View
20.874
Download
2
Category
Preview:
Citation preview
การห่อขนมไทย
การห่อทรงเตี้ย
การห่อทรงเตี้ย ใช้ห่อขนม เช่น ข้าวเหนียวสังขยาหน้าต่าง ๆ ขนมหม้อแกง ห่อขนมถาดเพื่อจ าหน่ายได้ทุกประเภท
การห่อทรงเตี้ย
ตัดใบตองเป็นรูปรี ใช้ใบตอง 2 แผ่น แผ่นใหญ่อยู่ข้างนอก ขนาดตามตอ้งการ หงายด้าน นวลขึ้น แผน่เล็กอยู่ด้านใน คว่ าด้านนวลลงไปประกบกับแผ่นใหญ่
1
น าอาหารที่จะห่อวางบนใบตองแผ่นเล็ก จับเส้นกลางทั้งสองข้างโอบขึ้นมาดว้ยมือทั้งสองข้าง
2
3 ให้ด้านซ้ายอยู่ข้างใน ด้านขวา หุ้มทบัด้านซา้ยสวมกันจนมมุล่าง และปลายใบตอง เรียงแหลมประกบกันสนิท
กลัดไมก้ลัดตรงขึ้นไปทางยอดแหลม
4
การห่อทรงสูง ใช้ห่อขนมประเภทที่ต้องนึ่ง เช่น ขนมสอดไส้ ขนมกล้วย ขนมตาล ซึ่งต้องมีใบมะพร้าวมาท าเป็นเตี่ยว เพื่อบังคับชายใบตองทั้งสองด้านไม่ให้เปิดออก และท าให้ดูสวยงามขึน้
การห่อทรงสูง
1 1. เลือกใช้ใบตองตรงส่วนกลางใบ ช่วงยาวพอประมาณ ฉีกใบตองขนาดกว้างตามต้องการ เลือกทางมะพร้าวที่มีความยาวพอดีไว้ส าหรับรัด
2. ตัดใบตองเรียงหัวและท้ายใช ้2 ขนาด แผ่นเล็กอยู่ด้านใน แผ่นใหญ่อยู่ด้านนอก ประกบกัน
ด้านซ้ายอยู่ข้างใน ด้านขวาหุ้มทับด้านซ้ายสวมกันจนมุมล่าง และปลายใบตองเรียงแหลมประกบกันสนิท
ตักขนมมาใส่ตรงกลางห่อ จับเส้นกลางทั้งสองข้างโอบขึ้นมาด้วยมอืทั้งสองข้าง
2
3
น าทางมะพร้าวที่เตรียมไว้มารัดตรงกลาง แล้วกลัดด้วยไม้กลัด
4 5
การห่อขนมเทียน
1.ตัดใบตองหัวแหลม ท้ายมนเล็กนอ้ย ทาน้ ามันเพือ่กันขนมติดใบตอง
2.พับใบตองเป็นรูปกรวยท ามุมแหลมตรงกึ่งกลางใบตอง
1
2
3.น าขนมใส่ในกรวย
4. ห่อโดยการพับใบตองที่มีรอยจีบปิดทับขนม แล้วพับริมทั้งสองข้าง ทบกลับเข้ามา
3
4
5. สอดปลายใบตองเกบ็ให้ เรียบร้อย
5
6
การห่อข้าวต้มผัด
1.ฉีกใบตองตามต้องการ ใช้ 2 ขนาดเล็กและใหญ่ วางใบตองประกบกัน
2.ใส่ข้าวต้มผัด พับชายใบตองตามยาวม้วนเข้าให้แน่น
1
3.มือซ้ายจบัไว้ มือขวาจับจีบทีละดา้น แล้วพับชายใบตองทบัลงด้านล่าง ท าอย่างเดียวกันอีกขา้ง
2 3
4. น ามาวางซ้อนกัน
5. มัดด้วยตอกให้แน่นน าไปนึ่ง
4
6 5
กระทงสี่มุม
ฉีกใบตองตามต้องการ 2 แผ่น เช็ดให้สะอาดน าทางด้านอ่อนและ ด้านแข็ง มาวางขวางทางกัน ตัดให้เป็นรูปวงกลม
1
จับจีบเข้ามุมที ่1 ให้มีความสูง พอเหมาะเพื่อใส่ขนมได้ตามต้องการ
จับมมุที่ 2 ตรงข้ามกับมุมที่ 1 จับจีบที่ 3 ระหว่างกลางมุมที่ 1
และมุมที่ 2
2
3
จับจีบที่ 4 ตรงข้ามกับจีบที่ 3
ในขณะที่จบัจีบมุมใบตอง พยายามท าก้นกระทงให้สวยงามอย่าให้สอบมากเกินไป เพราะจะตั้งไมม่ั่นคง แล้วจึงกลดัด้วยไม้กลัด หรือใช้ลวดเย็บกระดาษเย็บ
4 5
กระทงใบเตย
ตัดส่วนปลายใบและโคนใบออก ล้างหรือเช็ดให้สะอาด
บากใบเตยให้มีช่วงยาวเท่ากัน 5 ช่อง ๆ ละประมาณ 1 – 1 1 /4 นิ้ว แล้วบากให้ถึงเส้นกลางใบ พับตามรอยบาก เพื่อให้เกิดรอยพับ
1
2
จับใบเตย โดยให้หมายเลข 1 อยู่ทางซ้ายมือ ใช้มือขวาจับหมายเลข 2 ทับ 1
หมายเลข 3 ทับ 2
3
4
หมายเลข 4 ทับ 3
หมายเลข 1 ทับ 4 อีกครั้ง หมายเลข 5 สอดซ้อนหมายเลข 1 แล้วใช้ลวดเย็บกระดาษเย็บ
5
6
กรวยใบตอง
น าใบตองท่ีตัดตกแต่งแล้วมาขดเป็นกรวย โดยใช้มือซ้ายกดกึ่งกลางรมิใบตองด้านบนไว้ให้แน่น แล้วม้วนริมใบตองเข้ามา
1 2
ม้วนใบตองเข้ามาเรื่อยๆ จนหมดใบตอง ให้เป็นกรวย
ข้อควรระวัง ต้องม้วนให้แน่นก้นกรวยต้องไม่มีร ู
3
4
กลัดไมก้ลัดตรงขึ้นไป
ตัดแต่งปากกรวยให้เรียบเสมอกัน
5
6
กระทงสองมุม
ฉีกใบตอง 2 แผ่น ขนาดตามต้องการ น าด้านอ่อนกับด้านแข็งวางสลับทางประกบด้านนวลเข้าหากัน ตัดใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
จับมมุใบตองทีละด้านใหท้ั้งสองข้างได้ระดับเดียวกัน กลัดด้วยไมก้ลัดตรงขึ้นไปตามมุมแหลม
จับมุมอีกด้านเช่นเดียวกันกลัดไม้กลดั จัดให้สองด้านมีมุมตรงกัน กระทงจะไม่เบี้ยว
Recommended