周末專題 玩轉粵港澳 港人秋進補pdf.wenweipo.com/2015/09/25/a22-0925.pdf ·...

A22 周末專題玩轉粵港澳 ■責任編輯：譚月兒 ■版面設計：余天麟 2015年9月25日（星期五）

一一．．覓食第一站覓食第一站：：張記清補羊肉城總店張記清補羊肉城總店凡到過廣州的港人都知道廣州動物園凡到過廣州的港人都知道廣州動物園。。動物園位處鬧市中心動物園位處鬧市中心，，不但交通便不但交通便利利，，地鐵地鐵、、巴士穿梭不斷巴士穿梭不斷，，而且附近美味餐館也值得推薦而且附近美味餐館也值得推薦，，其中帶旺此飲食商其中帶旺此飲食商圈的餐館圈的餐館，，則是張記清補羊肉城則是張記清補羊肉城（（下稱下稱「「張記張記」）。」）。「「張記張記」」十幾年前已非常出名十幾年前已非常出名。。記者還依稀記得其開張一年來就轟動廣州飲記者還依稀記得其開張一年來就轟動廣州飲

食界食界，，口碑盛讚口碑盛讚。。先後有廣州先後有廣州、、香港香港、、馬來西亞等各大報章爭相報道馬來西亞等各大報章爭相報道，，如如《《羊羊城晚報城晚報》、《》、《廣州日報廣州日報》、《》、《粵港信息報粵港信息報》、《》、《信息時報信息時報》、《》、《美食導報美食導報》》等等內地媒體外內地媒體外，，當年本港雜誌銷量第一的當年本港雜誌銷量第一的《《東周刊東周刊》、《》、《大公報大公報》、《》、《商報商報》、》、亞洲電視台亞洲電視台《《今日睇真今日睇真 DD》》都追蹤專訪傳播都追蹤專訪傳播，，就連就連「「阿姐阿姐」」汪明荃亦專程上來汪明荃亦專程上來大食一餐大食一餐，，都話都話「「正正」。」。「「張記張記」」特色清補羊肉鍋確是一絕特色清補羊肉鍋確是一絕，，記者試吃後記者試吃後，，感覺湯甜肉香感覺湯甜肉香，，口感的確口感的確

一流一流。。店內負責人說店內負責人說：「：「清補羊肉鍋按老闆家傳秘製名貴藥材炮製清補羊肉鍋按老闆家傳秘製名貴藥材炮製，，滋補養身滋補養身之餘之餘，，肉更因藥材的浸煮而不熱不燥肉更因藥材的浸煮而不熱不燥。。湯則熬製湯則熬製33個小時個小時，，延續粵式傳統風延續粵式傳統風味味，，所以特別適應廣府人對羊肉的清淡口味所以特別適應廣府人對羊肉的清淡口味。。★推薦菜式★推薦菜式：：清補涼羊肉火鍋清補涼羊肉火鍋，，烤羊腿烤羊腿，，羊肉湯羊肉湯，，羊肉串羊肉串，，白切東山羊白切東山羊，，羊肉羊肉餃餃，，清補涼羊肉湯清補涼羊肉湯，，紅燜羊靴紅燜羊靴。。

二二．．覓食第二站覓食第二站：：光明清湯羊光明清湯羊廣州光明清湯羊號稱為廣州第一家滋補清湯羊廣州光明清湯羊號稱為廣州第一家滋補清湯羊，，開張後客源不斷開張後客源不斷，，來那裡吃來那裡吃

飯有時還要預訂位置飯有時還要預訂位置，，受歡迎程度可見一斑受歡迎程度可見一斑。。店內所用的羊肉品種店內所用的羊肉品種，，絕大多數選擇絕大多數選擇100100斤以上斤以上，，來自內蒙古和北疆來自內蒙古和北疆。。之所之所

以選擇北方羊以選擇北方羊，，店家說是看重了這兩個地方的草場店家說是看重了這兩個地方的草場。。通常而言通常而言，，草的質量決定草的質量決定了羊肉的口感了羊肉的口感，，而內蒙古而內蒙古、、北疆的羊由於常年可吃到鮮嫩的草北疆的羊由於常年可吃到鮮嫩的草，，故肉質上乘故肉質上乘。。粵港兩地人吃肉最講求新鮮粵港兩地人吃肉最講求新鮮，，而光明清湯羊的羊肉重點就是而光明清湯羊的羊肉重點就是「「新鮮新鮮」。」。訪談訪談

中中，，老闆說老闆說：「：「只有新鮮羊才敢用來做清湯羊只有新鮮羊才敢用來做清湯羊。」。」如果拿冰凍羊來做清湯羊的如果拿冰凍羊來做清湯羊的話話，，肉質很差且無彈性肉質很差且無彈性。「。「冰凍羊只能用來做烤羊等味道很重的菜式冰凍羊只能用來做烤羊等味道很重的菜式。」。」港人來此港人來此，，推薦一嘗該店獨創的藥材配方火鍋推薦一嘗該店獨創的藥材配方火鍋。。湯底是用羊骨和肉湯底是用羊骨和肉，，再加上再加上

2020多種溫補的中藥材熬成多種溫補的中藥材熬成。。老闆說老闆說，，他們會先放黨參他們會先放黨參、、杞子杞子、、紅棗等大藥紅棗等大藥材材，，然後再放藥材粉然後再放藥材粉。「。「以胡椒為例以胡椒為例，，湯底以胡椒粒湯底以胡椒粒、、中胡椒中胡椒、、胡椒粉的順序胡椒粉的順序來放來放，，以確保去膻味的效果以確保去膻味的效果，，這樣湯跟肉都好吃這樣湯跟肉都好吃，，湯鮮甜回甘湯鮮甜回甘，，肉鮮滑細膩肉鮮滑細膩，，而且富含大量蛋白質而且富含大量蛋白質、、脂肪脂肪、、維生素維生素，，以及鈣以及鈣、、鉀鉀、、鐵鐵、、磷等磷等，，營養價值遠在營養價值遠在其他湯類之上其他湯類之上。」。」此外此外，，店家新推出的瑪咖羊胎盤湯店家新推出的瑪咖羊胎盤湯，，則選用來自雲貴高原的有則選用來自雲貴高原的有「「安第斯人參安第斯人參」」之之

稱的瑪咖稱的瑪咖，，再加入羊胎盤再加入羊胎盤，，既能抵禦寒氣既能抵禦寒氣，，又可滋補身子又可滋補身子，，尤其適合女性食用尤其適合女性食用。。★推薦菜式★推薦菜式：：瑪咖羊胎盤湯瑪咖羊胎盤湯((新品新品))、、清湯羊清湯羊，，羊肉煲羊肉煲，，羊腩羊腩，，羊肉煲仔飯羊肉煲仔飯。。

三三．．覓食第三站覓食第三站：：新興飯店新興飯店新興飯店在羊城被譽為新興飯店在羊城被譽為「「食羊第一家食羊第一家」。」。該店由大排檔發展起來該店由大排檔發展起來，，因烹羊手因烹羊手

法獨特法獨特，，在廣州獨樹一幟在廣州獨樹一幟，，如白切東山羊如白切東山羊、、金靴藏白雪金靴藏白雪、、羊奶豆腐翅等清淡不羊奶豆腐翅等清淡不燥的羊餚菜式燥的羊餚菜式，，都值得推崇都值得推崇。。香港著名美食家蔡瀾慕名而來香港著名美食家蔡瀾慕名而來「「踩點踩點」」品嚐過後品嚐過後，，乾脆拉起乾脆拉起「「蔡瀾歎世界蔡瀾歎世界」」

大旗大旗，，率領一個香港美食旅遊團來飯店飽餐一頓率領一個香港美食旅遊團來飯店飽餐一頓；；榮獲香港小姐榮獲香港小姐、、華裔小姐桂華裔小姐桂冠的郭羨妮也曾循香到此大快朵頤冠的郭羨妮也曾循香到此大快朵頤，，返港時還不忘打包回去給親友分享返港時還不忘打包回去給親友分享。。白切羊是新興飯店招牌菜白切羊是新興飯店招牌菜，，以自家秘製手工所釀窩子醬油等調料煮製而成以自家秘製手工所釀窩子醬油等調料煮製而成，，

精選羊夾腿部位為主料精選羊夾腿部位為主料，，瘦肉多而肉質細瘦肉多而肉質細，，故意不煮爛故意不煮爛、、不煮軟不煮軟，，保持肉塊形保持肉塊形狀完整狀完整，，讓入口羊肉肉質緊密讓入口羊肉肉質緊密，，醬香濃郁醬香濃郁。。由於白切羊烹調方式特別由於白切羊烹調方式特別，，少油少油、、少鹽少鹽、、少熱量少熱量，，更加符合現代人對飲食健更加符合現代人對飲食健

康的要求康的要求。「。「廣東人吃羊肉講求新鮮廣東人吃羊肉講求新鮮、、爽爽、、嫩滑嫩滑，，原汁原味的白切羊能鎖住營原汁原味的白切羊能鎖住營養與水分之餘養與水分之餘，，也不用擔心火候造成口味的差異也不用擔心火候造成口味的差異。」。」店家笑說道店家笑說道。。★推薦菜式★推薦菜式：：真味白切羊真味白切羊，，東山羊骨髓凍東山羊骨髓凍，，羊奶豆腐羊奶豆腐((加羊腦加羊腦))，，紅燜羊腩煲紅燜羊腩煲，，羊奶浸星斑羊奶浸星斑，，炭燒羊小腿炭燒羊小腿，，羊肉水餃羊肉水餃，，羊奶脆布甸羊奶脆布甸，，酥皮羊奶酥皮羊奶，，羊奶蛋撻羊奶蛋撻，，羊羊腩煲腩煲，，烤羊腿烤羊腿。。

羊肉，雖是當季進補的好食材，可是羊肉的每種做法有其風味和特點，營養成分也不盡相同。記者採訪了廣州廣交會威斯汀（WESTIN）酒店行政主廚樊志源，以下是頂級廚師教你如何滋補最得宜。

1. 燉：滋補效果最佳樊主廚說，「燉」能最大限度地保證羊肉營養成分不丟失，是滋補效果最佳的做法。燉時，營養成

分溶入原汁原味的湯裡，羊肉經過燉製後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。推薦燉湯時可先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半

小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、枸杞羊肉湯等。

2. 爆炒：益氣補虛、發汗解毒爆炒的最佳代表作就是聞名已久的「葱爆羊肉」。

選用鮮嫩的羊後腿肉或裡脊，切成薄片，配上新鮮葱

白，浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。

3. 涮（打邊爐）：暖中補虛、開胃健身樊主廚指出，這種吃法的要點在於將羊肉用冷水

浸泡一夜，把羊肉中膻味物質浸出。但要提醒的是，涮羊肉吃多了易上火，這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。此外，涮羊肉時應配豆腐與蘿蔔，皆因豆腐與蘿

蔔都屬味甘性涼。和羊肉一同涮，則能消減羊肉的熱性，更加補脾益胃。

許多港人不喜歡吃羊肉，回答都一樣：羊肉有膻味。其實，在中國西部寧夏鹽池有一種羊肉不僅不膻，而且肉質細嫩、營養豐富，這就是有「肉中人參」之稱的多司得鹽池灘羊。「要吃好羊肉，請到鹽池來」——這是內地廣為流傳的民間諺

語。鹽池到處是原生態的坡灘草原，哺育出中國特有的綿羊種類——鹽池灘羊。其脂肪勻稱、不少食客大讚灘羊肉質鮮嫩多汁、口感滑爽、不乾不柴，不腥不膻，滋味鮮美。專注於優質灘羊產業化發展的標桿企業——寧夏鹽池多司得

灘羊股份有限公司總經理趙向東說：「 多司得鹽池灘羊有着許多與其他食用羊不同的特性。首先是其生長在得天獨厚的自然生態環境，咱們草原含有110餘種野生中草藥，具有代表的有甘草、苦豆子、山麻黃、地椒花等29種。其次，這裡特殊的鹽鹼地流淌的是富含碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物多，硫磷鈣等有益礦物質的天然礦泉水。」灘羊以野生中草藥為食物，以天然礦泉水為飲料，加上羊種純

正，飼養質量上層層把關，使得羊肉無膻味、品質好、含硒高等營養價值，對防止心血管病、腫瘤、延緩衰老等方面都有良好的保健作用。記者日前在廣州多司得清真食品有限公司開業慶典及鹽池灘羊

產品發佈會上終於吃到享譽盛名的正宗鹽池灘羊。廚師現場烹飪了幾十款不同口味卻獨具特色的鹽池灘羊，記者喝了一碗清湯灘羊，湯汁發白，肥而不膩，毫無一絲膻味。原汁原味的湯裡放了些花椒、鹽、蘿蔔及沙葱段（寧夏特有的優良佳餚，富含藥用價值），可以嘗得出灘羊骨頭裡的骨髓、肉膠原體等都熬到湯裡，入口的是灘羊肉最特別，最濃郁的鮮香味醇。

����� 惠州酒店客房優惠印花

羊肉能暖中補虛，補中益氣，還能有效地消除疲勞，

提高人體免疫功能，起到防病強身的作用，最適合秋冬

季節食用。內地有很多羊肉名餚都是享負盛名的，如北

京涮羊肉、新疆烤羊肉串、西安羊肉泡饃、山東單縣羊肉湯、海南白汁山羊和內蒙

古烤全羊……食後讓人久久難忘。港人假期有限，坐飛機往中國西北部「歎」一餐

羊肉實為難事。幸好與港毗鄰的「羊城」廣州，雖然不產羊，但對羊肉菜餚卻極為

追求新鮮和滋補，可讓港人在一飽口福的過程中，享受羊肉與藥材合併製成的藥

膳，幫助強體養生。 ■記者 劉子靜 廣東報道

港人秋進補

港人秋進補

城吃城吃

饌饌

羊

羊

主廚教路健康滋補

「肉中人參」多司得鹽池灘羊

11.. 張記清補羊肉城總店張記清補羊肉城總店地址地址：：廣州市越秀區先烈中路雲廣州市越秀區先烈中路雲

鶴北街路鶴北街路3030巷巷11--22號號（（動物園西動物園西側側，，雲山酒店入雲山酒店入2020米米）。）。港人可在廣港人可在廣州東站乘坐地鐵到達廣州動物園站州東站乘坐地鐵到達廣州動物園站（（55號線號線），），隨後步行隨後步行700700多米即到多米即到。。

3. 新興飯店地址: 廣州市海珠區前進路92

號-100號。港人可在廣州東站乘坐地鐵至公園前站下車（1 號線），隨後轉地鐵2號線在江南西站下，步行500多米即到。

2. 廣州光明清湯羊(南華中總店)地址：廣州海珠區同慶路同聚坊

20號1-3樓(近解放橋) 。港人從出廣州東站後步行約121米到達廣州火車東站乘坐183路車21到達海幢寺站，隨後步行約252米即到。

穗菜餚求新鮮滋潤

穗菜餚求新鮮滋潤

製成藥膳助養生

製成藥膳助養生

"��������

�C�������

廣州地區資訊1. 「意大利風情之旅」燈飾花會嘉年華活動活動時間：9月20日至10月31日地點：廣州市白雲山雲台花園2. 韋伯經典原版音樂劇《劇院魅影》——穿越漫長的等待，魅影終於來了!演出時間：9月22日至10月18日 周二至周五晚上8時 周六至周日下午2時30分或晚上8時演出地點：廣州大劇院歌劇廳

▼酥皮羊奶不妨一試。受訪者供圖

交通指南交通指南

■■寧夏多司得鹽池灘羊被譽為寧夏多司得鹽池灘羊被譽為羊肉中的上品羊肉中的上品。。 受訪者提供受訪者提供

▲▲清補羊肉鍋堪稱是清補羊肉鍋堪稱是「「張張記記」」一絕一絕。。 受訪者提供受訪者提供

▼遠近馳名的新興白切羊。 記者劉子靜攝

▼新興羊腩煲。受訪者供圖

▲光明清羊肉湯。受訪者供圖

■■光明瑪咖羊胎盤湯是光明瑪咖羊胎盤湯是新產品新產品。。 受訪者供圖受訪者供圖

廣東惠州雙月灣豪賓度假公寓酒店現推出酒店客房優惠活動，讀者可憑此印花在豪賓酒店網絡優惠價格上再優惠50元人民幣／間，歡迎港人諮詢以及預訂。地址：廣東惠東縣平海鎮萬科雙月灣豪賓度假電話：＋86 4000 752 114

■張記清補羊肉城總店。記者劉子靜攝

■光明清湯羊。 記者劉子靜攝

■新興飯店。 記者劉子靜攝 ■■寧夏鹽池有一種羊肉不僅不膻寧夏鹽池有一種羊肉不僅不膻，，而且營養豐富而且營養豐富，，被稱被稱「「肉中人肉中人參參」。」。圖為寧夏吳忠市鹽池縣一間圖為寧夏吳忠市鹽池縣一間養殖羊場正在餵食養殖羊場正在餵食。。 資料圖片資料圖片