Kelompok 1 - Fiber Stick

Pengembangan Produk Baru

Kelompok 1A1. Devara Herayasa F. (111710101027)

2. Mahdaningrum P. (111710101003)3. Irma Purwati (111710101035)

4. Rika Damayanti (111710101061)5. Hamidah (111710101091)

IDE PRODUK

Fiber Stick

Stick rasa manis :• 50 g Ubi jalar

kuning• 200 g Tepung

terigu• 25 g Margarin• 25 ml Santan • 20 g Gula

BAHANStick Rasa Asin (Ubi jalar putih):• 50 g Ubi jalar

putih• 25 g cabai

merah• 200 g Tepung

terigu• 25 g Margarin• 25 ml Santan • 2 g Penyedap

rasa• 2 g garam

Stick rasa Asin (Sawi):• 50 g Sawi• 200 g Tepung

terigu• 25 g Margarin• 25 ml Santan • 2 g Penyedap

rasa• 2 g garam

• Kompor• Wajan• Baskom• Spatula• Pisau• Timbanga

n• Ekstruder • Blender• Panci• Parutan

kelapa

• Saringan• Sendok• Sealer

Alat

Persiapan BahanUbi jalar kuning / ubi jalar

putih

Pengupasan

Pencucian

Pengukusan 20 menit

Penghancuran

Sawi

Pencucian

Penggilingan

Pasta sawi

Pengukusan 5 menit

Cabai merah

Pencucian

Penggilingan

Pasta cabai merah

Pengukusan 5 menit

Ubi jalar kuning/ubi jalar putih halus

Ubi Jalar Kuning halus

tepung terigu, margarin, santan, gula

Pencampuran

Pengulenan

Penggorengan

Pengemasan

Fiber Stick rasa manis

Sawi

Ubi Jalar Putih

Ubi jalar kuning

Stick Rasa Manis

Pencetakan

Ubi Jalar Putih

tepung terigu, margarin, santan, garam, penyedap

rasaPencampuran

Pencetakan

Penggorengan

Pengemasan

Fiber Stick Rasa Asin

Sawi

Ubi Jalar Putih

Ubi jalar kuning

Stick Rasa Asin (Ubi Jalar Putih)

Pengulenan

Sawi

tepung terigu, margarin, santan, garam, penyedap

rasaPencampuran

Pencetakan

Penggorengan

Pengemasan

Fiber Stick Rasa Asin

Sawi

Ubi Jalar Putih

Ubi jalar kuning

Stick Rasa Asin (Sawi)

Pengulenan

Perhitungan Nilai GiziFiber Stick Rasa ManisTepung TeriguEnergi = 200/250 x 333 x 2,5 x 250/250

= 666 k kalProtein = 200/250 x 9 x 2,5 x 250/250

= 18 gLemak = 200/250 x 1 x 2,5 x 250/250

= 2 gKarbohidrat = 200/250 x 77,2 x 2,5 x 250/250

= 154,4 g

Ubi Jalar KuningEnergi = 50/250 x 114 x 2,5 x (85 x 2,5)/250

= 48,5 k kalProtein = 50/250 x 0,80 x 2,5 x (85 x 2,5)/250

= 0,34 gLemak = 50/250 x 0,50 x 2,5 x (85 x 2,5)/250

= 0,21 gKarbohidrat = 50/250 x 26,70 x 2,5 x (85 x 2,5)/250

= 11,35 g

Kandungan Gizi Fiber Stick Rasa ManisJenis Jumlah Kandungan per

porsiEnergi (k kal) 714,5 288,96

Protein 18,34 1,83

Lemak 2,21 0,22

Karbohidrat 165,75 16,58

Konversi Penyerapan MinyakBerat bahan mentah total = 250 gMinyak yang diserap = (7,9x250)/100 = 19,75 gEnergi = 714,5 + 19,75/250 x 870 x 2,5 x 250/250

= 714,5 + 2175,1= 2889,6 k kal/ 10 porsi= 288,96 k kal/ porsi

Fiber Stick Rasa Asin (Ubi Jalar Putih)Tepung TeriguEnergi = 200/250 x 333 x 2,5 x 250/250

= 666 k kalProtein = 200/250 x 9 x 2,5 x 250/250

= 18 gLemak = 200/250 x 1 x 2,5 x 250/250

= 2 gKarbohidrat = 200/250 x 77,2 x 2,5 x 250/250

= 154,4 g

Ubi Jalar PutihEnergi = 50/250 x 123 x 2,5 x (86x 2,5)/250

= 52,89 k kalProtein = 50/250 x 1,80 x 2,5 x (86 x 2,5)/250

= 0,77 gLemak = 50/250 x 0,70 x 2,5 x (86 x 2,5)/250

= 0,3 gKarbohidrat = 50/250 x 27,90 x 2,5 x (86 x 2,5)/250

= 12 g

Kandungan Gizi Fiber Stick Rasa Asin (Ubi Jalar Putih)

Jenis Jumlah Kandungan per porsi

Energi (k kal) 718,89 289,39

Protein 18,77 1,88

Lemak 2,3 0,23

Karbohidrat 166,4 16,64

Konversi Penyerapan MinyakBerat bahan mentah total = 250 gMinyak yang diserap = (7,9x250)/100 = 19,75 gEnergi = 718,89 + 19,75/250 x 870 x 2,5 x 250/250

= 718,89 + 2175,1= 2893,99 k kal/ 10 porsi= 289,39 k kal/ porsi

Fiber Stick Rasa Asin (Sawi)Tepung TeriguEnergi = 200/250 x 333 x 2,5 x 250/250

= 666 k kalProtein = 200/250 x 9 x 2,5 x 250/250

= 18 gLemak = 200/250 x 1 x 2,5 x 250/250

= 2 gKarbohidrat = 200/250 x 77,2 x 2,5 x 250/250

= 154,4 g

SawiEnergi = 50/250 x 22 x 2,5 x (87 x 2,5)/250

= 9,57 k kalProtein = 50/250 x 2,30 x 2,5 x (87 x 2,5)/250

= 1 gLemak = 50/250 x 0,30 x 2,5 x (87 x 2,5)/250

= 0,131 gKarbohidrat = 50/250 x 4 x 2,5 x (87 x 2,5)/250

= 1,74 g

Kandungan Gizi Fiber Stick Rasa Asin (Sawi)

Jenis Jumlah Kandungan per porsi

Energi (k kal) 675,57 285,1

Protein 19 1,9

Lemak 2,13 0,21

Karbohidrat 156,14 15,61

Konversi Penyerapan MinyakBerat bahan mentah total = 250 gMinyak yang diserap = (7,9x250)/100 = 19,75 gEnergi = 675,57 + 19,75/250 x 870 x 2,5 x 250/250

= 675,57 + 2175,1= 2850,67 k kal/ 10 porsi= 285,1 k kal/ porsi

Gambar Bahan dan Alat Produksi

Gambar Proses Produksi

Gambar Produk