การห่อขนมไทย

การห่อทรงเตี้ย

การห่อทรงเตี้ย ใช้ห่อขนม เช่น ข้าวเหนียวสังขยาหน้าต่าง ๆ ขนมหม้อแกง ห่อขนมถาดเพื่อจ าหน่ายได้ทุกประเภท

การห่อทรงเตี้ย

ตัดใบตองเป็นรูปรี ใช้ใบตอง 2 แผ่น แผ่นใหญ่อยู่ข้างนอก ขนาดตามตอ้งการ หงายด้าน นวลขึ้น แผน่เล็กอยู่ด้านใน คว่ าด้านนวลลงไปประกบกับแผ่นใหญ่

1

น าอาหารที่จะห่อวางบนใบตองแผ่นเล็ก จับเส้นกลางทั้งสองข้างโอบขึ้นมาดว้ยมือทั้งสองข้าง

2

3 ให้ด้านซ้ายอยู่ข้างใน ด้านขวา หุ้มทบัด้านซา้ยสวมกันจนมมุล่าง และปลายใบตอง เรียงแหลมประกบกันสนิท

กลัดไมก้ลัดตรงขึ้นไปทางยอดแหลม

4

การห่อทรงสูง ใช้ห่อขนมประเภทที่ต้องนึ่ง เช่น ขนมสอดไส้ ขนมกล้วย ขนมตาล ซึ่งต้องมีใบมะพร้าวมาท าเป็นเตี่ยว เพื่อบังคับชายใบตองทั้งสองด้านไม่ให้เปิดออก และท าให้ดูสวยงามขึน้

การห่อทรงสูง

1 1. เลือกใช้ใบตองตรงส่วนกลางใบ ช่วงยาวพอประมาณ ฉีกใบตองขนาดกว้างตามต้องการ เลือกทางมะพร้าวที่มีความยาวพอดีไว้ส าหรับรัด

2. ตัดใบตองเรียงหัวและท้ายใช ้2 ขนาด แผ่นเล็กอยู่ด้านใน แผ่นใหญ่อยู่ด้านนอก ประกบกัน

ด้านซ้ายอยู่ข้างใน ด้านขวาหุ้มทับด้านซ้ายสวมกันจนมุมล่าง และปลายใบตองเรียงแหลมประกบกันสนิท

ตักขนมมาใส่ตรงกลางห่อ จับเส้นกลางทั้งสองข้างโอบขึ้นมาด้วยมอืทั้งสองข้าง

2

3

น าทางมะพร้าวที่เตรียมไว้มารัดตรงกลาง แล้วกลัดด้วยไม้กลัด

4 5

การห่อขนมเทียน

1.ตัดใบตองหัวแหลม ท้ายมนเล็กนอ้ย ทาน้ ามันเพือ่กันขนมติดใบตอง

2.พับใบตองเป็นรูปกรวยท ามุมแหลมตรงกึ่งกลางใบตอง

1

2

3.น าขนมใส่ในกรวย

4. ห่อโดยการพับใบตองที่มีรอยจีบปิดทับขนม แล้วพับริมทั้งสองข้าง ทบกลับเข้ามา

3

4

5. สอดปลายใบตองเกบ็ให้ เรียบร้อย

5

6

การห่อข้าวต้มผัด

1.ฉีกใบตองตามต้องการ ใช้ 2 ขนาดเล็กและใหญ่ วางใบตองประกบกัน

2.ใส่ข้าวต้มผัด พับชายใบตองตามยาวม้วนเข้าให้แน่น

1

3.มือซ้ายจบัไว้ มือขวาจับจีบทีละดา้น แล้วพับชายใบตองทบัลงด้านล่าง ท าอย่างเดียวกันอีกขา้ง

2 3

4. น ามาวางซ้อนกัน

5. มัดด้วยตอกให้แน่นน าไปนึ่ง

4

6 5

กระทงสี่มุม

ฉีกใบตองตามต้องการ 2 แผ่น เช็ดให้สะอาดน าทางด้านอ่อนและ ด้านแข็ง มาวางขวางทางกัน ตัดให้เป็นรูปวงกลม

1

จับจีบเข้ามุมที ่1 ให้มีความสูง พอเหมาะเพื่อใส่ขนมได้ตามต้องการ

จับมมุที่ 2 ตรงข้ามกับมุมที่ 1 จับจีบที่ 3 ระหว่างกลางมุมที่ 1

และมุมที่ 2

2

3

จับจีบที่ 4 ตรงข้ามกับจีบที่ 3

ในขณะที่จบัจีบมุมใบตอง พยายามท าก้นกระทงให้สวยงามอย่าให้สอบมากเกินไป เพราะจะตั้งไมม่ั่นคง แล้วจึงกลดัด้วยไม้กลัด หรือใช้ลวดเย็บกระดาษเย็บ

4 5

กระทงใบเตย

ตัดส่วนปลายใบและโคนใบออก ล้างหรือเช็ดให้สะอาด

บากใบเตยให้มีช่วงยาวเท่ากัน 5 ช่อง ๆ ละประมาณ 1 – 1 1 /4 นิ้ว แล้วบากให้ถึงเส้นกลางใบ พับตามรอยบาก เพื่อให้เกิดรอยพับ

1

2

จับใบเตย โดยให้หมายเลข 1 อยู่ทางซ้ายมือ ใช้มือขวาจับหมายเลข 2 ทับ 1

หมายเลข 3 ทับ 2

3

4

หมายเลข 4 ทับ 3

หมายเลข 1 ทับ 4 อีกครั้ง หมายเลข 5 สอดซ้อนหมายเลข 1 แล้วใช้ลวดเย็บกระดาษเย็บ

5

6

กรวยใบตอง

น าใบตองท่ีตัดตกแต่งแล้วมาขดเป็นกรวย โดยใช้มือซ้ายกดกึ่งกลางรมิใบตองด้านบนไว้ให้แน่น แล้วม้วนริมใบตองเข้ามา

1 2

ม้วนใบตองเข้ามาเรื่อยๆ จนหมดใบตอง ให้เป็นกรวย

ข้อควรระวัง ต้องม้วนให้แน่นก้นกรวยต้องไม่มีร ู

3

4

กลัดไมก้ลัดตรงขึ้นไป

ตัดแต่งปากกรวยให้เรียบเสมอกัน

5

6

กระทงสองมุม

ฉีกใบตอง 2 แผ่น ขนาดตามต้องการ น าด้านอ่อนกับด้านแข็งวางสลับทางประกบด้านนวลเข้าหากัน ตัดใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

จับมมุใบตองทีละด้านใหท้ั้งสองข้างได้ระดับเดียวกัน กลัดด้วยไมก้ลัดตรงขึ้นไปตามมุมแหลม

จับมุมอีกด้านเช่นเดียวกันกลัดไม้กลดั จัดให้สองด้านมีมุมตรงกัน กระทงจะไม่เบี้ยว