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FIESTA EN EL JARDÍN
Trucos para organizarla
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COCINA A LA SAL
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Relleno, a la cazuela, en guisos...
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Nº 3 MAYO 2014. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €
Tarta de queso crema y frambuesa. Pág. 38
Gazpacho de sandía con bonito. Pág. 11
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En Escuela de cocina encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.Y si quieres escribirnos: [email protected]
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SHOPPING GOURMETDe capricho, bocados para paladares exigentes.
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EL BLOG DEL MESRepostería de primera.
FICHAS8 platos fáciles de hacer.
LA ÚLTIMA COPAUna refrescante caipiriña.
NOVEDADESInnovadores accesorios, tiendas y productos nuevos...
C0CINA DE TEMPORADALa lista de la compra de mayo y riquísimos menús con los productos de este mes.
PRODUCTO A EXAMENLas principales variedades de sal y su uso en la cocina.
TUTORIALCómo preparar distintas sales aromatizadas, paso a paso.
COCINAR CON SALEscoge la que mejor se adapte a cada plato.
COCINA SANASeis ensaladas muy completas, fresquitas y originales.
ESCUELA DE COCINAConsejos y trucos para celebrar la fiesta de comunión o de bautizo de tus hijos en casa.
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Tortilla de guisantes. Pág. 59
Queridos amigos: Y con gran ilusión nos hemos lanzado a preparar este número, protagonizado por un clásico de la cocina mediterránea: la sal. La cocina a la sal es uno de los métodos de cocción más antiguos que se conocen. Y una forma de cocinar sanísima porque la sal absorbe la grasa, hace que el alimento no pierda líquidos, mantenga su jugo y, además, al contrario de lo que pueda parecer, sólo absorbe la cantidad que necesita. Súper recomendable tanto para pescados como carnes o verduras y, por supuesto, para dietas. Échale salero.
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
¡Con mucho salero!
Llena la mesa de color con divertidos platos y manteles. Pág. 50
4 cocinadiez
PRIMEROS
Ensalada de berros, garbanzos ............10
Ensalada de espárragos y huevo .........35
Ensalada de fresas y queso.. .................57
Ensalada de langostinos y rabanitos ..30
Ensalada mediterránea con bonito .....27
Ensalada de pasta con salsa pesto .....31
Ensalada de rúcula, ciruelas, roquefort 26
Ensalada de rúcula, tomatitos
y mozzarella .............................................29
Gazpacho de sandía con bonito ...........11
Hummus de alubias .................................57
Naan con melocotón ...............................57
Pan con queso y berenjenas .................57
Pasta con especias ..................................34
Pretzels con sal Maldon..........................21
Sopa de pescado y gambas
con sal de azafrán ...................................20
Torre de ensalada Waldorf ....................28
SEGUNDOS
Bacalao al horno ......................................59
Cebolla asada rellena .............................59
Estofado de cordero
con sal de boletus ...................................22
Habas con chipirones .............................59
Lubina a la sal rellena de limón ...........23
Ossobuco a la milanesa .........................37
Pechugas de pollo guisadas
con pimientos ...........................................42
Pitas rellenas de ensalada de pollo .....47
Pizza de pollo, alcachofas y rúcula..... 44
Pollo asado con yuca y zanahorias .... 43
Pollo a la cazuela con uvas
y zanahorias..............................................46
Rollitos de pollo con pimientos ............45
Sardinas rellenas al horno ....................12
Sepia con judías verdes .........................13
Tomates rellenos
de tiras de calamar .................................36
Tortilla de guisantes ................................59
POSTRES
Caipiriña .....................................................63
Cupcakes de chocolate en taza ............55
Hojaldre de ciruelas ................................14
Manzanas al caramelo con
escamas de sal Maldon ..........................24
Melocotones en almíbar ........................... 9
New York cheesecake.............................54
Pastelitos de chocolate
con sal marina ..........................................25
Peanut butter brownie pizza ..................55
Rulo de melocotón y nata ......................15
Tarta de queso crema y frambuesa ....38
Tartaleta de ricotta, piña y fresa ..........39Índ
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Torre de ensalada Waldorf. Pág. 28
Tartaleta de ricotta, piña y fresa. Pág. 39
Pollo asado con yuca y zanahorias. Pág. 43
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TRUCOS DE TEMPORADA
Una fruta dulce, de sabor delicado y textura firme, que comienza ahora su temporada. Con pocas calorías, aportan cantidades importantes de fibra, vitaminas (B3, C, E y betacaroteno) y minerales (potasio, hierro...). En cocina se prestan tanto para platos dulces como salados. Un apunte más: los de agua son mejores para comer en crudo y los de viña son perfectos para conservas y para cocinar con ellos.
● Platos dulces. Te proponemos un postre muy fácil: unas ricas empanadillas. Rellena unas obleas con melocotones troceados y salteados con azúcar, añade crema pastelera, cierra las empanadillas y fríelas. Espolvorea con azúcar y sirve.
● Recetas saladas. Utiliza melocotones de viña para asarlos (en láminas) y prepara una ensalada con judías verdes cocidas, bacalao ahumado, unas hojas de rúcula y canónigos. Aliña con una vinagreta a base de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal.
Melocotones: suaves y ricos
Los alimentos del mes
INFO. La paraguaya,
una variante del
melocotón, jugosa
y nutritiva, está de
temporada. Pruébala
en macedonia al cava
o en puré con helado.
PEZ ESPADAIDEAS CON
3GUISADO EN SALSA VERDE
Fríe ajo y perejil picados. Enharina
el pescado y añádelo a la cazuela.
Incorpora vino blanco y agua. Cocina
unos 10 min., moviendo la cazuela.
EN TEMPURA CON SOJA Trocea el pescado, pásalo por una
masa de tempura y fríelo en aceite
muy caliente. Sirve con salsa de soja.
ALBÓNDIGAS CON AZAFRÁN Prepara las albóndigas con pez
espada, gambas, ajo y perejil, todo
bien picado. Enharínalas y fríelas.
Prepara una salsa con chalotas,
vino, azafrán y nata. Cuece las
albóndigas en la salsa unos 10 min.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 9
En la lista de la compra de mayo no pueden faltar frutas como los melocotones
o las paraguayas, ni sabrosos pescados como los salmonetes o el pez espada.
¡QUÉ IDEA! Utiliza estos melocotones para preparar un esponjoso bizcocho con yogur y almendra.
Comienza la temporada de este sabroso pescado que aporta proteínas y minerales. Se suelen preparar en lomos, en cocciones muy cortas: al vapor, en papillote, enharinados y fritos, a la plancha, al horno... Aunque también están exquisitos cocinados enteros, rellenos, asados y con guarnición de ensalada o de hortalizas.
Lo más fresco: los salmonetes
MELOCOTONES EN ALMÍBARPelar los melocotones, cortarlos por la mitad
y quitarles el hueso.
En una cazuela grande,
llevar a ebullición el
agua con el azúcar.
Cuando rompa a hervir, si se desea
aromatizar el almíbar,
añadir el limón, la
vainilla, la canela y
los anises. Añadir los
melocotones y cocer
8-10 minutos. Retirar
del fuego y dejar
reposar 3 horas. Servir
en vasitos o copas.
Para preparar una conserva, meter
los melocotones y el
almíbar en tarros de
cristal y cocerlos en
una cazuela 30 min.
para esterilizarlos.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de melocotones
◗ 500 g de azúcar
◗ 1 l de agua
PARA AROMATIZAR
(opcional):
◗ 1 cáscara de limón
◗ 1 vaina de vainilla
◗ 2 ramas de canela
◗ 2 anises estrellados
Receta gourmet
direcciones pág 65
■ NABOS. Además de añadirlo a guisos y caldos, puedes utilizarlo para elaborar un puré con patata y servirlo de guarnición para asados o preparar unos chips (córtalos en láminas muy finas y fríelo) para servir de aperitivo con salsas.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 150 g de berros ◗ 150 g de garbanzos cocidos ◗ 1 mazorca ◗ 2 limones ◗ 2 manzanas ◗ 1 pimiento rojo
◗ Queso fresco ◗ Azúcar ◗ Albahaca ◗ 1 cuch. de miel ◗ 2 cuch. de vinagre de manzana ◗ Aceite de oliva
Lavar y cortar los dos limones en rodajas finas. Poner éstas en
una sartén al fuego y espolvorear
el azúcar. Dejar al fuego a potencia
media hasta que se caramelice.
Retirar y reservar para después.
Freír las hojas de albahaca. Poner
en papel absorbente cuando estén
quebradizas. Cortar las manzanas
en láminas. En un cuenco, mezclar
berros, pimiento, limones, manzana,
maíz, garbanzos, queso y miel.
Lavar el pimiento rojo y cortar en cuadrados. Poner una sartén
con dos cucharadas de aceite de
oliva al fuego. Añadir el pimiento
y saltear tres minutos. Reservar.
Cortar el queso en dados. Reservar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Ensalada de berros, limones y garbanzos
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Con verduras, productos del mar y frutas en su mejor momento,
te proponemos menús completos, sanos y, mejor aún, ¡exquisitos!
Ricos y frescos
cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de sandía ◗ 1 lata de bonito en aceite ◗ 1 cebolleta ◗ 1 pepino ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento verde ◗ 100 g de fresas ◗ 60 g de pistachos ◗ 1 ajo ◗ Hojas de menta ◗ Vinagre de jerez ◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Abrir la lata de bonito y escurrir el aceite de su interior. Lavar y
quitar el pedúnculo a las fresas
y cortar en láminas o en dados
pequeños. Pelar los pistachos.
Poner todas las verduras cortadas
en un bol con 1 cuch. sopera de
aceite, vinagre y sal. Pasar por la
batidora. Servir con el bonito, los
pistachos, fresas y hojas de menta.
Limpiar los pimientos, quitando
las semillas y cortar en trozos.
Quitar la piel a la sandía y cortar
también en trocitos. Pelar el ajo.
Pelar y también trocear el pepino.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Gazpacho de sandía con bonito y pistachos
12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 12 sardinas, ◗ 150 g de queso fresco ◗ 2 huevos
◗ 2 limones ◗ 200 g de pan ◗ 2 ajos ◗ Perejil fresco ◗ Sal
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Sardinas rellenas al horno
Poner un cazo con agua al fuego. Cuando hierva, añadir perejil y
escaldar segundos. Retirar y enfriar.
Secar el perejil en papel absorbente;
picar. Quitar la miga a media barra
de pan. Picar y salpicar con agua.
Repartir esta mezcla sobre las sardinas. Enrollarlas sobre el
relleno y pinchar con un palillo.
Precalentar el horno a 180º C. Meter
las sardinas 5 min. al horno. Servir
cada una sobre una rodaja de limón.
Limpiar las sardinas, quitándoles
cabeza y tripas, y abrir. Lavar en
agua fría y secar. Cocer los huevos,
dejar enfriar, pelar y picar. Machacar
el ajo con sal. Añadir migas, perejil y
huevo picado. Mezclar con los dedos.
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1,3 kg de sepia ◗ 250 g de judías verdes ◗ 2 melocotones ◗ 2 ajos ◗ 1 dl de salsa de soja ◗ 1/2 dl de salsa de tomate ◗ 1/2 dl de vino de Jerez ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen ◗ Sal
Poner en una fuente la salsa de
soja, la salsa de tomate y el jerez.
Limpiar la sepia. Poner la sepia a
macerar con esta salsa durante
una hora en la nevera. Pelar y
picar los ajos. Escurrir la sepia.
Pelar el melocotón y cortar en juliana. Lavar las judías verdes
y salar ligeramente. Saltear en la
cazuela eléctrica con aceite junto
con el melocotón, 4 min. Servir la
sepia con la salsa, judías y melocotón.
Extender la sepia y dar cortes superficiales para que no encoja. Poner
al fuego con aceite en una cazuela
eléctrica con el ajo, 5 min por cada lado.
Añadir el jugo de la maceración
y mantener al fuego 5 minutos más.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Sepia con judías verdes
14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de masa de hojaldre ◗ 8 ciruelas ◗ 1 huevo
◗ 20 g de mantequilla ◗ Azúcar glass ◗ Helado
Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa de hojaldre en
una superficie plana, cortar cuatro
cuadrados iguales, pinchar con un
tenedor, pincelar con huevo batido
y espolvorear con azúcar glass.
Disponer los hojaldres en una
bandeja de horno forrada con papel
de horno, repartir la mantequilla
entre los hojaldres y espolvorear con
azúcar glass. Hornear 20 min. Retirar
y dejar atemperar. Servir con helado.
Lavar bien las ocho ciruelas, deshuesar y laminar finamente.
Repartir equitativamente sobre los
cuadrados de hojaldre y doblar
las esquinas de cada uno hacia el
interior, formando una paquetito.
Dificultad:
Media
Tiempo:
30 min.
Hojaldre de ciruelas
cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de melocotones ◗ 80 g de mantequilla ◗ 7 g de gelatina neutra ◗ 1 cucharada de cacahuetes ◗ 300 g de azúcar ◗ 2 dl de nata ◗ Hierbabuena
Pelar los melocotones y cocer en agua hasta que estén blandos. Escurrir y triturar. Poner a cocer de nuevo con la mantequilla, el azúcar y la gelatina, previamente ablandada en agua y escurrida. Remover hasta diluir.
Montar la nata con el azúcar y perfumar con la hierbabuena. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar con la nata los rulos que has formado. Espolvorear con los cacahuetes y servir.
Extender este puré sobre un papel parafinado, procurando que quede una capa muy delgada. Dejar enfriar hasta que ésta se note sólida. Cortar en rectángulos y después formar los rulos.
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Rulo de melocotón y nata
Ha pasado de ser un condimento elemental a llenar
de matices las despensas de delicatessen. Annette Abstoss, directora de la consultoría gastronómica Abstoss World Gastronomy, elige para nosotros las cinco variedades europeas gourmet más consumidas.
◗ Escamas de sal Maldon. Procede de las salinas del condado de Essex (Inglaterra), suele formar unos cristales en forma de escamas y se caracteriza por su gran pureza natural y su sabor intenso. Al disolverse con facilidad, es mejor añadirla justo antes de servir. Es perfecta para carnes, pescados y verduras a la brasa, pero también puede utilizarse para postres a base de chocolate.
◗ Sal gris de Guerande. Se trata de un tipo de sal extraída en las costas de la Bretaña francesa y secada al sol. De grano grueso, tiene un color gris característico de los fondos marinos de la zona. Por su intenso sabor a mar (con un leve toque de violetas) es exquisita en carpaccios y tartares (de carne, de pescados o de mariscos) y para aromatizar mantequilla.
◗ Flor de sal d'Es Trenc Hibiscus. Se extrae de las salinas d'Es Trenc (Mallorca) y esta variedad en concreto es una sal con flores de hibiscus, lo que le aporta un exótico aroma y un intenso color violeta. Resulta un complemento muy especial para platos de carne de caza, pescado, foie, queso de cabra y ensaladas de espinacas o rúcula.
◗ Escamas de sal Maldon ahumada. Su procedencia y características son las mismas que las escamas de sal Maldon natural, con la particularidad de que se ahuma en un proceso artesanal con madera de roble inglés. Aporta un exquisito toque ahumado a pescados, carnes y aves, aunque también se puede utilizar en salsas, sopas o marinados.
◗ Flor de sal de Camargue. Procede de las salinas de esta región del sur de Francia, donde se recolecta a mano sólo en julio y agosto por las características meteorológicas de temperatura y viento. De sabor marcadamente marino, es perfecta para ensaladas y pescados asados y a la plancha.
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Un básico en tu cocinaSal en escamas, ahumada, marina, rosa, aromatizada... descubre este tesoro.REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.
◗ Sal rosa del Himalaya. Sal de roca de color rosado, rica en
hierro, formada hace 250 millones
de años. Aporta un toque muy
especial a carnes y pescados a la
plancha (se añade justo al servir
pues se disuelve muy rápido).
◗ Sal roja de Hawai. Procedente de sedimentos
volcánicos de la isla de Molokai.
Perfecta para barbacoas, aunque
también se usa en otros platos
de carne, pescado y marisco.
◗ Sal azul de Persia. Sal marina fosilizada procedente
de las minas de una montaña
en Irán, bañada antiguamente
por el mar. Ideal para carnes
blancas, aves de corral, pescados
y vinagretas para ensaladas.
Sales del mundo en colores
INFO. Si quieres sorprender de verdad a tus invitados acompaña unas crudités o unos mariscos con sal negra de Hawai o de Chipre.
Annette Abstoss,
fundadora/directora de
Abstoss World Gastronomy;
compañía de asesoramiento
profesional para las
empresas gastronómicas.
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cocinadiez 17
SAL GRIS DE GUERANDE
ESCAMAS DE SAL MALDON AHUMADA
FLOR DE SAL DE CAMARGUE
FLOR DE SAL D'ES TRENC HIBISCUS
Existen muchas más pero hemos elegido cinco
sales gourmet procedentes de diversas regiones
europeas. Anímate a probarlas en tus platos.
ALGUNAS VARIEDADES
ESCAMAS DE SAL MALDON
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TUTORIAL SALES
Las sales aromatizadas convierten un plato sencillo en una
explosión de sabores. Anímate a prepararlas: ¡es muy sencillo!
¡Qué saladas!REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO.
Toma notaUtiliza la sal de
limón en pescados
a la plancha; la
de apio en sopas
y ensaladas; la de
vino con carnes
rojas; y la picante
con mariscos.
cocinadiez 19
Cómo preparar sal de limón
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 cuch. de sal Maldon (u otra flor de sal) ◗ 1 limón ◗ 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera
1 Pon la sal en un mortero y ralla la
cáscara de limón (2 cucharaditas). 2 Mezcla la sal y la ralladura e
incorpora las pimientas en grano.
Sal de apio. Seca unas hojas de apio
en el horno (unos 10 min. a 180º C).
Desmenúzalas y mezcla con la sal.
Sal de vino. Impregna sal Maldon
(o sal gorda) con vino tinto y deja
reposar hasta que esté bien seca.
Sal picante. Machaca en el mortero
4 cuch. de sal Maldon, 1/2 cucharadita
de pimientas y una guindilla picante.
3 Añade el pimentón. Puedes optar
por dulce, picante, ahumado... 4 Machaca los ingredientes hasta
conseguir la textura que desees. 5 Remueve bien para que la sal no
quede apelmazada y ya está lista.
Otras ideas tan sencillas como sabrosas
COCINAR CON SAL
20 cocinadiez
Del aperitivo al postre, te proponemos utilizar diferentes tipos de sal
escogiendo la que mejor se adapte a cada plato. ¿Quieres probar?
La sal de la vidaFOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)◗ 380 g de harina ◗ 250 ml de leche tibia ◗ 50 ml de agua tibia ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ 1 huevo ◗ 1 cuch. de levadura seca de panadería ◗ 1 cuch. de aceite de girasol ◗ 1 cucharadita de sal (para la masa) ◗ Sal Maldon
Pretzels con sal MaldonEn un bol amplio, poner
la harina, la levadura la
sal y el azúcar. Mezclar y
dar forma de volcán. En el
centro, añadir la leche, el
agua y el aceite. Mezclar
hasta que la masa se
despegue del bol. Pasar
la masa a una superficie
enharinada; amasar 10 min.
Poner la masa en un
cuenco aceitado, tapar con
film y dejar 40 min. Pasar a
una superficie enharinada,
amasar y dejar reposar
tapado con un paño 10 min.
Dividir la masa en 12
porciones, formar 12 tiras
y enlazarlas. Poner los
pretzels en una bandeja
y hornear 5 minutos a
240º C. Sacar del horno
y cocerlos a fuego lento
en agua con sal, 3 min.
Escurrirlos, pintarlos con
huevo, espolvorear con sal
Maldon y hornearlos de
nuevo a 180º C, 20-25 min.
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
Poner a calentar aceite en
una cazuela amplia. Pelar
y picar la cebolla. Picar
el beicon. Saltearlos en la
cazuela 8-10 min. Añadir la
harina y dejar 2 min más.
Verter el caldo de pescado
y llevar a ebullición. Pelar
y trocear las patatas e
incorporarlas a la cazuela.
Dejar cocer 12-15 minutos.
Limpiar y trocear el pescado. Pelar las gambas.
Añadir a la cazuela el macis,
la cayena y la sal. Remover
bien e incorporar la leche.
En una sartén con un poco
de aceite, saltear brevemente
el pescado y las gambas.
Añadir la nata y verter esta
mezcla en la cazuela. Dejar
que se haga el pescado,
unos 5 minutos a fuego
medio. Retirar del fuego,
espolvorear con abundante
perejil picado y servir.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 200 g de salmón ◗ 200 g de bacalao ◗ 200 g de gambas ◗ 1 cebolla ◗ 250 g de papatas nuevas ◗ 100 g de beicon ◗ 600 ml de caldo de pescado ◗ 300 ml de leche ◗ 125 ml de nata ◗ 1 cuch. de harina ◗ Aceite de oliva ◗ Macis ◗ Cayena en polvo ◗ Perejl ◗ Sal de azafrán
Sopa de pescado y gambas con sal de azafrán
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
■ SABÍAS QUE...?
Se llama macis a la membrana que recubre a la nuez moscada y su sabor es parecido al de la propia nuez pero resulta más sutil.
COCINAR CON SAL
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de carne de
cordero en trozos
◗ 1 kg de patatas
◗ 3 zanahorias
◗ 2 cebollas
◗ 2 dientes de ajo
◗ 500 ml de caldo de
carne ◗ Aceite de oliva
◗ Perejil ◗ Tomillo
◗ Pimienta ◗ Sal común
◗ Sal de boletus
Estofado de cordero con sal de boletusSalpimentar el cordero. En una cazuela amplia
con un fondo de aceite
dorar los trozos de
cordero, retirar del
fuego y reservar. Pelar
y picar las cebollas, las
zanahorias y los ajos.
Pelar y cascar las patatas.
En el mismo aceite donde
se ha salteado el cordero,
pochar la cebolla y el ajo.
Añadir las zanahorias y
rehogar. Incorporar las
patatas, rehogar, añadir
la carne y cubrir con el
caldo. Sazonar con sal de
boletus, pimienta, tomillo
y perejil picados.
Llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir,
bajar el fuego y cocinar
a fuego medio unos
45 min (añadir más líquido
si fuese necesario).
Rectificar de sazón y
retirar del fuego. Dejar
reposar 10 min y servir.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Lavar y secar la lubina, tanto por dentro como
por fuera, pero no
desescamarla. Cortar el
limón en rodajitas finas.
Picar finas las hierbas
aromáticas. Sazonar el
interior de la lubina con un
poquito de sal, pimienta
y las hierbas aromáticas.
Regar con un poquito
de aceite y rellenar con
las rodajitas de limón.
Poner la mitad de la sal gorda extendida en la
bandeja del horno. Colocar
la lubina en el centro y
cubrirla con el resto de la
sal gorda. Humedecer la
superficie de la sal con un
poquito de agua, presionar
ligeramente con las manos
para que la lubina quede
completamente cubierta y
pincelar con la clara.
Hornear a 220º C durante
25-30 minutos. Sacar
del horno, golpear la
superficie de la sal para
romperla. Retirar la sal y
la piel del pescado, sacar
los lomos y servirlos.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 lubina de 1.200 g
entera pero eviscerada
◗ 2,5 kg de sal gorda
◗ 1 limón ◗ 1 huevo
◗ Aceite de oliva
◗ Hierbas aromáticas
◗ Sal y pimienta
Lubina a la sal rellena de limón
Dificultad: Media Tiempo: 40 min.
■ QUÉ IDEA! Puedes acompañar la lubina con mayonesa o salsa tártara servidas aparte, o incluso con una salsa dulce de fresas o frambuesas.
cocinadiez 23
El horneado a la sal, una técnica muy
fácil, permite que la lubina se cocine
sin apenas grasa y quede jugosa
y con un sabor suave y delicado.
COCINAR CON SAL
24 cocinadiez
Una receta sencilla con un resultado
muy llamativo en la que se combina
el frescor de la fruta con el dulce del
toffee matizados por el toque salado.
cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)◗ 340 g de chocolate negro ◗ 300 g de marshmallows ◗ 400 g de leche condensada ◗ 4 cucharadas de mantequilla ◗ Escamas de sal marina
Pastelitos de chocolate con sal marinaPoner una cazuela al
fuego con la mantequilla,
los marshmallows y
la leche condensada.
Cocinar a fuego
medio removiendo
constantemente durante
6-8 minutos, hasta que
los marshmallows se
derritan completamente
y todos los ingredientes
queden bien integrados.
Trocear el chocolate negro y añadirlo a la
cazuela. Remover para
que se integre. Verter
la mezcla en un molde
rectangular grande
de modo que quede
una capa de unos
3 cm. Espolvorear la
superficie con los copos
de sal marina y dejar
reposar una hora hasta
que el pastel solidifique.
Cortar los pastelitos con
cuidado con un cuchillo
caliente y servir.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Poner una cazuela al fuego con los caramelos
de toffee y la nata líquida
(o el agua) y cocer a
fuego suave removiendo
constantemente hasta que
los caramelos se derritan
y quede una crema suave
y homogénea. También
se pueden derretir al
microondas, calentando en
varias tandas y removiendo
la mezcla entre una y otra.
Lavar y secar las manzanas. Pincharles
unos palitos de madera
(como los de los polos) y
sumergirlas en la mezcla
de caramelo para que
queden bien cubiertas. Si
el caramelo comenzase a
solidificarse en la cazuela,
se puede volver a calentar.
Apoyar las manzanas sobre papel de horno.
Cubrirlas al gusto con las
escamas de sal Maldon y
dejar que se solidifique
el caramelo por completo
antes de servirlas.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 manzanas Granny Smith ◗ 1 kg de caramelos de toffee ◗ 125 g de nata líquida (si se quiere se puede sustituir por agua) ◗ Escamas de sal Maldon
Manzana al caramelo con escamas de sal Maldon
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
■ QUE IDEA! Con esta misma técnica puedes caramelizar otras frutas como peras o melocotones, enteras o cortadas en forma de bastones o de gajos.
COCINA SANA ENSALADAS
26 cocinadiez
Ensalada de rúcula, ciruelas y roquefortINGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de rúcula
◗ 4 ciruelas
◗ 200 g de queso
roquefort (queso azul,
cabrales o stilton)
◗ 150 g de nueces
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Vinagre
de manzana
◗ Sal y pimienta
Lavar y escurrir bien las hojas
de rúcula. Pelar las nueces y
trocearlas. Desmenuzar el queso
roquefort en un cuenco. Lavar
las ciruelas, deshuesarlas y
cortarlas en gajos. Marcarlas al
grill (deberá estar bien caliente)
un par de minutos por cada lado.
En un bol, poner aceite de oliva
virgen, vinagre de manzana, sal
y pimienta recién molida,
al gusto. Mezclar para ligar
la vinagreta y reservar.
En una ensaladera grande o en
cuatro individuales, repartir la
rúcula, el queso desmenuzado,
las ciruelas al grill y las
nueces troceadas. Aliñar con
la vinagreta del paso anterior
justo en el momento de servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
15 min.
Si estás aburrida de las ensaladas mixtas, toma nota de nuestras
propuestas. Son sencillas, rápidas de preparar y ¡están deliciosas!
Exquisitas mezclasFOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 27
Ensalada mediterránea con bonitoINGREDIENTES (4 personas)◗ 2 pimientos rojos ◗ 2 pimientos amarillos ◗ 2 pepinos ◗ 2 tomates ◗ 1 cebolla morada ◗ 1 ajo ◗ 100 g de aceitunas Kalamata ◗ 100 g de alcaparras ◗ 100 g de bonito del norte ◗ Pan ◗ Albahaca ◗ Aceite ◗ Vinagre ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar la cebolla y cortarla
en aros. Lavar los tomates y
cortarlos en dados medianos.
Lavar los pimientos y retirarles
las pepitas y la membrana
blanca y cortarlos en dados.
Lavar los pepinos y trocearlos.
Escurrir las aceitunas y las
alcaparras del líquido de
conservación. Escurrir el bonito
y separarlo en lascas. Trocear
el pan y saltearlo ligeramente
en una sartén con un poco
de aceite. Poner todos los
ingredientes en una ensaladera.
Pelar y picar el ajo. Lavar y
picar la albahaca. En un bol,
mezclar el ajo, la albahaca,
aceite, vinagre, sal y pimienta.
Aliñar la ensalada y servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
¡QUÉ IDEA!Si quieres variar los ingredientes puedes
incorporar un poco de cebolla frita desmigada
y unos huevos de codorniz cocidos y
cortados por la mitad.
COCINA SANA ENSALADAS
28 cocinadiez
Torre de ensalada WaldorfINGREDIENTES (4 personas)◗ 2 manzanas Gala
◗ 2 manzanas Granny
Smith ◗ 2 manzanas Golden
◗ 2 manzanas Red Delicius
◗ 12 uvas ◗ 1 tallo de apio
◗ 100 g de nueces ◗ 1 yogur
natural ◗ 1/2 taza de
crème fraîche ◗ 3 cuch.
de zumo de limón ◗ 3 cuch.
de aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Lavar bien las manzanas y
descorazonarlas. Lavar el tallo
del apio y cortarlo en rodajas.
Pelar las nueces y trocearlas.
Lavar las uvas. Reservar.
En un bol amplio, mezclar
el yogur, la créme fraîche,
el zumo de limón y el aceite
de oliva, poco a poco y
removiendo suavemente
con las varillas para que el
aliño quede una crema ligera
y homogénea. Reservar.
Cortar las manzanas en láminas
redondas muy finas. Montar
las torres de presentación
alternando las variedades de
manzanas. Añadir el apio y las
nueces troceadas. Aliñar con la
salsa y presentar con las uvas.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
¡QUÉ IDEA!Si te apetece otro aliño
diferente para esta ensalada, mezcla
mayonesa ligera con mostaza aromatizada (con frutas, con flores,
con vino blanco...)
cocinadiez 29
Ensalada de rúcula, tomatitos y mozzarellaINGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de rúcula◗ 300 g de tomates cherry ◗ 200 g de mozzarella en bolitas ◗ 2 dientes de ajo ◗ 1 cuch. de mostaza de Dijon ◗ 3 cuch. de zumo de limón ◗ Hojas de albahaca ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Lavar y secar bien las hojas
de rúcula. Lavar los tomates
cherry y cortarlos por la
mitad. Escurrir las bolitas
de mozzarella del líquido
de conservación. Reservar.
Pelar los dientes de ajo y
prensarlos (o picarlos y
machacarlos en el mortero).
Lavar y picar una buena
cantidad de hojas de albahaca.
Poner ambos en el vaso de la
batidora. Añadir el aceite, el
zumo de limón y la mostaza
de Dijon y triturar. Sazonar
con sal y pimienta y mezclar.
Poner en una ensaladera la
rúcula, los tomatitos cherry y
la mozzarella y servir el aliño
presentado en cuenco aparte.
Dificultad Fácil
Tiempo:
15 min.
¡QUÉ IDEA!Esta receta la puedes
presentar de aperitivo: pincha en brochetas los
cherry, la mozzarella y la rúcula enrollada y sirve en cucharita
con el pesto de fondo.
COCINA SANA ENSALADAS
30 cocinadiez
Ensalada de langostinos con rabanitosINGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de langostinos
◗ 150 g de rabanitos
◗ 1 pepino ◗ 200 g de
lechuga ◗ 2 aguacates
(opcionales) ◗ 1 limón
◗ Mayonesa ligera
◗ Cebollino ◗ Pan
baguette con semillas
Poner una cazuela amplia al fuego con agua y sal.
Llevar a ebullición, añadir
los langostinos y cocer unos
3 minutos (se cuentan desde
que el agua vuelva a hervir).
Escurrirlos y pasarlos a
un bol con agua, hielo y sal.
Lavar la lechuga y escurrirla
bien. Pelar el pepino y
trocearlo. Lavar los rabanitos
y cortarlos en láminas finas.
Si se va a añadir aguacate,
pelarlo, deshuesarlo, cortar
la pulpa en dados y regar
con zumo de limón. Pelar los
langostinos dejando la cola.
Lavar y picar el cebollino.
Repartir los ingredientes en
ensaladeras individuales.
Aliñar con la mayonesa y
servir con rodajitas de pan.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
¡QUÉ IDEA!Puedes enriquecer esta
ensalada añadiendo maíz, huevas de trucha o de salmón, piña natural en trocitos, unas bolitas
de melón cantalupo o unos daditos de pera.
cocinadiez 31
Dificultad Fácil
Tiempo:
40 min.
Ensalada de pasta con salsa pestoINGREDIENTES (4 personas)◗ 400 g de penne rigate◗ 200 g de tomates cherry ◗ 150 g de rúcula ◗ 20 hojas grandes de albahaca fresca ◗ 4 dientes de ajo ◗ 40 g de piñones ◗ 70 g de queso parmesano ◗Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Poner una cazuela al fuego con
abundante agua y sal. Cocer la
pasta, escurrirla y refrescarla.
Lavar la rúcula. Lavar y cortar
en cuartos los tomates.
Para preparar el pesto, tostar
los piñones en una sartén (sin
nada de aceite). Pelar los ajos y
quitarles el germen. Ponerlos en
un mortero grande con un poco
de sal y machacar hasta obtener
un puré. Añadir la albahaca
y seguir machacando hasta
obtener una pasta homogénea.
Sin dejar de machacar incorporar
los piñones (reservando algunos
enteros) y el queso. Agregar
el aceite y ligar la salsa.
Poner en los platos la pasta, los
tomatitos, la rúcula y los piñones
enteros. Aliñar con la salsa
pesto, mezclar bien y servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
20 min.
¡QUÉ IDEA!Puedes completar esta
ensalada añadiendo unas aceitunas negras, unos costrones de pan
y unos daditos de jamón York o de pechuga o
jamón de pavo cocidos.
32 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dependiendo del número de invitados, quizás tengas que recurrir a un cátering, pero si no son demasiados, podrás preparar tu misma la comida que vas a ofrecer.
● Los alimentos. Para que sea más fácil de organizar, piensa en algunos platos que te permitan adelantar trabajo la víspera: sopas frías, ensaladas, terrinas, quiches, pasteles de carne
o pescado... Y deja para el mismo día lo imprescindible. Será mucho más cómodo si presentas la comida en pequeñas raciones: chupitos, brochetas, cucharitas...
● La cantidad. Si te decides por un picoteo, ofrece unos 6-8 pinchos diferentes por persona y dos postres. Si es algo más formal, piensa en un bufé con cuatro primeros, tres segundos y dos postres.
Un poco de organización
Si quieres que para tu
hijo sea un día inolvidable
no descuides los detalles
decorativos. En las fotos,
mobiliario Mammut y vajilla Duktig,
de Ikea.
Mundo de diversión
Fiesta en el jardínCOORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.
cocinadiez 33
Detalles que gustan a todosSi vas a organizar una zona
con chuches y pequeños
dulces, para que tus invitados
puedan picar, toma nota
de algunas ideas sencillas:
● Bolsitas, paquetes... Presenta las golosinas como si
fuese una tienda (a los niños
les resultará muy tentador): en
pequeños tarros, en copas...
y, si no quieres gastar mucho,
opta por paquetitos de cartón
o bolsitas de papel como
las de Oui Oui (en la imagen).
● En un solo color. Piensa
en un tono en el que puedas
conseguir tanto envases como
dulces y lograrás un efecto
tan especial como el de la foto.
INFO. ¿Has pensado en ofrecer un regalito comestible como recordatorio? Entra en kukisfiesta.com y descubre un sinfín de delicadas posibilidades.
Además de servir zumos, refrescos, batidos... a tus invitados, seguro que les encanta probar una refrescante limonada casera (imprescindible en una fiesta al aire libre). Mezcla zumo de limón, agua, azúcar y, si quieres, unas hojitas de menta. Y calcula, al menos, 1 litro por cada cuatro invitados.
Bebidas refrescantes ■ PALADARES
INFANTILES Aunque prepares un picoteo más sofisticado para los mayores, piensa que los niños quedarán más contentos con propuestas más sencillas como hamburguesitas, sándwiches, mini pizzas, nuggets... Eso sí, preséntalas de forma diferente.
Si quieres celebrar el bautizo o la comunión de tu hijo en casa, apunta estas pistas.
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Sorprende a tus invitados con una tarta original y llena de color como ésta, elaborada por Jennifer Cabrales, de Chispitartas.com
COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Platos sencillos y deliciosos para agradar a los paladares más exigentes.
Si a eso se añade su magnífica presentación, el éxito está asegurado.
Menús de lujo
cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 manojo de espárragos verdes◗ 4 huevos◗ 80 g de avellanas◗ Aceite de oliva virgen extra◗ 1 cucharadita de miel ◗ 1 limón◗ Sal◗ Pimienta
Ensalada de espárragos y huevo duroPoner a cocer 4 huevos durante 10 minutos
aprox. Retirar, dejar
enfriar, pelar y picarlos
muy finos. Reservar.
Limpiar los espárragos verdes quitando la
parte más dura. En
crudo, cortarlos con
un pelador en láminas
longitudinales finas.
Escaldar unos
segundos. Pelar y
picar muy menudas las
avellanas. Hacer zumo de
1 limón rallando la piel.
Echar en un bol cuatro cucharadas de aceite
de oliva, el zumo del
limón, su ralladura, una
cucharadita de miel, un
poco de sal y pimienta.
Añadir las avellanas
y mezclarlo todo.
Montar la ensalada con
el huevo picado y los
espárragos y aderezar
con esta vinagreta.
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
Poner 5 cucharadas de
agua y unas hebras de
azafrán en un cazo y
dejar que hierva. Retirar
y mantener infusionando
el azafrán 15 minutos.
Echar en un bol grande 1 cucharadita de cúrcuma,
4 de aceite, el agua de
azafrán y 4 huevos. Batir
bien y añadir la harina de
trigo. Remover con una
cuchara y, luego, amasar
con la mano hasta obtener
una emulsión ni pegajosa
ni muy seca. Enharinar
una superficie y, con
un rodillo, estirar la
masa hasta obtener
4 rectángulos muy finos.
Cortarlos en tiras de 1-2
cm de anchura y secarlas
colgadas 10 minutos.
Freír en mantequilla la
cebolleta pelada y picada.
Dejar en el fuego unos
6-7 min añadiendo al final
el jengibre, la canela, una
cucharadita de cúrcuma
y un poco de pimienta
y sal. Cocer la pasta en
una olla con abundante
agua y un poco de sal,
2-3 minutos o hasta que
quede al gusto. Retirar,
escurrir ligeramente y
rehogar en la sartén con
la mantequilla y especias.
Añadir los piñones, el
perejil y la menta con un
picado grueso. Servir.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 450 g de harina◗ 4 huevos◗ 100 g de mantequilla◗ 1 cebolleta ◗ Azafrán◗ 80 g de piñones◗ Aceite de oliva◗ 1 cucharada de: jengibre molido, canela molida, cúrcuma en polvo y pimentón dulce◗ Perejil ◗ Menta ◗ Sal ◗ Pimienta
Pasta con especias
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
COCINA DE INVITADOS
36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)◗ 10 tomates
◗ 500 g de calamares
◗ 2 calabacines
◗ 1 cebolla
◗ 1 pimiento verde
◗ 1 cucharada
de azúcar
◗ Aceite de oliva
◗ Perejil
◗ Sal
Tomates rellenos de tiras de calamarPrecalentar el horno a 180º C. Limpiar y
cortar los calamares en
tiras finas. Salarlas y
saltearlas 3-4 minutos
en aceite de oliva
con un poco de perejil.
Quitar la tapa a
8 tomates y vaciar
parte de su carne,
reservándola. Meterlos
al horno precalentado
durante 15 minutos.
Retirar y reservar.
Cortar en dados los 2
tomates restantes y los
calabacines. Picar la
cebolla y el pimiento
verde. Poner en una
sartén con aceite las
verduras troceadas y
la carne de los tomates
reservados. Salar,
añadir 1 cuch de azúcar
y dejar a fuego suave
hasta que se ablanden.
Rellenar los tomates
con las verduras y
las tiras de calamar.
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
Calentar una olla con
3 cucharadas de aceite
y 30 g de mantequilla.
Salpimentar el ossobuco
y ponerlo a fuego fuerte
hasta que se dore. Retirar
la carne y reservar.
Pelar y cortar en juliana la
zanahoria, la cebolla y el
beicon. Rehogar hasta que
las verduras se ablanden
y añadir el vino blanco,
manteniendo al fuego para
que se consuma casi
del todo. Incorporar el
tomate, el caldo de carne
y el ossobuco dorado
(el líquido debe cubrir la
carne, si no, añadir agua).
Dejar a fuego suave dos
horas y media hasta que la
carne esté tierna y la salsa
haya espesado. Rectificar
de sal. Reservar caliente.
Hacer la gremolata con la
piel del limón cortada en
juliana, el perejil lavado y
picado y los ajos pelados y
picados muy finos. Servir el
ossobuco con su tuétano,
la salsa y la gremolata
espolvoreada por encima.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 800 g de ossobuco
◗ 3 tomates ◗ 2 cebollas
◗ 100 g de zanahorias
◗ 100 g de beicon
◗ 8 dl de caldo de carne
◗ 2 dl de vino blanco
◗ 1 limón ◗ 2 ajos
◗ Perejil ◗ Aceite
◗ 30 g de mantequilla
◗ Sal y pimienta
Ossobuco a la milanesa
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA! A los tres ingredientes básicos de la gremolata se le pueden añadir otros diferentes como hierbas aromáticas, alcaparras, aceitunas...
cocinadiez 37
Mus ratur maximi, tem idignam, ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat evernam as etus et molendae nos
Una carne tersa que requiere un guiso
lento y prolongado para que quede tierna, pero que después
resulta muy sabrosa.
COCINA DE INVITADOS
38 cocinadiez
Este postre clásico quedará perfecto si se hace de un día para otro y se mantiene en la nevera diez horas.
cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)◗ 250 g de masa quebrada◗ 400 g de ricotta◗ 12 fresas ◗ 1 piña◗ 1 cucharada de azúcar blanco◗ 2 cucharadas de azúcar moreno◗ 30 g de mantequilla◗ 1 cucharada de harina ◗ Menta
Tarta de ricotta, piña y fresaEngrasar con mantequilla un molde de tarta redondo. Pintar y espolvorear con harina. Forrarlo con la masa quebrada, una vez descongelada, y pinchar la superficie para que no suba al meterlo al horno precalentado.
Esperar a que la masa tome color y, entonces, retirar y reservar. Batir el queso ricotta ligeramente
con el azúcar blanco y rellenar con la mezcla la masa ya horneada.
Limpiar y picar las fresas y, en trozos pequeños, la piña. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y el azúcar moreno, añadir la piña y saltear hasta que se caramelice. Colocar sobre la tarta con el queso y las fresas. Decorar con unas hojitas enteras de menta.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Machacar las galletas en un bol, pero sin triturarlas en exceso. Añadir la mantequilla cortada en dados y, con los dedos, ir amasando ambos productos. Rellenar con la mezcla el fondo de un molde circular y dejar enfriar en la nevera.
Poner un cazo al fuego con la nata. Disolver la gelatina en la leche fría e incorporarla al cazo dejando hasta que hierva. Retirar del fuego.
Añadir el azúcar y el queso para untar. Pasar por la batidora y verter la mezcla sobre el molde que estaba en la nevera. Volver a meterlo en el frigo y dejar unas horas hasta que cuaje bien. Sacar de la nevera, extender la mermelada sobre la tarta y adornar con frutos rojos.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 150 g de galletas Digestive◗ 400 g de queso Philadelphia◗ 1 dl de leche◗ 2 dl de nata líquida◗ 4 láminas de gelatina neutra ◗ 3 cucharadas de mermelada de frambuesa◗ 50 g de mantequilla◗ 40 g de azúcar◗ Frutos rojos
Tarta de queso crema y frambuesa
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA!
La fruta es la aliada de esta tarta que admite muchas variantes: mermelada o confitura de melocotón, naranja amarga, limón...
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40 cocinadiez
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cocinadiez 41
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COCINA POLLO
42 cocinadiez
Recetas sencillas y resultonas con pollo, un alimento sano, sabroso
y que ofrece infinitas posibilidades en la cocina. ¡Que aproveche!
Ave que vuela...
Pechugas de pollo guisadas con pimientosINGREDIENTES (4 personas)◗ 800 g de pechugas de
pollo ◗ 1 cebolla roja
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 pimiento amarillo
◗ 1 ajo ◗ 1 bote de
tomate frito al estilo
casero ◗ 1/2 vaso de
vino blanco ◗ Aceite de
oliva ◗ Azúcar ◗ Perejil
◗ Pimienta ◗ Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar los pimientos, retirarles
las pepitas y cortarlos en trozos
gruesos. Lavar y trocear el
perejil con las manos. Sazonar,
con sal y pimienta negra recién
molida, las pechugas de pollo.
Poner una plancha al fuego y, cuando esté bien caliente,
marcar las pechugas de pollo
(que no queden muy hechas).
Poner una cazuela baja al
fuego con el ajo y la cebolla.
Pochar y añadir los pimientos.
Salpimentar. Dejar unos minutos
e incorporar el vino, la salsa de
tomate y un pellizco de azúcar.
Trocear las pechugas y
añadirlas a la cazuela. Dejar
cocer todo junto a fuego suave
unos 15 minutos. Espolvorear
con perejil picado y servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
40 min.
FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 43
INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 cuartos traseros de pollo ◗ 400 g de yuca ◗ 300 g de zanahorias ◗ 2 cabezas de ajo ◗ 4 lonchas de beicon ◗ Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano...) ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Pollo asado con yuca y zanahorias
Pelar las zanahorias y la yuca. Abrir los cuartos de
pollo, introducir una loncha
de beicon dentro de cada
uno y cerrar, sujetando con
palillos, para que no se abran
durante el asado. Salpimentar.
Precalentar el horno a 200º C.
Untar con aceite una rustidera o una fuente de
horno amplia. Poner en el
fondo la yuca, las zanahorias
y las cabezas de ajo cortadas
por la mitad. Añadir los
cuartos de pollo. Sazonar con
las hierbas aromáticas picadas
y regar con aceite de oliva.
Asar durante unos 45 minutos dando la vuelta a la carne un
par de veces y regando con
un majado de aceite y hierbas
o con agua si hiciese falta.
Dificultad Fácil
Tiempo:
+60 min.
COCINA POLLO
44 cocinadiez
Pizza de pollo, alcachofas y rúculaINGREDIENTES (4 personas)◗ 1 base de pizza
tamaño familiar o dos
medianas ◗ 400 g de
pechuga de pollo
◗ 300 g de corazones de
alcachofa en conserva
◗ 100 g de rúcula
◗ 150 g de mozzarella
rallada ◗ 100 ml de
salsa de tomate
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Precalentar el horno a 220º C. Trocear las pechugas de pollo,
salpimentar y marcar en una
plancha bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
virgen extra. Escurrir bien
los corazones de alcachofa
del líquido de conservación
y cortarlos en cuartos.
Sobre la base de pizza poner
la salsa de tomate y extenderla
bien. Repartir por encima los
trozos de pollo a la plancha y
los corazones de alcachofa en
cuartos. Espolvorear con la
mozzarella rallada de modo que
cubra bien toda la superficie
de la pizza y meter al horno.
Hornear unos 10 minutos hasta
que la mozzarella se derrita.
Sacar la pizza del horno, cubrir
con las hojas de rúcula y servir.
Dificultad Fácil
Tiempo:
30 min.
cocinadiez 45
Dificultad Media
Tiempo:
50 min.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 600 g de pechuga de pollo (en 4 filetes) ◗ 16 lonchas de panceta ◗ 200 g de pimientos asados (rojos y amarillos) ◗ 250 g de mozzarella ahumada ◗ 1 diente de ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Orégano ◗ Perejil ◗ Sal
Rollitos de pollo con pimientos
Extender los filetes de pollo entre papel film y aplastarlas
con el rodillo hasta que tengan
un grosor de 2 cm. Quitar el
film y poner cada filete sobre
4 lonchas de panceta colocadas
una al lado de la otra.
Mezclar en un bol aceite de
oliva con orégano y perejil
picado. Untar el pollo con
esta mezcla. Poner encima
rodajas de mozzarella y tiras
de pimiento. Enrollar el pollo
y atarlo con hilo bramante.
Precalentar el horno a 180º C. En una sartén con un poco
de aceite, dorar los rollitos.
Pasarlos a una fuente de horno
y hornear unos 10-15 minutos.
COCINA POLLO
46 cocinadiez
Pollo a la cazuela con uvas y zanahoriasINGREDIENTES (4 personas)◗ 1 pollo troceado
◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos
◗ 4 zanahorias
◗ 3 patatas medianas
◗ 400 g de uvas
◗ 100 ml de caldo de
ave ◗ Aceite de oliva
◗ Tomillo ◗ Romero
◗ Sal ◗ Pimienta
Pela la cebolla y córtala en tiras. Pela y pica los ajos. Pela las
zanahorias y córtalas en medias
lunas. Pela las patatas y córtalas
en rodajas. Lava las uvas. Limpia
el pollo y salpiméntalo. Dóralo
por todos los lados en una sartén
con un poco de aceite de oliva.
Saca el pollo de la sartén y reserva. En la misma sartén,
dora las patatas y reserva.
Añade a la sartén los ajos y
dóralos, añade la cebolla y
deja pochar. Incorpora las
zanahorias, rehoga y pasa
el contenido a una cazuela;
vierte el caldo. Sazona con sal,
pimienta y las aromáticas.
Incporpora las patatas y el pollo
y deja cocer 30-35 min. a fuego
medio-bajo, hasta que esté hecho,
añadiendo más caldo de ave si
fuera necesario y dando la vuelta
al pollo a mitad de cocción.
Dificultad Fácil
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 47
Pitas rellenas de ensalada de polloINGREDIENTES (4 personas)◗ 300 g de pechugas de pollo ◗ 1 cebolla morada ◗ 2 pepinos ◗ 3 tomates ◗ 150 g de queso feta ◗ 1 limón ◗ 1 yogur ◗ Aceite de oliva ◗ Eneldo ◗ Semillas de sésamo ◗ Sal ◗ 4 pitas grandes
Cortar las pechugas en filetes gruesos, salpimentarlas y
cocinarlas a la plancha con unas
gotas de aceite, 3-4 minutos por
cada lado. Reservar. Lavar y
trocear los tomates y los pepinos.
Pelar y picar la cebolla. Trocear
el queso feta. Exprimir el limón.
En una ensaladera grande, poner los tomates, los pepinos,
la cebolla y el queso feta.
Trocear el pollo y añadirlo a la
ensaladera. En un bol aparte,
mezclar el yogur, el zumo de
limón, el eneldo, las semillas
de sésamo, sal y pimienta al
gusto. Verter este aliño sobre
la ensalada y mezclar bien.
Cortar los panes de pita por la
mitad y abrir el hueco central.
Rellenarlos con la ensalada
de pollo y servirlos en un bol.
Dificultad Fácil
Tiempo:
30 min.
48 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
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presentar tapas y picoteo:
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go” para transportar
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cocinadiez 49
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cualquier cocina incluida la inducción.
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y soplete) de Emile Henry.
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de venta
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cocinadiez 53
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos tus dudas...
Deja los moluscos en una cazuela en agua
tibia con un puñado de sal gorda durante
1 ó 2 horas. Luego, cambia el agua varias
veces seguidas hasta que salga limpia.
Después, échalos en una cazuela con un
poquito de agua, dos rodajas de limón y
una hoja de laurel; coloca la tapa, ponla
al fuego fuerte y hasta que se abran.
Me encanta cocinar moluscos al vapor: mejillones, almejas, berberechos... ¿Me puedes dar algún consejo para que suelten la arena y queden perfectos?
Marta Santana, Valencia
Cómo limpiar moluscos; conservar cerezas; hacer
espetos de sardinas; huevos revueltos jugosos...Por Olga Sáez
Uno de los alimentos que
más consumimos en casa
son los huevos en todas
sus formas: fritos, cocidos,
en tortilla pero, sobre todo,
revueltos. Sin embargo, me
salen muy poco jugosos.Ana Sánchez, Segovia
Una manera de hacerlos
sabrosos, sin que se peguen,
es cuajarlos al baño maría,
no en la sartén, con un poco
de leche entera. Déjalos
a fuego fuerte 10 minutos
aprox. Sazónalos, una vez
preparados, o acabarán
por endurecerse y secarse.
Tengo ganas de espetar sardinas pero no sé hacerlo. ¿Es difícil? ¿Cómo se hace? Gracias.
Paula Viejo, Madrid
Para espetar, hay que poner la sardina
boca abajo; se ensarta por debajo de
la espina atravesándola hasta que
notes la punta del palo en la yema del
dedo y la giras hacia arriba, sacando
la punta por la barriga. Todas las
sardinas deben estar espetadas
iguales y, a poder ser, casi todas de
tamaño mediano; echa sal gorda
en abundancia por ambos lados,
colócalo sobre las brasas inclinado un
poco y déjalo 5 min por ambos lados.
Donde yo vivo, por la sequedad, el pan se pone duro muy rápido. ¿Qué puedo hacer para recuperarlo?
Mar Gómez, Almería
Coloca un escurridor o un colador sobre
un recipiente con un poco de agua
hirviendo. Pon las rebanadas o trozos
de pan y, con el vapor, se templarán y
quedarán como recién hecho. ¡Pruébalo!
Siempre tengo cerezas o picotas de temporada. Pero, a los dos días de tenerlas en el frutero, se quedan arrugadas y blanditas.
Olga Jimeno, Teruel
Para mantenerlas en buen estado,
extiende un trapo de cocina sobre el
frutero o bandeja, ponlas encima y
tápalas con un paño. Sin humedad, te
durarán más y se mantendrán tersas.
Envíanos todas tus dudas de cocina a esta
dirección de correo [email protected]
COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ
Sólo apto para golososPasteles, muffins, postres... Entra en este paraíso del
dulce y te quedarás con muy buen sabor de boca.
Precalentar el horno a 180º C. Envolver
el molde con papel de aluminio y echar
los ingredientes de la base ya mezclados.
Presionarlos en el fondo del molde y subir
unos 2,5 cm por los lados. Hornear 10 minutos.
Mezclar el azúcar y la ralladura de limón. Añadir el queso y la nata, y batir hasta que
estén integrados. Incorporar los huevos, uno
a uno, sin dejar de batir, y la vainilla. Verter
la preparación sobre la base y poner el molde
dentro de un recipiente más grande con agua
hirviendo para hacer la tarta al baño maría.
Hornear 1 hora aprox. Mantener dentro con
el horno apagado unos minutos y dejar que
se enfríe a temperatura ambiente, antes de
meterlo en la nevera durante 4 horas. Cuando
la tarta esté fría, colocar las frutas rojas sobre
ella. Mezclar la mermelada de albaricoque
con una cucharada de agua caliente y pincelar
las frutas para que estén más brillantes.
Ana Espada Velarde Esta sweet blogger comenzó haciendo
tartas para sus hijas y hace un año
creó su propio blog: Cook the cake
¿Tienes un blog de cocina?
¿Quieres ser nuestra bloguera invitada?
Escríbenos a: [email protected]
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
cookthecakeblog.blogspot.com
A pesar de su corta andadura, cuenta
con un amplio recetario cuya estrella
son los cupcakes y las tartas. Destaca su
reto Alfabeto Dulce, donde cada mes
los participantes tienen que elaborar un
producto con un ingrediente común.
El blog en la red
INGREDIENTES (Para un molde de 22 cm)
BASE: ◗ 210 g de galletas tipo Digestive (en
migas) ◗ 120 g de mantequilla derretida.
TARTA DE QUESO: ◗ 900 g de queso crema
◗ 310 g de azúcar ◗ 4 huevos L ◗ 175 g de
nata líquida ◗ Ralladura de 2 limones
◗ 3 cuch. de zumo de limón ◗ 1 cuch. de
extracto de vainilla. PARA LA COBERTURA:
◗ Mermelada de albaricoque ◗ Frutas rojas
New York cheesecake
¿Sabías qué...?Esta tarta está mucho más rica si se hace de un día para otro
porque se intensifica el sabor.
cocinadiez 55
Precalentar el horno a 180º C. Tamizar la harina con la levadura y el cacao. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos. Echar la mitad de la harina y batir a velocidad baja. Agregar la leche y la vainilla, y sin dejar de batir, incorporar el resto de harina. Repartir en las tazas de silicona y hornear unos 25 minutos.
Hacer la buttercream: derretir el chocolate y, mientras, batir la mantequilla con el azúcar glass. Añadir el chocolate, batir y agregar el colorante.
Meter la buttercream en una boquilla y decorar los cupcakes haciendo la forma de una rosa. Coronar cada uno con una cereza en almíbar.
Cupcakes de chocolate en taza INGREDIENTES (Para 12 unidades) ◗ 180 g de harina ◗ 1 y 1/2 cdta. de levadura
◗ 115 g de mantequilla ◗ 220 g de azúcar
◗ 3 huevos ◗ 40 g de cacao en polvo sin azúcar
◗ 120 ml de leche semidesnatada ◗ 1 cdta.de
extracto de vainilla. PARA LA BUTTERCREAM:
◗ 250 g de mantequilla ◗ 250 g de azúcar glass
◗ 2 cuch. de leche ◗ 150 g de chocolate blanco
◗ Colorante en pasta rosa ◗ Cerezas en almíbar
Preparar la mezcla del brownie según el fabricante y verter en un molde desmontable, extendiéndola uniformemente. Meter en la parte baja del horno a 140º C, durante 45 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho y, mientras, elaborar la crema batiendo en un bol la mantequilla de cacahuete, la vainilla y la leche condensada.Desmontar las paredes del molde y extender una capa generosa de crema sobre el brownie.
Espolvorear un poco de coco rallado y sirope de chocolate. Partir cada galleta Oreo en cuatro trozos y repartirlos por encima. Echar también los M&M´s para completar la decoración... y ya está lista para servir esta original pizza dulce.
Peanut butter brownie pizzaINGREDIENTES (Para un molde de 23 cm) PARA LA BASE: ◗ 1 paquete de brownie con
Oreo de la marca Royal. PARA LA CREMA:
◗ 170 g de mantequilla de cacahuete
◗ 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
◗ 8 cucharadas de leche condensada.
PARA DECORAR: ◗ Coco rallado ◗ Sirope
de chocolate ◗ 4 galletas Oreo ◗ M&M´s
Sugerencia de presentaciónEn unas tazas de silicona o de loza, siempre que estas últimas se puedan meter en el horno.
¡Qué buena idea!Este bizcocho es ideal para una fiesta infantil. También puedes
decorarlo con gominolas.
cocinadiez 57
FICHAS: FÁCILES DE HACER
Pan con queso y berenjenas
Naan con melocotón Hummus de alubias
¡Qué
fresca!
¡Loren
ipsum!
Ensalada de fresas y queso
58 cocinadiez
FICHAS: FÁCILES DE HACER
1Poner en un bol la harina, los pistachos picados, las
semillas de amapola, sal y pimienta, 120 g de agua y la levadura fresca de panadero. Mezclar todo y amasar 4 ó 5 minutos. Dividir la masa en 8 trozos del mismo peso, tapar con un paño y dejar que repose durante 20 minutos.
2 Extender con un rodillo la masa para que quede muy
fina. Formar discos de unos 15 ó 20 cm de diámetro.
3Colocar las berenjenas en una parrilla hasta que
la piel quede tostada; retirar. Pelarlas y cortarlas en dados y los tomates cherry por la mitad. Aliñar las verduras con aceite de oliva y vinagre de Módena. Servir sobre cada pan una cucharada generosa de queso mascarpone y poner encima las berenjenas, el tomate y hojitas de menta.
Pan con queso y berenjenas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de harina
de trigo ◗ 5 g de
levadura fresca
◗ 150 g de queso
mascarpone
◗ 2 berenjenas
◗ 150 g de tomates
cherry ◗ 6 hojas
de menta ◗ 80 g de
pistachos ◗ 1 cuch. de
semillas de amapola
◗ 2 cucharadas de
vinagre de Módena
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
¡Buena idea!
Si no tienes queso feta, lo puedes sustituir por algún tipo de queso blanco o también por mozzarella.
1Hacer zumo con los limones y rallar su piel.
Pelar y cortar la cebolla en juliana y ponerla con el zumo de limón y la ralladura en un cuenco a macerar.
2 Lavar y limpiar las fresas y cortarlas por la mitad.
Pelar y cortar el aguacate en rodajas. Desmigar el queso.
3 Poner las fresas en una fuente y espolvorear por
encima el queso feta. Añadir unas hojas de menta fresca, la rúcula y el aguacate. Aliñar la ensalada con el zumo de limón, un chorro generoso de aceite de oliva y un poco de sal.
Ensalada de fresas y queso
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de fresas
◗ 120 g de queso feta
◗ 1 aguacate
◗ 1 cebolla roja
◗ 100 g de rúcula
◗ 8 hojas de menta
◗ 2 limones
◗ Aceite de oliva
◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min.
1Poner las alubias en remojo al menos 8 horas.
Escurrirlas y cocerlas en una cazuela cubriéndolas con agua. Dejar el tiempo necesario hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir.
2 Hacer zumo con 1 limón y ponerlo en el vaso de la
batidora junto con las alubias, 3 cucharadas de pasta de sésamo, 2 cucharadas de aceite, sal y un ajo pelado. Triturar bien hasta obtener una salsa cremosa. Si quedara muy espesa, se puede añadir un poco de agua. Reservar.
3 Lavar con agua fría las zanahorias, los rábanos
y los pepinos. Cortar éstos en rodajas y los rábanos a lo largo. Servir las verduras con la crema de judías fría y espolvoreada con un poco de pimentón de La Vera y unas semillas de sésamo.
Hummus de alubias
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de alubias
blancas ◗ 2 ajos
◗ 1 limón ◗ 2 cuch.
de pasta de sésamo
◗ 1 cucharada de
semillas de sésamo
◗ 1 manojo
de zanahorias
◗ 2 pepinos
◗ 1 manojo de rábanos
◗ 2 cucharadas
de aceite de oliva
1 cucharadita
de pimentón de
La Vera ◗ Sal
1Precalentar el horno a 200º C. Echar en un bol
grande la harina con la sal, la leche, el yogur, el aceite y la levadura. Mezclar todo y amasar 4-5 minutos sobre una superficie enharinada. Dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño (1 hora aprox. dependiendo de la temperatura y humedad).
2 Volver a amasar y hacer porciones planas y
alargadas de unos 100 g con la masa. Dejar reposar 1/2 h. Pintar con mantequilla y meter al horno precalentado 10 minutos. Esperar hasta que los panes se doren. Retirar.
3 Extender sobre cada pan el queso ricotta y el
melocotón pelado en rodajas. Hornear unos minutos, sacar, salpimentar y echar unas gotas de vinagre de Módena.
Naan con melocotón
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 10 g de
levadura fresca
◗ 300 g de harina
◗ 30 g de mantequilla
◗ 1 dl de leche
◗ 2 melocotones
grandes
◗ 200 g de
queso ricotta
◗ 1 yogur natural
◗ 1 cucharada
de aceite de oliva
◗ Vinagre de Módena
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
cocinadiez 59
FICHAS: FÁCILES DE HACER
Tortilla de guisantes
Habas con chipirones Balacao al horno
¡Loren
ipsum!
¡Sana y
original!
Cebolla asada rellena
60 cocinadiez
FICHAS: FÁCILES DE HACER
1Poner una olla con agua al fuego, añadir los
guisantes y cocer hasta que estén tiernos. Retirar, escurrir bien y reservar.
2 Rallar la piel de un limón. Cortar unas hojas de
hierbabuena en juliana y colocar ambas en un bol junto con 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta negra. Añadir los guisantes escurridos y mezclar todos los ingredientes.
3 Batir los 6 huevos. Calentar la mantequilla a fuego
suave hasta que empiece a coger color. Añadir los huevos batidos y, cuando empiecen a cuajar, echar los guisantes y la mitad del queso rallado y hacer una tortilla. Retirar del fuego y servirla espolvoreada con el resto de queso, un poco más de hierbabuena y unos aros de guindilla roja.
Tortilla de guisantes
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 6 huevos
◗ 250 g de guisantes
◗ Queso parmesano
◗ 1 limón
◗ Mantequilla
◗ Aceite de oliva
◗ Hojas de
hierbabuena
◗ 1 guindilla
◗ Sal y pimienta
1Precalentar el horno a 180º C. Limpiar los jureles
y salpimentar. Pintarlos con aceite de oliva y meterlos al horno 10 min. Sin apagarlo, retirar los jureles y quitar espinas y piel para dejar la carne limpia. Reservar.
2Pelar las cebollas y cortar su base para asentarlas
bien. Rociar con unas gotas de aceite y meterlas al horno caliente durante 30 minutos.
3 Limpiar y cortar la zanahoria, el puerro, el ajo
y el calabacín. Cocer las verduras con aceite, vino blanco, vinagre, unos granos de pimienta, laurel y dejar a fuego suave 6-8 min. Montar el plato cortando las cebollas asadas y poniendo encima de cada mitad el jurel asado y desmigado en trozos grandes rociado por encima con el escabeche de verduras.
Cebolla asada rellena
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 cebollas
◗ 800 g de jureles
◗ 2 ajos tiernos
◗ 1 calabacín
◗ 1 puerro
◗ 1 zanahorias
◗ 1 hoja de laurel
◗ 1 dl de vino blanco
◗ 3 cucharadas de
vinagre de Jerez
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
1Poner a desalar el bacalao en abundante agua durante
24 horas, cambiándola por lo menos tres veces. Pelar las patatas y cortarlas en láminas.
2 Echar aceite de oliva en una sartén y freír
las patatas hasta dorarlas. Apartar unas gotas de ese aceite y las patatas en una cazuela de barro. Secar bien el bacalao y enharinarlo. Poner una sartén al fuego con aceite nuevo y los lomos un par de minutos. Retirar y reservar.
3 Precalentar el horno a 180º C. Poner el bacalao
en la fuente sobre las patatas y pelar y cortar la cebolla en juliana. Calentar en una sartén a fuego suave unas gotas de aceite y la cebolla hasta que se caramelice. Repartirla encima del bacalao con las aceitunas negras y meter al horno unos 10 minutos.
Bacalao al horno
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 lomos de bacalao
en salazón
◗ 4 patatas
◗ 4 cebollas
◗ 100 g de
aceitunas negras
◗ Harina
◗ Aceite de oliva
virgen extra
◗ Sal
1Lavar los chipirones: separar las patas, quitar
el ojo y las vísceras y limpiar con agua fría. Dejar escurrir en un colador grande.
2 Pelar y picar finos los ajos y la cebolleta y
rehogarlos en una sartén hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadir entonces los chipirones escurridos y salpimentados y sofreír 2 minutos. Echar el vino blanco, dejar cocer 3-4 minutos, retirar y reservar.
3 Escurrir bien las habitas en conserva y añadirlas a
la sartén dejándolas al fuego un par de minutos. Retirar y servir con un poco de perejil.
Habas con chipirones
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de habas
en conserva
◗ 500 g de chipirones
◗ 1 cebolleta
◗ 2 ajos
◗ 1dl de vino blanco
◗ Aceite de oliva
◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Hoy es uno de los combinados más conocidos, pero en su origen, allá por el s. XIX, era una bebida de esclavos. Su consumo se popularizó un siglo después, sobre todo, por sus supuestas propiedades curativas.
INGREDIENTES ◗ 50 ml de cachaça◗ 1 lima◗ 2 terrones de azúcar moreno◗ Jarabe de azúcar (al gusto) ◗ Hielo
Cortar la lima: la mitad en dados y la otra mitad en rodajas. Reservar estas últimas para decorar y echar los trozos en un vaso. Añadir los terrones de azúcar y machar con un mortero para sacar todo el jugo.
Agregar unos cubitos de hielo (puede ser entero o picado) hasta llenar el vaso y verter la cachaça.
Remover enérgicamente e incorporar el jarabe de azúcar. Decorar con las rodajas de lima y servir con 2 pajitas (es en el fondo donde está el jugo de lima).
Con ritmo brasileiroEs, junto con la samba, una de las señas de identidad de Brasil. Hablamos de la caipirinha (éste es su nombre original), un cóctel suave con un gusto cítrico de lo más refrescante. ¡Qué apetecible!
MEZCLA DE SABORES
Una loncha de jamón ibérico
enrollada, dos rodajas de
higo, una barrita de queso
parmesano y una hoja de
albahaca son los ingredientes
de esta exquisita tartaleta
de hojaldre. Acompaña tus
cócteles con ella y harás las
delicias de tus comensales.
LA ÚLTIMA COPA
COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
Caipiriña
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¡Sírvelo
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de Pastoret es casi
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