2014-12 - 10 - COCINA DIEZ

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N uev as s als as y r ec et as

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Mini muffins de arándanos.Pág. 41

Vieiras con salsa deguisantes. Pág. 23

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triunfes con un menú especial.

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Canillas de corderoglaseadas. Pág. 33

El menaje máselegante paramesas de fiesta. Pág. 50

Queridos amigos: Llega la Navidad, ese tiempo enel que la cocina se convierte en la reina de la casa y

todo gira a su alrededor. Un momento feliz y, a la vez,

estresante para el cocinero, o cocineros, en mi casa,por ejemplo, cocinamos todos, padres e hijos. ¿Y qué

hacemos este año? ¿Lo clásico? ¿Algo más original?

¿Sentados a la mesa? ¿Bufé? En casa de mi madre,

la de la tuya, la nuestra, con amigos... En todo hemos

pensado y cada uno vais a encontrar ideas y platos

que van a triunfar. Incluidos los peques, faltaría más.

Así que ánimo. ¡Pasad a la cocina ¡Y a disfrutar!

Teresa Herrero. REDACTORA JEFE

¿En mi casa o en la tuya?

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PRIMEROS

Bolitas de patata y gambas ...................45

Brócoli con huevos y salsa de mostaza18

Cardos con salsa de almendras ...........31

Crema de calabaza y quesitos ..............11

Espinacas con pasas y piñones ...........10

Lombarda con crema de almendras ...22

Mini wraps con tres rellenos .................44

Ostras con vinagreta

y granizado de tomate ............................30

Puerros con crema de mostaza.. ..........19

Quiche Niçoise .........................................54

Vasitos de cebiche ..................................45

Vieiras con salsa de guisantes .............23

SEGUNDOS

Besugo al horno con verduritas ......... 32

Breca con ensalada de aceitunas ........12

Canillas de cordero glaseadas .............33

Langosta Thermidor ................................24

Lomo de cerdo ibérico con mostaza ..21

Lubina con mayonesa de mostaza ......20

Minced meat pies .....................................46

Pavo asado con pasas y membrillo .....25

Perdiz con chocolate y patatas ............13

Rösti de patata

con créme fraîche y huevas ..................47

Solomillo de cerdo Wellington ................9

Vieiras con crema de pescado y coco .47

POSTRES

Bollo de leche ...........................................59

Bombones de frambuesas .....................57

Cake pops de chocolate .........................49

Christmas layer cake ..............................55

Galletas de Navidad ................................39

Galletas de Navidad ................................57

Helado de turrón ......................................59

Madeleines de naranja ...........................55

Manzanas con helado de mazapán .....27

Mini Christmas cakes ..............................48

Mini macarons de rosas y violetas ......48

Mini mufns de arándanos ....................41

Mousse de lima con piña macerada ...35

Nougat de pistachos ...............................40

Panettone italiano ....................................59

Pudin de lima con arándanos ...............57

Sherry trie inglés ...................................57

Tarta marmolada de queso/chocolate 26

Tronco de Navidad

con cabello de ángel y nata ..................34

Trufas de chocolate ................................38

Turrón de frutos secos ...........................59

Vino de Navidad ......................................63 Í n d i c

e d e

r e c

e t a s

LangostaThermidor. Pág. 24

Cake pops dechocolate. Pág. 49

Ostras con vinagreta ygranizado de tomate. Pág. 30

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2ª EDICIÓN

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TRUCOS DE TEMPORADA

Este delicioso y sano molusco esmuy apreciado en cocina por suintenso sabor, su textura rme y suversatilidad. A la hora de comprarlas vieiras, fíjate en que las conchasno estén completamente blancas.Te proponemos tres ideas para quedisfrutes de este capricho marino.

● En carpaccio. Con un cuchillomuy alado corta láminas de vieira(si están parcialmente congeladases más fácil). Extiende las vieirasen un plato y alíñalas con una

vinagreta elaborada con su coral(cocido y licuado), aceite deoliva, sal y vinagre de sidra.

● En brocheta con langostinos. Salpimenta vieiras y langostinos,ensártalos en brochetas y márcalos

a la plancha. Sazona al gusto ysirve con salsas de azafrán y de ajo.

● En gratinado provenzal. Pon lasvieiras en sus conchas, cubre conuna mezcla de pan rallado y hierbas

provenzales y gratina unos minutos.

Vieiras: el tesoro del mar

Los alimentos del mes

COLIFLOR3IDEAS CON

GRATINADAS CON QUESO Limpia la coliflor, córtala en ramitos y

cuécela al dente en agua con sal. Ponla

en una fuente de horno, cúbrela con

bechamel y queso rallado y gratina.

REBOZADA EN TEMPURA Corta la coliflor en ramitos, cuécela

y escúrrela muy bien. Rebózala en

una mezcla de harina de tempura

y agua helada y fríela en aceite biencaliente. Sirve con salsa de soja.

SALTEADA CON JAMÓN Cuece la coliflor y reserva. Pela y

lamina unos ajos y fríelos con dados

de jamón. Añade la col, saltea y

sazona con sal y pimentón al gusto.

INFO. Disfruta delbuen momento delas mandarinas paraelaborar mermelada oconservarlas en almíbar.

COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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En los menús de diciembre encontramos delicias del mar como las vieirasy frutas, y verduras de invierno como los pomelos, la colior y la lombarda.

¡QUÉ IDEA! Utilizarecortes del hojaldrepara cortar estrellitasy decorar el solomilloo servirlas junto conla guarnición.

Una de las coles más clásicas dela Navidad que, además, resultamuy sana. Puedes tomarla de

primero (con uvas, manzanas...)y servirla de guarnición con aveso pescados. Para que conservesu color, añade zumo de limóno vinagre al agua de cocción ococínala con manzanas ácidas.

Lo más fresco:la lombarda

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

Limpiar y picar loschampiñones y laschalotas. Salpimentar,añadir el vino y pochar.Reservar en la nevera.

Limpiar el solomillo,salpimentarlo y dorarloen una sartén. Extenderla lámina de hojaldre,poner una capa de lamezcla anterior, lasespinacas y el beicon.

Poner en el centro elsolomillo, previamente

untado con la mostaza, y

enrollar el hojaldre con

el resto de ingredientes.

Pintar la superficie con

huevo y hornear a 180º C

durante 20-25 minutos

hasta que el hojaldre

se dore. Acompañar al

gusto con verduritas,

puré, salsa de mostaza...

INGREDIENTES

(4 personas)◗ 800 g de solomillode cerdo ◗ 1 láminade hojaldre ◗ 500 gde champiñones◗ 200 g de espinacas◗ 200 g de beiconen lonchas nas◗ 4 chalotas◗ 1 huevo◗ 2 cuch. de mostaza◗ Vino blanco◗ Aceite de oliva◗ Sal y pimienta

direcciones pág 65

Rece ta go u rme t

■ EL POMELO. Aprovecha

la temporada de esta fruta y prepara una sabrosa ensaladacon escarola, langostinos, queso(fresco o de cabra), frutos secos...

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A PRIMEROS

INGREDIENTES (4 per sonas)

◗ 1 kg de espinacas frescas ◗ 150 g de jamón serrano ◗ 100 g de pasas de corinto◗ 100 g de piñones ◗ 2 ajos ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Lavar y secar bien las espinacas;retirarles los tallos más gruesosy trocear las hojas. Picar el jamónen tacos. Pelar los d ientes de ajo,retirarles el germen y picarlos,(si se prefiere se pueden laminar).

Incorporar las espinacas troceadas a la sartén, sazonaral gusto y rehogar durantediez minutos, removiendo paraque se mezclen bien todos losingredientes. Emplatar y servir.

Poner una sartén amplia al fuego,añadir el aceite de oliva y calentar.Incorporar los tacos de jamón ylos ajos picados; rehogar. Añadirlas pasas y los piñones y sofreír

todo junto durante unos minutos.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

2 0 m i n.

Espinacas con pasas y piñones

A PRIMEROS

Aprovecha los alimentos que están en su mejor momento, parapreparar recetas tan ricas como éstas que te proponemos.

FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

De la tierra y el mar

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INGREDIENTES (4 personas)

◗ 800 g de calabaza ◗ 1 cebolla ◗ 50 g de mantequilla ◗ 200 cl de nata ◗ 4 quesitos en porciones

Pelar la cebolla y la calabaza.Cortarlas en dados medianos(reservando un trozo de calabazapara el crujiente) y cocerlas en uncazo con agua unos veinte minutos.

Cortar en láminas el trozo decalabaza que se había reservadoy freírlas en la sar tén, a fuego bajo,hasta que se pongan crujientes.Servir las láminas con la crema.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

2 0 m i n.

Crema de calabaza y quesitos

Añadir a la cazuela la nata y lamantequilla. Mezclar bien, cocerdurante diez minutos, añadir losquesitos y rectificar de sal. Triturarhasta tener una crema homogénea.

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A SEGUNDOS

INGREDIENTES (4 per sonas)

◗ 600 g de brecas ◗ 300 g de espinacas frescas ◗ 60 g de aceitunas negras ◗ 1 cebolla morada◗ 2 naranjas ◗ Miel ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal y pimienta

Limpiar bien la breca, lavar enagua fría y secar. Salpimentar,añadir un chorrito de aceite deoliva y meter al microondas amáxima potencia 4 min. Retirar,dejar templar y sacar los lomos.

Pelar y laminar la cebolla. Limpiarlas espinacas y cortar la naranjay media en rodajas. Servir la brecaacompañada de las espinacas, lacebolla, la naranja y las aceitunasaliñadas con la vinagreta.

Hacer zumo de media naranja yrallar la piel. En un bol, poner lamiel, el vinagre, el aceite de oliva,el zumo de naranja y las ralladuras.Añadir sal y pimienta, mezclarbien con unas varillas y reservar.

D i f ic u l tad:

Fác i l

T i e m po:

2 0 m i n.

Breca con ensalada de aceitunas y naranja

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◗ 4 perdices ◗ 3 patatas ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1/2 l de caldo de ave◗ 1 dl de aceite de oliva virgen ◗ 1/2 dl de vinagre ◗ 1 rama de canela ◗ Pimienta en grano ◗ Sal

Sazonar las perdices por dentro ypor fuera. Poner una cazuela con elaceite al fuego y sofreír las perdices8 min. dándoles la vuelta de vez encuando. Agregar la cebolla y los ajos

picados. Sazonar y añadir el vinagre,el caldo y la canela. Cocer 90 min.

Pelar y cortar las patatas en julianamuy fina. Poner abundante aceite acalentar. Colocar las patatas en uncolador y poner otro encima. Freírsin apretar, para formar los nidos.

Servir las perdices troceadas consu salsa sobre el nido de patatas.

Sacar de la cazuela un vasito deljugo de la cocción y mezclar conel chocolate rallado. Agregar a lacazuela y remover para diluir lasalsa. Mover la cazuela, dejar hervir

un par de minutos muy suavemente,y retirar la cazuela del fuego.

D i f ic u l tad:

M ed ia

T i e m po:

+6 0 m i n.

Perdiz con chocolate y nido de patatas

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Se conoce por mostaza

tanto la planta comola semilla y la salsa

elaborada con ella. Estecondimento con sabores,que varían del dulce alahumado pasando porel picante, resulta muyaromático y, dependiendodel resto de ingredientescon los que mezcle,combina con multitud dealimentos. Salvador delBosque, de Mantequería

Alemana, nos presentaalguna de las variedadesy nos aporta ciertaspistas para elegir la mejormostaza en cada ocasión.

Dijon. Francesa.Una mostaza de saborntenso, fuerte y conoques ligeramente

picantes. Se suele tomarcon carnes y salchichas.Si se quiere utilizar comoaliño para ensaladas hayque suavizarla mezclándola

con yogur o mayonesa.

◗ A la miel. Francesa.Una mezcla dulce ydelicada que acompañaa la perfección asalchichas bratwurst y

también costillas asadas.

◗ En polvo. Inglesa.Este tipo de mostazase disuelve en agua(con la intensidad queuno prefiera) parautilizarla comoacompañamiento desalchichas. Directamenteen polvo, se puedeañadir a guisos de carneo potajes que llevensalchichas o aves grasasdurante su elaboraciónpara condimentarlos.

◗ Dulce. Alemana.Con una textura muyparticular, en la que seaprecian levemente lassemillas y sabor suave,combina a la perfeccióncon salchichas blancas.

◗ A la antigua. Francesa.De sabor fuerte yligeramente picante, estavariedad de mostaza,en la que se nota lassemillas, es ideal para

hamburguesas y asados.

◗ Fuerte. Alemana.Una mostaza de texturacremosa y de saborintenso, ideal para aliñarchuletas de Sajoniay pasteles de carne.

◗ Dulce de Baviera. Alemana. Por su saborsuave y con toquesdulzones, es la mostazaperfecta para acompañarlas salchichas weisswurst (la variedad blanca típicade Munich). Tambiénresulta ideal paracondimentar los bretzels (panecillos salados típicosde la región de Baviera).

◗ Semi fuerte. Alemana.Una variedad suaveque se consideraun "multiusos" en lacocina, pues acompañaa la perfección tantosalchichas y carnes comoensaladas y canapés.

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Intensas mostazasUn condimento aromático y muy versátil. ¿Quieres conocerlo mejor?

COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: LUIS ÁLVAREZ.

Cuece unos huevos y córtalos por la mitad.Mezcla las yemas con jamónpicado, champiñonespicados y salteados y unpoco de mostaza. Rellénalosy vuélvelos a cerrar concuidado. Pásalos por unabechamel espesa (y fría)y luego por harina, huevoy pan rallado. Fríelos ysírvelos con mostaza aparte.

Prepara una mezcla conyema de huevo cocida,

jamón de York picado,queso y mostaza. Untatostadas de pan con ella ycubre con unos espárragostrigueros a la plancha. Lamisma mezcla la puedesservir con salmón, peroentonces sustituye el

jamón por unas gambitascocidas y picadas.

Dos aperitivos exquisitos

Salvador del Bosque,

propietario de MantequeríaAlemana; tienda pionera enla venta de especialidadesalemanas; abierta en 1952.Padilla, 88. Madrid.

Tel: 914 019 821.mantequeriaalemana.com

INFO. Para unaliño diferente,mezcla chalotapicada na,mostaza, unasgotas de zumode limón, aceitede oliva, sal

y pimienta.

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DE DIJON

A LA MIEL

EN POLVODULCE

A LA ANTIGUA

FUERTE

DULCE DE BAVIERA

SEMI FUERTE

MOSTAZAS DE LAS FIRMAS MAILLE,COLMAN'S, THOMY Y HÄNDLMAIER.

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Un salmorejo para servir con crudités, una mayonesa perfecta para

pescados y una vinagreta ideal para ensaladas... todo con mostaza.

Toma pan y moja

¡Québuena idea!

Para un aperitivo delujo, presenta estedelicioso salmorejode espárragos en

vasos o en botellitasindividuales.

REALIZACIÓN: MIRIAM GARCÍA. FOTOS: LUIS ÁLVAREZ.

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1 Poner en un cuenco la miel ycalentarla unos segundos enel microondas a máxima potencia.

2Mezclar la miel con el limón, elvinagre, la mostaza y la pimienta.

Incorporar el aceite y mezclar bien.

1 Separar las yemas. Un truco: seaprieta una botellita, se pone sobrela yema y se suelta para que la absorba.

2 Batir las dos yemas con la mostaza,el zumo y la sal. Incorporar pocoa poco el aceite, sin dejar de batir.

VINAGRETADE MIEL Y MOSTAZAINGREDIENTES

◗ 6 cuch. de aceite de oliva ◗ 2 cuch.de zumo de limón ◗ 1 cuch. demostaza de Dijon ◗ 1 cuch. devinagre ◗ 1 cuch. de miel ◗ Pimienta

MAYONESA DE MOSTAZAINGREDIENTES:

◗ 2 huevos ◗ 1cucharada de mostazade Dijon ◗ Zumo de limón◗ Aceite de oliva ◗ Sal

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1 Poner en un bol los espárragos, lamayonesa y la mostaza. Salpimentary triturar hasta tener una crema fina.

2 Añadir el yogur natural, el aceite y parte del caldo de espárragos.Batir bien, colar y dejar enfriar.

SALMOREJO DEESPÁRRAGOS Y MOSTAZAINGREDIENTES:

◗ 300 g de espárragos ◗ 1 yogurnatural ◗ 2 cuch. de mostaza deDijon ◗ 3 cuch. de mayonesa ◗ 2 cuch.de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Tres ricas opciones

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Verduras, carnes, pescados... casi cualquier alimento admite

la compañía de la mostaza con un resultado sabroso y original.FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Un toque cremoso

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■ QUÉ IDEA! Esta receta tambiénsale muy rica con otrashortalizas, como judíasverdes, alcachofas,guisantes,berenjenas...

y con setas de cardo.


◗ 3 puerros ◗ 4 tomates◗ 4 huevos ◗ 1 ajo◗ 1 cuch. de mostazaa la antigua◗ 30 g de mantequilla◗ 1 cuch. de azúcar◗ 3 cucharadas deaceite de oliva virgenextra ◗ Cebollinopicado ◗ Sal y pimienta

Puerros con crema de mostazaLimpiar y quitar la primera

capa de los puerros y trocearlos. Cocerlospuerros en agua con sal,hasta que estén t iernos;escurrirlos. Rehogarlos2 min. en una sartén alfuego con la mantequillay un poco de cebollino.

Pelar, despepitar y picar los tomates. Cocerlos conel ajo, el aceite, el azúcar ysal, a fuego medio unos 20-25 min. hasta que reduzca.

Poner un cazo al baño

maría con las yemas y2 cucharadas de agua.Mantener al fuego sin dejarde batir hasta que espeseny coja consistencia. Añadiral final la mostaza yseguir removiendo hastaque esté bien mezclado.Montar poniendo primerola salsa de mostaza,después una cucharada desalsa de tomate y, encima,los puerros. Se puedeservir frío o cal iente.

Dificultad: FácilTiempo: 40 min.

Lavar los huevos y coceren agua hirviendo duranteunos ocho minutos. Retirardel fuego y ponerlos enagua fría. Cortar el brócolien ramilletes, lavarlosy cocerlos unos diezminutos, escurrir bieny reservar en caliente.

Pelar y triturar el ajo. Freíren una sartén con aceitemuy caliente y añadirlos piñones. Majar en unmortero y reservar. Picarel beicon en tiritas, saltearhasta que estén crujientesy escurrir sobre papelabsorbente de cocina.

Poner a fundir el quesoen un cazo, añadir la natay mantener al fuego hastaque se forme una cremahomogénea. Añadir lamostaza y mezclar bien.Verter sobre los huevosy el brócoli y espolvorearcon el majado de piñones

y beicon. Servir.


◗ 200 g de brócoli◗ 3 lonchas de beiconfresco ◗ 8 huevos◗ 1 ajo ◗ 40 g de quesoemmental ◗ 20 g depiñones ◗ 1 cucharadade mostaza a la antigua◗ 50 ml de aceite deoliva virgen extra ◗ 1 dlde nata ◗ Pimienta ◗ Sal

Brócoli conhuevos ysalsa demostaza


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◗ 4 lubinas limpias yabiertas ◗ 1 puerro◗ 1 manzana GrannySmith ◗ 4 cuch. demayonesa ◗ 1 cuch. demiel de flores ◗ 1 cuch.de mostaza ◗ Aceitede oliva virgen extra◗ Lechugas variadas◗ Pimienta ◗ Sal

Lubina con mayonesa de mostaza y mielPelar y picar el puerro

lo más fino posible. Pelary rallar la manzana.Calentar el aceite enuna sartén, incorporarel puerro, la manzanay estofar a fuego bajo.Retirar y salpimentar.

En un cuenco, mezclarel salteado de puerroy manzana con lamayonesa, la miel y lamostaza hasta conseguiruna crema homogénea.

Reservar en el frigorífico

hasta el momento de servir.

Calentar una plancha alfuego con dos cucharadasde aceite. Poner laslubinas por la parte de lapiel, salpimentar al gustoy tapar. Hacer durantecinco minutos sin dar lavuelta al pescado. Retirardel fuego, salpimentar yservir las lubinas rellenascon el salteado de puerrosy manzana y la salsa.


Precalentar el horno a

200º C. Pelar y picar lacebolla y la zanahorias. Enuna sartén amplia, poneraceite de oliva, añadir lashortalizas y estofarlas;incorporar el vino blancoy salpimentar. Poner lashortali zas en el fondode una fuente de horno.

Preparar el lomo de cerdo,eliminar el exceso degrasa y sazonar con saly pimienta. Poner el lomosobre la capa de hortalizasestofadas, napar la partesuperior con la mostazay meter al horno. Asardurante unos 35 minutos.Sacar y dejar reposar,

tapado, diez mi nutos más.

Pelar y descorazonar lasmanzanas; cortarlas engajos. Saltearlas unosminutos en una sar tén condos cucharadas de aceitey salpimentar. Servir ellomo con las hortalizas y

las manzanas salteadas.

INGREDIENTES (X personas)

◗ 600 g de lomo de cerdoibérico ◗ 2 cebollas◗ 2 manzanas golden◗ 2 zanahorias ◗ 50 gde mostaza a la antigua◗ 1 dl de vino blanco◗ 50 ml de aceite deoliva virgen extra◗ Pimienta ◗ Sal

Lomo decerdo ibéricoasado conmostaza

Dificultad: MediaTiempo: + 60 min.

■ QUÉ IDEA! Para variar, puedescambiar la guarniciónde manzana pororejones y ciruelas

pasas macerados encoñac y especiados.

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Un asado clásico de lomo de cerdo

con manzana al que la mostaza le

aporta matices de aroma y sabor

que

conquistarán todos los paladares.

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Saca tu mejor vajilla y prepárate para disfrutar de los exquisitosmanjares que te proponemos para la cena más familiar del año.

FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Cena en familia

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■ QUÉ IDEA! Puedes añadir unasuvas blancas o unos

piñones y aromatizarla lombarda con trufao con algún productoderivado (sal, aceite...)


◗ 12 vieiras ◗ 60 g deguisantes congelados◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro◗ 1 zanahoria ◗ 2 dl decaldo de verduras◗ 1 dl de vino blanco◗ Nata líquida ◗ 30 gde mantequilla◗ 1 cucharada de panrallado ◗ Pimientanegra en grano ◗ Sal

Vieiras con salsa de guisantesPrecalentar el gratinador

del horno a 180º C. Poneren un cazo el caldo deverduras y los guisantesy cocer 20 min. Añadir saly pimienta en grano. Batiry reservar la crema.

Limpiar, pelar y picar

el puerro, la cebolla y lazanahoria. Rehogar lasverduras en mantequilla5 minutos y añadir elvino blanco. Dejar quese evapore, salpimentar,

añadir la nata líquida y

dejar al fuego 6-8 min.Retirar y reservar.

Limpiar las vieiras. En unabandeja de horno, forradacon papel encerado,poner 12 montoncitos dela verdura y una vieiraencima de cada uno.Espolvorear con panrallado y gratinar 4-5 min.Emplatar las vieiras conel fondo de la crema deguisantes. Servir caliente.


Lavar, secar y cortar media

lombarda en tiras finas. Pelary desgranar media granada.Poner un cazo al fuego con4 dl de agua y las almendras.Cocer 20 minutos, retirar,pasar al vaso de la batidora,salpimentar y triturar hastaobtener una sopa fina.

Limpiar y laminar los boletus. Poner un cazo al fuego con elaceite y los boletus y confitarcon el fuego al mínimo20 minutos. Retirar, escurriry reservar el aceite. Poner enun cuenco 5 cucharadas delaceite de confitar los boletus,el vinagre, sal y pimienta y2 almendras picadas. Mezclary reservar la vinagreta.

Limpiar las espinacas ycortar en juliana. Montar enel centro del plato la ensaladamezclando la lombarda y lasespinacas, las almendras,los granos de granada y lasláminas de boletus aliñadascon la vinagreta. Verter

alrededor de la ensaladala crema de almendras.


◗ 1 lombarda ◗ 200 gde boletus ◗ 50 g deespinacas frescas◗ 1 granada ◗ 120 g dealmendras tostadas◗ 6 cucharadas de aceitede oliva ◗ 1 cucharadade vinagre de jerez◗ Sal y pimienta

Lombardacon cremade almendrasy boletus


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INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 langostas (400 gcada una) ◗ 2 cebolletas◗ 100 g de quesogruyère ◗ 2 cuch. decoñac ◗ 5 dl de leche◗ 1,5 dl de nata líquida◗ 80 g de mantequilla◗ 2 cuch. de mostazade Dijon ◗ 1 cuch.de harina ◗ Perejil◗ Sal y pimienta

Langosta ThermidorPoner una olla al fuego.

Con 2 litros de agua y1 cucharada de sal. Añadirlas langostas y dejarcocer. Retirar del aguade cocción y cortar por lamitad a lo largo. Sacar lacarne y cortar en dados.

Pelar y picar lascebolletas. Poner unasartén al fuego con 40 gde mantequilla y sofreírlas cebolletas; añadirla harina; remover unos

segundos y añadir la leche

y la nata, poco a poco,sin dejar de remover.Salpimentar y añadirel coñac, la mostazay la carne de langosta.

Rellenar los caparazonesde langosta con la mezcla.Repartir el resto demantequilla por encima yespolvorear con el quesorallado. Gratinar hastaque se dore la superficie.Servir bien caliente.


Pelar y picar la cebolla.

Poner una sartén al fuego ysofreír la cebolla; añadir lanata, los piñones, las nuecespeladas y picadas, las pasasde Corinto y salpimentar.

Pelar solo dos membrillos, quitarles las pepitas a los

tres y trocearlos. Ponerlosen un cazo amplio, añadirel azúcar y agua y calentara fuego lento, removiendohasta que se forme unamasa densa sin que lleguea caramelizar. Retirar elcazo del fuego y reservar.

Limpiar y salpimentar elpavo. Pintarlo con aceite yponerlo en la bandeja delhorno. Añadir la mezcla decebolla y frutos secos, meteral horno precalentado a180º C y cubrir el pavo conpapel de aluminio. Pasadauna hora, retirar el papel dealuminio y volver a meteral horno otra hora regandoel pavo con sus jugos, cada

diez minutos, para que nose seque. Servir troceado.


◗ 1 pavo ◗ 3 membrillos◗ 1 cebolla ◗ 100 g depasas de Corinto ◗ 80 gde piñones ◗ 10 g denueces ◗ 100 g deazúcar ◗ 4 cucharadasde nata ◗ 4 cucharadasde aceite de oliva virgenextra ◗ Pimienta ◗ Sal

Pavo asadocon pasas,piñones ymembrillos

Dificultad: MediaTiempo: +60 min.

■ QUÉ IDEA! Si lo prefieres puedessustituir los membrillos

por castañas o porotras frutas comomanzanas, orejones,ciruelas, melocotones...

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Una de las aves más clásicas deestas fiestas, el pavo, cocinado

al horno y aromatizado condeliciosas frutas y frutos secos.

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Para el postre, nada mejor que

una mezcla de sabores y texturas

en una tarta sencilla de elaborar

pero con un resultado sorprendente.

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◗ 3 manzanas◗ 200 g de mazapán◗ 150 g de azúcar◗ 4 huevos◗ 4 dl de nata◗ 20 g de mantequilla◗ Frutos del bosque

Manzanas con helado de mazapánPoner un cazo al fuego

con 100 g de azúcar y 1 dlde agua. Mantener al fuegohasta que se disuelva;retirar y dejar enfriar elalmíbar. Montar las clarasa punto de nieve y batir lasyemas. Mezclar las claras,las yemas y el almíbar.

Poner en el vaso dela batidora la nata y elmazapán. Batir bien eincorporar esta mezclaa la anterior de huevos

y almíbar. Verter en

un molde y dejar en elcongelador 4 horas. Cortar las manzanasen cuartos. Poner unasartén al fuego con lamantequilla y 1 cucharadade azúcar. Añadir lasmanzanas y caramelizara fuego lento. Servir lasmanzanas caramelizadascon una bola del heladode mazapán y decorar conunos frutos del bosque.

Dificultad: FácilTiempo: +60 min.

Triturar las galletas con

ayuda de un robot de cocinao un rodillo de amasar.Añadir la mantequilla a

temperatura ambiente ymezclar todo uniformemente.Extender la mezcla sobreun molde de horno forradocon papel de hornear. Metera la nevera y reservar.

Poner en el vaso de labatidora el queso, el azúcary 1 yogur. Batir hastaconseguir una mezclahomogénea. Disolver lagelatina en 1 yogur. Poner uncazo al fuego con la mezclade queso y, cuando estécaliente, añadir el yogur congelatina. Calentar 3-4 min.,retirar y verter en el moldereservado en la nevera.

Poner el chocolate al bañomaría hasta que se derrita.Verter sobre la mezcla dequeso. Formar dibujos sobrela superficie, mezclandochocolate y crema con ayuda

de un cuchillo Meter a lanevera hasta que cuaje.


◗ 400 g de queso crema◗ 150 g de chocolatefondant ◗ 180 g degalletas de chocolate◗ 90 g de azúcar◗ 30 g de mantequilla◗ 2 yogures naturales◗ 1 sobre de gelatinaneutra

Tartamarmoladade queso ychocolate


■ QUÉ IDEA! Presenta esta tartaen vasitos o cuencosindividuales de cristal ysi no la van a tomar losniños, añade un pocode ron al chocolate.

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Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamaría

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Delicias en pequeños bocados

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Ingredientes tradicionales de estas fechas como los cardos,

el besugo, el cordero... para elaborar unas recetas de gala.FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Un menú de lujo

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■ QUÉ IDEA! Para variar puedes

preparar una salsaespesa con cebolleta

picada, mantequilla,nata y cava; cubrir lasostras y gratinarlasdurante unos minutos.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 750 g de cardos◗ 1/2 cebolla◗ 120 g de almendras◗ 1 limón ◗ 1/2 l deleche ◗ 30 g de harina◗ Aceite de olivavirgen extra ◗ Sal

Cardos con salsa de almendrasLimpiar los cardos,

trocearlos y dejarlos enun recipiente con agua yzumo de limón. Poner unacazuela al fuego con aguay sal. Cuando empiece ahervir, añadir los cardosy dejar cocer a fuegosuave una hora y cuarto.

Pelar y picar mediacebolla muy fina. Poneruna sartén al fuego con3 cucharadas de aceite deoliva, añadir la cebolla y

mantener a fuego suave

hasta que se dore. Añadirla harina y remover bien;añadir la leche caliente,poco a poco y sin pararde remover. Salar al gusto.

Poner las almendraspeladas en un mortero ymachacarlas. Añadir a lasalsa y dejar cocer unosminutos más. Incorporarlos cardos y dejar cocer

todo junto unos diezminutos más. Servir.

Dificultad: FácilTiempo: + 60 min.

Preparar el granizado de tomate y rábano picante:

poner un cazo amplio alfuego; añadir el zumo de

tomate , el zumo de l imóny la miel, y dejar hervir.Limpiar y picar el rábanopicante. Lavar y pica r muyfino el tomate. Retirar elcazo del fuego y añadi r elrábano picante y el tomatepicados muy menudos.

Poner la mezcla anterioren un recipiente y meteren el congelador. Dejar,al menos 4 horas paraque se congele. Reservar.

Para la vinagreta, pelar ypicar muy fina la cebolla .En un cazo, poner a hervi rla cebolla con el vino, elvinagre y el azúcar; dejarun minuto. Abrir las ostrasy reparti r sobre la mitadde ellas una cucharadapequeña de granizadode tomate y sobre lasotras una cucharadade vinagreta de cebolla.


◗ 12 ostras ◗ 1 tomate◗ 1/2 cebolla ◗ 40 g derábano picante ◗ 20 g deazúcar ◗ 30 cl de zumode tomate ◗ 30 cl de vino◗ 20 cl de zumo de l imón◗ 20 cl de miel de f lores◗ 20 cl de vinagre

Ostras convinagretay granizadode tomate


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INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 besugo ◗ 4 ajos◗ 3 patatas ◗ 1 cebolla◗ 4 zanahorias◗ 1 pimiento verde◗ 2 ramas de apio◗ 1 limón ◗ 1 dl detomate triturado◗ Aceite de oliva◗ 1/2 cucharadita depimienta de cayena◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

Besugo al horno con verduritasPelar y cortar las

patatas, las zanahorias,el pimiento verde yla cebolla. Poner unacazuela al f uego conaceite de oliva. Añadirlas verduras y sazonar.Tapar y cocer a fuegolento unos 20 mi nutos.Retirar las verdurasdel aceite con unaespumadera. Reservar.

En el mismo aceite, freírlos ajos hasta que se

doren. Añadir el tomate

tr iturado y mezclar ;verter 1 vaso de agua ydejar hervir 15 minutos.

Extender las verdurasen una fuente de horno.Poner el besugo limpioencima y verter sobreel pescado la salsade tomate con ajos.Hornear a 180º C, unos15 minutos. Servirel besugo con lasverduras y la salsa.


Salpimentar las canillas decordero. Poner una cazuelaamplia al fuego con el aceite.Dorar las canillas; retirar yreservar. Añadir a la cazuelalas cebollas y ajos peladosy picados. Mantener a fuegomedio hasta que la cebollacoja color dorado.

Añadir el vino, el caldo, elazúcar moreno y las canillas.Mantener con el fuego almínimo entre 3 y 4 h., (lacarne debe quedar muy

tierna, que casi se desprendadel hueso y la salsa espese).Retirar y reservar.

Cortar los tomates por laparte de arriba y vaciar sucarne con una cucharita.Poner un cazo al fuego conla nata y el queso emmentalrallado. Mantener al fuegohasta que la mezcla espese.Rellenar con la mezcla los

tomates y poner unas hojasde romero encima. Servir las

canillas con su salsa y los tomates cherry rellenos.


◗ 4 canillas de cordero◗ 150 g de tomates cherry◗ 2 cebollas rojas ◗ 4 ajos◗ 50 g de emmental◗ 3 dl de caldo de carne◗ 2 dl de vino tinto ◗ 1 dlde nata ◗ 30 g de azúcarmoreno ◗ 1 rama deromero ◗ 4 cuch. de aceitede oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Canillasde corderoglaseadascon tomates


■ QUÉ IDEA! Si quieres variar laguarnición de este

plato, decídete por unsalteado de setas yajetes o por un flan deespárragos verdes.

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Una carne jugosa y tan tierna quese deshace en la boca, con ciertos

matices dulces y especiados y unaguarnición ligera y refrescante.

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El colofón perfecto

para una comida de

fiesta: un esponjoso

bizcocho con un

dulce relleno y unagolosa cobertura.

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INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 limas ◗ 1 piña◗ 5 cucharadas deazúcar ◗ 1 sobre degelatina neutra

Mousse de lima con piña maceradaPelar y trocear la piña.

Exprimir 2 limas y rallarsu piel. Poner en un bol lapiña y espolvorear 3 cuch.de azúcar y la ral ladurade lima. Regar con el zumode las limas y terminar derellenar el recipiente conagua fría. Tapar con film ydejar en la nevera 48 horas.

Exprimir las otras 2 limas.Poner un cazo al fuego con4 dl de agua y 2 cuch. deazúcar. Añadir las limas de

las que hemos extraído el

zumo y dejar cocer hastaque el azúcar se disuelva.Deshacer la gelatina en unpoco de agua fría y añadiral cazo. Retirar, poner elalmíbar en un bol y añadirel zumo. Remover y dejarcuajar en la nevera.

Sacar la gelatina de lanevera y batir con batidorahasta conseguir unaespuma. Escurrir la piñay servirla con la mousse.


Precalentar el horno a180º C. En un recipiente

amplio, batir los huevoscon el azúcar. Añadir laharina en dos veces y conmovimientos envolventes.Extender la masa en unabandeja de horno forradacon papel parafinado yhornear de 6 a 8 minutos.

Espolvorear con azúcar un paño; sacar el bizcochodel horno y volcar sobre elpaño. Enrollar rápidamentepara que coja fuerza y dejarreposar hasta que enfríe.Desenrollar el bizcochocon cuidado y rellenar conla confitura de cabello deángel. Volver a enrollar yreservar en el frigorífico.

Poner en un bol la natay el azúcar. Mezclar conlas varillas e incorporarel queso con movimientosenvolventes hasta conseguiruna crema homogénea.Cubrir el bizcocho con estamezcla y espolvorear la

superficie con chocolateblanco y negro rallado.


◗ 3 huevos ◗ 100 g deazúcar ◗ 60 g de harina◗ 200 g de confiturade cabello de ángel◗ 200 ml de nata◗ 100 g de queso parauntar ◗ Chocolate negroy blanco rallados

Tronco deNavidad concabello deángel y nata


■ QUÉ IDEA! Puedes rellenar estebizcocho con la mezclaque más te guste:crema pastelera, cremade trufa, mermelada deframbuesa o de mora...

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¿Qué puede haber más apetecible

que abrir un regalo de Navidad yencontrar una delicatessen casera?¡Anímate a sorprender a todos!

Paquete sorpresa

Pon en un cazo a herv ir1/4 de litro de nata;incorpora 3 cuch. de lechecondensada y mezcla bien.Pon en un cazo al bañomaría 375 g de chocolatede cobertura troceado juntocon 50 g de mantequilla,

remueve bien hasta que sefunda. Si las trufas no lasvan a tomar niños, añadeun poco de coñac o de ron

y mezcla bien hasta q ueobtengas una masa finay homogénea. Vierte lamasa en una bandeja ydeja enfriar. Forma bolitascon la masa y rebózalas,unas en cacao en polvo,otras en fideos de chocolatenegro, y otras en virutas dechocolate blanco. Ponlas enuna cajita de regalo forradacon una gasa fina.

T I E M P O :

+ 6 0 M I N

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TRUFAS DE

CHOCOLATE

FOTOS: GETTY IMAGES.

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Mezcla en un bol amplio 250 g deharina tamizada con 100 g de azúcarmoreno, una cucharadita de canela,una cucharadita de jengibre enpolvo, un poco de bicarbonato yun poco de sal. Añade un huevobatido y 150 g de mantequillaablandada. Mezcla hasta obtener unamasa homogénea. Ponla sobre unasuperficie enharinada. Precalienta

el horno a 180º C. Estira la masa conel rodillo de forma que quede conmedio centímetro de grosor. Cortalas galletas con un cortapastasen forma de estrella; ponlas enuna bandeja forrada con papel dehorno y hornéalas unos 15-20 min.Espolvoréalas con azúcar glas y, unavez frías, guárdalas en una latacon motivos navideños.

GALLETAS DE NAVIDAD

T I E M P O :

4 0 M I N.

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Monta dos claras de huevo a punto denieve firme en un recipiente resistenteal calor. En una cazuela, pon 400 gde azúcar, 100 g de miel, 175 g desirope de glucosa y 12 cl de agua.Lleva a ebullición hasta que alcance140º C. Añade esta mezcla en formade hilo, y sin dejar de batir, al bol delas claras; agrega un poco de esenciade vainilla y cocina al baño maría,

removiendo con una cuchara demadera, hasta que se seque la masay se despegue del recipiente. Añade125 g de almendras tostadas y 125 gde pistachos pelados. Forra un moldecon papel de horno, vierte la mezcla yalisa con el rodillo. Deja reposar todala noche. Corta el nougat en porcionesenvuélvelas en papel parafinadoy decora con tela de raso.

T I E M P O :

+ 6 0 M I N

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NOUGAT DE PISTACHOS

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Precalienta el horno a 200º C. Engrasacon mantequilla unas bandejas paramini muffins o mini magdalenas. Enun bol, mezcla 125 g de mantequillacon 250 g de azúcar; añade 2 huevosgrandes y mezcla bien. Incorporauna cucharadita de vainilla, doscucharaditas de levadura en polvoy un pellizco de sal. Añade 400 g de

harina y 125 ml de leche y mezcla

bien. Incorpora 300 g de arándanos(pueden ser frescos o congelados).Rellena los moldes con la masa yhornea unos 15 minutos hasta que lasuperficie se dore ligeramente. Sacadel horno, deja enfriar y desmolda.Pon los mini muffins en unacesta envueltos con una servilletaestampada y ata el paquetecon cinta metalizada.

T I E M P O :

4 5 M I N.

MINI MUFFINS DE ARÁNDANOS

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Si quieres que tu buféde Nochevieja sea unéxito sólo necesitas unpoco de planicación yalgunas buenas ideas.

● Las cantidades. Hazel cálculo de unos 6-8pinchos diferentes (fríosy calientes) por persona.

● Los tiempos. Apuestapor una combinación deplatos fríos que puedasadelantar la víspera, otros

que sólo tengas quecalentar antes de serviry otros que requieranpoco tiempo de cocina.

● La presentación. Para que tus platosresulten fáciles decomer, opta por vasitos,mini brochetas, cuencosindividuales, cucharasde presentación, minicazuelitas, tarritos...

● Los postres. Reservauna mesa y reparte doso tres tartas diferentes(las de chocolate, quesoy manzana les suelen

gustar a todos), galletasnavideñas, tartaletas,cupcakes... Pon aparteplatos y cubiertos.

Organizar la celebración

La mejor NocheviejaCOORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

Reserva una zona para las bebidascon copas, botellas, hielo, refrescos,alcohol... incluso un kit de cocteleríapara que cada comensal se organice.

CADA UNO LO SUYO

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Bebidas para entraren calor Te contamos cómo preparardos clásicos de la Navidad,para recibir a tus invitadoscon una copa muy especial.

● Ponche de huevo. Calienta leche en un cazo conazúcar y vainilla. Bate unasyemas de huevo y, sin dejar debatir, incorpora la leche. Pon

al fuego y deja 20 min. sin quehierva. Añade whisky y natay mezcla bien. Espolvorea lasuperficie con nuez moscada.

● Vino especiado. Pon acocer vino tinto con azúcarmoreno, canela, clavo, anísestrellado, cardamomo, nuezmoscada y corteza de naranjay de limón. Deja media horaa fuego bajo. Cuela el vino ysirve con azúcar o miel al gusto.

INFO. Después de la cenareparte cuencos con chuches(nubes, moras...) por las mesaspara acompañar las copas.¡Verás cómo no queda ni una!

■ MENUDA LATA Si quieres sorprender, opta por recipientestan originales como las latas de Klimeren las que puedes servir desde ensaladashasta postres como esta crème brûlée.

Invita a tus amigos a un bufé para despedir elaño por todo lo alto. Aquí tienes algunas ideas.

¡QUÉ IDEA! Utiliza plantillaspara decorar con dibujosde cacao la espuma de loscafés y sírvelos en menajecon decoración navideña.

d i r e c c i o n e s p á g 6 5

Hojaldre, masa brisa, pasta filo,brick... Apuesta por las masas,al horno o fritas, que te permitenpreparar pequeños bocados para comer con las manos yadmiten casi cualquier relleno

tanto salado como dulce.

CON LAS MANOS...

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Di fic u l tad Fáci l

Tiempo: 20 min.


◗ 3 tortillas de trigo finas◗ 2 centros de pavo◗ 100 g de jamón York◗ 100 g de emmental◗ 1 bote de tapenade◗ Anchoas ◗ Pimientos delpiquillo ◗ Mostaza ◗ Nata◗ Mermelada de tomate

Mini wraps con tres rellenosTemplar las tortillas en la sartén o en elmicroondas. Pasar los centros de pavoa la plancha unos minutos y cortarlos en

tiras. Escurrir los pimientos del piquilloy triturarlos con la nata. Reservar.

Untar una de las tortillas con la cremade pimientos, colocar los centros de

pavo y enrollar. Untar otra tortilla con la tapenade, añadir las anchoas y enrollar.

Untar la otra tortilla con un poco demostaza, poner el jamón, el queso yla mermelada y enrollar. Envolver las

tres tortillas con film y presionar. Retirarel film y cortar en rodajas. Servir.

Exquisitos delicatessen en pequeños bocados. Si quieres ser

el anfitrión perfecto en la cena de Fin de Año, toma buena nota.

¡Ven a mi fiesta!FOTOS: GETTY IMAGES.

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Vasitos de cebiche

Bolitas de patatay gambas


◗ 600 g de pescado blanco ya limpio (corvina, mero,lenguado...) ◗ 1 cebolla morada ◗ 1 aguacate◗ 1 guindilla ◗ 4 limas ◗ 1 carambola ◗ 4 tomatitoscherry ◗ Cilantro ◗ Aceite de oliva ◗ Sal


◗ 4 patatas ◗ 16 gambas (se pueden sustituir porlangostinos) ◗ 2 ajos ◗ 1 huevo ◗ Cebollino picado◗ Harina ◗ Pan rallado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Pelar y picar la cebolla. Quitar las semil las de la

guindilla y picarla. Exprimir las limas. Deshuesar elaguacate, pelarlo y trocear la pulpa. Ponerla en un bol,salpicarla con un poco de zumo de l ima y reservar.

Cortar el pescado en dados pequeños. Ponerlos enun bol con hielo y dejarlos unos minutos. Escurrirlosy pasarlos a otro bol. Añadir los dados de aguacatereservados, la cebolla picada y la guindilla. Mezclar bien.

Aliñar el cebiche con aceite de oliva, zumo de lima,sal y cilantro picado. Mezclar bien, repartir en vasitosde cristal o cuencos individuales y decorar con

tomatitos cherry, rodaji tas de carambola y de lima.

Poner una cazuela grande al fuego con agua yun poco de sal. Cuando hierva, poner las patatasy cocer hasta que estén tiernas. Pelar y picarlos ajos. Picar el cebollino. Cocer las gambas(o los langostinos) en agua con sal y pelarlas.

Pelar y trocear las patatas. Picar las gambas.Poner en un cuenco grande las patatas, los ajosy el cebollino. Triturar, añadir las gambaspicadas, mezclar y formar bolitas con la masa.

Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.Freírlas en aceite bien caliente, dejarlas escurrir

en papel de cocina y servir. Se pueden presentarcon salsas diversas (de yogur, chile, de mostaza ...)

Dificultad

Fácil Tiempo:20 min.

Dificultad Fácil

Tiempo: 40 min.

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Mincedmeat piesINGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 lámina de pasta brisa◗ 200 g de carne picada

◗ 300 g de frutas secas (pasas,ciruelas, orejones... ◗ 1 manzana◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 50 g dealmendras ◗ 100 g de azúcarmoreno ◗ 30 ml de caldoconcentrado de carne ◗ 50 ml devinagre de manzana ◗ 30 ml debrandy ◗ 30 g de mantequilla◗ 1 cuch. de especias (canela,nuez moscada, clavo y jengibre)◗ Azúcar glass ◗ Sal

Disolver el azúcar en elvinagre y añadir las manzanascortadas en daditos. Añadirla mantequilla, las frutas

secas picadas, el zumo de loscítricos, parte de su ralladura,las almendras y las especias.

Freír la carne en una sarténamplia. Añadir el caldo y dejarreducir. Incorporar la mezcladel paso anterior junto conel brandy y dejar un minuto.

Estirar la masa brisa y cortarcírculos y estrellas. Forrar losmoldes con los círculos, añadiruna cucharada de rellenoy cubrir con las estrellas.Hornear a 200º C, 12-15 min.,hasta que estén dorados.Espolvorear con azúcar glass.


Tiempo:

+60 min.

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Rösti de patata concrème fraîche y huevas

Vieiras con cremade pescado y coco


◗ 4 patatas harinosas ◗ 1 cebolla pequeña ◗ 100 gde queso rallado ◗ Crème fraîche ◗ Huevas de pescado◗ Aceite de oliva ◗ Eneldo ◗ Sal ◗ Pimienta


◗ 4 vieiras grandes ◗ 300 g de pescado blanco◗ 500 ml de leche de coco ◗ Cúrcuma ◗ 1 brotede lemongrass ◗ Caldo de pescado ◗ 1 guindilla◗ 2 hojas de lima kefir ◗ Nata líquida

Pelar las patatas y la cebolla. Rallar las patatas y la

cebolla muy finas y ponerlas en un bol. Mezclarcon el queso rallado y salpi mentar al gusto. Cogerpequeñas porciones de la mezcla, da rles formade tortita y freírlas a fuego medio en una sarténpreviamente untada con un poco de mantequil la.

Dejar las tortitas en la sartén hasta que se doren porlos dos lados (también se pueden hacer en el horno).

Poner todos los röstis de patata en la bandeja depresentación, repartir una cucharada de crèmefraîche por encima y coronar con las huevasde pescado. Decorar con una ram ita de eneldo.

Calentar 200 ml de la leche de coco junto con lacúrcuma unos minutos. Mezclar con otros 200 ml dela leche, el caldo, el lemongrass, las hojas de lima yla guindilla, todo bien picado. Poner en una cazuela.

Poner la cazuela al fuego y llevar la mezcla aebullición. Añadir el pescado desmenuzado ycocer unos minutos. Triturar y reparti r en vasitos.Con el resto de la leche y la nata, preparar unaespuma con el sifón (si no se tiene, montar lamezcla con varillas). Repartir en los vasitos.

En una plancha bien caliente, marcar las vieiras.Ensartarlas en palitos de lemongrass o enbrochetas y luego servir sobre los vasitos.

Dificultad Fácil

Tiempo: 20 min.

Dificultad Fácil

Tiempo: 40 min.

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Mini macaronsde rosas y violetasINGREDIENTES (20 macarons)

◗ 150 g de azúcar ◗ 40 ml de agua ◗ 4 claras ◗ 150 g dealmendra en polvo ◗ 150 g de azúcar glass ◗ Coloranterosa y violeta ◗ Sal. PARA EL RELLENO: ◗ 100 g de azúcar◗ 40 ml de agua ◗ 2 huevos ◗ 2 yemas ◗ 1 hoja degelatina ◗ 200 g de mantequilla ◗ 1 cucharadita deagua de rosas ◗ 1 cucharadita de jarabe de violetas

Preparar un almíbar con 150 g de azúcar y 40 ml de agua.Montar 2 claras, verter el almíbar y batir hasta que seenfríe. Mezclar la almendra, el azúcar glass, 2 claras y unpellizco de sal. Mezclar con el merengue. Dividir en dos yañadir unas gotas de colorante (en una mitad, rosa, y enla otra, violeta). Verter la masa en montones en una fuentede horno forrada con papel y hornear a 130º C, 20 minutos.

Para el relleno, calentar el azúcar y el agua. Montar loshuevos y las yemas, verter el almíbar y batir. Añadir lagelatina, hidratada y escurrida, y la mantequilla batida.Dividir en dos; añadir a una mitad el agua de rosas y a la otrael jarabe de violetas. Rellenar los macarons con las cremas.

Mini Christmas cakesINGREDIENTES (12 pasteles)

◗ 225 g de azúcar muscovado ◗ 225 g de mantequilla◗ 225 g de harina ◗ 1 cucharadita de canela◗ 1/2 cucharadita de jengibre ◗ 1/2 cucharadita denuez moscada ◗ 1/2 cucharadita de bicarbonato◗ 4 huevos ◗ 1 cucharada de melaza ◗ 1 manzana◗ Ralladura de 1 naranja ◗ 275 g de pasas ◗ 275 gde pasas de Corinto ◗ 275 g de ciruelas pasas◗ 65 g de almendras ◗ 300 g de fondant ◗ 5 cuch.de brandy ◗ 2 cuch. de mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 160º C. Batir la mantequillay el azúcar; ir incorporando la harina tamizada, lasespecias, el bicarbonato, sal, los huevos batidos, lamelaza y la ralladura. Añadir la manzana y las frutassecas troceadas, las almendras, el brandy y mezclar.

Verter la mezcla en 12 moldes enmantequillados yhornear durante 1 h. aprox. Sacar y dejar enfriar.

Repartir la mermelada de albaricoques sobre los

pasteles y cubrir con el fondant. Decorar y servir.

Dif icultad Media Tiempo:

+60 min.

Dificultad Fácil

Tiempo:+60 min.

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Cake popsde chocolateINGREDIENTES (20 cake pops)

◗ 250 g de harina ◗ 250 g demantequilla ◗ 250 g de azúcar

◗ 4 huevos ◗ 5 ml de extracto devainilla ◗ 200 g de chocolatede cobertura ◗ Bolitas deazúcar ◗ Mini marshmallows

Batir con las varillas lamantequilla con el azúcar.Sin dejar de batir, incorporaruno a uno los huevos. Añadirla harina tamizada, mezclare incorporar la vainilla.

Precalentar el horno a 200º C.Rellenar los moldes decake pops, poner los palitos

y hornear durante unos20 minutos a 175º C. Retirardel horno y dejar enfriar.

Fundir el chocolate decobertura al baño maría.Desmoldar los cake pops,bañarlos en el chocolate ycubrirlos con las bolitas deazúcar. Dejar que se solidifiquey presentar en un vaso altocon los mini marshmallows.


Tiempo:

45 min.

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CONSULTORIODIEZ

Resolvemostus dudas...

Éste que te propongo es sencillo, vistoso,divertido y con los colores tradicionalesde estas fiestas. Haz galletas de chocolatecon forma de estrella, de varios tamaños;ponlas azúcar glas con colorante verdey luego colócalas a modo de abeto comoen la foto sobre una bandeja de peana.Decora las puntas con gominolas de moras.

¿Me podrías sugerir algún postre original, con el que disfruten mishijos pequeños, para hacer estasnavidades? Si es sencillo, mejor.

Marta Calleja, Toledo

Cómo pelar castañas asadas; rellenar chipirones;un abeto de galletas; evitar el olor de las coles...Por Olga Sáez

Uno de mis platos favoritosson los chipirones ycalamares rellenos. Lossuelo cerrar con un palillopero su contenido terminapor salirse. ¿Existe otra

medida que sea ecaz?Puri Santiago, Ciudad Real

Resulta más efectivo dar lavuelta a los chipirones ocalamares, como si fuerancalcetines, justo antes derellenarlos. En esa posición,durante la cocción, su cuerpomusculoso se contraerá

cerrando el orificio y nodejarán salir nada del relleno.

Ahora, en otoño, casi todos losfines de semana, nos gusta ver

películas mientras comemoscastañas asadas. ¿Me podríasdar algún consejo para poder

pelarlas fácilmente? Gracias.

José Miguel Jimeno, Madrid

Si quieres que las castañas te

queden estupendas, dales un cortepequeño y poco profundo en laparte abultada; así no explotaránal asarlas. Una vez que estén hechasy a tu gusto, ponlas en una fuente ytápalas con hojas de coles. Al cuartode hora aprox. estarán irresistiblesy la piel saldrá con mucha facilidad.

Quiero saber cómo descongelarcorrectamente el pescado y lacarne, sin perder toda su frescura.

Teresa Santiago, Madrid

Descongela el pescado sumergidoen leche fría, quedará muy tierno; nolo hagas con agua caliente quelo reseca. Y para la carne, lentamenteen la nevera, unas 24 horas antes.

Me gustan mucho las coles deBruselas pero, al cocerlas, dejanmal olor en la cocina. ¿Se puedeevitar? y ¿se pueden congelar?

Beatriz Parra, Fuerteventura

Para evitar el fuerte olor que desprendenal cocerlas, lo mejor es añadir al aguauna cucharada grande de vinagre; si lasvas a añadir a una menestra, cuécelas

por separado. Y sí, se pueden congelar.

Envíanos todas tusdudas de cocina a esta

dirección de correo [email protected]

FOTOS: GETTY IMAGES.

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COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

En busca deldulce perfectoCon este n, el blog hace un recorrido por las recetasmás golosas, con paradas en sabrosos platos salados.

Mezclar los ingredientes secos con

la mantequilla y la margarina. Estirarla masa sobre una tabla enharinada yhacer una bola con ella. Envolverla enpapel film y refrigerar 2 h. Precalentarel horno a 200º C. Engrasar un molde,poner un poco de papel de plata yforrarlo con la pasta brisa. Echargarbanzos por encima y hornear 9 min.

Sofreír los tomates, pelados y sinpepitas, durante 10 minutos. Añadir lashierbas, el azúcar y la sal, y mantener20 min. más. Batir los ingredientes delrelleno y mezclar con el tomate frito.

Echar sobre la pasta brisa y hornear a

200º C, 30 minutos. Desmoldar y servir.

Helena CiudadEsta economista se inspiró en un

relato propio, cuyo protagonista era unpastel, para crear El Pastelito Valiente.

¿Tienes unblog de cocina?

¿Quieres ser nuestrabloguera invitada?

Escríbenos a: [email protected]

54 cocinadiez

elpastelitovaliente.blogspot.com

Si te gusta el dulce, esta bitácoragastronómica es perfecta para ti. Enella descubrirás un amplísimo abanicode recetas de repostería nacional einternacional. Los platos salados estánbasados en la cocina mediterránea.

El blog en la red

INGREDIENTES:

PASTA BRISA: ◗ 2 tazas de harina◗ 170 g de mantequilla ◗ 4 cuch. demargarina ◗ 1 cdta. de sal ◗ 1/4 cdta.de azúcar ◗ 1/2 taza de agua. SALSADE TOMATE: ◗ 750 g de tomates◗ 1 ajo machado ◗ 3/4 cdta. de hierbas◗ 1/2 cdta. de sal ◗ 1 cuch. de azúcar◗ Aceite. RELLENO: ◗ 1 huevo y 3 yemas◗ 8 anchoas ◗ 4 cuch. de aceite de oliva◗ 3 cuch. de perejil picado ◗ 1 cdta.de pimentón ◗ 1 pizca de cayena

Quiche Niçoise

Para ganar tiempo Puedes comprar la pasta brisaya preparada o hacer una grancantidad y tenerla congelada.

La idea del proyecto... Era, segúncuenta Helena, "tener un recetariodigital con buenas fotos para quemis hijas lo disfrutasen en un futuro".

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Mezclar la ralladura de naranja con el azúcar. Porotro lado, tamizar la harina junto con la levadura.Fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave.

Poner en un bol los huevos, el azúcar más laralladura de naranja y la miel, y mezclar bienhasta que espume. Añadir la harina con lalevadura. Por último, incorporar la mantequillafundida y remover bien.

Guardar la preparación resultante en el frigoríficodurante 12 horas como mínimo. Pasado este tiempo,precalentar el horno a 200º C. Engrasar con un poco

de mantequilla los moldes de las madeleines. Llenarcada uno hasta 3/4 partes de su capacidad con lamasa y hornear 6 minutos. Dejar enfriar y servir.

Madeleines de naranjaINGREDIENTES: ◗ Ralladura de una naranja◗ 160 g de azúcar◗ 175 g de harina de repostería◗ 10 g de levadura◗ 180 g de mantequilla◗ 4 huevos◗ 35 g de miel

Precalentar el horno a 150º C. Mezclar losingredientes del bizcocho y dividir la masa en3 moldes de 15 cm, previamente engrasados.Hornear durante 35 minutos aproximadamente.

Hacer la buttercream: calentar la nata, retirarladel fuego cuando empiece a hervir y añadirel chocolate troceado. Remover hasta que sedisuelva y dejar enfriar a temperatura ambiente.Batir la mantequilla con el azúcar glass eincorporar el chocolate sin dejar de batir.

Preparar el almíbar: poner en un cazo todos losingredientes, calentar y, cuando rompa a hervir,bajar el fuego y dejarlo durante 3 minutos. Paramontar la tarta, nivelar los bizcochos y pintarloscon el almíbar, con la ayuda de un pincel.Poner entre ellos una capa de buttercream dechocolate blanco, que también utilizaremospara la cobertura completa del pastel. Servir.

Christmas layer cakeINGREDIENTES:

BIZCOCHO DE TRUFA: ◗ 2 yogures de trufa◗ 4 medidas (del vaso de yogur) de azúcar◗ 2 medidas de aceite ◗ 4 medidas de harina derespostería ◗ 2 medidas de cacao en polvo◗ 6 huevos ◗ 1 cuch. de levadura. BUTTERCREAM:◗ 180 g de chocolate blanco ◗ 150 g de natapara montar ◗ 200 g de mantequilla ◗ 200 g deazúcar glass. ALMÍBAR: ◗ 150 g de azúcar◗ 150 ml de agua ◗ 1 cucharada de cacao

Con otro toque

Si quieres intensificar elsabor cítrico, puedes utilizarralladura de limón. Rica, rica.

Cómo decorarlo

Elabora unos abetos dechocolate y colócalosalrededor del pastel.

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FICHAS: DULCES

Bombones de frambuesas

Sherry trifle inglés Galletas de Navidad

Pudin de lima con arándanos

D e l i c i o s a

m e r i e n d a

I d e a l e s

p a r a n i ñ o s

F O T O S :

R E A L I Z A C I Ó

N

Y R E C E T A S : M I G U E L D E

T O R R E S .

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58 cocinadiez

:

1Poner un cazo al bañomaría con el chocolatefondant. Mantener hasta que

se derrita. Retirar del fuego yañadir 1/2 dl de nata líquida

y mezclar. Rellenar 1/3 de

una bandeja para hielos y

meter en el congelador hasta

que se endurezca un poco

la mezcla de chocolate.

2Repetir la misma operaciónsustituyendo el chocolatenegro por el blanco.

3Retirar las cubiterasdel congelador y ponersobre el chocolate negro los

kumquat y, sobre el blanco,

las frambuesas. Terminar derellenar las cubiteras con el

chocolate correspondiente,

meter de nuevo al congelador

y desmoldar una vez que los

bombones estén congelados.

Bombones deframbuesas

INGREDIENTES(4 personas)

◗ 250 g de chocolateblanco ◗ 250 g dechocolate fondant◗ 200 g deframbuesas◗ 16 kumquat

◗ 1 dl de nata líquida

1Precalentar el hornoa 180º C. Hacer zumode las limas. Poner en un

bol la leche, los huevos,la mantequilla , el azúcar,

la harina y el zumo de

lima. Remover todos los

ingredientes hasta que

queden bien integrados.

2Poner la mezcla en unrecipiente apto parahorno (es conveniente que

la altura de la mezcla en

el recipiente sea de unos

5 6 cm). Meter al horno

previamente precalentado

y dejar durante 30 minutos.

3Retirar el molde del horno,esparcir los arándanos

por la supercie del pudin y

espolvorear por encima con

azúcar glas. Dejar enfr iar.

Pudin de limacon arándanos


◗ 200 g de harina◗ 200 g de azúcar◗ 2 cucharadasde azúcar glas◗ 4 huevos◗ 1/2 l de leche

◗ 80 g de arándanos◗ 3 limas ◗ 120 gde mantequilla

1Poner un cazo al fuegocon el azúcar de cañay la mantequilla. En un

cuenco, poner la harina, la

nuez moscada, el clavo, la

canela, el jengibre, el azúcar,

un huevo y la mantequilla

derretida con la miel de caña.

Mezclar con una cuchara

y terminar amasando con

las manos hasta obtener

una masa homogénea.

2Espolvorear una

supercie con harina yextender la masa con ayuda

de un rodil lo, con un grosor

de unos 3 mm. Con un

cortapastas, cortar la masa

para dar forma a las galletas.

3Precalentar el horno a180º C. Poner las galletasen una bandeja y meter al

horno precalentado hasta

que empiecen a coger color

(unos 10 minutos). Retirar y

dejar enfriar sobre la rejilla.

Galletas

de Navidad


◗ 300 g de harinade fuerza◗ 1 huevo ◗ 130 gde mantequilla◗ 1 cuch. de miel decaña ◗ 30 g de azúcar◗ 1 cucharaditade levadura en polvo◗ 1 cucharaditade canela molida◗ 2 cucharaditasde jengibre◗ 1/2 cucharaditade nuez moscada

1Separar las yemas dehuevo. Poner un cazoal fuego con 3 dl de nata

y 5 rodajas de jengibre

pelado. Mantener al fuego

suave diez minutos. Retirar

del fuego y dejar entibiar.

2Mezclar las yemas con elazúcar removiendo bien.Añadir a la preparación y,

sin dejar de remover, poner

a fuego muy suave hasta que

empiece a espesar un poco.

Retirar del fuego y reservar.

3Cortar los bizcochosde soletilla formandocuadrados y mojarlos con

el jerez dulce. En platos de

postre, poner un fondo de la

crema de jengibre y, encima,

los cuadrados de bizcochos

mojados en jerez, con

un poco de nata montada

y los frutos del bosque.

Sherry

trifle inglés


◗ 8 bizcochos

de soletilla◗ 150 g de frutos delbosque ◗ 3 huevos◗ 50 g de azúcar◗ 1 dl de jerez dulce◗ 3 dl de nata líquida◗ Nata montada◗ Jengibre

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.



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FICHAS: DULCES

Panettone italiano

Bollo de leche Turrón de frutos secos

Helado de turrón

S ú p e r

r e f r e s c a n t e

C r u j i e n t e

y d u l c e

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:

1En un bol, verter la lechea temperatura ambiente,la levadura y 250 gramos de

harina. Mezclar hasta obteneruna masa y dejar reposar

20 25 min. hasta que aumente.

2Poner el resto de la harinaen forma de volcán y, en elhueco, poner la mantequilla

previamente derretida, la sal,

el azúcar y los huevos. Mezclar

con la masa del paso 1 y con

el resto de los ingredientes,

incluidas las frutas de

Aragón, troceadas las pasas,

el chocolate (en virutas)

y las almendras picadas.

3Engrasar un molde altoy volcar con cuidado la

masa. Tapar el molde y dejar

dos horas, para que repose

y aumente. Pasado este

tiempo, colocar mantequil la

por encima y hornear a

220º C durante 40 minutos

o hasta que esté dorado.

Panettoneitaliano


◗ 600 g de harina◗ 200 g de mantequilla◗ 100 g de almendras◗ 100 g de azúcar◗ 100 g de chocolatefondant ◗ 100 g de

frutas de Aragón◗ 100 g de pasas decorinto ◗ 3 huevos◗ 1 vaso de leche◗ 1 sobre delevadura en polvo

1Desmenuzar la barrade turrón. Separar lasyemas de las claras. Mezclar

bien las yemas con el turróndesmenuzado hasta obtener

una crema. Añadir la miel.

Montar la nata y añadir

a la mezcla anterior. Meter

la mezcla en el congelador

durante 3 horas aprox.

hasta que esté casi cuajado.

2Montar las claras a puntode nieve, añadiendo unapizca de sal y unas gotas de

limón. Mezclar con la crema

de turrón semicongelada,

removiendo despacio para

que no se bajen las claras.

3Forrar con lm 2 moldesrectangulares y rellenar.Dejar en el congelador 3 h.,

removiendo cada 1/2 hora,

para romper los cristales

que se vayan formando.

Servir con nueces, caramelo

y virutas de chocolate.

Heladode turrón


◗ 300 g de turrónde Jijona ◗ 4 huevos◗ 1/2 l de nata paramontar ◗ 2 cuch.de miel ◗ Caramelolíquido ◗ Virutas

de chocolate◗ Nueces◗ Sal ◗ Limón

1Poner a hervir en un cazode fondo grueso el azúcary el agua hasta alcanzar

el punto de hebra fuerte.

En un recipiente aparte,

hacer la misma operación

con la miel. Mezclar las dos

preparaciones fuera del

fuego y mantener al calor.

2En un recipiente amplio,montar las claras a puntode nieve. Agregar el almíbar

en forma de hilo, batiendo

lentamente con las varillaseléctricas. Seguir la cocción

al baño maría 20 minutos,

para que coja consistencia.

3Mezclar con los frutossecos troceados.Colocar las obleas en una

caja redonda forrada con

papel paranado, verter la

preparación de almendras

y cubrir con el resto de

las obleas. Dejar solidicar

con un peso encima. Servir.

Turrón de

frutos secos


◗ 400 g de frutossecos ◗ 2 huevos◗ 100 g de azúcar◗ 150 g de miel deores ◗ 8 obleas◗ 1 dl de agua

1Poner en un recipiente la

harina, la sal y el azúcar.Disolver la levadura en un

poco de leche. Añadir el resto

de leche y 60 g de mantequilla

derretida. Hacer un hoyo en el

centro de la harina y volcar

en él un poco de la mezcla

de leche. Ir removiendo y

añadiendo líquido, poco a

poco, hasta completar una

masa blanda y a lgo pegajosa.

2Ponerla en una supercieenharinada; amasar 8 min.Ponerla en un bol pintado con

aceite, tapar con un paño hastaque doble su volumen, (1 h.).

3Dividir la masa en 19 trozosiguales. Engrasar un moldede tarta de unos 24 cm. de

diámetro. Hacer bolas con la

masa y colocarlas en el molde.

Tapar con un paño y dejar

fermentar 40 min. Pintar la

supercie con huevo batido y

decorar con semillas. Meter al

horno precalentado a 180º C

30 40 min. o hasta que se dore.

Bollo de leche


◗ 500 g de harina de

fuerza◗

2 y 1/2 dlde leche ◗ 20 g delevadura fresca◗ 90 g de mantequilla◗ 2 cucharadas deazúcar ◗ 2 huevos◗ 1 cucharaditade aceite deoliva virgen extra◗ 1 cucharadita desemillas de sésamo◗ 2 cucharaditasde sal

Dificultad: Difícil Tiempo: +60 min.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.



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