Receta: Cau-cau Ingredientes 400 g mondongo 2 u papa canchay o rosada 80 g arvejas blanqueadas ½ u cebollas rojas ½ u tomate 1 u zanahoria parmentier 5 tallos de Hierba buena 1 u Limón 1 cs de culantro 1 cc ajos molidos 4 cs pasta de ají amarillo Aceite c/n 2 ajíes limos (rojo y amarillo) Sal, pimienta y comino Preparación: Cortar el mondongo, la zanahoria, y la papa en parmentier, reservar. Colocar una cacerola al fuego, añadir 4 cs de aceite y preparar un sofrito en el siguiente orden, tomate-cebolla- ajos y ají amarillo en pasta, luego volcar los sólidos reservados y añadirle fondo de res o ave, dejar hasta que la papa este tierna junto la zanahoria. Retirar del fuego y colocar hierbabuena en chiffonadde. .Servir acompañada de sarsa criolla Para la sarsa: Cortar ½ u cebolla en pluma, el ají puede ser en juliana o brunoisse, zumo de un limón, mezclar todo esto en un bol, sal al gusto, agregar una cs de culantro y una pizca de aceite vegetal u oliva.
Receta: Cau-cauIngredientes 400 g mondongo 2 u papa canchay o
rosada 80 g arvejas blanqueadas u cebollas rojas u tomate 1 u
zanahoria parmentier 5 tallos de Hierba buena 1 u Limn 1 cs de
culantro 1 cc ajos molidos 4 cs pasta de aj amarillo Aceite c/n 2
ajes limos (rojo y amarillo) Sal, pimienta y cominoPreparacin:
Cortar el mondongo, la zanahoria, y la papa en parmentier,
reservar. Colocar una cacerola al fuego, aadir 4 cs de aceite y
preparar un sofrito en el siguiente orden, tomate-cebolla-ajos y aj
amarillo en pasta, luego volcar los slidos reservados y aadirle
fondo de res o ave, dejar hasta que la papa este tierna junto la
zanahoria. Retirar del fuego y colocar hierbabuena en chiffonadde.
.Servir acompaada de sarsa criollaPara la sarsa: Cortar u cebolla
en pluma, el aj puede ser en juliana o brunoisse, zumo de un limn,
mezclar todo esto en un bol, sal al gusto, agregar una cs de
culantro y una pizca de aceite vegetal u oliva.
