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CIVILIZACION Vs. BARABARIE
Jaime EscamillaFernando FernándezIsaac R. Esquivel
Los Alimentos
ArrozForma parte de la familia de las GramíneasOriza sativa es la única especie importante
para los humanos (arroz común)
Origen del ArrozEn China hay evidencias de su cultivo 5000
años a.CEn Tailandia hay evidencias de su cultivo
6000 años a.C
• Su origen es incierto• Se cree que inició en Asia y luego se
difunde hacia la India en la invasión de los Arios
• Existen 2 puntos de vista sobre su origen:– Ciencias Naturales: basado en estudios
genéticos y la evolución– Ciencias Humanistas: basado en la literatura
arqueológica y etnológica e indica que el arroz apareció 7000 años a.C en Hemudú, cerca del valle de Ningpo, China
En Persia y Mesopotamia se conoció el arroz gracias a los intercambios comerciales del rey persa Darío con China e India
El emperador Shen Nung realizaba ceremonías donde sembraban 5 cereales: arroz, trigo, mijo, soja y sorgo
El, personalmente sembraba el arroz, pues lo creían sagrado
Según griegos y romanos, el arroz era un lujo útil solo para las personas de la alta sociedad
Lo veneraban por las propiedades curativas del agua de arroz en los malestares intestinales
Primeros ArrozalesFueron creados por árabes en el reino de
Al-Andalus en el siglo IXEn Italia, empiezan los primeros arrozales
de Europa gracias a la familia Visconti
A América Latina llega en el segundo viaje de Colón
En América del Norte llega procedente de Madagascar
ActualidadEl arroz es símbolo de felicidad y
abundancia por eso se esparce arroz al momento de contraer matrimonio
En Japón, se realiza una ceremonia donde se comparte arroz con la diosa del sol, lo que significa que ofrece la luz del saber
Simboliza la salvación de la especie humana y su regeneración
MaízSe originó en el Valle San Juan de Tehuacán
en la Mesa Central de MéxicoSu origen data desde hace 7000 años a.CExisten pinturas en las pirámides donde se
representa el arroz como fuente importante de alimentación azteca
Se difundió hasta la desembocadura del río San Lorenzo en América del Norte y América Central hasta el sur de Chile
Desde el Caribe se expandióa Brasil y Argentina
El desarrollo de diferentes tipos de maíz va en paralelo con las civilizaciones
Los dentados están asociados con los mayas
Los cónicos están asociados con los aztecas
Se desarrolló un tipo de maíz donde se encontró el gen harinoso que eleva el contenido de triptófano del grano
Existen evidencias de la descendencia del maíz a partir del teocintleIgualdad en el número de cromosomasMuchos genes del teocintle están en el maízCruzamientos entre teocintle y maíz dan
descendencia fértilCruzamientos entre maíz y tripsacum son
estérilesEl teocintle se parece a los antiguos maíces
registrados
FrijolFamilia de las leguminosasTienen un alto contenido de proteínas,
carbohidratos y minerales
HistoriaEl frijol junto con el maíz genera proteínas
para la buena nutrición del humanoEs necesaria su combinación para el
descanso del suelo ya que:La gramínea absorbe el nitrógenoEl frijol lo provee
OrigenLa especie phaseolus vulgaris es originaria
del área de México-Guatemala
Valor Nutricional• Hierro vital en el desarrollo cerebral,
ayuda a corregir desórdenes biliares, gota, enfermedades reumáticas, anemia y disminuye el colesterol
• Niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina• Por cada 100 gramos existen:
– 20 gr de proteínas– 5.8 gr de grasa– 3 gr de fibra
Tipos de FrijolFrijol castilla
Conocido como caupi o “haba de China”Fuente natural de selenioFortalecimiento del bazo en eliminación de
agua y toxinas del cuerpo½ taza contiene 110 calorías, 7 gr de
proteínas, 0 de grasa, 18 gr de carbohidratos y 6 gr de fibra
Frijol de paloFamilia Cajanus CajanContiene altos niveles de proteínas y
aminoácidos como metionina, lisina y triptófano
½ taza contiene 352 calorías, 22.3 gr de proteínas, 0 gr de colesterol, 1.6 gr de grasa, 64.4 gr de carbohidratos y 15.4 gr de fibra
Red KidneyLeguminosas de gran tamañoDiurético se utiliza en el tratamiento del
edema
Frijol canarioConocido como peruano o mayocobaRey de los frijoles El preferido por los cheffs
Factores Medio Ambientales Para Su CultivoLas temperaturas óptimas para el
desarrollo fluctúan entre 18°C y 27°C
Distribución Mundial180 especies del género phasolous
126 provienen de América54 del sur de Asia2 de Australia 1 de Europa
TrigoUno de los primeros productos cultivados
en el mundoLa harina se obtenía machacando el trigo
con una piedra
Se originó en Mesopotamia entre los valles del Tigris y Eufrates hace casi 10000 años a.C
Los egipcios fueron los primeros en fermentar y cocinar pan hace 3000 años a.C
El trigo es el único con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una barra de pan
Los primeros gremios de pan se formaron en Roma en el año 150 a.C
El tipo de pan que se comía estaba relacionado con la clase socialPan negro campesinos y esclavosPan claro altas clases sociales
En la edad media se empezaron a usar molinos hidráulicos y eólicos
El pan se convirtió en alimento básicoSe crearon las panaderías para aumentar la
capacidad de producción del panSe mantenía la distinción en el tipo de pan
consumido
En la revolución industrial (1750 – 1850) se crearon nuevas formas de panificación
Las piedras fueron reemplazadas por aceroEl pan se volvió mas finoLa energía eléctrica sustituyó a las astas
del molino
En el siglo XX se crearon molinos automáticos que producen harinas más blancas debido a la incorporación del cernido (separar el salvado y la harina)
Cultura primitiva
Cultura que careciera de los principales signos de desarrollo económico y modernidad.
Las carencias solían incluir la de la escritura o la de una tecnología avanzada
Salvajes
• En las sociedades primitivas existe una organización de tribus y clanes.
• Exige la adaptación al colectivo por parte del individuo.
• El individuo está sometido al control de la conciencia colectiva y puede desarrollar su individualidad siempre y cuando coincida con el mandato del colectivo
Bárbaro
Procede del griego y su traducción literal es "el que balbucea“
barbarie a un estadio de evolución cultural de las sociedades humanas, intermedio entre el de salvajismo y de civilización.
GalosLos Galos eran los
pueblos que habitaron lo que hoy es Francia, Bélgica, el oeste de Suiza y las zonas de Holanda y Alemania al oeste del Rin
ÍberosGentes del levante
y sur de la Península Ibérica
GermanosPueblo guerrero de raíz
indoeuropea
Practicaban la agricultura y la ganadería en los tiempos de paz y el saqueo en los de guerra.
La escasez y el frío los impulsaban a grandes expansiones territoriales.
CastasGuerrerosHombres libresPrisioneros de
guerra
Su religión y sus leyendas eran politeístas y basadas en la naturaleza
Su sistema de gobierno era el Consejo
Thing, de los sacerdotes y los jefes militares, o el
Allthing, reunión de todos los miembros del clan.
El Allthing elegía a los jefes, que tomaban las decisiones en los Things menores.
Otros pueblos
Los pueblos del norte de África
que habitaban las tierras desde el oeste de Egipto hasta Marruecos.
Lewis Henry Morgan
abogado, antropólogo, etnólogo y escritor
21 de noviembre de 1818 – 17 de diciembre de 1881
Considerado uno de los fundadores de la antropología moderna.
Evolucionismo
Su trabajo con un estudio sobre la evolución de las sociedades humanas, plasmado en La Sociedad Antigua (1877), obra en la cual distingue tres estadios de evolución de la humanidad:
Salvajismo, barbarie y civilización.
Morgan pensaba que en algunos aspectos los pueblos primitivos eran superiores a los civilizados, por sus formas colectivas de propiedad, su hermandad, sentido de comunidad y cooperación y concluía que podría existir en el futuro de la humanidad un nivel más de civilización más alto, al restablecerse la propiedad colectiva de los recursos fundamentales.
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