View
221
Download
1
Category
Preview:
DESCRIPTION
ledenmagaizine horeca, recreatie, catering
Citation preview
HoReCaInfo
nummer 3, 2012
Nieuwe cao catering:meteen 1,5% loonsverhoging.
Aanschuiven maar!Gasten die alleen uit eten gaan, voelen zich vaak niet welkom in de horeca. Dat kan anders met aanschuiftafels en vriende-lijk personeel, zoals Wais van Wagamama.
Groeien in je VakTekst Aafke Jochems
Beeld VVB
Anke Tuinman:
“Begin was pittig, maar nu echt zin
in volgende zomer”
2
Wilde je altijd al in de horeca werken?“Toen ik op m’n zeventiende een bijbaan had als medewer-
ker bediening in café Nielz van Floortje en Niels Mulder,
kwam ik erachter hoe leuk de horeca is. Hierin wil ik verder,
dacht ik, en ik koos voor de hoge hotelschool in Apeldoorn.
Ik heb stage gelopen in het buitenland, Bonaire en India, en
ik heb gebackpackt door en gewerkt in Australië, maar elke
keer ben ik naar Almelo teruggekomen om voor Floortje en
Niels te werken. Ze hebben ook twee andere horecazaken
waarin ik gewerkt heb. Zoals in Onwijz, een klein zaakje,
waar je alles zelf moest doen. Ik heb altijd veel verantwoor-
delijkheid gekregen.”
Wat doe je nu?“Sinds een jaar ben ik assistent-bedrijfsleider in café Nielz, een
zaak die in tien jaar tijd enorm gegroeid is. Met mijn vooroplei-
ding dacht ik dat het wel makkelijk zou zijn, maar mijn eerste
zomer was heel pittig. Ik moest een team aansturen van 25
mensen met ieder een eigen mening, ontzettend uitdagend.
Gelukkig ondersteunen de eigenaars me goed. Ze geven aan
wat goed gaat en wat beter kan. Het begin was niet eenvou-
dig, maar ik heb nu echt zin in de volgende zomer!”
Heb je genoeg aan je opleiding aan de hotelschool?“Je leert veel op school, maar in de praktijk leer je pas echt
hoe je omgaat met personeel en gasten. Op m’n werk heb
ik verschillende vakmanschapstrainingen gedaan en ik ben
net met de opleiding SVH Leermeester begonnen. Er valt
nog veel te leren.” |
Vergroot je vakbekwaamheid om je collega’s en natuurlijk ook je gasten tevreden te houden. Passie voor Horeca biedt tal van mogelijkheden om jouw vak-kennis te vergroten. Op www.passievoorhoreca.com vind je alles over bereidingswijzen, wijnkaarten, warenkennis, recepten en nog veel meer!
HoReCaInfoVakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.
3ColumnInhoud
16
04
24
08
04 Alleen uit eten, ongezellig?De (traditionele) horeca
is ingesteld op diners vanaf twee
personen en speelt nauwelijks in op
de groeiende groep alleeneters. Dat
kan anders!
16 Eten op de FloriadeSodexo voorziet de
twee miljoen Floriade-
bezoekers van eten en drinken.
Hoe bereiden ze zo’n evene-
ment voor en hoe komen ze aan
personeel?
08 Beste Leerbedrijf RecreatieTwee jonge meiden
blijken de motor achter de begelei-
ding van stagiairs bij strandpark de
Zeeuwse Kust, Leerbedrijf van het
Jaar in de Recreatie.
24 Restaurant Branco Horecatopper Rachelle
uit het tv-programma
Herman’s Restaurant School laat
Margje van der Woude zien hoe het
met restaurant Branco gaat een half
jaar na de opening.
En verder:
07 Cao horeca
10 Nieuws
14 De Stelling
18 Cao catering
19 Cao recreatie
20 Juridische zaken
26 Vereniging
27 Contributie & colofon
28 Voorstellen
Het is nog steeds ongeloofl ijk belang-
rijk dat de individuele en collectieve
belangen van werknemers zo goed
mogelijk behartigd worden. Van
alles verandert: arbeidsmarkt, relatie
werknemer-werkgever, vorm van
arbeidscontracten, en het nieuwe
werken heeft zijn intrede gedaan.
Arbeidsrelaties worden steeds fl exi-
beler in duur en omvang. Soms vindt
de werknemer dat prima, vaak niet.
Het is dan toch akkoord gaan of geen
werk. Dit is een voorbeeld waarom
De Nieuwe Vakbeweging beter wil
inspelen op de werkelijkheid en op
de toekomst van veranderende en
nieuwe sectoren, commerciële mark-
ten, arbeidsmarkten en -relaties.
Ook in de huidige tijd zijn begrippen
als gelijkwaardigheid, wederzijds
respect, eerlijkheid, rechtszekerheid
en ook leren en ontwikkelen nog
steeds onverminderd belangrijk, maar
niet vanzelfsprekend. Ook in deze tijd
is de vakbeweging onmisbaar, maar
dan wel een moderne vakbeweging.
Een vakbeweging voor alle groepen
werknemers, waar aandacht is voor
de verschillende sectoren met hun
eigen problemen en waar oplossin-
gen maatwerk zijn. Een politieagent is
geen kamermeisje.
Geen bureaucratische megaorgani-
satie, maar een club waar leden het
voor het zeggen hebben, de lijntjes
kort zijn en waar slagvaardig wordt
gehandeld met respect voor elkaars
mening. Een club waar je bij wilt
horen omdat het jouw club is. Een
club die een vuist kan maken naar
kabinet en werkgevers. Dat moet de
nieuwe vakbeweging zijn.
Ben Francooy
Voorzitter FNV Horecabond
HoReCaInfoVakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.
De Nieuwe
Vakbeweging
4
Wel eens alleen uit eten gegaan? En, was het gezellig? Kreeg je een goede plaats of werd je weg-gemoffeld onder de trap of naast de wc? Voelde je je überhaupt welkom? Studenten van de Hoge Hotelschool Maastricht hebben er onderzoek naar gedaan. Het blijkt dat er een enorm potentieel is aan alleeneters voor de horeca, maar ze voelen zich ongemakkelijk en bekeken. De (traditionele) horeca is vooral ingesteld op diners vanaf twee personen en speelt nauwelijks in op de groeiende groep alleeneters. Dat kan toch anders!
Het onderzoek is gedaan in opdracht van de Koninklijke
Horeca Nederland (KHN) en op initiatief van Resto
VanHarte. “Mensen gaan niet graag alleen uit eten, want
dan voelen ze zich bekeken in het restaurant”, aldus Fred
Beekers van Resto VanHarte. “Dat gevoel van ongemak
kun je wegnemen door rekening te houden met wensen
van de alleeneter. Bied de alleeneter een mooie plek in
het restaurant aan en niet bij de doorloop bij de wc’s.
Creëer mogelijkheden om in contact te komen met andere
mensen. Plaats aanschuiftafels of kaartjes die aangeven dat
anderen mogen aanschuiven.”
Oudere groepHet onderzoek van de studenten heeft zich vooral gericht
op de oudere groep van 50- tot 75-jarigen en dan meestal
alleenstaand. Een aanzienlijk deel van deze groep bestaat
uit welgestelde ouderen en pensioengenieters. Mensen
met tijd, geld en behoefte aan sociaal contact. Ze geven
aan dat de kwaliteit van het eten of de bereikbaarheid van
het restaurant, niet de reden is dat ze er niet alleen gaan
eten. De inrichting van de eetgelegenheid en het aanbod
op de menukaart zijn voor hen wel doorslaggevend. En
ook is vriendelijk en attent personeel cruciaal om je thuis te
voelen. Bijna driekwart van de ondervraagden zou alleen uit
eten gaan als er meer wordt ingespeeld op die wensen en
behoeften.
Traditionele horecaMaar je hoeft natuurlijk helemaal niet oud en/of single te
zijn – waar het onderzoek zich op heeft gefocust – om
alleen buitenshuis te willen eten. Je bent bijvoorbeeld
onderweg, op (zaken)reis, wilt eten tussen twee afspraken
door, of je gezinsleden zijn er niet en je hebt geen zin om
te koken, maar wel om uit eten te gaan. Waar kun je dan
naartoe? Je kunt dan terecht in fastfoodrestaurants, weg-
restaurants, stationshoreca of concepten als La Place,
waar aanschuiftafels heel gewoon zijn. Vaak horeca in
een stadse omgeving. Maar de traditionele horeca blijft
achter, want daar rekent men op diners voor minimaal
twee personen.
AanschuiftafelsShare a table probeert daar verandering in te brengen door
op de website shareatable.org aan te geven welke hotels en
restaurants aanschuiftafels hebben voor alleeneters. Volgens
Marc van den Broek, general manager van hotel Sandton
Eindhoven dat op shareatable.org staat, valt het in zijn hotel
nog tegen: “Wij hebben een aanschuiftafel gecreëerd. Het
idee erachter was om alleenreizende gasten met elkaar in
contact te laten komen. Door ze met elkaar te laten dineren,
hoopten wij ook dat men langer zou natafelen en daardoor
zouden we extra omzet kunnen genereren. We hebben het
hier voornamelijk over de alleenreizende zakengast en niet
over de leisuregast. Helaas moet ik zeggen dat er bijna geen
gebruik van gemaakt wordt. Men gaat toch liever alleen aan
tafel zitten. Er wordt aan de gast altijd gevraagd of ze aan de
aanschuiftafel willen dineren of een eigen tafel willen heb-
ben. Ook staan er bordjes bij de receptie en op de desbe-
treff ende tafel.”
Social mediaZou het drempelvrees zijn of gaat het om een generatiever-
schil, dat het niet werkt? Social media-initiatieven om samen
te eten en te netwerken, zijn juist in opkomst, zoals socialdi-
ning.nl, twiner.nl en shareabite.nl. Je geeft je van tevoren op
voor een tafel met andere eters in een specifi ek restaurant
en je kunt zien wie je tafelgenoten zullen zijn. Join us at our
#dinner in #Amsterdam this evening and meet and eat with
fun people! is bijvoorbeeld een tweet van Share a bite. Zo
kan het dus ook.
Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
Alleeneters voelen zich vaak niet welkom in de horeca
Alleen uit eten ongezellig?
Vriendelijk en attent personeel is cruciaal om je thuis te voelen, zo blijkt uit het onderzoek
55
Aanschuiven maar!
Annemarie Ruurs: “Verplaats je in die alleenetende gast. Zorg dat de presentatie in orde is,
maar vooral dat er een prettige sfeer is.”
Komen er veel alleeneters naar Julia’s?“Ik denk wel 80 procent, maar dat komt natuurlijk ook
omdat we op een station zitten. Mensen komen voor of na
hun school of werk voor koffi e, een broodje of verse pasta.
Ze zijn in ieder geval onderweg en willen snel iets gezonds
eten. Het wordt bereid waar ze bij staan – de verse pasta is in
een paar minuten klaar. Je eet het op aan een tafeltje of aan
onze aanschuiftafel. Tijdens de spits zit die altijd bomvol.”
Heb je een idee waarom alleeneters de horeca vaak als ongastvrij ervaren?“Ik heb hiervoor in de traditionele horeca gewerkt, in drukke
eetcafés in Amsterdam, en ik herken het wel. Alleeneters
worden achterin weggezet, ook met de gedachte: een
alleeneter geeft veel minder uit. Maar dat is een uitgangspunt
dat me niet ligt. Daarvoor heb ik niet de middelbare hotel-
school gedaan en voor de horeca gekozen. Mijn uitgangs-
punt: elke gast is er een en wees blij dat die gast je bezoekt.”
Eet je zelf wel eens alleen in de horeca?“Ja, ik ga wel eens naar l’Opéra aan het Rembrandtplein.
Daar hebben ze een grote leestafel, waar je kunt aanschui-
ven. Je wordt niet weggekeken, niemand die het vreemd
vindt en er hangt een ontspannen sfeer.”
Heb je nog tips?“Verplaats je in die alleenetende gast. Zorg dat de presenta-
tie in orde is, maar vooral dat er een prettige sfeer is. En dat
lukt als jij goed contact hebt met je collega’s én met
je gasten.” >
Wie: Annemarie Ruurs.Functie: unitleider Julia’s op Utrecht Centraal.
6 Wais Oriakheil: “Het gaat ook om snelheid, want vooral alleenetende gasten willen
niet lang op hun eten wachten.”
Komen er veel alleeneters naar Wagamama?“In deze vestiging wel, want er komen veel zakenmensen,
omdat we op de Zuidas zitten. We hebben aan de aanschuif-
tafels gedeeltes voor zes en gedeeltes voor vier gasten. Daar
zetten we niet zomaar een alleeneter bij. Voor die gasten
hebben we lange tafels tegen het raam aan, verre van weg-
gemoff eld. Het is een kwestie van goed managen wie waar
zit. Het gaat ook om snelheid, want vooral alleeneters willen
niet lang op hun eten wachten. We hanteren onze 12 points
of service, zoals meteen een vriendelijk welkom, drankbe-
stelling binnen 3 minuten opnemen en de maaltijd binnen
15 minuten geserveerd nadat de bestelling is opgenomen.
Dat kan, omdat alles vers is en de Japanse keuken de basis
is. Het is in een mum van tijd in de open keuken bereid.”
Heb je een idee waarom alleeneters de horeca vaak als ongastvrij ervaren?“Het is niet gezellig in je eentje.”
Eet je zelf wel eens alleen in de horeca?“Nee, want als je in de horeca werkt, is het juist fi jn om rustig
thuis te eten. Een enkele keer eet ik bij Burger King en ik
neem wel eens een take away-maaltijd mee naar huis. Het
speelt ook mee dat ik in andere horeca heb meegemaakt
dat de hygiëneregels helemaal niet nageleefd worden.
Ik heb veel viezigheid gezien. Dat eten wil ik niet. Omdat
Wagamama een Brits bedrijf is, gelden de Britse hygiënere-
gels, die veel strenger zijn dan de Nederlandse. Er wordt ook
nog eens intern streng op toegezien.” |
Wie: Wais Oriakheil, lid FNV Horeca.Functie: general manager Wagamama vestiging Amsterdam-Zuid.
7
Er zijn drie essentiële onderwerpen
waar wij niet uitkomen met werkgevers-
organisatie KHN: loonafspraken, vakvol-
wassenheid en ‘generieke functies’.
LoonafsprakenUiteraard vinden wij het belangrijk dat
lonen goed geregeld zijn. Enerzijds
moeten werknemers ten minste hun
koopkracht behouden. Anderzijds is
het onacceptabel dat er voor boven-
schaligen in het beloningsvoorstel van
de werkgevers geen loonrondes meer
gelden. Wij willen best meedenken
om een passende invulling te geven
aan prestatiebelonen, maar geen
loonrondes voor goed presterende
werknemers is ontoelaatbaar. KHN ziet
geen mogelijkheid om in de huidige
economische situatie een loonronde
voor 2012 af te spreken. Een impasse.
VakvolwassenheidDe vraag blijft – los van leeftijd – wan-
neer iemand vakvolwassen is. Wij
vinden dat als iemand een functie
onder de knie heeft, hij vakvolwassen
is. Dit verschilt per functie; een afwas-
ser heeft minder tijd nodig om zijn
vak te leren dan een kok. KHN geeft
aan dat een aanloopperiode van 1976
uur oftewel een jaar fulltime werken
noodzakelijk is, voordat de werknemer
vanaf z’n 18e ‘vakvolwassen’ is. Veel te
lang, vinden wij.
‘Generieke functie’: een ‘mede-werker algemeen’Werkgevers willen ‘generieke functies’
handhaven. Denk daarbij aan werk-
nemers die niet in de horeca blijven
werken om er hun vak van te maken,
maar die een tijdelijke, oproepbare
functie vervullen van eenvoudige
werkzaamheden. Wij zijn het niet eens
met de randvoorwaarden die KHN
stelt. Werkgevers willen bijvoorbeeld
voor deze groep 5 contracten in 5 jaar
instellen, terwijl we voor de overige
functies de keten van contracten wil-
len terugbrengen naar 3 contracten
in 3 jaar. 5 contracten in 5 jaar is een
verslechtering ten opzichte van het
huidige systeem, waarin wachtperio-
dieken 4 jaar op het wettelijke mini-
mumloon kunnen blijven. Ook hierover
is het laatste woord nog niet gezegd!
VooruitgangHoewel er sinds 1 april geen nieuwe cao
ligt, hebben we op enkele punten wel
resultaat bereikt. Zo gaat het scholings-
budget van 1 naar 3 procent. Daarnaast
wordt er een nachttoeslag ingevoerd
voor nachtdiensten in hotels en krijgen
werknemers voortaan de mogelijkheid
een weekend (zaterdag/zondag of zon-
dag/maandag) vrij te vragen. Ook komt
er een controle op cao-naleving.
Keten van contracten De keten van contracten wordt, met
behoud van een overgangsperiode,
teruggebracht naar 3 contracten in 3
jaar en volgt daarmee de Nederlandse
wet. Eindelijk, want hier hebben we
lang voor gestreden! Doordat er sinds
1 april een cao-loze periode is, heb-
ben de onderhandelingspartijen een
overgangsregeling ingesteld die tot 1
mei geldt. Loopt je contract tussen 1
april en 1 mei 2012 af, dan valt dit niet
automatisch onder de wettelijke rege-
ling van 3 contracten in 3 jaar. De oude
cao-regeling blijft gedurende 1 maand
van kracht. Als er niets verandert,
wordt deze regeling per 1 mei 2012
opgeheven. Deze regeling hebben we
ingesteld om te voorkomen dat werk-
gevers nu een vierde contract van een
werknemer niet verlengen, omdat ze
geen vast contract willen aanbieden.
Veelgestelde vragen Omdat er geen cao-akkoord is afgeslo-
ten, hebben we vanaf 1 april te maken
met een cao-loze periode. Dit kan
gevolgen hebben voor jouw arbeids-
situatie. Kijk op www.fnvhoreca.nl
voor veelgestelde vragen of neem
contact op met ons Voorlichtings- en
Informatiecentrum.
VervolgSectorbestuurder Milen van Boldrik
was actief betrokken bij alle onder-
handelingen: “Hoewel er vooralsnog
geen nieuwe cao is afgesloten, is dat
een bewuste keuze. Wij vinden goede
arbeidsvoorwaarden veel te belangrijk
om er overhaaste beslissingen over
te nemen. Een goede cao is van zeer
groot belang!” Tijdens het drukken van
dit blad is op 16 april de cao-commissie
bij elkaar gekomen, waarna op 19 april
de cao-onderhandelingen zijn ver-
volgd. Kijk op www.fnvhoreca.nl voor
de laatste stand van zaken. |
Nieuwe cao horeca laat op zich wachten
Eind maart liep de huidige cao horeca af. Ondanks intensieve onderhandelingsrondes zijn wij niet tot een akkoord gekomen, omdat de standpunten op cruciale punten te ver uit elkaar liggen. We hebben besloten dat verder onderhandelen geen zin heeft, voordat we onze achterban, de cao-commissie, hebben geraadpleegd.
Tekst Claartje Albersen
Beeld Manon van der Zwaal
Milen van
Boldrik: “Goede
arbeidsvoor-
waarden zijn
veel te belang-
rijk om er over-
haaste beslis-
singen over te
nemen.”
Anita Wiskow en Sanne Zijlmans herkennen het
meteen, de schrik van stagiairs als ze aan het begin
van hun stage aan de receptie zitten en een telefoon-
tje krijgen. Help, een Duitser aan de telefoon, wat
nu?, lezen ze van de gezichten af. Precies de schrik
die ze zelf ruim vijf jaar geleden meemaakten toen
ze hun mbo-stage begonnen bij een verhuurkantoor
van vakantiewoningen in Zeeland. Ze herinneren
zich het nog goed; je hebt dan wel Duits op school
gehad, maar dat is heel wat anders dan deze taal
moeten spreken aan de telefoon. En wat is magne-
tron in het Duits of de borg? Ze maakten er destijds
briefjes van. Nu staan die woorden, en veel andere
‘moeilijke’ woorden, als lijst in het handboek voor
stagiairs.
Test voor buitenlandMarc Ruijtenberg was eigenaar van het verhuurkan-
toor van vakantiewoningen toen Anita en Sanne
er stage liepen. Hij zette in die tijd strandpark
de Zeeuwse Kust op, waar nu in het hoogseizoen
zo’n 50 mensen werken, de rest van het jaar zo’n
25. Anita was erbij toen de eerste paal de grond
inging en bleef na haar stage ‘plakken’ in het
strandpark. “Er was altijd al een gezellige en open
sfeer, want het is een klein bedrijf. Ik wilde graag
blijven”, vertelt Anita. “Ik heb meegeholpen met het
inrichten en poetsen en was erbij toen het
park openging.”
Nu runt ze samen met Sanne de receptie, zijn ze
het animatieteam en begeleiden ze stagiairs voor de
receptie en animatie. Ze zijn allebei leermeester en
vinden het erg leuk om stagiairs te begeleiden. Zelfs
als er leerlingen tussen zitten die wat moeilijker
te bemiddelen zijn of niet lekker in hun vel zitten
en extra aandacht nodig hebben op hun stageplek.
“Daar is Anita een heel goeie in”, zegt Marc. “Ze stelt
heel veel in het werk om een stage te laten slagen,
juist ook van die leerlingen, en is creatief in oplos-
singen.” “Als ik eenmaal tegen een stagiair heb
gezegd dat die bij ons stage kan lopen, dan stuur ik
’m later niet naar huis”, gaat Anita erop in. “Ik voer
veel gesprekken, soms tot huilens toe. Maar het
geeft veel voldoening achteraf als iemand verder
is gekomen.”
MerkwaardigHet zijn vooral mbo-leerlingen van ROC Middelburg,
het Mondriaan College Den Haag en ook leerlingen
van het Arcus College in Heerlen. Want komen ze
van ver, dan verblijven ze in de groepsaccommodatie
en krijgen ze een maaltijd in het restaurant. “Voor
sommige leerlingen is het een test voor stage lopen
in het buitenland”, zegt Sanne. “Ze maken mee hoe
8
Tijdens het evenement Recreatie Toppers in maart is strandpark de Zeeuwse Kust uitgeroe-pen tot Leerbedrijf van het Jaar in de Recreatie. Voor Horeca Info reden om naar Noordwelle bij Renesse af te reizen om erachter te komen waarom dit zo’n goed leerbedrijf is. Twee jonge meiden, ruim vijf jaar geleden zelf nog stagiairs, blijken de motor achter de begeleiding van stagiairs: “Wij hebben tijdens onze stage een leuke tijd gehad en veel geleerd. Dat willen we nu graag overbrengen.”
Tekst Aafke Jochems
Beeld Mechteld Jansen
Waarom winnaar?De verkiezingscommissie heeft de titel Leerbedrijf van het Jaar
Recreatie aan Strandpark de Zeeuwse Kust onder meer toegekend van-
wege de zeer professionele aanpak. Alle medewerkers zijn geschoold
praktijkbegeleider. Naast het leren werken is ook de persoonlijke
ontwikkeling belangrijk, er is interesse in de mens achter de leerling. De
Zeeuwse Kust heeft alles op het park in eigen beheer, hierdoor krijgen
de leerlingen een compleet beeld van werken in het toerisme. De
samenwerking met scholen overstijgt de regio. De Zeeuwse Kust geeft
onder andere gastcolleges en neemt deel aan diverse beroepscommis-
sies. De Zeeuwse Kust toont een grote mate van betrokkenheid bij het
opleidingsproces.
De verkiezing Leerbedrijf van het Jaar is een gezamenlijk initiatief
van Kenwerk, vertegenwoordigers van de sociale partners, waar-
onder FNV Recreatie, en het onderwijs. De twee andere genomineer-
den dit jaar waren Landal de Hellen doornse Berg en Amusements-
park Tivoli.
Help, een Duitser aan de telefoon. Wat nu?
Leerbedrijf van het Jaar Recreatie
“Wij kunnen ons goed verplaatsen in
9
het is om ver van huis te zijn, maar als het om de
een of andere reden niet gaat, dan zijn ze in een paar
uur thuis.”
Het Mondriaan College nomineerde het strandpark.
Eigenaar Marc vindt het merkwaardig, want “is het zo
bijzonder om tijd en energie in leerlingen en stagiairs
te steken? Ze komen hier om te leren, dus dan doe je
dat toch gewoon?” Het zit hem dwars dat de recreatie,
net als de horeca, vaak een slecht imago heeft: “Je
kunt daar heel hard over roepen, maar het is beter er
iets zelf aan te doen. Het is onze taak om een reëler,
dat wil zeggen positiever beeld te laten zien. Dat kan
onder meer door leerlingen goed te begeleiden. Ik
faciliteer, medewerkers als Anita en Sanne doen de
praktijkbegeleiding.”
Voor de leeuwenIn de meivakantie beginnen weer enkele nieuwe
stagiairs. Het is dan razend druk, zodat ze voor
de leeuwen gegooid worden. “Maar we laten ze
niet aan hun lot over”, verzekert Sanne. “We
geven ze veel verantwoordelijkheid, maar we
blijven wel in de buurt om ze bij te staan. En
we leggen de gasten uit dat ze net nieuw zijn. Die
begrijpen dat.” Zelf ontwikkelen ze zich ook nog
verder via cursussen. Ze hebben nauw contact
met de scholen om te weten wat er gebeurt en
ze geven er presentaties. Anita examineert zelfs
op haar vroegere school, de mtro in Middelburg.
Anita: “Heel leuk, ik kon er geen nee tegen
zeggen.”
Waarom lukt het ze zo goed? Sanne: “Je kunt je
verplaatsen in de leerling, want we zijn het zelf
nog niet zo lang geleden geweest. We putten
uit eigen ervaring en wat we geleerd hebben,
brengen we nu over op de leerlingen.” Anita: “We
krijgen er heel veel voor terug: voldoening en
waardering.” |
Anita Wiskow
(rechts) en Sanne
Zijlmans zijn de
motor achter de
begeleiding van
stagiairs.
de stagiairs. Zijn we zelf ook geweest.”
Nieuws Nieuwe vakbeweging-leden moeten drempelloos 10
Succesvolle themadagOp 20 maart organiseerden we een themadag voor
actieve leden als voorbereiding op ons Congres op 4 juni.
Tegelijkertijd konden de leden in gesprek met kwartierma-
ker Marjan van Noort over de nieuwe vakbeweging. Zo’n
zestig leden wisselden in de ochtend van gedachten over
voorstellen van het Hoofdbestuur om de bond te vernieu-
wen. Het Hoofdbestuur wil iedereen die lid is de mogelijk-
heid gaan bieden om directer bij de besluitvorming betrok-
ken te zijn. Leden moeten rechtstreeks hun invloed kunnen
uitoefenen op het algemene beleid van de bond. Het voor-
stel is om twee keer per jaar een algemeen ledencongres te
houden, voor alle leden toegankelijk, en daarbovenop nog
een ledencongres per sector te organiseren. De deelne-
mers aan de themadag waren in hoofdlijnen positief over
dit voorstel waarover op 4 juni tijdens het Congres beslist
wordt. ’s Middags kwam kwartiermaker Marjan van Noort
van de ploeg van Jetta Klijnsma langs. Leden vertelden haar
dat zij vinden dat in de nieuwe vakbeweging leden drem-
pelloos hun mening kwijt moeten kunnen en sectoren hun
eigen beleid moeten kunnen blijven voeren, dat eventu-
eel kan afwijken van centrale thema’s. Eigenlijk zoals FNV
Horecabond het nu al zelf geregeld heeft. |
In 2007 is een derge-
lijk onderzoek ook al
verricht, maar toen voor de zomer
en dit keer erna. Daardoor kunnen
de uitkomsten niet een op een met
elkaar vergeleken worden, omdat
de recreatie gekenmerkt wordt door
seizoenswerk.
Samenvattend kun je zeggen dat de
zogenaamde personeelskenmerken
in de recreatie (verblijfsrecreatie,
zweminrichtingen en buitensportbe-
drijven) nauwelijks zijn veranderd.
De werknemers zijn in 2011 voorna-
melijk vrouw (59%) en jong (15 t/m
24 jaar 36% en 25 t/m 44 jaar 35%
in 2011), evenals lager opgeleid (54%
in 2011). Momenteel maakt bijna
de helft van de bedrijven gebruik
van hoofdzakelijk ervaren krachten
(48%). De economische omstandig-
heden zijn (deels) verantwoorde-
lijk voor de veranderingen op de
arbeidsmarkt. Zo zijn ondernemers
behoudend met het aannemen van
mensen. Sommige bedrijven zien
juist lichtpunten, omdat het perso-
neelsaanbod ruimer is en er geput
kan worden uit potentiële werkne-
mers die beter geschoold zijn. Het
beroepsonderwijs blijkt tamelijk
goed afgestemd op wat bedrijven
nodig hebben en bedrijven zeg-
gen het belang van trainingen en
cursussen te erkennen. Er zijn niet
veel openstaande vacatures en
als er al vacatures zijn, dan is dat
ter vervanging van personeel en/
of door uitbreiding van het bedrijf.
De instroom van vast personeel
is gemiddeld zeven, de uitstroom
gemiddeld vier werknemers. Dat
houdt in dat er meer vaste mede-
werkers behouden blijven voor de
sector en er een voorzichtige groei
zichtbaar is. |
Hoe staat de arbeidsmarkt ervoor?
Be
eld
VV
B
Werknemers in de recreatie zijn voornamelijk vrouw en jong, zo blijkt uit het onderzoek.
SFRecreatie heeft onderzoek laten verrichten naar de arbeidsmarkt in de recreatie. Met als doel het inzichtelijk maken van onder meer de huidige arbeidsmarkt, beroepsonderwijs & scholing en verwachtingen over de toekomst.
Deze stickers zetten we tijdens de cao-loze periode in. Help mee ze te
verspreiden, zodat heel Nederland weet dat wij voor een goede cao
strijden. Vraag ze aan bij info@horecaverdientbeter.nl.
hun mening kwijt kunnen en sectoren hun eigen beleid blijven voeren. 11
Kamla, cateringbe-
heerder bij Prorest,
verzorgt al een aantal jaar de lunch
in de bedrijfskantine van Vapro
in Den Haag. Ze was erg verrast
dat juist zij was uitgekozen als
leukste collega. Collega Leonie
Philippo had haar opgegeven: “Ik
heb heel veel leuke collega’s bij
Prorest, maar zij springt eruit. Ze
vraagt altijd hoe het gaat, met mij,
maar ook met mijn familie. Kamla
is zo oprecht geïnteresseerd en
betrokken terwijl we niet eens op
dezelfde vestiging werken!”
Tijdens De Week van de Cateraar
in maart vroegen wij cateringme-
dewerkers hun leukste collega aan
te melden met de reden waarom.
Vijftig aanmeldingen kregen we
binnen die een driekoppige jury
(bestaande uit sectorbestuurder
van FNV Catering, HR-medewerker
van Albron, OR-lid van Compass
Group) beoordeelde. De jury lette
vooral op uitzonderlijke com-
petenties, oftewel hoe concreet
omschrijft de aanmelder degene
die hij/zij wil voordragen en in
hoeverre zijn dit uitzonderlijke
competenties. |
De laatste cao dagrecreatie die na onderhandeling is afge-
sloten, liep van 1 april 2010 tot 1 april 2011. Deze cao is des-
tijds niet opgezegd en liep daardoor door tot 1 april 2012.
Ook de cao die tot 1 april 2012 liep, is niet opgezegd en is
met een jaar stilzwijgend verlengd tot 1 april 2013. De lonen
die in de cao dagrecreatie staan, volgen de loonontwikkelin-
gen c.q. loonafspraken van de cao recreatie, zie ook pagina
19. Dat houdt in dat de loonafspraken die in de nieuwe cao
recreatie komen te staan, ook van toepassing zullen zijn op
de cao dagrecreatie. |
De loonafspraken die in de nieuwe cao recreatie komen te staan, zijn
ook van toepassing op de cao dagrecreatie.
Dit is de leukste collega in de cateringKamla Khedoe is de leukste collega in de catering. Harry de Wit, sectorbestuurder FNV Catering, verraste de winnaar van onze actie ‘Wie is jouw leukste collega?’ met bloemen en een cheque voor een diner in een sterrenrestaurant naar keuze.
Be
eld
In
gm
ar
Tim
me
r
Be
eld
Fra
nk P
en
de
rs
In het midden Kamla
Khedoe, links collega
Leonie Philippo,
rechts sectorbestuur-
der FNV Catering
Harry de Wit.
Cao dagrecreatie
voortgezet Eind maart liep de cao dagrecreatie af. Deze cao is niet opge-zegd en is daardoor stilzwijgend verlengd tot 1 april 2013. De lonen volgen de loonontwikkelingen c.q. loonafspraken van de cao recreatie.
Nieuws “Achter het lachende gezicht van premier Rutte schuilt 12
Vorig jaar publiceerde de FNV op WMD een onderzoek
van het Nederlands Centrum voor Beroepsziekten. Daaruit
bleek dat er in ons land jaarlijks naar schatting 3000 mensen
sterven als gevolg van hun werk. De oorzaken zijn niet
alleen ongevallen, maar vooral het werken met kankerver-
wekkende stoff en en hartfalen door jarenlange stress. De
International Labour Organisatie (ILO), de VN-organisatie
voor arbeid in Genève, houdt de sterftecijfers wereldwijd bij:
• Er sterven jaarlijks 2,3 miljoen werknemers door ongeluk-
ken en arbeidsgerelateerde ziekten.
• Er vinden 330 miljoen ongelukken op het werk plaats die
tot meer dan drie dagen verzuim leiden.
• Blootstelling aan chemische stoff en leidt tot sterfte van
440.000 werknemers.
• Asbest leidt jaarlijks tot zo’n 100.000 doden. |
De spot was onderdeel van
de campagne Laat ze niet
vallen (www.laatzeniet-
vallen.nl), waarmee de
FNV zich verzet tegen
de Wet werken naar
vermogen. Met die
wet wil het kabi-
net-Rutte maar
liefst 3,1 miljard
bezuinigen op sociale
zekerheid. FNV-voorzitter Agnes
Jongerius: “Joviaal, charmant,
breed glimlachend, dat zijn toch
vaak de dingen die mensen asso-
ciëren met premier Rutte. Maar
achter dat lachende gezicht
schuilt de ellende van hon-
derdduizenden mensen
met een arbeidsbe-
perking. Zij worden
keihard gepakt
door dit kabinet dat
hun kansen op een goede
toekomst ontneemt. Onder het
misleidende motto ‘werken naar
vermogen’ saneert het kabinet
keihard. Het mag niet zo zijn dat
mensen gedwongen worden onder
het minimumloon te werken. Er
worden 70.000 banen voor men-
sen met een arbeidsbeperking
geschrapt, de Wajong wordt uitge-
kleed en alle uitkeringen worden
drastisch verlaagd.”
Begin april hadden al meer dan
100.000 mensen de petitie onderte-
kend, die op 17 april aan de Tweede
Kamer is aangeboden. |
rdeel van
t ze niet
zeniet-
mee de
egen
aar
e
breed glimla
vaak de din
ciëren me
achter d
schuil
der
m
Op 28 april herdenkt de vakbeweging jaarlijks wereldwijd al die werknemers die zijn gestor-ven als gevolg van hun werkzaamheden. Ook de FNV-bonden staan ter gelegenheid van Workers Memorial Day (WMD) stil bij het feit dat er dagelijks werknemers door hun werk overlijden.
Workers Memorial Day
Hartfalen door
jarenlange stress
is een van de
oorzaken dat
mensen als
gevolg van hun
werk sterven.
Be
eld
VV
B
Laat kwetsbaar Nederland niet vallen
Terwijl door zijn toedoen honderdduizenden de armoede induiken, lacht premier Rutte zich rot. Dit was in maart te zien in een tv-spot van de FNV. Op internet kon iedereen een petitie tekenen om de plannen van het kabinet met de Wet werken naar vermogen van tafel te krijgen.
de ellende van honderdduizenden mensen met een arbeidsbeperking.” 13
In alle bedrijfstakken is de gemiddelde
leeftijd tussen 1990 en 2010 opgelo-
pen. Bij de mannen waren er voor het
eerst meer werkende vijftigers dan
dertigers. De stijging was met 7 jaar
het grootst bij het openbaar bestuur
en overheidsdiensten. Maar ook in
de zorg, de industrie en de fi nanciële
instellingen werden de werkenden in
doorsnee fl ink ouder: gemiddeld met
6 jaar. Het hoogst was de gemiddelde
leeftijd met 44 jaar in de landbouw en
visserij, gevolgd door het onderwijs en
het openbaar bestuur en overheids-
diensten met een gemiddelde van
43 jaar. Het jongst met ruim 34 jaar
waren werkenden in de horeca. |
Bron CBS
De directie van het
Overijsselse park
stelt met deze overname een partner
gevonden te hebben die zijn huidige
positie versterkt en tegelijkertijd kansen
biedt om verder te groeien op de
Nederlandse en Duitse markt. Attractie-
& Vakantiepark Slagharen biedt jaarlijks
aan 750 mensen werkgelegenheid
en is de laatste jaren getransformeerd
van het bekende Ponypark dat begon
in 1963 naar een grote speler met 40
attracties, 5000 slaapplaatsen, een
winkelcentrum, restaurants, zwemba-
den en sportfaciliteiten. De Parques
Reunidos Group is de laatste jaren sterk
gegroeid naar 72 attractie-, water-, die-
ren- en andere vrijetijdsparken in 11 lan-
den, vooral in Europa en de Verenigde
Staten. |
Slagharen in Spaanse handen
Werkzame beroepsbevolking weer ouder
De gemiddelde leeftijd van de werk-zame beroepsbevolking is in 2011 verder opgelopen tot ruim 41 jaar. Begin jaren negentig was dit nog 36 jaar.
De keten Parques Reunidos heeft in maart Attractie- & Vakantiepark Slagharen overgenomen. Slagharen wordt daarmee net als Movie Park in Duitsland, Bobbejaanland in België, Mirabilandia in Italië en Warner Park in Spanje onderdeel van het op een na grootste vrijetijdsbedrijf in Europa en vierde in de wereld.
De gemiddelde leeftijd van de werkzame beroepsbevolking is verder opgelopen tot ruim 41 jaar.
In de horeca is die leeftijd 34 jaar.
Be
eld
VV
B
Parques Reunidos is de nieuwe eigenaar van
Attractie- & Vakantiepark Slagharen.
14
“Mijn werkgever biedt geen
enkele mogelijkheid voor studie
of carrière, klaar. Ik heb op mijn
bedrijf genoeg gediplomeerden
zien langskomen die of weer
ontslagen werden of zelf hard
wegrenden. Zo ook met stagiairs.
Veel werkgevers in de horeca han-
teren een verrot management, stel-
len eisen, verwachtingen, houden
zich niet aan de cao, buiten personeel
uit en je moet daar vooral in meegaan.
Vooral niet wijzer zijn. Is het niet daarom
dat het verloop van personeel in de horeca zo
hoog is? Je moet een beetje gestoord zijn wil je in
de horeca overeind blijven.”
“Ik weet niet eens waar ik zou moeten beginnen, zoveel
als hierover te zeggen valt! Ten eerste: ‘indien je scho-
ling wilt volgen, kun je jouw werkgever aanspreken op
dit artikel uit de cao en schriftelijk een verzoek indienen.’
In omstandigheden waarbij je als werknemer meestal in
een klein bedrijf werkt, moet de eigenaar daarvoor maar
geld hebben op het moment dat je het ‘verzoekt’. Ik heb
het eens gedaan, mondeling en mij werd in ieder geval
duidelijk gemaakt dat het niet zou gebeuren. Als ik de cao
erbij had gehaald in mijn argumentatie, weet ik vrij zeker
dat mijn halfj aarcontractje niet verlengd zou worden. Om
nog maar te zwijgen over de (non-)verbale agressie die ik
dan had kunnen verwachten aan mijn adres.”
“Ik denk dat dit stukje cao bij heel veel werkgevers is wegge-
stopt in de onderste bureaula, en dat te weinig leden hiervan
op de hoogte zijn om er massaal gebruik van te maken.” |
Stelling
Wil jij ook meebloggen over deze stelling of je stem erover uitbrengen? Ga naar de website van je sector: www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl.
“Laat ik nou net een werkgever getroff en hebben die
denkt dat bezuinigen op opleidings- en cursusgebied het
allereerste is wat hem te doen staat in het drukken van de
personeelskosten. Want tja, stel je voor dat een werknemer
zich verder laat scholen middels opleidingen en cursussen.
Loopt hij ook nog de kans dat ze om loonsverhoging gaan
vragen! Maar intussen wél proberen gratis een graantje mee
te pikken van de extra kennis en kunde van werknemers
(zoals ik) die op eigen houtje diploma’s en certifi caten in de
wacht gesleept hebben… In dat geval hanteert hij de stel-
ling: ‘ ja, maar je krijgt toch al uurloon voor de tijd die je in
die extra werkzaamheden steekt.’
FNV Horeca en strijdbare vertegenwoordigers van alle werk-
nemers blijven dus nog hard nodig. Ik weet bijna zeker dat
ik namens alle horecawerknemers spreek als ik zeg: hartelijk
bedankt voor jullie tomeloze inzet.”
Illustratie Marian Latour
Uitkomsten poll
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Leden:
Niet-leden:
Horeca
83% ja
75% ja
17% nee
25% nee
Mijn baas moet meer geld besteden
aan scholing voor mijn werk
Wat vind jij? We blogden op onze site over bovenstaande stelling en je kon meestemmen via een poll. Hieronder enkele reacties op ons blog over scholing.
Volgende stelling
Minstens één weekend
per maand vrij
m
eca zo
ijn wil je in
eginnen zoveel
Catering
0% 20% 40% 60% 80% 100%
88% ja
62% ja
12% nee
38% nee
Leden:
Niet-leden:
Recreatie
0% 20% 40% 60% 80% 100%
75% ja
89% ja
25% nee
11% nee
Leden:
Niet-leden:
15Hoe zit het ook alweer?
Ontwikkelen in je vakOm beter te functioneren op je werk en je verder te ontwik-
kelen in je vak, is scholing erg belangrijk. Het biedt je een
grotere kans op de arbeidsmarkt en kan ervoor zorgen dat
je groeit in je bedrijf. Welke mogelijkheden bieden de cao’s
horeca, recreatie en catering?
Horeca Volgens artikel 10 van de huidige cao horeca (die tot eind
maart 2012 liep) moet de werkgever per kalenderjaar een
budget vaststellen van de kosten voor de ontwikkeling
van zijn personeel. Dit moet ten minste 1% zijn van de
cumulatieve jaarloonsom van de onderneming. Dit zijn
alle lonen van de werknemers van één jaar opgeteld. Een
opleiding, een training, leermiddelen en studiemateriaal
kunnen onderdeel vormen van deze ontwikkelingskosten.
Als werknemer moet je uiteraard wel kenbaar maken dat je
een opleiding of training wilt volgen en daarnaast moet de
opleiding of training relevant zijn voor je werkzaamheden.
Artikel 10 geeft aan welke procedure je moet volgen.
Je werkgever moet akkoord gaan met jouw verzoek tot
het volgen van een opleiding. Hij moet immers de kosten
betalen. Maar als jij je diploma niet haalt of je stopt met je
opleiding vanwege een ongegronde reden, dan mag de
werkgever deze kosten op jou verhalen. Dit is ook zo als jij
ontslag neemt bij je werkgever binnen een bepaalde peri-
ode na het afronden van je opleiding.
Wij willen 3%De cao-onderhandelingen waren bij het drukken van dit
blad nog niet afgerond. FNV Horeca zet zich in voor goede
scholingsmogelijkheden voor horecawerknemers. Wij wil-
len dat het scholingsbudget omhooggaat naar 3%, zie ook
pagina 7. Uit dit scholingsbudget moet ook een persoonlijk
ontwikkelingsbudget (POB) worden vrijgemaakt. Het POB
geeft jou de mogelijkheid om jezelf te ontwikkelen. Dit kan
met een cursus of door bijvoorbeeld loopbaanadvies.
Recreatie Werknemers in de recreatie hebben het recht om met
behoud van salaris cursussen te volgen bij een door de
bedrijfstak erkend opleidingsinstituut, met een maximum
van vijf dagen per kalenderjaar. Daarnaast heeft de werkne-
mer ook het recht om maximaal twee dagen met behoud
van loon examens af te leggen. Je werkgever kan de kosten
van deze cursus 100% vergoed krijgen tot een maximumbe-
drag van € 300,- bij de stichting Sociaal Fonds en Recreatie
(SFRecreatie).
Als werknemer kun je zelf ook een tegemoetkoming aan-
vragen bij de SFRecreatie tot een maximumbedrag van
€ 300,- per kalenderjaar. Hierbij moet je als werknemer
wel een cursus volgen uit het cursuspakket dat SFRecreatie
aanbiedt. Daarnaast heb je eenmaal per jaar het recht op
een gesprek met je leidinggevende over je eigen ontwikke-
lingsmogelijkheden en eenmaal per drie jaar het recht op,
zonder interventie van de leidinggevende, een scholings-
advies door middel van een e-assessment uit de regeling
tegemoetkoming cursuskosten. Voor meer informatie zie
www.sectorrecreatie.nl.
Catering Ook voor werknemers in de catering zijn er diverse
mogelijkheden om een opleiding te volgen. Dit kan bij een
Regionaal Opleidingscentrum (ROC) of bij de Stichting
Opleidingen Contractcatering (OOC). Het OCC biedt een
vijftal opleidingen aan met bijbehorend lesmateriaal en
verzorgt de afname van examens. Ook tijdens de cao-
onderhandelingen hebben wij ons ingezet voor scholing.
Tijdens de onderhandelingen is besloten dat een paritaire
commissie onderzoek gaat doen naar meer maatwerk
in het POB en loopbaanadvies. Voor meer informatie zie
www.opleidingencontractcatering.nl. |
Tekst Marenthe Egberts
De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum hebben veel kennis die ze graag telefonisch (0900-202 23 23 € 0,20 p/min voor leden) of online met je delen: ga naar www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl en klik op Je Vraag.
Cao en scholing
16 Tekst Aafke Jochems
Beeld VVB
Eens in de tien jaar laat Nederland met de Floriade zien wat wij op tuinbouwgebied in onze mars hebben. Dit jaar gebeurt dat in Noord-Limburg bij Venlo, waar op 5 april de deuren van deze Wereld Tuinbouw Expo zijn opengegaan. Sodexo voorziet de verwachte twee miljoen bezoekers van eten en drinken. Hoe bereiden ze zo’n grootschalig evene-ment voor en hoe komen ze aan goed personeel?
Het is een zonnige dag, ruim twee
weken voor de opening van de
Floriade. Overal zijn mensen met
refl ecterende bouwhesjes aan druk
bezig. Ze leggen de laatste hand aan
de Floriade die een half jaar zal duren.
De spanning om de deadline van de
opening te halen hangt in de lucht, ook
bij Arie van Wouwe, die al vanaf 4 uur
vanochtend in touw is. Voor party- &
evenementencateraar Sodexo Prestige,
dochter van Sodexo Nederland, is hij
de eindverantwoordelijke op deze
tuinbouwtentoonstelling. Hij is erbij
betrokken vanaf het prille begin en
heeft de hele opbouw van horeca en
catering opgezet en gecoördineerd.
Hij moet ervoor zorgen dat tijdens
het evenement alles op rolletjes blijft
lopen. Deze laatste weken is hij dag en
nacht in touw: “Dit werk is geen vak,
maar een afwijking”, zegt Van Wouwe
glimlachend. “Toen ik hieraan begon
lag er geen draaiboek in de la van
vorige evenementen, want de Floriade
is helemaal uniek.”
120 voetbalveldenHet is moeilijk voor te stellen, maar
begin vorig jaar, toen Sodexo de
aanbesteding won om de horeca en
zakelijke catering van de Floriade te
verzorgen, was dit nog een gebied met
weilanden en bossen. Nu heeft het
met een grootte van zo’n 120 voet-
balvelden een complete make-over
ondergaan: tuinen, paviljoens, kabel-
baan, indoor bloemententoonstelling,
toren en themavelden gescheiden
door bos. En niet te vergeten de vijf
Arie van Wouwe (links),
Marieke Bosma en Ad Geerts
net voor de opening van
Floriade: “Buienradar is onze
grote vriend.”
Sodexo Prestige catert Floriade
“Dit werk is geen vak, maar
17
restaurants die elk aansluiten op een
van de vijf thema’s.
Zo bekijkt Van Wouwe nu hoe het met
de vorderingen van het Aziatische
restaurant staat dat aansluit op het
thema Relax & Heal. Het terrasmeubi-
lair – gemaakt van gerecyclede stoelen
want duurzaamheid is een belangrijke
pijler – wacht uitnodigend in de zon
op de eerste bezoekers die over ruim
twee weken zullen binnenkomen.
Die bezoekers komen voornamelijk
uit Nederland en het nabijgelegen
Duitsland en zo’n twee miljoen worden
er verwacht. “Hangt ook af van het
weer”, stelt Van Wouwe. “Buienradar is
onze grote vriend.”
DuurzaamOm fl exibel in te spelen op wisselende
bezoekersaantallen, werkt Sodexo met
Deli XL als leverancier. Anderhalve dag
van tevoren kunnen nog bestellingen
doorgegeven worden die ’s ochtends
tussen 7 en 9 worden geleverd. Deli XL
heeft z’n basis in Helmond en maakt
vooral gebruik van lokale leveranciers.
Daarnaast levert een bedrijf uit Venlo
de beroemde Limburgse vlaaien en
een Limburgse bierbrouwer het bier.
Sowieso is er veel aandacht voor
regionale en seizoensproducten, zoals
haring en asperge. Zo vond de opening
van het aspergeseizoen hier plaats. Die
aandacht voor seizoens- en streek-
producten moet ook wel, want de
Floriade heeft duurzaamheid hoog in
het vaandel. Niet alleen voor de inkoop,
maar ook voor de bouw en de exploi-
tatie. Zo worden regenwater, grond- en
groenafval hergebruikt. Van Wouwe: “In
de restaurants zijn alle wegwerpartikelen
gemaakt van hergebruikt materiaal, net
als het meubilair. De keukens huren we
en gaan na de Floriade over naar een
ander.” Ook is het de bedoeling dat veel
gebouwen na het sluiten van de Floriade
een nieuwe bestemming krijgen. En
de kabelbaan krijgt bijvoorbeeld een
tweede leven in een Zwitsers skigebied.
StormloopVan Wouwe loopt over het terrein
met Marieke Bosma, personeelszaken
Sodexo, en Ad Geerts van het horeca-
uitzendbureau JMW. Bosma en Geerts
hebben de personeelswerving op
zich genomen. Bosma: “We hebben
in deze regio Sodexo-medewerkers
gepolst of ze op de Floriade wilden
werken. Dat leverde geen stormloop
op en dat verrast ons niet. Over het
algemeen vragen de werktijden binnen
de catering minder fl exibiliteit dan in de
horeca, zoals op de Floriade gewenst
is, waar medewerkers ook ’s avonds en
in het weekend ingezet worden. Een
aantal medewerkers uit bedrijfsrestau-
rants in de buurt gaat hier wel werken.
Er was ook iemand uit Groningen
geïnteresseerd, maar dat is te ver weg.
Als je duurzaamheid als uitgangspunt
hebt, moeten de medewerkers uit de
buurt komen.” Ook uit Duitsland? Dat
ligt vlakbij en zo’n 40 procent van de
bezoekers komt uit dit buurland. “Nee,
het zijn Nederlanders die minimaal drie
talen moeten spreken: Nederlands,
Duits en Engels”, antwoordt Van
Wouwe. “We spelen overigens wel qua
menu erg in op de Duitse bezoekers.
Een Duitser wil een schnitzel op Duitse
wijze bereid, dus daar zorgen we voor.”
Wie echter een kroket wil, zal die niet
vinden. “Er wordt op de Floriade niks
gefrituurd.”
KernploegenVan Wouwe, Bosma en Geerts heb-
ben samen ruim 250 man personeel
geworven aan de hand van een
profi elenboek van Geerts, waarbij hij
voornamelijk geput heeft uit het bestand
van horeca-uitzendbureau JMW. “We
zijn van boven naar beneden gegaan”,
zegt Geerts. “We hebben eerst groepen
van drie man geselecteerd bestaande
uit een manager, assistent-manager en
zelfstandig werkend kok. Dat zijn de
kernploegen. Daarna hebben we de
overige vacatures, zoals medewerker
bediening, hulpkok en medewerker
algemene dienst, geworven met hulp
van Tempo-Team en Randstad, net als
JMW onderdeel van Randstad Groep
Nederland. Alle medewerkers hebben
we van tevoren getraind en we hebben
ze voor de looptijd van het project fl exi-
bele contracten geboden, voornamelijk
nulurencontracten, volgens de cao
horeca.” Ook biedt de Floriade plek aan
stagiairs in verschillende beroepssec-
toren, waaronder natuurlijk horeca en
catering. De mbo-raad heeft ze aange-
dragen, Sodexo zorgt ervoor dat gecerti-
fi ceerde leermeesters ze begeleidt.
BelofteVan Wouwe moet alweer door naar
z’n volgende afspraak. Vooral nu in
deze eindfase trekt iedereen aan hem:
“Het is allemaal heel erg gepland,
maar ieder moment is toch weer
compleet anders.” Voordat hij afscheid
neemt, maken we een afspraak voor
november. Want de horecamedewer-
kers staan in principe op straat als de
Floriade op 7 oktober sluit. Gebouwen
krijgen een volgend leven, soms op
een andere bestemming. Krijgen deze
medewerkers een volgende baan
en dan met een contract voor een
bepaald aantal uren? Sodexo en JMW/
Randstad Groep Nederland zeggen
zich hard te maken voor een vervolg-
traject voor alle mensen. Zo zullen
ze kijken of er medewerkers zijn die
uiteindelijk kunnen doorstromen naar
vacatures die ontstaan doordat de
panden op de Floriade een andere
bestemming hebben gekregen. Eind
van het jaar weten we meer. |
een afwijking A”
Sodexo op de Floriade
• 5 restaurants met gemiddeld 700 zitplaatsen;
• 1 Aspretto XXL koffi ecorner met ijssalon ervoor;
• 20 kiosken;
• congresfaciliteiten voor 10 tot 1200 personen;
• ruim 250 man personeel.
Eind februari is FNV Catering, samen met CNV en De
Unie, een nieuwe 1-jarige cao contractcatering over-
eengekomen met werkgeversvereniging Veneca. Onze
cao-commissie heeft er vervolgens mee ingestemd en
uit de poll op onze site kwam naar voren dat catering-
medewerkers zich kunnen vinden in het behaalde
resultaat. De belangrijkste punten in de nieuwe cao
contractcatering zijn:
• Per 1 april 2012 een structurele loonsverhoging van
1,5 procent en op 1 oktober 2012 0,25 procent op alle
feitelijk betaalde lonen.
• Werknemers die nu een reiskostenregeling hebben,
behouden de regeling bij contractwisseling.
• Artikel 10 & 11 blijven gehandhaafd, maar worden
op een aantal punten aangepast.
• Het maximum aantal tijdelijke contracten van 5 in
5 jaar wordt teruggebracht naar 3 in 3 jaar, waarbij
eventuele voorafgaande uitzendperiodes niet wor-
den meegeteld.
• Een paritaire commissie zal onderzoek doen naar
meer maatwerk in arbeidsvoorwaarden en toe-
komstbestendige arbeidsrelaties, cao à la carte,
loopbaancheck, arbeidsparticipatie, persoonlijk
opleidingsbudget en op welke wijze de werkge-
legenheid van diverse doelgroepen kan worden
bevorderd.
• Voor onderwijscatering zal het onder strikte
voorwaarden mogelijk zijn om de cao voor de
horeca toe te passen; dit geldt alleen voor nieuwe
werknemers, voor huidige werknemers verandert
er niets.
• De cao zal aangepast worden aan de nieuwe wet-
geving voor vakantiedagen, waarbij de wettelijke
vervaltermijn van een half jaar wordt uitgebreid
naar 1 jaar.
• Eerder gemaakte afspraken in de cao over doel-
groepenbeleid worden voortgezet, waarbij speci-
ale aandacht komt voor WSW’ers en Wajongers.
Uitgangspunt hierbij is dat er één WSW’er en één
Wajonger per honderd werknemers daadwerkelijk
een betaalde baan vinden in de contractcatering.
• Betrokken partijen zullen onderzoeken of er een
opleiding Facilitair medewerker met diverse disci-
plines kan worden ontwikkeld.
• Er worden afspraken gemaakt gedurende de looptijd
van de cao over het instellen van een controle-
orgaan voor naleving/toepassing van de cao.
• Partijen streven ernaar om het centraal gesloten
pensioenakkoord op korte termijn te bespreken en
dit door te voeren in de huidige pensioenregeling.
De huidige afspraken over de bijspaarregeling voor
extra pensioenopbouw worden voortgezet.
• Er wordt onderzoek gedaan naar gelijke behande-
ling van ploegendienstmedewerkers over het naar
rato compenseren van feestdagen, indien medewer-
kers op een feestdag roostervrij worden ingepland.
Maximum aantal tijdelijk contractenHarry de Wit, sectorbestuurder FNV Catering, was
actief betrokken bij de cao-onderhandelingen die
moeizaam waren gestart: “Zowel werkgevers als
werknemers hebben veel moeten bewegen om uitein-
delijk eruit te komen. Wij hadden van tevoren onder
meer ingezet op een reiskostenregeling woon-werk-
verkeer voor iedereen en het vervallen van artikel 11.
Dat artikel 11 nog in de cao staat, blijft een punt van
aandacht, evenals de reiskostenregeling. Omdat we
een cao voor de periode van 1 jaar hebben afgespro-
ken, in tegenstelling tot de twee voorgaande cao’s die
beide twee jaar liepen, zullen we binnenkort weer
aan de onderhandelingstafel zitten. Zeker gezien
het feit dat we over een aantal afspraken in de cao
evaluatiemomenten hebben afgesproken en er in een
paritaire werkgroep nog vele zaken aan de orde zul-
len komen. Aan de andere kant, we hebben in deze
economisch mindere tijd wel een loonsverhoging
van 1,75 procent voor elkaar gekregen. Verder is het
maximum aantal tijdelijke contracten van 5 in 5 jaar
teruggebracht naar 3 in 3 jaar.” |
Nieuwe cao catering op
1 april ingegaanAls je als cateringmedewerker je loonstrookje inkijkt van de maand april, dan zie je dat je een loons-verhoging hebt gekregen van 1,5 procent. Dat is een van de vele afspraken die staan in de nieuwe cao catering die op 1 april is ingegaan. Zo zijn er onder meer ook afspraken gemaakt over het aantal con-tracten en is er een aanpassing van artikel 10 & 11.
“Ondanks de
economisch min-
dere tijd hebben
we 1,75 procent
loonsverhoging
voor elkaar
gekregen.”
18 Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I 19
Eind juni loopt de huidige cao recre-
atie af. Vandaar dat werkgevers- en
werknemersorganisaties, waaronder
FNV Recreatie, eind maart aan de
onderhandelingstafel zijn gaan zitten
om te komen tot een nieuwe cao. Dat
is allesbehalve een makkelijke opgave,
want de uitgangspunten liggen mijlen-
ver uit elkaar.
SpeerpuntenVoorafgaand aan de eerste cao-
onderhandeling had FNV Recreatie
werknemers in de sector gevraagd wat
zij belangrijk vinden voor de nieuwe
cao. Een hoger salaris per 1 juli (en niet
pas per 1 oktober) was de belangrijkste
eis. Maar ook controle/naleving van
de cao, een betere toeslagregeling en
compensatie van feestdagen stonden
boven aan het lijstje van de werkne-
mers. Daarmee ging FNV Recreatie
met de cao-commissie aan de slag
en samen stelden ze een voorstellen-
brief op, die naar werkgeversorgani-
satie Recron werd gestuurd. Op onze
website www.fnvrecreatie.nl kun je de
hele voorstellenbrief vinden. Hieronder
geven we de speerpunten:
• goede/eerlijke beloning en behoud
koopkracht;
• controle/naleving cao;
• fl exibiliteit in goede banen.
Pijnpunt pensioenFNV Recreatie ontving op haar beurt de
voorstellen van de werkgevers. Zoals
wel verwacht hameren de werkgevers
op magere vooruitzichten van de eco-
nomie, waardoor mensen minder aan
vakantie zouden gaan besteden en pas
laat beslissen. En als ze al een vakantie
in een park boeken, dan geven ze ter
plekke minder uit.
Grootste pijnpunt vinden de werkge-
vers de aangekondigde premieverho-
ging van de pensioenen, waardoor hun
kosten omhooggaan. Volgens hen is er
daardoor geen loonruimte, oftewel is
er geen geld om een loonsverhoging
te kunnen betalen, omdat de pensi-
oenpremieverhoging die loonruimte
opsoupeert. Ze stellen dan ook voor
om de huidige cao met een jaar te
verlengen, maar dan zonder loons-
verhoging. Ze willen bovendien de
pensioenregeling, die apart afgespro-
ken wordt buiten de cao om, koppelen
aan het cao-overleg. Wij willen dat niet.
Zeker nu niet, want dan komen we
niet verder en ligt er op 1 juli a.s. geen
nieuwe cao.
KoopkrachtbehoudWe willen natuurlijk evenmin dat er
geen loonsverhoging komt. Wij staan
voor koopkrachtbehoud en dat kan
alleen met meer salaris, oftewel 2,5
procent loonsverhoging. Bovendien
hou je zo je mensen gemotiveerd. We
zien echter in dat werkgevers meer
kosten hebben aan de aangekondigde
pensioenpremieverhoging, en dat de
economische vooruitzichten onzeker
zijn. Vandaar dat we een alternatief
hebben geboden: we verlengen de
cao met een half jaar, inclusief een
loonsverhoging van 1,5 procent per
1 juli a.s. Een nieuwe cao gaat dan
per 1 januari 2013 in en zo hebben
we meer tijd en is ook duidelijker hoe
zaken als rente en aandelenmarkten
zich ontwikkelen, die van invloed zijn
op de pensioenen.
Op de hoogte blijvenDe eerste onderhandelingsronde heeft
alleen een kleine afspraak (voor de
bestaande cao) opgeleverd: als werkne-
mers 65 jaar worden, dus met pensioen
gaan, krijgen ze hun loon uitbetaald
tot aan de dag van hun 65e verjaardag
als de AOW ingaat. Voorheen was dat
tot de eerste van de maand waarin ze
65 zouden worden, want toen ging de
AOW nog in op die eerste dag, nu pas
op de verjaardag. Voor de rest heeft
de eerste onderhandeling eigenlijk niet
veel meer opgeleverd dan het aftasten
van elkaars standpunten en constate-
ren dat die erg ver uit elkaar liggen. Op
10 mei vindt de volgende cao-onder-
handeling plaats. Voor het allerlaatste
nieuws: www.fnvrecreatie.nl. |
Nog nooit hebben de voorstellen van de werkgevers en werknemers in de recreatie voor een nieuwe cao zo ver uit elkaar gelegen als nu. Dat bleek tijdens de eerste cao-onderhandeling eind maart. Grofweg komt het erop neer dat de werkgevers de huidige cao zonder loonsverhoging willen voortzetten, terwijl FNV Recreatie koopkrachtbehoud wil, dus een loonsverhoging van 2,5 procent.
Met loonsver-
hoging hou
je je mensen
gemotiveerd.
Pijnpunten bemoeilijken cao-onderhandelingen
Als je bij een werkgever in dienst treedt is er meestal sprake
van een arbeidsovereenkomst. Er zijn drie vereisten om
te spreken van een arbeidsovereenkomst: loon, arbeid en
gezagsverhouding. De werkgever betaalt loon aan je voor
het werk dat je voor hem verricht, hij bepaalt de inhoud van
je werk en mag opdrachten aan je geven, voor zover deze
opdrachten in overeenstemming zijn met de gemaakte
afspraken, bijvoorbeeld over je functie en werkzaamheden.
Er komt geen arbeidsovereenkomst tot stand wanneer je
bijvoorbeeld voor je studie bij een bedrijf stage gaat lopen
en hiervoor een stagevergoeding krijgt. Het verschil is
belangrijk omdat er in de wet voor de werknemer bepaalde
rechten en plichten zijn vastgesteld wanneer je op basis
van een arbeidsovereenkomst bij een werkgever in dienst
bent. Daarnaast biedt de wet bescherming aan werknemers
bijvoorbeeld wanneer de werkgever eenzijdig de gemaakte
afspraken in een arbeidsovereenkomst wil wijzigen.
Discussie en onenigheidEen arbeidsovereenkomst kan net als andere overeenkom-
sten zowel schriftelijk als mondeling worden aangegaan.
Een cao kan bepalen dat een werkgever een schriftelijke
arbeidsovereenkomst aan de werknemer moet aanbieden.
Wanneer je op basis van een mondelinge arbeidsovereen-
komst bij een werkgever in dienst treedt en jouw arbeids-
voorwaarden mondeling met de werkgever afspreekt, dan
kan dit later voor discussie en onenigheid zorgen. Jij of je
werkgever kan bijvoorbeeld bepaalde afspraken verschillend
opvatten. Een mondelinge afspraak is ook lastig te bewijzen
wanneer een van de partijen een afspraak ontkent. Daarom
is het essentieel om afspraken over arbeidsvoorwaarden in
een schriftelijke arbeidsovereenkomst vast te leggen. Vooral
bij afspraken over arbeidsvoorwaarden die niet in de wet of
cao zijn geregeld, zoals reiskostenvergoeding of een bonus-
regeling, is het belangrijk deze schriftelijk vast te leggen.
Als er een cao op je arbeidsovereenkomst van toepassing
is, dan kunnen in die arbeidsovereenkomst geen afspraken
worden gemaakt die voor jou nadeliger zijn dan de voor-
waarden die in de cao staan.
Arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijdEr zijn arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd en voor
onbepaalde tijd. In een arbeidsovereenkomst voor bepaalde
tijd staat de eindtijd vermeld. Deze kan worden aangegaan
voor een bepaalde periode of tot een bepaalde datum.
Wanneer de periode waarover de arbeidsovereenkomst is
gesloten afl oopt, loopt daarmee in principe ook de arbeids-
overeenkomst af.
Ook is het mogelijk om een arbeidsovereenkomst voor
bepaalde tijd af te spreken om een zieke medewerker te
vervangen. Deze arbeidsovereenkomst eindigt zodra de
zieke medewerker hersteld is en zijn werkzaamheden heeft
hervat.
Stilzwijgende verlengingBij een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd is de eind-
tijd, zoals hierboven besproken, al bepaald. Het is mogelijk
dat de termijn waarvoor de arbeidsovereenkomst is aange-
gaan voorbij is, terwijl de werknemer verdergaat met zijn
werk. Je zet je werk voort, terwijl je niets van je werkgever
hoort. Dat noemen we een stilzwijgende voortzetting van
de arbeidsovereenkomst door partijen zonder tegenspraak.
Een stilzwijgende voortzetting doet zich voor als de eindtijd
van de arbeidsovereenkomst is vergeten of wanneer partijen
weten dat de arbeidsovereenkomst afl oopt maar daarbij
niets nader regelen.
De nieuwe arbeidsovereenkomst komt bij een stilzwij-
gende voortzetting tot stand, onder dezelfde voorwaar-
den als de vorige arbeidsovereenkomst. Ook de duur van
de nieuwe arbeidsovereenkomst is gelijk aan de duur van
de vorige arbeidsovereenkomst. Wel geldt hierbij een
maximum van één jaar. De nieuwe arbeidsovereenkomst
die door een stilzwijgende voortzetting tot stand komt is
dus nooit langer dan één jaar. Wanneer de vorige arbeids-
overeenkomst bijvoorbeeld voor twee jaar was aange-
gaan, is de duur van de nieuwe arbeidsovereenkomst
desondanks één jaar. Het is ook mogelijk dat de nieuwe
arbeidsovereenkomst bij een stilzwijgende voortzetting
voor onbepaalde tijd wordt voortgezet. Daarvan is sprake
wanneer je op basis van de later in dit artikel genoemde
ketenregeling recht hebt op een arbeidsovereenkomst
voor onbepaalde tijd.
Onderhandelen en doorwerkenWanneer de werkgever voor het einde van de arbeidsover-
eenkomst je meedeelt dat je arbeidsovereenkomst niet
wordt verlengd, dan komt er geen stilzwijgende verlenging
van de arbeidsovereenkomst tot stand. Het is ook mogelijk
Juridische Zaken
Als je voor een werkgever werkt, heb je, als het goed is, een (schriftelijke!) arbeidsovereenkomst. Dat kan er een zijn voor bepaalde of voor onbepaalde tijd. Juridisch medewerkers Sam Roshan en Lisa Winter leggen uit wat we precies onder een arbeidsovereenkomst verstaan, wat het verschil is tussen bepaalde en onbepaalde tijd en wanneer een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd er een voor onbepaalde tijd wordt, oftewel een vast contract.
20
Alles over de arbeids
Tekst Sam Roshan en Lisa Winter
Beeld P&I
dat de werkgever deze mededeling doet
op het tijdstip waarop je je werk, na het
einde van de arbeidsovereenkomst,
wilt hervatten. Ook dan komt er geen
nieuwe arbeidsovereenkomst tot stand.
Daarnaast is het mogelijk dat je, nadat
je arbeidsovereenkomst is verlopen,
nog onderhandelt met je werkgever
over het aangaan van een nieuwe
arbeidsovereenkomst, terwijl je
ook blijft doorwerken. Of er
dan sprake is van een nieuwe
arbeidsovereenkomst, is
afhankelijk van de duur van de
onderhandelingen. Wanneer
je bijvoorbeeld weken na de
einddatum van de arbeids-
overeenkomst nog onder-
handelt terwijl je ook door-
werkt, dan zou je kunnen
zeggen dat er sprake is van
verlenging van de arbeidsover-
eenkomst, omdat de onderhande-
lingen te lang hebben geduurd. Hier
zijn echter geen strikte regels voor.
Daarom is het heel belangrijk om de
onderhandelingen voor een nieuwe
arbeidsovereenkomst vóór de eind-
datum van de arbeidsovereenkomst
te beginnen.
Arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijdIn een arbeidsovereenkomst voor onbe-
paalde tijd is de eindtijd niet bepaald. Een
arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd
kan op verschillende manieren ontstaan.
Allereerst kunnen jij en de werkgever in een arbeidsover-
eenkomst afspreken dat deze wordt aangegaan voor
onbepaalde tijd. Er kan ook sprake van een arbeidsover-
eenkomst voor onbepaalde tijd zijn wanneer je met je
werkgever geen afspraken hebt gemaakt over de eindtijd
en duur van de arbeidsovereenkomst. Wanneer je
bijvoorbeeld op basis van een mondelinge arbeids-
overeenkomst bij een werkgever in dienst
treedt en daarbij niet afspreekt hoelang je
bij deze werkgever gaat werken, dan is
het mogelijk dat je voor onbepaalde tijd
in dienst bent getreden. Om discussie
te voorkomen is in veel cao’s (zoals
de cao horeca) opgenomen dat een
werkgever verplicht is een schriftelijke
arbeidsovereenkomst te verstrekken.
Naast een arbeidsovereenkomst
voor onbepaalde tijd, gebaseerd op
een afspraak tussen werkgever en
werknemer, kan er een arbeids-
overeenkomst voor onbepaalde
tijd ontstaan op basis van de
regels die in de wet en/of cao zijn
vastgesteld in verband met de
zogenaamde ketenregeling. Van
belang is dat een werkgever niet
eindeloos arbeidsovereenkom-
sten voor bepaalde tijd aan jou kan
aanbieden.
KetenregelingOp grond van de wet mogen slechts drie
arbeidsovereenkomsten voor bepaalde
tijd achter elkaar worden gesloten bin-
nen een periode van drie jaar. De vierde
overeenkomst is een arbeidsover-
eenkomst voor onbepaalde tijd. Ook
wanneer je minder dan drie overeen-
komsten achter elkaar hebt gesloten
en de termijn van drie jaar verstreken
is – bijvoorbeeld met twee arbeids-
overeenkomsten die beide voor
de periode van twee jaar worden
gesloten – ben je volgens de wet
voor onbepaalde tijd in dienst. De
keten wordt verbroken als tussen de
opvolgende arbeidsovereenkom-
sten voor bepaalde tijd, een
periode van drie maanden
of langer zit. In dat geval
begint de keten opnieuw.
21
>
overeenkomst
Sam Roshan: “Het is essentieel je arbeidsovereenkomst schriftelijk vast te leggen, niet mondeling! Zo kunnen afspraken achteraf niet verschillend opgevat worden.”
22
Het Resultaat
22
HorecaEchter, in cao’s kunnen afwijkende
afspraken gemaakt worden. Volgens
de cao horeca mogen partijen zes
overeenkomsten voor bepaalde tijd
aangaan binnen een periode van vijf
jaar met onderbreking van niet meer
dan een maand. Zit je bijvoorbeeld
midden in je zesde arbeidsovereen-
komst voor bepaalde tijd en de termijn
van vijf jaar is met 1 dag of meer ver-
streken, dan ben je ook in dienst voor
onbepaalde tijd.
Let op: deze laatste alinea heeft
betrekking op de cao horeca die tot
eind maart 2012 liep. In de onderhan-
delingen voor een nieuwe cao maken
we ons hard voor het volgen van de
wet, dus maximaal drie arbeidsover-
eenkomsten voor bepaalde tijd binnen
een periode van drie jaar. Tijdens het
drukken van deze Horeca Info was niet
bekend hoe de nieuwe cao eruit gaat
zien.
Catering en recreatieDe nieuwste cao catering, die 1
april jl. is ingegaan, volgt de wet
zoals hiervoor onder het kopje
Ketenregeling is beschreven. Volgens
de cao recreatie kan een werkgever
in een periode van 6 jaar maximaal
4 arbeidsovereenkomsten voor
bepaalde tijd geven, met tussenpo-
zen van niet meer dan 3 maanden.
De vijfde arbeidsovereenkomst in
deze periode wordt geacht te zijn
aangegaan voor onbepaalde tijd. Dus
als je een vijfde arbeidsovereenkomst
krijgt in een periode van 6 jaar, dan is
deze voor onbepaalde tijd.
Lisa Winter: “In je arbeidsovereenkomst kunnen geen afspraken staan die voor jou nadeliger zijn dan de voorwaarden die in de cao staan.”
Door het ongeluk kan mevrouw
Smits tijdelijk niet werken. Haar
werkgever zegt dat de arbeidsover-
eenkomst met ingang van 1 oktober
2011 afl oopt en niet wordt verlengd.
Mevrouw Smits is het hier niet mee
eens en neemt met ons contact op.
Als wij nakijken hoeveel contracten
zij gehad heeft, ontdekken wij dat ze
vanaf 1 april 2011 voor onbepaalde
tijd in dienst is. Omdat haar derde
arbeidsovereenkomst afl iep per 1
oktober 2009 en haar werkgever
haar geen nieuwe arbeidsovereen-
komst heeft aangeboden, maar zij
wel is blijven werken, is de laatste
arbeidsovereenkomst toen stilzwij-
gend verlengd voor dezelfde tijd.
Dit gebeurt elke keer als de arbeids-
overeenkomst afl oopt en een werk-
nemer blijft doorwerken. Na afl oop
van de zesde arbeidsovereenkomst is
er een contract voor onbepaalde tijd
ontstaan. Wij nemen contact op met
de werkgever die zegt dat mevrouw
Smits na haar derde arbeidsovereen-
komst voor 6 maanden, per 1 oktober
2009, een arbeidsovereenkomst is
aangegaan voor een jaar. Wij checken
dat bij mevrouw Smits maar zij vertelt
dat ze deze arbeidsovereenkomst
nooit heeft ontvangen, laat staan
ondertekend. Wij vragen de werkgever
om een kopie van die arbeidsover-
eenkomst. Hij vertelt dat deze arbeids-
overeenkomst nog op de computer
staat zonder dat mevrouw Smits deze
heeft ondertekend. De werkgever
zou de arbeidsovereenkomst aan de
werknemer hebben verstrekt maar die
zou het nooit hebben ondertekend
en teruggestuurd. Ook dit bevestigt
mevrouw Smits niet, zodat de werkge-
ver zijn stelling moet bewijzen. Dat kan
hij niet en na een aantal brieven ziet
de werkgever in dat hij fout zit, betaalt
hij het loon en neemt mevrouw Smits
voor onbepaalde tijd in dienst. |
Mevrouw Smits werkt sinds april 2008 in een restaurant. Na drie arbeidsovereenkomsten van drie maanden elk is de derde arbeidsovereenkomst stilzwijgend verlengd. Zij heeft immers geen nieuwe arbeidsovereenkomst ontvangen en getekend. Als ze een ongeluk krijgt, denkt haar werkgever dat ze nog een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd heeft en wil haar ontslaan.
Advertorial
Wil jij zekerheid?
Als je op je werk een confl ict hebt over bijvoorbeeld je salaris, vakantiedagen of werkuren staan de juristen van FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie voor je klaar*. Maar wat als je letselschade bij een verkeersongeluk oploopt, je een confl ict met je huurbaas hebt of je internetbestelling niet wordt geleverd? Ook dan is het prettig om terug te kunnen vallen op juridische hulp van specialisten.
ARAG heeft ruim 350 juristen met verschillende
specialisaties in dienst en is daarmee een van de
grootste juridische dienstverleners van Nederland. In
samenwerking met FNV Horecabond heeft ARAG een
rechtsbijstandverzekering ontwikkeld die naadloos
aansluit op jouw lidmaatschap.
Voordelen ARAG Rechtsbijstandverzekering voor leden
van FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie:
• Lage premie voor FNV Horecaleden (vanaf € 8,21
per maand)
• Sluit naadloos aan op je lidmaatschap; geen
dubbele dekking
• Verzekerde rechtshulp op het gebied van verkeer,
consument & wonen
• Geen eigen risico
• Externe kosten gedekt tot € 20.000
• Extra korting voor alleenstaanden
• Letselschade is gedekt, ongeacht oorzaak
• Geen beperking inschakelen van deskundigen
• Rechtstreeks contact met gespecialiseerde juristen
Wat kost het eigenlijk? Wist jij dat de kosten van het FNV Horecabond-
lidmaatschap + de premie van de ARAG
Rechtsbijstandverzekering vaak goedkoper zijn dan
de kosten van een aparte rechtsbijstandverzekering?
Bekijk het zelf:
Ben jij overtuigd van alle voordelen? Met de fl yer die je in deze Horeca Info aantreft of via
www.fnvhorecabond.nl/arag kun je direct de ARAG Rechtsbijstandverzekering afsluiten.
Voor een eenvoudige rechtszaak ben je al snel € 2500 kwijt.
Voor dit bedrag ben je meer dan tien jaar lid van FNV Horeca
en verzekerd bij ARAG.
n
Rekenvoorbeeld:
Stel: Je hebt een gezin en je valt in het 42% belastingtarief (inkomen van € 17.878 tot € 32.127 bruto per jaar) en hebt het Zeker! pakket.
Dan betaal je per maand: Contributie Zeker! pakket € 14,80Belastingvoordeel 42% € 6,22-Netto contributie € 8,58Premie ARAG rechtsbijstandverzekering € 9,14 +
Totaal per maand € 17,72
*= afhankelijk van pakketkeuze
“Blij dat ik deze kans gekregen
< > Rachelle en ik gaan
de tafels indekken.
Rachelle laat me precies
zien hoe dat moet. Ik
heb een jaar in de horeca
gewerkt, maar dan als
hotelreceptioniste en
barmedewerker in een
discotheek. Toen ervoer
ik dat het heel hard wer-
ken is voor weinig geld.
Dat merk ik ook als ik
langs horecabedrijven ga
om horecamedewerkers
te informeren over de cao
en de huidige cao-onder-
handelingen voor onze
campagne Horeca verdient
beter!
< Voordat ik naar Rotterdam ga, bekijk ik
enkele afl everingen van het tv-programma
Herman’s Restaurant School. Afgelopen najaar
zond RTL dit programma uit waarin jonge-
ren onder leiding van Herman den Blijker
een kans krijgen op een baan in de horeca.
Onze bestuurder Milen van Boldrik trad op
als coach. Aan het eind van de serie gaat het
nieuwe restaurant Branco Zwaanshals open
en hebben de meeste jongeren een baan of
een combinatie van baan en school. Rachelle
heeft sindsdien een fulltimebaan en met haar
begin ik de werkdag: we maken het terras
buiten klaar.
> > Dan moet de koeling bevoorraad
worden. Rachelle weet van aanpakken.
Ze baalt even dat haar collega’s uit het
tv-programma, Nicky en Martin, ziek
zijn, maar meteen gaat ze over tot de orde
van de dag. Zij zijn het die in het tv-pro-
gramma de hoofdrol speelden en nu nog
bij Branco Zwaanshals werken. Trouwens
ook Xandra, maar die is nu met zwan-
gerschapsverlof. De anderen hebben om
verschillende redenen afgehaakt.
Tekst Margje van der Woude
Beeld Ingmar Timmer
Op de Werkvloer: Branco Zwaanshals
24
>
heb!”< Tijdens het tv-pro-
gramma was Herman den
Blijker de chef-kok. Nu
staat souschef Willem in
de keuken. Hij is een blije
papa, zegt hij, die met
zijn werkgever afspraken
maakt om werk en vader-
schap te kunnen combine-
ren. Willem vraagt me de
leveringen te checken met
de bestellijst en na te gaan
of alles geleverd is. Alles is
binnen.
< < Zo ook kreeft. Willem
laat me zien hoe je kreeft
moet klaarmaken. Ik moet
de levende kreeft goed bij z’n
staart pakken, anders pakt ie
mij fl ink beet. Als ze gekookt
zijn, moet ik ze opensnijden en
openknippen, terwijl Willem
de laatste hand legt aan de
koekjes. Ik mag de koekjes
ook even van een chocolade-
streepje voorzien. Leuk om te
doen!
> Ondertussen serveert Rachelle als enthousiaste
gastvrouw de eerste gasten. Ze vindt het werk erg leuk
en gaat graag met gasten om, zegt ze, en dat is echt te
zien. Ze is blij dat ze deze kans heeft gekregen, vertelt
ze verder. Door haar baan kan ze schulden die ze had,
wegwerken en een toekomst opbouwen. In korte tijd is
ze een kanjer in haar vak geworden! |
>
De avond ervoor maakte Het Journaal melding van een griepepidemie. En ja hoor, als Margje van der Woude van FNV Horeca de volgende dag bij restaurant Branco Zwaanshals binnenkomt, blijken medewerkers Nicky en Martin ziek. Gelukkig is gast-vrouw Rachelle er wel, topper uit het tv-programma Herman’s Restaurant School. Zij laat aan Margje zien hoe het nu met het restaurant en de mensen staat die bekend werden door het tv-programma dat FNV Horeca vorig jaar sponsorde.
26Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze
serie? Geef je op via redactie@fnvhorecabond.nl en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info! 25
Waar bereik ik de bond?FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen, is op werkdagen van 09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale
telefoonnummer: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Met alle vragen over werk en inkomen in recreatie, catering en horeca kunnen leden
op dit nummer terecht. De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum
zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden. Voor ingewikkelder
zaken brengen zij je in contact met juridisch medewerkers, WAO-begeleiders en
andere specialisten. Via dit telefoonnummer kun je ook nieuwe leden opgeven en
verhuizing en/of verandering in je werksituatie doorgeven.
LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00
(€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van de voormalige regiokantoren van
FNV Horecabond gelden niet meer.
FNV HorecabondBezoekadres: Louis Armstrongweg 100,
1311 RL Almere
Postadres: Postbus 1435, 1300 BK Almere
Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
E-mail: info@fnvhorecabond.nl
Website: www.fnvhorecabond.nl
Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is bereikbaar via:FNV Horecabond t.a.v. het hoofdbestuur
Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere
LACUO Landelijke Adviescommissie
Uitkeringsgerechtigden en Ouderen:
Gerrit Kogelman, (0541) 51 23 96.
VertrouwenspersonenEric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en
Marijke Brands (06 - 52 34 27 16)
zijn vertrouwenspersonen en
leden kunnen hen bellen als ze
een probleem hebben met de
bond (dus niet voor problemen
op je werk!). |
www.fnvcatering.nl
www.fnvrecreatie.nl
www.fnvhorecabond.nl
www.fnvhoreca.nlVereniging26
AgendaRegionale ledenvergaderingen
Midden
Maandag 14 mei om 13.00 uur in
Hoog Brabant, Radboudkwartier 23,
3511 CC Utrecht.
Noord
Donderdag 24 mei om 13.00 uur in
City de Bonte Wever, Stadsbroek 17,
9405 BK Assen.
Oost
Woensdag 16 mei om 13.00 uur in
IJsselpaviljoen, IJsselkade 1, 7201
HA Zutphen.
West
Dinsdag 22 mei om 13.00 uur in
de Swan, Middenweg 178, 1702 HE
Heerhugowaard.
Zuid-Oost
Maandag 21 mei om 13.00 uur
in Aristo, Vestdijk 30, 5611 CC
Eindhoven.
Zuid-West
Woensdag 23 mei om 13.00 uur in
City Hotel Goderie, Stationsplein 5a,
4702 VX Roosendaal. |
WorkshopsElke workshop wordt tweemaal gege-
ven, waardoor je twee workshops kunt
volgen.
a Cao van de toekomst
Vragen staan centraal als: is er in de
toekomst nog wel een cao of heeft
iedereen een individuele overeen-
komst? Hoe verdienen mensen hun
brood? Hoe ziet fl exibiliteit er dan
idealiter uit? Hoe zorg je tegen die tijd
dat mensen voldoende opgeleid zijn
en aan hun inzetbaarheid werken?
Hoe bouwen werknemers dan hun
pensioen op?
b De Nieuwe Vakbeweging
De kwartiermakers bereiden een
oprichtingscongres voor De Nieuwe
Vakbeweging voor. Jetta Klijnsma,
voorzitter van de kwartiermakers,
vertelt in deze workshop meer over
De Nieuwe Vakbeweging en gaat in
discussie met deelnemers over hun
voorstellen.
c Actievoeren 2.0
Is staken als actiemiddel nog wel van
deze tijd of is online actievoeren de
toekomst? Vakbonden zetten tegen-
woordig social media veelvuldig in als
actiemiddel. In deze workshop pas-
seren diverse praktijkvoorbeelden de
revue en kunnen deelnemers hierover
meedenken en -discussiëren.
Aanmelden?Wil jij dit op de toekomst gerichte
congres bijwonen? Je kunt je voor de
gehele dag aanmelden of alleen voor
de ochtend of middag. Voor meer
informatie en het aanmeldformulier
zie: www.fnvhorecabond.nl.
Tijd en locatie:Van 11.00 tot 16.00 uur
De Reehorst
Bennekomseweg 24
6717 LM Ede (Gld) |
* Stemrecht voor de voorstellen en verkiezing
geldt alleen voor Congresafgevaardigden.
Maandag 4 juni vindt het vierjaarlijkse Congres van FNV Horecabond plaats, waar we de toekomstige koers van de bond bepalen. ’s Ochtends worden de voorstellen tot wijziging van de Statuten en het Huishoudelijk Reglement behandeld en vindt de verkiezing plaats van de leden voor het Hoofdbestuur, waaronder de leden van het Dagelijks Bestuur*. De middag staat met interactieve workshops in het teken van de positie en rol van FNV Horecabond in de toekomst.
Inspirerend Congres 2012: meld je aan!
27
HoReCaInfo
nummer 3, 2012
Nieuwe cao catering:meteen 1,5% loonsverhoging.
Aanschuiven maar!Gasten die alleen uit eten gaan, voelen zich vaak niet welkom in de horeca. Dat kan anders met aanschuiftafels en vriende-lijk personeel, zoals Wais van Wagamama.
Vind je het ook hoog tijd dat je collega kennismaakt met FNV Horecabond? Dan is dit de gelegenheid. Meld je collega aan en hij of zij ontvangt gratis twee nummers van de Horeca Info. Daarmee verplicht je je collega tot niets; het enige wat we doen is hem of haar vragen lid te worden. Geen behoefte? Geen probleem. Wel interesse? Dan schrijven we je collega graag in als lid. Samen staan we sterker!
Stuur de bon naar FNV Horecabond, Antwoordnummer 1626, 1300 WE Almere.
Een postzegel is niet nodig.
Verras je collega met twee gratis nummers van de Horeca Info
Mijn naam:
Mijn lidnummer:
Ik meld aan
Naam:
Adres:
Postcode en woonplaats:
Telefoonnummer:
✁
27
Horeca Info is een uitgave van
Stichting FNV Pers in samenwerking
met de FNV Horecabond:
Louis Armstrongweg 100,
Postbus 1435, 1300 BK Almere
Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Fax: (036) 536 33 97
E-mail: redactie@fnvhorecabond.nl
Website: www.fnvhorecabond.nl
Oplage: 24.500
Nummer: 3 / 2012 ISSN 0166-0624
Hoofdredactie: Ben Francooy
Eindredactie: Aafke Jochems
Correctie: Evelyn Jongman
Beeld voorpagina: P&I
Beeld achterpagina: Ineke Oostveen
Ontwerp: Angema Romijn,
Romijn Design, IJsselstein
Prepress en druk: Van der Weij B.V.
Grafi sche Bedrijven, Hilversum
Abonnement voor niet-leden:
€ 30,- per jaar. Opgeven via
0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Advertentietarieven:
hele pagina € 2000,-,
halve pagina € 1200,-,
kwart pagina € 625,-,
zesde pagina € 425,-.
Advertenties dienen drukklaar
aangeleverd te worden. |
Colofon Contributie 2012De lidmaatschapspakketten
zijn ongeacht leeftijd,
aantal uren dat je werkt en
werksituatie. Wil je veranderen
van pakket dan kan dat alleen
per 1 januari van elk jaar en
dat moet je ruim voor die
datum schriftelijk aan onze
ledenadministratie hebben
gemeld, zie adres onderaan.
Leden die voor 1 oktober
2010 lid zijn geworden van
FNV Horeca of FNV Catering
betalen maandelijks een
contributie die afhankelijk is
van het aantal uren dat je
werkt en je leeftijd. Op de
websites www.fnvhoreca.nl en
www.fnvcatering.nl vind je de
bedragen.
De contributie wordt maan-
delijks door middel van
een automatische incasso
afgeschreven. Zonder schrif-
telijke opzegging aan de
ledenadministratie wordt het
lidmaatschap automatisch ver-
lengd. FNV Horecabond, t.a.v.
ledenadministratie, Postbus
1435, 1300 BK Almere.
Wij bieden verschillende lidmaatschapspakketten, zodat er altijd een
pakket is dat bij je past. En wist je dat je contributie fi scaal aftrekbaar
is, zodat je jaarlijks minimaal 40 procent terug kunt krijgen via je
werkgever? Hierdoor betaal je minder contributie.
Zeker! € 14,80 p/mMet dit pakket kom je
nooit voor verrassingen
te staan wanneer het
om je werk en inkomen
gaat. Je krijgt, naast
alle diensten uit het
basispakket, gratis
juridische hulp, ook als
advocaten en rechters je
pad kruisen.
Basis+ € 9,60 p/mVoor iedereen die graag wat meer
zekerheid inbouwt. Naast onze
gratis diensten uit het basispakket en
schriftelijk advies van het Voorlichtings-
en Informatiecentrum, kun je juridische
specialisten van Stichting Right4You
tegen een gereduceerd uurtarief
(€ 95,- excl. btw) inschakelen als je
die nodig hebt. Dat is goedkoper dan
een advocaat.
Basis € 6,50 p/m De basis voor iedereen die het belangrijk vindt collectief
vertegen-woordigd te zijn. Als lid heb je inspraak in de cao. Heb
je algemene vragen over werk of inkomen, dan kun je terecht bij
het Voorlichtings- en Informatiecentrum. Thuis ontvang je 7x per
jaar Horeca Info en je kunt gebruik maken van gratis belastinghulp.
Daarnaast ontvang je korting op je ziektekostenverzekering en krijg
je korting op producten en diensten. Heb je juridische hulp nodig,
dan kun je Stichting Right4You inschakelen tegen een uurtarief van
€ 105,- per uur excl. btw.
Let op: ben je lid en heb je als leerling een confl ict met jouw leerbedrijf, dan kun je rekenen op onze hulp
zonder extra kosten. Kijk op onze websites voor meer informatie.
Aansluitende rechtshulp vanaf € 8,21 per maandSamen met ARAG Rechtsbijstand hebben we een rechtsbijstandsverzekering ontwikkeld die aansluit bij
de rechtshulp uit je lidmaatschap met onder andere een lage premie, geen eigen risico en dekking op de
gebieden verkeer, wonen en consument. Op deze manier ben je volledig aanvullend verzekerd. En dat
scheelt in de kosten.
Voorstellen
Zo’n 23 jaar geleden
stapte Ron over van
de PTT, waarvoor hij ook in de OR
zat, naar de horeca. “Een bewuste
keus, want hoewel ik minder ging
verdienen, werd mijn werk veel leuker
en minder stressvol. Vakbondslid zijn
heb ik van huis uit meegekregen.
Er moet een tegenwicht zijn, maar
je moet wel samen tot besluiten
komen. Is er geen tegengeluid,
dan kan alles zomaar doorgevoerd
worden. De bond informeert me
goed, al zou de bond wel wat daad-
krachtiger mogen optreden voor een
betere cao. Door geld word ik niet
gedreven, wel om gasten een goed
gevoel te geven. Ik ben een trotse
hotelconciërge en heb het mooiste
beroep dat er is.”
Wil jij de volgende keer op deze plaats
vertellen waarom je lid bent? Meld je
aan via redactie@fnvhorecabond.nl. |
Functie: hoofdconciërge Pulitzer Hotel Amsterdam.Opleiding: mbo zwakzinnigenzorg, SVH gastheer, leermeester en diverse interne gastvrijheidstrainingen.Vrijwilliger: vicevoorzitter beroepsvereniging voor hotelconciërges Les Clefs d’Or (De Gouden Sleutels) en koken voor kinderen met een beperking.Hobby’s: hardlopen, golf, alles lezen en uitzoeken over Amsterdam en als stadsgids de mooiste en onbekendste plekjes van de stad vinden en laten zien.
Ron Stoevelaar
Recommended