View
2
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
Utilizarea cuisoarelor
Citation preview
Cuisoare
Cuișoarele sunt un condiment obținut din mugurii floriferi ai unui arbore exotic (Caryophyllus
aromaticus, Eugenia caryophyllata sau Syzygium aromaticum) din familia mirtaceelor, care mai
include printre altele mirtul și eucaliptul. Arborele este originar din Insulele Moluce ale Indoneziei,
dar în prezent este cultivat și în alte regiuni tropicale sau ecuatoriale, în special în Asia și Africa.
Pentru păstrare mugurii sunt uscați și au forma unor mici cuie, de unde și denumirea; uneori
cuișoarele sunt măcinate și comercializate sub formă de pulbere. Principalul producător este
Indonezia, cu 70–80% din producția mondială, urmată de Madagascar, Tanzania, Sri Lanka și altele.
IstoricÎntrebuințarea cuișoarelor se pierde în negura timpului. Au început să fie transportate și
comercializate în restul Asiei și în Europa încă înainte de Hristos, când singurii arbori Syzygium
aromaticum se găseau exclusiv în „Insulele Mirodeniilor”, adică Insulele Moluce (Maluku) din
Indonezia. Astfel, arheologii au descoperit, la situl arheologic Terqa (vechea Mesopotamie, azi
în Siria), un vas ceramic conținînd un cuișor și alte obiecte incinerate, datate cu o bună precize în
jurul anului 1721 î.Hr, ceea ce sugerează existența unui comerț timpuriu între Orientul Apropiat și
Asia de Sud-Est, posibil prin intermediul indienilor.
Epopeea indiană Ramayana, scrisă cândva în jurul anului 200 î.Hr., face referiri la cuișoare. Acestea
sunt menționate și în timpul dinastiei Han din China (206 î.Hr. – 220 d.Hr.), când erau mestecate
pentru a da respirației un miros plăcut.
În Imperiul Roman și în Grecia Antică cuișoarele, piperul, nucșoara și alte mirodenii erau la mare
preț. Comerțul cu mirodenii din Oceanul Indian, foarte profitabil, s-a aflat începând cu Evul Mediu în
mâinile arabilor, portughezilor și apoi ale olandezilor. Abia târziu, în 1770, francezii au reușit să
introducă în Maurițius cultura arborelui de cuișoare; au urmat
insulele Caraibe, Guiana, Brazilia și Zanzibarul.
UtilizareCuișoarele sunt utilizate în principal în alimentație, de exemplu la prepararea vinului fiert , a unor
ceaiuri sau la numeroase sosuri din bucătăria indiană.
Alte utilizări sunt în medicina tradițională chineză, în aromaterapie și adesea sub formă de ulei în
tratarea unor afecțiuni. Proprietățile antiseptice și anestezice sînt cunoscute de multă vreme și au
dus la întrebuințarea cuișoarelor în combaterea durerilor dentare.
În Indonezia se confecționează țigaretele parfumate kretek din tutun, cuișoare și alte substanțe
aromatizante, inventate de Haji Jamahri la începutul anilor 1880 pentru a ameliora
simptomele astmei de care suferea; efectul benefic se datorează inhalării eugenolului din compoziția
cuișoarelor. În prezent mai mult de jumătate din producția de cuișoare a Indoneziei se folosește
pentru fabricarea acestor țigarete, care în această țară sunt preferate de circa 90% din fumători.
Recommended