Produksi Susu Bubuk (Powder) Kesehatan Asal Kambing ... · TS 17,42% TS 20% Susu Komersial ......

Produksi Susu Bubuk (Powder) Kesehatan Asal

Kambing Peranakan Etawah (PE) Sebagai Bentuk

Diversifikasi Produk Olahan Susu Kambing PE

Susu Kambing PE

Pemerahan dan Pengumpulan

Evaluasi Kualitas

Standarisasi

Penghitungan Total Solid Awal

Spray Drying

Susu Bubuk Kambing PE

Parameter Kualitas Susu Bubuk Kambing PE Susu Bubuk Komersial

Kadar air (%) Total solid (%) Kadar Protein (%) Kadar lemak (%) Kadar laktosa (%) Wettability (menit) Sieve test (gram) Derajat Keasaman (% asam laktat)

1,5 – 1,7 98,3 – 98,5

28,4 28,9 25,2 17,3

0,6-0,8 0,89-0,91

1,5 – 2,5 97,5 – 98,5

25 - 35 >26 28,5 6,3 0,04

0,90-1,0

TS 17,42% TS 20% Susu Komersial

Total Plate Count (TPC)

Coli

Enterobacteriaceae (EB)

E. coli

Salmonella (S)

TPC sering juga disebut Standar Plate Count (SPC)

Media non-selektif pada 30oC selama 3 hari kondisi aerobik

Semua mikroorganisme aerobik akan tumbuh sedang non-aerobik tidak tumbuh

Bicara kuantitas mikroorganisme tapi bukan identitas

TPC tinggi berarti kualitas raw materials yang rendah tapi bukan real safety

Istilah umumnya Coliform atau resembling the E. coli bacterium

Indikator kontaminasi

Gram (-), anggota EB, fermentasi laktosa

Untuk memprediksi kandungan E. coli dan patogen lain

Berasal dari fekal dan lingkungan

Enterobacteriaceae = from the intestines

Indikator hygiene

Sebagian berasal dari sistem pencernaan ternak dan manusia, sisanya dari lingkungan

Tahan kondisi lingkungan kering

The best hygiene indicator organism

Gram (-), fakultatif anaerob, batang Oksidase negatif (no cytochrome oxidase) Gastrointestinal diseases: 1. Salmonella 2. Shigella 3. Yersinia enterolitica 4. Escherichia coli Not EB: Camplyobacter Chlamydia

Escherichia coli, ditemukan oleh Mr Escherich

Patogen dan indikator

Patogen bagi anak kecil, tapi untuk orang dewasa sehat bukan

Jika terdapat pada lokasi pengolahan pangan berarti hygiene yang buruk

E. coli tidak mudah dihitung, kita menentukan ada/tidaknya dengan MPN

Gram (-) ditemukan oleh Mr. Salmon

Patogen, bukan indikator lagi

Jika ada di pabrik atau bahan pangan berarti bahaya.

Kita tidak menghitung S. Kita hanya konfirmasi ada/tidaknya S dalam satuan sampel (25g, 1 g, dst)