แยมมะกอกป่า

แบบฟอรมคุณลักษณะผลงาน

สิ่งประดิษฐท่ีเขารวมการประกวดสิ่งประดิษฐของคนรุนใหม ระดับ อศจ. ภาค ประจําปการศึกษา 2555

สิ่งประดิษฐประเภทท่ี 3 ประเภทผลิตภัณฑสําเร็จรูป ระดับ ปวช. ปวส. ภาคเหนือ

ชื่อสิ่งประดิษฐ : แยมมะกอกปา งบประมาณ : 3,000 บาท

ชื่อ-ท่ีอยู สถานศึกษา : วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม เลขท่ี 167 ถนนพระปกเกลา ตําบลศรีภูมิ อําเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม 50200 เบอรโทร 053-221493, 053- 416203 Fax 053-217310 ชื่อผูประดิษฐ : 1.นางสาวเนตรนภา ไทยเจรญิ 2. นางสาวกมลพรรณ ทะนันชัย

3. นางสาวดวงใจ สมบูรณ 4...........................................................

อาจารยท่ีปรึกษา 1.นางสุพัตรา จันทรเจนจบ

2. วาท่ีรอยตรีหญิง สุภารัตน ชางลอ 3. นายยทุธกร แกวใส

เลขท่ีบัตรประชาชน ชื่อ - สกุล E-mail โทรศัพท 1509901176453 นางสาวเนตรนภา ไทยเจรญิ Beer_tawan19@hotmail.com 083-5728070

1509901185673 นางสาวกมลพรรณ ทะนันชัย Mm_may1992@hotmail.co.th 082-6990792 1509901267181 นางสาวดวงใจ สมบูรณ d-i-s-h_2010@hotmail.com 084-6122477 บทคัดยอ : จากการศึกษามะกอกปาเพ่ือนํามาพัฒนาเปนผลิตภณัฑแยมมะกอกปา มีวัตถุประสงค 1) เพ่ือศึกษา

กระบวนการผลติแยมจากมะกอกปาท้ัง 3 สูตร 2) เพ่ือศึกษาการยอมรับจากผูบริโภคในดานประสาทสัมผสั 3) เพ่ือเปนแนวทางในการผลิตผลิตภณัฑแยมมะกอกปาออกจําหนายในเชิงพาณิชย ผลการทดลองพบวา การทําแยมมะกอกปาท้ัง 3 สูตรไดแก สูตรท่ี 1 แยมมะกอกปา สูตรท่ี 2 มามาเลต็มะกอกปา สูตรท่ี 3 แยมมะกอกปาผสมมะมวง ทําการทดสอบแยมมะกอกปาท้ัง 3 สูตร ผลติภัณฑแยมมะกอกปา 3 สูตรไดแกสูตรท่ี 1 ใชสวนผสมเปนเน้ือมะกอกปาลวน สูตรท่ี 2 ใชเน้ือมะกอกปาผสมกับเปลือกสมซันควิก และสูตรท่ี 3 ใชเน้ือมะกอกปาผสมกับเน้ือมะมวงแกว เมื่อนํามาทดสอบทางดานประสาทสมัผสัดาน สี กลิ่น รสชาติ เน้ือสัมผสัและการยอมรับรวม ดังสตูรท่ี 1 มีคาเฉลีย่ในดานสี 3.38 สูตร 2 มีคาเฉลีย่ 3.60 สูตร 3 มีคาเฉลี่ย 4.12 สูตร 1 และสตูร 2 ไมมีความแตกตางกันแตท้ังสตูร 1 และสูตร 2มีความแตกตางกับสูตร 3 ( P < 0.05 ) ดานกลิ่นสตูรท่ี 1 มีคาเฉลีย่ 3.20 สูตรท่ี 2 มีคาเฉลีย่ 3.30 สูตรท่ี 3 3.80 สูตรท่ี 1 ถึงสูตรท่ี 3 ไมมีความแตกตางกัน ดานรสชาติในสตูรท่ี 1 มีคาเฉลีย่ 2.30 สูตรท่ี 2มคีาเฉลี่ย 3.14 สูตรท่ี 3 มีคาเฉลีย่ 3.64 สูตรท่ี 1 มีความแตกตางกับสูตรท่ี 2 และ 3 ( P < 0.05 ) ดานเน้ือสมัผัสสูตรท่ี 1 มีคาเฉลีย่ 2.70 สูตรท่ี 2 มีคาเฉลี่ย 3.16 สูตรท่ี 3 มีคาเฉลีย่ 3.88 สูตรท่ี 1 มีความแตกตางกับสูตรท่ี 2 และ 3 ( P < 0.05 ) และดานการยอมรับสูตรท่ี 1 มีคาเฉลีย่ 3.02 สูตรท่ี 2 มีคาเฉลีย่ 3.34 สูตรท่ี 3 มีคาเฉลี่ย 3.94 สูตรท่ี 1 ถึงสตูรท่ี 3 ไมมีความแตกตางกันและคณะผูจดัทําไดจดัทําแผนธุรกิจจากการวิเคราะหสวนผสมทางการตลาด(4’s) ภายใตช่ือยี่หอ R cheewa กําหนดราคาขายปลีก ขวดละ 45 บาท ราคาขายสง ขวดละ 40 บาทโดยการจัดชองทางการจัดจําหนาย (Place) โดยผูผลิตขายตอไปยังผูคาปลกีและผูคาปลีกก็ขายสงตอไปยังผูบริโภค

ประโยชนและ 1. แยมมะกอกปาเปนผลติภณัฑใหมท่ีนํามะกอกปาผลไมพ้ืนถ่ินท่ีหางายและมคีุณคาทางโภชนาการ

คุณลักษณะ : นํามาแปรรูปเปนผลติภณัฑแยม 2. ผลิตภัณฑแยมมะกอกมีสวนผสมดังตอไปน้ี เน้ือมะกอกปา นํ้าเปลา กรดมะนาว ผงเพคทิน นํ้าตาลทรายขาว เปลือกสมซันควิก เน้ือสมซันควิก เน้ือมะมวงแกว มีสีเหลืองอมสม และมีกลิ่นหอมของมะกอกปา รสชาติเปรี้ยวอมหวาน เน้ือสัมผัสมีเน้ือของมะมวงแกวผสมอยู 3. ผลิตภัณฑน้ีเปนผลิตภัณฑใหมและทางเลือกใหมของผูบริโภคใชรบัประทานกับขนมปงเปนอาหารวาง สามารถพกพาสะดวก 4. สามารถผลติเพ่ือจัดจําหนายเชิงพาณิชยสรางอาชีพและสรางรายได

หมายเหตุ : ใหเจาของผลงานสงแบบฟอรมนี้ในวันลงทะเบียนเขารวมการประกวด ทั้งในระดับ อศจ.และระดับภาค และบันทึกไฟลลงใน CD หรือ DVD รวมกับแบบนําเสนอผลงาน 19 ขอ และบทวิจยั 5 บท ใหครบทุกเร่ือง เน่ืองจากแบบฟอรมนี้ใชอางอิงในการจัดสรรงบฯ หากไมปรากฏวานําสง อาจทําใหไมไดรับงบประมาณสนับสนุน