View
59
Download
7
Category
Preview:
DESCRIPTION
Optimasi Penggunaan Tepung Labu Kuning Dan Gum Arab Pada Pembuatan Cup Cake
Citation preview
Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi
Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura Juni, 2012
OPTIMASI PENGGUNAAN TEPUNG LABU KUNING DAN GUM ARAB
PADA PEMBUATAN CUP CAKE
Indah Purnamasari, Umi Purwandari dan Supriyanto
Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas
Trunojoyo Madura
ABSTRAK
Program diversifikasi bahan pangan lokal diharapkan dapat menurunkan impor
tepung terigu. Tepung labu kuning diharapkan bisa mensubstitusi tepung terigu dalam
pembuatan cup cake, dan gum arab ditambahkan untuk memperbaiki sifat tekstural dan
volume pengembangan cup cake. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
dan kondisi optimum penggunaan tepung labu kuning dan gum arab dari kombinasi
perlakuan yang digunakan. Metode Response Surface Methodology (RSM) dipilih
untuk mengoptimalkan faktor-faktor yang berpengaruh terhadap mutu cup cake.
Proporsi tepung labu kuning dan gum arab dirancang menggunakan desain Central
Composite Rotate Design (CCRD) masing-masing 5 level, yakni konsentrasi tepung
labu 0%, 10 %, 20%, 30%, 40%, dan konsentrasi gum arab 0%, 0,2%, 0,4%, 0,6%,
0,8%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air, volume pengembangan dan
cohesiveness cup cake yang optimum dicapai pada kombinasi perlakuan tepung labu
dan gum arab 20 % : 0,8 %, sedangkan sifat adhesiveness cup cake yang optimum
dicapai pada kombinasi perlakuan tepung labu dan gum arab 10 % : 0,6 %, sehingga
kondisi optimum penggunaan tepung labu dan gum arab pada pembuatan cup cake labu
kuning berdasarkan keempat parameter tersebut dicapai dengan proporsi tepung labu
dan gum arab 1020 % : 0,60,8 %.
Kata kunci: tepung labu kuning, gum arab, cup cake, RSM
PENDAHULUAN
Kondisi masyarakat Indonesia yang tergantung pada bahan pangan tertentu
misalnya beras dan gandum dapat melemahkan ketahanan pangan nasional. Menghadapi
hal tersebut, maka perlu dilakukan penggalian potensi bahan pangan lokal melalui
diversifikasi pangan yang akan mendukung ketahanan pangan nasional serta
mengurangi ketergantungan masyarakat akan tepung terigu. Bahan pangan ini
diharapkan dapat mensubstitusi tepung terigu meskipun untuk beberapa produk hanya
dapat dilakukan substitusi secara parsial. Salah satu bahan pangan lokal tersebut adalah
labu kuning.
Labu kuning (Cucurbita moschata) adalah tanaman lokal yang keberadaannya
melimpah di Indonesia. Labu kuning merupakan salah satu komoditas pertanian yang
banyak mengandung beta karoten atau provitamin A yang sangat bermanfaat bagi
kesehatan. Selain itu, labu kuning juga mengandung zat gizi seperti protein, karbohidrat,
beberapa mineral seperti kalsium, fosfor, besi, serta vitamin yaitu vitamin B dan
C(Hidayah 2010).
Saat ini konsumsi cup cake cukup populer dan disukai oleh masyarakat, karena
cake tersebut dipandang praktis dan mempunyai cita rasa yang baik. Cup cake atau mini
Artikel ini telah di presentasikan pada Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi 2012
Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura, Juni 2012
Juni, 2012 Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura
2
cake merupakan cake berukuran kecil. Cup cake termasuk makanan ringan yang
biasanya terbuat dari tepung terigu, gula dan telur (Anonim1 2009). Pembuatan cup cake
dari campuran tepung terigu dan non-terigu dapat berpengaruh pada cup cake yang
dihasilkan. Tepung terigu berfungsi untuk membentuk struktur karena gluten dapat
bereaksi kompleks dengan karbohidrat. Gluten merupakan jenis protein yang hanya
terdapat pada tepung terigu, sedangkan tepung labu kuning tidak mengandung jenis
protein seperti gluten. Oleh karena itu diperlukan hidrokoloid untuk mensubstitusi
gluten pada adonan. Menurut Sanderson (1981) dalam Nugroho (2006), gum arab
merupakan hidrokoloid yang mempunyai sifat larut dalam air atau terdispersi dalam air.
Pada pembuatan roti dan cake, penambahan gum arab bisa meningkatkan
pengembangan roti dan memperbaiki sifat terksturalnya (Shittu 2009).
Dengan melihat potensi yang ada, maka perlu adanya penelitian untuk mengkaji
lebih lanjut mengenai optimasi penggunaan tepung labu kuning sebagai substitusi
tepung terigu dalam pembutan cup cake dengan penambahan gum arab menggunakan
Response Surface Methodology (RSM), sehingga diharapkan akan menghasilkan
formulasi optimum dari penggunaan tepung labu kuning dan penambahan gum arab
dalam menghasilkan cup cake dengan sifat tekstural yang baik.
Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui sifat kimia dan tekstural tepung labu
kuning dan mengetahui pengaruh dan kondisi optimum penggunaan tepung labu kuning
dan penambahan gum arab pada sifat tekstural (cohesiveness, adhesiveness), kadar air
dan volume pengembangan cup cake. Dari hasil penelitian bermanfaat sebagai
informasi mengenai pengaruh dan kondisi optimum penggunaan tepung labu kuning
sebagai substitusi tepung terigu dengan penambahan gum arab berdasarkan sifat
tekstural (cohesiveness, adhesiveness), volume pengembangan dan kadar air cup cake.
METODE
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium TIP dan Laboratorium Dasar
Universitas Trunojoyo Madura, Laboratorium SEAFAST Bogor, Laboratorium Pangan
Universitas Widya Mandala Katolik Surabaya dan Laboratorium Badan Penelitian
Konsultasi Industri (BPKI) Surabaya selama 3 bulan.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan tepung labu kuning adalah labu kuning
jenis bokor. Bahan yang digunakan dalam pengujian tepung labu kuning adalah tepung
labu kuning, akuades, iodin 1 %, HCL 0,02 N, H2SO4, K2SO4, HgO, NaOH, etanol,
asam asetat 1 N, petroleum eter dan H3BO3. Bahan yang digunakan dalam pembuatan
cup cake adalah tepung terigu, tepung labu kuning, telur, margarin, susu, gum arab,
vanili dan baking powder . Peralatan yang digunakan meliputi oven, blender, ayakan 60
mesh, timbangan analitik, sentrifuge, desikator, soxhlet, labu ukur, spektrofotometer,
Brabender Amylograph
, Stevens-LFRA Texture Analyser
, Mechtric-Srevens,
Stevens-Voland.
Skema tahapan penelitian ini yang meliputi pembuatan tepung labu kuning dan
pembuatan cup cake dapat dilihat pada Gambar 1.
Artikel ini telah di presentasikan pada Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi 2012
Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura, Juni 2012
Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi
Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura Juni, 2012
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Tepung Labu Kuning Dan Cup Cake
Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM)
menggunakan desain Central Composite Rotatable Design (CCRD) (Oramahi 2008),
yang terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi tepung labu kuning dan gum arab.
Penelitian dilaksanakan sesuai dengan desain perlakuan yang sudah dibuat berdasarkan
Tabel 2.1.
Tabel 2.1 Desain penelitian pembuatan cup cake
HASIL DAN PEMBAHASAN
Sifat Kimia Tepung Labu Kuning
Kandungan amilosa (9,86 %) dan amilopektin (1,22%) tepung labu kuning
tergolong sangat kecil dibandingkan dengan tepung terigu. Menurut Grosch et al.
(1987) dalam Andriyani (2008), komponen terbanyak tepung terigu adalah pati sekitar
70 % yang terdiri dari amilosa dan amilopektin. Kandungan amilosa dalam pati sekitar
20 % dan sisanya adalah kandungan amilopektin. Hal tersebut diduga karena tepung
terigu yang berasal dari biji gandum termasuk serelia yang banyak mengandung pati,
sedangkan labu kuning tergolong buah yang biasanya sedikit mengandung pati.
Artikel ini telah di presentasikan pada Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi 2012
Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura, Juni 2012
Juni, 2012 Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura
4
Bentuk Granula dan Sifat Gelatinisasi Pati
Granula pati labu kuning mempunyai bentuk bulat, bulat tidak beraturan, elips
dan ukurannya bervariasi, yaitu mulai dengan ukuran panjang 25,55-78,61 m dan lebar
37,47-70.94 m. Ukuran granula pati labu kuning lebih besar dibandingkan dengan
ukuran granula pati tepung terigu yang berukuran 2022 m (Beynum et al., 1985
dalam Anonim2.,2009).
Gambar 2 Bentuk Granula Pati Tepung Labu Kuning
Beynum et al. (1985) dalam Anonim2 (2009) melaporkan bahwa pati tepung
terigu dengan ukuran granula pati yang lebih kecil daripada pati labu kuning, memiliki
ketahanan terhadap gelatinisasi yang lebih tinggi. Sehingga, kemungkinan ukuran
granula pati bukan satu-satunya faktor dominan yang menentukan ketahanan panas atau
sifat gelatinisasi suatu pati.
Suhu gelatinisasi awal tepung labu kuning sebesar 50,2 C dan waktu yang
dibutuhkan untuk mencapai suhu gelatinisasi tersebut adalah 6,73 menit. Beynum et al.
(1985) dalam Anonim2 (2009) menunjukkan bahwa tepung terigu relatif lebih tahan
terhadap perlakuan panas dan shearing, karena memiliki nilai peak viscosity yang
rendah (200 cP), tingginya pasting temperature (80-85 C) dan sangat rendahnya
breakdown viscosity (21 cP). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa granula tepung
labu kuning tidak tahan terhadap perlakuan panas, sehingga granula pati tepung labu
sangat mudah pecah. Hal tersebut juga ditunjukkan dengan cukup tingginya nilai peak
viscosity (3313 cP), rendahnya peak time (6,73 menit), rendahnya pasting temperature
(50,2 C) dan cukup tingginya break down viscosity (1258 cP).
Kekuatan, Rigiditas dan Kekerasan Gel
Kekuatan gel tepung labu kuning sebesar 208,8 g/cm2. Kekuatan gel didukung
dengan nilai titik pecah gel. Gel labu kuning dengan titik pecah sebesar 0,829 cm
menunjukkan bahwa gel ini relatif mudah pecah, sehingga kekuatan gel tepung labu
tergolong lemah.
Data rigiditas (125,855) menunjukkan bahwa tepung labu kuning kurang rigid,
artinya akan berubah bentuk ketika diberi tekanan. Hal tersebut diduga bahwa
rendahnya kandungan amilopektin (1,22 %) tepung labu yang menyebabkan rigiditas
gel pati yang cukup lemah. Kekerasan gel (hardness) tepung labu kuning tergolong
memiliki kekerasan gel yang rendah (lunak). Kelemahan gel tepung labu kuning dapat
dipengaruhi oleh kandungan amilosa, lemak, protein dan mineral tepung. Kandungan
protein tepung labu kuning yang rendah dibandingkan tepung terigu diduga
Artikel ini telah di presentasikan pada Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi 2012
Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura, Juni 2012
Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi
Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura Juni, 2012
menyebabkan kelemahan pada gel. Menurut Grosch et al. (1987) dalam Andriyani
(2008), tepung terigu mengandung protein mencapai 8- 3 %.
Water Absorption Index (WAI) dan Water Solubility Index (WSI)
WSI tepung labu kuning sebesar 21,53% sedangkan WAI sebesar 0,53 %.
Menurut Saraswati (2006), semakin kecil ukuran pati maka semakin cepat reaksi
berlangsung karena ukuran partikel yang kecil akan meningkatkan luas permukaan serta
meningkatkan kelarutan dalam air. Oleh karena itu, tepung terigu diduga memiliki
kemampuan menyerap dan larut dalam air yang lebih baik daripada tepung labu, karena
ukuran granula patinya yang lebih kecil dan kandungan proteinnya yang lebih tinggi.
Analisis Response Surface Methodology (RSM)
Optimasi Konsentrasi Tepung Labu Kuning dan Gum Arab terhadap Kadar Air
Kenaikan kadar air secara nyata dapat dilihat pada Gambar 3.2, dimana pada
konsentrasi tepung labu 20-40 % dan konsentasi gum arab 0,65-0,8 % terlihat area
kadar air yang cukup tinggi. Surface plot menunjukkan bahwa penggunaan tepung labu
dan gum arab dengan konsentrasi yang cukup tinggi akan meningkatkan kadar air cup
cake. Berdasarkan desain penelitian, cup cake yang memiliki kadar air optimum yaitu
pada penggunaan konsentrasi tepung labu 20 % dan konsentrasi gum arab 0,8 % dengan
hasil kadar air sebesar 27,99 %. Menurut Soekarto (1979) dalam Aditya (2008), salah
satu kriteria mutu cup cake yang baik yaitu jika dimakan terasa lembut dan lembab
dengan kadar air mencapai 10 - 30 %, sehingga cup cake yang berkadar air sebesar
27,99 % termasuk dalam kriteria cup cake yang baik.
Gambar 3. Contour dan Surface Plot Pengaruh Konsentrasi Tepung Labu dan Gum
Arab Terhadap Kadar Air
Optimasi Konsentrasi Tepung Labu Kuning dan Gum Arab terhadap Volume
Pengembangan
Hasil contour plot pada Gambar 3.3 terlihat bahwa area volume pengembangan
optimum terlihat pada penggunaan konsentrasi tepung labu sebesar 0 - 20 % dan
konsentrasi gum arab sebesar 0,55 - 0,8 %.
Artikel ini telah di presentasikan pada Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi 2012
Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura, Juni 2012
Juni, 2012 Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura
6
Gambar 4. Contour dan Surface Plot Pengaruh Konsentrasi Tepung Labu Dan Gum
Arab Terhadap Volume Pengembangan
Hal tersebut juga dapat dilihat pada surface plot, bahwa konsentrasi tepung labu
yang tinggi cenderung menurunkan volume pengembangan cup cake. Sesuai desain
penelitian, cup cake dengan volume pengembangan optimum yaitu pada penggunaan
konsentrasi tepung labu 20% dan konsentrasi gum arab 0,8 %.
Optimasi Konsentrasi Tepung Labu Kuning dan Gum Arab terhadap
Cohesiveness
Cohesiveness merupakan ikatan perpaduan antar komponen pada cup cake. Nilai
cohesiveness yang tinggi akan memberikan struktur komponen cup cake yang kompak.
Hasil contour dan surface plot menunjukkan bahwa pada konsentrasi tepung labu hanya
sebesar 0-20 % dan konsentrasi gum arab mencapai 0,75-0,8 % menunjukkan area
cohesiveness yang optimum.
Sesuai desain penelitian, perlakuan yang menghasilkan cup cake dengan sifat
cohesiveness optimum adalah pada penggunaan konsentrasi tepung labu 20 % dan
penambahan gum arab dengan konsentrasi yang cukup tinggi yaitu 0,8 %. Hal tersebut
diduga bahwa gum arab juga memiliki kemampuan yang cukup baik dalam
memperbaiki tekstur cup cake.
Gambar 5. Contour dan Surface Plot Pengaruh Konsentrasi Tepung Labu danGum Arab
Terhadap Cohesiveness
Optimasi Konsentrasi Tepung Labu Kuning dan Gum Arab terhadap
Adhesiveness
Adhesiveness merupakan kelekatan atau kelengketan komponen cup cake pada
rongga saat dimakan, maka tidak diinginkan cup cake dangan nilai adhesiveness yang
tinggi. Jadi area optimum yang memberikan kualitas cup cake yang baik atau area
optimal dari adhesiveness dipilih pada penggunaan konsentrasi tepung labu sebesar 0-
15 % dengan penambahan gum arab mencapai 0,6 - 0,8 % (Gambar 4.8).
Artikel ini telah di presentasikan pada Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi 2012
Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura, Juni 2012
Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi
Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura Juni, 2012
Gambar 6. Contour dan Surface Plot Pengaruh Konsentrasi Tepung Labu Dan Gum
Arab Terhadap Adhesiveness
Berdasarkan desain penelitian, perlakuan yang memberikan hasil cup cake
dengan sifat adhesiveness yang optimal adalah pada penggunaan konsentrasi tepung
labu hanya 10 % dan penambahan gum arab sebanyak 0,6 %. Seperti halnya pada sifat
cohesiveness, gum arab juga memberikan kontribusi positif terhadap cup cake dengan
nilai adhesiveness yang optimal.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
1. Tepung labu kuning mengandung amilosa dan fosfor yang cukup tinggi, sehingga gel tepung labu bersifat lemah dan lunak.
2. Kadar air, volume pengembangan dan cohesiveness cup cake mencapai optimum pada kombinasi perlakuan tepung labu dan gum arab 20 % : 0,8 %, sedangkan sifat
adhesiveness cup cake yang optimum dicapai pada kombinasi perlakuan tepung labu
dan gum arab 10 % : 0,6 %, sehingga kondisi optimum penggunaan tepung labu dan
gum arab pada pembuatan cup cake labu kuning berdasarkan keempat parameter
tersebut dicapai dengan proporsi tepung labu dan gum arab 10 20 % : 0,6 0,8 %.
Saran
Penggunaan tepung labu kuning sebagai substitusi tepung terigu dalam
pembuatan cup cake kurang optimal, sehingga perlu dilakukan modifikasi pati untuk
memperbaiki sifat gelatinisasi gel dan kekuatan gel untuk menghasilkan cup cake
dengan volume pengembangan dan sifat tekstural yang lebih baik.
DAFTAR PUSTAKA
Aditya IM. 2008. Kajian Perbedaan Wadah Kemasan terhadap Mutu Cake selama
Penyimpanan Dingin. [skripsi]. Bogor: Institut Teknik Bogor.
Andriyani. 2008. Pengaruh Jumlah Bubur Tepung Labu Kuning dan Konsentrasi
Kitosan terhadap Mutu Mie Basah. [skripsi]. Medan: Universitas Sumatera
Utara.
Anonim. 2009. Modifikasi Tepung Tapioka Menggunakan Proses Hidrolisa Parsial
Secara Enzimatis. [skripsi]. Semarang: Universitas Diponegoro.
Anonim. 2010. Buah Labu Kuning (http://www.suaramerdeka.com,2010, diakses 25
Agustus 2011).
Artikel ini telah di presentasikan pada Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi 2012
Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura, Juni 2012
Juni, 2012 Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura
8
Astuti SD., Andarwulan N., Hariyadi P. 2010. Penetapan Formula Gel Minyak Sawit
(Palm Oil Gel) Kaya Karotenoid sebagai Ingredient Pangan Fungsional Sumber
pro Vitamin A yang Memiliki Kekuatan Gel Tinggi. In: Prosiding Seminar
Nasional Peran Keamanan Peran Produk Unggulan Daerah; 2010 Okt. 8-9;
Purwokerto.
Bradley N. 2007. Response Survace Methodology. Indiana University of South Bend.
Heliyani. 1993. Pedoman Praktis Bercocok Tanam (Mentimun, Waluh, Beligo). Jakarta:
Mahkota.
Hidayah R. 2010. Manfaat dan Kandungan Gizi Labu Kuning
(http://www.borneotribune.com, diakses 25 Agustus 2011).
Hidayat T. 2008. Karakteristik Fisik dan Organoleptik Tortilla Corn Chips dengan
Penambahan Tepung Putih Telur Sebagai Sumber Protein. [skripsi]. Bogor:
Institut Teknologi Bogor.
Liu JZ, Weng LP, Zhang QL, Xu H, Ji LN.2003. Optimization of Glucose Oxydase
Production by Aspergillus niger in a Benchtop Bioreactor Using Response
Surface Methodology. World J Microbiol Biotechnol.19:317-323
Nugroho ES. 2006. Pengaruh Konsentrasi Gum Arab dan Dekstrin terhadap Sifat Fisik
dan Tingkat Kesukaan Temulawak (Curcuma Xanthorhiza) Madu Instan.
[skripsi]. Yogyakarta: Universitas Wangsa Mandala.
Oramahi HA. 2008. Teori dan aplikasi penggunaan RSM (Response Surface
Methodology). Yogyakarta: Ardana Media.
Purwandari U. 2009. Physical properties of functional fermented milk produced with
exopolysaccharide producing strains of Streptococcus thermophiles. [disertasi].
Victoria University. Melbourne.
Purwandari U., Supriyanto, Burhan. 2011. Penyusunan Indeks Substitusi (Substitution
Index) berdasarkan Karakteristik Fisik, Tekstural, dan Profil Gelatinisasi
Tepung non Konvensional untuk Substitusi Tepung Terigu. Laporan Kemajuan
Program Penelitian Fundamental Tahun 2011. Bangkalan: Universitas
Trunojoyo Madura.
Rahayu E. 2006. Pengaruh Penambahan Gum Arab dan Variasi Suhu Penyimpanan
terhadap Sifat Fisik dan Kimia Sari Buah Labu Kuning (Cucurbita maxima).
[skripsi]. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Saraswati. 1982. The Problems to be Solved in Starch Processing Technologies in
Indonesia. BPPT.
Setyawan A. 2007. Gum Arab (http://ebookpangan.com,2006, diakses 25 Agustus
2011).
Shittu TA, Raji AO, Sanni LO. 2006. Bread from composite cassava-wheat flour: I.
Effect of baking time and temperature on some physical properties of bread loaf.
Int J ScienceDirect 40:280-290
Shittu TA, Aminu RA, Abulude EO. 2009. Functional effect of gum on composite
cassava-wheat dough and bread. Int J Food Hydrocoloid 23:2254-2260.
Artikel ini telah di presentasikan pada Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi 2012
Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura, Juni 2012
Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi
Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura Juni, 2012
Sinaga S. 2010. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dan Jenis Penstabil dalam
Pembuatan Cookies Labu Kuning. [skripsi]. Medan: Universitas Sumatera
Utara.
Subagio A. 2007. Manajemen Pengolahan Roti dan Kue. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Supriyanto. 2007. Karakteristik Cucurbitha Mie dari Tepung Campuran (Ubi Kayu dan
Labu Kuning). J Teknologi dan Industri Pangan 5:1-9.
Turabi E, Sumnu G, Sahin S. 2006. Rheological properties and quality of rice cakes
formulated with different gums and an emulsifier bend. Int J ScienceDirect
22:305-312
Wijayanti YR. 2007. Substitusi Tepung Gandum (Triticum Aestivum) dengan Tepung
Garut (Maranta Arundinaceae L) pada Pembuatan Roti Tawar. [skripsi].
Yogyakarta: UGM
Artikel ini telah di presentasikan pada Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi 2012
Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura, Juni 2012
Recommended