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ALIMENTOS FUNCIONALES: CONOCIMIENTOS, CREENCIAS Y OPINIONES DE LA COMUNIDAD UNIVERSITARIA- SALTA. 2006
Jiménez, M.J.; Margalef, M.I.; Casermeiro, M.A.; Gasparini, S.;Guanca, R.; Martínez Bustos, M.; Palópoli, C.;
Pérez, M.I.;Piú, C.
Proyecto Nº 1466- Consejo de Investigación UNSa-
Facultad de Ciencias de la Salud- Universidad Nacional de Salta.
En la actualidad uno de los segmentos de mayor demanda en el mercado de alimentos, lo constituye la categoría de alimentos funcionales (AF), de los cuales no existe una definición universalmente aceptada, al tratarse más bien de un concepto que de un grupo de alimentos.
Una de las claves del éxito en el crecimiento en el consumo, es la aceptación del consumidor del concepto de alimentos funcionales. Sin embargo éste no se encuentra tan difundido como sería deseable, para incrementar su consumo.
OBJETIVO
Conocer el grado de conocimiento, creencias y opiniones respecto a los alimentos funcionales (AF) en la comunidad universitaria.
METODOLOGÍA
Se realizó una encuesta a miembros de la comunidad universitaria. La muestra estuvo constituida por 700 personas (101 docentes, 45 PAU y 554 estudiantes) cuyo promedio de edad fue de 43 , 46 y 24 años respectivamente.
RESULTADOS
DOCENTEPAU
ALUMNOS
FEMENINO
MASCULINO
43,9
61,9
40,4
56,1
38,1
59,6
0
10
20
30
40
50
60
70
Distribución de la muestra según sexo. UNSa 2006
Distribución de la muestra según Estamento. UNSa 2006
14,5
79,1
6,4
DOCENTE
ALUMNOS
PAU
0
20
40
60
80
100
DOCENTE PAU ALUMNOS
Distribución de la muestra según respuestas a ¿Escuchó hablar de ALIMENTOS FUNCIONALES? según estamento.
UNSa. 2006
SI
NO
Medios de información sobre AF según estamento. UNSa 2006
0 10 20 30 40 50
DOCENTE
PAU
ALUMNOSOTROS
INTERNET
ESTUDIO
REVISTAS
DIARIO
RADIO
TV
ALIMENTOS CONSIDERADOS FUNCIONALES MENCIONADOS CON MAYOR FRECUENCIA SEGÚN ESTAMENTO.
UNSA. 2006
DOCENTES(Total de
respuestas=73)
PAU(Total de
respuestas=17)
ALUMNOS(Total de
respuestas=311)
Probióticos (yogurt y variedades)
Hortalizas/vegetalesLácteosFrutasCarnes
Hortalizas/vegetalesProbióticos(yogurt y
variedades)LácteosCarnes
LácteosHortalizas/vegetalesProbióticos (yogurt y
variedades)FrutasCarnes
14
86
0
100
12
88
0
20
40
60
80
100
DOCENTE PAU ALUMNOS
Distribución de respuestas referidas al concepto de AF según estamento. UNSa.2006
INCORRECTO
CORRECTO
0
10
20
30
40
50
60
DOCENTE PAU ALUMNOS
Percepción del costo de ALIMENTOS FUNCIONALES según estamento. UNSa. 2006
CUESTAN MÁS
CUESTAN IGUAL
CUESTAN MENOS
87 13 0
45 22 33
77 22 1
0% 20% 40% 60% 80% 100%
DOCENTE
PAU
ALUMNOS
Intención de compra de AF según estamento. UNSa 2006
SiempreA vecesNunca
Opiniones sobre beneficios para la salud de ALIMENTOS FUNCIONALES según estamento. UNSa. 2006
0 20 40 60 80
DOCENTE
PAU
ALUMNOS
no sabe/no contesta
aportan nutrientes no habituales
estilo natural de vida
alimentación más sana
Son beneficiosos
CONCLUSIONESDe los resultados obtenidos surge la necesidad de concientizar y brindar información adecuada a la comunidad, sobre la importancia y beneficios que aportan a la dieta los AF, instrumentando diversas estrategias educativas.
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