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PROGRAMMI
per gli alunni con
GIUDIZIO SOSPESO
Classe 1B
Corso ENOGASTRONOMICO
DOCENTE MATERIA
DASARA Italiano e Storia
ASPRONI Matematica
LUTZU Sc. Motorie
MELONI Geografia
SCAFFIDI Sala
DANNA Scienze della terra
VIRDIS Cucina
MARONGIU Cucina
DON BIANCU Religione
MESINA Alimentazione
SCAPPATURA Informatica
BARCA Accoglienza
SATTA Inglese
PAU Francese
A.S. 2018-2019
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ITALIANO
Prof. Francesco Dasara Classe 1 -B
ABILITÀ CONOSCENZE LEGGERE e SCRIVERE
Dato un testo scritto, l’alunno deve essere in grado di: a) Individuare lo scopo del testo
b) Dividere in sequenze e attribuire ad ogni sequenza un
titolo, per iscritto
c) Individuare le informazioni principali e secondarie di ogni
sequenza e schematizzarla, per iscritto d) Riassumere per iscritto le informazioni del testo(curando in
particolare la punteggiatura).
- Caratteristiche dei testi inf-espositivo e regolativo
- Tecniche di lettura e di ascolto per lo studio
- La punterggiatura - I prodotti tipici della
tradizione sarda: 1. Mirto 2. Genziana 3. Pompia 4. Acquavite 5. Cardo selvatico 6. Binu de arangiu 7. Aranzada 8. Sapa 9. Villacidromurgia 10. Civraxiu 11. Bianchittos 12. Amaretto 13. Fregola 14. Zafferano 15. Pompia 16. Sebadas 17. Culurgiones
ASCOLTARE e SCRIVERE
Proposta la visione e l’ascolto di un video (2 mn circa), l’alunno deve essere in grado di. a) Individuare lo scopo del video ascoltato
b) Dividere in sequenze l’ascolto e attribuire ad ogni
sequenza un titolo, per iscritto
c) Ascoltare le singole sequenze con l’obiettivo di
individuare le informazioni principali e secondarie: gli
alunni organizzano le informazioni con gli schemi
(prendono appunti)
d) Riassumere oralmente le singole sequenze utilizzando
gli appunti
e) Riassumere per iscritto tutte le sequenze ascoltate
utilizzando gli appunti (curando in particolare la
punteggiatura).
PARLARE
L’alunno deve saper simulare la presentazione di un prodotto tipico della Sardegna, scelto dal docente tra quelli studiati.
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STORIA PROGRAMMA
Prof. Francesco Dasara Classe 1 -B
ABILITÀ CONOSCENZE Dato un testo storico scritto, l’alunno deve essere in
grado di: e) Individuare lo scopo del testo
f) Dividere in sequenze e attribuire ad ogni
sequenza un titolo, per iscritto
g) Individuare le informazioni principali e
secondarie di ogni sequenza e schematizzarla,
per iscritto h) Riassumere per iscritto le informazioni del testo
(curando in particolare la punteggiatura).
- Evoluzione dell’uomo.
- Le società di Bande, di
villaggio e urbana.
- Storia greca.
- L’uomo in Sardegna e il
prenuragico.
- Alimentazione in Grecia.
- Il Simposio
Proposta la visione e l’ascolto di un video su argomento storico (2 mn circa), l’alunno deve essere in grado di. f) Individuare lo scopo del video ascoltato
g) Dividere in sequenze l’ascolto e attribuire
ad ogni sequenza un titolo, per iscritto
h) Ascoltare le singole sequenze con
l’obiettivo di individuare le informazioni
principali e secondarie: gli alunni
organizzano le informazioni con gli schemi
(prendono appunti)
i) Riassumere oralmente le singole sequenze
utilizzando gli appunti
j) Riassumere per iscritto tutte le sequenze
ascoltate utilizzando gli appunti (curando in
particolare la punteggiatura).
L’alunno deve saper simulare la presentazione di un periodo storico, scelto dal docente tra quelli studiati.
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PROGRAMMA DI MATEMATICA
CLASSE 1 B Enogastronomia A.S.2018-2019
PROF. .ANTONIO ASPRONI
• INSIEMI
COS'È UN INSIEME
OPERAZIONI CON GLI INSIEMI
• NUMERI NATURALI
ORDINAMENTO ED OPERAZIONI
PROPRIETÀ DELLE OPERAZIONI
PROPRIETÀ DELLE POTENZE MULTIPLI,
DIVISORI, MCD, mcm
• NUMERI INTERI
DEFINIZIONI
ADDIZIONE E SOTIRAZIONE
MOLTIPLICAZIONE E DIVISIONE
POTENZE
• NUMERI NATURALE E NUMERI REALI NUMERI
RAZIONALI DEFINIZIONI
RAPPRESENTAZIONEE CONFRONTO
NUMERI REALI
• MONOMI
DEFINIZIONI
ADDIZIONE E SOTIRAZIONE
DIVISIONE E POTENZA
MDC, mcm
• POLINOMI
DEFINIZIONI
ADDIZIONE E SOTIRAZIONE
PRODOTII NOTEVOLI
EQUAZIONI LINEARI
DEFINIZIONI
PRINCIPI DI EQUIVALENZA
EQUAZIONI NUMERICHE INTERE
PROBLEMI ED EQUAZIONI
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PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE
PROF. LUTZU G. ANTONIO
POTENZIAMENTO FISIOLOGICO
POTENZIAMENTO ORGANICO GENERALE
RESISTENZA,FORZA, MOBILITA ARTICOLARE
MIGLIORAMENTO DELLA FUNZIONE CARDIO CIRCOLATORIA E RESPIRATORIA
ESERCIZI DI POTENZIAMENTO MUSCOLARE SVILUPPO CAPACITA COORDINATIVE
OCCHIO MANO,OCCHIO PIEDE
SVILUPPO DELLA DESTREZZA GIOCO SPORTIVO
FONDAMENTALI INDIVIDUALI
FONDAMENTALI DI SQUADRA
PALLAVOLO, PALLA TAMB. CALCETTO , PALLACANESTRO
TEORIA DEGLI SPORTS INDIVIDUALI E DI SQUADRA (TEORIA DELLA PALLAVOLO)
SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA
RISPETTO DELLE REGOLE DI GIOCO
SAPER ARBITRARE UN INCONTRO
SAPER FARE “GIOCO DI SQUADRA” “FARE GRUPPO”
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GEOGRAFIA Insegnante: Giovanna Meloni Libro di testo: “L’ora di geografia” Percorsi attivi di geografia generale ed economica Autore: Giusi Parisi Daniela Rizzo - Casa Editrice: A. Mondadori scuola Tempi previsti dal programma ministeriale nella classe: 1 ora settimanale Unità 1: Le caratteristiche della Terra
Gli strumenti di rappresentazione - La geografia - Il reticolo geografico - Le carte - I dati statistici, le tabelle e i grafici - I cartogrammi - Le foto aeree e satellitari - La carta tematica
La terra e il sistema solare, i climi e gli ambienti - Il sistema solare - I movimenti della terra - «Tempo meteorologico» e «clima» non - sono sinonimi - I fattori che determinano il clima - Le cause dei cambiamenti climatici - Le conseguenze dell’effetto serra
Le risorse e lo sviluppo sostenibile
- Le risorse naturali del nostro pianeta - Le risorse energetiche primarie - I problemi eco-ambientali - L’inquinamento - Perché l’acqua è considerata «oro - blu?»
Unità 2 Gli aspetti demografici e culturali
La popolazione e la questione migratoria - Il pianeta va verso un’esplosione - demografica - Gli squilibri demografici - I flussi migratori
Le città nel mondo - Dai primi villaggi alle città - La città e le sue molteplici funzioni - Metropoli, megalopoli e città globali
Le lingue e le religioni nel mondo
- Lingue maggioritarie e lingue - minoritarie - Religioni nel mondo - Dal monoculturalismo plurale al - multiculturalismo
Unità 3 Economia, interazioni globali e squilibri
La globalizzazione - Il concetto di globalizzazione - I protagonisti del processo: le multinazionali - Gli effetti del processo di globalizzazione - Per un commercio più equo
L’economia nel mondo - I settori produttivi vecchi e nuovi - I cambiamenti nel settore primario - I settori industriali nell’era globale - La localizzazione delle industrie
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- I settori terziario e quaternario
Gli squilibri globali - È ancora corretto parlare di Nord e Sud del mondo?
Unità 4 Il governo nel mondo: Stati, nazioni e organismi internazionali I sistemi politici e le forme di governo
- Il mondo come insieme di Stati - Stato e nazione, popolo e popolazione - Il concetto di Stato - Le forme di Stato e di governo
Unità 5 L’Europa
Europa: confini naturali e territorio - I confini naturali e politici - Le caratteristiche del territorio - Il clima
Le macroregioni europee - L’Europa settentrionale - L’Europa centrale - L’Europa meridionale - L’Europa orientale
Le caratteristiche dell’Italia
- Le caratteristiche fisiche - La popolazione italiana e i movimenti demografici - L’economia italiana subisce una battuta d’arresto - Le Regioni e i Microstati - Il dualismo economico italiano
Il bacino del Mediterraneo - Mediterraneo: un mare aperto - Isole, penisole, fiumi e coste - L’economia mediterranea - Un mare pieno di problemi e tensioni
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SALA E VENDITA PROF. SCAFFIDI GIOVANNI MARIA
La brigata di sala
Le mansioni del personale di sala
L’abbigliamento del personale
Come relazionarsi con il cliente
Le varie tipologie di clientela
La biancheria di sala
Come operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene
L’igiene della persona
Le attrezzature di sala e il loro utilizzo
Le varie tipologie di mise enplace
L’uso della clips
Le tecniche e gli stili di servizio
La comanda
Il menu’ con le sue regole fondamentali
I vari tipi di colazione
Il locale del bar
La brigata del bar
Le mansioni del personale di bar
Come ricevere un cliente
L’uso della macchina del caffè
Come preparare e servire un caffè
Il macinadosatore
Il servizio al vassoio
Il servizio al tavolo
Il servizio nel bancone di mescita
Le bevande calde e fredde
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•
Scienza della terra
Prof. Elisabetta DANNA
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Cucina e Pasticceria Prof.ssa Virdis Rosa Maria
Conoscenza della classe. Consegnati i moduli per richiesta credenziali. La Brigata di Cucina. La divisa di cucina. L’igiene personale. Preparazioni di base: Le salse e i fondi.Court-bouillon, Glasse e Gelatine, Roux, Salse emulsionate,
Farce, Spume, Quenelles, Mousse e Soufflé, Terrine e Pâté, Panate. Le componenti della divisa di cucina e loro utilità. La Reazione di Maillard. Terminologia di cucina: Frollare; Frullare; Mantecare; Marinare. Marinate e Salamoie liquide e asciutte. Quando a fare la differenza tra due piatti è solo un ingrediente. La catena alimentare. Tracciabilità e Rintracciabilità. La sicurezza alimentare. Il quadro normativo italiano "Pacchetto Igiene 2004". Il sistema HACCP. L'igiene del prodotto alimentare. Le contaminazioni degli alimenti. Le tecniche di conservazione. La sicurezza sul lavoro. Il menù. Fatto mappa concettuale alla lavagna per tutta la classe. Dettato ricette:Crema Pasticcera; Crema Gianduia; Crema Ganache; Pasta Sfoglia; Torta di
mele al limoncello; Fainè "Farinata di ceci".
Verifiche pratiche del livello di apprendimento e delle competenze in laboratorio
Cucina: Cottura della pasta. Salse di base: Salsa semplice di pomodoro al profumo di basilico. Principali tagli delle verdure in cucina. Patate arrosto.
Cucina: Taglio verdure: Tritare, filanger, rondelle. Metodi di cottura: Stufare. Cottura della pasta. Salsa semplice di pomodoro. Stufato di verdure. Patate al verde. Pasticceria: Pan di Spagna; Torta Arancia e Mandorla.
Cucina: - Cottura pasta: Spaghetti con Salsa Amatriciana; Spaghetti alla Carbonara; Gnocchetti con Salsa semplice di pomodoro. - Cottura riso: Risotto panna e gamberetti.
Cucina: Impasti di base di cucina: pasta fresca all’uovo. Tagliatelle all’Amatriciana. Gnocchi di patate
Con Salsa Campidanese. Melanzane arrosto. Pasticceria: Pan di Spagna alle mandorle. Cucina: Impasto pasta fresca: Pappardelle alla barbabietola rossa con tonno e cipolla. Cottura della
pasta: Tagliolini (spaghetti n.5) con bottarga e uova di lompo. Pasticceria: Semifreddo alle fragole. Lavorazione pasta sfoglia. Visione materiale multimediale:
- Documentario sulla sicurezza alimentare “Food Inch”. - Documentario sullo sfruttamento minorile nei paesi sottosviluppati "The Dark Side of Chocolate”.
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PROGRAMMA DI LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI – SETTORE CUCINA
A.S. 2018/2019 Prof.: Marongiu Aurelia Materia: laboratorio dei servizi enogastronomici-settore cucina - I gruppi alimentari e le materie prime, tutela dell’ambiente e delle materie prime - Intolleranze e allergie - Stili di servizio di sala, arredi e attrezzature del personale - La divisa di cucina - la qualità alimentare - l’igiene nella ristorazione - contaminazioni alimentari - Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro, prevenzione degli infortuni e regole comportamentali - rudimenti di primo soccorso L’organizzazione della cucina - il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature, gli utensili
- lipidi, glucidi, protidi, vitamine
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RELIGIONE CATTOLICA Docente: BIANCU ANDREA
Religioni naturali e rivelate, monoteiste e politeiste
Diffusione delle religioni nel mondo - Fondamentalismo e integralismo religioso
La Bibbia ebraica e il NT: origine, composizione, struttura e lingue in cui è stata scritta
Bibbia e scienza: creazionismo ed evoluzionismo, due posizioni a confronto
Genesi 3 e Genesi 4: il racconto mitologico del peccato originale e di Caino e Abele
Abramo padre delle religioni monoteiste: ebraismo-cristianesimo-islam
Il dialogo interreligioso tra ebraismo, cristianesimo e islam
“Educazione alla mondialità” e alla missione
La tragedia della discoteca di Ancona: divertirsi senza rischi
I simboli del Natale: la storia del presepe e la Basilica della Natività a Betlemme
L’antisemitismo e la Shoah: visione del film "Storia di una ladra di libri"
L’antisemitismo e la Shoah: visione film "Corri, ragazzo, corri"
Emergenza ambiente e riciclo
Effetti della dipendenza di sostanze stupefacenti
I rischi dall'uso di internet e dei social network
Violenza domestica: visione film "Precious"
La violenza di genere e i casi di "vitriolage"
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Scienza degli alimenti Prof. Mesina Cornelio Mesina Cornelio
UDA 1 igiene nella ristorazione - Igiene del personale - Igiene delle mani e degli indumenti - Igiene dei locali - Igiene delle attrezzature - Operazioni di pulizia, disinfezione e disinfestazione - Sistema di controllo HACCP - I 7 principi
Area Tematica: Le basi della nutrizione
UDA 2 Concetti fondamentali di chimica - La materia - Stati di aggegazione della materia - Sostanze pure elementi e composti - Tavola periodica degli elementi - Atomi e molecole - Numero e peso atomico - Legami chimici - Formule chimiche - Reazioni chimiche - Acidi, basi e Sali - Chimica organica - Molecole biologiche
UDA 3 I glucidi - I glucidi e la fotosintesi - struttura e classificazione dei glucidi - Monosaccaridi - Disaccaridi - Polisaccaridi - Funzioni dei glucidi - Apporto giornaliero dei glucidi
UDA 4 I protidi - Proteine e amminoacidi - Amminoacidi - Legame peptidico - Struttura delle proteine - Classificazione delle proteine - Denaturazione proteica - Enzimi - funzioni delle proteine - Apporto giornaliero di proteine
UDA 5 I lipidi - Lipidi: caratteristiche e classificazione - Acidi grassi - Trigliceridi - Reazioni dei trigliceridi - Steroidi - Lipidi complessi - Funzioni dei lipidi - Apporto giornaliero di lipidi
UDA 6 Le vitamine e i fitonutrienti - Caratteristiche delle vitamine - Classificazione delle vitamine - Vitamine idrosolubili - Vitamine liposolubili - Fitonutrienti
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Tecnologie Informatiche
Docente: Pierpaolo Scappatura
Modulo 1 – Concetti base della tecnologia informatica
Il Computer concetti generali o Il Computer, hardware e software o Tipi di computer o Componenti principali di un computer
Dentro il computer
o Entriamo dentro il computer o La scheda madre o La CPU o Memoria RAM e ROM o Unità di misura
Supporti di memorizzazione
o La memoria di massa o Il disco fisso (hard disk) o CD, DVD e altre memorie di massa
Le periferiche di Input/Output
o Periferiche di input o Periferiche di output o Periferiche di Input/Output
I sistemi di numerazione
o Cenni a sistemi di numerazione non posizionali o La notazione posizionale o Sistema binario e conversioni binario decimale e viceversa o Sistema esadecimale e conversioni esadecimale decimale e viceversa
La codifica delle informazioni
o Dato, informazione, conoscenza o La codifica dei dati o La codifica dei testi
La codifica delle immagini o La digitalizzazione o La rappresentazione digitale del colore o Risoluzione e dimensione delle immagini o Accenno alle tecniche di compressione con e senza perdita di informazione
La codifica dei suoni o La digitalizzazione o Formati file audio o Accenno alle tecniche di compressione
Software
o Tipi di software o Sistemi operativi o Software applicativi
Gli algoritmi
o Problema, Algoritmo, Dati o Diagramma a blocchi o Rappresentazione di un algoritmo mediante un diagramma a blocchi
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Modulo 2 – Uso del computer
Sistema operativo Windows o Avvio e arresto del sistema o Il desktop o Cartelle e file o Operazioni sui file
Sicurezza Informatica
o Sicurezza dei dati o Minacce alla sicurezza, varie tipologie di minacce ed attacchi o Meccanismi di autenticazione o Cenni al software suddiviso a seconda della modalità di vendita o Cenni al software suddiviso a seconda della licenza d’uso
Modulo 3 – Internet, reti, informazioni
Reti Informatiche o Sistema di comunicazione o Sistema di trasmissione o Reti o Reti di computer o Internet
Internet e servizi
o Il browser per navigare o Usare il browser e ricercare o Copyright, prelevare dal web
Posta elettronica e Posta elettronica certificata
Modulo 4 - La Videoscrittura: elaborare i testi Il programma Word Creeare un testo Correggere e modificare un testo Modificare l’allineamento Impaginare un documento Oggetti grafici e immagini Copiare e spostare testo Formattare il testo Elenchi puntati e numerati Le tabelle
Modulo 5 - Presentazioni Il programma Power Point Creare una presentazione Oggetti in una presentazione Inserire animazioni e transizioni in una presentazione Inserire effetti di presentazione
Ipertesti
Modulo 6 - Foglio Elettronico Il programma Excel Prime operazioni con Excel Modificare i dati in un foglio di lavoro Riferimenti assoluti e relativi Calcoli e formule Lavorare con le funzioni La logica funzioni SE, CONTA.SE
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ACCOGLIENZA Prof.ssa Manuela Barca
Uno sguardo alla disciplina e alla professione
L’ospitalità e l’accoglienza nel settore turistico
Saper accogliere
Comportamento ed etica professionale
La cura della persona
Le opportunità professionali
Il turista moderno
La situazione attuale
Il turismo in europa
Il turismo in Italia
Il turismo sostenibile
Il mercato turistico
La domanda turistica
L’offerta turistica
Le tipologie di turismo
La normativa sul turismo
La legge 135/2001 e il codice del turismo
La definizione di impresa ricettiva
I tipi di strutture ricettive in Italia
Le strutture alberghiere
Le strutture extralberghiere
I servizi alberghieri su strutture mobili
La classificazione delle strutture ricettive
La normativa nazionale
La struttura di un albergo
Gli ambienti interni
L’edificio e la sicurezza
I reparti e il personale
Le divise del settore alberghiero
Gli spazi e i reparti del front office
Operazioni da front desk e operazioni da back office
Il personale del front office
Il ciclo cliente
La comunicazione verbale non verbale telefonica scritta
Le prenotazioni alberghiere
Il planning
La fase check-in – la registrazione e la modulistica (il registro arrivi e partenze)
I servizi del front office nel live-in
La fase check-out
La fase post check-out
ITCG “ L. OGGIANO” SINISCOLA
Programma svolto
CLASSE 1 eno sez B
a.s. 2018 – 2019
FUNCTIONS
Introducing and greeting people; talking about nationality; Asking and answering about spelling; exchanging personal
information; talking about celebrities; talking about things and where they are; Talking about your family; Expressing
opinions; talking about possessions ; Asking and giving personal information; Expressing likes and dislikes; Agreeing and
disagreeing; Telling the time; Talking about daily routine ; expressions of frequency; Talking about sport; Talking about
ability / inability ; describing people; Talking about actions happening around now ; Talking about permanent and
temporary activities; Talking about what people are doing at the moment; Talking about future arrangements.
GRAMMAR
Articles: a ,an, the; Subject personal pronouns; Present simple ( be ); Possession adjectives; This/ That/ These/ Those;
Prepositions of place: in on , at, next to, near between , under, in front of , behind; Adjectives and nouns; Present simple
: all forms and all verbs including HAVE ( got ); Pronomi interrogativi ; There is / are; Verb like; Want+ infinitive; There
is / There Are; Present simple : LIKE/ LISTEN TO; Object pronouns; Present simple all verbs; Adverbs of frequency
;Expressions of frequency; Prepositions of time: AT-IN-ON; Modal verb: CAN: ability; Both – neither; Adjective order; BE
LIKE-LOOK LIKE; Present continuous; Present simple vs Present continuous; Present continuous : future.
TOPICS and VOCABULARY
Countries and nationalities; Letters and numbers; Dates; Adjectives of opinion ; Jobs; Colours ; The classroom; The
body and physical description( 1); the family; Music ; Classroom language; Free time activities ; Daily routine; Days of the
week and seasons; Play- do-go; Sports; Abilities; The body and physical description (2)Describing people(2) Every day
activities ; Jobs (2) Outdoor activities.
L’ insegnante Gli alunni
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