View
13
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
26. 4. ( , 41/09),
,
,
, 72/10
1. , ( : ).
2. : 1) ; 2) ; 3) , (, ) , , , , , , ; 4) , , , , , , , ; 5) , ; 6) (, ) ; 7) , , ; 8) , ,
2
, ; 9) , , ; 10) , .
3. 1 ( : 1), , , , , HACCP . 1. : 1) , ; 2) , .
4. , , , . 1. : 1) , pH , , , , , ; 2) . 1. , , , , , , Listeria monocytogenes, : 1) , ; 2) , , ;
3
3) , , .
5. , HACCP , . , . 2. , , , , HACCP. HACCP , . , .
6. , 1 . , . , , ISO 18593. , Listeria monocytogenes, .
7. , . , , , . , , , , .
4
, EN/ISO 16140 . 4. , .
8. , 1, , Salmonella spp., .
9. 1, , .
1. , , .
1. 1, , .
, 1. 2.
10. , ,
, .
HACCP , . (), , Salmonella spp, .
5
11.
, .
12. ( , . 26/93, 53/95 46/02) ( , 25/80).
13.
, a 1. 2011. .
: 110-00-00215/2010-09 , 30. 2010.
4827010.0060.33.Doc/1
1
1.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4. ,
2.5. ,
3.
3. 1.
3.2 ,
2
1.
/ ,
(1)
(2)
(3)
n c m
1.1.
L. monocytogenes
Listeria
monocytogenes
5 0 100 cfu/g (5)
EN ISO 11290-2 (6)
5 0 25 g
(7)
EN ISO 11290-1
1.2.
L. monocytogenes
(4) (8)
Listeria
monocytogenes 5 0 100 cfu/ g EN ISO 11290-2
(6)
1.3.
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.4.
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.5.
, ,
Salmonella 5 0 10 g EN ISO 6579
1.6.
() (9)
Salmonella 5 0 10 g EN ISO 6579
3
1.7.
,
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.8.
,
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.9.
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.10.
, (10)
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.11.
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.12.
(11),
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.13.
,
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
4
1.14.
,
Salmonella 5 0 25 g
ml EN ISO 6579
1.15.
,
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.16.
, ,
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.17.
( ) (12)
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.18.
( )
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.19.
( )
Salmonella 5 0 25 g EN ISO 6579
1.20.
, - 2.2.
Stafilokokni
enterotoksini 5 0
25 g
CRL
(13)
5
1.21.
, ,
E. coli (14)
1 (15)
0
230 MPN/100 g
ISO TS 16649-3
1.22.
(16)
Histamin 9 (17)
2 100
mg/kg
200
mg/kg HPLC
(18)
1.23.
(, ) , (16)
Histamin 9 2 200
mg/kg
400
mg/kg HPLC
(18)
(1) n = ; c = m M.
(2) 1.1 1.21 m = M.
(3) ( . ).
(4) :
L. monocytogenes, (. ),
, ,
, ,
, , , , , ,
, , ,
,
(5) 100 cfu/g .
, 100 cfu/g. (6)
1 ml 140 mm, 90 mm. (7) , 100 cfu/g . (8)
pH 4.4 aw 0.92, pH 5.0 aw 0.94, , .
6
, . (9)
(), . (10)
, aw. (11)
. (12)
. (13)
: (CRL) . () . (14)
E. Coli . (15)
10 . (16)
: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae. (17)
. , , . (18)
Reference: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish decomposition. J. AOAC Internat. 1996., 79, 43-49.
2.Duflos G., Dervn C., Malle P., Bouquelet S., (Pleuronectes platessa) (Merlangus merlangus). J. AOAC Internat., 1999., 82, 1097-1101.
, , E. coli, . ( HACCP ). L. monocytogenes , 100 cfu/g : , , , . L. monocytogenes E. coli : , , , > . Salmonella : , , , . : , ,
7
, . , : , :
1. m 2. c/n m 3. ,
, m, c/n m , .
8
2.
2.1.
(1)
(2)
(3)
n c m M
2.1.1.
, , (4)
3,5 log
cfu/cm2
log
5,0 log
cfu/cm2
log
EN ISO 4833
,
Enterobacteriaceae
1,5 log
cfu/cm2
log
2,5 log
cfu/cm2
log
EN ISO
21528-2
,
2.1.2.
(4)
4,0 log
cfu/cm2
log
5,0 log
cfu/cm2
log
EN ISO 4833
,
Enterobacteriaceae
2,0 log
cfu/cm2
log
3,0 log
cfu/cm2
log
EN ISO
21528-2
,
2.1.3.
, ,
Salmonella 50
(5)
2 (6)
EN/ISO 6579
,
9
2.1.4.
Salmonella 50
(5)
5 (6)
EN/ISO 6579
,
, ,
2.1.5.
Salmonella 50 (5)
7 (6)
25 g
EN/ISO 6579
, ,
2.1.6.
(7)
5
2
5x105 cfu/g 5x10
6 cfu/g EN ISO 4833
/
E. coli (
5
2
50 cfu/g 500 cfu/g
EN ISO
16649-1 EN ISO
16649-2
/
2.1.7.
() (9)
5
2
5x105 cfu/g 5x10
6 cfu/g EN ISO 4833
/
E.coli(
5 2 50 cfu/g 500 cfu/g
EN ISO
16649-1 EN ISO
/
2.1.8.
E. coli
( 5 2
500 cfu/g cm
2
5000 cfu/g
cm2
EN ISO
16649-1 EN ISO
16649-2
/
(1)
n = ; c = m M. (2)
2.1.3 2.1.5 m = M. (3)
( . ). (4) ( ) . , .
10
(5) 50 10 .
(6) . c .
(7) 24 . (8)
E. coli . (9)
() .
, .
.
Enetrobacteriaceae , , , :
, m, , m , , > .
Salmonella :
, c/n , , c/n .
, n .
E. coli , ():
, m, , c n m m, , > , c/n m .
11
2.2.
/ ,
(1)
(2)
(3)
N c m M
2.2.1.
(4)
Enterobacteriaceae 5 0 10 cfu/ml ISO 21528-2
,
2.2.2.
5) 5 2 100 cfu/g 1000 cfu/g
ISO 16649-1
ISO 16649-2
,
(6)
2.2.3.
5 2 104 cfu/g 10
5 cfu/g
EN ISO
6888-2
,
. >105 cfu/g, .
12
2.2.4.
(7), , (7)
5 2 100 cfu/g 1000 cfu/g
EN ISO
6888-1
EN ISO
6888-2
2.2.5.
( ) (7)
5 2 10 cfu/g 100 cfu/g
EN ISO
6888-1
EN ISO
6888-2
. >105 cfu/g, .
13
2.2.6.
5)
5 2 10 cfu/g 100 cfu/g
EN ISO
16649-1
EN ISO
16649-2
.
2.2.7.
(4)
Enterobateriacea
5
0
10 cfu/g ISO 21528-1
5 2 10 cfu/g 100 cfu/g
EN ISO
6888-1
EN ISO
6888-2
. >105 cfu/g,
2.2.8.
(8)
Enterobacteriaceae 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g ISO 21528-2
(1) n = ; c = m M.
(2) 2.2.1 2.2.7 m = M.
(3) ( . ). (4)
. (5)
E. Coli . (6) E. Coli, E. Coli , E. Coli . (7)
. (8) .
14
. . E. coli, Enterobacteriaceae ( ) : , m, , c/n m, , > , c/n m .
2.3.
(1)
(2)
n c m M
2.3.1. Enterobateriaceae 5 2
10 cfu/g ml
100 cfu/g
ml ISO 21528-2
(1) n = ; c = m M.
(2) ( . ).
. .
Enetrobacteriaceae :
, m,
, c/n m M, m,
, > M, c/n m M.
15
2.4. (, )
(1)
(2)
n C m M
2.4.1.
E. coli 5 2 1/g 10/g ISO TS
16649-3
-
5 2 100 cfu/g 1000 cfu/g
EN ISO
6888-1
EN ISO
6888-2
(1) n = ; c = m M.
(2) ( . ).
. .
E. coli :
, m,
, c/n m , m,
, > , c/n m .
:
, m,
, c/n m , m,
, > , c/n m .
16
2.5. ,
(1)
(2)
n c m M
2.5.1.
( )
E. coli 5
2
100
cfu/g
1000
cfu/g
ISO 16649-1
ISO 16649-2
2.5.2.
( )
E. coli 5 2 100
cfu/g 1000
cfu/g
ISO 16649-1
ISO 16649-2
(1) n = ; c = m M.
(2) ( . ).
. .
E. coli ( ) ( ):
, m, , c/n m , m, , > , c/n m .
17
3.
3. 1.
ISO ( ) Codex Alimentarius .
3.2 ,
, , ,
, ISO 17604.
. .
Enterobacteracea , . 20cm2. , 100 cm2 (50 cm2 ) .
Salmonella, . 400 cm2 .
, .
Salmonella, , , 15 . 10g. 5 x 25g.
, , .
18
, ,
, . , .
.coli , Enterobacteracea , .
, Salmonella, 30 . Salmonella Salmonella . Salmonella Salmonella .
, , .
4827010.0060.33.Doc/4
Recommended