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8122019 Cocina Diez - Marzo 2014 - JPR504pdf
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SHOPPING EN L A COC
Praacutectica s sandw iche
Mena je de primav
Gourmet en la de s pe
iexclDisfruta enla cocina con
Wertherrsquos Origina
TORRIJAS DE BRIOCHE MERIENDAS Y POSTRES
CON CARAMELOS BAVAROISES DE FRESA
T er mina c o n eacutel t u
menuacute y iexclt o do s f elic es
C HOCO LA T E EacuteX I TO S EG URO
10PLATOS MUYECONOacuteMICOS
A LA RICA BANANA
Conoce sus secretosy su sabor al hornoal vapor y frita
Dos primeros y dossegundos light iexclElige
COCINASANA Y FAacuteCIL
Ensalada de trigueros Alcachofas rellenas Pez espada con gambas Alitas de pollo picantes Ensalada de lentejas
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RECETAS PARA COMPARTIR Y TRIUNFAR
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Alcachofas rellenas conhuevo de codorniz Paacuteg 11
wwwcasadiezes Nordm 1 MARZO DE 2014sumario
En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes
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ESCUELA DE COCINABuenas ideas con chocolate
COCINAR CON CHOCOLATEiexclToda una tentacioacuten
SHOPPING MENAJEMesas vestidas al detalle
EL BLOG DEL MESCon un toque internacional
CONSULTORIOLas respuestas a tus dudas
FICHAS COLECCIONABLES8 propuestas sencilliacutesimas
LA UacuteLTIMA COPAUn claacutesico Tequila Sunrise
NOVEDADESTiendas con mucho encantodetalles chic noticias
COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos de marzoy seis sabrosas recetas
ESCUELADE COCINADulces postrescon carameloscomo ingrediente principal
PRODUCTO A EXAMENBananas y plaacutetanos saacutecalesmaacutes partido en la cocina
TUTORIALUnos polos paso a paso
COCINA CON BANANASCuatro platos suacuteper especiales
EL ALIADO ESTRELLASandwicheras muy praacutecticas
COCINA DE INVITADOSExquisitos menuacutes para recibir
06
0816
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22
242830
4246485456
5859
36
40
Conchas de pasta conmerluza y almejas Paacuteg 37
Elegantesvajillas y
divertidosaccesorios
Paacuteg 54
Queridos amigos Pues siacute este mes hemos caiacutedo en
la choco-pasioacuten y hemos decidido darnos todos un
capricho que nos lo merecemos iquestverdad Porque
la cocina es sinoacutenimo de placer Y de vez en cuandocaer en la tentacioacuten es maacutes que recomendable Justo
antes de sumergirnos en la temporada de ensaladas
verduras y platos light sucumbimos al maacutes exquisito
y pasional de los dulces el chocolate en laacuteminas
bizcochitos trufas mousse bombones iquestQuieacuten
se anima Eso siacute tambieacuten tenemos verduritas
pescados platos sanos y mucho maacutes iexclDisfrutadlo
Teresa Herrero REDACTORA JEFE
iquestNos damos un capricho
63
Torrijas de brioche conleche de coco Paacuteg 34
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas con huevo de codorniz 11
Arancini de bolontildeesa y mozzarella 57
Canelones de carne 59
Conchas de pasta con merluza 37
Crema de maiacutez y puerro 59
Crema de verduras 9
Empanadillas de atuacuten 59
Ensalada de lentejas y coli1047298or 30
Ensalada de trigueros y espinacas 10
Macarrones al horno 59
Sopa de lentejas con orejones 36
Tartaletas provenzales56
Tamales de pechuga de pollo 24
Tortitas vegetales japonesas 31
SEGUNDOS
Alitas de pollo coreanas con pepino 13
Besugo con cogollos braseados 32
Caballa con verduras 61
Estofado a la cerveza negra 61
Hamburguesa de bulgur y nuez 44
Hamburguesa de verduras 42
Langostinos en papillote 61
Merluza con berenjena y pimiento 38
Pez espada con gambas y almejas 12
Pierna de conejo con membrillo 33
Pollo con anacardos61
Saacutendwich de pollo y guacamole 29
Ternera asada con salsa de pintildea 39
POSTRES
Bizcochitos de chocolate con chile 53
Bizcocho con caramelo y especias 17
Bizcocho de chocolate y remolacha 50
Bocaditos de plaacutetano y chocolate 25
Brownies con caramelo 19
Crecircpes rellenas de plaacutetano27
Financiers de cereza y albaricoque 57
Laacuteminas de chocolate con frambuesas 51
Mini bavaroises de fresa 15
Mousse de chocolate con almendras 52
Pintildea rellena con crema 14
Plaacutetanos al horno con yogur 26
Polos de bananas y chocolate 22
Pudding de caramelo y chocolate 16
Scones con nata y mermelada 35
Tartaletas de crema de chocolate 49
Tequila Sunrise 63
Torrijas de brioche con leche de coco34
Trufas de chocolate 48
Whoopie Pies de chocolate y caramelo 18 Iacute n d i c
e d e
r e c e t a s
Tamales de pechugade pollo Paacuteg 24
Tortitas vegetales japonesas Paacuteg 31
Bizcochitos de chocolatecon chile Paacuteg 53
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COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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17 euro y jarra medidora 24 euroiquestA que son unas piezas preciosas
LAS REPOSTERASMAacuteS CREATIVAS
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Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet
detalles originales y divertidos Todo para estar a la uacuteltima en cocina
direcciones paacuteg 65
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aporta pocas caloriacuteas es bajo engrasa contiene proteiacutenas vitaminasminerales omega 3 Es la raya unpescado de carne 1047297rme y sabrosacada vez maacutes presente en nuestrosmercados Si te animas a probarlo
toma nota de nuestras propuestas
En salsa verde Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescadocebolla perejil) Sazona la raya yenhariacutenala ligeramente Maacutercala enuna sarteacuten con aceite retiacuterala Pochaajo y cebolla antildeade harina tuesta e
incorpora el caldo Liga la salsa yantildeade perejil guisantes almejasla raya y cuece cocer unos minutos
Guiso de raya Haz un sofritocon ajo cebolla pimiento tomateAntildeade unas patatas cascadasrehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco Sazonacon sal pimienta y azafraacuten y dejacocer unos minutos Salpimenta laraya e incorpoacuterala al guiso Dejacocer hasta que las patatas esteacuten
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min)
La raya sabroso pescado
Los alimentos del mes
CON FRESAS2IDEAS
AL VINAGRE DE MOacuteDENA Prepara un caramelo fundiendo azuacutecar
en una sarteacuten Antildeade unas fresas y
saltea incorpora vinagre de Moacutedena y
deja unos minutos para que reduzca
Deja enfriar Sirve con helado de yogur
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete
Pon en un bol en la nevera y deja cuajar(1 hora) Tritura unas fresas con un
yogur natural Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora)
INFO iquestTe gustan lasespinacas Meacutezclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya
Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos
Lo maacutes fresco
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir
Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan
INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
direcciones paacuteg 65
Rec et a f aacutec i l
ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
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M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
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SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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Dehesa de los Llanos
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en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
COORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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INDIVIDUAL
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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64 cocinadiez
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
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Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Alcachofas rellenas conhuevo de codorniz Paacuteg 11
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06
0816
20
22
242830
4246485456
5859
36
40
Conchas de pasta conmerluza y almejas Paacuteg 37
Elegantesvajillas y
divertidosaccesorios
Paacuteg 54
Queridos amigos Pues siacute este mes hemos caiacutedo en
la choco-pasioacuten y hemos decidido darnos todos un
capricho que nos lo merecemos iquestverdad Porque
la cocina es sinoacutenimo de placer Y de vez en cuandocaer en la tentacioacuten es maacutes que recomendable Justo
antes de sumergirnos en la temporada de ensaladas
verduras y platos light sucumbimos al maacutes exquisito
y pasional de los dulces el chocolate en laacuteminas
bizcochitos trufas mousse bombones iquestQuieacuten
se anima Eso siacute tambieacuten tenemos verduritas
pescados platos sanos y mucho maacutes iexclDisfrutadlo
Teresa Herrero REDACTORA JEFE
iquestNos damos un capricho
63
Torrijas de brioche conleche de coco Paacuteg 34
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas con huevo de codorniz 11
Arancini de bolontildeesa y mozzarella 57
Canelones de carne 59
Conchas de pasta con merluza 37
Crema de maiacutez y puerro 59
Crema de verduras 9
Empanadillas de atuacuten 59
Ensalada de lentejas y coli1047298or 30
Ensalada de trigueros y espinacas 10
Macarrones al horno 59
Sopa de lentejas con orejones 36
Tartaletas provenzales56
Tamales de pechuga de pollo 24
Tortitas vegetales japonesas 31
SEGUNDOS
Alitas de pollo coreanas con pepino 13
Besugo con cogollos braseados 32
Caballa con verduras 61
Estofado a la cerveza negra 61
Hamburguesa de bulgur y nuez 44
Hamburguesa de verduras 42
Langostinos en papillote 61
Merluza con berenjena y pimiento 38
Pez espada con gambas y almejas 12
Pierna de conejo con membrillo 33
Pollo con anacardos61
Saacutendwich de pollo y guacamole 29
Ternera asada con salsa de pintildea 39
POSTRES
Bizcochitos de chocolate con chile 53
Bizcocho con caramelo y especias 17
Bizcocho de chocolate y remolacha 50
Bocaditos de plaacutetano y chocolate 25
Brownies con caramelo 19
Crecircpes rellenas de plaacutetano27
Financiers de cereza y albaricoque 57
Laacuteminas de chocolate con frambuesas 51
Mini bavaroises de fresa 15
Mousse de chocolate con almendras 52
Pintildea rellena con crema 14
Plaacutetanos al horno con yogur 26
Polos de bananas y chocolate 22
Pudding de caramelo y chocolate 16
Scones con nata y mermelada 35
Tartaletas de crema de chocolate 49
Tequila Sunrise 63
Torrijas de brioche con leche de coco34
Trufas de chocolate 48
Whoopie Pies de chocolate y caramelo 18 Iacute n d i c
e d e
r e c e t a s
Tamales de pechugade pollo Paacuteg 24
Tortitas vegetales japonesas Paacuteg 31
Bizcochitos de chocolatecon chile Paacuteg 53
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aporta pocas caloriacuteas es bajo engrasa contiene proteiacutenas vitaminasminerales omega 3 Es la raya unpescado de carne 1047297rme y sabrosacada vez maacutes presente en nuestrosmercados Si te animas a probarlo
toma nota de nuestras propuestas
En salsa verde Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescadocebolla perejil) Sazona la raya yenhariacutenala ligeramente Maacutercala enuna sarteacuten con aceite retiacuterala Pochaajo y cebolla antildeade harina tuesta e
incorpora el caldo Liga la salsa yantildeade perejil guisantes almejasla raya y cuece cocer unos minutos
Guiso de raya Haz un sofritocon ajo cebolla pimiento tomateAntildeade unas patatas cascadasrehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco Sazonacon sal pimienta y azafraacuten y dejacocer unos minutos Salpimenta laraya e incorpoacuterala al guiso Dejacocer hasta que las patatas esteacuten
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min)
La raya sabroso pescado
Los alimentos del mes
CON FRESAS2IDEAS
AL VINAGRE DE MOacuteDENA Prepara un caramelo fundiendo azuacutecar
en una sarteacuten Antildeade unas fresas y
saltea incorpora vinagre de Moacutedena y
deja unos minutos para que reduzca
Deja enfriar Sirve con helado de yogur
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete
Pon en un bol en la nevera y deja cuajar(1 hora) Tritura unas fresas con un
yogur natural Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora)
INFO iquestTe gustan lasespinacas Meacutezclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya
Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos
Lo maacutes fresco
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir
Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan
INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
direcciones paacuteg 65
Rec et a f aacutec i l
ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
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Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
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Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
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Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
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Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
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Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
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Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Faacutec i l
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
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de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
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Canal Cocina junto a
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Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
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de prepararlo en Tableta y A la taza
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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Alcachofas rellenas conhuevo de codorniz Paacuteg 11
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En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes
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COCINA CON BANANASCuatro platos suacuteper especiales
EL ALIADO ESTRELLASandwicheras muy praacutecticas
COCINA DE INVITADOSExquisitos menuacutes para recibir
06
0816
20
22
242830
4246485456
5859
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40
Conchas de pasta conmerluza y almejas Paacuteg 37
Elegantesvajillas y
divertidosaccesorios
Paacuteg 54
Queridos amigos Pues siacute este mes hemos caiacutedo en
la choco-pasioacuten y hemos decidido darnos todos un
capricho que nos lo merecemos iquestverdad Porque
la cocina es sinoacutenimo de placer Y de vez en cuandocaer en la tentacioacuten es maacutes que recomendable Justo
antes de sumergirnos en la temporada de ensaladas
verduras y platos light sucumbimos al maacutes exquisito
y pasional de los dulces el chocolate en laacuteminas
bizcochitos trufas mousse bombones iquestQuieacuten
se anima Eso siacute tambieacuten tenemos verduritas
pescados platos sanos y mucho maacutes iexclDisfrutadlo
Teresa Herrero REDACTORA JEFE
iquestNos damos un capricho
63
Torrijas de brioche conleche de coco Paacuteg 34
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas con huevo de codorniz 11
Arancini de bolontildeesa y mozzarella 57
Canelones de carne 59
Conchas de pasta con merluza 37
Crema de maiacutez y puerro 59
Crema de verduras 9
Empanadillas de atuacuten 59
Ensalada de lentejas y coli1047298or 30
Ensalada de trigueros y espinacas 10
Macarrones al horno 59
Sopa de lentejas con orejones 36
Tartaletas provenzales56
Tamales de pechuga de pollo 24
Tortitas vegetales japonesas 31
SEGUNDOS
Alitas de pollo coreanas con pepino 13
Besugo con cogollos braseados 32
Caballa con verduras 61
Estofado a la cerveza negra 61
Hamburguesa de bulgur y nuez 44
Hamburguesa de verduras 42
Langostinos en papillote 61
Merluza con berenjena y pimiento 38
Pez espada con gambas y almejas 12
Pierna de conejo con membrillo 33
Pollo con anacardos61
Saacutendwich de pollo y guacamole 29
Ternera asada con salsa de pintildea 39
POSTRES
Bizcochitos de chocolate con chile 53
Bizcocho con caramelo y especias 17
Bizcocho de chocolate y remolacha 50
Bocaditos de plaacutetano y chocolate 25
Brownies con caramelo 19
Crecircpes rellenas de plaacutetano27
Financiers de cereza y albaricoque 57
Laacuteminas de chocolate con frambuesas 51
Mini bavaroises de fresa 15
Mousse de chocolate con almendras 52
Pintildea rellena con crema 14
Plaacutetanos al horno con yogur 26
Polos de bananas y chocolate 22
Pudding de caramelo y chocolate 16
Scones con nata y mermelada 35
Tartaletas de crema de chocolate 49
Tequila Sunrise 63
Torrijas de brioche con leche de coco34
Trufas de chocolate 48
Whoopie Pies de chocolate y caramelo 18 Iacute n d i c
e d e
r e c e t a s
Tamales de pechugade pollo Paacuteg 24
Tortitas vegetales japonesas Paacuteg 31
Bizcochitos de chocolatecon chile Paacuteg 53
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COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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el wok de verduras thai con toque de paprika
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Sus cupcakes red velvet susgalletas francesas rellenas deganacheacute o sus muf1047297ns saladosson una verdadera locuray maacutes si los degustas en lapropia pasteleriacutea decoradapara evocar un pequentildeo cafeacuteparisino Se trata de Ma petitepacirctisserie un coqueto localque acaba de abrir en Oviedo
No te pierdas sus talleresAdemaacutes de aprender a elaborarexquisitos dulces (cupcakes
tartas macarons cakepops) te llevaraacutes un librito de recetasy a mitad de clase compartiraacutesun delicioso bruch con cava
Con gustofranceacutes
Ma petite pacirctisserie
Soto del barco 4 Oviedo
Teleacutefono 985 081 947
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Para cocinar con gusto nos haencantado la coleccioacuten parareposteriacutea Painterly Rose de Cath Kidston rodillo 24 euro mangapastelera con ocho boquillas
17 euro y jarra medidora 24 euroiquestA que son unas piezas preciosas
LAS REPOSTERASMAacuteS CREATIVAS
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aporta pocas caloriacuteas es bajo engrasa contiene proteiacutenas vitaminasminerales omega 3 Es la raya unpescado de carne 1047297rme y sabrosacada vez maacutes presente en nuestrosmercados Si te animas a probarlo
toma nota de nuestras propuestas
En salsa verde Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescadocebolla perejil) Sazona la raya yenhariacutenala ligeramente Maacutercala enuna sarteacuten con aceite retiacuterala Pochaajo y cebolla antildeade harina tuesta e
incorpora el caldo Liga la salsa yantildeade perejil guisantes almejasla raya y cuece cocer unos minutos
Guiso de raya Haz un sofritocon ajo cebolla pimiento tomateAntildeade unas patatas cascadasrehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco Sazonacon sal pimienta y azafraacuten y dejacocer unos minutos Salpimenta laraya e incorpoacuterala al guiso Dejacocer hasta que las patatas esteacuten
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min)
La raya sabroso pescado
Los alimentos del mes
CON FRESAS2IDEAS
AL VINAGRE DE MOacuteDENA Prepara un caramelo fundiendo azuacutecar
en una sarteacuten Antildeade unas fresas y
saltea incorpora vinagre de Moacutedena y
deja unos minutos para que reduzca
Deja enfriar Sirve con helado de yogur
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete
Pon en un bol en la nevera y deja cuajar(1 hora) Tritura unas fresas con un
yogur natural Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora)
INFO iquestTe gustan lasespinacas Meacutezclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya
Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos
Lo maacutes fresco
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir
Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan
INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
direcciones paacuteg 65
Rec et a f aacutec i l
ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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D i f ic u l tad
Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
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Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Faacutec i l
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
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EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
Recetas muy sanas
El libro invitado
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas con huevo de codorniz 11
Arancini de bolontildeesa y mozzarella 57
Canelones de carne 59
Conchas de pasta con merluza 37
Crema de maiacutez y puerro 59
Crema de verduras 9
Empanadillas de atuacuten 59
Ensalada de lentejas y coli1047298or 30
Ensalada de trigueros y espinacas 10
Macarrones al horno 59
Sopa de lentejas con orejones 36
Tartaletas provenzales56
Tamales de pechuga de pollo 24
Tortitas vegetales japonesas 31
SEGUNDOS
Alitas de pollo coreanas con pepino 13
Besugo con cogollos braseados 32
Caballa con verduras 61
Estofado a la cerveza negra 61
Hamburguesa de bulgur y nuez 44
Hamburguesa de verduras 42
Langostinos en papillote 61
Merluza con berenjena y pimiento 38
Pez espada con gambas y almejas 12
Pierna de conejo con membrillo 33
Pollo con anacardos61
Saacutendwich de pollo y guacamole 29
Ternera asada con salsa de pintildea 39
POSTRES
Bizcochitos de chocolate con chile 53
Bizcocho con caramelo y especias 17
Bizcocho de chocolate y remolacha 50
Bocaditos de plaacutetano y chocolate 25
Brownies con caramelo 19
Crecircpes rellenas de plaacutetano27
Financiers de cereza y albaricoque 57
Laacuteminas de chocolate con frambuesas 51
Mini bavaroises de fresa 15
Mousse de chocolate con almendras 52
Pintildea rellena con crema 14
Plaacutetanos al horno con yogur 26
Polos de bananas y chocolate 22
Pudding de caramelo y chocolate 16
Scones con nata y mermelada 35
Tartaletas de crema de chocolate 49
Tequila Sunrise 63
Torrijas de brioche con leche de coco34
Trufas de chocolate 48
Whoopie Pies de chocolate y caramelo 18 Iacute n d i c
e d e
r e c e t a s
Tamales de pechugade pollo Paacuteg 24
Tortitas vegetales japonesas Paacuteg 31
Bizcochitos de chocolatecon chile Paacuteg 53
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COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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Preacutemiate con uno de los ldquomomentos gastro detoxrdquodel restaurante La Cocina de San Antoacuten con susnuevas recetas vegetarianas y veganas como laensalada de kumato y tofu al aceite de guindillas o
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Para comer maacutes sano
Sus cupcakes red velvet susgalletas francesas rellenas deganacheacute o sus muf1047297ns saladosson una verdadera locuray maacutes si los degustas en lapropia pasteleriacutea decoradapara evocar un pequentildeo cafeacuteparisino Se trata de Ma petitepacirctisserie un coqueto localque acaba de abrir en Oviedo
No te pierdas sus talleresAdemaacutes de aprender a elaborarexquisitos dulces (cupcakes
tartas macarons cakepops) te llevaraacutes un librito de recetasy a mitad de clase compartiraacutesun delicioso bruch con cava
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Teleacutefono 985 081 947
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Para cocinar con gusto nos haencantado la coleccioacuten parareposteriacutea Painterly Rose de Cath Kidston rodillo 24 euro mangapastelera con ocho boquillas
17 euro y jarra medidora 24 euroiquestA que son unas piezas preciosas
LAS REPOSTERASMAacuteS CREATIVAS
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Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet
detalles originales y divertidos Todo para estar a la uacuteltima en cocina
direcciones paacuteg 65
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aporta pocas caloriacuteas es bajo engrasa contiene proteiacutenas vitaminasminerales omega 3 Es la raya unpescado de carne 1047297rme y sabrosacada vez maacutes presente en nuestrosmercados Si te animas a probarlo
toma nota de nuestras propuestas
En salsa verde Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescadocebolla perejil) Sazona la raya yenhariacutenala ligeramente Maacutercala enuna sarteacuten con aceite retiacuterala Pochaajo y cebolla antildeade harina tuesta e
incorpora el caldo Liga la salsa yantildeade perejil guisantes almejasla raya y cuece cocer unos minutos
Guiso de raya Haz un sofritocon ajo cebolla pimiento tomateAntildeade unas patatas cascadasrehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco Sazonacon sal pimienta y azafraacuten y dejacocer unos minutos Salpimenta laraya e incorpoacuterala al guiso Dejacocer hasta que las patatas esteacuten
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min)
La raya sabroso pescado
Los alimentos del mes
CON FRESAS2IDEAS
AL VINAGRE DE MOacuteDENA Prepara un caramelo fundiendo azuacutecar
en una sarteacuten Antildeade unas fresas y
saltea incorpora vinagre de Moacutedena y
deja unos minutos para que reduzca
Deja enfriar Sirve con helado de yogur
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete
Pon en un bol en la nevera y deja cuajar(1 hora) Tritura unas fresas con un
yogur natural Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora)
INFO iquestTe gustan lasespinacas Meacutezclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya
Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos
Lo maacutes fresco
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir
Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan
INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
direcciones paacuteg 65
Rec et a f aacutec i l
ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
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de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
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Chefrdquo Si ganas podraacutes
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
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creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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fruta fresca
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Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
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Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Recetas muy sanas
El libro invitado
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El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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COCINA NOVEDADES
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Para cocinar con gusto nos haencantado la coleccioacuten parareposteriacutea Painterly Rose de Cath Kidston rodillo 24 euro mangapastelera con ocho boquillas
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LAS REPOSTERASMAacuteS CREATIVAS
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aporta pocas caloriacuteas es bajo engrasa contiene proteiacutenas vitaminasminerales omega 3 Es la raya unpescado de carne 1047297rme y sabrosacada vez maacutes presente en nuestrosmercados Si te animas a probarlo
toma nota de nuestras propuestas
En salsa verde Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescadocebolla perejil) Sazona la raya yenhariacutenala ligeramente Maacutercala enuna sarteacuten con aceite retiacuterala Pochaajo y cebolla antildeade harina tuesta e
incorpora el caldo Liga la salsa yantildeade perejil guisantes almejasla raya y cuece cocer unos minutos
Guiso de raya Haz un sofritocon ajo cebolla pimiento tomateAntildeade unas patatas cascadasrehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco Sazonacon sal pimienta y azafraacuten y dejacocer unos minutos Salpimenta laraya e incorpoacuterala al guiso Dejacocer hasta que las patatas esteacuten
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min)
La raya sabroso pescado
Los alimentos del mes
CON FRESAS2IDEAS
AL VINAGRE DE MOacuteDENA Prepara un caramelo fundiendo azuacutecar
en una sarteacuten Antildeade unas fresas y
saltea incorpora vinagre de Moacutedena y
deja unos minutos para que reduzca
Deja enfriar Sirve con helado de yogur
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete
Pon en un bol en la nevera y deja cuajar(1 hora) Tritura unas fresas con un
yogur natural Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora)
INFO iquestTe gustan lasespinacas Meacutezclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya
Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos
Lo maacutes fresco
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir
Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan
INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
direcciones paacuteg 65
Rec et a f aacutec i l
ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
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INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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Faacutec i l
T i e m po
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
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Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
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Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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FOTOS GETTY IMAGES
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
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Huertas espuma
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Frescura y color en la mesa con elcambio de estacioacuten Paacuteg 52
cocinadiez 65
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Recetas muy sanas
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El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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Preacutemiate con uno de los ldquomomentos gastro detoxrdquodel restaurante La Cocina de San Antoacuten con susnuevas recetas vegetarianas y veganas como laensalada de kumato y tofu al aceite de guindillas o
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Para comer maacutes sano
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LAS REPOSTERASMAacuteS CREATIVAS
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Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aporta pocas caloriacuteas es bajo engrasa contiene proteiacutenas vitaminasminerales omega 3 Es la raya unpescado de carne 1047297rme y sabrosacada vez maacutes presente en nuestrosmercados Si te animas a probarlo
toma nota de nuestras propuestas
En salsa verde Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescadocebolla perejil) Sazona la raya yenhariacutenala ligeramente Maacutercala enuna sarteacuten con aceite retiacuterala Pochaajo y cebolla antildeade harina tuesta e
incorpora el caldo Liga la salsa yantildeade perejil guisantes almejasla raya y cuece cocer unos minutos
Guiso de raya Haz un sofritocon ajo cebolla pimiento tomateAntildeade unas patatas cascadasrehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco Sazonacon sal pimienta y azafraacuten y dejacocer unos minutos Salpimenta laraya e incorpoacuterala al guiso Dejacocer hasta que las patatas esteacuten
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min)
La raya sabroso pescado
Los alimentos del mes
CON FRESAS2IDEAS
AL VINAGRE DE MOacuteDENA Prepara un caramelo fundiendo azuacutecar
en una sarteacuten Antildeade unas fresas y
saltea incorpora vinagre de Moacutedena y
deja unos minutos para que reduzca
Deja enfriar Sirve con helado de yogur
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete
Pon en un bol en la nevera y deja cuajar(1 hora) Tritura unas fresas con un
yogur natural Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora)
INFO iquestTe gustan lasespinacas Meacutezclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya
Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos
Lo maacutes fresco
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir
Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan
INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
direcciones paacuteg 65
Rec et a f aacutec i l
ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
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INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
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Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
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Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
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Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
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creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
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Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aporta pocas caloriacuteas es bajo engrasa contiene proteiacutenas vitaminasminerales omega 3 Es la raya unpescado de carne 1047297rme y sabrosacada vez maacutes presente en nuestrosmercados Si te animas a probarlo
toma nota de nuestras propuestas
En salsa verde Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescadocebolla perejil) Sazona la raya yenhariacutenala ligeramente Maacutercala enuna sarteacuten con aceite retiacuterala Pochaajo y cebolla antildeade harina tuesta e
incorpora el caldo Liga la salsa yantildeade perejil guisantes almejasla raya y cuece cocer unos minutos
Guiso de raya Haz un sofritocon ajo cebolla pimiento tomateAntildeade unas patatas cascadasrehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco Sazonacon sal pimienta y azafraacuten y dejacocer unos minutos Salpimenta laraya e incorpoacuterala al guiso Dejacocer hasta que las patatas esteacuten
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min)
La raya sabroso pescado
Los alimentos del mes
CON FRESAS2IDEAS
AL VINAGRE DE MOacuteDENA Prepara un caramelo fundiendo azuacutecar
en una sarteacuten Antildeade unas fresas y
saltea incorpora vinagre de Moacutedena y
deja unos minutos para que reduzca
Deja enfriar Sirve con helado de yogur
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete
Pon en un bol en la nevera y deja cuajar(1 hora) Tritura unas fresas con un
yogur natural Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora)
INFO iquestTe gustan lasespinacas Meacutezclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya
Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos
Lo maacutes fresco
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir
Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan
INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
direcciones paacuteg 65
Rec et a f aacutec i l
ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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invierno de Madrid
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
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iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aporta pocas caloriacuteas es bajo engrasa contiene proteiacutenas vitaminasminerales omega 3 Es la raya unpescado de carne 1047297rme y sabrosacada vez maacutes presente en nuestrosmercados Si te animas a probarlo
toma nota de nuestras propuestas
En salsa verde Prepara un caldode pescado (con cabezas de pescadocebolla perejil) Sazona la raya yenhariacutenala ligeramente Maacutercala enuna sarteacuten con aceite retiacuterala Pochaajo y cebolla antildeade harina tuesta e
incorpora el caldo Liga la salsa yantildeade perejil guisantes almejasla raya y cuece cocer unos minutos
Guiso de raya Haz un sofritocon ajo cebolla pimiento tomateAntildeade unas patatas cascadasrehoga y cubre con caldo de pescadoy un vaso de vino blanco Sazonacon sal pimienta y azafraacuten y dejacocer unos minutos Salpimenta laraya e incorpoacuterala al guiso Dejacocer hasta que las patatas esteacuten
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min)
La raya sabroso pescado
Los alimentos del mes
CON FRESAS2IDEAS
AL VINAGRE DE MOacuteDENA Prepara un caramelo fundiendo azuacutecar
en una sarteacuten Antildeade unas fresas y
saltea incorpora vinagre de Moacutedena y
deja unos minutos para que reduzca
Deja enfriar Sirve con helado de yogur
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete
Pon en un bol en la nevera y deja cuajar(1 hora) Tritura unas fresas con un
yogur natural Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora)
INFO iquestTe gustan lasespinacas Meacutezclalascon bechamel y quesoy rellena con la mezclaunos ricos hojaldritos
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya
Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos
Lo maacutes fresco
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir
Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan
INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
direcciones paacuteg 65
Rec et a f aacutec i l
ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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fruta fresca
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Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo apuesta por espaacuterragos trigueros y fresasy no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya
Este pescado blanco es uno delos maacutes apreciados por su bajoaporte caloacuterico y su exquisitacarne magra Los maacutes sabrososson los lenguados de racioacuten (unos25 cm) Disfruacutetalos en coccionescortas (plancha horno vapor)con salsa ligeras y con guarnicioacutende verduras yo mariscos
Lo maacutes fresco
el lenguado
CREMA DE VERDURAS
Pelar y trocear las zanahorias En una sarteacuten saltear lazanahoria y antildeadir el zumo de naranja Dejar reducir
Paralelamente calentar la crema de verduras MediterraacuteneasKnorr Servir vertiendo la crema las verduras y por uacuteltimo lasdos cucharadas de perejil Acompantildear con las rebanadas de pan
INGREDIENTES (4 personas) 1 l de crema de verduras Mediterraacuteneas Knorr 4 rebanadas depan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja 1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
direcciones paacuteg 65
Rec et a f aacutec i l
ESPAacuteRRAGOS TRIGUEROS Aprovecha su temporada paradegustarlos a la plancha con salgorda en revuelto gratinados conqueso (emmental gouda havarti)o en una deliciosa quiche
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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Dehesa de los Llanos
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para una cuajada y
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canapeacutes de queso
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con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
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y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-marzo-2014-jpr504pdf 546854 cocinadiez
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-marzo-2014-jpr504pdf 5568 cocinadiez 55
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
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ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
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Julius y Diana Cabrera
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tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
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Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de espaacuterragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judiacuteas verdes 150 g de brotesde cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsaacutemico Mostaza Sal
Limpiar los espaacuterragos Limpiar y trocear las judiacuteas verdes Poner unasarteacuten al fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Saltear un par deminutos para que queden al denteRetirar escurrir salar y reservar
Pelar el aguacate y cortarloen rodajas Cortar el pepino enbastones Montar la ensaladacolocando en capas los ingredientesy alintildear con una vinagreta de aceitevinagre balsaacutemico y mostaza
Limpiar las alcachofas y cortarlaspor la mitad o en cuartos (si songrandes) Rebozar ligeramente enharina y freiacuter en la misma sarteacutenque se ha utilizado antes hastaque se doren Salar y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de trigueros judiacuteas y espinacas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De primero dos sabrosas mezclas de verduras de segundo un
plato marinero y otro exoacutetico y de postre dos delicias con frutas
Ligeros y deliciosos
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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D i f ic u l tad
Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
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Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Faacutec i l
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
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EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas 2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azuacutecar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas Poneral fuego una cazuela amplia con1 litro de agua y sal y cocer lasalcachofas durante veinte minutos
Sacarlas del agua escurrirlasabrir un poco las hojas y reservar
Pelar los guisantes y las habas antildeadirlos a la cazuela y cocer quinceminutos Colocar las alcachofas depie y encima de cada una un huevo
de codorniz Retirar del fuego cuandolos huevos empiecen a cuajarse
Poner una cazuela con aceite alfuego Picar la cebolla y el ajoPoner en la cazuela a sofreiacuter tresminutos Picar el tomate y antildeadir a
la cazuela Subir el fuego y antildeadirazuacutecar vinagre sal y pimienta
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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ABRIL
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12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldode pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia alfuego con 3 cucharadas de aceiteAntildeadir las rodajas de pez espada ymarcarlas ligeramente por ambas
caras Cuando todas esteacuten listasvolverlas a poner en la cazuela
Poner una sarteacuten al fuego con unpoco de aceite un ajo en laacuteminas yel vino Antildeadir las almejas y dejarque se abran Antildeadir las almejas
y las gambas a la cazuela salary dejar cocer 3-4 minutos Servir
Machacar en un mortero 2 ajospelados Antildeadir a la cazuela lamitad del vino el laurel los ajosmachacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado Dejar cocera fuego suave unos 10 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Pez espada con gambas y almejas
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
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Coacutemo prepararlos paso a paso
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
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Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
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Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
COORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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salseras desde 2690 euroen Maisons du Monde
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INDIVIDUAL
con servilletamodelo Riga100 algodoacuten499 euro en
El Corte Ingleacutes
direcciones paacuteg 65
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Ven a mesa puesta
Menaje con nuevosdisentildeos texturassuaves y frescascolores alegresUna prueba de
buen gusto
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C i t r us 30 euro copa de helado v erde modelo B i g Lov e 39 euro
caf etera modelo La C u pol a 45 euro todo es de Alessi
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vintage coleccioacutenLe Bistro de Pariacutes 5 euroen cositasdeinescom
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y el modeloRomaacutentica 26 euro de
18 piezas ambas
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BOTELLAS de borosilicato y
tapones en 10 colores de300 ml 13 euro cu de Retap e
wwwpablofusteresretap
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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64 cocinadiez
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menta en vaso
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ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de alitas 3 pepinos 1 limoacuten 60 g de harina de trigo 50 g de azuacutecar moreno 3 cuch desalsa de soja 2 cuch de miel 4 cuch de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
Hacer zumo del limoacuten y rallar supiel Mezclar el zumo la ralladura y12 cucharadita de azuacutecar Cortar el
pepino en laacuteminas finas salpimentary dejar escurrir sobre un colador10 min Secar y dejar macerar con eljugo de limoacuten Reservar en la nevera
Poner una cazuela al fuego con 2 dlde agua la salsa de soja el vinagre elazuacutecar la miel unos aros de guindillay una cucharada de jengibre picadoDejar a fuego suave hirviendo hastaque espese Bantildear las alitas conesta salsa y servir con el pepino
Lavar y secar las alitas Rebozarlas alitas en una mezcla de harinasal y pimienta En una sarteacuten conabundante aceite caliente freiacuterlas alitas por tandas 10 minutoso hasta que esteacuten bien doradasRetirar al papel absorbente
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
Alitas de pollo coreanas con pepino
cocinadiez 13
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Faacutec i l
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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INDIVIDUAL
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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64 cocinadiez
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
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menta en vaso
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 pintildeas baby 4 huevos 100 g de azuacutecar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharadade harina de maiacutez Caacutescara de limoacuten 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la lechey la nata (reservar un poco de lechepara disolver la harina de maiacutez)Antildeadir el azuacutecar el limoacuten y la canelay antes de que empiece a hervirantildeadir la leche con la harina disuelta
Retirar el cazo del fuego batir bienlos huevos y antildeadirlos a la mezclaRemover y volver a poner a fuegosuave removiendo hasta queespese un poco (unos diez minutos)Dejar enfriar y rellenar las pintildeas
Cortar las pintildeas horizontalmente por la parte superior y vaciar sucarne con cuidado de no romper lasparedes Picar la carne de la pintildeadesechando la parte central maacutesdura Antildeadir la pintildea picada a la leche
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
3 0 m i n
Pintildea rellena de crema con aroma de canela
14 cocinadiez
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
COORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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INDIVIDUAL
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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direcciones paacuteg 65
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64 cocinadiez
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invierno de Madrid
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Recetas muy sanas
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El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de fresas 100 g de azuacutecar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada 2 dl de nata Mantequilla
Lavar limpiar y cortar las fresas en
trozos reservando 300 g Poner en
un recipiente las fresas el azuacutecar
la nata y la leche condensada Triturar
la mezcla con la batidora hastaobtener una crema homogeacutenea
Cortar en laacuteminas las fresas y
colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador Terminar
de rellenar el molde con la mezcla
Volver a meter al congelador 2 horasDesmoldar y decorar con fresas
Disolver la gelatina siguiendo
las instrucciones del fabricante y
antildeadirla a la crema Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hastala mitad Meter en el congelador
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Mini bavaroises de fresa
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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Dehesa de los Llanos
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para una cuajada y
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canapeacutes de queso
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con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
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y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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64 cocinadiez
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invierno de Madrid
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
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menta en vaso
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en las marcas
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iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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El consultorio
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Fichas de cocina
ABRIL
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16 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Mezclar todos loscaramelos (guardar3 para maacutes tarde) laMaizena la sal y la leche
en una sarteacuten Calentara una temperaturamedia removiendoconstantemente hastaque la mezcla espese yhierva Hervir y mezclardurante un minuto
Mezclar las yemasde huevo y el azuacutecaren un bol amplioBatir un cuarto de lamezcla preparada con
las yemas Entoncesmezclar el preparadode yemas de huevocon la leche caliente
restante Hervir ymezclar durante unminuto retirar delfuego Mezclar con lamantequilla y la vainilla
Verter 180 ml depudding de la sarteacuten aun bol Mezclar bien conel chocolate hasta quese funda por completoServir el pudding decaramelo en platos de
postre o en vasitosCubrir con el puddingde chocolate Tapary refrigerar durante
una hora hasta queenfriacutee Decorar con natamontada y caramelofundido Para ladecoracioacuten de carameloderretir los 3 caramelosque hemos guardadoen un bol con unacucharadita de aguaen el microondasdurante 30 segundoso hasta que loscaramelos se fundan
Pudding de caramelo y chocolate
INGREDIENTES (6 personas)
130 g de caramelosWertherrsquos OriginalClassic 500 ml de leche 90 g de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharaditas deMaizena 2 cucharaditasde azuacutecar 2 cucharaditasde margarina 1 cucharadita devainilla 1 pizca de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
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en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
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Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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INDIVIDUAL
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
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Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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cocinadiez 17
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos deciacutedetea utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres
SABIacuteAS QUEPrueba las exquisitas
variedades de WerthersOriginal caramelos hechos
con mantequilla y nata frescaen dos texturas muy diferentestoffees duros y toffees blandos
Precalentar el hornoa 190ordm C Engrasar unmolde para pastelesCortar los caramelos
blandos en 4 trocitoscon la ayuda de uncuchillo o t ijeras
Batir la mantequilla yel azuacutecar en la batidora hasta que sea unamezcla de color blancoAntildeadir los huevos uno auno y mezclar bien cadavez En otro recipientemezclar la harina y lasespecias Antildeadirlo a la
mezcla de mantequilla yazuacutecar y mezclar bien
Cortar las manzanas
en laacuteminas Mezclarlascon la preparacioacutenanterior con la ayudade una cuchara Hacerlo mismo con los trozosde caramelo Verter
todo en el molde depasteles Cocer alhorno durante unahora (verificar con lapunta de un cuchillodebe estar seca) Dejarenfriar en una bandeja
INGREDIENTES (6 personas)
25 caramelos blandosWertherrsquos Original 270 g de harina 180 g de mantequilla 200 g de azuacutecar glas 2 manzanas 3 huevos 1 cucharadita de canelamolida 1 cucharaditade cardamomo
Bizcocho con caramelo y especias
Dificultad FaacutecilTiempo 60 min
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-marzo-2014-jpr504pdf 546854 cocinadiez
SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
COORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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INDIVIDUAL
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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direcciones paacuteg 65
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64 cocinadiez
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invierno de Madrid
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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18 cocinadiez
SABIacuteAS QUELos Werthers Original
claacutesicos los toffes durosestaacuten disponibles en dos
versiones con y sin azuacutecar
Precalentar el hornoa 190ordm C Mezclar loscaramelos la nata y lamitad de las pepitas dechocolate en un bol Meteral microondas durante1 min a maacutexima potenciaMezclar bien y volver ameter en el microondasdurante 30 segundos maacuteso hasta que el carameloy el chocolate esteacuten
completamente fundidosy mezclados Meter en elfrigoriacutefico Mezclar los28 gramos de chocolatelas pepitas de chocolaterestantes y la mantequillaen un bol Meter almicroondas durante unminuto a maacutexima potenciaMezclar bien y devolveral microondas durante30 segundos maacutes Mezclarhasta que el chocolate esteacute
completamente fundidoRefrigerar durante 5 min
En otro bol batir elazuacutecar junto con loshuevos y la vainilla Dejar reposar Tamizarla harina el cacao enpolvo la levadura y la sal
todo junto en otro bolDejar reposar Mezclarel preparado hecho
anteriormente con huevosazuacutecar y vainilla conel chocolate refrigeradoAntildeadir todo a la mezclahecha con harina
Poner la masa enpapel de hornearformando ciacuterculos de5 centiacutemetros de diaacutemetroaproximadamente Dejarespacio suficiente entreunos y otros porque se
expandiraacuten durante elhorneado Manteneren el horno durante7 minutos Si parece queesteacuten blandos porel centro manteneren el horno durante1-2 min maacutes Retirar delhorno y dejarlos enfriardurante 10-15 minutosantes de colocarloscuidadosamente sobre
una superficie plana Dejarenfriar completamenteantes de rellenar Batirla mezcla de caramelo ychocolate hasta que seaclare el color Deberiacutea
tener consistencia de natamontada muy espesaEsparcir 2 cucharaditasde relleno sobre 8 de lasporciones horneadasCubrir con las 8 porcionesrestantes y servir
Whoopie Pies de chocolate y carameloINGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelosblandos WertherrsquosOriginal 250 ml de natapara montar 260 g de pepitasde chocolate 200 g de azuacutecargranulado 145 g de harina 110 g de mantequilla
3 huevos 28 g de chocolate 10 ml de vainilla 20 g de cacao en polvo 12 cucharadita delevadura en polvo 12 cucharadita de sal
Dificultad FaacutecilTiempo 35 min
ESCUELA DE COCINA
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
COORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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INDIVIDUAL
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direcciones paacuteg 65
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buen gusto
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y el modeloRomaacutentica 26 euro de
18 piezas ambas
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BOTELLAS de borosilicato y
tapones en 10 colores de300 ml 13 euro cu de Retap e
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
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Julius y Diana Cabrera
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
Recetas muy sanas
El libro invitado
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El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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Brownies con caramelo
Precalentar el hornoa 180ordm C Fundir
el chocolate con lamantequilla Mezclarlos huevos el azuacutecar yel polvo de almendraAntildeadir a la mezcla demantequilla y chocolate Antildeadir la harina y lalevadura despueacutes lasnueces troceadasVerter la preparacioacuten enun molde rectangular(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180ordm CDejar enfriar 10 minutos
En un cazo fundirlentamente los carameloscon una cucharada soperade agua Si lo deseaspuedes antildeadir un pocode extracto de vainillaVerter el caramelo liacutequidosobre el brownie haciendozigzags Para decorarantildeadir algunas nuecesencima Cortar el brownieen porciones individuales
INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nuecesenteras 225 g de chocolate negro 225 g demantequilla 4 huevos 190 g de azuacutecar 75 g de polvo de almendras 75 g de harina 1 cucharadita de levadura 25 caramelos WertherrsquosOriginal Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 20-25 min
IMPORTANTE La utilizacioacuten de este vale en un producto queno sea Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g 90g 96g y
115g es fraudulenta constituye infraccioacuten punible y puedeser motivo para la anulacioacuten del reembolso
ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR El establecimiento se reserva el derecho de no aceptar este cupoacuten descuento
ESTIMADO CONSUMIDOR El importe de este vale le seraacute descontado por la compra de Caramelos Wertherrsquos Original 135g 150g115g presentaacutendolo en su establecimiento habitual Soacutelo se aceptaraacute un vale por producto adquirido No acumulable con otras of
SR COMERCIANTE Storck Ibeacuterica a traveacutes de VALASSIS - NCHle reembolsaraacute 050euro maacutes una gratificacioacuten por su colaboracioacutenpor cada vale que sea redimido en su establecimientoenviaacutendolos al Apdo de Correos 101 - 28300 Aranjuez (Madrid)antes del 14082013 Para cualquier informacioacuten sobre estevale llame al teleacutefono 902 104 816
PROMOCIOacuteN VAacuteLIDA DEL 1032014 al 31052014Coacutedigo NCH 096-01027-7
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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cocinadiez 21
PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
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a d i c c i oacute n
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CON TODO EL SABOR
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
Recetas muy sanas
El libro invitado
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El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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Sanas ricas y versaacutetilesiquestQuieres conocerlasmejor Toma nota
Joseacute Mariacutea Ibaacutentildeez chef delrestaurante Tweed nos hablasobre las bananas Orsero
Bananas Hay muchiacutesimadiferencia a la hora decocinar con plaacutetanos ybananas de calidad comolas de Orsero similar a
la sensacioacuten de comeruna gamba o un gamboacutenA la hora de cocinar coneste producto la diferenciaes maacutes que evidenteEs cuando se percibe elsabor maacutes fino y delicadoSiempre recomiendoeste producto tanto adeportistas como a mujeresembarazadas ya que esincreiacuteblemente saludabley rico en foacutesforo Paracocinar ofrece muacuteltiples
posibilidades Por ejemploen el restaurante Tweeduno de nuestros postresestrella es el Banoffee Es unpastel de origen britaacutenicoque nosotros servimos enversioacuten individual en copade Campari Utilizamos unpureacute de galletas de basea continuacioacuten laacuteminasde banana dulce de lechenata montada y coronado
de un crujiente de chocolateblanconegro nuecesralladas y mi toque secretoun poco de jengibre ralladoque ademaacutes es afrodisiacuteacoNo obstante el uso de labanana en cocina no selimita soacutelo a los postres EnTweed defendemos diacutea adiacutea los platos tradicionalesy uno de mis favoritos es elarroz a la cubana Lo sirvoa la manera auteacutentica arrozblanco con tomate y una
guarnicioacuten de plaacutetano fritoPero tambieacuten practico lacocina de contrastes uno demis snacks maacutes solicitadospara abrir el apetito son loscrujientes de banana fritospara mojar en un pureacutede aguacate picantito alque antildeado sal de regaliz
Plaacutetanos El plaacutetano de
Canarias suele tener menor
tamantildeo que las bananas y lapiel moteada es ideal parapostres pero tambieacuten paraentrantes y guarniciones(combina muy bien con polloy con gambas) El plaacutetano
macho se consume cocinado(frito o al horno) y es perfectopara entrantes y acompantildeararroces El bananito tieneun sabor dulce y perfumadoy por su pequentildeo tamantildeoes ideal para servir enteroen platos dulces o salados
En tempura con miel
Prepara la masa de tempuramezclando en un cuencoagua helada un huevoy harina de tempuraCorta unos plaacutetanos (enrodajas o en cuatro partes)Sumeacutergelos en la masa detempura y friacuteelos en aceitede girasol bien calienteEscurre en papel de cocina ysirve los plaacutetanos con miel
Chips de plaacutetano macho
Pela unos plaacutetanos ycoacutertalos en rebanadas finas(tambieacuten se pueden cortaren tiras con una mandolina)Friacuteelos en aceite biencaliente durante un minutoSaacutecalos a papel absorbentede cocina y sazona consal Puedes servirlos talcual o con dips de quesoguacamole alioli
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
JOSEacute MARIacuteA IBAacuteNtildeEZ Chef del restaurante TweedPaseo de la Castellana 13
Madrid Tel 913 082 970
wwwtweedrestaurantecom
Bananas Orsero Para maacutes
informacioacuten entra en
wwwfratelliorseroites
INFO Si tienes plaacutetanos demasiadomaduros puedes cocerlos con unpoco de azuacutecar y utilizarlos comorelleno para empanadillas dulces
20 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Plaacutetanos y bananasUnas frutas muy saludables y con in1047297nitas posibilidades en la cocina
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
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PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
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Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
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Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
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Con asas de tacto friacuteo
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Dificultad Faacutecil
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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64 cocinadiez
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cocinadiez 65
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
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Fichas de cocina
ABRIL
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PLAacuteTANO CANARIO
BANANITO
PLAacuteTANO MACHO
Este mes nos 1047297jamos en la banana americanael plaacutetano canario el plaacutetano macho y el bananito
ALGUNAS VARIEDADES
BANANA AMERICANA
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TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
DECORACIOacuteN CREATIVA
Coacutemo prepararlos paso a paso
direcciones paacuteg 65
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
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Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
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Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
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Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
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Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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Dehesa de los Llanos
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para una cuajada y
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canapeacutes de queso
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con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
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y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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64 cocinadiez
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
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menta en vaso
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iexcl D u l c e
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
Recetas muy sanas
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Fichas de cocina
ABRIL
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22 cocinadiez
TUTORIAL BANANAS
Los peques de la casa quedaraacuten encantados con este postre tan
dulce y tu conseguiraacutes que coman fruta iquestQueacute maacutes puedes pedir
Polos sorpresaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS ANGEacuteLICA HERAS
Otrasbuenas ideas Con esta receta
puedes hacer polosmixtos con maacutes deuna fruta o incluso
mezclar frutas y petit suisse
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
Piedrecitas y virutasAzuacutecar roja y blanca y gemas de azuacutecar
verdes o azules de Wilton desde 350 euro cu
Perlas y pailletesLentejuelas rosas y perlas plateadas de
azuacutecar SucDeco de Quai Sud 550 euro cu
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Coacutemo prepararlos paso a paso
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
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Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
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cocinadiez 23
INGREDIENTES (4 personas)
3 bananas maduras pero 1047297rmes 150 g de chocolate negro Toppings coco rallado almendras
picadas 1047297deos de azuacutecar
1 Pelar las bananas cortarlas por lamitad y ponerles un palito de polo 2 Ponerlos en una fuente sobre
papel de horno y congelar 1 hora
3 Fundir el chocolate al bantildeo mariacuteaBantildear las bananas con el chocolate 4 Rebozar con cuidado con los
distintos toppings fideos coco 5 Volver a poner en la bandeja conel papel y dejar en el congelador
Fideos variadosDe chocolate o de azuacutecar de coloresson los fideos de Vahineacute 150 euro cu
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
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SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
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Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
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imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
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Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Faacutec i l
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
EL CHOCOLATE iexclA LA TAZASi te fascina su sabor ahora Valor te da
tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
listo soacutelo servir y calentar wwwvalores
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con congeladores frigos vinotecas y
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iexclFELIZ 100ordm CUMPLEANtildeOSPara celebrar el centenario de ArgalKarlos Arguintildeano utilizaraacute productos
de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Recetas muy sanas
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El consultorio
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Fichas de cocina
ABRIL
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
24 cocinadiez
Tres deliciosas propuestas con el plaacutetano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de plaacutetano iexclDisfruacutetalas
Maacutes que una fruta
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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Fichas de cocina
ABRIL
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INGREDIENTES (4 personas)
2 plaacutetanos macho 70 g de chocolate Aceite de olivavirgen extra
Bocaditos de plaacutetano y chocolatePelar y cortar en laacuteminas de un centiacutemetro los
plaacutetanos Calentar unasarteacuten con el aceite yfreiacuter a baja temperaturalas rodajas de plaacutetanoRetirar sobre papelabsorbente y dejaratemperar unos minutos
Con un utensilio planoaplastar las rodajasde plaacutetano hastadejarlas lo maacutes planasposibles Calentar de
nuevo el aceite y freiacuter a temperatura alta hasta
que esteacuten crujientesRetirar del fuego yescurrir sobre papel
Derretir el chocolate albantildeo mariacutea Con ayudade una cuchara untaruna rodaja de plaacutetanoy colocar otra encimaRepetir la operacioacutenhasta terminar con elplaacutetano Dejar solidificarel chocolate y servir
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
cocinadiez 25
Poner una olla al fuego conabundante agua Antildeadir las
hojas de plaacutetano enrolladasy dejar cocer 15 minutosRetirar escurrir bien ysecar las hojas Cortarlas encuadrados de 20x20 cm
Pelar y picar la cebolla y el tomate Picar el pollo Poneruna sarteacuten al fuego con4 cuch de aceite el pollo yla cebolla y rehogar 5 minAntildeadir el tomate y seguirrehogando 5 minutos maacutesSalar antildeadir la harina yremover Ir antildeadiendo pocoa poco caldo de carne hastaobtener una masa como unabechamel espesa Antildeadirel mole remover y retirar
Poner una cucharada dela mezcla resultante sobrecada cuadrado de hoja deplaacutetano Doblar la hoja en 4para hacer un paquete con elrelleno bien cerrado Atar los
tamales con un cordel Poneruna vaporera al fuego conlos tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente
INGREDIENTES (4 personas)
12 pechuga de pollo 4 hojas de plaacutetano 2 tomates 1 cebolla 1 dl de mole poblano 3 dl de caldo de carne 50 g de harina de maiacutez Aceite de oliva Sal
Tamales depechuga depollo en hojade plaacutetano
Dificultad MediaTiempo 40 min
QUEacute IDEA Las hojas de plaacutetanosse venden en tiendasespecializadas enalimentacioacuten mexicanaSi no las encuentras
puedes sustituirlas por papel de horno
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
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MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
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Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
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Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
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Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
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Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
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Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
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indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
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Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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Te invito a casa
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INDIVIDUAL
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
EL CHOCOLATE iexclA LA TAZASi te fascina su sabor ahora Valor te da
tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
listo soacutelo servir y calentar wwwvalores
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con congeladores frigos vinotecas y
el nuevo fabricador de hielo cristalino
(arriba) iexcltodos integrables u-linecom
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descuentos y maacutes sorpresas este
semestre en los Miele Center deMadrid y Barcelona wwwmielees
iexclCOMO UN PROFESIONALSi tu padre es un ldquococinitasrdquo regaacutelale
en su diacutea uno de los ergonoacutemicos e
innovadores grifos de Hansgrohe Metris (arriba) o Focus wwwhansgrohees
iexclFELIZ 100ordm CUMPLEANtildeOSPara celebrar el centenario de ArgalKarlos Arguintildeano utilizaraacute productos
de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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Fichas de cocina
ABRIL
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COCINAR CON PLAacuteTANOS
26 cocinadiez
Poner en el vaso de labatidora la harina la lechelos huevos el azuacutecar lamantequilla y la sal Batirunos segundos hasta que lamasa esteacute homogeacutenea Taparel vaso de la batidora conpapel film y dejar reposarla masa en la neveraaproximadamente mediahora antes de utilizarla
Engrasar una crepera ouna sarteacuten antiadherentecon unas gotas de aceite ycuando esteacute caliente verteruna porcioacuten de masa ymover la sarteacuten para que seextienda en una capa finaCuajar dar la vuelta y cuajarpor el otro lado Repetirhasta acabar con la masa
Pelar los plaacutetanos y cortarlosen rodajas Untar las crecircpescon la crema de cacao (o elchocolate de coberturaderretido) rellenar con el
plaacutetano doblar en 4 y servir
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 200 gde crema de cacaoo de chocolate decobertura 150 g deharina de reposteriacutea 300 ml de leche 3 huevos 2 cucharadasde mantequilla 1 cucharada de azuacutecar 1 pellizco de sal
Crecircpesrellenas deplaacutetano ychocolate
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min + reposo
QUE IDEA Esta receta admitemuacuteltiples variacionessustituir el chocolate
por dulce de lechecaramelizar el plaacutetanocon ron y azuacutecarantildeadir nueces picadas
INGREDIENTES (4 personas)
4 plaacutetanos 2 cucharadas deazuacutecar moreno 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales
Plaacutetanos al horno con yogurPrecalentar el horno a180ordm C Pelar los plaacutetanos
y quitar todas lashebras Con un cuchillobien afilado cortar losplaacutetanos a lo largo
Poner los plaacutetanoscortados a lo largosobre una fuente ampliade horno Regar porencima con el vinoblanco y espolvorearla superficie de losplaacutetanos con azuacutecar
Meter la fuente en elhorno y mantener unos
15 minutos para quelos plaacutetanos quedenbien asados Retirar yreservar Poner en uncuenco los yogures conuna pizca de azuacutecarmoreno y batir bien conayuda de las varillasRepartir los yoguresbatidos en cuatrocuencos espolvorearcon azuacutecar y servir conlos plaacutetanos asados
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
Uacutetiles sandwicheras7
MUY VERSAacuteTIL
Modelo Panini amp Sandwich Press de Cuisinart 56 eurocon selector de temperaturapara un tostado oacuteptimo
Gracias a la tapa basculantese pueden elaborar paninis ysandwiches y cualquier otroalimento) de cualquier grosor
DOBLE FUNCIOacuteN
Sandwichera modeloSW223AZ de Jata 23 eurocon placas antiadherentes
Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
DOS EN UNO
Grill sandwichera Clasic
Health Grill 48 euro dePrincess Con 2000 Wde potencia y asa friacutea
Con superficie antiadherenteque permite cocinar sinaceite ni mantequillla tantosandwiches como carnespescados verduras
ADAPTABLE
Sandwichera GrillampCo 38 eurode Taurus con placasantiadherentes asas friacuteasy 1500 W de potencia
Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
Multigrill STWA 1364 CB de Bomann 4490 euroGracias a sus placas intercambiables estepequentildeo electrodomeacutestico es un grill unasandwichera y una maacutequina para hacergofres (incluso con dos usos simultaacuteneos)
Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
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La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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64 cocinadiez
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sumiller Mordf Joseacute
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de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
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a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 27
Mus ratur maximi tem idignam
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Un postre exquisito faacutecilde preparar y muy vistoso
que haraacute las delicias tanto
de nintildeos como de mayores
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
Desde las maacutes sencillas hasta los modelos con varias funciones las deformato familiar las que estaacuten pensadas para los peques iexclElige la tuya
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Con capacidad para dossandwiches y placas aptaspara hacer huevos fritosDispone de 700 W depotencia piloto luminosoy base antideslizante
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Su tapa basculante seadapta perfectamente alos diferentes grosores delos alimentos Cuenta conbandeja recoge grasas
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Con cuerpo de acero inoxidable placasantiadherentes asas con aislamiento teacutermicopiloto luminoso de control con dos posicionessistema de cierre de seguridad proteccioacuten
anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
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Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
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dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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28 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
SOBRE UNA MESA
LA MAacuteS COMPLETA
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anticalentamiento y 650 W de potencia
iexclQueacute idea Pon un poquito de
imaginacioacuten y veraacutes coacutemo puedes sacarle mucho maacutes partido a la sandwichera
ademaacutes de paninis yemparedados aniacutemate
a preparar wrapsquesadillas
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
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indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
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EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
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invierno de Madrid
para disfrutar
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
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Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 29
Saacutendwichde pollo yguacamole
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de pechugas depollo 8 rebanadas depan de molde integral 1 aguacate 1 cebolla 1 tomate 4 hojas delechuga 4 lonchas dequeso Zumo de limoacuten Aceite Sal y pimienta
Pelar y cortar en rodajas medio tomate y picar el otro
medio Pelar y cortar mediacebolla en rodajas y picarfino la otra media Marcar lasrebanadas de pan integralcon la sandwichera o el grill
Pelar y quitar la semillaal aguacate Poner en unbol el aguacate la mediacebolla picada y el medio
tomate picado Antildeadir unasgotas de zumo de limoacuten yun poco de sal Con ayuda deun tenedor aplastar hastaformar un pureacute espeso
Reservar en la nevera
Poner una sarteacuten alfuego con un poco deaceite Salpimentar elpollo y dorarlo Montar lossaacutendwiches con el pollo elqueso la lechuga el tomatela cebolla y el guacamoleMarcar unos minutos enla sandwichera y servir
PARA LOS PEQUES
SandwicheraKicoNico1995 euro de Imaginariumque imprime la carita deKicoNico sobre el pan
Compacta y praacutectica conplacas antiadherentes cierrede sellado y luz indicadoradel tiempo de calentamiento
EXTRA GRANDE
Sandwichera modeloSW-420 de Fagor 4999 eurocon capacidad para cuatrosandwiches grandessellados perfectamente
Con asas de tacto friacuteo
indicador luminoso yplacas de faacutecil limpieza
Dificultad Faacutecil
Tiempo 20 min
direcciones paacuteg 65
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Faacutec i l
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
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64 cocinadiez
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Huertas espuma
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menta en vaso
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fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
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a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas
para preparar un menuacute que dejaraacute encantados a tus comensales
Con un toque exoacutetico
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
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con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
COORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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INDIVIDUAL
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direcciones paacuteg 65
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buen gusto
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y el modeloRomaacutentica 26 euro de
18 piezas ambas
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BOTELLAS de borosilicato y
tapones en 10 colores de300 ml 13 euro cu de Retap e
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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64 cocinadiez
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
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menta en vaso
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de colif lor 200 g de repollo 3 zanahorias 2 cebolletas 8 huevos 3 cuchharina de trigo 3 cuchde salsa de soja 1 cuchde miel 1 cucharadade vinagre 3 cuchde agua Aceite deoliva Sal y pimienta
Tortitas vegetales japonesasLimpiar y picar bien lasverduras Ponerlas en un
bol y salpimentar Antildeadirla harina y mezclar bienAntildeadir 4 huevos batidos
Poner una sarteacuten al fuegocon 2 cucharadas deaceite Poner una porcioacutende la mezcla de verdurasDejar hasta que los bordesse empiecen a dorar Darla vuelta y dejar un par deminutos maacutes Repetir hasta
terminar con las verduras
Meter los 4 huevos alcongelador y dejar 2 diacuteas
Sacar y dejar descongelaren la nevera Una vezdescongelados cascary separa sus yemas que
tendraacuten una textura yconsistencia especialPoner en un cuenco lasalsa de soja el agua elvinagre y la miel Mezclar
todos los ingredientesServir las tortas vegetalescon la salsa de soja y lasyemas de huevo aparte
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm CPelar y picar la cebolla Poner
una cazuela al fuego con unchorrito de aceite y la cebollapicada Sofreiacuter 3-4 min antildeadirlas lentejas salpimentar ycubrir con agua Dejar cocerhasta que las lentejas esteacuten
tiernas Retirar y dejar enfriar
Pelar y cortar la batata enrodajas Cortar la coliflor enlaacuteminas Poner ambas enuna bandeja de horno pintarcon aceite salpimentar yantildeadir unas gotas de limoacuteny un poco de romero picadoHornear de 10 a 15 minutosla coliflor y 10 minutos maacutesla batata Retirar y reservar
Cortar la remolacha cocidaen rodajas Picar unasramas de perejil Prepararuna vinagreta con aceitevinagre un poco de sal ypimienta y el perejil picadoServir las lentejas comobase y encima intercaladasla batata la remolachay la colif lor Alintildear con
la vinagreta y servir
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de lentejas 2 remolachas cocidas 1 batata 1 cebolla 12 coliflor 1 limoacuten 2 cuch de vinagre Aceite de oliva Romero Perejil Sal y pimienta
Ensalada delentejas conremolachay coliflor
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres ganar tiempoen la elaboracioacuten de estareceta puedes cocer laslentejas en la olla expreacutes
y cocinar la coliflor yla batata al vapor enel horno microondas
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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canapeacutes de queso
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con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
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y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-marzo-2014-jpr504pdf 546854 cocinadiez
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-marzo-2014-jpr504pdf 5568 cocinadiez 55
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
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tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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COCINA DE INVITADOS
32 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
4 besugos de racioacuten(o un besugo grande) 2 cogollos delechuga 1 naranja 12 lima 12 limoacuten 2 dl de caldo depescado 50 gde mantequilla Aceite de oliva Azafraacuten Sal
Besugo con cogollos braseadosPoner una olla al fuegocon los cogollos cubiertos
de agua Antildeadir un pocode sal y cocer 10 minutosRetirar escurrir y reservar
Poner en un cazo el caldode pescado el zumo de1 naranja y media lima3 oacute 4 hojas verdes de loscogollos de lechuga unpoco de sal y unas hebrasde azafraacuten Mantener alfuego 5 min Retirar pasaral vaso de la batidora
antildeadir la mantequilla ybatir hasta obtener una
crema fina Reservar
Poner una sarteacuten al fuegocon 1 cuch de aceite Freiacuterlos besugos hasta quela piel quede crujienteSaltear los cogollos en lamisma sarteacuten con un pocomaacutes de aceite Alintildear elbesugo con un poco de saly aceite de oliva y servircon la salsa y los cogollosde lechuga salteados
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Precalentar el horno a 190ordm CPelar y cortar en trozos losmembrillos Poner un cazo al
fuego con 12 membrillo en trozos 12 ajo pelado y 1 dlde agua Mantener al fuegohasta que el membrillo esteacuteblando y se consuma el aguaRetirar del fuego dejar quese enfriacutee y antildeadir un huevoy sal Pasar por la batidoramientras se antildeade 1 dl deaceite de oliva poco a poco
Espolvorear con azuacutecar elresto del membrillo Freiacuter elmembrillo como si fueranpatatas en una sarteacuten conabundante aceite Pasar apapel absorbente cuandoempiece a dorarse
Pelar y cortar en trozos lacebolla Salpimentar el conejoy pintar con aceite Poner en labandeja de horno precalentadola cebolla con un chorrito deaceite de oliva y encima elconejo Mantener en el hornohasta que el conejo esteacute doradoRetirar y servir el conejo con elalioli de membrillo el membrillo
frito y la cebolla horneada
INGREDIENTES (4 personas)
8 piernas de conejo 2 membrillos 1 cebolla 12 ajo 1 huevo 1 cucharada de azuacutecarmoreno Aceite de oliva Sal y pimienta
Pierna deconejocon aliolide membrillo
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres que la piernade conejo asada esteacute auacutenmaacutes sabrosa sazoacutenalacon hierbas aromaacuteticas(tomillo romero) yrieacutegala con un poco devino antes de hornearla
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
36 cocinadiez
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Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Faacutec i l
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
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tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Recetas muy sanas
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El consultorio
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Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 33
Un plato sabroso con una carne
muy nutritiva como protagonista
y una guarnicioacuten sorprendente
de membrillo en dos texturas
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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D i f ic u l tad
Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
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Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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INDIVIDUAL
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Una tentadora interpretacioacuten de
un postre claacutesico que adquiere
toques exoacuteticos de sabor al antildeadirle
leche de coco y semillas de seacutesamo
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
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Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Faacutec i l
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3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
EL CHOCOLATE iexclA LA TAZASi te fascina su sabor ahora Valor te da
tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
listo soacutelo servir y calentar wwwvalores
LA EDAD DEL HIELOPor 1047297n llega la Serie 3000 de U-Line
con congeladores frigos vinotecas y
el nuevo fabricador de hielo cristalino
(arriba) iexcltodos integrables u-linecom
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descuentos y maacutes sorpresas este
semestre en los Miele Center deMadrid y Barcelona wwwmielees
iexclCOMO UN PROFESIONALSi tu padre es un ldquococinitasrdquo regaacutelale
en su diacutea uno de los ergonoacutemicos e
innovadores grifos de Hansgrohe Metris (arriba) o Focus wwwhansgrohees
iexclFELIZ 100ordm CUMPLEANtildeOSPara celebrar el centenario de ArgalKarlos Arguintildeano utilizaraacute productos
de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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menos de 10 minutos y con un resultadoespectacular iexclPrueacutebala mahesocom
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de harina 25 g de azuacutecar 1 huevo 1 dlde leche 10 g delevadura en polvo 50 g de mantequilla Mermeladade frambuesa Nata montada 1 cucharadita de sal
Scones con nata y mermeladaMezclar la harina lalevadura y la sal Antildeadir
la mantequilla con losdedos hasta conseguiruna mezcla de aspectoarenoso Antildeadir el azuacutecary la leche y mezclar hasta
tener una masa homogeacutenea
Espolvorear la superficiede una mesa con harinay amasar 5 minutos hasta
tener una masa elaacutesticaDividirla en varias bolaspequentildeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm dediaacutemetro y 2 cm de altura
Precalentar el hornoa 180ordm C Cubrir unabandeja de horno conpapel de hornear Pintarcon leche la parte superiorde los scones Hornearde 10 a 15 minutoshasta que los scones seempiecen a dorar Retirarservir calientes rellenoscon nata montada ymermelada de frambuesa
Dificultad MediaTiempo 40 min
Poner un cazo al fuego conla leche la nata la leche decoco una rama de canelay unas estrellas de aniacutesMantener a fuego hasta queempiece a hervir Apagarretirar del fuego y dejarenfriar Colar para retirar lacanela y el aniacutes estrellado
Cortar el pan de brioche en dados de unos 6-8 cm delado Poner el pan cortado enuna fuente y empapar conla mezcla de leche del paso 1Dejar en la nevera 1 hora
Sacar de la nevera el panbrioche escurrir bien yempanar sus laterales consemillas de seacutesamo Poner unasarteacuten al fuego con 20 g demantequilla y 1 cucharada deazuacutecar moreno Dorar el panbrioche sobre la mantequillacon azuacutecar Servir decorando
con menta y frutos rojos
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pan debrioche 1 naranja 1 limoacuten 80 g de frutosrojos 12 l de leche 1 dl de leche de coco 1 dl de nata liacutequida 20 g de mantequilla 1 cucharada de azuacutecarmoreno 2 cucharadasde semillas de seacutesamo Canela en rama Aniacutes estrellado Menta
Torrijas debrioche conleche de cocoy frutos rojos
Dificultad FaacutecilTiempo + 60 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildearestas apetitosas torrijasde brioche con una bolade helado (de frambuesanata) con cuajada ocon yogur batido conun poco de azuacutecar
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COCINA SANA
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Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
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Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
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Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Faacutec i l
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3 0 m i n
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
EL CHOCOLATE iexclA LA TAZASi te fascina su sabor ahora Valor te da
tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
listo soacutelo servir y calentar wwwvalores
LA EDAD DEL HIELOPor 1047297n llega la Serie 3000 de U-Line
con congeladores frigos vinotecas y
el nuevo fabricador de hielo cristalino
(arriba) iexcltodos integrables u-linecom
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descuentos y maacutes sorpresas este
semestre en los Miele Center deMadrid y Barcelona wwwmielees
iexclCOMO UN PROFESIONALSi tu padre es un ldquococinitasrdquo regaacutelale
en su diacutea uno de los ergonoacutemicos e
innovadores grifos de Hansgrohe Metris (arriba) o Focus wwwhansgrohees
iexclFELIZ 100ordm CUMPLEANtildeOSPara celebrar el centenario de ArgalKarlos Arguintildeano utilizaraacute productos
de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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menos de 10 minutos y con un resultadoespectacular iexclPrueacutebala mahesocom
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
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COCINA SANA
36 cocinadiez
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Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas cocidasen conserva 1 patata 12 cebolla 100 g deorejones 12 limoacuten 4 dl de caldo de verduras 1 dl de nata Pimienta Sal
Sopa delentejascon orejones
Pelar y picar la cebollaPelar y trocear la patataExprimir el medio limoacuten
Poner una cazuela grandecon aceite de oliva alfuego Antildeadir la cebollapicada y la patata troceaday sofreiacuter cinco minutosaproximadamente
Antildeadir las lentejas la mitadde los orejones el zumo delimoacuten y el caldo de verdurasBajar el fuego tapar y dejarcocinar 20 minutos Dejarenfriar un poco antes depasar por el pasapureacutes ola batidora y devolver a lacazuela para servir calienteRectificar de sal y pimientay decorar con el resto delos orejones troceados
Legumbres verduras carne pescado frutas alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas
La dieta maacutes rica
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Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
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iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
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Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
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iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
735 euro (400 g) de
Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompantildeamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamariacutea
Una compraespecial
40 cocinadiez
Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
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Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
EL CHOCOLATE iexclA LA TAZASi te fascina su sabor ahora Valor te da
tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
listo soacutelo servir y calentar wwwvalores
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con congeladores frigos vinotecas y
el nuevo fabricador de hielo cristalino
(arriba) iexcltodos integrables u-linecom
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descuentos y maacutes sorpresas este
semestre en los Miele Center deMadrid y Barcelona wwwmielees
iexclCOMO UN PROFESIONALSi tu padre es un ldquococinitasrdquo regaacutelale
en su diacutea uno de los ergonoacutemicos e
innovadores grifos de Hansgrohe Metris (arriba) o Focus wwwhansgrohees
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Paella marinera deMaheso estaacute lista en
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Frescura y color en la mesa con elcambio de estacioacuten Paacuteg 52
cocinadiez 65
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
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cocinadiez 37
Conchas de pasta con merluza y almejasINGREDIENTES (4 personas) 300 g de conchas depasta 250 g de merluza 250 g de almejas 8 gambas frescas
50 g de huevas dearenque 1 puerro 3 ramas de apio 10 g de harina de arroz 1 dl de caldo de pescado 2 dl de cava 04 dl deaceite de oliva virgenextra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar endados Pelar y picar las gambasLimpiar y picar el apio y el puerroPoner una sarteacuten al fuego concon un poco de aceite Sofreiacuter elpuerro unos minutos y antildeadir lamerluza las gambas y el apioSalpimentar y sofreiacuter 5 minutos
Poner las almejas en remojocon agua y sal unas horas antesde utilizarlas Desglasar con elcava la sarteacuten donde se ha hecho
la merluza Cuando reduzca ala mitad antildeadir el caldo con laharina de arroz diluida Cocerhasta que la salsa espese un pocoAntildeadir las almejas salpimentar ydejar que se abran las conchas
Cocer la pasta en agua con salhasta que esteacute al dente Escurriry mezclar con 1 cuch de aceiteMontar el plato con la pasta elsofrito de merluza las almejas consu salsa y las huevas de arenque
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres convertir estapasta en plato uacutenico no tienes maacutes que antildeadirunas hortalizas (dados
de calabaciacuten zanahoriapimientos guisantes)o unos champintildeones
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
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40 cocinadiez
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
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PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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direcciones paacuteg 65
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
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creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
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una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
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iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Merluza con berenjena y pureacute de pimientoINGREDIENTES (4 personas) 700 g de lomos demerluza 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite deoliva virgen extra Sal
Cortar las berenjenas en rodajasy salar Dejar reposar 30 min enun colador enjuagar y secar bien
Cortar el pimiento por la mitad alo largo Untar con aceite y asaren el horno a 180ordm C hasta quela piel empiece a oscurecerseCortar una mitad en tiras y ponerla otra mitad con los ajos peladosy una yema de huevo en el vasode la batidora Triturar a la vez
que vamos antildeadiendo poco apoco 1 dl de aceite de oliva
Salpimentar los lomos demerluza Poner una parrilla alfuego y asar las berenjenaspreviamente pintadas con aceiteAsar a la parrilla los lomos demerluza con unas gotas de aceiteServir la berenjena con las tirasde pimiento encima los lomosde merluza y la salsa de pimiento
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara acortar el tiempode esta receta utilizapimientos asados en
conserva de calidad ysustituye la berenjenapor calabaciacuten (que no
necesita reposo con sal)
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
artesana de lavanda
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Dehesa de los Llanos
Si la quieres utilizar
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para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar de
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Una compraespecial
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Platos de sabor casero pateacutes marineros
sorprendentes snacks tentaciones golosas
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
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direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
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COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
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Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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64 cocinadiez
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invierno de Madrid
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
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iexcl D u l c e
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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El libro invitado
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El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 39
Ternera asada con salsa de pintildeaINGREDIENTES (4 personas) 600 g de carne debabilla de ternera 400 g de pintildea 125 ml de nata 4 dl vino blanco 4 cucharadasde brandy 50 g de mantequilla Sal y pimienta
Precalentar el horno a 150ordm C Salpimentar la carne Poner unaolla al fuego con la mantequillay sellar la carne a fuego fuerteRetirar la carne de la olla ypasarla a una fuente de hornoRociarla con el brandy y elvino blanco Meter al el hornoy asar durante 15 minutos
Pelar y cortar la pintildea en trozosPoner los trozos de pintildea en la
bandeja del horno subir a 180ordm Cla temperatura del horno y asar40 minutos maacutes dando la vueltaa la carne a mitad de la coccioacuten
Recuperar los jugos de coccioacutende la carne y ponerlos en un cazoal fuego Mantener al fuego hastaque se reduzca la salsa y antildeadirla nata Dar un hervor triturarcon la batidora y colar Servirla carne con la pintildea y la salsa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEASi quieres que este plato
sea maacutes aromaacutetico nodudes en incorporar unpoco de curry a la salsaPara completarlo puedes
servir arroz salvajecomo guarnicioacuten
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Si te gustan los aperitivos con sabor marinero te encantaraacuten los pateacutes artesanos de ConservasEutimio de merluza y anchoas de salmonete setasy oricios de marisco (centollo buey de mar y neacutecora)de cabracho y de merluza y centollo360 eurocu
Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
Salsas de inspiracioacutenmediterraacuteneaConvierte tus fetuccini en todoun manjar con las salsas parapasta de Williams-SonomaLemon Caper Basil (con limoacutenalcaparras albahaca tomates secosy parmesano) y ArtichokeampLemon (alcachofas puerros limoacuten mentaperejil y chardonnay) 1447 euro cu
PLATOS CASEROSPara improvisar una comidatradicional prueba los platosprecocinados de Umoh comolas alboacutendigas de ternera o elconejo escabechado 795 euro cuAbrir calentar y a disfrutarsin pasar horas en la cocina
De color ambar medio
textura densa aroma
floral intenso gusto
dulce Es la miel
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Dehesa de los Llanos
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para una cuajada y
en platos salados para
canapeacutes de queso
AL MODO TRADICIONAL Descubre los nuevos pureacutes de
patatas de La Chinata c onaceite de oliva virgen extra 190 euro
con boletus 205 euro y con trufa 205 euro iexclLa guarnicioacuten ideal
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
I deal par a per r it os
y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
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direcciones paacuteg 65
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cocinadiez 41
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
Recetas muy sanas
El libro invitado
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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Del mar a la mesa
Aroma de lavanda
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cocinadiez 41
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Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
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EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
EL CHOCOLATE iexclA LA TAZASi te fascina su sabor ahora Valor te da
tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
listo soacutelo servir y calentar wwwvalores
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con congeladores frigos vinotecas y
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descuentos y maacutes sorpresas este
semestre en los Miele Center deMadrid y Barcelona wwwmielees
iexclCOMO UN PROFESIONALSi tu padre es un ldquococinitasrdquo regaacutelale
en su diacutea uno de los ergonoacutemicos e
innovadores grifos de Hansgrohe Metris (arriba) o Focus wwwhansgrohees
iexclFELIZ 100ordm CUMPLEANtildeOSPara celebrar el centenario de ArgalKarlos Arguintildeano utilizaraacute productos
de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
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Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
Recetas muy sanas
El libro invitado
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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PLACER PARA SIBARITASSi auacuten no los has probado nosabes lo que te pierdes
Y es quelos chocolates Dol1047297n son una deliciaTe tentamos con tres variedadesde chocolate negro con corteza denaranjas con1047297tadas con teacute earlgrey o a la pimienta rosa 450 eurocu
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y hambur g uesas
SORPRESACIacuteTRICAiquestVino de naranja o demandarina Siacute se llamanTarongino naranja yTarongino clementinacuestan 14 euro cu yestaacuten producidos porNaranjas Cheacute con losmejores ciacutetricos de loscampos valencianos
Un picoteo de lo maacutes original Deacutejate sorprender por los snacks AdrianrsquosChoice desde 285 euro cu de Delishopanacardos o guisantes con wasabi galletasde arroz con chili dulce cacahuetes consabor a pizza picante chips de verdurasfresas deshidratadas con azuacutecar
ENSALADAS CRUJIENTES Y maacutes sabrosas con lospicatostes (natural o de ajoy 1047297nas hierbas) y la cebollacrujiente de Florette
PARA DISFRUTAR A PEQUENtildeOS BOCADOS iquestQuieres triunfar a la hora del cafe Apuesta por las cookies demantequilla de Elsarsquos Story desde 480 eurocu con azuacutecar morenocappuccino y nueces pacanas o rellenas de araacutendanos Elaboradassiguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable
direcciones paacuteg 65
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
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ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
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64 cocinadiez
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invierno de Madrid
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
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maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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El libro invitado
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
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EL LIBRO DEL MES
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Con bogavante y mangobacalao gambas vieiras y
cacao ingredientes sorprendentesy lo mejor no soacutelo para loscarniacutevoros hamburguesas hechas convariadas mezclas de carne iexclRicas yoriginales Este libro ofrece 58 recetascreadas por el chef franceacutes VictorGarnier del restaurante Blend de PariacutesTe aconseja tambieacuten para elegir lacarne hacer las salsas y hasta el vinoy la cerveza para acompantildear cadareceta 1795 euro Lunwerg Editores
42 cocinadiez
COORDINACIOacuteN ANA RODRIacuteGUEZ
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
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compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
Recetas muy sanas
El libro invitado
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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Ya no son sinoacutenimo de comida raacutepida sino auteacutenticas
delicias gastronoacutemicas Este libro trae 58 recetas exquisitas
cocinadiez 43
Las hamburguesas sereinventan como
demuestra este libroque en uno de sus
capiacutetulos ofrece recetas
100 vegetarianas comoGreenie Aquiacute la carne se
sustituye por una mezclade verduras y harina
Bocadosverdes
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
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tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
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en su diacutea uno de los ergonoacutemicos e
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Frescura y color en la mesa con elcambio de estacioacuten Paacuteg 52
cocinadiez 65
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Fichas de cocina
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EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta coacutemo
44 cocinadiez
La mejor
compantildeiacuteaLa Champ en la foto estaacutehecha con carne de bueyy se acompantildea con unacompota de champintildeonesy cebollas Encontraraacutesideas para prepararcompotas con las maacutesvariadas verduras Eacutestashacen tu hamburguesamucho maacutes jugosay sabrosa iexclMmmm
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
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iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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elegir el pan la carne o el queso y con queacute bebidas tomarla
cocinadiez 45
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
D i f ic u l tad
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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Faacutec i l
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
cocinadiezhearstes
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
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tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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Fichas de cocina
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46 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
A bocados o formando parte de exquisitasrecetas el chocolate es un ingredienteque despierta pasiones Saacutecale partido
en la cocina con unos pequentildeos trucos
Si vas a fundir chocolate opta porvariedades sin frutos secos y derritesiempre a baja temperatura y sin dejar deremover para que no se queme Si utilizascacao en polvo disueacutelvelo en liacutequidostemplados Para las coberturas mezclacon agua friacutea y quedaraacute maacutes brillante Siquieres hacer virutas derrite chocolateextieacutendelo sobre una plancha de siliconacongeacutelalo y raacutespalo con una espaacutetula
Tabletas golosas
Derrite chocolate negrode cobertura machaca
ligeramente unos cereales dedesayuno y mezcla en un bol
Con dos cucharas formabolitas y ponlas en caacutepsu-
las de papel Deja en elfrigo y iexcllistos
Bombonescrujientes
Pura choco-pasioacutenCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Faacutec i l
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
Te invito a casa
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
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UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
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de Patatas a la Carta
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y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
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Julius y Diana Cabrera
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tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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cocinadiez 65
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CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
Recetas muy sanas
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Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 47
Fondue sus secretos La teacutecnica es muy sencilla derretir el chocolate al bantildeo mariacuteaverterlo en el caqueloacuten (el recipiente) y mantener al calor
Trucos Si quieres una fondue maacutes suave antildeade mantequillanata o leche en el uacuteltimo momento y mezcla La fondue hay quedejarla a temperatura suave para que el chocolate se mantengaliacutequido (si la preparas con chocolate con leche o blanco recuerda quese pueden quemar maacutes faacutecilmente) Para darle un toque especialaromatiza con canela menta corteza de ciacutetricos licor vainilla
INFO Para preparar chocolate decolores y utilizarlo de cobertura de tartas y bizcochos derrite chocolateblanco al bantildeo mariacutea y antildeade colorantepoco a poco y sin dejar de mezclar
Si lo quieres preparar al estilo espantildeol(espeso y de sabor fuerte) no tienes maacutesque poner agua a hervir antildeadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hastaque se disuelva Antildeade un poco de leche conMaizena y remueve Si lo quieres al estilofranceacutes sustituye el agua por leche y para unchocolate vieneacutes siacutervelo con nata montada
Chocolate a la taza PLATOS SALADOS Si te apasiona elchocolate incorpoacuteraloa recetas saladas Esun ingrediente baacutesicode platos como elmole poblanomexicano (foto) pero ademaacutes puedesusarlo para cocinar perdices codornices pollo y para vinagretas para las ensaladas
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolateen un sinfiacuten de elaboraciones a cuaacutel maacutes apetitosa
direcciones paacuteg 65
Pon leche a hervirfuera del fuego antildeade
chocolate troceadoy mezcla hasta que se
derrita Disuelve Maizenaen nata e incorpoacuterala al
chocolate junto con maacutesnata y azuacutecar Cuece a
fuego suave unos minutosreparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora
Una cremamuy faacutecil
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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Faacutec i l
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4 0 m i n
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
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tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
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con congeladores frigos vinotecas y
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Recetas muy sanas
El libro invitado
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El consultorio
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Fichas de cocina
ABRIL
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COCINAR CON CHOCOLATE
48 cocinadiez
Seis apetitosas recetas desde las maacutes sencillas a las maacutes
originales para conquistar a los amantes del chocolate
Dulce tentacioacuten
Trufas de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate fondant 100 g de azuacutecar glas 1 dl de nata liacutequida 2 huevos 50 gde mantequilla 1 copa de brandy Cacao en polvo
En un cazo al bantildeo mariacutea poner la mantequilla la natay la mitad del azuacutecar Antildeadirel chocolate troceado y dejarque se derrita Mezclar bien
En un cuenco amplio batirlas yemas con el resto delazuacutecar Incorporar la mezclade chocolate el licor y mezclar
Pasar la mezcla a unrecipiente grande tapary dejar en el frigoriacuteficounas 3 oacute 4 horas Sacar delfrigoriacutefico y dar forma a las
trufas Rebozarlas con elcacao en polvo (tambieacuten sepueden rebozar con fideosde chocolate) y dejar enfriarhasta el momento de servirlas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
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M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Fichas de cocina
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cocinadiez 49
Tartaletas de crema de chocolateINGREDIENTES (4 personas)
225 g de harina dereposteriacutea 125 g demantequilla 50 g de azuacutecarglas 1 huevo 40 g dealmendra en polvo Esenciade vainilla (opcional)PARA LA CREMA 250 g dechocolate negro 250 ml denata 35 g de mantequilla 1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar laharina el azuacutecar las almendrasy la mantequilla Mezclar hastaobtener una masa arenosaAntildeadir el huevo batido pocoa poco y la vainilla Amasarhacer una bola envolverla enfilm y dejar en la nevera 30 minExtender con el rodillo y forrarmoldes o aros de tartaleta
Poner un peso y hornear 10 mina 150ordm C Quitar el peso hornear10 oacute 15 minutos a 170ordm C
Calentar la nata hasta queempiece a hervir verter sobreel chocolate troceado mezclarAntildeadir la mantequilla y el licorMezclar y rellenar las tartaletasDecorar con frutas macarons
D i f ic u l tad
M ed ia
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
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Faacutec i l
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
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Faacutec i l
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
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El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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64 cocinadiez
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sumiller Mordf Joseacute
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de sorbete de
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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50 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate y remolachaINGREDIENTES (4 personas)
120 g de chocolate fondant 200 g de remolacha cocida 200 g de azuacutecar 190 g deharina de trigo 2 huevos 170 g de mantequilla 12 sobre de levaduraen polvo Sal
Precalentar el horno a 180ordm C Trocear y triturar la remolacha
Poner el pureacute en un colador ydejar escurrir durante 1 hora
Derretir el chocolate y
la mantequilla Poner en
un cuenco la mantequilla
reservando unos 30 g Antildeadirel azuacutecar y batir Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar
de batir Antildeadir el chocolate ymezclar bien Antildeadir el pureacute
de remolacha y la harina la
levadura y una pizca de sal
Verter la mezcla en unmolde enmantequillado y
espolvoreado con harina yhornear unos 30-40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
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EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
EL CHOCOLATE iexclA LA TAZASi te fascina su sabor ahora Valor te da
tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
listo soacutelo servir y calentar wwwvalores
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con congeladores frigos vinotecas y
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descuentos y maacutes sorpresas este
semestre en los Miele Center deMadrid y Barcelona wwwmielees
iexclCOMO UN PROFESIONALSi tu padre es un ldquococinitasrdquo regaacutelale
en su diacutea uno de los ergonoacutemicos e
innovadores grifos de Hansgrohe Metris (arriba) o Focus wwwhansgrohees
iexclFELIZ 100ordm CUMPLEANtildeOSPara celebrar el centenario de ArgalKarlos Arguintildeano utilizaraacute productos
de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Recetas muy sanas
El libro invitado
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El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 51
Laacuteminas de chocolate con frambuesasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate blanco 50 g de azuacutecar 50 g de frambuesas El zumo de 12 limoacuten
Pimienta roja recieacuten molida Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con lamitad de las frambuesas unasgotas de zumo y el azuacutecarDejar a fuego suave 20-25 min
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea Extender con ayudade una paleta el chocolatesobre una laacutemina de papel dehornear Motear la superficie
de chocolate con gotas de lamermelada de frambuesas yantildeadir unas hojas de menta
Antes de que endurezca elchocolate del todo cortar enrectaacutengulos Montar alternandochocolate mermelada yframbuesas Espolvorearcon un poco de pimienta roja
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
de look total Apuacutentate a las tendencias que maacutes visten
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
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EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
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Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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52 cocinadiez
COCINAR CON CHOCOLATE
Mousse de chocolate con almendrasINGREDIENTES (4 personas)
250 g de chocolate decobertura 150 g de galletastipo Digestive trituradas 4 huevos 25 dl de leche 130 g de mantequilla 15 dl de nata para montar 50 g de azuacutecar 50 gde cafeacute instantaacuteneo Almendras
Mezclar las galletas con el cafeacutey 10 g de mantequilla Untarcon mantequilla un moldecircular y rellenar el fondo conla mezcla Dejar en la nevera
Poner un cazo al fuego con 30 gde mantequilla la leche y lanata Cuando empiece a hervirverter en un cuenco con el
chocolate troceado y removerhasta que se haya disuelto
Montar las claras a punto denieve Batir las yemas con 50 gde azuacutecar y antildeadir a la mezclade chocolate Incorporar lasclaras y verter sobre la basede galletas Dejar en la neveray decorar con almendras
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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64 cocinadiez
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invierno de Madrid
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
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menta en vaso
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en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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cocinadiez 53
Bizcochitos de chocolate con chileINGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate negro 5 huevos 50 g de azuacutecar 50 g de harina 12 sobrede levadura en polvo 60 g de mantequilla 2 cucharaditas de chilerojo en polvo
Fundir el chocolate al bantildeomariacutea junto con la mantequillaEn un cuenco amplio mezlcarlos huevos y el azuacutecar antildeadirla harina y la levadura
Antildeadir la mitad del chile ymezclar bien Incorporar elchocolate y la mantequillafundidos y seguir mezclando
hasta obtener una cremahomogeacutenea y sin grumos
Precalentar el horno a 170ordm C Engrasar moldes pequentildeoscon mantequilla y espolvorearcon harina Rellenar los moldesy hornear unos 25 minutosDesmoldar espolvorearun poco de chile y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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SHOPPING MENAJE
Con la llegada de la primavera tu mesa te pide un cambio
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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de Patatas a la Carta
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y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
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mostrar tu plato en
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
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a d i c c i oacute n
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
EL CHOCOLATE iexclA LA TAZASi te fascina su sabor ahora Valor te da
tres opcionesValorcao un modo raacutepido
de prepararlo en Tableta y A la taza
listo soacutelo servir y calentar wwwvalores
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con congeladores frigos vinotecas y
el nuevo fabricador de hielo cristalino
(arriba) iexcltodos integrables u-linecom
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descuentos y maacutes sorpresas este
semestre en los Miele Center deMadrid y Barcelona wwwmielees
iexclCOMO UN PROFESIONALSi tu padre es un ldquococinitasrdquo regaacutelale
en su diacutea uno de los ergonoacutemicos e
innovadores grifos de Hansgrohe Metris (arriba) o Focus wwwhansgrohees
iexclFELIZ 100ordm CUMPLEANtildeOSPara celebrar el centenario de ArgalKarlos Arguintildeano utilizaraacute productos
de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
iexclConsume y compra con toda la informacioacuten Enteacuterate de
TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
iexclMmm lacaseraes
iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
y jugosa Las
Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
con catas a
ciegas regalos
decoraciones
en los puntos
de venta de los
importadores
en las marcas
y muchas
maacutes cosas
iexclE l mejor c hef
iexcl D u l c e
a d i c c i oacute n
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Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
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EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccioacuten de correo
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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TINTO DEVERANOiexclSIEMPRETinto de verano
limoacuten de La
Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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iexclDI OUI A LAMANZANAiexclApuacutentate a esta
fruta fresca
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Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
una campantildea
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Fichas de cocina
ABRIL
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COORDINACIOacuteN MOacuteNICA RODRIacuteGUEZ MACHUCA
El arte de la
buena mesaAderezados con curiosidades culinarias y sabrosasfotos descubre multitud de dulces salados y masas
Verter la harina y media cucharada de sal en uncuenco y amasar con la mantequilla friacutea Mezclaren un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua heladay agregar a la harina Amasar hasta obtener unamasa suave Hacer una bola envolver en film ydejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox
Pochar las cebollas en una sarteacuten con lamantequilla 1 cucharada de sal y 2 de aguaReservar Poner los dientes de ajo y cubrir conaceite unos 40 min Mientras se estaacuten cocinandolas cebollas y los ajos hervir la nata el quesofresco y 2 ramitas de romero a fuego medioRetirar del fuego y tapar para que infusione
Forrar con la masa las tartaletas Por otro ladobatir las yemas la nata infusionada los ajos salpimienta y nuez moscada Antildeadir a la tartaleta1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con lacrema de ajo Hornear a 200ordm C durante 20 min
Virginia Martiacuten OriveEsta abogada de profesioacuten ha unido
sus dos grandes aficiones la cocina y lafotografiacutea en su blog Sweet amp Sour
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
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EL BLOG DEL MES
56 cocinadiez
sweetandsour-virblogspotcom
Si quieres aprender la ldquocultura del platordquo de nuestro paiacutes y de otros pueblos este blogte encantaraacute Ademaacutes del paso a paso desalados reposteriacutea panes y masas aquiacuteencontraraacutes trucos curiosidades y un pocode historia de cada uno de los platos
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA 250 g de harina 125 g demantequilla 2 yemas de huevo Sal PARAEL RELLENO 75 g de mantequilla 600 gde cebolla dulce 200 ml de nata montada 100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo 6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuezmoscada Romero fresco Sal y pimienta
Tartaletas provenzales
Otra alternativaEnvueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajoscaramelizados en vez de confitados
Asiacute nacioacute el proyecto Apodada de pequentildea con el apelativo carintildeosode pinche los fans de su Facebookanimaron a Virginia a abrir este blog
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
l l a m a t i v o
iquestUnasgotitas delimoacuten Veraacutesque faacutecil yraacutepidocon estosexprimidores710 eurocude HouseDoctor
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
direcciones paacuteg 65
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de este grupo alimentario en su
programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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invierno de Madrid
para disfrutar
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sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
limoacuten y hojas de
menta en vaso
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Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
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cocinadiez 57
Calentar en un cazo el caldo de carne en otroel vino blanco y disolver el azafraacuten en hebra enuna taza aparte llena tambieacuten de caldo de carne
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego mediocon una cucharada de aceite durante 5 minutosAntildeadir el arroz y el vino caliente y dejar que seevapore Sin dejar de remover el arroz para quesuelte el almidoacuten antildeadir el azafraacuten y el caldo taza a
taza hasta que haya sido absorbido por el arroz
Incorporar despueacutes un huevo y medio batido y2 cucharadas de queso rallado Extender el arrozen una mesa limpia con aceite y dejar enfriar
Formar pelotitas de arroz del tamantildeo de unanaranja (8 oacute 10 cm) ayudaacutendonos con las palmasde las manos Ahuecar e introducir una cucharadade bolontildeesa y otra de queso mozzarella ralladoCerrar la bola con un poco maacutes de arroz Pasar losarancini por harina huevo batido y pan rallado yfreiacuter con abundante aceite de oliva en una sarteacutenhasta que esteacuten dorados Retirar y servir calientes
Arancini de bolontildeesay queso mozzarellaINGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)
PARA LA MASA DE ARROZ 225 g de arrozarboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de vino blanco
Quesorallado Azafraacuten en hebra Aceite de oliva SalPARA EL RELLENO 350 g de salsa bolontildeesa 100 g de mozzarella rallada EL REBOZADO Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivohasta conseguir que eacutesta se separe del sueroy coja un color avellana Reservar Poner enun bol la almendra la avellana el azuacutecar y la
harina Incorporar las semillas interiores de lavaina de vainilla y mezclar con unas varillas
Antildeadir las claras de los huevos ligeramentebatidas la pulpa de albaricoque hecha pureacute yla mantequilla tibia Mezclar con una espaacutetulaReservar la masa en el frigoriacutefico 8 horas
Precalentar el horno a 180ordm C Deshuesarlas cerezas Con la ayuda de una mangapastelera rellenar los moldes y colocar enel centro de cada pastelito media cerezaHornear durante 10 minutos Servir tibioscon azuacutecar espolvoreada por encima
Financiers de cerezay pureacute de albaricoqueINGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendrasmolidas 15 g de avellana molida 85 g deazuacutecar glas 25 g de harina 3 huevos 10 gde pulpa de albaricoque 50 g de cerezas 25 g de azuacutecar avainillado 1 vaina de vainilla
iexclUn sabor diferente
Estas ldquocroquetasrdquo italianasrellenas de champintildeones y
berenjenas estaacuten iexcldeliciosas
iexclQueacute curioso
El nombre de mantequillaavellana o beurre noisette se debe al color marroacuten y
aroma a frutos secos de esteingrediente al derretirse
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
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64 cocinadiez
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VAHINEacutewwwvahinees
VIVE SOYwwwvivesoycom
WERTHERrsquoSwerthers-originales WILLIAMSSONOMAwilliams-sonomacom
WILTONMaacutes informacioacuten enwwwwiltonenespanolcom
ZARA HOMEwwwzarahomecom
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Frescura y color en la mesa con elcambio de estacioacuten Paacuteg 52
cocinadiez 65
LLEGA EL YOGUR-SNACKRico en proteiacutenas y bajo en grasas
Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Recetas muy sanas
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Fichas de cocina
ABRIL
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58 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemostus dudas
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y
5 minutos y a ser posible con sus
vainas) antildeade un poco de bicarbonato
soacutedico al agua de coccioacuten De estamanera conservaraacuten mejor su color
verde Si ademaacutes antildeades un poco de
azuacutecar en el agua eacutestos quedaraacuten tiernos
Me encantan los guisantes (conjamoacuten en ensalada en pureacute)iquestMe puedes dar alguacuten consejopara cocerlos y que quedentiernos perfectos Gracias
Puri Garciacutea (Asturias)
Coacutemo cocer guisantes y que queden tiernos averiguarsi un huevo es fresco pelar con facilidad los tomatesPor Olga Saacuteez
iquestExiste alguna manera de
saber si un huevo es fresco
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la caacutescara
y ante la duda termino ti-raacutendolos Muchas gracias
Carmen Puente Santander
Normalmente caducan a los
21 diacuteas desde su puesta Para
saber si son frescos introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal si se hunde
es sentildeal de que es fresco si se
queda entre aguas indica que tiene entre 10 y 12 diacuteas y si
flota es que estaacute caducado
Siempre que intento pelar lostomates me cuesta muchiacutesimo
y termino desperdiciando gran parte de su carne iquestExiste alguacutentruco que facilite esta labor
Ana Federica San Juan Burgos
Te doy la solucioacuten efectuacutea un ligerocorte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (soacutelo la pielno la carne) en los tomates quequieras pelar Sumeacutergelos en un cazocon agua hirviendo unos segundosy saacutecalos Ahora es el momento justo de tirar de la piel que se habraacutelevantado un poco por dondeel corte te resultaraacute muy faacutecil
Quiero saber si puedo evitar llorarcuando pelo y troceo cebollas
Moacutenica Rodriguez Toledo
Hay varios trucos mojar el cuchillocon agua friacutea (o vinagre) mientrascortas la cebolla colocarte debajode la campana extractora de humosencendida o cortarla cuando esteacutemuy friacutea casi congelada (meacutetela enel congelador una hora antes aprox)
iquestSe puede acelerar la maduracioacutendel aguacate iquestQueacute hago paraque no se ennegrezca y mantengasu color natural una vez abierto
Teresa Fernaacutendez Madrid
Si estaacute verde para que madure raacutepidoenvueacutelvelo en papel de perioacutedico ymantenlo a temperatura ambientey para que no ennegrezca eviacutetalorociando la pulpa con gotas de limoacuten
Enviacuteanos todas tus
dudas de cocina a esta
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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Tequila sunrise
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COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Fichas de cocina
ABRIL
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
Incorporar las mazorcas
dejar a fuego medio hastaque hierva y despueacutes reducir
el fuego al miacutenimo y antildeadir
los granos de maiacutez dulce
Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
fuego con el aceite y la
mantequilla Cortar el puerro
en rodajas 1047297nas y antildeadirlo
a la sarteacuten Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos Picar el ajo muy 1047297no
y antildeadirlo a la sarteacuten Dejar
al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
de la sarteacuten con el puerro y
demaacutes ingredientes Dejar a
fuego medio quince minutos
Pasar por la batidora retirar
del fuego e ir antildeadiendo poco
a poco la nata sin dejar de
batir Antildeadir sal y pimienta
Crema demaiacutez y puerro
INGREDIENTES(4 personas)
400 g de maiacutezen conserva 4 mazorcas de maiacutez 1 puerro 1 cebolla 1 ajo 20 g demantequilla
2 cucharadasde aceite de oliva 1 dl de nata Cebollino 1 cucharaditade jengibre Pimienta Sal
1Pelar y picar la cebolla
el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sarteacuten con
tres cucharadas de aceite
2Antildeadir la carne picada
salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
color antildeadir el vino blanco
y dos minutos despueacutes
el tomate frito con una
cucharadita de azuacutecar Dejar
al fuego dos o tres minutos
maacutes Retirar y reservar
3Remojar las laacuteminas para
canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante Rellenar con la
carne y envolver Poner unafuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate
Poner encima los canelones
cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Poner una cazuela al
fuego con un litro de agua
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Dejar quince minutos Salar
2Poner una sarteacuten al
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removiendo durante cinco
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al fuego uno o dos minutos
3Antildeadir a la cazuela delmaiacutez cocido el contenido
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salpimentarla y removerla
Cuando empiece a coger
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y dos minutos despueacutes
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cubrir con maacutes bechamel
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren
Canelonesde carne
INGREDIENTES(4 personas)
20 laacuteminas decanelones precocidas 12 kg de carnepicada de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde
4 dl de salsa detomate 1 dl de vinoblanco 12 l debechamel Quesoemmental rallado Aceite de olivavirgen extra Azuacutecar Pimienta Sal
1Poner una olla con
abundante agua y un
poco de sal al fuego Antildeadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente
Retirar escurrir y reservar
2Pelar y picar la cebolla
Picar el chorizo Poner
una sarteacuten grande al fuego
con un poco de aceite la
cebolla y el chorizo Mantener
a fuego suave 6 min y antildeadir
el tomate frito remover y
dejar 5 min maacutes Reservar
3Preparar una bechamel
poniendo en una sarteacuten
la mantequilla Rehogar
la harina e ir antildeadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado Gratinar
hasta que se dore y servir
Macarronesal horno
INGREDIENTES(4 personas)
300 g de macarrones 150 g de chorizo
1 cebolla 100 gde queso rallado 2 dl de leche 2 dlde salsa de tomate 20 g de harina 30 g de mantequilla Sal y pimienta
1Cocer los huevos diez
min Retirar del fuego
refrescar y pelar los huevos
Picarlos y reservar
2Poner una cazuela al fuego
con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso Antildeadir los
pintildeones el huevo picado el
atuacuten bien escurrido y un poco
de sal Mantener al fuego
4 oacute 5 minutos y antildeadir el pan
rallado si la mezcla quedara
demasiado liacutequida Retirar
del fuego y dejar templar
3Poner sobre cada
oblea una cucharada
de relleno Doblar por la
mitad mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor Poner una sarteacuten
al fuego con aceite y freiacuter
las empanadillas hasta que
queden doradas Sacar a
papel absorbente y servir
Empanadillasde atuacuten
INGREDIENTES(4 personas)
16 obleas de masapara empanadillas
1 lata de atuacuten enconserva 1 latade pimientos delpiquillo 2 huevos 30 g de pintildeones 2 dl de salsa detomate 1 cucharadade pan rallado Aceite de oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
i p s u m
iexcl L o r e n
i p s u m
Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
i n v i t a d o s
R i c a
y s a n a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
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hasta el 15 de marzo
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64 cocinadiez
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Fichas de cocina
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Caballa con verduras
Langostinos en papillote
iexcl L o r e n
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Pollo con anacardos
Estofado a la cerveza negra
P a r a
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
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iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
S uacute p e r
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Tequila sunrise
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TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
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de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
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64 cocinadiez
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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ABRIL
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8122019 Cocina Diez - Marzo 2014 - JPR504pdf
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62 cocinadiez
FICHAS COCINA FAacuteCIL
1Picar una cucharada de
cilantro Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz
el cilantro y 2 vasos de aguaSalar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco
Retirar del fuego y reservar
2Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo
Pelar y cortar el mango en
bastones Cortar la pechuga
de pollo en rodajas
3Poner un wok al fuego
con 1 dl de aceite de
seacutesamo Cuando el aceite
esteacute caliente antildeadir todoslos ingredientes cortados
maacutes los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos
Repartir el arroz en los platos
y sobre eacutel el contenido del
wok Servir bien caliente
Pollo conanacardos
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de pechugade pollo 200 gde arroz basmati 100 g de anacardos 1 cebolla roja 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 mango 1 dl deaceite de seacutesamo 3 cucharadas desalsa de soja 4 dlde agua Cilantro
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la colaCortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm
2Limpiar y cortar la
cebolleta en aros Picar
unas hojas de cilantro Lavar
y cortar los tomates cherry
Exprimir la lima y rallar su
piel En un cuenco mezclar
el zumo la ralladura 2 cuch
de aceite la salsa de soja
el azuacutecar y la pimienta
3Antildeadir los langostinos
para que se impregnen
bien Repartir los langostinoslos tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear
antildeadir jengibre y cilantro
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
maacutes hermeacuteticamente posible
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes
Langostinosen papillote
INGREDIENTES(4 personas)
500 g delangostinos 200 gde tomates cherry 2 cebolletas 1 lima 1 cucharadita deazuacutecar 2 cuch de
salsa de soja Aceitede oliva Cilantrofresco Unas laacuteminasde jengibre fresco Pimienta negraen grano Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Sacar los lomos a las
caballas y salpimentar
Enrollar los lomos sobre si
mismos con la parte de la
piel hacia fuera y atar con
cebollino Pintar con aceite y
meter a microondas a maacutexima
potencia 2 min Retirar y
marcar los lomos en la sarteacuten
2Pelar y cortar en bastones
1047297nos la zanahoria nabo y
calabaciacuten Limpiar y trocear
los espaacuterragos y los ajetes
Poner una sarteacuten al fuego
con un poco de aceite los
espaacuterragos calabaciacuten y
ajetes salpimentar Saltear
2 o 3 minutos reservar
3Cocer en agua con sal
nabo zanahorias habas y
guisantes hasta que queden
al dente Rehogar con un poco
de aceite Servir la caballa
con las verduras en los
platos poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate
Caballa converduras
INGREDIENTES(4 personas)
16 kg de caballasfrescas 100 g de
calabaciacuten 30 g de guisantes 30 g de habas 4 espaacuterragostrigueros 4 ajetes 1 zanahoria 1 nabo 60 g desalsa de tomate Aceite de oliva Cebollino 1 hoja de laurel Pimienta Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Salpimentar la carne
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos maacutes o
menos pequentildeos Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes Retirar la carne
de la olla y reservar
2Pelar y picar las cebollas
Antildeadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos Antildeadir 2 dl de
agua el azuacutecar y la carne
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos
3Pelar y trocear las
patatas y las zanahorias
Antildeadir las verduras y la
cerveza a la olla Mientras
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil sal y
pimienta Antildeadirlo a la olla
y cocer 20 minutos maacutes
Estofado a lacerveza negra
INGREDIENTES(4 personas)
1 kg de costillas deternera 3 patatas
3 zanahorias 2 cebollas 33 cl de cervezanegra 50 g demantequilla 1 rebanada depan 1 cucharadade azuacutecar moreno 1 cucharada devinagre Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo + 60 min
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cocinadiez 63
Un coacutectel muy exoacutetico y vistoso que nacioacute enlos antildeos 30 en Estados Unidos y se popularizoacutegracias a la muacutesica y al cine en los 80 Su nombrehace referencia a la mezcla de colores del amanecer(sunrise en ingleacutes) iquestTe animas a probarlo
INGREDIENTES 50 ml de tequila joven 200 ml de zumo de naranja fresco 20 ml de granadina Hielo en cubitos Para decorar caacutescara de limoacuten fresa pintildea
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera Antildeadirel tequila y el zumo de naranja cerrar y agitarpara que se mezcle bien Colar en una copa grandeo en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo
Verter la granadina muy deprisa para que caigaal fondo y vaya subiendo lentamente y se forme eldegradado de colores que caracteriza este coacutectel
Decorar con caacutescara de limoacuten (cortada en espiralrizada) colgando del borde de la copa o con unafresita un trocito de pintildea o una rodaja de naranja
Un final refrescanteUna explosiva combinacioacuten de
sabores y sobre todo de colorespara un coacutectel claacutesico a basede tequila que no pasa de moda
iexclVIVA MEacuteXICO
Para acompantildear un coacutectel abase de tequila queacute mejor queservir un picoteo mexicanoPrepara unos dips variadosguacamole crema de quesocon chiles y pico de gallo(picadillo de tomate cebollacilantro y zumo de lima) ysiacutervelos con unos nachos
LA UacuteLTIMA COPA
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COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Tequila sunrise
UN COacuteCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL Si quieres preparar la versioacuten sin alcohol de este coacutectel(se llama red sea sunrise) soacutelo tienes que sustituirel tequila por limonada y seguir la misma receta
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8122019 Cocina Diez - Marzo 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-marzo-2014-jpr504pdf 6468
TRIUNFA ENCANAL COCINASi tienes una receta
creativa con patatas
como protagonistas
ponla en el Facebook
de Patatas a la Carta
hasta el 15 de marzo
y participa asiacute en el
concurso ldquoChampion
Chefrdquo Si ganas podraacutes
mostrar tu plato en
Canal Cocina junto a
los presentadores
Julius y Diana Cabrera
y tambieacuten obtener
kits de Le Creuset patatasalacartacom
EL CHOCOLATE iexclA LA TAZASi te fascina su sabor ahora Valor te da
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de prepararlo en Tableta y A la taza
listo soacutelo servir y calentar wwwvalores
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con congeladores frigos vinotecas y
el nuevo fabricador de hielo cristalino
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innovadores grifos de Hansgrohe Metris (arriba) o Focus wwwhansgrohees
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programa diario en Antena 3 argalcom
64 cocinadiez
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Casera sugiereuna ruta por
terrazas de
invierno de Madrid
para disfrutar
del perfect serve
creado por la
sumiller Mordf Joseacute
Huertas espuma
de sorbete de
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menta en vaso
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Manzanas deFrancia-LeCrunch lanzan
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UNA PAELLA iexclDE PREMIOProducto del Antildeo 2014 la innovadora
Paella marinera deMaheso estaacute lista en
menos de 10 minutos y con un resultadoespectacular iexclPrueacutebala mahesocom
EL MEJOR ANTIESTREacuteSPara enfrentar los retos diarios lo mejor
es un estado de calma y tranquilidad
Lo conseguiraacutes con RESCUE una
combinacioacuten de cinco 1047298ores de Bach
de Laboratorios Diafarm diafarmes
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ALESSIwwwalessies
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CAR MOumlBELwwwcar-moebelde
CARREFOUR HOMEwwwcarrefoures
CATH KIDSTON wwwcathkidstoneu
COSITAS DE INEacuteSwwwcositasdeinescom
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DEHESA DE LOS LLANOSMaacutes informacioacuten en wwwdehesadelosllanoscom
DELISHOPwwwdelishopes
DOLFINwwwdolfinbe
EL CORTE INGLEacuteSwwwelcorteingleses
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EUTIMIO CONSERVASwwwconservaseutimiocom
FAGORwwwfagorcom
FLORETTEwwwflorettees
GRUPO PASCUALwwwlechepascuales
HOUSE DOCTORDistribuye Estilo Noacuterdicowwwestilonordicocom
IMAGINARIUMwwwimaginariumes
JATAwwwjataes KNORRwwwknorres
LA CHINATAwwwlachinataes
LUNWERGwwwplanetadelibroscom
MAISONSDU MONDEMaacutes informacioacuten en wwwmaisonsdumondecom
NARANJAS CHEacutenaranjaschecom
PRINCESSwwwdosefescom
QUAI SUDwwwquaisudfr
QUERIDA CARMENqueridacarmencom
RETAP pablofusteresretap
RICEwwwricedk
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VAHINEacutewwwvahinees
VIVE SOYwwwvivesoycom
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WILTONMaacutes informacioacuten enwwwwiltonenespanolcom
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Frescura y color en la mesa con elcambio de estacioacuten Paacuteg 52
cocinadiez 65
LLEGA EL YOGUR-SNACKRico en proteiacutenas y bajo en grasas
Danio llega a Espantildea tras batir reacutecord de
ventas en EEUU Con eacutel Danone apuestapor el mercado del snack wwwdanonees
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Proacuteximo nuacutemero A la venta el 28 de marzo
CON TODO EL SABOR
Disfruta de recetas creativascon los alimentos que estaacuteneste mes en plena temporada
SHOPPING MENAJE Vajillas con delicados estampadosdetalles de inspiracioacuten natural para vestir tu mesa de primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice President Editorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio Cocina Diez + cuchilloCanarias 145euro(sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 135 euro (sin IVA) incluido transporte
Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
POSTRES CON FRUTAS Como estos deliciosos vasitosde yogur con manzana y miel
DEL MARA LA MESA Bonito con tomatey pimientos asadosy otros ricos platosde aires marineros
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Y ADEMAacuteS
Recetas muy sanas
El libro invitado
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
El blog del mes
Fichas de cocina
ABRIL
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COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana Uribe
PLATOacute FOTOGRAacuteFICOPatricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaborad
DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos
COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Machuca Estilistas Juanjo Maruenda Suspensivo y Marta Saacuteez Fotoacutegrafos Luis Visconti
Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-Bravo
Directora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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