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Essen vom Limfjord
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ENJOYESSEN VOM LIMFJORD
StERNEkOch taREq taYLOR VON BBc LIFEStYLE:
tV VOM LIMFJORD FüR MEhR aLS 80 MIO. ZuSchauER
LIES MEhR uM: DIE BEStEN auStERN DER WELt FREILauFENDE SchWEINE auF auSuMgaaRD
thISE MEIEREI uND hERRENhOF ESSENLeckere Rezepte
Der Geschmack der Limfjord Region!
für Dich und Deine Familie!
004 DIE BEStEN auStERN DER WELt Gehen Sie mit dem Naturführer vom Jyllands- akvariet auf Austernjagd.
06 gutShOFaBENtEuER auF NøRRE VOSBORg Romantik, Abenteuer und kulinarische Erlebnisse im Westen.
08 DER NORDSEE EIgENER käSE Erfahren Sie die Geschichte dazu, wie der frische, salzhaltige Wind von der Nordsee eine wichtige Zutat zu einem preisgekrönten Käse ist.
10 StEILkLIppEN uND BIER auF DER INSEL FuR Erleben Sie die 55 Millionen Jahre alte Steilküste, Knudeklint, und genießen Sie ein Bier vom FUR Brauhaus. Natur und Kultur in schöner Vereinigung.
11 MODERNES hOtEL IN hIStO- RISchEM StaDtZENtRuM BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ist in Skive dicht am Geschäfts- und Restaurant- leben, Yachthafen und Wald gelegen.
12 aLLES gutE VOM LIMFJORD BesuchenSieGlyngøreShellfish,daseine Schatzkammer von leckeren Schalentieren präsentiert. Hier kann man auch in der Austernbar entspannen.
14 gOLDENER SchNapS IN LäND- LIchER IDYLLE Frankreich, Italien und Spanien haben Wein- routen. Das Limfjordgebiet hat die Schnaps- route, die an Viskum Snaps vorbeiführt.
16 hOFLäDEN Es ist ein besonderes Geschmackserlebnis, wenn der Weg kurz ist, zwischen Feld oder Fjord und dem Esstisch. Besuchen Sie eineAuswahlanHoflädenimLimfjordgebiet.
18 RøDDINg – DER ORt DER äpFEL Die Einwohner des Ortes haben beschlossen, das der Apfel das Wahrzeichen des Ortes sein soll. Deshalb sind bereits über 1.000 Apfel- bäumegepflanztworden.
22 FRaNZöSISchER SOMMER IN SøNDBJERg Die dänisch-französische Familie Benedict hält
jedes Jahr Ferien am Limfjord.
24 LEBENSMIttELtuREN MIt taSchENkREBSEN uND BISON Unternehmen Sie eine geführte Tour durch die Limfjordlandschaft auf Lebensmitteltouren und besuchen Sie eine Reihe von Produzenten. 28 VENø LaMM uND kaRtOFFELN Pip Thoustrup erzählt über die Arbeit mit Schafen, Lämmern und Kartoffeln.
30 LIMFJORDLuxuS Im Tambohus Kro wird man mit Vogelzwit- schern, frischer Luft, dem Schwappen der Wellen und Leckereien von der Gasthaus- küche 1. Klasse verwöhnt.
32 hOLEN SIE WILDkRäutER uND WILDBEEREN Nach hauSE Essbare Wildkräuter und Wildbeeren sammeln schärft die Sinne. Sehen Sie welche schönen Kräuter und Beeren Sie im Limfjordlandfindenkönnen.
36 hOLStEBRO – DäNEMaRkS SchöNStE haNDELSStaDt Nur 2,5 km mit dem Auto von Hirtshals entfernt erreicht man Holstebro, welches reich an Kunst, Kultur, Restaurants und Einkaufsmöglichkeiten ist. 38 SaVILLaS – caFé uND LaDEN Leckere Salate, der Duft von Selbstgebak- kenem und Kaffee, Kunsthandwerk, Bekleidung und charmante Flohmarktfunde.
40 StaaRup haaNDBRYg Hier wird unter anderem Landsvale gebraut, welches ein helles und erfrischendes Ale mit einem tiefen Bouquet von frisch gemähtem Heu und offenem Himmel ist.
44 BIRDIE IM caFé huMLuM Genießen Sie eine Runde Golf mit einzigarti- ger Aussicht über den Limfjord oder speisen Sie im Café Humlum bei einem der aufstre- benden Jungköche des Limfjordgebietes.
46 SEVEL kRO Sevel Kro ist bekannt für seine traditionelle dänische Küche mit Inspirationen aus der klassischen französischen Küche. Alles wird von Grund auf zubereitet.
48 ökOLOgISchE DäNISchE ENtE Martin Daasbjerg von Dansk And erzählt über das gute Entenleben auf dem Familiengut Vestergård, über den Geschmack und über Produktentwicklung.
52 WEStJütLäNDISchE LEIBgERIchtE Wir schauen in das Erzählkochbuch, Vestjyske Livretter, in dem das Restaurant Mallemukken ein Rezept für Steinbutt neu interpretiert hat.
54 SaNSEFEStIVaL Beim Festival der Sinne in Struer gibt es Marktstimmung, Lebensmittelproduzenten aus dem gesamten Limfjordgebiet, Kochschu len, Erzählschulen und....
58 FERNSEhEN VOM LIMFJORDgE- BIEt – FüR 80 MILLIONEN ZuSchauER Im Sommer 2013 besuchte der berühmte TV- Koch Tareq Taylor das Limfjordgebiet. Wir gehen in seinen Fußspuren zusammen mit dem Kochprogramm Nordic Cookery.
60 WELFaRE – SchWEINE auF auSuMgaaRD Der Gutshof Ausumgaard produziert ökologi- sches Gemüse, Salamis mit Amarone, Stein- gemahlenes Mehl und glückliche Welfare- Schweine mit Kringel im Schwanz.
62 FRISchEN FISch auS thYBORøN Michelin-Restaurants in Kopenhagen haben den frischen Fisch bei Danske Fiskeauktioner entdeckt.
64 gEMütLIchES haFEN – uND StaDtLEBEN IN LEMVIg In Lemvig kommen die Besucher von nah und fern, um in den Fachgeschäften mit Schlach- terwaren, Käse, Reformwaren, ökologischem Gemüse und Fisch einzukaufen.
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InhaltsverzeIchnIs
Enjoy Limfjorden
Hier ist Ruhe, Zeit und Platz um durchzuat-men,LuftzuholenundzumAufladen.
Sie können an einer Austernsafari teilnehmen, bei der Sie zusammen mit einem Naturführer die Limfjord Austern sammeln und über offe-nem Feuer am Strand zubereiten. Das Lim- fjordgebiet bietet auch gemütliche Restau-rants, in denen die besten lokalen Rohwaren die Hauptzutaten für das gute Geschmack-serlebnis sind. In diesem Magazin servieren wir eine Auswahl leckerer Rezepte, die Ihnen sicherlich Appetit auf mehr geben.
Ein Tag mit Shopping in Dänemarks schön-ster Fußgängerzone in Holstebro bietet Designwaren und Gebrauchskunst. Wenn der Shoppingbedarf erfüllt ist, kann ein Mittag in
ansprechender Umgebung in einem der Restaurants der Stadt genossen werden.Unter den größeren Begebenheiten der Umgebung ist das Festival der Sinne – Sansefestival, auf dem lokale und regionale Lebensmittelproduzenten zu Kostproben und gemütlicher Marktstimmung einladen. Die-ser Lebensmittelmarkt ist Nordwestjütlands größter und viele kommen von weither, um die Lebensmittelproduzenten anzutreffen, die Rohwaren zu international anerkannten Gourmetrestaurants liefern.
Wenn Ihnen der Sinn mehr nach Naturerleb-nissen steht, ist der Knudeklint auf der Insel Fur selbstverständlich einen Besuch wert. DieSteilküstebefindetsichaufderListezuden UNESCO Weltnaturerben und hier kann
man auf die Jagd nach vorhistorischen Fossi-lien gehen. Der Limfjord lädt auch zum Plant-schen und Spielen ein. Und für die Aktiven gibt es Möglichkeiten zum Surfen, Golfspielen oder Fahrradfahren auf naturschönen Wegen.Enjoy Limfjorden und genießen Sie ein unvergessliches Ferienerlebnis für die ganze Familie.
Mit freundlichen GrüßenKarin Juul JensenProjektleiterin mit Enjoy Limfjorden
planen Sie Ihre Ferien mit www.enjoy-limfjorden.com
Nur240kmvonderGrenzefindenSiedenLimfjord,wodasLebenmiteiner
großartigen Fjordlandschaft und imponierenden Aussichten in Pracht gelebt wird.
Besuchen Sie gemütliche Inseln, charmante Limfjordsorte und gehen Sie auf
Entdeckung nach schmackhaften Rohwaren aus der Schatzkammer der Umgebung,
serviert direkt vom Feld oder Fjord.
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Die besten austern der Welt
Bewaffnet mit Eimer, Gummistiefeln, und Wathosen können Sie mit dem
Jyllandsakvariet auf Austernjagd im Limfjord gehen. Und wenn der Fang
anschließend zubereitet und genossen wird über offenem Feuer am Strand, werden
Sie erleben, warum die Limfjordauster, die beste Auster der Welt genannt wird.
Jens Hedevang Nielsen ist Naturführer und Grillmeister, wenn er Gäste auf Austernsafari führt. Hier ist ein Rezept, wie man Austern über offenem Feuer am Limfjordstrand grillt.
Sorgen Sie dafür, daß die Feuerstelle und der Grillrost heiß sind. Öffnen Sie eine Auster und legen Sie diese auf den Grill für ca. 2 - 3 Minuten. Danach geben Sie ein paar Tropfen Balsamico Essig und gehackte rote Zwiebeln über die Auster. Man kann auch wahlweise Sanddorn hinzugeben, welches einen leicht säuerlichen Geschmack gibt. Guten Appetit!
gEgRILLtE auStERN
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Das Gefühl von kaltem Wasser, der Salzge-ruch, das Geräusch vom Schwappen der Wellen während die Augen auf den Sandbo-den konzentriert sind bei der Jagd nach den delikaten Austern des Limfjords, macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis. Das Jyllands-akvariet bietet Austernsafaris für Touristen und andere Interessierte an, die ein einzigartiges Naturerlebnis wünschen.
- Wenn wir mit einer Gruppe Gäste rausge-hen, sammeln wir normalerweise innerhalb 30 Minuten einen Eimer voll Austern. Das ist bald schneller, als zum Fischhändler zu fahren und dann ist es auch noch gratis, solange man nur für Eigenbedarf sammelt, sagt der Naturführer vom Jyllandsakvariet, Jens Hedevang Nielsen, mit einem Lächeln.
Er fügt hinzu, daß der Limfjord nahezu ein Paradies für Austern und Austernliebhaber ist.
- Da ist seit Jahrhunderten ein reicher Bestand an Austern im Limfjord. Das kommt daher, dass das Wasser die richtige Zusammenset-zung von Salzen und Mineralien hat und dann istdaauchdergleichmäßigeDurchflussvonkaltem Wasser aus der Nordsee. Dies bedeu-tet, dass die Limfjordaustern langsamer wach-sen und damit aromatischer sind, erzählt Jens Hedevang Nielsen.
Diese Art von Austers, die im Limfjord lebt, ist ein alte und im Nachhinein seltene Rasse,
genannt Edulis. Sie ist besonders reich an Fleisch und Aroma. Dies bedeutet, dass die Limfjordaustern zu einer nachgefragten Roh-ware in einigen der meist anerkannten Gour-metrestaurants der Welt sind, darunter Noma in Kopenhagen.
Je nach Jahreszeit bietet das Jyllandsakvariet eine Reihe verschiedener Gourmetjagden an. Man kann daher mit dem Naturführer des Jyllandsakvariet auf Jagd nach Sanddorn, Krebsen, Blaumuscheln, Austern und anderem mehr gehen. Lesen Sie mehr und buchen Sie eine Safari direkt auf www.jyllandsakvariet.dk
Gutshofabenteuerauf Nørre Vosborg
Hier hat der weltberühmte dänische Dichter, Hans Christian Andersen, im 18. Jahrhundert dasKopfsteinpflasterbetreten,undwenndieGebäude sprechen könnten, würden sie ganz sicher abenteuerliche Geschichten aus alten Zeiten erzählen. Heute ist der Gutshof ein kul-turelles Sammelzentrum mit Hotel, Restaurant und Kursus Einrichtungen der Luxusklasse.
Alle Gebäude sind behutsam renoviert worden und man merkt deutlich die charakteristische Stimmung des Ortes, wenn man eine Tasse Tee in den schönen blumengeschmückten Stuben genießt.
Nørre Vosborg strotzt vor Abenteuer und Romantik, und deshalb wählen viele Braut-paare aus In- und Ausland ihren großen Tag genau hier zu feiern.
Nørre Vosborg arrangiert auch Wochenend- aufenthalte, bei dem die Gäste zu kulinari-schen Erlebnissen in der Natur in Richtung Westen eingeladen sind. Bernstein, hafenkneipe und NordseekäseRundführung auf Nørre Vosborg Bernsteinsafari in Thyborøn Mittag in der Hafenkneipe Der Weg der Bovbjerg Milch von der Kuh zum Nordseekäse Kaffee und Kuchen am Bovbjerg Fyr
Leuchtturm, austern und SanddornRundführung und Mittag auf Nørre Vosborg Besuch des Bovbjerg Fyr in der Abenddämme-rung, bei dem Sie die Geschichte des Leucht-turmes hören können Austernsafari in Thyborøn Mittagessen in der Hafenkneipe Sanddornsafari in den Dünen
Nørre VosborgVembvej 35, 7570 VembTlf. +45 9748 4897www.nrvosborg.dk
Man fühlt die Geschichte, wenn man am Tor Turm steht und das 700 Jahre alte Gut,
Nørre Vosborg, betrachtet.
HieristihrSommerbockfiletRezept:Som-merbockfiletmitErbsenpüree,konserviertenKarotten, einer Variation von weißem Spargel bestreut mit Malz Erde und serviert mit einer kräftigen Rotweinsauce.
Das sommerbockfilet: Das Filet putzen so dass keine Sehnen mehr darauf sind. In einer Pfanne zusammen mit Bärlauch und Thymian anbräunen, bis es schöne Bratkruste von allen Seiten hat. Im Ofen fertigbraten bei 100 °C, bis es eine Kerntemperatur von 52 °C hat, ca. 12 – 16 Minuten.
erbsenpüree: 2/3 gehackte gelbe Zwiebeln · 2/3 dl Wasser · 2/3 Kg feine Erbsen · 1 1/6 dl Creme Fraiche 38 % · 1 1/3 TL grobes Salz · Frischgemahlener Pfeffer. Die Zwiebeln und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Wärme zugedeckt ca. 2 Minuten weiterkochen. Die Erbsen hinzufügen und für ca. 2 Minuten mitkochen. Das Gemüse 2 – 3-mal mixen und das Püree zurück in den Topf geben. Die Creme Fraiche zugeben und das Püree gut durchwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
konservierte Karotten: 4 Stk. neue Karot-ten · 500 g Butter · Thymian · Knoblauch · Salz und Pfeffer. Ausstattung: Parisienne Löffel. Die Karotten schälen und mit dem Parisienne Löffel Kugeln aus den 4 Karotten fertigen. Sobald dies geschehen ist, die Butter in einem kleinen Topf zusammen mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer schmelzen. Bis auf 90 °C erwärmen,
die Karottenkugeln dazugeben und diese darin lassen, bis sie weich sind, ca. 10 – 15 Minuten.
spargel: 8 Stk. große, weiße Spargel · 100 g Butter · Salz und Pfeffer · Wasser. Ausstattung: Gemüsehobel. Den Spargel nehmen und den unteren Teil abbrechen, dort wo er natürlich bricht. Danach sind zwei Spargel für jeden. Den einen Spargel in drei gleich große Stücke schneiden und in Wasser, Butter, Salz und Pfeffer für eine Minute dämpfen. Den anderen Spargel auf dem Gemüsehobel roh in dünne Streifen schneiden. Dieser ist bereits fertig um ihn auf den Teller zu legen.
rotweinsauce: 7 Charlottenzwiebeln · ½ Bund Thymian · 100 ml Balsamico · 1 EL Ho-nig · 500 ml Rotwein · 1 L Kalbsfond · 100 g Butter · Salz. Die Charlottenzwiebeln in Würfel schneiden, und in einem Topf mit Thymian, Balsamico, Honig anschwitzen und reduzieren bis fast nichts im Topf zurück ist. Den Rotwein hinzugeben und bis zur Hälfte reduzieren, den Fond hinzugeben und einkochen, bis die Sauce eine gute Konsistenz und Geschmack hat. Die Sauce mit Butter andicken und mit Salz abschmecken. Aufkochen lassen und die Sauce ist klar zum Servieren.
eingemachte perlzwiebeln: 12 Stk. Perlzwiebeln · 100 g Zucker · 100 g Essig · 20 g Wasser · Lorbeerblätter · Ganze Pfefferkörner. Ein wenig geriebene Rote Beete, um dem Gan-zen rote Farbe zu geben. Zwiebel pellen und
putzen. Alle anderen Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Diese zus-ammen mit den Rote Beete über die Zwiebeln gießen. Dies gerne einen ganzen Tag ruhen lassen, so dass die Zwiebeln Röte annehmen können.
malz erDe: 100 g Haselnussmehl · 100 g Weizenmehl · 70 g Malz Mehl · 30 g Zucker · 70 g Öl · 30 g Butter. Alle Zutaten in einer Küchen-maschine zusammenmischen. Den Teig auf Backpapier auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 140 °C für ca. 40 Minuten rösten, bis diese knusprig sind. Dekoration: Kleiner Bärlauch.
Guten Appetit!
SOMMERBOck MIt gEMüSE uND MaLZ ERDE Die gute Gutshofküche bereitet oft Fasan, Wild oder Fleisch vom lokalen Lieferant, Klosterhedens Vildt, zu.
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Die kleine ökologische Thise Meierei hat ein Käselager nahe dem Bovbjerg Fyr
eingerichtet – soweit nach Westen wie man nur kommen kann. Und genau der
frische salzhaltige Wind von der Nordsee hat sich als eine wichtige
Zutat zu dem preisbelohnten Nordseekäse erwiesen.
Der Nordseekäse ist basiert auf Rohwaren von sieben Thise-Bauern, die alle in der Nähe vom Eigentum Gammel Damsgård wohnen, wo der Nordseekäse für 26 Wochen gelagert wird. Der westjütländische Ursprung und die lange
Lagerzeit geben dem Käse seinen einzigartigen Geschmack. Fülle und eine feine Säure charakterisieren den populären Käse. Er hat eine gute Struktur mit kristallähnlicher Konsistenz. Käseliebhaber von Aus- und Inland haben Geschmack am
Nordseekäse gefunden, und wallfahrten daher zum Gebiet um den Prozess zu erleben und die guten Geschichten zu hören.
In der Thise Meierei in Roslev kann man die Limfjorderzählung über sieben Landwirte hören, die 1988 Visionen und Träume hatten, die ökologische Meierei Thise in den alten Meierei Gebäuden von 1887 zu starten.
Sie waren Pioniere und zu der Zeit glaubten die meisten, dass ihre Idee um Landwirtschaft ohne Spritzmittel oder Kunstdünger ein verunglücktes Experiment sei.
Heute ist die Thise Meierei in der Branche anerkannt und auch wenn sie immer noch eine kleine Meierei ist, ist seit dem Start eine enorme Entwicklung geschehen. Die Genossenschaftsmeierei hat heute 75 Anteilhaber.
Wenn die Meierei auf Hochtouren läuft, werden in der Woche ca. 1.000.000 Milchkartons abgezapft. Hinzu kommt eine bedeutende Produktion von ökologischen Käsesorten.
Man kann die Thise Produkte im Meierei eigenen Shop in Roslev kaufen. Die Produkte der Thise Meierei werden auch in vielen Supermärkten im ganzen Land verkauft, z.B. Irma, Super Brugsen,
Kvickly, Lokal- und Daglig Brugsen und Fakta.
der nordsee eigen käse
Die Thise Meierei brachte 2006 den Skyr nach Dänemark, als die Meierei eine Zusammenarbeit mit der isländischen Meierei Agrice einging. SKYR, das ist ein fettarmes, säuerliches und cremiges Milchprodukt, das auf Island schon seit mehr als 1.000 Jahren produziert wird- zurück in der Wikingerzeit. In 2006 war die Köchin und Konditorin Kathrine Velin Hansen Teil bei der Verbreitung der Kenntnis zum Skyr von Thise, als sie dänischer Meister in der Disziplin fettarme Kuchen mit diesen Rezept zum Skyr-Kuchen wurde.
SkYR VON DER thISE MEIEREI
Die Kunden stehen Schlange und bekommen nur die Hälfte der Käsemenge,
die sie willig waren zu kaufen. Selbst die Franzosen mussten sich
ergeben auf der Lebensmittelmesse in Frankreich – Mais il lest
delicieux! Der schmeckt doch fantastisch, hört man sie sagen.
Zitat aus Substans – Fachmagazin für Angestellte der
Lebensmittelbranche.
walnussboDen: 70 g Walnüsse · 25 g Traubenzucker · 1 TL Backpulver · 125 ml Eiweiß · 20 g Mehl. Die Walnüsse, das Mehl und das Backpulver zu einer feinen Masse verrühren. Das Eiweiß zusammen mit dem Traubenzuk-ker steif schlagen. Das Walnussmehl unter das Eiweiß heben. Bei 180 °C in einer Springform für ca. 25 Minuten abbacken.
himbeertrüffel: 200 ml Himbeersaft · 200 g dunkle Schokolade. Den Himbeersaft erwärmen und über die gehackte Schokolade geben. Den Trüffel glatt rühren und über Nacht kalt stellen.
skyr creme: 400 g Skyr150 ml Eiweiß · 1ELflüssigerSüßstoff · 1 ½ EL Kokos · 1 EL Rum · 6 Blatt Gelatine. Die Gelatine zum Einweichen in kaltes Wasser legen. Das Eiweiß zusammen mit dem Süßstoff steif schlagen. Den Kokos unter den Skyr heben. Die Gelatine mit dem Rum schmelzen. Die Gelatine zusammen mit dem Eiweiß unter den Skyr heben, doch nicht zu viel,sonstflocktdieMasseaus.
himbeergelee: 200 ml Himbeersaft · 4 Blatt Gelatine. Die Gelatine einweichen und in Himbeersaft schmelzen. Den Kuchen zusammensetzen durch Teilen des Walnussbodens in drei Böden. Legen Sie den einen Boden in eine Springform. Die restlichen Böden in den Gefrierschrank legen. Streichen Sie den Himbeertrüffel auf den Boden aus, so dass dieser ca. 2 cm von der Kante ist. Gießen Sie die Skyr Creme darüber und lassen den Kuchen im Kühlschrank sich setzen. Nach einer Stunde kann der Kuchen mit dem Himbeergelee übergossen werden. Der Kuchen ist nach weiteren zwei Stunden fertig zum servieren.Guten Appetit!
SkYR-kuchEN (von Kathrine Velin Hansen)
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Steilküsten und Bier auf der Insel Fur
Man darf nicht im Knudeklint graben, da dieser geschützt ist. Dies darf man im Gegenzug in einigen der Kiesgruben in der Umgebung, wo man mit etwas Glück guterhaltene Fossilien findenkann.WennmanalsAmateur-Archäolo-ge eine Pause benötigt, ist es eine gute Idee dem Wegesystem zum FUR Brauhaus und dem Restaurant Bryghuset zu folgen, wo man ein gutes Bier und eine leckere Mahlzeit bekom-men kann.
Das FUR Brauhaus ist in einer alten Molerfabrik eingerichtet, die in einem 128 ha großen Na-turgebiet an der nordwestlichen Spitze von Fur gelegen ist. Als die Molerproduktion aufhörte, war es schwierig neue Anwendungsmöglich-keitenfürdieGebäudezufinden.EsgabvieleVorschläge: Museum, Galerie, Ausstellungsge-bäude und Hotel?
In 2004 beschloss Eigentümer Mogens Fog zwi-schenzeitlich eine Mikrobrauerei zu etablieren. Mogens Fog kannte nicht den neuen Trend mit Mikrobrauereien in Dänemark. Seine Inspiration kam von Auslandsreisen, unter anderem nach Deutschland und Belgien.
Heute ist das Bier von FUR Bryghus bekannt und geliebt im ganzen Land und etwa 40.000 Gäste besuchen jährlich das FUR Brauhaus und das Restaurant Bryghuset.
FuR Bryghus og Restaurant BryghusetKnudevej 3, 7884 FurTlf. +45 9759 3060 www.furbryghus.dkinfo@furbryghus.dk
Die kleine Limfjordinsel Fur ist weltbekannt für seine 55 Millionen Jahre alte
Steilküste, Knudeklint, die darum kandidiert in die Liste der UNESCO
Weltnaturerben aufgenommen zu werden. Der Knudeklint ist ca. 30 Meter
hoch und zeigt Moler von Ascheschichten -39 bis + 130.
Wird serviert mit Kräutern in Schaum von Sauce Nage. 4 Personen zutaten: 2 Kg Limfjordmuscheln · 1 Karotte · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · Saft und geriebene Schale 1 Zitrone · 1 FUR Weizen · 25 ml feinge-hackter Dill · 25 ml feingehackter Kerbel · 300 ml Schlagsahne · 30 g kalte Butter
zubereitung:1. Die Muscheln säubern und in kaltem Wasser
abspülen.2. Die Karotte und die Zwiebel in feine Würfel
schneiden und in etwas Öl anbraten. Ansch-ließend die Muscheln zusammen mit dem Saft und der Schale von 1 Zitrone hinzuge-ben.
3. FUR Weizen hinzugeben und die Muscheln für ca. 8 – 10 Minuten unter geschlossenem Deckel dämpfen, bis sie fertig sind.
4. Die Lake in einen anderen Topf abseihen - während die Muscheln warm gehalten wer-den. Die Schlagsahne der Lake hinzugeben und aufkochen lassen.
5. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill und Kerbel hinzugeben.
6. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter zugeben, die Soße mit dem Stabmixer auf-schäumen und vorsichtig über die warmen Muscheln gießen.
fakten um Die muscheln: Es werden auf Jahresplan etwa 80.000 Tonnen Muscheln im Limfjord gefangen. Die Muscheln sind eine fettarme Speise und mit den Vitaminen A, B, C und D angereichert. Limfjordmuscheln werden überall in Dänemark serviert und viele der bekannten Restaurants setzen eine große Ehre daran, die lokale Spezialität zu servieren. Es ist sehr wichtig, dass man einige einfache Verhaltensregeln einhält, wenn man Muscheln zubereitet und genießt. Sie müssen frisch nach Salzwasser duften und die Schalen müssen im frischen Zustand ganz und geschlossen sein. Der „Bart“, der in der Öffnung sitzen kann, wird vor dem Zubereiten entfernt und nach den Ga-ren werden die Muscheln entfernt, die sich nicht geöffnet haben.
Wir kennen alle Weißwein gedämpfte Muscheln, doch im Restaurant Bryghuset serviert man Muscheln natürlich Bier gedämpft. In diesem Rezept werden außerdem saftige und geschmackvolle Limfjordmuscheln angewendet.
LIMFJORDMuSchELN gEDäMpFt IN FuR WEIZEN
Modernes hotel in historischem StadtzentrumBEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ist in Skive dicht am Geschäfts- und Restaurantleben, Yachthafen und Wald gelegen. Das Hotel ist von internationaler Klasse mit viel Stimmung und Atmosphäre. Im gemütlichen Frühstücksrestaurant wird ein abwechslungsreiches und wohlschmeckendes Buffet serviert. Mag man angeln, kann man seine Angelrute mitbringen und sein Glück im Karup Bach probieren, der im Garten des Hotels verläuft.
NebendemHotelbefindetsichdasbald300JahrealteFachwerkhaus,Annexet,dasheutzutageein gutes Restaurant beherbergt. Die gemütlichen äußeren Rahmenbedingungen sind nach innen durchgeführt, so dass man ein Steak in lokalhistorischer Umgebung genießen kann.
BESt WEStERN hotel gl. SkivehusSdr. Boulevard 1 · 7800 Skive Tlf. +45 9752 1144www.skivehus.dkinfo@skivehus.dk
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Alles Gute vom Limfjord In den roten Holzgebäuden am Hafen von Glyngøre wird eine Schatzkammer von schmackhaften Schalentieren offenbart; Austern, Taschenkrebse, Hummer, Blaumus-cheln. Es ist der lokale Fischer Svend Bonde, derGlyngøreShellfishetablierthat,welchesunter anderem Limfjord Austern das ganze Jahr hindurch zu den besten Restaurants in Dänemark und der Welt liefert.
Svend Bonde zufolge ist der Limfjord die ideale Lebensumgebung für Austern, weil dort große Wassermengen hin- und zurückströmen, von der Nordsee zum Kattegat. Der Limfjord ist daher die Heimat für den weltgrößten wil-den Bestand der ursprünglichen, europäischen Auster. Und wenn die delikaten Weichtiere es gut haben, wachsen sie langsam, welches
die Limfjord Austern besonders groß und fleischreichwerdenlässt.
Doch – die Qualität ist spitze, und am Hafen von Glyngøre ist man auch stolz auf das Fischereigewerbe, das fortlaufend erneuert wird und daher für den Ort und die Familien für Generationen eine wesentliches Rolle spielt.
Alle sind willkommen in dem roten Holzgebäude beiGlyngøreShellfishamHafen.EsisteinErleb-nis die grosse Auswahl an frischen Schalentieren zu sehen. In der Austernbar kann man auch Austern direkt von den Austernbecken nach eigener Wahl genießen, mit einem Glas spani-schen Cava.
Glyngøre ShellfishKassehusvej 5, Glyngøre,7870 Roslev · Tlf. +45 9773 2330www.danishshellfish.dksb@danishshellfish.dk
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Svend Bonde hat hier eine frische Ladung Austern angelandet, bereit für den Export.
In der Austernbar kann man auch Austern direkt von den Austernbecken nach eigener Wahl genießen, mit einem Glas spanischen Cava.
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goldener Schnaps in ländlicher Idylle Frankreich, Italien und Spanien haben Weinrouten. Im Limfjordgebiet haben wir die Schnapsroute, die sich durch abwechslungsrei-che Landschaften mit duftenden Kräutern und Beeren schlängelt, durch alte Handelsstädte, vorbei Schlösser, Herrenhöfe, Gasthäuser und Klosterruinen, wo die Rezepte für Kräutersch-napse über Generationen vererbt werden.
Auf der Schnapsroute kann man anhalten und Einblick in die Kulturgeschichte des Schnapses in Museen bekommen und in Gasthäusern und Klöstern kann man verschiedene Schnäpse probieren.AufderRoutebefindetsichauchViskum Snaps in einem gemütlichen Vier- Längen-Hof von 1927. Hier hat Birthe Ladefo-ged ihre Werkstatt, in der sie Kräuterschnäpse herstellt von Kräutern und Beeren der Felder des Hofes und der umliegenden Natur.
- Ich habe über 80 verschiedene Kräuter und Beeren in meinem Kräutergarten, die für Schnäpse gebraucht werden können. Wenn man die Kräuter miteinander kombiniert, gibt das unendlich viele Möglichkeiten, um Schnäpse mit unterschiedlichem Geschmack und Wirkung herzustellen, erzählt Birthe Ladefoged.
Sie ist ursprünglich Floristin und hat ein großes InteressefürdenGeschmackderPflanzenundihre heilende Wirkung, basierend auf dem Gebrauch der Kräuter durch Mönche und Nonnen in den Klöstern.
- Meine Schnäpse sind aus 5 – 16 verschiede-nen Kräutern und Früchten zusammengestellt, die den einzigartigen Geschmack sichern.
Das ist wie ein Puzzlespiel, es hinzubekommen, dass es richtig gut schmeckt, sagt sie mit einem Lächeln.
Auf den Regalen in Birthe Ladefogeds WerkstattfindetmandahervieleverschiedeneSchnäpse: Hole in One, Evig ung (Ewig jung), Hjertestarter (Herzstarter), Limfjordsbitter… Tatsächlich kommt man auf über 90 verschiedene Schnäpse.
Birthe Ladefogeds Schnäpse werden in Fach-geschäften im Großteil des Landes verkauft.
Viskum snapsVesterskovvej 5, 8830 TjeleTlf. +45 8665 4073www.viskumsnaps.dk
Dieser Erdbeerschnaps ist einfach herzustellen und so ist er auch, Birthe Ladefoged zufolge, außergewöhnlich lecker als Aperitif an einem warmen Sommerabend.
zutaten: ½ Kg frische Erdbeeren · 700 ml Brøndums klar.
zubereitung: Die Erdbeeren in eine Schale legen. Klaren Schnaps darüber gießen. Nach einer Woche dieBeerenherausfilternundderSchnapsistklarzumServieren.
ERDBEERSchNapS
Die Schnapsroute heißt willkommen zu einer Welt aus Schnäpsen, Kräutern, gemütlichen Gasthäusern, Kultur und Natur rund um dem Limfjord. Lesen Sie mehr auf www.snapseruten.dk
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BesuchenSieeinenderHoflädenimLimfjordgebiet,diejenachJahreszeiteine
AuswahlanQualitätsfleischvoneigenenSchweinen,Lamm,undRind,auch
selbstangebaute saftige Früchte und knackiges Gemüse anbieten. Alles ist mit
Sorgfalt und Bedachtsamkeit in eigenen Ställen oder auf eigenen Feldern
produziert, und gibt diesem ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.
Hofläden
Kræmmergård, BækmarksbroIn dieser geschäftstüchtigen Freilandgärtnerei gibt es in der Erdbeersaison saftige Erdbee-renundErbsenzumselbstpflückenundkau-fen. Man kann auch neue Kartoffeln, verschie-denes Gemüse, Marmeladen, Apfelmost, Honig, Rapsöl, Siedesalz und vieles mehr kaufen. Sollte man eine Pause vom Selbst-pflückenbrauchen,kannmanmitgebrachteGetränke und Speisen auf dem Picknick-Platz im Hof zu sich nehmen.
kræmmergaardKræmmergårdvej 50, Møborg,7660 Bækmarksbrowww.kraemmergaard7660.dk
Fur Ø Gårdbutik KlodeAuf der nördlichen Seite von Fur, in schönen Hügellandschaften, grasen
Hereford Rinder und Merinoschafe vom HofladenKlode.DieTierehabenesgut
und das Geschmackserlebnis ist daher top.SalamisundHackfleischsindohnechemische Zusätze und nur mit 2 – 4 % Fett.AußerRinder-undLammfleisch
kann man Strickwaren, Gebrauchskunst und Cremes mit Inhaltsstoffen von der
Insel erhalten.
Furø gårdbutik Nr. Madsbadvej 38,
7884 Fur
Tvis Honning, TvisBeiTvisHonningfindetmanschnellheraus,dass es Unterschiede gibt im Geschmack von Honig, abhängig wo die Bienen den Nektar gesammelt haben. Nektar von Weißdorn, Weidenröschen geben den einen Geschmack, während Nektar von blühenden Obstbäu-men einen anderen geben. Dies sind leckere Sachen, die Inhaber und Imker Martin Mose präsentieren kann. Außer Honig verkauft der HofladenWarenvonanderenLokalprodu-zenten, zum Beispiel Wurst von Ausumgaard, Obst und Gemüse von økogrønt, ökologische dänische Enten von Dansk And und Eis von Hveddegård.
tvis honningv/Biavler Martin MoseSmedegårdvej 9, Tvis7500 Holstebrowww.tvishonning.dkDet grønne Hjørne, Thyholm
FährtmandenSchotterwegzumHofladen-Det grønne Hjørne (Die grüne Ecke) - hinauf, wird das Auge von Feldern mit grünen Salat-reihen, Kartoffelspitzen und Petersilie gefan-gen. Die Waren im Laden sind Taufrisch und präsentieren sich einladend. Außer Obst und GemüsewerdenauchSchweinefleischauseigener Produktion und ausgewählte Fleisch- und Fischsorten von lokalen Lieferanten wie Klosterhedens Vildt verkauft. Es ist auch möglich Schokolade, Kunsthandwerk und Eis von Staby zu kaufen. Um Besuchern ein nähe-res Verhältnis zu den Rohwaren zu bieten, ist esmöglichvielesselbstzupflücken.
Det grønne hjørneKalkværksvej 10, 7790 Thyholmwww.dgh-thyholm.dk
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RøDDINg Ort Der ÄpFeL
In SALLInG 15.000 Apfelbäume in 2017 – das ist die Zielsetzung in Rødding in Salling,
wo die Bewohner des Ortes beschlossen haben, dass der Apfel das
Wahrzeichen des Ortes sein soll. Und die Äpfel rollen bereits im großen Stil.
DieBürger,diedasPflanzenderFruchtbäumeerlernenwollten,nahmenaneinemKursusteil.Dadurchsindbereitsvielehundert ApfelbäumeimOrtgepflanztgeworden,andenPlätzen,wodieGemeindeBodenzurVerfügungstellte.
Im Oktober wird im Ort das jährliche Apfelfestival abgehalten, bei dem alle eingeladen sind zu kommen und ihre Äpfel gemostet zu bekommen, die Ernte des Jahres in Rødding zu probieren und an den Festlichkeiten teilzunehmen. Der Apfel bietet
viele Anwendungsmöglichkeiten. Er soll primär gegessen und getrunken werden, doch in Rødding hat der Apfel sich auch als Inspirationsquelle für Kunst und Geschäftsentwicklung gezeigt.
www.aebletsby.dk
RøddingbefindetsichdichtanderBurgSpøttrup,womanauf Entdekkungstour gehen kann in Burgtürmen, Rittersaal, Kapelle – all das, was zum Mittelalter gehört. Ein spannendes Erlebnis für die ganze Familie.
RøDDINg:
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LUxUS- Fahrradferien
Buchen Sie vorgeplante
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Jeden Sommer fahren Rikke und Benedict mit ihren fünf Kindern von ihrer Heimat in
Frankreichs Bourgogne-Distrikt nach Thyholm am Limfjord. Das dänische Sommerziel ist
genauestens ausgewählt auf Basis einer wohlfunktionierenden Lokalgemeinschaft, schöner
Natur und fantastischen Rohwaren. Und französische Freunde und Nachbarn der Familie
pilgern zu dem dänischen Sommerhaus, in dem die Türen immer offen stehen.
Von: Journalist anni heibergFoto: Jens Bach
- Sieh, was wir heute Morgen gefunden ha-ben! Rikke öffnet ein blaukariertes Tuch und offenbart die gute Ernte von blauschwarzen, sonnengereiften Brombeeren. Sie greift nach zwei Kindereimern. In dem einen Eimer sind Austern, in dem anderen Krebse. Das Ganze ist von der Familie selbst geerntet und alles – auch die Krebse – werden Teil eines leckeren Gerich-tes, das Rikke als „echte“ französische Hausfrau mit großer Sorgfalt zubereitet.
Das war nicht nur die Karriere, doch auch die Faszination für Frankreich, die in 1999 Rikke und Christian bewegten in den Süden zu zie-hen. Nun wohnen sie und ihre fünf Kinder in der Hauptstadt des Weißweins, Meursault, ein Dorf mit 750 Einwohnern, das mit seiner malerischen Umgebung dem Sommertraum der meisten
Dänen gleicht. Während Rikke’s und Christi-ans’ Sommertraum Dänemark heißt, genauer bezeichnet Søndbjerg. Hier bleiben sie den ganzen Sommer, gerne sieben Wochen. Die Familie träumt nicht um andere Ziele, da sie auf Thyholm alles bekommen, was für sie das Rezept zum allerbesten Sommerleben ist: Ak-tive Tage in schönen Landschaften, die gleich-zeitigzueinemÜberflussanverlockendenRoh-waren einladen. Ein wichtiges Detail für die französisch-dänische Familie.
aktive LokalgemeinschaftRikke und Christian Benedict kauften das Haus auf Thyholm in 2005. Für einige Jahre haben sie die Ferien in Dänemark bei der Familie oder in gemieteten Sommerhäusern zugebracht und sie waren sich einig, dass sie Bedarf für ein Haus in Dänemark haben. Ein Haus, das die Basis für ihre dänischen Ferien bilden kann, die dänische Familie und französischen Freunde.
In 2005 fanden sie dann den niedergelegten Landsitz in Søndbjerg.
- Wir wollten einen schönen Platz in Jütland finden,miteinemauthentischenundaktivenLokalleben, sagt Rikke und guckt sich um in dem alten Garten mit Obstbäumen und Aussicht über Felder in Richtung Limfjord.
Französische gourmet-FreundeDie Familie Benedict hat bewusst ein Haus gewählt, in dem ausreichend Platz ist für Gäste, unddasindhäufigvielezumEssenrundumden Langtisch im Wohnraum. Weder Familie oder Freunde haben es schwer nach Søndbjerg zufindenundsienehmengernedenlangenWeg in Kauf. Die französischen Freunde sind begeistert von Thyholm und gerade jetzt sind Sylvie und Jean-Baptiste Bouzereau mit ihren drei Kindern auf Ferienaufenthalt im Haus. Und wie alle französischen Feriengäste sind sie be-
Französischer Sommer in Søndbjerg
geistert von der Umgebung und dem Angebot von delikaten Rohwaren.
- Mersault nennt man die Hauptstadt des Weißweins, und Jean-Baptiste ist einer der besten Bourgogne-Produzenten. Er und der Rest der Familie wurden überwältigt von der Reinheit und der Authentizität, die sie vorge-funden haben. Franzosen sind anspruchsvoll und verwöhnt, doch sie sind immer imponiert von den frischen Rohwaren hier und sie sagen, es übergeht die französischen. Unsere fran-zösischen Freunde sind auch von den kleinen StraßenverkäufenundHoflädenbegeistert,in
denen man die Waren direkt von Feld und Stall kauft und wo die Qualität spitze ist. Wir kaufen auch frischen Fisch bei Bjarnes Fisk in Lemvig und wir bekommen selten eine Mahlzeit, bei der nicht alle Rohware direkt aus der Umge-bung stammen, sagt Christian und fügt hinzu, dass die Familie viel davon hält eine leckere Mahlzeit im Tambohus Kro zu speisen, welches in Gehabstand zur Wasserkante liegt mit direkter Aussicht über den Limfjord.
Neue InspirationDer Aufenthalt auf Thyholm setzt seine Spuren noch lange nachdem die Ferien vorüber sind.
Rikke kommt nach Hause mit neuen Inspirati-onen für die Essenszubereitung in ihrer franzö-sischen Küche, und das Gleiche tun auch die französischen Gäste.
- Ich habe viel von der französischen Essens-kultur gelernt und gleichzeitig gehe ich darin auf den Jahreszeiten zu folgen und die lokalen Rohwaren zu benutzen. Hier am Limfjord sind wir inmitten der meist fantastischen Speisekam-mer. Wenn unsere französischen Freunde Heim kommen, sehen sie das Essenzubereiten auf neue Art und Weise. Sie werden viel inspiriert vom Aufenthalt hier, erzählt Rikke.
Die Krebse fangen, das braucht maximal eine halbe Stunde und die Kinder lieben es. Die lebenden Krebse in kochendes Wasser kippen und den Topf von der Koch-platte nehmen, sobald sie tot sind. Nehmen Sie die ganzen Krebse und tun Sie diese in einem großen Topf zusammen mit dem Charlotten, Knoblauch und der Karotteanschwitzen.SobaldderTopfinhaltFarbebekommenhat,kannmanwählenzuflambierenoderauchnicht,jenacheigenemTemperament.GießenSieeine½Flasche Weißwein in den Topf zusammen mit Wasser bis der Inhalt überdeckt ist. Geben Sie die Tomaten, Lorbeerblätter, Safran, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die mixen ca. 20 Minuten kochen und diese mit einem Stabmixer bis die Krebse etwa halbwegs zerschlagen sind. Mixt man zu viel, ist es beschwerlich die Mischung durch ein Sieb zu bekommen. Nachdem die Suppe gemixt wurde, noch einmal für ca. 30 Minuten aufkochen lassen, bis die gewünschte Konzentration und Konsi- stenz erreicht ist. Anschließend die Suppe durch ein Sieb geben und evtl. mit etwas Nordseekäse aus dem Bovbjerg Käselager servieren. Einfacher wird es nicht.
EINStIEg:
20–30 Strandkrebse2 Charlotten 2 Zehen Knoblauch 1 Karotte Lorbeerblätter 1 Messespitze Safranfäden ½ Fl. Weißwein
RIkkES kREBSSuppE:
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500 g gereifte Tomaten oder 2 Dosen geschälte Tomaten Frischer Thymian oder Basilikum Salz und Pfeffer Evtl. Cognac oder Pastis zum Flambieren
Unternehmen Sie eine geführte Tour durch das Limfjordgebiet auf einer der Lebens-
mittelrouten, wo wir eine Reihe von Produzenten, auf ein Gespräch besuchen, über
deren Arbeit, ein gutes Geschmackserlebnis zu schaffen.
Auf der küstennahen Lebensmittelroute West, die in der kleinen Fischergemeinschaft Thorsminde startet, werden wir traditionelle Landwirtschaft besuchen, bei der unter anderem Erdbeeren und Obst angebaut und Eis aus Milch von eigenen Kühen hergestellt wird. Wir werden auch Bekanntschaft mit der Schatz- kammer der Nordsee machen, mit ihren fantastischen Rohwaren stiften.
Und es ist hier, wo die Taschenkrebse ihren Auftritt haben.
- Das Fleisch der Taschenkrebse ist eine fan-tastisch delikate Speise, ganz auf der Höhe mit Hummer, aber zu einem Bruchteil des Preises, erzählt Margrete Moore, die den Grosshandel Fish & Moore betreibt, von wo aus sie Taschenkrebse im ganzen Land verkauft.
Die Krebse werden von Fischern gekauft, wenn sie von der Nordsee hereinkommen, und die übrigen Fische, Margrete Moore in ihremRestaurantSommerfiskverkauft,holtsievon der lokalen Fischauktion in Thorsminde.
Auf der Lebensmitteltour Ost werden wir Bison sehen. Bison verbindet man ansonsten mit den großen nordamerikanischen Prärien, aber nicht desto weniger grast eine größere Herde auf den Feldern zwischen Vinderup und Holstebro. Es sind Jeanette und Bo Witte- Pedersen, die Bison auf Nørre Kærgård halten.
Wie sie auf die Idee kamen und welche Ver-hältnisse Bison in Dänemark verlangen um sich wohl zu fühlen, werden wir unter anderem auf der Lebensmittelroute Ost erfahren. Hier kommen wir auch an Ausumgaard vorbei und
begrüßen die WelfareSchweine. Die Tour bietet auch arbeitsame Bienen und verschie-dene ökologische Geschmackserlebnisse.
Im Bus zu den verschiedenen Lebensmittel-produzenten unterhält Sie der Reiseleiter vom Holstebro Fremdenverkehrsbüro mit Anekdo-ten und Geschichten aus dem Umland durch das der Bus fährt. Es wird möglich sein, eine Tasse Kaffee zu genießen.
Beide Lebensmittelrouten enden mit einer Mahlzeit zubereitet aus Rohwaren der unter-wegs besuchten Produzenten.
Lebensmitteltouren mit taschenkrebsen und Bison
MargreteMooreempfieltdiesesSalatrezept,dassieselbstentwickelthat.Esistmöglicherweisenichteinfach,da dies verlangt, dass man ganze Krebse kocht und auspult, doch Margrete glaubt, dass es das wert ist.
zutaten: Vollmahlzeit für 4 Personen · 3ganzeTaschenkrebse,ca.1,5Kg(ca.300gKrebsfleisch) · 600 g neue Kartoffeln · 2 Bund grüner Spargel, ca. 1 Kg · Olivenöl zum Einstreichen · 150 g Babyspinat · 4 Früh-lingszwiebeln, ca. 75 g · 1 großes Bund frische Gartenkräuter, Wähl zwischen Schnittlauch, Dill, Kerbel und Brunnenkresse. Evt. Zitronenboote zum servieren.
Dressing:DasbrauneKrebsfleisch · 6 EL Olivenöl · 100 ml frischgepresster Zitronensaft oder Apfelessig · 4 EL Kapern · 60 g Cornichons · 1 kleines Bund gehackte Gewürzkräuter · Evt.3–4gesalzeneSardellenfi-lets, in Öl eingelegt · Salz und Pfeffer
zubereitung: Die Krebse kochen. Die Zangen und Beine vom Körper abbrechen. Geben Sie den Zangen einen vorsichtigen Schlag mit dem Messergriff (nicht zu kräftig, sonst kommen zu viele irritierende Splitter) und pulen das Fleisch heraus. Wenn Sie geduldig sind, pulen Sie auch das Fleisch aus den Beinen heraus auf die gleiche Art und Weise mit einer Hummergabel. Oder kochen Sie ein Fond von allen Schalen und Beinen. Setzen Sie einen Daumen zwischen Panzer und Körper am Schwanz und ziehen diese vorsich-tig Auseinander. Das Fleisch heraus pulen und in weißes und braunes Fleisch trennen – eventuelle orange Eier folgen dem braunen Fleisch. Alle weichen Innereien sind essbar, außer den faserigen Kiemen und dem knöchrigen Magen direkt hinter den Augen. Kochen Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser bis sie immer noch ein wenig Biss haben. Diese abkühlen lassen und eventuell in kleine Stücke schneiden. Brechen Sie die unteren 4 – 5 cm vom grünen Spargel. Streichen Sie diese ein und grillen die Hälfte auf einem Grill oder einer Grillpfanne. Legen Sie 4 zur Seite zur späteren Dekoration und schneiden den Rest schräge, inkl. dem rohen Spargel in ca. 1 cm lange Stücke. Waschen und trocknen/schleudern Sie den Spinat und die Kräuter.DieFrühlingszwiebelnfeinschneiden.Dressing:MischenSiedasbrauneKrebsfleischundeven-tuelle Eier mit Öl, Zitronensaft, Kapern, gehackten Cornichons, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer und schmecken das Dressing zu. Dieses soll eine feste Konsistenz haben und säuerlich sein. Servieren: Mischen Sie vorsichtig Kartoffelstücke, Spinat, Frühjahrszwiebeln, geschnittenen Spargel, das meiste vom weißen Krebsfleisch(legenSieeinpaarguteStückeZangenfleischfürdieDekorationzurSeite)mitetwasDressing.Auf einer schönen Platte anrichten und den Rest vom Dressing zusammen mit dem gegrillten Spargel, den verbliebenenStückenKrebsfleischunddengrobgehacktenKräuterndarüberalsDekorationverteilen.Eventuell Zitronenboote beigeben.
taSchENkREBSE (MahLZEIt FüR VIER pERSONEN)Lesen Sie mehr um die Routen, die Preise, Fahrpläne und bestellen Karten auf www.visitholstebro.dk. Die Routen werden an verschiedenen Tagen durchgeführt, so dass es möglich ist beide Touren in einer Woche durch-zuführen.
LEBENSMIttELROutEN
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aktives entspannen
Eine Tour auf dem Pferde- rücken in der Natur ist
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AufVenøimLimfjordproduziertPipThoustrupKartoffelnundLammfleischvon
hoher Qualität. Für Pip Thoustrup handelt es um Willen, Lust und darum den
Tieren und den Feldern die besten Bedingungen zu geben.
- Join the Party, ruft sie, und die Schafe kom-men laufend die Hänge herauf, die in Richtung Limfjord wenden. Sie wollen begrüßen und etwas Futter haben, ansonsten grasen sie im Wald, auf Feldern und am Strand, wo sie nahrhafteKräuterfinden,dieGeschmackundGesundheit geben.
Es ist Ende März – eine hektische Zeit, in der Schafe lammen sollen und daher rund um die Uhr alle 4 Stunden betreut werden sollen.
- Wir inspizieren die Schafe, die in der Geburt sind, und richten die Lämmer, die eventuell verkehrt im Geburtskanal liegen. Wir füttern zu schwach geborene Lämmer mit der Sonde, rubbeln unterkühlte Lämmer warm und arbei-ten konstant und beharrlich daran nicht eines zu verlieren, weder unter der Geburt noch
danach, sagt Pip Thoustrup. Sie konstatiert, dass es nicht alles Schafe sind, die ein langes Leben bekommen. Und genau deshalb geht sie sehr darin auf, dass das Leben, welches sie bekommen, so gut wie möglich ist.
Im April werden die Schafe und Lämmer zum Grasen herausgelassen; ein herrlicher Anblick. Den ganzen Sommer grasen sie auf Moorge-bieten, Heidehängen, Wiesen und richtigen Grasweiden. Anfang August werden die Lämmer von der Mutter getrennt. Die Läm-mer, die geschlachtet werden sollen, werden fertig gemästet bis zu einem Schlachtgewicht von 47 Kg Lebendgewicht.
Da wir Tierwohlergehen hoch priorisieren, transportieren wir selbst die Lämmer grup-penweise zur kleinen, lokalen Schlachterei in
Sevel. Wir streben die beste Fleischqualität überhaupt an, weshalb das Fleisch 6 – 8 Tage abhängen darf, erzählt Pip Thoustrup und fügt hinzu, dass man um die Qualität zu bewahren, dasLammfleischmindestenszweiTagelangim Kühlschrank auftauen lassen soll.
Wenn die Lämmer zur Schlachtung entfernt werden, werden die Mutterschafe auf gutes Gras gelassen, so dass sie wieder den rich-tigen Futterstand haben und in guter Form sind, wenn die Widder zur Herde gelassen werden. Und so schließt sich der Ring.
Wirhoffen,dassunserLammfleischwertge-schätzt wird - das Fleisch ist in jedem Fall ein Produkt der Natur, menschlicher Sorgfalt, Respekt und Umsicht, schließt Pip Thoustrup.
Venø Lamm und Kartoffeln
www.venoe-kartofler.dk
Venø Lamm und Kartoffeln
Pip Thoustrup und der Hof Nørskov ist außer für Lamm auch für die Venø Kartoffeln bekannt, die aufgrund des Westwindes und der hohen Sonnen-einstrahlung vom Fjord mit ganz wenig Spritzmitteln produziert werden. Der Geschmack ist vorzüglich, die Qualität ist spitze und daher werden die Venø Kartoffeln an qualitätsbewusste Verbraucher in Supermärkten und Fachgeschäften verkauft.
VENø kaRtOFFELN
Der Koch Casper Frederiksen von Café Humlum bei Struer ist Stammkunde bei Pip Thoustrup. Hier präsentiert er ein Rezept, das Lammschulter mit Kartoffeln von Venø kombiniert.
zutaten: 1,5 Kg entbeinte Lammschulter von Venø · 800 g gekochte Venø Kartoffeln mit Schale · 1 Bund Koriander · 125 g Mandeln · 100 g Aprikosen · 75 g Ingwer · 100 ml Soja · 300 ml Rinderbouillon.
zubereitung: Den Ofen auf 160 °C – Warmluft – vorwär-men. Die Lammschulter leicht von beiden Seiten einschnei-den. Eine Pfanne mit ein wenig Öl und Butter erwärmen. Die Schulter gut von beiden Seiten bräunen. Die Schulter in eine feuerfeste Schüssel legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ½ Liter Wasser hinzugeben. Eventuell auch ein paar Lorbeer-blätter hinzugeben. Die Schulter jetzt 1,5 Stunden im Ofen garen lassen. Währenddessen werden die restlichen Zutaten vorbereitet.
Die kartoffeln in grobe Scheiben schneiden und den Koriander hakken. Die Mandeln grob hacken und die Aprikosen in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hakken. Wenn die Lammschulter fertig gegart ist – diese aus dem feuerfesten Gefäß nehmen und auf ein Schneidebrett legen, wo sie für 10 - 15 Minuten ruht. Das Fleisch ansch-ließend in grobe Würfel schneiden. Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und zusammen mit dem Ingwer braten. Die Mandeln und Aprikosen hinzuge-ben und mitbraten, das Fleisch hinzugeben, Soja und Rinder- bouillon hinzugeben. Das Ganze gut durchsimmern lassen und oft wenden! Zuletzt den Koriander hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
LaMMSchuLtER (FüR 4 pERSONEN)
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Wenn die Sonne scheint, und man über die Hügel fährt von Hellerød auf Thyholm nach
Tambosund, wird man innerlich ganz ruhig vor Begeisterung über die Aussicht. Von hier
aus gibt es Panoramaaussicht über den Limfjord nach Venø, Jegindø, Mors, und Salling.
Limfjord Luxux für Körper und Seele
UnterhalbTambobakkenfindetman,fastander Wasserkante, das Gasthaus Tambohus Kro von 1842. Hier gibt es Vogelgezwitscher, frische Luft, das Schwappen der Wellen und Platz zum Durchatmen. Tambohus Kro ist bekannt für seine 1. Klasse Küche und Bewirtung. Als Gast wird man unter anderem gut betreut und ver-wöhnt mit besonderen Fischspezialitäten und frischen Rohwaren von lokalen Produzenten.
- Unser Gebiet bietet das ganze Jahr leckere Rohwaren an, und das nutzen wir aus, sagt der qualitätsbewusste Koch des Gasthauses, Karsten Pedersen.
VonFebruarbisAprilfindetmandaherfrischenSteinbeißer Rogen auf der Menükarte und die Besucher kommen im Mai von weit her, um den gebratenen Aal mit Buttersoße des Restaurants zu genießen.
- Wir haben jährlich Besuch von Paaren, die zwei Stunden oder mehr mit dem Auto fahren, um unsere frischen Muscheln zu genießen, die wir auf Jegindø holen, das dort drüben liegt, sagt Karsten Pedersen und zeigt aus dem Fenster, wo das Wasser des Limfjordes anerkennendeSonnenschimmerreflektiert.
Er hat auch eine gute Zusammenarbeit mit lokalen Fleischproduzenten und holt daher oft ökologische Ente von Dansk And. Schwei-nefleischundSalamiwirdvonAusumgaardgeholt, und Fasan und Großwild wird von Klosterhedens Vildt geliefert.
tambohus kroTambogade 37, 7790 ThyholmTlf. +45 9787 5300www.tambohus.dk
Hausgemachter Steinbeißer Rogen vom Fjord mit grünen Nuancen von Dill und Gurke
STEINBEISSER ROGEN: 1 Kg Steinbeißer Rogen · Grobes Salz. Legen Sie den Rogen in eine große Schüssel oder Topf. Füllen Sie eiskaltes Wasser hinzu, so dass er mehr als bedeckt ist. Geben Sie 3 EL grobes Salz je Liter Wasser hinzu. Schlagen Sie nun die Häute weg mit einem Schneebesen. Die Häute sammeln sich am Schneebesen. Entferne Sie zwischendurch die Häute vom Schneebesen und machen weiter bis alle Häute weg sind. Gießen Sie anschließend den Rogen in ein Sieb und decken diesen mit Haushaltsfolie zu. Stellen Sie den Steinbeißer Rogen kalt über Nacht. Am nächsten Tag den Rogen in eine Schale geben und mit feinem Salz abschmecken. Anschließend den Rogen wieder in ein Sieb geben, wo dieser ein paar Stunden ziehen muss. Danach ist er klar zum Servieren. Man kann durchaus eine große Portion fertigen und in kleineren Portionen einfrieren.
BLINIS: 250 ml Buchweizenmehl · 250 ml Weizenmehl · 500 ml Milch · 2,5 Eigelb · 25 g Hefe · 2,5 Eiweiß · 5 EL Creme Fraiche · 1 TL Salz und Zucker. Erwärmen Sie die Milch, gießen ein wenig davon in eine Schüssel und rühren die Hefe hinein. Das Mehl hinzugeben – beide Sorten – Ei-gelb und den Rest der Milch. Aufschlagen bis die Masse einen glatten dickfließendenTeigbildetundmitCremeFraicheabschmecken.DenTeig ein paar Stunden heben lassen. Das Eiweiß steif schlagen. Vorsich-tig unter den Teig heben bevor gebacken werden soll. 2 – 3 EL Teig in eine Pfanne mit reichlich Butter geben (Es passen 3 – 4 Blinis in eine
Pfanne). Benutzen Sie eine Blinispfanne oder eine normale Bratpfanne. Zum Servieren erwärmen.
GRüNE NUANCE: 2 Stk. Gurke · 1 Bund Dill · 1 Bund Schnittlauch · 1 Topf Brunnenkresse · 1 Paket Kresse · 2 Stk. rote Zwiebel, fein gewürfelt · 1 Stk. Zitrone · Weißwein Essig · ½ l Creme Fraiche 38 % Friseésalat · 1 – 2 EL Hüttenkäse · Feines und grobes Salz, weißer Pfeffer zerstoßen.
EINGELEGTE GURKE: Fertigen Sie Kugeln aus der einen Gurke und legen diese in eine Lake mit einem Teil Weißwein Essig · einem Teil Zuc-ker · einem Teil Kräuter nach Geschmack. Die Lake muss heruntergekühlt sein, bevor die Gurkenkugeln hineingelegt werden.Die zweite Gurke schälen und in lange Streifen schneiden, in Eiswasser legen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
GRüNES ÖL: 2/3 vom Dill mit 300 ml Weintrauben Kernöl mischen. Auf-schlagen für ca. 15 Minuten bis das Öl warm wird. Danach durchsieben und das Öl ist fertig für den Gebrauch.
HüTTENKÄSESCHAUM: Die Creme Fraiche und den Hüttenkäse steif-schlagen und die gehackten Kräuter unterheben – je mehr Kräuter desto besser. Mit Salz, weißem Pfeffer, und Zitronensaft abschmecken.Alles zusammen schön auf einem großen Teller anrichten; Blinis, danach der Rogen, anschließend Zwiebeln, Hüttenkäseschaum und Kräuter, Gurke und zuletzt kleine Tropfen Öl rundherum auf dem Teller. Eventuell ein paar knusprige Malzchips hinzufügen.
StEINBEISSER ROgEN
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Im Limfjordgebiet kann man essbare Wildkräuter und Wildbeeren sammeln.
Dies ist eine schöne Aktivität für Erwachsene und Kinder gleichermaßen.
Es schärft die Sinne und gibt frische rote Wangen. Und so ist die
Zufriedenheit besonders hoch, wenn man die Ernte in die
Küche holen und leckere Sachen probieren kann.
hOlen sIe WIlDKrÄUter UnD WIlDBeeren nach haUse In Ihre KÜche
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Lesen Sie mehr über Sammelruten und Bedingungen für das Sammeln auf www.madlandet.dk. Hier eine Inspiration zu welchePflanzenundBeerenmaninderNatursammelnundbei der Kostzubereitung anwenden kann.
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Albæk
Lindbjerg
Sønder
KarlslundBorup
Tebbestrup
Hallendrup
Ølst
Årslev
Hvalløs
Jennum
Borup
KondrupBjergby
Tjærby
Vestrup
Lem
TårupFloes
Vester Alling
Fausing
Mygind
Ammelhede
Langkastrup
Virring
Fløjstrup
Bøjen
Ring
Kastrup
Liltved
Hollandsbjerg
Voer
Grund
BodeØstrup
Støvring
Tørslev
Homå
Krakær
Stabrand
NødagerKelstrup
Bjødstrup
Knebel Bro
Kejlstrup
Grønfeld
Egens
Skarresø
Skrejrup
Dagstrup
Tåstrup
Rostved
EbdrupMårup
Holme
Boeslum
Hyllested Skovgårde
Drammelstrup
Rosmus
Fuglslev
Pederstrup
Kærby Albøge
Hoed
Glatved
Margrethelund
Mesballe
MagdaleneMarie
SundbyAttrup
Koed
HevringholmHavhuse
Lystrup
Tustrup
Constantia
FannerupGinnerup
SkiffardTøstrup
Sivested
Ørbæk
FladstrupAllelev Vejlby
Revn
Skindbjerg
Kirial
Villersø
Enslev
Bønnerup
Hemmed
Selkær
Laen
Rimsø
Dalstrup
Veggerslev
Kastbjerg
Brøndstrup
Stokkebro
Hastrup
Hvidsten
Stovby
Kare
Udby
Høbjerg
Hammelev
Åstrup
Robstrup
Sangstrup
KarlbyVejrumKirkeby
StadilMølleby
Hindkær
Borup
Mosekær
Broderup
Kravlund
Vejbæk
Bajstrup
Terkelsbøl
SmedagerGåskær
Havsted
Vollerup
Fogderup
Korup
Todsbøl
Mellerup
Bjolderup
Sønder
Hjolderup
Ønlev
ØnlevNørre
Karstoft
Gammel
Mandø By
Novrup
Veldbæk
Kjelst
Oksby
Ho
SkødstrupBordrup
Grærup
Tarp
Kokspang
Sjælborg
Kravnsø Hostrup
Forum
Hyllerslev
Borre
Kærup
Toftnæs
Allerup
Krogsgård Mark
Sønderby
SadderupBriksbøl
RousthøjeNy Lifstrup
Schæfergårde
Mejls
Stavsø
Hennebjerg
Jegum
Dyreby
Henne By
Vittarp
TinghøjOrten
Kvong
Sønder
Vejrup
Lydum
Tarp
Obling
Nørhede
Bandsbøl
Bork Havn
Vostrup
Torstrup
Gårde
Bjerremose
Asp
Strellev
Gundesbøl
Vesterbjerge
Sandet
Gl. Højen
Sønder
Rebæk
Eltang
Rådvad
Lilballe
Gudsø
Vilstrup
Brøndsted
Dons
StarupØster
Højrup
Håstrup
Tiufkær
Horsted
VellingStore
Egum
Vejlby
Breth
Neder Bjerre
Nørre Bjerre
Over Ustrup
Uth
RådvedSandvad
Sønder Tinnet
HvejselBjerlev
Hedegård
Hallundbæk
Øgelund
Langelund
BlåhøjKirkeby
BlåhøjStore Vorslunde
Kollemorten
Riis
Dørken
Sønder
Sejrup
Ny SebberupBåstrup
Assendrup
AndkærSkovby
Smørhul
Holtum
Hornstrup
Husby
Hover
Hørup
Kollerup
Fløjstrup
Hornstrup
Kirkeby
Mølleby
Lysholt
Gammelsole
Vringsted
Fakkegrav
Staksrode
Neder
HyrupGammelby
Vringsted
Spettrup
Hedenstedskov
EngumØrum
Torup Urlev
HostrupHornum
Sønder Aldum
Honum
KrollerupIldved
Sandvad
Vindelev
Vester Ørum
Hesselballe Bøgballe
Hjortsvang
Boring
Kalhave
NederholmØlsted
Bottrup
EriknauerHavrum
Oens
Kørup
FlemmingNederVrønding
MolgerOver Vrønding
Hvirring
Drantum
Vesterlund
Hedegård
ÅstruplundKrondal
Føvling
HårupLundum
Brestenbro
Enner
Underup
LilleGedved
Sattrup
Langør
Barrit Station
Vesterby
Åstrup
Neder Sønderby
KlejsgårdKlejs
Gramrode
Nebel
Ravnholt
Stourup
Kirkholm
Over Sønderby
Nørremark
BisholtBrund
Skjold
NørbyØstrup
ToftumSerridslev
Blirup
Sondrup Strand
Alrø By
Sondrup
Falling
Ålstrup
Amstrup
Fensten
Kolby Kås
Sælvig
Hårdmark
Pillemark
Tanderup
ØrbyPermelille
Torup Langemark
Toftebjerg
Østerby Besser
Ondrup
GangstedØrridslev
BleldÅes
KattrupHadrup
ElbækAggestrup
Oldrup
Bovlstrup
Bjerager
OverRandlev
GosmerHøjby
Halling
Neder Randlev DyngbyMårupTunø by
HønkysKlovtoft
Hydevad
JerstalNeder
Strandelhjørn
Horsbyg
HostrupNørre
Rangstrup
Galsted
Hyrup
Rugbjerg
Binderup
Favervrå
Hjartbro
Tapsøre
Lille AnsletHvinderup
Aller
Stubbum Store Anslet
Knud
Hejlsminde
Overby
Grønninghoved
Vejstruprød
Åstorp
Frydenborg
Agtrupskov
Dalby
SkartvedMørkholt
Ørby HageBramdrup
Almsted
Mjang
Mintebjerg
Hørup
Majbøl
Kongshoved
KlingbjergBroballeMjelsFelstedskov
Sønderhav
Frøslev
KiskelundHønsnap
Vilsbæk
Lundtoft
SønderHostrup
Årup
Røllum
Lundsbjerg
Dynt
Gammelgab
IllerVestermark
Hardeshøj
VesterSnogbæk
Ragebøl
Stenderup
Smøl
Svejrup
Tråsbøl
Skovbøl
Nørballe
Gammel
SpangStovgård
Sottrup
Stolbro
Sebbelev
Sottrupskov
ØsterSnogbæk
Øster
Brandsbøl
EgenDyndved
Sjellerup
Over
Moltrup
Diernæs
HoptrupKirkeby
Kestrup
Dyrhave
Hjarup
Bodum
Søst
Årslev
Styrt om
Rise-Hjarup
Stollig
Hovslund
Øster Løgum
Nørre
Abkær
Høgelund
Skovby
Ustrup
Erlev
Barsmark
MjelsMark
Sønderballe
Lunden
Pøl
Torup
Nørre Vilstrup Halk
Over ÅstrupSverdrup
Vonsbæk
Vandling Hyrup
HajstrupRåde
Flovt
Kvistrup
SteveltAarø
Skovbyballe
Bredsten
Tandselle
Sarup
Mommark
LebølVibøge
Fjelby
Ertebjerg
Tovrup
Lysabildskov
Notmark
Frederiksgård
Helleved
Skovbølling
ErrestedKabdrup Sillerup
Bæk
Ørby
Alslevkro
Solderup
Søvang
Lydersholm
Dyrhus
Rudbøl
Emmerlev
Sønder Sejerslev
DalerØsterby
Gallehus
GammelbyGærup
Hostrup
Ubjerg
Emmerske
EmmerskeLille
Store
Rejsby-Ballum
Buntje-Ballum
Østerby
Kongsmark
Hjemsted
Vinum
Skast
Koldby
Hjerpsted
Åspe
SejerslevNørre
Borg
Harres
Harknag
VesterendeBallum
Randerup VollumNørre
Mjolden
Ottersbøl
Sølsted
Ellum
Landeby
Løgum
Kløjing
BjergeDrengsted
Lovrup
TerpVester
Nørre Løgum
Løjtved
Roost
Birkelev
Havervad
Astrup
Normsted
Øster Gasse
Gånsager
Allerup
BurkalStore
Hajstrup
SottrupLund
Bredevad
Alslev
TerpØster
Bovlund
Rurup
Ørderup
Jyndevad
Mellerup
Tirslund
Møgelmose
Folding
FoldingbroDover
Haltrup
Strat
Sønder Farup
Høgsbro
Kærbølling
Vester Åbølling
RåhedeEnderup
Lustrup
Vodder
Åbølling
KirkebyØster
Højrup
Spandet
HømEnderupskov
Tved
Jernvedlund
Kirkeby
Nørre FarupKærbøl
Brandgårde
Hillerup
JedstedBrokær
Vilslev
Gredsted
Obbekær
Varming
Tved Huse
Seem
Harreby
Fæsted
Hjortlund
Tobøl
Mejlby
Tornum
SønderVejrup
HessellundVong
Mulvad
Hunderup
DarumLille
Terpager
Tømmerby
Ålbæk
Sejstrup
Ny Hjortkær
Sønder
Nørre VongNørå
Omme
Stenderup
Bobøl
Føvling
Nørbølling
Rebelsig
Vestterp
Roust
ØseBolhede
Vrenderup
Hostrup
Starup
Åstrup
Donslund
Eg
Kvie
Hodde
Lindbjerg
Hauge
Krusbjerg
Vesterhede
Kærbæk
Loft
Vingsted
KestrupLundsbæk
Kolsnap
Åbøl
Uldal
LilleNustrup
Kastrup
LindetVester
Bæk
Gabøl
Mojbøl
Gl. Ladegård
Ringtved
KastvråSimmersted
Bastrup
Stenderup
Grønnebæk
Oksenvad
Ørsted
Hjerting Langetved
Københoved
Skodborgskov
Mikkelborg
Holt
Højrup
NederLert
Kolstrup Hjerndrup
Bjerndrup
Frørup
Anderup
Frøruprød
Farris
Mark
Brænore
Fovslet
Fløjbjerg
Asbo
Nagbøl
DollerupMaltbæk
Malt
Skudstrup
RovedLilleAndst
Andst
Gamst
LæborgGjerndrup Gammelby
VesterGesten
Vranderup
Gelballe
Klebæk
Gejsing
Lejrskov
Egholt VråUre
Fynslund
Stubdrup
HarteEjstrup
Højrup
Ferup
Veerst
Frederikshåb
VittrupKragelund
TorstedVester
Fitting
Bølling
FuglsangBrakker
Bindeballe
Vork
Ammitsbøl
Rugsted
Smidstrup
Lindeballe
Store AlmstokSkjoldbjergRandbøl
SønderElkær Åst
Uhe
Engelsholm
Store Lihme
Nørup
MarkJennum
Mølvang
GammelbyMørup
TofthøjHygum
Torp
Skodsbøl
Endrup
Nebel
Ballebro
Lovtrup
Raved
Saksborg
Agerstrup
Øster
Nørby
Henne Kirkeby
Sofiedal
Lønnestak
Ølholm Huse
Ravning
Seem Mejeriby
Asserballeskov
Porsheden
Stubberup
Ringive
Krogen
Lendrup Strand
GrønnestrandTorup Strand
Slettestrand
Svinkløv
Tranum Strand
Rødhus Klit
Furreby
Nørre Lyngby
Saltum
Pirup
Rødhus
Grønhøj
Kettrup
Løkken Strand
Nørlev Strand
Tornby Strand
Kjul
Tversted StrandSkiveren
Kandestederne
Sønderklit
Nørreklit
Bratten
Napstjert
Bunken
Nørre Hurup
Torndrup
Draget
SøndbjergStrand
OddesundNordSunddraget Udbyhøj
Syd
Vrist
Vejlby Klit
ÅlbækStrand
Knud Strand
Gjerrild Nordstrand
Årgab Strand
Klegod Strand
Nørre Lyngvig
Søndervig
Lodbjerg Hede
Hovvig Strand
KryleKryleKryle
Stavning Strand
HusbyVester
BjerghuseNørre Fjand
Sønder FjandNørhede
Harpøt Bæk
Livbjerggård
StrandEjsingholm
StrandHostrup
Bjødstrup
Rude Strand
KYSING NÆSNorsminde StrandAjstrup StrandMariendal Havbakker
SkødshovedStrand
Skovgårde
HELGENÆS
Sletterhage
Kongsgårde
Fejrup
Torup Mark
BegtrupVig
Stødov
Fuglsø
Dragsmur
Elsegårde Strand
Øer Strand
Ahl
BakkerBoeslum
HJELM
StrandStrandet
Lynderup
Bønnerup Strand
Dejret Strand
StrandSkæring
Handrup
StrandHandrup
StrandVrinners
StrandLyngsbæk
Femmøller
StrandFølle
Ebdrup
StrandEgsmark
Holme Strand
StrandSkovgårde
Lystrup Strand Fjellerup Strand
Selkær Mølle
Store SjørupStrand
Rindby Strand
Nyby Strand
Fanø Bad
Mosevrå
Grærup Strand
Skodbjerge Strand
Pugelbjerge
Henne Strand
JegumFerieland
Bjerregård
KlitBjålum
Falen
Skaven Strand
SkulbølPlantage
Sønder Havrvig
Høl Strand
HvidbjergStrand
Mørkholt
VigAndkær
Pøt Strand
Strandhuse
As Vig
Nørgård Strand
Sønderby Strand
Lynger
StrandAmstrup
Trappendal
Binderup Strand
Mosvig
Brunsnæs
Kegnæs StrandSønderby
Østerby
Vemmingbund
StrandRendbjerg
Diernæs
Skarrev
Loddenhøj
Strand
StrandKelstrup Strand
Hejsager
Skovmose
Sønderstrand
Tvismark
Høstbjerg
Juvre
ToftumArrildFerieby
Kvie Sø
Augustenhof
AarøSydstrand
StrandFlovt
Vejers Strand
GjellerOdde
LemvigFeriecenter
SlotHøjriis
KlosterDueholm
Skarregaarden
Molermuseet
Jenle
HovedgaardStaarup
Verdenskort
RosenparkDen Jydske
KlosterVitskøl
HusSkjoldborgs
BilledværkstedetKunstcenter
Naturcenter Fosdal
Vejlernes Naturcenter
Barokhaven
ThingbækKalkmine
Bratskov
RestrupHerregård
Store
Aalborgtårnet
Dronninglund Slot
DronninglundKunstcenter
Voergaard Slot
OddenDet Gamle Elværk
Ørnereservatet
Råbjerg Mile
Sæbygård
BangsboMuseum
Anchers Hus
Baks
Øland Voldsted
Æ Beeshus
KøbmandsgaardDoverodde
Landbrugsmuseum
MorsøTraktormuseum
Spilhussamlingen
Nordsø Akvariet
SjørringVolde
MuseumscenterHanstholm
KunstcenterBilledværkstedet
ThistedNaturcenter Vorupør
Museum
Aalborg
Tornby GamleKøbmandsgård
Museumsgården
Landbrugs- og
Bunkermuseum
Skagen OddeNaturcenter
Landskabsmuseet
KirkeSulsted
Try Museum
GodthaabHammerværk
Kokkedal
Hessel
StenaldercentretErtebølle
FlyvholmRedningsbåd Museum
Museum
Skarp SallingKirke
Gl. Vrå Slot
Kunstbygningen
JetsmarkKirke
SøbyBrunkulsmuseum
FyrNr. Lyngvig
MuseumElvis Presley
Bundsbæk
GårdAbelines
Dansk Veteranfly-samling
Dalgas-Stenen
Mølle
Hee Kirke
Fiske- og Familiepark
West
Tjæreovne
museetAutograf-
Mini-Zoo
HaveHangaards
Jyllands
gårdenStrand-
FyrBovbjerg
Stadil Kirke
KirkeVedesø
MølleSkærum
NaturparkØrre
Kloster
FrilandsmuseumHjerl Hedes
Stubber
Sahl Kirke
BrunkulslejerSøby-
Japanske HaveDen
VradsSande
MuseumKlosterlund
EjerBavnehøj
Aqua
Hjejlen
Himmelbjerget
KlosterØm
HaveDen Økologiske
Moesgård
Fregatten JyllandEbeltoft Rådhus
Blomstergården
Karup
Blicher-egnens
Vinderslev
Museum
Kirke
E Bindstouw
DaugbjergKalkgruber
Energimuseet
HovedgårdTjele
Hvolrisområdet
SlotRosenholm
Clausholm
Krakamarken
Værket
KirkeRåsted
GammelEstrup
Kalø Slot
Århus
Ebeltoft Zoo
Jernhatten
DyreparkSkandinavisk
DjursSommerland
DjurslandsJernbanemuseum
ved TustrupStendysserne
KirkeGlesborg
SostrupSlot
KirkeEstruplund
Kattegatcentret
Skarrild hus
Aa Mølle
SommerlandSyd
Kammerslusen
SommerlandVarde
BørkopMølle
Løvepark
Munkebjerg
MølleUldum
Hærvejen vedHundshoved
Kalundborg
Hou
bankenSkamlings-
borgSchacken-
Klev
HøjerSluse
Emmerlev
SommerlandRømø
RuinTrøjborg
RiberhusSlotsbanke
SøbergsHave
KlebækHøje
Egtved Pigens
Grusgrav
Grav
Tørskind
Ravningbroen
Legoland
TerrariumHøjeneJelling-
OrionPlanetarium
MøgeltønderKirke
Danmarks MekaniskeDukkemuseum
NationalmuseetsKommandørgård
BrønsKirke
Vadehavs-centret
BorkVikingehavn
GåsemandensGård
Mini Zoo
Økomuseum
MuseumHjortsvang
ÅdalVejle
SønderskovMuseet på
KlokkemuseumDanske
GrænsemuseetGenforenings- og
MølleTørning
MuseumFrøslevlejrens
SlotAugustenborg
DanfossUniverse
HjemstedOldtidspark
MindeparkKongenshus
Klosterheden Plantage
Vildmosegård
Lindholm Høje
Aalborg Zoo
Kunsten
E20 E20
43 43
305
329 329
51 51
Egeskov
HindemaeHerregård
KlintRøjle
Valdemars Slot
De 7 Haver
Enebærodde
Terrarium
FrøbjergBavnehøj
Afgrunden
Erholm
FrydenlundFuglepark
DyredBanke
BakkeMunkebo
Bøjden NorFuglereservat
Brænde-gaardssø
Nørresø/SvanningeBakker
Thurø Rev
SlotsparkTranekær
Skovsgaard
NorTryggelev
JuelsbergGods
Lindeskov-dyssen
MagelundVoldsted
Glaven-drupstenen
Mårhøj
Ladby-skibet
Skt. KnudsKirke
Trav-bane
Den FynskeLandsby gård
Holluf-
Nyfæste
FynsSommerland
Hørvævs-museet Carl Nielsen
Barndomshjem
Vor Frue Kirke
Møllehøj
Regissekilde
Vestfyn'sHjemstavnsgård
GrubbeMølle
HorneKirke
KalekoVandmølle
Tåsinge
Brudager-dyssen
GudmekongensHal
Gudbjerg-lund
Dammestenen
TvedeskovJættestue
LangelandsMuseum
SønderskovBesøgslandbrug
SøbygårdBregningeKirke
KragnæsJættestue
Ærø
RistingeKlint
HumbleRene-Dyssen
OrmstrupLangdysse
Hulbjerg-Jættestuen
Kong Humbles Grav
Slotspark
Odense
Syltemae Ådal
Harritslev-gård
Husdyrpark Ørritslevgård
Skovsgårde
Egebjerggaard
Hofmansgave
Jernalderby
HolckenhavnSlot
Herregård
LærkedalNaturseværdighed
SandholtSlot
Arreskov
Brahetrolleborg
SvinehaverneEgebjerg Mølle
Glasmageren
Hvidkilde Slot
Langelandsfort
Zoologisk Have
Veteran-museet
Naturama
VoldstedHindsgavl
LilleskovTeglværk
Tobaksladen
TranekærSlotsmølle
Klintholm Kalkgrave
Das Limfjordland
26
01
25
02
03
16
17
15
20
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ØRBY HAGE
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TodbjergHesselballe
Bendstrup
Karlby
KrajbjergBalle
Lindå
Skader
Halling
Eskerod
Termestrup
Albæk
Lindbjerg
Sønder
KarlslundBorup
Tebbestrup
Hallendrup
Ølst
Årslev
Hvalløs
Jennum
Borup
KondrupBjergby
Tjærby
Vestrup
Lem
TårupFloes
Vester Alling
Fausing
Mygind
Ammelhede
Langkastrup
Virring
Fløjstrup
Bøjen
Ring
Kastrup
Liltved
Hollandsbjerg
Voer
Grund
BodeØstrup
Støvring
Tørslev
Homå
Krakær
Stabrand
NødagerKelstrup
Bjødstrup
Knebel Bro
Kejlstrup
Grønfeld
Egens
Skarresø
Skrejrup
Dagstrup
Tåstrup
Rostved
EbdrupMårup
Holme
Boeslum
Hyllested Skovgårde
Drammelstrup
Rosmus
Fuglslev
Pederstrup
Kærby Albøge
Hoed
Glatved
Margrethelund
Mesballe
MagdaleneMarie
SundbyAttrup
Koed
HevringholmHavhuse
Lystrup
Tustrup
Constantia
FannerupGinnerup
SkiffardTøstrup
Sivested
Ørbæk
FladstrupAllelev Vejlby
Revn
Skindbjerg
Kirial
Villersø
Enslev
Bønnerup
Hemmed
Selkær
Laen
Rimsø
Dalstrup
Veggerslev
Kastbjerg
Brøndstrup
Stokkebro
Hastrup
Hvidsten
Stovby
Kare
Udby
Høbjerg
Hammelev
Åstrup
Robstrup
Sangstrup
KarlbyVejrumKirkeby
StadilMølleby
Hindkær
Borup
Mosekær
Broderup
Kravlund
Vejbæk
Bajstrup
Terkelsbøl
SmedagerGåskær
Havsted
Vollerup
Fogderup
Korup
Todsbøl
Mellerup
Bjolderup
Sønder
Hjolderup
Ønlev
ØnlevNørre
Karstoft
Gammel
Mandø By
Novrup
Veldbæk
Kjelst
Oksby
Ho
SkødstrupBordrup
Grærup
Tarp
Kokspang
Sjælborg
Kravnsø Hostrup
Forum
Hyllerslev
Borre
Kærup
Toftnæs
Allerup
Krogsgård Mark
Sønderby
SadderupBriksbøl
RousthøjeNy Lifstrup
Schæfergårde
Mejls
Stavsø
Hennebjerg
Jegum
Dyreby
Henne By
Vittarp
TinghøjOrten
Kvong
Sønder
Vejrup
Lydum
Tarp
Obling
Nørhede
Bandsbøl
Bork Havn
Vostrup
Torstrup
Gårde
Bjerremose
Asp
Strellev
Gundesbøl
Vesterbjerge
Sandet
Gl. Højen
Sønder
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Eltang
Rådvad
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Gudsø
Vilstrup
Brøndsted
Dons
StarupØster
Højrup
Håstrup
Tiufkær
Horsted
VellingStore
Egum
Vejlby
Breth
Neder Bjerre
Nørre Bjerre
Over Ustrup
Uth
RådvedSandvad
Sønder Tinnet
HvejselBjerlev
Hedegård
Hallundbæk
Øgelund
Langelund
BlåhøjKirkeby
BlåhøjStore Vorslunde
Kollemorten
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Ny SebberupBåstrup
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AndkærSkovby
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Husby
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Hornstrup
Kirkeby
Mølleby
Lysholt
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Fakkegrav
Staksrode
Neder
HyrupGammelby
Vringsted
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Hedenstedskov
EngumØrum
Torup Urlev
HostrupHornum
Sønder Aldum
Honum
KrollerupIldved
Sandvad
Vindelev
Vester Ørum
Hesselballe Bøgballe
Hjortsvang
Boring
Kalhave
NederholmØlsted
Bottrup
EriknauerHavrum
Oens
Kørup
FlemmingNederVrønding
MolgerOver Vrønding
Hvirring
Drantum
Vesterlund
Hedegård
ÅstruplundKrondal
Føvling
HårupLundum
Brestenbro
Enner
Underup
LilleGedved
Sattrup
Langør
Barrit Station
Vesterby
Åstrup
Neder Sønderby
KlejsgårdKlejs
Gramrode
Nebel
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Stourup
Kirkholm
Over Sønderby
Nørremark
BisholtBrund
Skjold
NørbyØstrup
ToftumSerridslev
Blirup
Sondrup Strand
Alrø By
Sondrup
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Ålstrup
Amstrup
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Kolby Kås
Sælvig
Hårdmark
Pillemark
Tanderup
ØrbyPermelille
Torup Langemark
Toftebjerg
Østerby Besser
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GangstedØrridslev
BleldÅes
KattrupHadrup
ElbækAggestrup
Oldrup
Bovlstrup
Bjerager
OverRandlev
GosmerHøjby
Halling
Neder Randlev DyngbyMårupTunø by
HønkysKlovtoft
Hydevad
JerstalNeder
Strandelhjørn
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HostrupNørre
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Favervrå
Hjartbro
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Lille AnsletHvinderup
Aller
Stubbum Store Anslet
Knud
Hejlsminde
Overby
Grønninghoved
Vejstruprød
Åstorp
Frydenborg
Agtrupskov
Dalby
SkartvedMørkholt
Ørby HageBramdrup
Almsted
Mjang
Mintebjerg
Hørup
Majbøl
Kongshoved
KlingbjergBroballeMjelsFelstedskov
Sønderhav
Frøslev
KiskelundHønsnap
Vilsbæk
Lundtoft
SønderHostrup
Årup
Røllum
Lundsbjerg
Dynt
Gammelgab
IllerVestermark
Hardeshøj
VesterSnogbæk
Ragebøl
Stenderup
Smøl
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Tråsbøl
Skovbøl
Nørballe
Gammel
SpangStovgård
Sottrup
Stolbro
Sebbelev
Sottrupskov
ØsterSnogbæk
Øster
Brandsbøl
EgenDyndved
Sjellerup
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Moltrup
Diernæs
HoptrupKirkeby
Kestrup
Dyrhave
Hjarup
Bodum
Søst
Årslev
Styrt om
Rise-Hjarup
Stollig
Hovslund
Øster Løgum
Nørre
Abkær
Høgelund
Skovby
Ustrup
Erlev
Barsmark
MjelsMark
Sønderballe
Lunden
Pøl
Torup
Nørre Vilstrup Halk
Over ÅstrupSverdrup
Vonsbæk
Vandling Hyrup
HajstrupRåde
Flovt
Kvistrup
SteveltAarø
Skovbyballe
Bredsten
Tandselle
Sarup
Mommark
LebølVibøge
Fjelby
Ertebjerg
Tovrup
Lysabildskov
Notmark
Frederiksgård
Helleved
Skovbølling
ErrestedKabdrup Sillerup
Bæk
Ørby
Alslevkro
Solderup
Søvang
Lydersholm
Dyrhus
Rudbøl
Emmerlev
Sønder Sejerslev
DalerØsterby
Gallehus
GammelbyGærup
Hostrup
Ubjerg
Emmerske
EmmerskeLille
Store
Rejsby-Ballum
Buntje-Ballum
Østerby
Kongsmark
Hjemsted
Vinum
Skast
Koldby
Hjerpsted
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SejerslevNørre
Borg
Harres
Harknag
VesterendeBallum
Randerup VollumNørre
Mjolden
Ottersbøl
Sølsted
Ellum
Landeby
Løgum
Kløjing
BjergeDrengsted
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TerpVester
Nørre Løgum
Løjtved
Roost
Birkelev
Havervad
Astrup
Normsted
Øster Gasse
Gånsager
Allerup
BurkalStore
Hajstrup
SottrupLund
Bredevad
Alslev
TerpØster
Bovlund
Rurup
Ørderup
Jyndevad
Mellerup
Tirslund
Møgelmose
Folding
FoldingbroDover
Haltrup
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Sønder Farup
Høgsbro
Kærbølling
Vester Åbølling
RåhedeEnderup
Lustrup
Vodder
Åbølling
KirkebyØster
Højrup
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HømEnderupskov
Tved
Jernvedlund
Kirkeby
Nørre FarupKærbøl
Brandgårde
Hillerup
JedstedBrokær
Vilslev
Gredsted
Obbekær
Varming
Tved Huse
Seem
Harreby
Fæsted
Hjortlund
Tobøl
Mejlby
Tornum
SønderVejrup
HessellundVong
Mulvad
Hunderup
DarumLille
Terpager
Tømmerby
Ålbæk
Sejstrup
Ny Hjortkær
Sønder
Nørre VongNørå
Omme
Stenderup
Bobøl
Føvling
Nørbølling
Rebelsig
Vestterp
Roust
ØseBolhede
Vrenderup
Hostrup
Starup
Åstrup
Donslund
Eg
Kvie
Hodde
Lindbjerg
Hauge
Krusbjerg
Vesterhede
Kærbæk
Loft
Vingsted
KestrupLundsbæk
Kolsnap
Åbøl
Uldal
LilleNustrup
Kastrup
LindetVester
Bæk
Gabøl
Mojbøl
Gl. Ladegård
Ringtved
KastvråSimmersted
Bastrup
Stenderup
Grønnebæk
Oksenvad
Ørsted
Hjerting Langetved
Københoved
Skodborgskov
Mikkelborg
Holt
Højrup
NederLert
Kolstrup Hjerndrup
Bjerndrup
Frørup
Anderup
Frøruprød
Farris
Mark
Brænore
Fovslet
Fløjbjerg
Asbo
Nagbøl
DollerupMaltbæk
Malt
Skudstrup
RovedLilleAndst
Andst
Gamst
LæborgGjerndrup Gammelby
VesterGesten
Vranderup
Gelballe
Klebæk
Gejsing
Lejrskov
Egholt VråUre
Fynslund
Stubdrup
HarteEjstrup
Højrup
Ferup
Veerst
Frederikshåb
VittrupKragelund
TorstedVester
Fitting
Bølling
FuglsangBrakker
Bindeballe
Vork
Ammitsbøl
Rugsted
Smidstrup
Lindeballe
Store AlmstokSkjoldbjergRandbøl
SønderElkær Åst
Uhe
Engelsholm
Store Lihme
Nørup
MarkJennum
Mølvang
GammelbyMørup
TofthøjHygum
Torp
Skodsbøl
Endrup
Nebel
Ballebro
Lovtrup
Raved
Saksborg
Agerstrup
Øster
Nørby
Henne Kirkeby
Sofiedal
Lønnestak
Ølholm Huse
Ravning
Seem Mejeriby
Asserballeskov
Porsheden
Stubberup
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Krogen
Lendrup Strand
GrønnestrandTorup Strand
Slettestrand
Svinkløv
Tranum Strand
Rødhus Klit
Furreby
Nørre Lyngby
Saltum
Pirup
Rødhus
Grønhøj
Kettrup
Løkken Strand
Nørlev Strand
Tornby Strand
Kjul
Tversted StrandSkiveren
Kandestederne
Sønderklit
Nørreklit
Bratten
Napstjert
Bunken
Nørre Hurup
Torndrup
Draget
SøndbjergStrand
OddesundNordSunddraget Udbyhøj
Syd
Vrist
Vejlby Klit
ÅlbækStrand
Knud Strand
Gjerrild Nordstrand
Årgab Strand
Klegod Strand
Nørre Lyngvig
Søndervig
Lodbjerg Hede
Hovvig Strand
KryleKryleKryle
Stavning Strand
HusbyVester
BjerghuseNørre Fjand
Sønder FjandNørhede
Harpøt Bæk
Livbjerggård
StrandEjsingholm
StrandHostrup
Bjødstrup
Rude Strand
KYSING NÆSNorsminde StrandAjstrup StrandMariendal Havbakker
SkødshovedStrand
Skovgårde
HELGENÆS
Sletterhage
Kongsgårde
Fejrup
Torup Mark
BegtrupVig
Stødov
Fuglsø
Dragsmur
Elsegårde Strand
Øer Strand
Ahl
BakkerBoeslum
HJELM
StrandStrandet
Lynderup
Bønnerup Strand
Dejret Strand
StrandSkæring
Handrup
StrandHandrup
StrandVrinners
StrandLyngsbæk
Femmøller
StrandFølle
Ebdrup
StrandEgsmark
Holme Strand
StrandSkovgårde
Lystrup Strand Fjellerup Strand
Selkær Mølle
Store SjørupStrand
Rindby Strand
Nyby Strand
Fanø Bad
Mosevrå
Grærup Strand
Skodbjerge Strand
Pugelbjerge
Henne Strand
JegumFerieland
Bjerregård
KlitBjålum
Falen
Skaven Strand
SkulbølPlantage
Sønder Havrvig
Høl Strand
HvidbjergStrand
Mørkholt
VigAndkær
Pøt Strand
Strandhuse
As Vig
Nørgård Strand
Sønderby Strand
Lynger
StrandAmstrup
Trappendal
Binderup Strand
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Brunsnæs
Kegnæs StrandSønderby
Østerby
Vemmingbund
StrandRendbjerg
Diernæs
Skarrev
Loddenhøj
Strand
StrandKelstrup Strand
Hejsager
Skovmose
Sønderstrand
Tvismark
Høstbjerg
Juvre
ToftumArrildFerieby
Kvie Sø
Augustenhof
AarøSydstrand
StrandFlovt
Vejers Strand
GjellerOdde
LemvigFeriecenter
SlotHøjriis
KlosterDueholm
Skarregaarden
Molermuseet
Jenle
HovedgaardStaarup
Verdenskort
RosenparkDen Jydske
KlosterVitskøl
HusSkjoldborgs
BilledværkstedetKunstcenter
Naturcenter Fosdal
Vejlernes Naturcenter
Barokhaven
ThingbækKalkmine
Bratskov
RestrupHerregård
Store
Aalborgtårnet
Dronninglund Slot
DronninglundKunstcenter
Voergaard Slot
OddenDet Gamle Elværk
Ørnereservatet
Råbjerg Mile
Sæbygård
BangsboMuseum
Anchers Hus
Baks
Øland Voldsted
Æ Beeshus
KøbmandsgaardDoverodde
Landbrugsmuseum
MorsøTraktormuseum
Spilhussamlingen
Nordsø Akvariet
SjørringVolde
MuseumscenterHanstholm
KunstcenterBilledværkstedet
ThistedNaturcenter Vorupør
Museum
Aalborg
Tornby GamleKøbmandsgård
Museumsgården
Landbrugs- og
Bunkermuseum
Skagen OddeNaturcenter
Landskabsmuseet
KirkeSulsted
Try Museum
GodthaabHammerværk
Kokkedal
Hessel
StenaldercentretErtebølle
FlyvholmRedningsbåd Museum
Museum
Skarp SallingKirke
Gl. Vrå Slot
Kunstbygningen
JetsmarkKirke
SøbyBrunkulsmuseum
FyrNr. Lyngvig
MuseumElvis Presley
Bundsbæk
GårdAbelines
Dansk Veteranfly-samling
Dalgas-Stenen
Mølle
Hee Kirke
Fiske- og Familiepark
West
Tjæreovne
museetAutograf-
Mini-Zoo
HaveHangaards
Jyllands
gårdenStrand-
FyrBovbjerg
Stadil Kirke
KirkeVedesø
MølleSkærum
NaturparkØrre
Kloster
FrilandsmuseumHjerl Hedes
Stubber
Sahl Kirke
BrunkulslejerSøby-
Japanske HaveDen
VradsSande
MuseumKlosterlund
EjerBavnehøj
Aqua
Hjejlen
Himmelbjerget
KlosterØm
HaveDen Økologiske
Moesgård
Fregatten JyllandEbeltoft Rådhus
Blomstergården
Karup
Blicher-egnens
Vinderslev
Museum
Kirke
E Bindstouw
DaugbjergKalkgruber
Energimuseet
HovedgårdTjele
Hvolrisområdet
SlotRosenholm
Clausholm
Krakamarken
Værket
KirkeRåsted
GammelEstrup
Kalø Slot
Århus
Ebeltoft Zoo
Jernhatten
DyreparkSkandinavisk
DjursSommerland
DjurslandsJernbanemuseum
ved TustrupStendysserne
KirkeGlesborg
SostrupSlot
KirkeEstruplund
Kattegatcentret
Skarrild hus
Aa Mølle
SommerlandSyd
Kammerslusen
SommerlandVarde
BørkopMølle
Løvepark
Munkebjerg
MølleUldum
Hærvejen vedHundshoved
Kalundborg
Hou
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borgSchacken-
Klev
HøjerSluse
Emmerlev
SommerlandRømø
RuinTrøjborg
RiberhusSlotsbanke
SøbergsHave
KlebækHøje
Egtved Pigens
Grusgrav
Grav
Tørskind
Ravningbroen
Legoland
TerrariumHøjeneJelling-
OrionPlanetarium
MøgeltønderKirke
Danmarks MekaniskeDukkemuseum
NationalmuseetsKommandørgård
BrønsKirke
Vadehavs-centret
BorkVikingehavn
GåsemandensGård
Mini Zoo
Økomuseum
MuseumHjortsvang
ÅdalVejle
SønderskovMuseet på
KlokkemuseumDanske
GrænsemuseetGenforenings- og
MølleTørning
MuseumFrøslevlejrens
SlotAugustenborg
DanfossUniverse
HjemstedOldtidspark
MindeparkKongenshus
Klosterheden Plantage
Vildmosegård
Lindholm Høje
Aalborg Zoo
Kunsten
E20 E20
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Egeskov
HindemaeHerregård
KlintRøjle
Valdemars Slot
De 7 Haver
Enebærodde
Terrarium
FrøbjergBavnehøj
Afgrunden
Erholm
FrydenlundFuglepark
DyredBanke
BakkeMunkebo
Bøjden NorFuglereservat
Brænde-gaardssø
Nørresø/SvanningeBakker
Thurø Rev
SlotsparkTranekær
Skovsgaard
NorTryggelev
JuelsbergGods
Lindeskov-dyssen
MagelundVoldsted
Glaven-drupstenen
Mårhøj
Ladby-skibet
Skt. KnudsKirke
Trav-bane
Den FynskeLandsby gård
Holluf-
Nyfæste
FynsSommerland
Hørvævs-museet Carl Nielsen
Barndomshjem
Vor Frue Kirke
Møllehøj
Regissekilde
Vestfyn'sHjemstavnsgård
GrubbeMølle
HorneKirke
KalekoVandmølle
Tåsinge
Brudager-dyssen
GudmekongensHal
Gudbjerg-lund
Dammestenen
TvedeskovJættestue
LangelandsMuseum
SønderskovBesøgslandbrug
SøbygårdBregningeKirke
KragnæsJættestue
Ærø
RistingeKlint
HumbleRene-Dyssen
OrmstrupLangdysse
Hulbjerg-Jættestuen
Kong Humbles Grav
Slotspark
Odense
Syltemae Ådal
Harritslev-gård
Husdyrpark Ørritslevgård
Skovsgårde
Egebjerggaard
Hofmansgave
Jernalderby
HolckenhavnSlot
Herregård
LærkedalNaturseværdighed
SandholtSlot
Arreskov
Brahetrolleborg
SvinehaverneEgebjerg Mølle
Glasmageren
Hvidkilde Slot
Langelandsfort
Zoologisk Have
Veteran-museet
Naturama
VoldstedHindsgavl
LilleskovTeglværk
Tobaksladen
TranekærSlotsmølle
Klintholm Kalkgrave
Das Limfjordland01 JYLLaNDSakVaRIEt Artikel Seite 04
02 NøRRE VOSBORg Artikel Seite 06
03 NORth SEa chEESE Artikel Seite 08
04 thISE MEIEREI Artikel Seite 08
05 FuR BRYghuS Artikel Seite 10
06 gL. SkIVEhuS Artikel Seite 11
07 gLYNgøRE ShELLFISh Artikel Seite 12
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09 kRæMMERgåRD Artikel Seite 16
10 INSEL FuR hOFLaDEN kLODE Artikel Seite 16
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12 DEt gRøNNE hJøRNE Artikel Seite 16
13 RøDDINg ORt DER äpFEL Artikel Seite 18
14 SøNDBJERg Artikel Seite 22
15 VENø LaMM uND kaRtOFFELN Artikel Seite 28
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18 SaVILLaS caFE uND LaDEN Artikel Seite 38
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25 DaNSkE FISkEauktIONER Artikel Seite 62
26 LEMVIg Artikel Seite 64
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VISkuM SNapS 08
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EinehalbeStundevomLimfjordentfernt,findenSieDänemarksschönste
Handelsstadt. Das Stadtbild ist geprägt durch eine einzigartige Sammlung aus
moderner Kunst und Skulpturen.
holstebro - Dänemarks schönste Handelsstadt
In Holstebro haben sie nicht nur selbst ein gutes Verhältnis zur Kunst; sie wünschen auch, dass alle Gäste dies haben sollen. Daher treffen Sie Kunst an jeder Straßenecke.
Die kunst des EinkaufensInderStadtfindenSieDänemarksschönsteFußgängerzone. Hier gibt es eine große Auswahl an Detailgeschäften; wenn Sie nach etwas BestimmtenAusschauhalten,inHolstebrofindenSie es: Schuhe und Taschen, Kunsthandwerk, Spielzeug, Kosmetik, Modebekleidung für Sie, Ihn und die Kinder inkl. alles für die Einrichtung. Sie können Lebensmittel in den Detailgeschäf-ten oder in den großen Supermärkten der Stadt kaufen.
geschmackserlebnisseLeckere Geschmackserlebnisse erwarten Sie in Holstebro und der Umgebung. Stimmungsvolle Restaurants, Gasthäuser und Cafés laden zu wohlschmeckenden Gerichten für jeden Geschmack ein. Ökologische Rohwaren, lokale
Lebensmittelproduzenten und Speisestätten mit Kulturgeschichte sind einige der Schlüsselbe- griffe. Haben Sie Lust auf ein leichtes und schmackhaftes Gericht im Café oder ein Drei- Gänge-Gourmetmenü, haben wir eine Speise- stätte für Sie. Köche und Kellner stehen klar, um die Gäste willkommen zu heißen.
Die kulturwächter zeigen die StadtZwei glückliche Herren in altertümlicher Wäch-terbekleidung nehmen Sie mit auf eine kulturelle Stadtrundführung, bei der sie abwechselnd erzählen und singen um die Kunst der Stadt. Die Teilnahme an den Stadtrundführungen ist gratis,diesefindenstattvonJulibisAugust,Montag bis Freitag 19.30 – 21.00 Uhr. Die Touren starten und enden bei Giacomettis Statue Frau auf dem Wagen am alten Rathaus. Die Frau auf dem Wagen wurde zu einem Wahrzeichen für Holstebro und war der Startschuss zu einer fast 50-jährigen Satzung auf Kunst im Stadtbild.
36 I 37
Savillas ist ein Café kombiniert mit Ladengeschäft, das auf dem Land nördlich
vonSkivegelegenist.EsistdasperfekteAusflugsziel,wennmangernenach
Bekleidung, Kunsthandwerk, charmanten Flohmarkt Funden und Neuem
für Haus und Garten Ausschau hält.
Im Café servieren Sanne Villadsen und Jesper Have leckere selbstgebackene Kuchen und frische Salate aus einzigartigen Rohwarekom-binationen.
Man kann auch wählen Kuchen, Marmelade, Relish und warmes frischgebackenes Brot zu kaufen, wenn man dies zu Hause essen möchte. Alles ist möglich im Savillas Café, in dem man herzlich willkommen geheißen wird.
Dieses herzliche Willkommensgefühl erlebten ein paar Fahrradfahrer, die an einem warmen Sommertag bei Savillas vorbeikamen. Sanne Villadsen konnte an diesem Tag entgegen aller Erwartung das Café nicht öffnen und um zu vermeiden, dass einige Gäste vergebens gefahren sind, hatte sie stattdessen eine Kühltasche mit Erfrischungen und einen Korb für das Geld hingestellt.
Das ist diese Fürsorge und Gastfreundlich-keit in Kombination mit leckerem Essen und Kunsthandwerk, der den Besuch bei Savillas zu etwas Besonderem macht.
SavillasDrivvejen 16, 7840 HøjslevTlf. +45 9753 6860www.savillas.dk
Savillas
Bei Savillas kann man zwischendurch in ein Stück frischgebackene Himbeerschnitte beißen. Die sind lecker zusammen mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Folgen Sie dem Rezept und versuchen es selbst einmal.
zutaten: 300 g Mehl · 125 g Zucker · 200 g Butter · 1 Ei · Himbeermar-melade · Puderzucker · Roter Saft (Wenn Kirschsaft benutzt wird, wird die Glasur pink) · Streusel.
zubereitung: Mehl, Zucker und Butter gründlich vermischen, bis die Butter zerbröckelt und der Teig mit dem Ei vermischt werden kann. Lassen Sie den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Den Teig in zwei gleich große Stücke ausrollen und bei 175 °C für ca. 20 Minuten abbacken bis er leicht bräunlich ist.
Sobald die Böden abgekühlt sind, werden diese mit einer schön säuerlichen Himbeermarmelade, gerne hausgemacht, eingestrichen.Die Böden werden anschließend zusammengesetzt und die Oberseite mit einer Glasur bestrichen. Im Café benutzen wir immer hausgemachten Saft im Puderzucker, sodass die Glasur eine feine rosarote Farbe bekommt und gut aussieht. Der Saft macht außerdem, dass die Glasur mehr säuerlich schmeckt, im Gegensatz zu all dem süßen. überstreuen Sie eventuell mit etwas Streusel. Schneiden Sie den Kuchen in passende Stücke und genießen ihn in vollen Zügen.
hIMBEERSchNIttEN
38 I 39
Staarup Haandbryg
Høtyv, Bukkebruse, Humlebier… Das sind bloß einige der Biere, die in der Mikrobrauerei Staarup Haandbryg auf einem niedergelegten Bauernhof nahe Skive produziert werden. John Smith hat nach 18 Jahren in der Möbelbranche die erfrischenden Tropfen zu seinem Lebensweg gemacht. Und das Geschäft geht gut, er hat zurzeit 15 verschiedene Biere im Repertoire. Einige Biere eignen sich zum Dessert, einige zum Mittagessen und andere zum Abendessen.
Zum Beispiel ist da das Bier Landsvalen, welches ein helles, erfrischendes Ale ist, mit tiefem Bouquet von frischgemähtem Heu und offenem Himmel. Landsvale ist ein frisches Bier, das man nach Behagen trinken kann – das ganze Jahr. Es passt gut zu Fisch und Geflügeloderzudenerstengegrillten Nackenkoteletten des Jahres mit neuen Kartoffeln. Doch – da gibt es Biere passend zu jeder Mahlzeit und zu jeder Gelegenheit bei Staarup Haandbryg.
Das handgebraute Bier von Staarup Haandbryg kann man in ausgewählten Speisestätten genießen, zum Beispiel bei Savillas auf Lundø und Claudis Have in Lemvig. Es kann auch in verschiedenen Geschäften und beim Besuch von Staarup Haandbryg gekauft werden.
Staarup haandbrygStårupgårdvej 1,7840 HøjslevTlf. +45 3016 3333www.staarup.dkbrygger@staarup.dk
StaaRup haaNDBRYg
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In der Hochsaison öffnet John Smith die Türen zu seiner kleinen Brauerei in Verbindung mit dem Limfjordserzählungen, bei denen man Kostproben vom Bier der Hofbrauerei bekommen kann. Hier kann man auch die Geschichte von Staarup Haandbryg høren und erfahren, wie man in alten Tagen dicht am Limfjord gelebt hat. Es handelt unter anderem von Hofherren, Haushältern, Hühner und handgebrautem Bier.
Ruhe und massen-haft Platz
Am Limfjord ist Luft zum Durchatmen
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CaféHumlumbefindetsichbeimStruerGolfklub,dereinefantastischeLagemit
direkter Aussicht von 17 der 18 Löcher auf den Limfjord hat.
Da der Golfplatz auf hohem Terrain platziert ist, werden oft viele Golfenthusiasten vom Westwind auf die Probe gestellt. Ist man neu im Sport, bietet der Struer Golfklub ausgezeichnete Möglichkeiten für Unterricht und für das Spielen auf Pay-and-Play Bahnen.
Man kann auch die Aussicht vom Café Humlum genießen, wo der Koch Casper Frederiksen in der Küche Pfannen und Töpfe schwingt.
Casper Frederiksen ist einer der aufstrebenden Jungköche in der Region, die unter anderem
einen aktiven Einsatz wagen um die Kenntnis zu den lokalen Rohwaren zu verbreiten, darunter Muscheln, die für viele eine übersehene Speise sind.
- Ich war unter anderem in einer lokalen Schule, um den Kindern der 3. Klasse zu zeigen, wie man Moules Frites und Muschelsuppe zubereitet. Es war sehr lustig und den Kindern schmeckte das Essen gut, das sie selbst mit zubereitet haben, erzählt Casper Frederiksen, der so hofft, dass die Kinder zukünftig mehr Muscheln essen.
Im Café Humlum werden Muschel und vielerlei anderes dänisches Essen mit einem kreativen Dreh serviert, der Appetit macht auf mehr vom Limfjord und Casper Frederiksens Küche.
café humlumThagårdsvej 16, 7600 HumlumTlf. +45 9785 5800 www.cafehumlum.dkkontakt@cafehumlum.dk
Birdie im café humlum
ragout: Die Pilze säubern, in Viertel schneiden und anschließend in einer trockenen Pfanne rösten. Die Entenkeule im Ofen bei 150 °C für ca. 20 Minuten erwärmen. Das Fleisch abpulen, Bouillon, den Saft von der Keule und das Fleisch in eine kleine Kasserolle geben, wo diese für 20 Minuten schwach simmern sollten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen aus ihren Schoten nehmen und ca. 5 Minuten bevor das Ragout klar zum Servieren ist erwärmen.
karotten: Den Großteil vom Grün abschneiden – es bleiben ca. 5 cm Stängel zurück. Die Karotten in Wasser legen und währenddessen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten von Erde reinigen – besonders auf die Stän-gelenden achten, wo sich viel Erde verbergen kann. Die Karotten zügig in das kochende Wasser geben und blanchieren – sobald das Wasser wieder anfängt zu kochen, werden die Karotten zügig wieder aus dem heißen Wasser genommen und in kaltes Wasser gelegt.
kartoffeln: Die Kartoffel leicht in kaltem Wasser schrubben und in einen Topf mit Wasser geben. Eine gute Handvoll Salz hinzugeben und die Kartoffeln vorsich-tig unter einem Deckel zum Kochen bringen. Sobald die Kartoffeln kochen, den Schaum und die Unreinheiten entfernen. Die Temperatur auf kleine Wärme reduzie-ren und die Kartoffeln 5 – 6 Minuten kochen. Anschließend die Hitze ganz abschalten und die Kartoffeln für weitere 5 – 7 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und mit dem gehackten Dill, kalter Butter und Siedesalz servieren.
Das fleisch: Das Entenfett einritzen ohne bis zum Knochen einzuschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und das Entenfett knusprig braten (doch nicht bei höchster Temperatur). Sobald das Entenfett knusprig ist, die Entenbrust wenden und bei kleiner Wärme in aller Ruhe fertigbraten. Bei einer Entenbrust von 180 – 200 g dauert dies ca. 6 – 8 Minuten, während eine Entenbrust von 300 g etwas länger bedarf. Lassen Sie die Entenbrust zugedeckt ruhen für weitere ca. 10 Minu-ten, bevor diese halbiert werden. Während die Entenbrust ruht, eine zweite Pfanne mit 4 EL Honig und der Hälfte des Fettstoffes von der Entenbrust erwärmen. Die Karotten hinein geben und bei SCHWACHER Wärme braten.
EINStIEg: pfannengebratene oDer gegrillte: Entenbrust mit Ragout mit gesalzener Ente, Pilzen und Erbsen. Hierzu glasierte Karotten mit Grün und neue Kartoffeln mit Butter, Salz und Dill.
zutaten: 1 Stk. Entenbrust 300 g, evtl. 2 Stk. etwas kleiner · 1 Stk. gesalzene Entenkeule · 1 Kg neue Kartoffeln · ¼ Pack Butter · 1 Handvoll frischer Dill aus dem Garten oder dem lokalen Gemüsehändler · 1 Handvoll frische Petersilie · 250 g Pilze der Saison · 250 g frische Erbsen · 4 – 6 Stk. Karotten mit Grün · 4 EL Honig · 100 ml Hühnerbouillon · Salz und Pfeffer.
ROSagEBRatENE ENtENBRuSt
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Das gemütliche Dorfgasthaus von 1802 lädt mit seinen weiß gekalkten
Mauern zu einem Besuch ein.
Sevel kro
Hier ist historische Stimmung angesagt, Wandertouren, frische Luft und leckeres Essen auf dem Menü.- Wir empfehlen normalerweise unseren Gästen, die von einem angestrengten Alltag kommen, eine Runde durch den Wald und über die Heide zum Stubber Kloster oder zum Freiluft Museum Hjerl Hedezu gehen. Wenn sie zurückkommen, sind sie entspannt und der Appetit ist groß, erzählt Hans Kurt Nielsen mit einem Lächeln in der Stimme.
Er legt Wert darauf, dass die Gäste sich wohl fühlen und unterstreicht dies gerne mit ein paar
Anekdoten aus den 30ern und 60ern, als das Sevel Kro regelmäßig von Schauspieler auf Tournee besucht wurde.
Heute zieht das Sevel Kro dänische und ausländische Gäste von nah und fern an. Jeden Freitagabend im Sommer, wird der Grill auf der Terrasse gezündet und das ist populär.- Wir wählen sorgfältig regionale Rohwaren von allerbester Qualität aus. Unter anderem haben wir eine gute Zusammenarbeit mit Martin Daasbjerg von Dansk And, welcher wenige Kilometer vom Gasthaus entfernt wohnt, sagt Hans Kurt Nielsen.
Und es ist nicht nur das Essen, das mit besonde-ren Sorgfalt ausgewählt und zubereitet ist.
Wie jedes andere Gasthaus am Limfjord auch, haben wir unseren eigenen Schnaps. Der wird aus Kräutern und Beeren hergestellt, die wir in der Natur sammeln. Die goldenen Tropfen sind das I-Tüpfelchen eines guten Essens, erzählt Hans Kurt Nielsen.
Sevel kroSøgårdvej 2, 7830 VinderupTlf. +45 9744 8011www.sevelkro.dk
Sevel Kro ist bekannt für seine traditionelle dänische Küche mit Inspirationen aus der klassischen französischen Küche. Alles wird von Grund auf zubereitet. Die Gäste können auf diese Weise hausgerührten Senf,selbstgebackenesBrot,handgepflücktenSanddornundvielesmehrgenießen.
zutaten: 8 Chorizo-Entenwürstchen von Dansk And · 8 Scheiben Kam-mer Schinken · 8ScheibengeräucherteOberschaleausLimousinefleisch · 8 Scheiben Hirschwurst von Klosterheden Vildt · Ein gutes Qualitätspesto · 12 gesalzene Mandeln · 1 frische Zwiebel.
zubereitung: Die Entenwürstchen in Öl in einer Pfanne braten.Rühren Sie die Mayonnaise an aus dem Eigelb, Apfelcidre Essig, Salz und Pfeffer. Das Rapsöl langsam in einem dünnen Strahl zugeben, während gerührt wird, bis die Mayonnaise gut angedickt ist. Den Meerrettich fein reiben und unter die Creme Fraiche 38 % heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Zwiebel in Boote schneiden. Gießen Sie warme Lake aus halb Essig und halb Zucker über die Zwiebeln und lassen diese ein paar Stunden ziehen.
WEStJütLäNDISchE SpEZIaLItätEN (4 pERS)
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ökologische dänische enteMartin Daasbjerg von Dansk And in Handbjerg liebt seinen Job. Das kann man
auch sehen, wenn er draußen zwischen seinen Enten auf dem Feld geht.
- Bei Dansk And setzten wir darauf, dass unsere Tiere es gut haben, bevor sie geschlachtet werden. Unsere Enten und Gänse sind daher ökologisch. Sie sind freilaufend und haben Platz sich zu bewegen, erzählt Martin Daasbjerg.
Er produziert 145.000 Enten pro Jahr auf dem Familiengut Vestergård. Die Enten gehören der Peking Rasse an. Das hört sich unmittelbar vielleicht exotisch an, doch die fühlen sich richtig wohl im dänischen Klima, da sie eine natürliche, isolierende Fettschicht haben, genauso wie sie sich mit extra Daunen im Winter schützen, wenn Frostwetter ist.
- Die Pekingente hat das perfekte Verhältnis zwischen Fleisch und Fett. Und das bedeutet etwas für den Geschmack, dass die Enten es gut haben. Bei der Zubereitung ist das Entenfleischdeshalbsaftigundlecker,sagtMartin Daasbjerg.
Viele dänische Familien essen Ente nur zu Weihnachten, doch Ente eignet sich Martin Daasbjerg zufolge für alle Jahreszeiten und Anlässe. Zusammen mit seiner Frau Birthe, die Wirtschaftswissenschaftlerin ist, verbringt er einen Teil seiner Zeit in der Küche, in der mit Entenrezepten in verschiedenster Art experimentiert wird.
- Es ist richtig spaßig, wenn wir etwas Interes-santesherausfinden.DanngebenwirdieIdeeweiter an jemanden, der die Idee professionell weiterentwickelt, erzählt Martin Daasbjerg, der dann wiederum mit einer Auswahl dänischer Lebensmittelhersteller zusammenarbeitet, wie zum Beispiel Suhl Pålæg, die Entenbrüste räuchern, und Carnad, die Entenfett und Fond produzieren. Bei dem südjütländischen Vollstedt wird unter anderem Entenpâté mit ökologischen Preiselbeeren als Gewürz hergestellt.
Auf Vestergård in Handbjerg, der mit Aussicht über den Limfjord gelegen ist, leben die Enten zwischenzeitlich gut in den Tag hinein und Dansk And macht nicht viel aus sich selbst von der Hauptstraße aus.
- Wir haben kein Schild am Straßenrand, das für Stalltürverkauf wirbt, doch Leute, die gerne sehen wollen wie unsere Enten leben, sind willkommen uns zu besuchen oder an einer Limfjorderzählung teilzunehmen, schließt Martin Daasbjerg ab.
Die Waren von Dansk And werden primär in HoflädenundindenSupermärktenRema1000,Coop, Lidl und Irma verkauft.
Martin Daasbjerg, Dansk andFjordbakken 9, Handbjerg,7830 Vinderupwww.danskand.dk
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Nähe und Erlebnissen
Großartige Natur mit Platz für
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Westjütländische Leibgerichte In 2013 wurde Westjütländische Leibgerichte
herausgegeben – ein Erzählkochbuch, in dem bekannte
Dänen mit westjütländischen Wurzeln und Verbindung
um Essen und Erinnerungen, um gelebtes Leben und
Leibgerichte erzählen.
Im Buch tragen Sevel Kro, Nørre Vosborg und Støberiet in Holstebro mit einer Reihe leckeren Rezepten bei, die Einsicht in die Fantasie und Wahrnehmung für Geschmacksnuancen geben. Die Rezepte sind außerdem ausgewählt mit Respekt vor der Liebe und Sorgfalt, die westjütländische Produzenten ihren Rohwaren zukommen lassen.
Das Buch kann man in Fremdenverkehrsbüros und ausgewählten Buchläden im Limfjordgebiet erhalten.
MallemukkenKystcentervejen 1, 7680 ThyborønTlf. 9690 0001www.mallemukken.dk
ImBuchbesuchtTørfisk–WestjütlandseigeneBoyBand–dasRestaurantMallemukken,daszu Hause ist in einem Fischkutter, der buchstäblich auf den Kopf gewendet ist. Zusammen mit Köchin Lene Houlind haben sie hier ihr westjütländisches Leibgericht neu interpretiert, Steinbutt.
zutaten, 4 personen: 1 großer oder 2 kleine Steinbutt · 1 Bund frischer, grüner Spargel · 500 g Krabben · Petersilie und Dill · Salz und Pfeffer · Butter · Zitrone · ½ l Sahne · ½ l Weiß-wein · Spargelkartoffeln · 1 kleines Glas Cavi•art®/Limfjordskaviar zubereitung: Den Steinbutt auf der einen Seite für zwei Taschen einschneiden. Mit Spargel, 400 g Krabben · Gewürze · Salz · Pfeffer · Saft einer Zitrone und ein wenig Butter die zwei Taschen füllen. Den Fisch in eine Bratpfanne legen. Weißwein und ½ Liter Wasser hinzufügen. Den Fisch bei 180 °C für ca. 30 Minuten garen. Die Flüssigkeit vom Fisch in einen kleinen Topf gießen und die Sahne hinzugeben. Die Sauce reduzieren. Den Fisch mit dem Rest der Krab-ben, Zitrone und Cavi•art® dekorieren. Mit gekochten Spargelkartoffeln servieren.Guten Appetit!
MaLLEMukkENS REZEpt FüR StEINButt
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FOTO
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Alle Sinne sind dabei, wenn die Limfjordstadt Struer den ersten Samstag im August das Sansefestival abhält. DasistWohlbefindenfürAugen,OhrenundGaumen,unddieLebensmittelproduzenten,HändlerinklusiveHobbyvolk
verlocken mit leckeren Rohwaren in Weltklasse.
Hier kann man sich mit den Produzenten unterhalten, die Lebensmittel zu den feinsten Restaurants der Welt liefern. NOMA in Kopenhagen ist unter den Restaurants, die internationale Anerkennung ernten unter anderem mit
Rohwaren aus dem Limfjordgebiet.
Das Festival in Struer ist aufgeteilt in Gebiete wie Der süße Zahn, Nordische Küche, Westjütländische Tropfen, Der Fjord, Das Speisebrett, Exploratorium, Unterhaltungsküche, Spiel und Lernen. Es gibt auch Gastauftritte und Wettbewerbe.
VonMittwochbisFreitagindererstenAugustwochewirdimLimfjordgebieteineReihevonAktivitätenstattfinden, als Auftakt für das Sansefestival in Struer am Samstag. Zum Beispiel kann man lokale Produzenten in der
Umgebung von Holstebro, Skive und Lemvig besuchen. Man hat auch die Möglichkeit verschiedenen prominenten Köchen über die Schultern zu schauen und zu einem Gespräch über Qualitätsrohwaren und der Arbeit damit ein perfektes Geschmackserlebnis zu schaffen. Unter anderem werden dort Pop-Up Restaurants sein, in denen man
Essen an ungewöhnlichen Orten essen kann und ein besonderes Geschmackserlebnis bekommen kann.
In2014findetdasSansefestivalmitAuftaktaktivitätenstattvom6.–9.August.Lesen Sie mehr um die vielen, spannenden Aktivitäten und Geschmackserlebnisse auf
www.sansefestival.dk
Mit 10.000 Besuchern an einem Tag platziert sich das Festival der Sinne in Struer als
das führende Lebensmittelfestival in Nordwestjütland. Hier gibt es Marktstimmung,
Lebensmittelproduzenten, Kochschulen, Unterhaltungsküche und… Kommen und
probieren, fühlen und erleben Sie in der ersten August Woche.
sansefestival
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AUSSICHT UND ÜBERBLICK
Reichlich Möglichkeiten für
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Fernsehen vom Limfjordgebietfür 80 Millionen Zuschauer Im Sommer 2013 besuchte der berühmte TV-Koch Tareq
Taylor das Limfjordgebiet, um durch das Kochprogram
Nordic Cookery Augenmerk auf Kräuter, Schalentiere und
einer langen Reihe anderer Rohwaren zu setzen. 80 Millionen
Zuschauer werden somit in das Limfjordgebiet eingeladen
AufAusumgaardbesuchtedieTV-MannschaftdenkleinenHofladen,indemunteranderemdieRohwaren zum Menü des Tages gefunden wurden.
zutaten für schweinekoteletten:4 Schweinekottelets mit Knochen · 1 TL Butter · 1 Bund frischer Thymian · 2 Knoblauchzehen · Salt. Braten Sie die Schweinekoteletten bei mittlerer Wärme in einer Pfanne zusammen mit Thymian und Knoblauch. Das Fleisch oft wenden, so dass alle Seiten gut goldbraun werden. Um zu sehen, ob das Fleisch fertig ist, am Knochen mit einem Messer entlang einschnei- den und sehen ob das Fleisch weiß und der Saft klar ist. Das Fleisch 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
zutaten für sautierte Äpfel:2 Äpfel · 4 Frühlingszwiebeln · 100 g Spitzkohl 1 TL frisch gehackter Thymian · 100 g grüne Bohnen · 3 EL Kapern · 3 EL Weißwein Essig · 2 EL Rapsöl. Die Äpfel und die Frühlingszwiebeln in große klotzige Stücke schneiden und den Kohl in grobe Stücke zerrupfen. Alles zusammen mit dem Rapsöl bei maximaler Temperatur anschwit- zen. Thymian hinzufügen und weitere 2 Minuten garen lassen. Die Bohnen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kapern und dem Weißwein Essig hinzufügen. Das Ganze noch einmal für eine Minute erwärmen, bis die Bohnen durchgewärmt sind.
StIELkOttELEtS MIt SautIERtEN äpFELN
Der TV-Koch Tareq Taylor steht mit den FüssenfestgepflanztamStrand,währender auf dem Limfjord zeigt und enthusiastisch erzählt, wie man mit seinen eigenen Händen Austern, Blaumuscheln und Krebse vom Sandgrund aufsammelt.
Nordic Cookery führt den Zuschauer in die leckeren Rohwaren und die schöne Natur des Limfjordgebietes ein. Tareq Taylor besucht unter anderem das Sansefestival in Struer, wo er mit einer Reihe von Lebensmittelproduzenten, unter anderem Martin Daasbjerg von Dansk And, spricht. Er holt frische Schalentiere am Hafen von Glyngøre bei Sven Bonde, Glyngøre
Shellfish,undaufderInselFurbereiteter Hummer, Muscheln und Austern zu, mit eingesammelten Kräutern und Bier vom FUR Brauhaus. Auf dem Gutshof Ausumgaard be-grüßt Tareq Taylor Welfare-Schweine, die sich im freien mit reichlich Grünfutter, Wurzeln, Beeren und Fallobst vergnügen.
80 Millionen Zuschauer können daher einen guten Einblick in die nordwestjütländische Ecke bekommen. Nordic Cookery in Nordwestjüt-land wird auf BBC und einer Reihe europäischer Fernsehkanäle im Sommer 2014 gezeigt.
Man kann mehr über Tareq Taylor und Nordic Cookery erfahren auf www.nordiccookery.com
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Welfare-Schweine auf ausumgaard Seit Maria und Kristian Lundgaard-Karlshøj in 2010 das Familiengut Ausumgaard übernom-men haben, haben sie eine Reihe von Konzepten und Nischenprodukten gestartet. Auf Ausumgaard können die Gäste auf diese Weise ökologisches Gemüse, Salami mit Ama-rone und Stein gemahlenes Mehl kaufen – und so können sie auch die Welfare-Schweine des Hofes besuchen, die mit geringeltem Schwän-zen im Freien herumgrunzen.
- Die Idee hinter den Ausumgaard-Schweinen entstand in Verbindung mit einer Frühjahrs-messe. Wir bekamen den Gedanken, dass es spassig sein könnte ein paar freilaufende Schweine zu haben, die unsere Gäste aus nächster Nähe sehen können, sagt Maria Lundgaard-Kaarlshøj.
Es zeigte sich, dass das Interesse für die vier-beinigen Tiere groß ist bei Groß und Klein und auf Ausumgaard hat man so seitdem neue Konzepte entwickelt, bei dem Welfare-Tiere und besonders der Kontakt zwischen Produzent und Verbraucher im Mittelpunkt stehen.
AußerSchweinefleischwerdenauchökologi-sches Gemüse und Mehl auf dem Hof produ-ziert. Das Getreide wird auf hofeigenen Feldern
angebaut. Es wird mit Respekt und Umsicht und natürlich ohne Gebrauch von Halm-Verkür-zern bestellt. Das Mehl wird in einer langsam drehenden Steinmühle gemahlen. Dadurch werden wichtige Vitamine und Mineralien bewahrt.
- Der Hintergedanke zur Mehlproduktion ist, dass wir gerne Qualitätsmehl anbieten möchten, das hier in Dänemark angebaut und verarbeitet wird. Das Mehl aus dem Supermarkt ist typisch aus dem Ausland, da die Anbau-verhältnisse dort oft günstiger sind. Wir haben dem dennoch eine Chance gegeben und bisher hatten wir Glück mit den Wetterverhält-nissen, so dass Sommerweizen und Öland- Weizen beide einen hohen Protein- und Gluten Gehalt haben und damit auch backstark sind, sagt Maria Lundgaard-Karlshøj mit Zufriedenheit.
Die Waren von Ausumgaard kann man im kleinenselbstbedientenHofladenanderStraßekaufen.
ausumgaardHolstebrovej 101, 7560 HjermTlf. 9746 4411www.ausumgaard.dk
Im Frühjahr und zu Weihnachten gibt es eine Messe mit Ständen, Musik und gemütlicher Stimmung auf Ausumgaard.
zutaten: 25 g Hefe · 1 EL Honig · 1 EL Salz 600 ml warmes Wasser · 300 g Durum Mehl · 400 g Ausumgaard Weizenmehl.
vorschlÄge zu gewürzen: Tzatziki Gewürz · Bärlauch Salz · Grillgewürz · Oregano · Thymian · Rosmarin oder kleine sonnengetrocknete Tomaten und geriebener Käse – nur die Fantasie setzt Grenzen.
zubereitung: Die Hefe und den Honig zusammen mit dem warmen Wasser ver-rühren. Das Durum Mehl hinzufügen und gut durchmixen unter Zuhilfenahme eines Rührgerätes. Das Salz hinzufügen und danach
portionsweise das Weizenmehl. Der Teig soll weich und klebrig sein. Den Teig für weitere 10 Minuten durchrühren und anschließend für eine Stunde in einer Schale heben lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einen Teigschaber darauf gleichmäßig verteilen. Bestreuen Sie den Teig mit ihren Lieblingsgewürzen in gleichmäßi-gen Bahnen.
Das Brot für 20 – 30 Minuten abbacken bis es durchgebacken aussieht. Die Kruste darf nicht braun und hart werden.
auSuMgaaRD BROt
Maria und Kristian Lundgaard-Karlshøj sind
die neue Generation auf dem Hof seit 2010.
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An der Westküste, wo der Wind kräftig bläst und die Gesichter schnell wetter-
gegerbt werden, schwingt Auktionator Sten Rønn Stehen den Hammer bei Danske
Fiskeauktioner in Thyborøn. Das geschieht mit Tempo und Humor, es gilt die Ohren
zu spitzen, wenn der charismatische Thyborøn Einwohner zwischen den Fischkästen
herumgeht und den Fang der Nacht präsentiert.
Frischen Fisch von thyborøn
- Mittwochs im Juli und August halten wir ab 11.00 Uhr Fischauktion für Touristen und andere Gäste, die gerne die Stimmung einer Fischauktion erleben und ihr Gebot auf einige Fische abgeben wollen, den sie dann zu Hause zubereiten und genießen können, erzählt Sten Rønn Stehen mit einem Lächeln.
ErwurdeselbstmitfrischemNordseefischgroßgezogen – sein Vater und Großvater waren beide vor ihm Auktionator in Thyborøn.
- Als andere Jungs davon träumten Feuerwehrmann oder Jet Pilot zu werden, träumte ich davon als Auktionator in den
Fußspuren meiner Vorväter zu gehen, erzählt Sten Rønn Stehen.
1992 wurde der Traum Wirklichkeit, als sein Vater in Rente ging, und heute leitet er Auktionen mit Stolz. Da sind Qualitätswaren in den Kästen, so dass es gut geht. Unter anderem Michelin-Restaurants in Kopenhagen haben Sten Rønn Stehen und die frischen Fische bei Danske Fiskeauktioner gefunden, weshalb regelmäßig Lastwagen Richtung Osten gesendet werden. Faktisch liefert die Auktion Fisch nach ganz Europa.
In 2001 ging Danske Fiskeauktioner online. Das bedeutet, dass die Käufer in ganz Europa sitzen und via Internet auf die nachgefragten Fische von der Nordsee bieten. An dieser Form von Fischauktion kann man das ganze Jahr teilnehmen, genauso wie man die Fische im Kühlhaus in der Auktion sehen kann.
Erleben Sie die traditionelle Fischauktion bei Danske Fiskeauktioner, havnegade 15 in thyborøn Mittwochs ab 11.00 uhr von Juli bis august.
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gemütliches hafen und Stadtleben in Lemvig
Bereits auf der Tour nach Lemvig durch die kupierte Landschaft kann man Romantik
und Idylle wahrnehmen. Hier gibt es frische Luft, Hügel und die ruhigen Wellen
des Limfjordes. Der Ort Lemvig hat gemütliche schmale Fußgängerzonen, rein an
Gewerbeleben, und am Hafen kann man frischen Fisch kaufen oder ein schönes
Mittagessen genießen, während man das Leben im Yachthafen beobachtet.
claudis haveIndemkleinenGeschäftfindenSieeinebreite Auswahl von ökologischen Produkten. Alles von frischem Obst und Gemüse bis zur Hautpflege,Seifen,BierundWein. Besuchen Sie Claudis Haves gemütliches Café, in dem die Menükarte mit anspre-chenden Gerichten lockt, zubereitet aus den besten lokalen ökologischen Rohwaren.
claudis haveøstergade 14, 7620 Lemvigwww.claudishave.dk
Slagter MortensenBei Schlachter Mortensen werden jede Woche Mengen verschiedenster Salamis geräuchert. Es werden Lamm- und Kalbsroll-wurst produziert, Wild geräuchert, genauso wieverschiedensteFormenvonFrischfleischverkauft werden. Das Fleisch ist soweit möglich aus lokaler Herkunft, wenn die Qualität in Topform ist. Haben Sie Bedarf für ein besonderes Stück Fleisch, brauchen Sie nur darum zu bitten und der Schlachter wird dafür sorgen, dass es für Sie vorbereitet wird.
Slagter MortensenVestergade 17, 7620 Lemvigwww.egastroshop.dk/slagtermortensen
OstehusetHier können Sie unter anderem den legendären Nordseekäse von Thise
kaufen. Das Käsehaus Lemvig handelt auch eine Anzahl verschiedenster Spe-
zialkäse von kleineren Meiereien, und sie fertigen auch selbst z.B. Knoblauchkäse.
Zum Käse gehört gutes Brot, welches Sie auch im Käsehaus erhalten können.
Benötigen Sie Oliven, etwas Rotwein oder Relish zum Käse, verlockt eine gute
Auswahl an Produkten zum Kaufen.
OstehusetVestergade 17, 7620 Lemvig
www.egastroshop.dk/ostehuset
Bjarnes Fisk und FisketeriaFrische ist das Schlüsselwort bei Bjarnes Fisk am Hafen. Davon kann man sich selbst überzeugen, wenn man den Blick über das große Angebot an verschiedenstem Fisch im Geschäft schweifen lässt. Außerdem wird auch eine große Anzahl von hausgeräucher-tem Fisch und fertigen Fischspezialitäten verkauft. Ebenfalls bei Bjarnes Fisk, kann man auch eine Mahlzeit in der Fisketeria genießen, mit Aussicht durch Panoramafenster direkt auf den Limfjord. Die Menükarte ist zusammengesetzt je nach Jahreszeit und Fang des Tages.
Bjarnes FiskHavnen 54, 7620 Lemvig
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EINZIGARTIGE Erlebnisse
Der kurze Weg von Feld zum Tisch gibt
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chefreDakteur unD verantwortlich im sinne Des presserechtes: Projektleiter bei Enjoy Limfjorden, Karin Juul Jensen. layout:GrafikdesignerLars Nielsen, KOMMUNIKLAME. text: Journalist Jane Toft Olufsen, KOMMUNIKLAME. karte: Multimediadesigner Dorthe Lange Bjerg, KOMMUNIKLAME. Druck:VinderupBogtryk„ENJOY–EssenvomLimfjord“isteinGratismagazinmiteinerAuflagevon5.000Stk.inDeutsch.AußerdemwurdenauchandereSprachversionenalse-Magazinproduziert,dieaufwww.enjoy-limfjorden.comzufindensind.titelbilD: TV-Koch Tareq Taylor von BBC Lifestyle. Enjoy Limfjorden ist ein internationales Marketingprojekt in Zusammenarbeit mit den lokalen Fremdenverkehrsbüros in Lemvig, Struer, Holstebro und Skive um den Besuch der ausländischen Gäste im Limfjord Gebiet zu fördern.
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