Upload
lynguyet
View
245
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
Produksi Susu Bubuk (Powder) Kesehatan Asal
Kambing Peranakan Etawah (PE) Sebagai Bentuk
Diversifikasi Produk Olahan Susu Kambing PE
Susu Kambing PE
Pemerahan dan Pengumpulan
Evaluasi Kualitas
Standarisasi
Penghitungan Total Solid Awal
Spray Drying
Susu Bubuk Kambing PE
Parameter Kualitas Susu Bubuk Kambing PE Susu Bubuk Komersial
Kadar air (%) Total solid (%) Kadar Protein (%) Kadar lemak (%) Kadar laktosa (%) Wettability (menit) Sieve test (gram) Derajat Keasaman (% asam laktat)
1,5 – 1,7 98,3 – 98,5
28,4 28,9 25,2 17,3
0,6-0,8 0,89-0,91
1,5 – 2,5 97,5 – 98,5
25 - 35 >26 28,5 6,3 0,04
0,90-1,0
TS 17,42% TS 20% Susu Komersial
Total Plate Count (TPC)
Coli
Enterobacteriaceae (EB)
E. coli
Salmonella (S)
TPC sering juga disebut Standar Plate Count (SPC)
Media non-selektif pada 30oC selama 3 hari kondisi aerobik
Semua mikroorganisme aerobik akan tumbuh sedang non-aerobik tidak tumbuh
Bicara kuantitas mikroorganisme tapi bukan identitas
TPC tinggi berarti kualitas raw materials yang rendah tapi bukan real safety
Istilah umumnya Coliform atau resembling the E. coli bacterium
Indikator kontaminasi
Gram (-), anggota EB, fermentasi laktosa
Untuk memprediksi kandungan E. coli dan patogen lain
Berasal dari fekal dan lingkungan
Enterobacteriaceae = from the intestines
Indikator hygiene
Sebagian berasal dari sistem pencernaan ternak dan manusia, sisanya dari lingkungan
Tahan kondisi lingkungan kering
The best hygiene indicator organism
Gram (-), fakultatif anaerob, batang Oksidase negatif (no cytochrome oxidase) Gastrointestinal diseases: 1. Salmonella 2. Shigella 3. Yersinia enterolitica 4. Escherichia coli Not EB: Camplyobacter Chlamydia
Escherichia coli, ditemukan oleh Mr Escherich
Patogen dan indikator
Patogen bagi anak kecil, tapi untuk orang dewasa sehat bukan
Jika terdapat pada lokasi pengolahan pangan berarti hygiene yang buruk
E. coli tidak mudah dihitung, kita menentukan ada/tidaknya dengan MPN
Gram (-) ditemukan oleh Mr. Salmon
Patogen, bukan indikator lagi
Jika ada di pabrik atau bahan pangan berarti bahaya.
Kita tidak menghitung S. Kita hanya konfirmasi ada/tidaknya S dalam satuan sampel (25g, 1 g, dst)