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POULET DU GÉNÉRAL TAORecette de nitaya.com
juin 2011
Nitaya.com http://www.facebook.com/nitaya.thai nitaya@nitaya.com Poulet du Général Tao -2
POULET DU POULET DU GÉNÉRAL TAOPRÉPARATION POUR HUIT PORTIONS, EXÉCUTION POUR DEUX.
Ce mois-ci, je vous ai préparé une recette très populaire au Québec. C’est la fameuse recette du Poulet du Général Tao.
La recette est complexe mais c’est le meilleur Général Tao que vous mangerez. Et en plus, c’est vous qui l’aurez fait...
Visites guidées de marchés asiatiques! Vous êtes curieux, mais plutôt perplexes devant tant de produits inconnus? Permettez-moi de vous servir de guide. Tous ceux et celles que j’ai accompagnés ont adoré le dépaysement... Si vous habitez à Montréal, la Rive Sud ou la Couronne Nord, contactez-moi et je suis à votre service, généralement le samedi avant-midi.
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INGRÉDIENTS
UN KILO (2 LIVRES) DE HAUT DE CUISSEPOULETCoupé en morceaux de la grosseur d’une bouchée.
DEUX TASSE D’EAU FROIDEque l’on va incorporer au fur et à mesure dans la panure.
UNE DEMI CUILLÈRE À THÉ DE BICARBONATE DE SOUDEGarde le poulet tendre et la panure consistante. Et c’est bon pour la santé.
UNE DEMI TASSE DE FARINE BLANCHE TOUT USAGEFive Roses ou Robin Hood
UNE DEMI TASSE DE FARINE À TEMPURAC’est une panure japonaise pour les légumes à frire.
UNE DEMI TASSE DE FARINE À GÂTEAU POUR CUISSON À LA VAPEURLes chinois font des brioches fourrées cuites à la vapeur avec cette farine.
UNE TASSE DE FARINE DE RIZEt oui, ça existe... On fait tout avec du riz en Asie.
UN PEU DE POIVRE UN BEL OEUF DE POULE
VIANDE ET PANURE POUR 8 PERSONNES
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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
DE LA SAUCE SOYA NOIREUne cuillère à thé
DU SUCRE BLANC6 cuillères à table
DU VINAIGRE2 cuillères à table
KETCHUP DE TOMATE3 cuillères à table
DU PAPRIKAUne demi-cuillère à thé
DE LA SAUCE DE POISSONUne cuillerée à table de sauce de poisson
DU TAMARIN DISSOUS DANS L’EAU4 cuillères à soupe
LA SAUCE DU GÉNÉRAL
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VERSEZ UNE DEMI-TASSE D’AMIDON DE TAPIOCA (OU D’AMIDON DE POMME DE TERRE)
PUIS UNE DEMI TASSE DE FARINE À GÂTEAU POUR CUISSON À LA VAPEUR
AJOUTEZ UNE TASSE DE FARINE DE RIZ
AJOUTEZ UNE DEMI CUILLÈRE À THÉ DE BICARBONATE DE SOUDE
BIEN MÉLANGER AJOUTEZ UNE TASSE D’EAU FROIDE
COUPEZ LES HAUTS DE CUISSE EN MORCEAUX
METTEZ 5 À 6 CUILLÈRES À TABLES D’HUILE
UN OEUF
EXÉCUTION: LE POULET ET LA PÂTE POUR LA PANURE
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VOILÀ, ÇA A MAINTENANT UNE BELLE CONSISTANCE LISSE
VOUS DEVEZ LAISSEZ REPOSER LE POULET DANS SA PÂTE 30 MINUTES
COMMENCEZ À MÉLANGER INTÉGREZ L’EAU PEU À PEU BIEN MÉLANGER
PUIS UNE DEMI TASSE DE FARINE À TEMPURA
ET UNE DEMI TASSE DE FARINE BLANCHE TOUT USAGE
METTRE DU POIVRE
EXÉCUTION: LE POULET ET LA PÂTE POUR LA PANURE -SUITE
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POUR LE JUS DE TAMARIN, DISSOUDRE UN DOIGT DE TAMARIN DANS DE L’EAU FROIDE.
METTEZ QUATRE CUILLÈRES À TABLE DE CE JUS DANS LA SAUCE
AJOUTEZ TROIS CUILLÈRES À TABLE DE KETCHUP
ET AJOUTEZ UNE DEMI CUILLÈRE À THÉ DE PAPRIKA
AJOUTEZ UNE CUILLÈRE À TABLE DE SAUCE SOYA GOLDEN MOUNTAIN
ET UNE CUILLÈRE À THÉ DE SAUCE SOYA NOIRE
BRASSEZ POUR DISSOUDRE LE SUCRE
DANS UN BOL, METTEZ 6 CUILLÈRES À TABLE DE SUCRE BLANC
AJOUTEZ DEUX CUILLÈRES À TABLE DE VINAIGRE
PUIS TROIS CUILLÈRES À TABLE DE DE SAUCE DE POISSON
PRÉPARATION: LA SAUCE DU GÉNÉRAL TAO POUR 4
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DÉPOSEZ DANS LA POÊLE LA MOITIÉ DE LA SAUCE QUE VOUS AVEZ FAIT. ÇA DEVRAIT ÊTRE UNE DEMI TASSE. VOUS FEREZ 2 PORTIONS
Mais si vous avez une grande poêle, déposez la sauce pour 4
AMENEZ À ÉBULLITION QUAND LA TEXTURE EST SIRUPEUSE, AJOUTEZ LE POULET POUR 2 PORTIONS.
COUPEZ UN OIGNON ET DU POIVRON ROUGE ET VERT POUR DEUX PORTIONS.
CERTAINS PRÉFÈRENT LES ANANAS, MAIS MOI J’AIME MIEUX LES POIVRONS ET LES MORCEAUX D’OIGNONS. LES CHINOIS LE PRÉPARENT SOUVENT AVEC DES ÉCHALOTES ET DE L’AIL
FAITES FRIRE LE POULET POUR UNE DEUXIÈME FOIS. PAS PLUS DE DEUX MINUTES.
CONGELEZ LES PORTIONS QUE VOUS N’UTILISEZ PAS LE JOUR MÊME.
DÉPOSEZ LES MORCEAUX DE POULET ENROBÉS DE PÂTE UN PAR UN.
FAITES FRIRE LES LOTS DE POULET TROIS MINUTES À 375ªF.
VOUS POUVEZ CONGELER LE POULET FRIT QUE VOUS N’UTILISEREZ PAS.
VOUS POURREZ DÉCONGELER LES PORTIONS NÉCESSAIRES ET LES FAIRE FRIRE À NOUVEAU
EXÉCUTION: LA FRITURE ET LE SAUTÉ
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CROUSTILLANT À L’EXTÉRIEUR, TENDRE À L’INTÉRIEUR.
BON APPÉTIT!
ET LES LÉGUMES MÉLANGEZ TRENTE SECONDES ET VOILÀ C’EST PRÊT
EXÉCUTION: LA FRITURE ET LE SAUTÉ -SUITE
SAWATDEE KA!À BIENTÔT!
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