View
216
Download
1
Category
Preview:
DESCRIPTION
Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 33
Citation preview
fam
ilje
-
favo
rit
er
ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 33, sommar 2011
wulawumba
Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren
www.arstiderna.com
morotssallad med grapefrukt2 msk olivolja
2 kvistar dragon eller lite torkad dragon1 handfull morötter1 tsk honungsalt och peppar2 msk kapris3 msk grovhackad basilikasaft av 1 grapefrukt2 msk grovhackad persilja½ msk äppelcidervinäger2 morötter1½ tsk dijonsenap
Skala morötterna och tärna grovt. Koka i
saltat vatten 4 min tills de blivit mjuka men
fortfarande med kärna.
Blanda en dressing av grapefruktsaft,
äppelcidervinäger, dijonsenap, honung och
olivolja, smaka upp med salt och nymalen
peppar.
Blanda morötterna med dressingen, kapris,
dragon(plockad färsk eller torkad), hackad
basilika och persilja.
Servera morotssalladen till exempelvis
grönsakslasagne eller kötträtter.
färska korianderfrönVi har lagt med färska korianderfrön i
stora baslådan denna vecka. De är helt
underbara med en smak av både färsk och
torkad koriander.
Jag vet att det är några som inte tycker
om koriander – men pröva att ge dem en
chans, för de smakar så fantastiskt.
Jag använder dem i stort sett i alla rätter,
det är upp till din/er smak om det blir en
hit hos dig/er, och använder dem efter
smak och behag. Om du inte kan använda
allt på en gång, förvara korianderfröna i
kylskåpet.
Du kan också torka dem i ugnen och
förvara i en burk, eller rosta dem i en
torr panna innan du använder dem till
dressingar, wokrätter eller marinader.
Använd dem hela i grytor, inläggningar
eller rosta dem lätt och krossa lätt till
bönor, kyckling, lamm eller fläsk.
Vänlig hälsning Sanne Holden Venlov
Stora Bas
Quinoapilaff med oliver, koriander-frön och grönsa-ker30 min
1 lök ca 100g2 klyftor vitlök250 g quinoa eller korngryn5 dl kokande vatten eller buljongLite olivolja från oliverna½ tråg gröna bönor250 g tomater, ca hälften½ burk oliverFärska korianderfrön efter smak½ citron, rivet skal och saftHavssalt och svartpeppar
Skala och hacka lök och vitlök fint.
Fräs löken mjuk i lite olja i tjockbottnad
kastrull. Lägg i quinoa och låt fräsa med
i 1 min, häll på det kokande vattnet
eller buljongen. Lägg med kryddorna och
småkoka 10 min.
Ansa bönorna och skär i 1 cm bitar.
Tärna tomaterna, låt oliverna rinna av
(spara oljan) och plocka korianderfröna.
Lägg ner grönsakerna i quinoapilaffen,
blanda väl och låt grönsakerna bli varma
ett par minuter. Smaka till med rivet
citronskal och saft, salt och peppar.
Tillsätt ev lite mer olivolja och extra
korianderfrön.
Servera genast.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Singel
Bönsalsa i pasta med mynta och mandlarTillagningstid: 25 min.
Antal portioner: 4
Lite färsk chili3 dl naturell yoghurt1 msk olivolja1 knippe färsk mynta200 g gröna bönor1 paket färsk pasta1 salladshuvud50 g sötmandel
Koka de rensade bönorna i saltat vatten
2 min, kyl ned bönorna i iskallt vatten
och låt rinna av. Blanda bönorna med
mynta, yoghurt, färsk chili utan kärnor
och olivolja. Rosta mandlarna i torr panna
tills gyllene, hacka grovt och salta. Plocka
salladshuvudet och skölj väl, låt rinna av
väl och bryt eller skär i stora bitar. Koka
pastan enligt anvisningar på paketet,
blanda bönsalsan med den nykokta pastan,
toppa med rostad mandel och mynta.
Smaka av med salt och peppar. Blanda med
salladsbladen och servera.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora
Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
marockansk morotssalladTillagningstid: 20 min.
Antal portioner: 4
chili1 tsk malen koriander2 tsk olivolja1-2 msk citronsaft1 lök1 tsk honung400 g morot1 klyfta vitlök
Koka morötterna i lite vatten, 2-4 minuter.
Skala löken och hacka fint. Fräs lök och
vitlök i olivoljan tills glansiga, tillsätt
honung, citron, chili efter smak och
koriander. Blanda tills honungen smält.
Blanda marinaden med morötterna och
låt marinera i 30 minuter. Serveras som
tillbehör till lamm eller kyckling.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix,
MonsterMix, Extra Stora Mix
Wokad purjolök med citron, kapris och mandel2 msk olivolja4 lagerbladSaft av 1 citron30 g sötmandel4-6 purjolökarsalt och peppar2 msk kapris
Dela purjon på längden, skölj ordentligt
och skär i 5 cm långa bitar. Hetta upp
oljan i en wok och stek purjon ca 3-4 min
tillsammans med citronsaft, lagerblad och
kapris. Smaka upp med salt och nymald
peppar.
Lägg purjon på ett fat och toppa med
grovhackad mandel.
Tips: Strimla gärna kyckling eller fisk och
woka tillsammans med purjon.
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Singel, Extra
Stora Mix
tomat, gurka och vattenmelon med chiliTillagningstid: 15 min.
Antal portioner: 4
1/2 - 1/4 melonfinhackad chili efter smaksaft av ½ lime1 gurka2 msk rapsoljablandade kryddörtersalt och peppar1 msk rörsocker2 msk äppelcidervinäger4 tomater
Tärna tomater, gurka och melon och lägg
i en skål. Till dressingen vispas vinäger
och limesaft med olja, smaka upp med
salt, nymald peppar, chili och socker
slutligen blandas
de finhackade
kryddörterna ned.
Häll dres-
singen över
salladen,blanda
ordentligt. Sal-
laden smakar bäst
om den får mari-
nera någon timme
i kylen.
grillkorv med sommarslaWTillagningstid: ca. 30 min
Antal portioner: 4
2 msk olivoljaketchup1 kg potatis1 spetskål4 msk vinäger, gärna äppelcidervinägersalt4 grillkorvar1 msk socker1 knippe morötter
Dela spetskålen och skär bort grova delen
av stocken, strimla kålen fint. Tvätta
morötterna och skiva tunt. Blanda vinäger,
socker och olivolja. Häll dressingen över
kål och morot, blanda och låt marinera
medan du gör resten.
Tvätta potatisen i kallt vatten, lägg
ner i saltat kokande vatten, koka 10-15
min under lock, stäng av värmen och låt
potatisen bli klar i det varma vattnet. Häll
av kokvattnet, tillsätt gärna lite olivolja
eller smör innan servering.
Grilla/stek korvarna i torr panna. De skall
bli gyllene och varma. Servera slaw, potatis
och korv med ketchup.
hamBurgare royal med varm hummus
400 g nötfärs1 salladshuvud500 g tomater1 knippe rädisor4 skivor osthavssalt och nymalen svartpeppar4 focacciabrödolivolja
hummus med nötsmör och aprikoser
Forma 4 hamburgare av köttet. Skölj
salladen, skiva tomat och rädisor. Stek
hamburgarna i lite olja i varm panna i 2-3
minuter på varje sida. Krydda med havssalt
och peppar och toppa med en skiva ost på
varje.
Värm brödet och dela på mitten. Servera
hamburgarna i det varma brödet med
sallad, tomater, rädisor samt varm hummus
med nötsmör.
200 g kokta kikärtor1 msk tahin (sesampasta)1 msk olivolja½ msk spiskummin½ msk koriander½ msk paprikapulver1 liten lök100 g torkade eller 200 g färska aprikoser20 g smör30 g pinjenötskärnor
Gör en puré på de kokta kikärtorna med
tahin, lite vatten, havssalt och kryddor.
Tärna löken och aprikoserna och stek i
smöret tills mjuka och fått fin färg och
smöret fått en nötig doft.
Lägg hummusen i ugnsfast form, värm i 5
min vid 150 grader i ugnen, servera med
aprikos, lök och rostade pinjenötskärnor.
Fisk
florentine – kolja Bakad med spenat och BechamelTillagningstid: 30 min.
Antal portioner: 4
600 g koljafilé200 g färsk spenat3 schalottenlökarOlivoljaBechamel:50 g smör50 g vetemjöl½ l mjölkmuskotnöt
Skölj och rensa spenaten, låt rinna av
väl. Tärna schalottenlöken fint. Värm upp
en stor gryta med lite olja i, lägg ner
spenaten och fräs på hög värme, salta,
peppra och lägg ner schalottenlöken. Tag
av grytan från värmen, lägg spenaten i en
sil och låt rinna av.
Bechamel: Smält smöret i en tjockbottnad
kastrull, blanda ner mjölet och rör medan
det fräser. Häll i mjölken lite i taget under
tiden som du rör hela tiden. Se till så att
det inte blir klumpar, då har du rört för
lite. Koka såsen ordentligt någon minut
och smaksätt med riven muskot. Såsen
skall vara ganska tjock.
Lägg hälften av spenaten i en ugnsfast
form. Skär fisken i portionsbitar och lägg
på spenaten, krydda med salt och peppar.
Häll bechamelsåsen över fisken toppa med
resterande spenat. Sätt ugnen på grill och
ställ in formen i ugnen, lämna luckan på
glänt. Efter 5 min stängs ugnen av och
luckan stänges. Låt fisken gå färdigt på
eftervärmen ca 4 min. Servera med kokt
potatis eller ris.
Extra Stora Mix, Extra Stora Frukt
Blomtarte med mandelkräm
2 äggulor10-12 blommor½ tsk citronskal15 g smör2 dl vispgrädde3 msk florsocker75 g skalad sötmandel½ dl vetemjöl200 g smördeg75 g rörsockerkorn av ½ vaniljstång
Halvera blommorna och ta bort stjälkarna.
Häll sockret i en mellanstor stekpanna som
tål att gå in i ugnen och smält sockret till
gyllene karamell, tillsätt smör, citronskal
och vanilj, blanda med träsked.
Lägg ner de delade blommorna och låt
karamellisera någon eller några minuter.
Tag av pannan från värmen och låt svalna i
4-5 minuter.
Mjöla bänken och lägg ut smördegen,
kavla ut till ½ cm tjocklek, picka hål med
en gaffel. Skär ut en rundel som är 1 cm
större än pannan du smälte sockret i. Lägg
smördegen ovanpå det karamelliserade
sockret och blommorna, vik ner kanterna
runt blommorna.
Ställ in pannan i ugnen och baka tarten
i 200 grader ca 20-25 minuter tills
smördegen är klar. Tag ur pannan från
ugnen och vänd upp tarten på en bricka
eller ett fat. Skär i portionsbitar och riv
lite citronskal över.
Hacka mandeln fint. Vispa äggulor med
florsocker luftigt och rör ner mandeln.
Vispa grädden till lätt skum och blanda
med mandel och äggmassan.
Servera tarten med en sked av
mandelkrämen eller en god vaniljsås.
efterrätt
extra varor vecka 34 I Vecka 33 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
FamiLjeFavOriter
Søren Ejlersen är kocken bakom MåltidsLådan
med FamiljeFavoriter. Det är välkända och barn-
vänliga rätter som färsbullar i curry, fiskfrika-
deller och spaghetti bolognese. FamiljeFavoriter
är rätter som smakar gott genom hela livet,
berättar Søren.
Alla våra favorit rätter
Men med en grön twist. Søren använder näm-
ligen massor av rivna morötter, palsternackor
eller andra grönsaker i bolognesen, i frikadel-
lerna eller i färsbullarna. Potatismoset blir ofta
ett rotfruktsmos. Søren hittar även på side dis-
hes till de klassiska rätterna, som säkrar fibrer
och smak samt ser till att det minskas på köttet
och ökar på med grönsaker. Det är nyttigare,
mer klimatvänligt och du får mer energi för
pengarna, berättar han.Menyerna i MiddagsLå-
dan varierar från veckan till vecka, men i stort
kommer de alltid innehålla
•Allt du behöver till tre välsmakande middagar
•Säsongens ekologiska råvaror; grönsaker, goda
kolonialvaror och välsmakande kött
•Tre enkla recept som tar 30-45 minuter att
tillaga
vårrulledeg4 paket a 10 plattor. kr. 994 paket a 10 plattor. Tunna och lätta att arbeta med.
melonlådankr. 994 meloner i lådan - 3-4 olika sorter.
nyhed
pecorinoca. 1 kg - kr. 245 Ca 1 kg Pecorino Romano DOP. Traditio-
nell fårost - en mogen konkurrent till
parmesanen.
familje-favoriterkr. 580 Tre välsmakande middagar på 45 minuter till familjen på fyra. Barn-vänliga och ofta klassiska rätter med en grön twist.
fam
ilje
-
favo
rit
er
ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 33, sommar 2011
wulawumba
Baslådan- en bra start -DK-Ö-5
Färskpotatis: Billeslund, DanmarkMorötter 3 kg: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkFänkål: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkGrapefrukt: SydafrikaMild chili: Lykkesholm, Danmark
stora Bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5
Färskpotatis: Billeslund, DanmarkMorötter 3 kg: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkFänkål: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkGrapefrukt: SydafrikaMild chili: Lykkesholm, DanmarkFärsk koriander frön: Billeslund, DanmarkSavoykål: Tinggård Ekobruk, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark
grönsaks-lådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5
Spenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkFänkål: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkMild chili: Lykkesholm, Danmark
lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3
Potatis, Amandine: T-Forsberg, RoslagenMorötter: T-Forsberg, RoslagenRödlök: T-Forsberg, RoslagenFärgad mangold: Marcello`s Farm, SkåneBroccoli: Marcello`s Farm, SkåneSchalottenlök: Marcello`s Farm, SkåneRödbetor med blast: Marcello`s Farm, SkåneGröna Bönor: T-Forsberg, RoslagenPumpa Sweet Dumpling: T-Forsberg, RoslagenDill: Marcello`s Farm, Skåne
singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5
Äpple-Hallon Juice Polerat råg 300 gram Tomatsås med vitlök Cal Vals Jordgubbsmarmelad Bio Lo'Klock Snack morötter - 500 g: Billeslund, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkBlandade specialitet tomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, Danmark
Sallad: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republiken
mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5
Morötter: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkGrön Blomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republiken
stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5
Morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron: Biosphera, Spanien
extra stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5
Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienMorötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkGrön Blomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkFänkål: Billeslund, DanmarkSpenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkSalvia: Billeslund, DanmarkMild chili: Lykkesholm, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron: Biosphera, Spanien
monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5
Äpple/mango juice Risgaletter med boghvede Polerat råg 300 gram Ansjoser i olivenolie Morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkGrön Blomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republiken
den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5
Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republiken
Snack morötter - 500 g: Billeslund, DanmarkDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienBlandade specialitet tomater: Lykkesholm, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkPäron William: Biosphera, Spanien
fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5
Äpple - Royal Gala: Biosphera, SpanienBananer: Dominikanska republikenPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienPäron William: Biosphera, SpanienMelon: Cucho Verde, Spanien
stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5
Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienPäron William: Biosphera, SpanienVattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienBlåbär: Tyskland
extra stor frukt- Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5
Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenPlommon - Fortuna: Frutas Biomova S.L.U., SpanienPlommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U.,
SpanienPäron William: Biosphera, SpanienVattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienBlåbär: TysklandAnanas: GhanaLitchi: Cucho Verde, Spanien
monster fruktlådanDK-Ö-5
Äpple-Hallon Juice Havre frugt bar Jordgubbspuré Torkade dadlar 100 gram Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienPäron William: Biosphera, SpanienVattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienLitchi: Cucho Verde, Spanien
fisklådorKoljafilé från Fiskeboa, Göteborg
ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com
mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com
innehållet vecka 33
melonlådankr. 994 meloner i lådan - 3-4 olika sorter.
Recommended