View
1
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
RAQUEL ROMERO
Diplomada en Turismo y posteriormenteen Hostelería en la especialidad decocina.Formo parte de la Escuela de LaFundación Cruzcampo desde sus inicios,centrando mi actividad en la imparticióny planificación del área de cocina.Además ,colaboro en diferentes cursosdando costes de materias primas, graciasa la experiencia adquirida tras trabajarcon diferentes sistemas de gestión.Soy una persona ordenada y empáticaque disfruta del trato cercano con losalumnos.Lo que más me gusta de mi trabajo espoder ayudar a los demás a conseguirsus metas
10 reflexiones para
controlar costessin saber de números
ÍNDICE DE
CONTENIDOS
1 TRIUNFAR HOY DÍA
2 ¿QUIÉNES SOMOS?
3 ¿QUÉ VENDEMOS?
4 ESPACIOS PRODUCTIVOS
5 PROGRAMAS DE GESTIÓN
6 COSTE DE MATERIA PRIMA
7 RELACIÓN CON PROVEEDORES
8 TODOS GESTIONAMOS
9 HERRAMIENTAS DE GESTIÓN PARA EL TRABAJO DIARIO
10 ANALIZAR RESULTADOS
1 TRIUNFAR HOY DÍA
Para conseguir el ÉXITO en hosteleríanecesitamos:• una buena cocina• un buen servicio• un ambiente agradable• Y,SOBRE TODO,UNA BUENA GESTIÓN
QUE NOS PERMITA MANTENERNOS
2 ¿QUIENES SOMOS?
Mi concepto de negocio Personalidad propia como
negocio
Tendencias
Situación económica
Público objetivo
Ubicación
Nota
diferencial
Motivación
Clientes
Equipo
3 ¿QUÉ VENDEMOS?
Cualificación del
personal
Técnicas y
presentaciones
RESTAURANTE
CARTA
DESAYUNOS
MENÚ
TAPASAfluencia
Variedad de comida y
bebida
Coste y facturación
Tiempos y tipo de
servicio
Materia prima Maquinaria
4 ESPACIOS PRODUCTIVOS
Permiten el máximo aprovechamiento del tiempo y los recursos
Producción
Cruce de alimentos
Tiempos de servicio
Puntos de agua,fregaderos
Puntos de apoyo
ambiente de trabajo
Luz, temperatura
Mala distribución de espacios
Ruidos
Almacenamiento
Rotación pedidos
Limita producción
Condiciones higiene
Tiempos de espera
Mesas con difícil acceso
Zonas de desbarasealejadas
Zona emplatadopequeñas
Recorridos largos
Tipo de matera prima
Alimentos porcionados
Limitación en la variedad
Limitación en técnicas
5 PROGRAMAS DE GESTIÓN
alimentar el sistemaSencillez
sacarles partido
Datos iniciales
correctos
Qué información
Almacén
Tipos de servicios
separados
Mantenimiento
6 COSTE DE MATERIA PRIMA
CONSUMO DE MATERIA PRIMA
COSTE MATERIA PRIMA VENDIDA
“Gasto que realiza un establecimiento de
hostelería en comida y bebida”
Invitaciones
Mermas
Comida personal
7. RELACIÓN CON LOS PROVEEDORES
TODOS ESTAMOS EN EL MISMO BANDO CAMBIEMOS LA PERCEPCIÓN
8 TODOS GESTIONAMOS
Necesidad de liderazgo : líder que nos marque metas y que
nos muestre de qué forma gestionamos todo el equipo
9 INCORPORAR EN EL TRABAJO DIARIO HERRAMIENTAS
DE GESTIÓN
“Crear hábitos”
Fichas técnicas
Escandallos Hojas de mise en place
Revisión del servicioHojas de pedidos
Checklistde cierre
10 ANALIZAR RESULTADOS,COMPARTIR,VOLVER AL INICIO
Busquemos los cuellos de botella
CONTACTA CON NOSOTROS
900 10 29 83
664 36 51 36
escuela.hosteleria@heineken.es
fundacioncruzcampo.com
ÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES
¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass de especialización en áreas concretas de la hostelería, de lunes a viernes a las 11:00.
Te ofrecemos gratuitamente 30 minutos de formación y 15 minutos de preguntas para ayudarte a fortalecer tu negocio. Consulta las temáticas y únete aquí:
25 AÑOS FORMANDO A PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA
Curso de Gestión en RestauraciónCurso de Técnicas Básicas de CocinaCurso de Técnicas y Productos de la Nueva CocinaCurso de PasteleríaCurso de Dirección de Sala: Atención y BebidasCurso de Inglés para HosteleríaCurso de Márketing GastronómicoCurso de Apertura de NegocioCurso Técnico en RestauraciónCurso Superior en Restauración
ACCEDER A AULA ABIERTA
Recommended