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cina sard

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La cucina sarda, è variegata ecaratterizzata dall'insularità edalla cultura agropastorale,arricchita nella storiaattraverso i contatti e gliscambi fra diverse culturemediterranee. Spazia dallecarni arrostite, al pane, aiformaggi, ai vini, ai piatti dimare e di terra, sia diderivazione contadina chepastorale, di cacciagione, dipesca e di raccolta di erbespontanee.

Cucina marinaraSecondo alcune recenti scoperte sembra che il«Garum», un'antica salsa di pesce in aceto e miele,molto apprezzata dai patrizi romani provenisse anchedalla Sardegna. Gli scavi effettuati nella zona delporto di Cagliari testimoniano come le antichepopolazioni delle coste cagliaritane non abbiano maiinterrotto i rapporti con il mare e con la pesca.

Ogni provincia rispetta la propria tradizioneutilizzando i prodotti tipici della zona. Grazie anchealla posizione geografica dell'isola, compresa tra ilmare, le lagune pescose ed i rilievi dell'interno, gliingredienti tipici della cucina sono moltodifferenziati ma nello stesso tempo semplici enaturali.

Nei centri costieri, soprattutto Cagliari, Carloforte,Oristano, Alghero, Santa Teresa di Gallura, Olbia, ipiatti a base di pesce e crostacei sono innumerevolicon ricette che esaltano le qualità locali.

A Cagliari i piatti tipici sono la «Fregula cun cocciula»(fregula con le vongole); le «Còcciula e cozzas a schiscionera» (vongole e cozze cucinate in tegame), e poi la «Burrida a sa casteddaia», un piatto a base di gattuccio marino, aceto e noci).

Sempre a Cagliari viene cucinata la «Cassola», una zuppa di vari pesci, crostacei e molluschi; «l‘Aligusta a sa casteddaia» (aragosta condita alla cagliaritana); seguono gli spaghetti con vongole e bottarga e gli «Spaghittus cun arrizzonis» ossia spaghetti ai ricci di mare serviti anche in varianti con carciofi o con asparagi selvatici).

AntipastiIl caratteristico piatto sardo che precede il pranzo o lacena è costituito da salumi misti prodottiartigianalmente, prosciutto crudo, formaggio pecorinosardo e olive, il tutto guarnito con della verdurafreschissima. Oppure è possibile trovare un antipastoche può comprendere granchi, cozze, arselle, patelle,datteri di mare, chiocciole, ricci, aragosta, polpo,bottarga di muggine.

Pane e pasta

La tradizione sarda vanta diversi tipi di paste, secche efresche, e di pani tipici. Ingrediente base è sempre lasemola di grano duro, utilizzata per preparare i famosi«malloreddus», il «pane carasau» conosciuto anche comecarta da musica, la fregola composta da pasta lavorata amano dalla forma di piccole palline e tostata al forno, i«culurgionis» con ripieno di ricotta.

Secondi

Tra i piatti a base di carne è caratteristico il porchettoallo spiedo, arrostito e insaporito coi rami di mirto, ilcapretto e la pecora bollita. Oppure una grigliata mistadi pesce.

Salumi

In Sardegna i salumi sono preparati secondo antichiprocedimenti e con l’utilizzo di ingredienti semplici:sale, poche spezie ed un’accurata stagionatura. Il piùcaratteristico dei salumi sardi è il prosciutto dimontagna, di maiale o cinghiale; anche la salsiccia,secca affumicata, è considerata il salume simbolodell’isola.

Formaggi

La Sardegna è da sempre considerata simbolo dellaciviltà pastorale; l’allevamento caprino e ovinorappresenta l’attività economica più importante. Tra i piùpregiati troviamo il pecorino sardo, formaggio D.O.C.prodotto esclusivamente in Sardegna.

DolciLa pasticceria tradizionale sarda è molto varia e proponedolci per ogni occasione e ricorrenza. L'ingrediente baseper la maggior parte dei dolci caratteristici sardi sono lemandorle, con cui si preparano gli amaretti e "ispabassinas" con l'aggiunta di uvetta passa e sapa.

ViniLa Sardegna può vantare un’antica tradizione vitivinicola,da cui provengono vini d’elevata qualità. I vini isolani sonorobusti e di gradazione piuttosto elevata. Fra i piùapprezzati e conosciuti ci sono sicuramente il Cannonau, laMalvasia, la Vernaccia, il Vermentino, il Nuragus e laMonica.

Liquori

L'antica tradizione passa anche per i liquori, avendo saputotrasformare la ricca varietà di piante, caratteristiche delpaesaggio isolano, in ottime sostanze profumate edelicate. Liquore simbolo è sicuramente il mirto, bianco erosso, ma è rinomato anche il liquore di fico d’india el’acquavite, più conosciuta con il nome di "filu’ e ferru".