BIOTECNOLOGÍA. BIOT. E INDUSTRIA FARMACEÚTICA Producción de antibióticos: –Penicillium:...

BIOTECNOLOGÍA

Se utiliza o aplica en:

•Industria Alimentaria: Pan, yogur, vino, queso, cuajada, cerveza…

•Industria Farmaceútica: Antibióticos, vacunas, insulina, enzimas…

•Industrias agropecuarias: Proteínas microbianas para piensos, transgénicos...

•Medio ambiental: Biorremediación, biodegradación, biolixiviación bacteriana

BIOT. E INDUSTRIA FARMACEÚTICA• Producción de antibióticos:

– Penicillium: Ampicilina derivado– Cephalosporium– Acremonium: Cefalosporina– Streptomyces: BACTERIAS

• Estreptomicina, Tetraciclina• Eritromicina, Cloranfenicol

• Producción de vacunas y Ig monoclonales con hibridomas

• Producción de otras sustancias:– Hormonas: Insulina, GH,...– Factores de coagulación.– Enzimas: celulasa, renina (queso)– Vitaminas: B12, B2,...

P. roqueforti y camembert

Cephalosporium

Acremonium

BIOTECNOLOGÍA E INDUSTRIAS AGROPECUARIAS

• AGRICULTURA:– Producción plantas resistentes a plagas, frío, sequías, enf.

– Desarrollo de biocidas y menor uso de fertilizantes

– Mejora nutricionales e inserción de vacunas.– Producción de proteínas microbianas para suplementos de

piensos (algas, levaduras...)

• GANADERÍA:– Mayor productividad y mejora de nutrientes.

– Control de la fertilidad.

– Diagnóstico enfermedades.

– Trasplantes y Genotecas de especies en vías de extinción

BIOT. E IND. AGROPECUARIAS

• EJEMPLOS EN AGRICULTURA:– TOMATES:

• Inhiben la pectinasa y de vida comercial más larga

• Vacunas contra el SIDA, hepatitis B, cólera…

– PATATAS:

• McDonald y aceite.

• Vacunas contra la hepatitis B y el cólera

• β –carotenos

– ARROZ: Dorado; SORGO con vitaminas A, E, aa.

– MAIZ: Bt: Biocidas

– SOJA: Resistencia a herbicidas y heladas, vacunas herpex

– ALFALFA: Vacunas fiebre aftosa (virus)

Mosquito de la malaria con proteína fluorescente en testículos

BIOT. E IND. AGROPECUARIAS

• EJEMPLOS EN GANADERÍA:– ANIMALES TRANSGÉNICOS:

• Identificar genes y conocer su funcionamiento

• Modelos de enfermedades humanas y nuevos fármacos

• Fuente de tejido y órganos para trasplantes.

– GALLINAS: Anticuerpos

– TRUCHAS: Resistencia al frio y hormonas crecimiento.

– OVEJAS: Leche con proteínas humanas: anticoagulantes

– CABRA: Gen espidroina: Cirugía, tendones, antibalas

– CERDOS: Hormona crecimiento.

– GUSANOS DE SEDA: Segregan fibras de colores.

• FÍSICA: Aparecen durante manipulación, preparación o conservación– Golpes, cortes…Modifica el valor comercial

• QUÍMICA: Aparecen durante el almacenamiento

– Pardeamiento y Enranciamiento: Modifica su comestibilidad.

ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS

• ENZIMÁTICAS: Por ezimas del propio alimento

• INFESTACIONES: De insectos, ratas,…

• MICROBIOLÓGICAS: Provocan las intoxicaciones alimentarias

ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos naturales con tóxicos:– De origen vegetal:

• Almendras amargas (cianuro), esparragos (saponinas), patatas (solanina)

– De los hongos: Claviceps: Ergotismo

– De origen animal: Ciguatera (Diatomea ingerida por peces); Saxitoxina (Ostras y mareas rojas)

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

• Alimentos naturales con tóxicos adquiridos durante la preparación:– Recipientes inadecuados:

• Cobre.

– Frituras con aceites viejos:• Acidos, polímeros, peróxidos, hidroperóxidos.

– Ahumado:• Hidrocarburos aromáticos policíclicos.

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

• Factores de riesgo:

– Almacenamiento a temperatura no adecuada.

– Cocción inadecuada.

– Cocinas y equipos contaminados.

– Mala higiene o enfermedades en los

manipuladores.

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

• Las toxinas pueden ser de tres tipos:– Enterotoxinas:

• Alteran la absorción intestinal.

– Citotoxinas:• Destruyen las células.

– Neurotoxinas:• Alteran las transmisión de los impulsos

nerviosos.

TOXINAS BACTERIANAS

– Son bacilos gram negativos:

– Producen enterotoxinas que barren las microvellosidades.

– Producen diarreas

– Reservorio: El agua y las persona.

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR E. coli

– Bacilo Gram negativo móvil

– Reservorio en tubo digestivo de gallinas.

– Atraviesa el epitelio mucoso y produce inflamación.

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR Salmonella

– Bacilo Gram-positivo. Endosporas.

– Produce una neurotoxina que bloquea la liberación de acetilcolina

– Problema con las conservas

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR C. botulinum

• Emplear agua hervida y clorada.

• Limpiar la superficie de la tapa de las bebidas enlatadas.

• Consumir café.

• Evitar bebidas con hielo, alimentos callejeros, fruta sin lavar, alimentos poco cocidos.

• Lavarse las manos frecuentemente con jabón

PREVENCIÓN INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

BIOTECNOLOGÍA

Se utiliza o aplica en:

•Industria Alimentaria: Pan, yogur, vino, queso, cuajada, cerveza…

•Industria Farmaceútica: Antibióticos, vacunas, insulina, enzimas…

•Industrias agropecuarias: Proteínas microbianas para piensos, transgénicos...

•Medio ambiental: Biorremediación, biodegradación, biolixiviación bacteriana

BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

• Biodegradación: Descomposición por los microorganismos de papel, pintura, textiles…

• Biorremediación Utilización de los microorganismos para eliminar del medio sustancias contaminantes: metales pesados, petróleo, plásticos…

BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

• Protección y restauración calidad med. ambie.• Función de los microorganismos en:

– Depuración de aguas residuales urbanas– Producción de productos bioenergéticos a partir

de purines (Biodigestión).– Producción del compost (Biodegradación).

• Biorremedación en suelos y aguas– Eliminación de residuos sólidos.– Eliminación de metales pesados.– Eliminación de contaminantes (mareas negras).

• Producción de compuestos biodegradables

LUCHA CONTRA MAREAS NEGRAS

Actualmente se basa en el aporte de nutrientes necesarios para fomentar el crecimiento de las comunidades microbianas implicadas en la degradación del petróleo

Nutrientes-Fósforo-NitrógenoEspecies implicadas:- Bacillus, Arthrobacter, Candida, Clostridium, Corynebacterium

Marea negra en Luisiana 2010

BIOPLÁSTICOS

• Plástico de origen natural producido por un microorganismo (Bacillus megaterium) y que es biodegradable. M. Lemoigne 1925 Polihidroxibutarato PHB y PHA Alcanoato

BIOPLÁSTICOS

• PLA Poliláctico de origen natural producido por un microorganismo (Bacillus delbrucki) a partir del almidón de patata o maíz

• Secado: Deshidratación

• Ahumado

• Salado: Deshidratación

• Encurtidos: Vinagre

• Aceite.

• Alacena: Heladora 1803

• Appert 1810: Enlatados al vacío

• Pasteurización y Uperización

• Conservantes químicos

CONSERVA ALIMENTOS

Fresca y oscura, y con un olor que alimenta, nos muestra sabrosos bocados de lo que ayer sólo eran "marranos".

CONSERVA ALIMENTOS