M. E. Schulz: Quarkspezialitäten-Lexikon. 324 Seiten, 44 Abb. Volkswirtschaftlicher Verlag,...

978 Kurznachrichten

264 Seiten. Herausgegeben vom lnstitut fur Hauswirtschaft der Bundesforschungsanstalt fur Ernahrung, Bibliothek und Dokumentation. Stuttgart-Hohenheim 1980.

Die vorliegende Bibliographie ist die Fortsetzung der seit nunmehr 8 Jahren jlhrlich herausgebrachten Reihe, in der die vom lnstitut fur Hauswirtschaft erworbenen Monographien und ca. 220 Fachzeitschriften bibliographisch ausgewertet werden. Fur das Sachgebiet Nahrung und Ernahrung sind die Literaturquellen, 1259 insgesamt, in den Kapiteln 7. Haushaltsgerate und Hilfsmittel im Haushalt. 8. Lebensmitteltechnologie und Ernahrung sowie 9. Hauswirtschaftliche GroDbetriebe zu finden.

Autorenregister und Verzeichnis der regelrnlflig und systematisch ausgewerteten Zeitschriften beschlieaen diesen Quellennachweis. M. ZOBEt.

M. E. SCHULZ: Quarksyezialitaten-Lexikon. 324 Seiten, 44 Abb. Volkswirtschaftlicher Verlag, Munchen 1980. Preis: 34.80 DM.

Quark ist heute ein reichlich verzehrtes Grundlebensmittel und kann in auDerordentlich vielfzltiger Weise zubereitet und in anderen Speisen rnit verarbeitet werden. Entsprechend der zunehmenden Beliebtheit von Quark beim Konsumenten ist die Zahl der Quarkspeisen, die man in den meisten Kochbuchem findet, unter- reprasentiert. Das war der AristoD fur den Autor, dieses Lexikon zu schaffen, in dem warenkundliche In- formationen iiber den Quark und seine Zubereitungen rnit Grundrezepten von Quarkspeisen miteinander verquickt sind. Erkllrtes Ziel des Buches ist es, mit Hilfe von QuarkspczialitLten-Merkblattern, Erllute- rungen und Rezepten in Kurzform, erganzt durch farbige Nachschlagebilder, die Leser fur Quarkspeisen und Quarkverwendungsmoglichkeiten zu interessieren, und abgeleitet aus den 32 Grundrezepten, selbstandig neue Quarkspeisen zu entwickeln. Durch die Hinweise auf Vafldtionsmoglichkeiten wird den Lesern eine weit goDere Anzahl von Quarkspezialititen erschlossen, als aus den etwa 320 Rezepten zu entnehmen 1st. Ein ubersichtlicher Aufbau des ganzen Buches erleichtert die Arbeit rnit ihm in besonderem MaRe. Durch ein in Vorbereitung befindliches Speisenlexikon sol1 das vorliegende Lexikon eine wertvolle Erganzung erhalten. Nicht vergessen wurden die ernahrangsphysiologische Bewertung von Quark und seine Verwendung und Bedeutung in der Diatetik. Kritisch zu vermerken ist, daD das Calcium als einer der wertbestimmenden In- haltsstoffe des Quarkes uberhdupt keine Erwahnung findet.

Als Leserkreis kommen in Betracht: Berufs- und Hobbykiiche und Hausfrauen, aber auch Ante, Diat- assistentinnen und Lebensmitteltechnologen. M. Zoe~r.

H. BERNHARDT und M. KNOKE: Gastrointestinale Mikroflora des Menschen. 254 Seiten, 61 Abb., 77 Tab. Johann Ambrosius Barth Verlag, Leipzig 1980. Preis: 38,- M.

Das in den letzten zwei Jahrzehnten in der Welt sprunghaft angestiegene Interesse an der gastrointestinalen Mikroflora bei Mensch und Tier laat die groBe Bedeutung der Intestinalflora fur zahlreiche physiologische und pathologische Prozesse beim Wirtorga!iismuserkennen. Die gesammelten Erkenntnisse von Wissenschaft- lern mehrerer Lander wurden auf dem 1977 in Greifswald durchgefuhrten internationalen mikrookologischen Symposium vorgetragen und von der Greifswalder Arbeitsgruppe ,,Mikroiikologie des Gastrointestinal- traktes" in diesem Buch publiziert.

Einem einleitenden Kapitel uber die gastrointestinale Mikroflora in Abhiingigkeit von Milieu und Er- nahrung folgen rnit Ubersichtscharakter Ausftuhrungen bezuglich der wichtigsten aktuellen Aspekte dieses Forschungskomplexes. Es werden Angaben uber die Rolle und Bedeutung der Intestinalflora, insbesondere im Hinblick auf die klinischen Aspekte einer pathologischen Keimbesiedlung des Darmes, gemacht. Des weiteren enthalt das Bueh methodische Angaben zur mikrookologischen Untersuchungstechnik sowie iiber einige ausgewahlte Keimgruppen der Mikroflora des Verdauungstraktes. Die Vielseitigkeit eines derart interdisziplinaren Forschungsgebietes laDt nur Aussagen mit uberblickscharakter zu, welche jedoch am Ende des Buches durch zahlreiche Literaturhinweise erganzt werden. J. BENDIG

H. KREUL: Programmierbare Taschenreehner. 199 Seiten, 26 Abb. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1980. Preis: DDR 9,80 M. Ausland 12,- M.

Langst ist der elektronische Taschenrechner in vielen Arbeitsbereichen unentbehrlich geworden. Von besonderem Vorteil sind programmierbare Taschenrechner, lassen sich doch langwierige Rechenoperationen