2 el barista

LA HISTORIA

DEL BARISTA

Técnicamente, El barista es la persona que ha sido entrenada profesionalmente en la preparación de bebidas a base de espresso. El barista, posee una gran responsabilidad pues, es la clave para llevar un café producido con calidad, a la mesa del consumidor conservando esa misma calidad en la preparación.

Para ser barista, se necesita poseer diferentes cualidades como disciplina, ya que debe mantenerse en constante práctica y capacitación para manejar con destreza el tema del café. Se debe ser metódico y atento a los detalles, cuidando todos los elementos como la taza, temperatura, presión del agua y dosificación del café. Debe ser creativo para sorprender al consumidor con nuevas propuestas

¿QUE ES UN BARISTA?

El Barista encuentra sus raíces en la primeras barras de café en Venecia Italia, desde mediados del siglo 18, y su historia va de la mano de la historia de la maquina espresso inventada por “Luigi Bezzera” en 1901 para la compañía italiana “La Pavoni” y luego mejorada por Aquiles Gaggia con el sistema de pistones que dieron como resultado una bebida con capa cremosa: el espresso.

Sin embargo, el termino barista en Italia significaba simplemente “Bartender” o la persona de servicio detrás de la barra quien servia bebidas frias, calientes, con o sin alcohol

ANTENCEDENTES…

1905 1946

2005 2007

El concepto de Barista tal y como se conoce hoy fue desarrollado en EE.UU proveniente de Italia, aparentemente por las tiendas Strabucks quienes comenzaron a llamar así a su personal de servicio.

La empresa abrió su primer local en 1971 en Seatlle, EE.UU. En 1982 se unió a la empresa un nuevo director de marketing Howard Schultz - quien después de visitar Italia trajo la idea de abrir una barra de café en el centro de Seattle. En 1985, Howard Schultz crea su propia empresa de café – Il Giornale Coffee Company – la que en 1987 adquiere la marca y activos de Starbucks a sus fundadores. En aquella época sólo tenía 17 tiendas. Actualmente la compañía tiene 9.836 tiendas de café distribuidas en 34 países.

Desde la década de los 90, ser Barista es considerado como una carrera respetable que requiere entrenamiento, especialización y acreditación. Hoy en día existe un gran numero de instituciones que intentan entregarle un alto prestigio y profesionalismo al ARTE de la preparación de bebidas a base de espresso.

Hoy en día los baristas se han especializado en trabajar con café de alta calidad, creando nuevas y diferentes bebidas basadas en espresso, usando para ello varios tipos de leche, esencias, licores entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte latte.

Esto hace parte de un movimiento que ha surgido en Europa y EE.UU conocido como la “Tercera Ola del Café”, donde la calidad, la transparencia y diferenciación son factores de gran importancia y que junto al proceso de los cafés especiales intentan reconocer al café como una bebida de alta culinaria y no como un bien básico de la canasta familiar.

El World Barista Championship (WBC) es actualmente el concurso mas importante de Baristas, con ganadores nacionales compitiendo por el titulo mundial. Los competidores se entrenan para preparar y servir 12 bebidas de café – 4 espressos, 4 capuccinos y 4 bebidas de autor a cuatro jueces sensoriales y técnicos. En el concurso hay dos rondas la primera son los preliminares y la segunda la final con los seis mejores competidoes de la primera..

• Esta competencia fue creada en Noruega y ha sido dominada por baristas de países nórdicos. Su propiedad y organización estan en manos de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) y la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE)

Ganadores * 2006 (Berne, Switzerland) Klaus Thomsen, Dinamarca* 2005 (Seattle, USA) Trouls Overdahl Poulsen, Dinamarca* 2004 (Trieste, Italy) Tim Wendelboe, Noruega* 2003 (Boston, USA) Paul Bassett, Australia* 2002 (Oslo, Norway) Fritz Storm, Dinamarca* 2001 (Miami, USA) Martin Hildebrandt, Dinamarca* 2000 (Monte Carlo, Monaco) Robert Thoresen, Noruega

EL CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS

+ ARGENTINA

+ BRASIL

+ COLOMBIA

+ COSTA RICA

+ EL SALVADOR

+ MEXICO

+ GUATEMALA 

+ PUERTO RICO 

En cualquier parte del mundo la popularidad, la demanda y la expectativa por una taza de café preparada profesionalmente es mas que evidente. Desde cafés a restaurantes de hoteles a aeropuertos, la gente espera lo mejor de su café, desde la selección, la molienda, la preparación y la presentación final de su bebida. Desarrollada durante siglo desde diferentes culturas una taza de café del este siglo 21 le disputa seriamente el lugar al te en cuanto a los procesos, las técnicas y los rituales alrededor de su preparación. Ser barista es una mezcla de arte y pasión, una combinación de elementos para crear su propia obra al experimentar y utilizar las correctas técnicas en la búsqueda permanente de resaltar las cualidades del espresso.

GRACIAS