Cau cau

Receta: Cau-cauIngredientes 400 g mondongo 2 u papa canchay o rosada 80 g arvejas blanqueadas u cebollas rojas u tomate 1 u zanahoria parmentier 5 tallos de Hierba buena 1 u Limn 1 cs de culantro 1 cc ajos molidos 4 cs pasta de aj amarillo Aceite c/n 2 ajes limos (rojo y amarillo) Sal, pimienta y cominoPreparacin: Cortar el mondongo, la zanahoria, y la papa en parmentier, reservar. Colocar una cacerola al fuego, aadir 4 cs de aceite y preparar un sofrito en el siguiente orden, tomate-cebolla-ajos y aj amarillo en pasta, luego volcar los slidos reservados y aadirle fondo de res o ave, dejar hasta que la papa este tierna junto la zanahoria. Retirar del fuego y colocar hierbabuena en chiffonadde. .Servir acompaada de sarsa criollaPara la sarsa: Cortar u cebolla en pluma, el aj puede ser en juliana o brunoisse, zumo de un limn, mezclar todo esto en un bol, sal al gusto, agregar una cs de culantro y una pizca de aceite vegetal u oliva.