การบริการนอกห้องอาหาร · 2018-08-28 · ระบบ...

การบรการนอกหองอาหาร

บทท 7

หวขอ

การบรการภายหองพก

การจดเลยง

การบรการภายหองพก

การบรการอาหารและเครองดมในหองพกเปนการบรการสวนหนงของโรงแรม อยในความรบผดชอบของแผนก

การบรการในหองพก room service ซงเปนแผนกยอยของฝายบรการอาหารและเครองดม ของโรงแรม การบรการประเภทนตองใชเวลามาก ตองใชอปกรณพเศษและตองตามเกบภาชนะอปกรณตางๆ กลบมาท

แผนก

ดงนน ผ ใชบรการจงตองจายคาอาหารในราคาทแพงกวาปกตของสถานทบรการนน หรอเสยคาบรการเพมขน สาหรบโรงแรมนนแผนกบรการในหองพก เปนแผนกทกาไรใหแกโรงแรมไดมาก จงจาเปนตองมพนกงานบรการ

และดาเนนการทด

การบรการภายหองพก

แผนกบรการในหองพก

หวหนาพนกงานบรการในหองพก

Room service Supervisor

พนกงานรบคาสงอาหาร

Order taker

พนกงานบรการในหองพก

waiter

ผชวยพนกงานบรการหองพก

Bus boy

การบรการภายหองพก

ระบบงานบรการในหองพก การบรการในหองพกเปนการขายอาหารและเครองดมโดยทไมไดสมผสกบลกคาโดยตรง

ลกคาจะสงอาหารทางโทรศพทมายงแผนกบรการในหองพก

พนกงานรบคาสงอาหาร

Order taker เปน

ผ รบโทรศพทของลกคา

พนกงานรบคาสงอาหารจะ

บนทกชอของลกคา หมายเลข

หองรายการอาหารทลกคาสง

พรอมทงจานวนทตองการลงใน

ใบสงอาหารซงมสาเนา 3 แผน

พนกงานบรการอาหาร

และเครองดมนาอาหาร

เสรฟลกคาทหองพก

พนกงานบรการอาหาร

และเครองดมเตรยมจด

ถาดหรอรถเขนใสอาหาร

พนกงานบรการในหองพก

ซงจะนาใบสงอาหารและ

เครองดมนนไปสงใหแผนก

ครวหรอบาร

การบรการภายหองพก

การรบคาสงอาหาร ลกคาจะสามารถสงอาหารได 2 ทาง คอ สงทางโทรศพทหรอเขยนสงเฉพาะอาหารเชาใน

ใบสง Door knob menu or Hanging menu ซงมอยในหองพกอยแลว และจะแขวนไวทประตหองพก

การจดถาดและรถเขนทสามารถปรบเปนโตะอาหารได ตองจดเตรยมเครองมอเครองใชตางๆ ใหครบถวน

จากนนนามาจดใสรถเขนทสามารถปรบเปนโตะอาหารได ซงมลกษณะเปนโตะสเหลยมพบไดสามารถแปลง

เปนโตะกลมได

การบรการภายหองพก

การบรการในหองพกเปนหนาทของพนกงานบรการในแผนกบรการอาหารในหองพก ซงตองดาเนนการเปนขนตอนดงน

1. ตรวจเชคอาหาร เครองมอเครองใชตางๆ รวมทงวสดอปกรณ ทตองใชตามรายการอาหารทลกคาสงใหครบถวน

2. นาอาหารไปยงหองพกของลกคาทสงอาหาร

3. เคาะประตหองลกคา และกลาวคาวา room service รอจนกวาลกคาจะอนญาต จงเปดประตเขาไป

4. ถามลกคาวาตองการใหวางอาหารไวทใด และพรอมทจะใหเสรฟหรอไม จากนนขอใหลกคาเซนชอในบล และโทรไปทแผนกบรการในหองพกถาตองการใหเกบ ถาลกคาไมโทรลงไปแจงแมบานทเขามาทาความสะอาดหองพกจะเขนออกมาไวหนาหองพกและโทรเรยกพนกงานบรการบนหองพกขนไปเกบ

5. การเกบถาดหรอรถเขนทสามารถปรบเปนโตะอาหาร พนกงานบรการจะนาเครองมอเครองใชมายงแผนก จากนนสงไปยงแผนกจดลาง

6 บางโรงแรมมการทาแบบฟอรมแสดงรายการเครองมอเครองใชและอปกรณตางๆ ในถาดหรอรถเขนทนาไป ถาหากมการสญหายจะตองรายงานตอ Supervisor ทนท

การจดเลยง

การจดงานเลยงในโรงแรมมกจะเปนการจดงานเลยงในโอกาสพเศษตางๆ หรองานเลยงเนองจากงาน

ประชมสมมนา และงานประชาสมพนธ เชนงานแสดงสนคาใหม ซงการจดงานเลยงอาจจดในโรงแรมหรอนอก

โรงแรมกไดตามแตลกคาตองการ

รปแบบของงานเลยงทจดขนในโรงแรมโดยทวไปม 3 แบบ คอ งานเลยงแบบ Buffet , Cocktail และ

Lunch & Dinner ซงมกเปนอาหารชด

การจดเลยง

การรบจองงานเลยง รายละเอยดดงน

1. ประเภทของงานเลยง Type of function2. วน เวลา Date & Time3. จานวนลกคา Cover4. ราคาตอคน Price per head5. รายการอาหาร Menu6. วธการเสรฟ Method of serving7. เครองดม ไวนรวมคาอาหารหรอเกบเงนสด Beverage ,

wine inclusive or cash

8. การจดโตะ Table plan9. สงอนๆ ทจาเปนทเจาภาพตองการ เชน ดนตร Band ,

dancing floor10. ปายชอลกคาบนโตะอาหาร Place card11. แผนผงทนง Seating plan12. พมพเมน Menu Printing13. อนๆ Others

การจดเลยง

การจดโตะในงานเลยง

การจดโตะแบบพธการนยมจดใหอยในโตะเดยวกน จะจดรปแบบใหขนอยกบจานวนลกคา และรปรางของหอง เชน I ,T,U, E การจดโตะแบบกงทางการหรอไมเปนทางการ เปนการจดโตะทอาจแยกกนนง หากมแขกเกยรตยศ หรออาวโส อาจจะจดไวเปน

พเศษ 1 โตะ โตะอนๆ กระจายกนไป อาจใชโตะกลม โตะสเหลยมผนผาตามความเหมาะสม การจดทนงสาหรบงานเลยง การจดทนงสาหรบแขกทไดรบเชญมาในงานเลยงทเปนพธการ มความจาเปนมาก ขนอยกบชนดของงาน

การจดเลยง - การจดทนง

การจดทนงตามตาแหนงเกยรตยศ

การจดทนงตามลาดบอาวโส

การจดทนงสลบเพศ

การจดทนง 3 แบบ ควรคานงถงสงสาคญอนเปนสากลนยมคอ

บคคลทนงเบองขวาและซายของเจาภาพเปนบคคลทมความสาคญมากทสด

บคคลทเปนสามภรรยาตองนงแยกจากกน

การจดทนงตองพยายามสลบเพศทงดานขางและตรงขาม

Seating plan

French English

การจดเลยง

การจดโตะสาหรบกรณทมแขกเกยรตยศจานวนมาก

การจดเลยง

ประเภทของการจดเลยง

1. การจดเลยงแบบบฟเฟต มกใชในงานเลยงตางๆ เชน งานสงสรรค งานมงคลสมรส หรองานอนๆ โดยจดอาหารไวบนโตะแยก

ตางหาก ตกแตงอยางสวยงาม มอาหารประเภทตางๆ ทงรอน เยน พรอมของหวาน ใหแขกไดตกดวยตนเองอยางสะดวก อาจมพอครว

ประจาทโตะสาหรบตกอาหาร หรอปรงอาหารรอนๆ เปนการแสดงใหลกคาเหนเพอแสดงฝมอในการปรงอาหาร

2. การจดเลยงแบบคอกเทล คองานเลยงทมแตเครองดมชนดตางๆ ทมแอลกอฮอลและไมมแอลกอฮอล พรอมกบแกลมเหลา

3. การจดเลยง Lunch & Dinner เปนการจดเลยงอาหารกลางวนหรออาหารคา อาหารเสรฟเปนชด โดยพนกงานบรการใหเปนพธการมากกวาแบบบฟเฟต