View
217
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Izrada specifikacije i jedinstvenog dokumenta
Patricija Hegedušić,
Uprava kvalitete hrane i fitosanitarne politike
Odjel za promidžbu kvalitete poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda
„Uloga LAG-ova u provedbi sustava oznaka kvalitete poljoprivrednih i
prehrambenih proizvoda”
Zagreb, 6. veljače 2015.
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE
EU oznake kvalitete
Označavaju proizvode koji imaju snažnu poveznicu sa zemljopisnim područjem
„…Putujem u Italiju, donijet ću ti Parmigiano- Reggiano…”
„…Dobio sam kulen iz Slavonije…”
„…Vratili smo se iz Dalmacije i donijeli pršut…”
„…Stigle su mandarine iz Neretve…”
„…jeste li jeli štrukle kad ste bili u Zagorju?..”
Iako su dostupni na širokom tržištu, određene proizvode čak i nesvjesno automatski povezujemo sa određenim zemljopisnim područjem
Za razmisliti na početku…
Postoji li poveznica??
Korisna pitanja:
Postoje li istovrsni ili slični proizvodi?
Koje su posebnosti proizvoda koje ga čine različitim od sličnih proizvoda na tržištu?
Na kojem zemljopisnom području se proizvodi ili eventualno može proizvesti proizvod?
Ima li proizvod tradiciju ili ugled kod potrošača?
Tko su glavni sudionici u distribuciji i prodaji na koje računate?
Da li uvjeti u drugim zemljopisnim područjima omogućuju proizvodnju istog proizvoda?
Da li znate koliki su ukupni troškovi zaštite proizvoda (izrada specifikacije, troškovi kontrole)?
Da li je neka grupa proizvođača već aktivna u području zaštite tog proizvoda?
Da li se može organizirati grupa proizvođača?
Tko će pripremiti svu dokumentaciju neophodnu za postupak?
Tko će izraditi specifikaciju?
Imati na umu…
Proizvođači moraju djelovati zajedno- zahtjev podnosi GRUPA
Ujednačena proizvodnja- proizvođači zajednički definiraju specifikaciju proizvoda, a potom se moraju pridržavati specifikacije i imati jednak finalni proizvod
Česte kontrole (kontrola svih subjekata u proizvodnom lancu)- povećanje troškova
Postupak zaštite može trajati i nekoliko godina
Međutim:
OI/ OZP/ ZTS- proizvodi više cjenovne kategorije
Sve veći interes potrošača za tradicionalnim proizvodima koji imaju poveznicu sa zemljopisnim područjem
Veliki interes medija za OI/ OZP/ ZTS- besplatna reklama
Zaštita bez vremenskog ograničenja
Specifikacija proizvoda i Jedinstveni
dokument
SPECIFIKACIJA PROIZVODA
ključni dokument u
nacionalnom postupku zaštite
OI, OZP, ZTS
na temelju specifikacije
nadležno tijelo odlučuje o
prihvaćanju ili odbijanju
zahtjeva za zaštitu oznake
objavljuje se na web stranici
Ministarstva poljoprivrede
javni dokument- „priručnik za
proizvodnju”
JEDINSTVENI DOKUMENT
ključni dokument u postupku
registracije oznake na EU
razini
na temelju Jedinstvenog
dokumenta Europska komisija
odlučuje o prihvaćanju ili
odbijanju zahtjeva za
registraciju oznake
objavljuje se u Službenom listu
Europske unije
„sažetak” specifikacije
SPECIFIKACIJA PROIZVODA za zaštićene oznake izvornosti i
zaštićene oznake zemljopisnog
podrijetla
SPECIFIKACIJA PROIZVODA
Dokument kojim će se koristiti postojeći ali i svaki novi proizvođač
U izradu bi trebali biti uključeni svi sudionici proizvodnog lanca
Jasne smjernice i pravila- ujednačenost proizvodnje i konačnog proizvoda kod svih proizvođača i prerađivača
Osnova za izradu plana kontrole
Kontrolno tijelo verificira sukladnost proizvoda sa podacima navedenim u specifikaciji
Podaci o proizvodu moraju biti mjerljivi
Voditi računa o potencijalnim troškovima analiza proizvoda
Specifikacija proizvoda za ZOI/ZOZP
Uredba 1151/2012 o sustavima kvalitete za poljoprivrede i prehrambene
proizvode u članku 7. propisuje obavezan sadržaj specifikacije za
ZOI/ZOZP:
NAZIV PROIZVODA
OPIS PROIZVODA
DEFINICIJA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA
DOKAZ DA PROIZVOD POTJEČE IZ ODREĐENOG ZEMLJOPISNOG PODRUČJA
OPIS METODE DOBIVANJA PROIZVODA I PODATKE O PAKIRANJU (AKO SE
PAKIRANJE MORA OBAVLJATI U DEF. ZEMLJ. PODRUČJU)
VEZU IZMEĐU ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I KVALITETE ILI ZNAČAJKI ODN. UGLEDA
PROIZVODA
NAZIV I ADRESU NADLEŽNOG ILI KONTROLNOG TIJELA
SPECIFIČNA PRAVILA OZNAČIVANJA PROIZVODA
1. NAZIV PROIZVODA
Mora se koristiti u svakodnevnom govoru i trgovini (priložiti dokaz- npr.
cjenik, otpremnicu, članak iz tiska…)
Provjeriti da li je sličan naziv već registriran u nekoj drugoj zemlji članici ili
je možda u postupku zaštite (provjeriti Sloveniju i susjedne zemlje)- moguć
prigovor
Ne smije biti izmišljen ili generički naziv
Postoje li inačice naziva - treba li i njih zaštiti? (moraju se koristiti u
svakodnevnom govoru- priložiti dokaz)
◦ Ako se žele zaštititi dva naziva, oba treba navesti i međusobno ih razdvojiti
kosom crtom „/” (u cijelom tekstu specifikacije treba u tom slučaju koristiti oba
naziva)
◦ Primjer: „Slavonski kulen / Slavonski kulin”
1. NAZIV PROIZVODA
Navesti obrazloženje (pokazati da potrošače neće zavarati taj naziv) u
slučaju naziva koji:
◦ se odnosi na ili uključuje naziv države
◦ je tradicionalan ili nezemljopisni naziv
◦ djelomično ili u potpunosti sadrži naziv sorte ili pasmine.
◦ Primjer: „Zagorski puran”
Izbjegavati pridjeve (npr. izvorno, tradicionalno, domaće, prirodno) osim
ako nisu neodvojiv dio naziva koji se koristi za taj proizvod
2. OPIS PROIZVODA Započeti detaljnim opisom vrste proizvoda
◦ Primjer: „Krčki pršut” je trajan suhomesnati proizvod od svinjskog buta bez zdjeličnih kostiju….
◦ U Službenom listu Europske unije nazivi proizvoda se ne prevode (npr. Smoked ham from islad of Krk); čitatelju se odmah daje do znanja o kakvom proizvodu je riječ
Navesti glavna svojstva proizvoda (gdje je primjenjivo): fizikalno- kemijske karakteristike
mikrobiološke parametre
senzorska svojstva
Ako je primjereno, opisati sirovine
◦ Primjer: „Krčki pršut” proizvodi se od svježih butova dobivenih od svinja …u nastavku slijedi opis butova
◦ Primjer: „Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres” proizvodi se od autohtone sorte maslina slivnjača i sorte plominka… u nastavku slijedi kratak opis svake sorte
Kod OZNAKE IZVORNOSTI definirati ishranu životinja (napisati čime se hrane životinje; navesti najkraće vrijeme ispaše za stoku koja se hrani na pašnjacima- izbjegavajte preopćenite navode npr. „životinje se hrane na tradicionalan način..”)
2. OPIS PROIZVODA Navesti karakteristike koje proizvod čine posebnim
Uključiti opis svakog oblika proizvoda
◦ Primjer: kesten „Chataigne d’Ardeche” (PDO, Francuska); zaštita obuhvaća tri oblika
proizvoda: svježi kesten, cijeli sušeni i oguljeni kesten, kestenovo brašno- svaki od ova tri
oblika proizvoda posebno je opisan u specifikaciji
Uključiti sve se elemente opisa proizvoda, zajedno sa karakteristikama koje ne
nastaju pod utjecajem zemljopisnog područja.
U točki „posebnost proizvoda” navest će se samo one karakteristike koje
proizvod čine različitim od drugih sličnih proizvoda i pod snažnim su
utjecajem zemljopisnog područja proizvodnje.
PRIMJER OPISA PROIZVODA „Anglesey sea salt”/”Halen mon”- PDO, UK
Anglesey sea salt / Halen mon naziv je za ljuskice soli prikupljene u berbi u tjesnacu
Menai na otoku Anglesey u Sjevernom Walesu. Radi se o kristalno bijelim, plosnatim,
mekanim ljuskicama bez aditiva koje sadrže preko 30 elemenata u tragovima.
Pri razvrstavanju ljuskice soli ne prelaze širinu od 2cm…..
Jedinstvene osobine morske soli Anglesey sea salt / Halen mon proizlaze iz sirovina-
čiste morske vode i metode kristalizacije i ispiranja soli. Sadrži sljedeće elemente u
tragovima i minerale:
Natrijev klorid više od 90% po težini
Voda manje od 4%
Olovo manje od 2mg/kg
Kositar manje od 200 mg/kg………..itd.
Proizvode se tri različita razreda ljuskica: grube, fine i mljevene.
3. DEFINICIJA ZEMLJOPISNOG
PODRUČJA
Voditi računa o širini zemljopisnog područja
Razmislite:
Da li su karakteristike područja koje utječu na posebnost proizvoda svugdje jednake?
Da li se povijesni dokazi vezani za ugled i proizvodnju proizvoda odnose na cijelo
definirano područje?
Da li su lokalne metode proizvodnje karakteristične za proizvod u cijelom području
jednake i da li se svugdje primjenjuju?
Opisati zemljopisno područje navodeći što detaljnije fizičke odnosno
prirodne granice (npr. rijeke, planine, ceste, željezničke pruge..) ili
administrativne granice
Priložiti zemljovide iz kojih se jasno vide granice zemljopisnog područja
Svaki novi potencijalni proizvođač kao i inspektor moraju znati iščitati
koja pojedinačna lokacija pripada zemljopisnom području, a koja ne.
PRIMJER DEFINICIJE ZEMLJOPISNOG
PODRUČJA
„Varaždinsko zelje”- ZOI, prijelazna nac. zaštita
Područje proizvodnje „Varaždinskog zelja“ od uzgoja presadnica pa do berbe provodi se na definiranom području (Prilog 3, zemljovid, područje proizvodnje varaždinskog zelja) gdje se tradicionalno proizvode kasne sorte zelja.
Prirodna fizička sjeverna granica Varaždinske županije omeđena je rijekom Dravom.
U Varaždinsku županiju spadaju slijedeći gradovi: Ivanec, Lepoglava, Ludbreg, Novi Marof, Varaždin, Varaždinske Toplice i općine: Bednja, Breznica, Breznički Hum, Beretinec, Cestica, Donja Voća, Gornji Kneginec, Jalžabet, Klenovnik, Ljubeščica, Mali Bukovec, Martijanec, Maruševec, Petrijanec, Sračinec, Sveti Đurđ, Sveti Ilija, Trnovec Bartolovečki, Veliki Bukovec, Vidovec, Vinica i Visoko.
Varaždinska županija na sjeveru graniči s Međimurskom županijom, na sjeverozapadu s Republikom Slovenijom, na jugozapadu s Krapinsko-zagorskom, na istoku i jugoistoku s Koprivničko-križevačkom županijom, te na jugu sa Zagrebačkom županijom.
PRIMJER DEFINICIJE ZEMLJOPISNOG
PODRUČJA- zemljovid područja
PRIMJER DEFINICIJE ZEMLJOPISNOG
PODRUČJA- zemljovid područja
DEFINICIJA ZEMLJOPISNOG
PODRUČJA
Kod OZNAKE IZVORNOSTI- definirati i zemljopisno podrijetlo
sirovina (gdje je primjenjivo) i priložiti zemljovide
Primjer: „Istarski pršut/ Istrski pršut”- ZOI, prijelazna nacionalna
zaštita
Područje proizvodnje sirovine za proizvod
Područje proizvodnje sirovine namijenjene proizvodnji istarskog pršuta / istrskog pršuta ograničeno je na područje proizvodnje istarskog pršuta /istrskog pršuta opisanog u točki 3.2 i na slijedećežupanije u Republici Hrvatskoj: Primorsko-goranska (ograničeno samo na kopneni dio, bez otoka),Karlovačka, Sisačko-moslavačka, Zagrebačka, Bjelovarsko-bilogorska, Koprivničko-križevačka,Međimurska, Virovitičko-podravska, Požeško-slavonska, Brodsko-posavska, Osječko-baranjska i Vukovarsko-srijemska (vidi Prilog 3).
PRIMJER DEFINICIJE ZEMLJOPISNOG
PODRUČJA- zemljovid područja proizvodnje
sirovine
4. DOKAZ O PODRIJETLU
Sustav sljedivosti proizvoda
opisati sljedivost kroz čitav lanac od proizvodnje sirovine do stavljanja
proizvoda na tržište
dostaviti dokaze o sljedivosti za svaku fazu u proizvodnji odn. pripremi
proizvoda
Sustav sljedivosti mora biti izrađen u dogovoru sa svim sudionicima
u lancu proizvodnje i distribucije proizvoda!
Priložiti sve obrasce i evidencije koje subjekti vode- moraju biti
dostupni svakom novom zaintersiranom proizvođaču!
5. OPIS METODE DOBIVANJA
PROIZVODA
Opis postupaka za svaku fazu proizvodnje
Ne zaboravite navesti podatke (gdje je primjenjivo) o:
proizvodnji sirovina
koracima u proizvodnji
načinima pripreme, preradi
temperaturama
konzerviranju
skladištenju
rezanju, komadanju, punjenju
pakiranju…
Ako se pakiranje mora provoditi u definiranom zemljopisnom
području ovdje obrazložiti zašto je to bitno (npr. zbog osiguranja
kakvoće, sljedivosti, kontrole…)
PRIMJER OPISA METODE
DOBIVANJA PROIZVODA
„Krčki pršut”- ZOZP, prijelazna nacionalna zaštita
Zaprimanje svježih butova u pršutanu
Proizvodnja krčkog pršuta započinje zaprimanjem svježih butova u pršutanu
prilikom čega se obavlja kontrola kvalitete sirovine, a po potrebi se pojedini
butovi dodatno obrade radi dobivanja konačnog pravilnog oblika. Tijekom
navedene faze iz proizvodnje se odstranjuju svi butovi koji imaju i najmanja
oštećenja ili manjkavosti u kakvoći mesa i potkožnog masnog tkiva.
Soljenje…
Prešanje…
Sušenje…
Zrenje…
Rezanje i pakiranje…
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
Najvažnija točka specifikacije!
Potrebno dokazati zašto je proizvod povezan s jednim određenim
područjem, a s drugim ne
Dokazati zašto odn. kako karakteristike određenog zemljopisnog
područja utječu na proizvod na koji neko drugo zemljopisno
područje ne bi moglo
Uzročno- posljedična veza zemljopisnog područja i karakteristika ili
ugleda proizvoda (okolišni i drugi uvjeti), uključujući sve svojstvene
prirodne ili ljudske čimbenike
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
Razraditi u tri podtočke:
6.1. POSEBNOST ZEMLJOPISNOG PODRUČJA
6.2. POSEBNOST PROIZVODA
6.3. UZROČNO- POSLJEDIČNA POVEZANOST
ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I POSEBNOSTI
PROIZVODA
U podtočki 6.3. treba objasniti vezu između podataka navedenih u
podtočki 6.1. sa podacima navedenim u podtočki 6.2. !
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
6.1. POSEBNOST ZEMLJOPISNOG PODRUČJA
opisati prirodne i ljudske čimbenike karakteristične za definirano
zemljopisno područje, a koji povoljno utječu upravo na proizvod za
koji se traži zaštita
prirodni čimbenici: tlo, klima, topografija, padaline, izloženost,
nadmorska visina...
ljudski čimbenici: lokalno znanje, vještina, iskustvo, tradicija...
Podaci moraju biti utvrđeni i jasno opisani- priložiti dokaze (npr.
citate iz knjiga, publikacija, znanstvenih radova..)
Nije dovoljno navesti:
„klimatski uvjeti povoljni..”
„Karakteristike tla idealne...”
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
6.1. POSEBNOST ZEMLJOPISNOG PODRUČJA
Kod zahtjeva za ZOZP koji se temelje na ugledu proizvoda- navesti
razloge zbog kojih je proizvod povezan sa zemljopisnim područjem
(npr. povijesni razlozi..)
Za podatke navedene u ovoj podtočki mora se u podtočki koja
govori o uzročno- posljedičnoj vezi pokazati povezanost sa
posebnostima proizvoda
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
6.1. POSEBNOST PROIZVODA
Navesti svojstva proizvoda koja su karakteristična upravo za taj
proizvod i čine ga različitim od ostalih proizvoda istog tipa, a
posljedica su utjecaja zemljopisnog područja u kojem je proizveden
(npr. Iznimno visok udio šećera i suhe tvari koji odlikuju proizvod
razlikuje se od uobičajenog udjela u drugim proizvodima ovog tipa)
– priložiti dokaze (npr. znanstvena istraživanja, podatke iz literature..)
Kod zahtjeva za ZOZP temeljenih na ugledu proizvoda- navesti
posebnosti proizvoda koji ima ugled i navesti detaljne elemente
kojima se taj ugled opravdava
- priložiti dokaze (npr. isječke iz medija, literature…)
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
6.1. POSEBNOST PROIZVODA
Navesti konkretne primjere stvarne upotrebe naziva u
svakodnevnom govoru i na tržištu (npr. otpremnice, cjenici, računi,
reklamni materijali..)
Izbjegavati nespecifične i neobjektivne pridjeve (npr: „neuobičajen”,
„izniman”, „idealan”, „jedinstven u svijetu”, „osebujne arome”…)
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
6.3. UZROČNO- POSLJEDIČNA VEZA IZMEĐU ZEMLJOPISNOG
PODRUČJA I KVALITETE ILI SVOJSTAVA PROIZVODA
prikazati poveznicu podataka navedenih u podtočki 6.1. i podtočki
6.2.
Na koji način karakteristike zemljopisnog područja utječu na
posebne značajke proizvoda?
Npr. ako su u podtočki 6.1. kao posebnosti zemlj. područja bili
istaknuti klimatski uvjeti onda treba jasno opisati na koji način oni
utječu na određenu posebnost/karakteristiku/kvalitetu proizvoda
navedenu u podtočki 6.2.
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
Primjer: EDMU „Garda” (PDO, Italija)
POSEBNOST ZEMLJ. PODRUČJA:
…masline se uzgajaju u amfiteatru morenskih brežuljaka ledenjačkog podrijetla koji
koncentrično okružuju jezero Garda i na sjeveru graniče s Alpama. Tereni okrenuti prema
jezeru ili jugu namijenjeni su isključivo maslinarstvu ili vinogradarstvu. Blizina planina
omogućuje dobru raspodjelu oborina tijekom cijele godine, a posebno u proljeće i jesen…
POSEBNOST PROIZVODA:
…Ulje blagog okusa i arome sa posebnim umjerenim ili blagim voćnim okusom, s okusom
badema …
UZROČNO POSLJEDIČNA VEZA:
…brežuljkasti tereni okrenuti prema jezeru i jugu lako se zagriju krajem zime, što omogućuje
brzu ponovnu vegetaciju maslina. Ti tereni, uz „blage mediteranske“ meteorološke i klimatske
uvjete u regiji jezera Garda, maslinama i ulju iz te regije daju manje intenzivne okuse i arome
od onih koji se dobiju u okolišnim uvjetima tipičnima za topla i južnija područja. Te klimatske i
okolišne karakteristike ulju daju poseban umjereni ili blagi voćni okus, s okusom badema …
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
Primjer: „Varaždinsko zelje”, ZOI, prijelazna nac. zaštita
POSEBNOST ZEMLJ. PODRUČJA:
Prirodni čimbenici:
Klimatski uvjeti u razdoblju od lipnja do listopada kada se „Varaždinsko zelje“ uzgaja na
otvorenom, mjereni u višegodišnjem prosjeku pokazuju da prosječna temperatura iznosi 14.9-
20.1°C, relativna vlaga od 78.3-85 %. …Na području Varaždinske županije moguće su i
hladne zime bez snijega s minimalnim dnevnim temperaturama zraka ispod –10 ºC. ….Uzgoj
„Varaždinskog zelja“ povezan je s rijekom Dravom. Za uzgoj „Varaždinskog zelja“ najpodesnije
su ravnice i blago nagnute površine u dravskoj nizini. Isto tako pogodna su i zemljišta manjih
riječnih i potočnih dolina…
Ljudski čimebnici:
…bitna je vještina lokalnih proizvođača u fazi berbe. Berba se obavlja ručno za što je bitna
osobna procjena berača koja se temelji na iskustvu i znanju potrebnim pri određivanju zrelosti
glavica, odnosno kada su glavice spremne za branje. Pregledom i opipom berač procjenjuje i
vrši selektivnu ručnu berbu kojom se osigurava branje glavica u optimalnom stupnju tehnološke
zrelosti . Ručna berba doprinosi i boljoj očuvanosti i izostanku oštećenja koja se javljaju kod
strojne berbe
6. VEZA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA I
POSEBNIH KARAKTERISTIKA PROIZVODA
Primjer: „Varaždinsko zelje”, ZOI, prijelazna nac. zaštita
POSEBNOST PROIZVODA:
….pripada grupi kasnih sorti otpornih na hladnoću…specifičnih je morfoloških svojstava po kojima se razlikuje od drugih vrsta zelja: osim boje listova i izražene nervature, ima karakterističnu ne preveliku, vrlo čvrstu, tvrdu i spljoštenu glavu težine od 1 – 3 kg, a rub vanjskog ovojnog lista se počinje uvijati prema gore. Plojke listova su tanke i imaju izražene lisne žile. …visok sadržaj suhe tvari i iznimno visok udio šećera…Ukupni fenoli u tehnološkoj zrelosti su se kretali od 0.94-1.03 mg/ml GAE, dok su ukupni flavonoidi u tehnološkoj zrelosti za „Varaždinsko zelje“ iznosili 0.15 – 0.25 mg/ml CE. ..
UZROČNO POSLJEDIČNA VEZA:
Visok sadržaj suhe tvari i iznimno visok udio šećera u „Varaždinskom zelju“ rezultat su načina proizvodnje odnosno ostavljanja proizvoda u polju do kasne jeseni, zahvaljujući otpornosti na niske temperature. Istraživanja su pokazala da je visok sadržaj ukupnih fenola i flavonoida u „Varaždinskom zelju“ posljedica genetskih svojstava i vanjskih agrookolišnih uvjeta…Hladne zime bez snijega na definiranom zemljopisnom području uzrokuju smrzavanje u jesen izoranog tla te pogoduju formiranju njegove mrvičaste strukture, kao i smanjenju populacije štetočina u tlu što rezultira vrlo zdravim biljkama…. Ručno branje bitno je za selekciju proizvoda na samom polju čime se osigurava ujednačena kvaliteta „Varaždinskog zelja“.
7. PODACI O NADLEŽNOM/ KONTROLNOM
TIJELU
Navesti podatke o nadležnom tijelu- u fazi podnošenja zahtjeva:
Ministarstvo poljoprivrede
Ulica grada Vukovara 78
10 000 Zagreb
8. POSEBNA PRAVILA OZNAČAVANJA
PROIZVODA
Ako postoje navesti posebna pravila za označavanja proizvoda (npr.
logo Udruge)
Ne navoditi označavanje koje je već propisano zakonodavstvom
Primjer: „Krčki pršut”, ZOZP, prijelazna nac. zaštita
…Po završetku faze zrenja, na kožu onih pršuta za koje je nakon kontrola utvrđeno da posjeduju sva fizikalnokemijska i organoleptička svojstva koja su predviđena specifikacijom, nanosi se zajednički žig krčkog pršuta u obliku vrućeg žiga. Prilikom stavljanja na tržište cijelog proizvoda ili bilo koje vrste pakovine, oznaka proizvoda mora sadržavati zajednički žig i natpis „Krčki pršut”…
POPIS PRILOGA
Priložiti popis svih priloga uz specifikaciju
Sortirati ih u grupe, npr.:
1. zemljovidi
2. obrasci za sustav sljedivosti
3. povijesni dokazi
4. klimatološki podaci
5. znanstveni radovi i fizikalno kemijska izvješća
SPECIFIKACIJA PROIZVODA za zajamčeno tradicionalne
specijalitete
ZAJAMČENO TRADICIONALNI SPECIJALITETI
Cilj zaštite- očuvanje tradicionalnih metoda proizvodnje i recepata
(TRADICIONALNO > 30 godina)
Specifičan proizvod koji:
je rezultat načina proizvodnje, prerade ili sastava odgovarajućeg tradicionalnog
postupka za taj proizvod
Se proizvodi od sirovina ili sastojaka koji se tradicionalno koriste
Naziv koji se želi zaštiti mora :
biti tradicionalno korišten za označavanje specifičnog proizvoda ili
opisivati tradicionalna ili specifična svojstva proizvoda
Specifikacija može sadržavati najviše 5 000 riječi!
Provedbena Uredba 668/2014 o utvrđivanju pravila
za primjenu Uredbe 1151/2012, Prilog II.
Provedbena Uredba 668/2014 o utvrđivanju pravila
za primjenu Uredbe 1151/2012
Obrazac specifikacije dostupan na web stranici Europske komisije:
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/legislation/index_en.htm
JEDINSTVENI DOKUMENT
Provedbena Uredba 668/2014 o utvrđivanju pravila za
primjenu Uredbe 1151/2012, Prilog I.
JEDINSTVENI DOKUMENT Samo za OI i OZP
(ne ispunjava se za ZTS)
Koristiti službeni obrazac
u word verziji dostupan
na web stranici EK!
Web stranica Europske komisije:
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/legislation/index_en.htm
VODIČ ZA ISPUNJAVANJE JEDINSTVENOG
DOKUMENTA
Dostupan na web stranici Ministarstva poljoprivrede www.mps.hr:
IZRADA JEDINSTVENOG DOKUMENTA
Samostalan dokument
Sažetak specifikacije
Smije sadržavati max 2 500 riječi!
Ne pozivati se na druge dokumente (npr. EU ili nacionalno
zakonodavstvo, specifikaciju ili druge dokumente)
Koristiti jasan i precizan izričaj
Izbjegavati neutemeljene izjave
IZGLED JEDINSTVENOG DOKUMENTA
IZRADA JEDINSTVENOG DOKUMENTA
Upisati naziv koji se želi
zaštititi
Ostaviti prazno
Označiti
1. NAZIV
Upisati naziv koji se želi
zaštiti (ako su dva ili više
naziva odvojiti kosom
crtom „/”) priložiti dokaz o korištenju naziva (račun, otpremnica i sl.)
2. DRŽAVA ČLANICA
Republika Hrvatska
IZRADA JEDINSTVENOG DOKUMENTA
3.1. VRSTA PROIZVODA
Upisati razred kao u Prilogu XI.
Uredbe 668/2014
(npr. Razred 1.3. Sirevi)
3.2. OPIS PROIZVODA NA KOJI SE ODNOSI NAZIV IZ TOČKE 1.
Precizan opis proizvoda
koristiti izričaj agronoma ili tehnologa
koristiti tehničke i znanstvene podatke za opis proizvoda
bez subjektivnih opisa (npr. „jedinstven”, „originalan”…)
ne opisivati zajedničke karakteristike svih proizvoda istog tipa
Proizvod opisati na način da se može izvršiti kontrola
IZRADA JEDINSTVENOG DOKUMENTA SPECIFIČNA PRAVILA / OGRANIČENJA
3.3. HRANA ZA ŽIVOTINJE (samo za proizvode životinjskog podrijetla) I SIROVINE (samo za prerađene proizvode)
HRANA ZA ŽIVOTINJE
- samo za OI za proizvode životinjskog podrijetla (ako je bitno onda i kod OZP)
- kratko opisati vrstu, kakvoću i podrijetlo
- navesti najkraće vrijeme ispaše za stoku koja se hrani na pašnjacima
- kod OI max 50% hrane za životinje može biti podrijetlom izvan zemljopisnog područja (definirati koje je to područje i dokazati da ta hrana ne utječe na kvalitetu ili karakteristike proizvoda)- Delegirana Uredba 664/2014 o dopuni Uredbe 115/2014
SIROVINE
- samo za prerađene proizvode
- opisati korištene sirovine i uvjete kakvoće (npr. kod kobasice navesti od čega se sastoji i u kojim omjerima)
Detaljno opisati:
- Kod OI- opisati sirovinu koja se nabavlja izvan zemlj. područja
- Kod OZP- ako se ograničava nabava sirovine na određeno zemljopisno područje- potrebno objasniti i opravdati (npr. utjecaj na kakvoću)
IZRADA JEDINSTVENOG DOKUMENTA SPECIFIČNA PRAVILA / OGRANIČENJA
3.4. POSEBNI KORACI U PROIZVODNJI KOJI SE MORAJU PROVESTI U
IDENTIFICIRANOM ZEMLJOPISNOM PODRUČJU
- nije potrebno popunjavati za OI- svi koraci su definiranom zemljopisnom području
- Kod OZP- barem jedan proizvodni postupak mora se odvijati unutar zemljopisnog
područja
- Navesti sve korake, od nabave sirovina do gotovog proizvoda- SAMO POPIS KORAKA,
bez opisa
- Komadanje/ rezanje, mljevenje i pakiranje nisu dio proizvodnog procesa- opisati u točki
3.5.!
3.5. POSEBNA PRAVILA ZA REZANJE, RIBANJE, PAKIRANJE ITD. PROIZVODA NA
KOJI SE ODNOSI REGISTRIRANI NAZIV
- postupci koji se primjenjuju na gotov proizvod!
- Ispuniti samo ako postoje specifična pravila
- Zemljopisna ograničenja:
samo iznimno!
ako su potrebna s ciljem očuvanja posebnih svojstava proizvoda! (detaljno
obrazložiti i objasniti)
IZRADA JEDINSTVENOG DOKUMENTA SPECIFIČNA PRAVILA / OGRANIČENJA
3.6. POSEBNA PRAVILA ZA OZNAČIVANJE PROIZVODA NA KOJI SE ODNOSI
REGISTRIRANI NAZIV
- ispuniti samo ako postoje specifična pravila
- pisati samo posebna pravila (npr. logo Udruge)
- ne navoditi ono što je već propisano zakonodavstvom
4. SAŽETA DEFINICIJA ZEMLJOPISNOG PODRUČJA
- precizno i sažeto (u specifikaciji što detaljnije, u JD kratko i precizno)
- ograničiti u odnosu na vezu između područja i proizvoda
- Npr. ako je definirano područje obuhvaća 10 od 8 gradova u nekoj županiji onda navesti
„Županija …. osim mjesta …i ….”
5. POVEZANOST SA ZEMLJOPISNIM PODRUČJEM
POVEZNICA= kako posebnosti zemlj. područja utječu na posebnost proizvoda
NAJVAŽNIJA TOČKA SPECIFIKACIJE I JEDINSTEVNOG DOKUMENTA
- Objektivno obrazložiti
IZRADA JEDINSTVENOG DOKUMENTA SPECIFIČNA PRAVILA / OGRANIČENJA
5. POVEZANOST SA ZEMLJOPISNIM PODRUČJEM
1. Opisati što proizvod čini posebnim u odnosu na druge slične proizvode
- opisati samo posebna svojstva koja proizvod posjeduje; po mogućnosti usporediti sa
ostalim sličnim proizvodima
(npr. određena sorta jabuke…sočnija je i slađa od drugih jabuka jer sadrži veći udio šećera
i soka od drugih jabuka…)
2. Opisati posebnosti zemljopisnog područja
- opisati samo posebne karakteristike područja koje utječu na proizvod, a koje nisu
karakteristične za druga zemljopisna područja
(npr. više sunčanih sati, više vlage..)
3. Pokazati kako obilježja proizvoda nastaju pod utjecajem čimbenika zemljopisnog
područja (POVEZNICA)
- Navesti objektivno obrazloženje iz kojeg se vidi poveznica područja i proizvoda
(npr. pod utjecajem velikog broja sunčanih sati i vlage jabuka sorte xx daje plodove većeg
udjela šećera i voćnog soka što rezultira izrazitom slatkoćom i sočnosti…)
IZRADA JEDINSTVENOG DOKUMENTA SPECIFIČNA PRAVILA / OGRANIČENJA
5. POVEZANOST SA ZEMLJOPISNIM PODRUČJEM
VEZA SA UGLEDOM PROIZVODA
- kod OZP
- objasniti kako je ugled proizvoda povezan s nazivom (priložiti dokaze o ugledu proizvoda-
povijesni dokazi)
U OVOJ TOČKI JEDINSTVENOG DOKUMENTA POTREBNO JE NAVESTI NA KOJIM
SE FAKTORIMA (UGLED, ODREĐENA KVALITETA, SORTIMENT, DRUGA SVOJSTVA…)
TEMELJI UZROČNO- POSLJEDIČNA VEZA!
Upućivanje na objavljenu specifikaciju proizvoda
- LINK NA OBJAVLJENU SPECIFIKACIJU
www.mps.hr
Uprava kvalitete hrane i fitosanitarne politike
Odjel za promidžbu kvalitete poljoprivrednih i prehrambenih
proizvoda
Tel: 01 610 9742
patricija.hegedusic@mps.hr
HVALA NA PAŽNJI!
Recommended