cookies 小西餅

COOKIES小西餅

最最基本的西點

小西餅或譯成曲奇餅因為製作方法簡單成為西方國家女孩最早學習的入門西點

麵包店常見的各種手工餅乾也屬於這一類

因材料比例的不同可分為

麵 糊 類 麵 糰 類

製作小西餅成功的秘訣選對材料

確認他們在最適合的狀態

正確秤量所需的份量使用適當的工具厚度形狀和大小一致注意烘烤的溫度和時間

小西餅的主要材料~

奶油 : 提供香氣 使質地疏鬆麵粉 : 撐起餅乾的主體 糖 : 提供甜味 部分香氣 蛋 : 提供香氣 美味的顏色 使質地疏鬆

小西餅的其他材料~

泡打粉 : 使質地更疏鬆 奶粉 香草粉 可可粉 起司粉 咖哩粉 咖啡粉 胡椒粉… .:增加風味

耐高溫巧克力豆 各種堅果 (杏仁花生 )

乾果 (蔓越莓乾 ) 燕麥片 : 增加風味口感

奶 油以無鹽為佳製作前應先在室溫下

使奶油自然回溫放軟

至用手輕壓會凹陷的狀態

麵 粉高中低筋麵粉差別在於蛋白質的含量

關係著成品的彈性

高筋 -麵包潤餅皮

中筋 -包子水餃皮

低筋 --餅乾蛋糕

糖糖粉和細砂糖是製作西點最常用的糖類

也可用蜂蜜 楓糖 二砂 黑糖等增添風味

量匙的使用

量匙由大到小為1大匙 1小匙½小匙 ¼小匙以平匙為正確用法

電子秤的使用電子秤可準確精密的秤量材料

秤完一種材料可歸零後 再繼續秤下一種材料

也可以用歸零的功能扣掉容器的重量

是非常方便的工具

兩種重要的工具 前 半 段

電動打蛋器 ~~攪打奶油 糖粉 蛋

後 半 段 橡皮刮刀

拌合奶油糊和粉類

電動打蛋器的使用要領一將機體包上保鮮膜 防止油污沾黏

將兩支攪拌棒準確插入孔洞卡緊

插上插頭攪打奶油糊時 從最慢速開始

按下圓型按鈕可卸下攪拌棒

電動打蛋器的使用要領二清洗攪拌棒前請先用紙巾把奶油擦掉

攪拌棒清洗方法請看影片示範若弄髒機體 請用抹布擦拭

厚度 大小 形狀要一致

製作步驟看圖說故事

Step by step

放軟的奶油放入鋼盆中

請確認鋼盆是乾燥無油的

用電動打蛋器的攪拌棒 將奶油壓成碎塊鋼盆下墊一塊濕抹布可止滑

用 1速攪打奶油 使奶油鬆軟 顏色變淺 請看影片示範

電動打蛋器要保持直立

暫停攪打 加入糖粉 稍為攪拌後再繼續開機攪打 以免糖粉飛出嗆到

過程中 可停機 1-2次 用橡皮刮刀將分散的奶油糊集中在盆底 再開機繼續攪打

蛋液分 2-3次 加入奶油糊中 攪打均勻

停機 按紐卸下攪拌棒 用橡皮刮刀刮下沾在攪拌棒上的奶油糊

電動打蛋器休息換橡皮刮

刀

將篩網架在盆緣 倒入粉類材料 輕搖篩網將粉類過篩到鋼盆中可可粉同時加入

將篩網架在盆緣 倒入粉類材料 輕搖篩網將粉類過篩到鋼盆中可可粉同時加入

篩網中結塊的麵粉 可用手指輕壓分散

再加入杏仁角或撕開紅茶包倒入茶葉粉也可加入其他堅果類或耐高溫巧克力豆

用橡皮刮刀以切 壓 刮 的方式 輕輕將材料混合均勻

最後階段可用手協助成糰

桌面用濕抹布擦過 鋪一長條保鮮膜上灑少許麵粉 防止麵糰沾黏

將麵糰放在保鮮膜上 以壓 捏 滾的方式將麵糰整理成細長的圓柱體或方柱體

注意柱體的粗細要一致

將塑形完成的麵糰用保鮮膜包好貼上標籤 送到大鋁盤上來集中冷藏

呼呼 ~~第一週課程結束

請開始洗用具 收拾桌面

就這樣 ~又過了一個禮拜 ~

第二週 ~要做些什麼呢 ??

大烤盤用濕抹布擦乾淨 放在桌面上

取回你的餅乾麵糰 剝開保鮮膜 將麵糰切成約 1公分厚的片狀

切好的餅乾麵糰 整齊排放在烤盤上

送進烤箱烘烤

等待的時間請認真寫心得並收拾工作環境

餅乾出爐後 將餅乾自烤盤取出排在紙巾上放涼

選兩片顏色最美的 交給老師打分數填好的紀錄單也一起交來

用濕抹布將烤盤內擦乾淨注意烤盤的溫度 小心燙傷

可以大快朵頤囉 !!

記得和隔壁組交換不同口味喔 !!

注意事項1.4. 組用可可粉—巧克力小西餅2.5. 組用杏仁角—奶油杏仁角小西餅3.6. 組用紅茶粉—茶香小西餅所有工具要無油無水 否則會失敗鋼盆下墊濕抹布，可防止滑動烤盤是不沾材質 小心免刮傷用過的器具要先用紙巾擦 再用熱水洗

我又要嘮叨一遍小組長提早到 帶筆和資料夾 ( 講義 )一定要的帽子 圍裙 剪指甲 綁頭髮忘記帶材料或裝備 請提早去借排除萬難提早進教室前一節室外課 可先來放東西敲鐘時白板前排隊集合