอาหารยงเผาไหมไมหมด ตองจดไฟใหมและตมน าตอไป

รปท 1.1 แสดงการตมน าในหลอดทดลองโดยใชเปลวไฟจากการเผาอาหาร (บญชา แสนทว, 2547)

พลงงานความรอนทสะสมอยในอาหาร = ปรมาณความรอนทน าไดรบ มวลของอาหารทใชเปนเชอเพลง

หลอดทดลองขนาดใหญ

เทอรมอมเตอร

อาหาร

เหลกเสยบ

น า

อาหารทตดไฟ

17

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ชอ………………………………………………ชน…………………..เลขท …………

สมาชกในกลมไดแก 1…………………………………………………….เลขท……………………… 2…………………………………………………….เลขท……………………… 3…………………………………………………….เลขท……………………… 4…………………………………………………….เลขท……………………… 5…………………………………………………….เลขท………………………

ตารางบนทกผลการทดลอง อาหารทน ามาเผา อณหภมของน า ( 0C ) ปรมาณความรอนท

ไดรบ ปรมาณความรอนทสะสมอยในอาหาร กอนตม หลงตม

ถวอลมอลด เตาหแหง ขนมปารต

ค าถามทายการทดลอง 1. อณหภมของน าในหลอดทดลองหลงตม มการเปลยนแปลงอยางไร (1 คะแนน)

…………………………………………………………………………………………..…… 2. อณหภมของน าทเพมขนไดรบความรอนจากอะไร (1 คะแนน)

…………………………………………………………………………………………..…… 3. จากผลการทดลองพลงงานทสะสมในอาหารแตละชนดมเปนอยางไร (1 คะแนน)

…………………………………………………………………………………………..……

แบบบนทกกจกรรมท 1.1 เรอง การหาคาพลงงานทสะสมในอาหาร หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต เรองอาหารและสารอาหาร วชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2

18

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

สรปผลการทดลอง (2 คะแนน) …………………………………………………………………………………………..………………………….. …………………………………………………………………………………………..………………………….. …………………………………………………………………………………………..………………………….. …………………………………………………………………………………………..………………………….. …………………………………………………………………………………………..………………………….. …………………………………………………………………………………………..………………………….. …………………………………………………………………………………………..………………………….. …………………………………………………………………………………………..…………………………..

ตงใจท ากจกรรมนะคะ

19

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

รหสวชา 22102 แบบทดสอบหลงเรยน ภาคเรยนท 2

ชอหนวยการเรยนร: อาหารกบการด ารงชวต

เรอง: อาหารและสารอาหาร

1. ขอใดสรปเกยวกบการหาคาพลงงานทสะสมอยในอาหารไดถกตอง ก. พลงงานในอาหารยงมากน ายงรอนมาก ข. พลงงานในอาหารยงมากน ายงรอนนอย ค. พลงงานในอาหารแปรผกผนกบอณหภมของน า ง. พลงงานในอาหารไมเกยวของกบอณหภมของน า

2. ขอใดกลาวถกตองเกยวกบ คาพลงงาน 1 แคลอร ก. พลงงานในอาหาร 1 แคลอร มคาเทากบพลงงานความรอนทท าใหน า 1 กรม มอณหภม

เพมขน 10 องศาเซลเซยส ข. พลงงานในอาหาร 1 แคลอร มคาเทากบพลงงานความรอนทท าใหน า 1 กรม มอณหภม

เพมขน 5 องศาเซลเซยส ค. พลงงานในอาหาร 1 แคลอร มคาเทากบพลงงานความรอนทท าใหน า 1 กรม มอณหภม

เพมขน 3องศาเซลเซยส ง. พลงงานในอาหาร 1 แคลอร มคาเทากบพลงงานความรอนทท าใหน า 1 กรม มอณหภม

เพมขน 1องศาเซลเซยส

3. ขอใดกลาวถกตอง ก. พลงงานทสะสมอยในอาหารจะอยในรปของพลงงานเคม ข. พลงงานเคมในอาหารสามารถเปลยนเปนพลงงานความรอนได ค. พลงงานความรอนในอาหารท าใหอณหภมน าเพมขน ง. ถกทกขอ

1. แบบทดสอบฉบบนมทงหมด 10 ขอ ใหเวลา 10 นาท 2. จงเลอกค าตอบทถกตองทสดเพยงขอเดยว แลวกาเครองหมาย X ลงในชอง ก ข ค หรอ

ง ในกระดาษทแจกให

20

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

4. ขอใดเปนบทบาทของวตามนและแรธาต ก. เปนสารอาหารทใหพลงงานแกรางกาย ข. เปนสารอาหารทรางกายตองการในปรมาณมากตอวน ค. เปนสารอาหารทรางกายตองการในปรมาณนอยแตขาดไมได ง. เปนสารอาหารทชวยใหท าใหรางกายอบอน

5. พลงงานความรอนทมอยในอาหารจะวดไดจากอะไร ก. มวลของอาหารเมอท าใหแหง ข. ปรมาณความรอนทไดจากการเผาอาหาร ค. ปรมาณความรอนทตองใชตมอาหาร ง. ปรมาณความรอนทมอยในอาหาร

6. ไขมนมความส าคญตอรางกายอยางไร ก. ดดซมวตามนบางชนด ข. ท าใหรางกายอบอน ค. ชวยซอมแซมสวนทสกหรอ ง. ชวยสรางความแขงแรงใหกระดกและฟน

7. สารอาหารใดทชวยในการเจรญเตบโตและซอมแซมสวนทสกหรอของรางกาย ก. ไขมน ข. แรธาต ค. โปรตน ง. แปง น าตาล

ใชขอมลตอไปนตอบค าถามขอ 8 -10 ก าหนดให A = มะละกอ B = ขาวซอมมอ C = ฝรง D = วตามน A E = วตามน B F = วตามน C

8. ตวอกษรใดจดเปนอาหาร ก. A B และ C

ข. A B C และ D

ค. A B C D และ E

ง. A B C D E และ F

21

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

9. ตวอกษรใดจดเปนสารอาหาร ก. F E D C B และ A

ข. F E D C และ B

ค. F E D และ C

ง. F E และ D

10. ขอใดกลาวถกตอง

ก. F เปนสารอาหารทมอยปรมาณมากในอาหาร A

ข. E เปนสารอาหารทมอยปรมาณมาก ในอาหาร B

ค. F เปนอาหารมอยปรมาณมากในสารอาหาร A

ง. E เปนอาหารทมอยปรมาณมาก ในสารอาหาร B

ตงใจท าขอสอบนะคะ

22

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ค าสง ใหนกเรยนตอบค าถามตอไปน โดยท าเครองหมายกากบาท () ลงในกระดาษค าตอบ จ านวน 10 ขอ ชอ ................................................................................. ชน .......................... เลขท ..............

ขอ ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

กระดาษค าตอบแบบทดสอบหลงเรยน หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต เรอง อาหารและสารอาหาร วชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2

คะแนนเตม 10 คะแนน ทดสอบหลงเรยนได.............................คะแนน

ท าแบบทดสอบ หลงเรยนไดกคะแนนคะ

23

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

บรรณานกรม

กศยา แสงเดช. (2545). ชดการเรยน. กรงเทพฯ: แมคเจาพระยาการพมพ จ ากด.

บญชา แสนทว. (2547). หนงสอเรยนสาระการเรยนรพนฐาน วทยาศาสตร

ชนมธยมศกษาปท 2 เลม 3. กรงเทพมหานคร: วฒนาพานช

พมพนธ เดชะคปต และคณะ. (2547). หนงสอเรยนสาระการเรยนรขนพนฐาน

วทยาศาสตร ชนมธยมศกษาปท 2. กรงเทพมหานคร: บรษทพฒนาคณภาพ

วชาการ.

ยพา วรยศ และคณะ (2547). หนงสอเรยนสาระการเรยนรขนพนฐาน กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร ม. 2. กรงเทพมหานคร : บรษทไทยรมเกลา จ ากด. ยพา วรยศ และคณะ (2554). หนงสอเรยนรายวชาพนฐาน วทยาศาสตร กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร ตามหลกสตรแกนกลางการศกษาขนพนฐาน พ.ศ. 2551 ม. 2 กรงเทพมหานคร : บรษทอกษรเจรญทศน จ ากด. ศกษาธการ กระทรวง (2551). หลกสตรแกนกลางการศกษาขนศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551 กรงเทพมหานคร

24

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ภาคผนวก

25

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ขอท ค าตอบ

1 ก

2 ง

3 ข

4 ค

5 ข

6 ค

7 ข

8 ง

9 ง

10 ก

เฉลยแบบทดสอบกอนเรยน หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต เรอง อาหารและสารอาหาร วชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2

26

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

1. อาหาร หมายถงอะไร

2. อาหารมความส าคญตอการด ารงชวตอยางไร

3. สารอาหารหมายถงอะไร

4. สารอาหารมกประเภท อะไรบาง

5. เลอดทแพทยจดใหผทมรางกายทอยในภาวะผดปกตจดวาเปนอาหารหรอไมเพราะเหตใด

สงทรบประทานไดไมเปนพษ มประโยชนตอรางกาย เชน ขาว ขนมปง ผลไม มความส าคญตอรางกาย

เปนแหลงพลงงานใหสงมชวตท ากจกรรมการด ารงชวตตางๆ/ เปนวตถดบในการสงเคราะหสารตางๆ ทจ าเปนและซอมแซมสวนทสกหรอ /ชวยใหสภาพภายในรางกายสมดลเหมาะตอการด ารงชวต

ชวยใหสภาพภายในรางกายสมดลเหมาะตอการด ารงชวต

สารเคมทเปนสวนประกอบของอาหารเปนสงทกนเขาไปแลวมประโยชนตอรางกายใชเผาผลาญเปนพลงงานใชในการเจรญเตบโต

6 ประเภท คอ (1) คารโบไฮเดรต (2) โปรตน (3) ไขมน (4) วตามน (5) แรธาต และ (6) น า

จดวาเปนอาหาร เพราะในเลอดประกอบไปดวยสารอาหารตางๆ ทรางกายสามารถน าไปใชในการเจรญเตบโต และซอมแซมสวนทสกหรอ

เฉลยใบงานท 1.1 หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต เรอง อาหารและสารอาหารวชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2

27

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ชวงคะแนน 8 - 10 คะแนน อยในคณภาพระดบ ด ชวงคะแนน 6 – 7 คะแนน อยในคณภาพระดบ พอใช ชวงคะแนน 1 - 5 คะแนน อยในคณภาพระดบ ปรบปรง

เกณฑการตดสน ผเรยนตองไดคณภาพ ระดบพอใช ขนไปจงจะถอวาผานเกณฑ

เกณฑการประเมน

28

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

เฉลยกจกรรมท 1.1 หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต เรอง การทดลองหาพลงงานทสะสมในอาหาร วชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2

ชอ………………………………………………ชน…………………..เลขท …………

สมาชกในกลมไดแก 1…………………………………………………….เลขท……………………… 2…………………………………………………….เลขท……………………… 3…………………………………………………….เลขท……………………… 4…………………………………………………….เลขท……………………… 5…………………………………………………….เลขท………………………

ตารางบนทกผลการทดลอง “ตารางบนทกผลการทดลองขนกบการทดลองของนกเรยน”

อาหารทน ามาเผา อณหภมของน า ( 0C ) ปรมาณความรอนท

ไดรบ ปรมาณความรอนทสะสมอยในอาหาร กอนตม หลงตม

ถวอลมอลด เตาหแหง ขนมปารต

ค าถามทายการทดลอง 1. อณหภมของน าในหลอดทดลองหลงตม มการเปลยนแปลงอยางไร ( 1 คะแนน) …………………อณหภมของน าจะสงขน……………………………….……………………..

2. อณหภมของน าทเพมขนไดรบความรอนจากอะไร ( 1 คะแนน) …………………ไดรบความรอนจากพลงงานทสะสมอยในอาหาร………………………..……

3. จากผลการทดลองพลงงานทสะสมในอาหารแตละชนดมเปนอยางไร ( 1 คะแนน) ………………พลงงานทสะสมอยในอาหารแตชนดจะมคาแตกตางกนไป……..………………

29

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

สรปผลการทดลอง ( 2 คะแนน)

…………จากการทดลองพบวาอาหารแตละชนดมคาพลงงานทสะสมแตกตางกน โดยถวอลมอลด ใหคาพลงานสงกวา เตาหแหง และขนมปารต ซงพลงงานเคมทสะสมอยในอาหารนจะเปลยนรปมาเปนพลงงานความรอนแลวถายเทไปสน าท าใหน ามอณหภมสงขน พลงงานทสะสมในอาหารมากน าจะยงรอนมาก......................

30

ชดการเรยนชดการเรยน ชดท ชดท 11 เรเรองอาหารและสารอาหารองอาหารและสารอาหาร

ขอท ค าตอบ

1 ก

2 ง

3 ง

4 ค

5 ข

6 ข

7 ค

8 ก

9 ง

10 ข

เฉลยแบบทดสอบหลงเรยน หนวยการเรยนร อาหารกบการด ารงชวต เรอง อาหารและสารอาหาร วชา ว22102 วทยาศาสตร 4 ชนมธยมศกษาปท 2