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Salmonella Salmonella
Márcia Regina GarciaMárcia Regina Garcia
Características Características
Família: Enterobacteriaceae;Família: Enterobacteriaceae; Gênero: Salmonella;Gênero: Salmonella; Bastonetes Gram negativos;Bastonetes Gram negativos; Maioria das espécies é móvel por Maioria das espécies é móvel por
flagelo;flagelo; Anaeróbias facultativas;Anaeróbias facultativas; Não formadoras de esporos.Não formadoras de esporos.
Características de Características de desenvolvimentodesenvolvimento
Temperatura: Temperatura:
Aa: Aa:
pH: pH:
• Ótima: de 35 a 37°C;
•Crescimento: 5 a 47°C
• 0,97 (0,94 a 0,99);
•Não cresce a <0,93, mas sobrevive
• Ótima: de 7,0 a 7,5;
•Crescimento: de 3,8 a 9,5
Veículos de TransmissãoVeículos de Transmissão
Intestino do homem e de outros Intestino do homem e de outros animais de sangue quente ou frio;animais de sangue quente ou frio;
Portadores ou doentes;Portadores ou doentes; Água doce;Água doce; Alimentos: carnes e derivados, leite e Alimentos: carnes e derivados, leite e
derivados, ovos, frutos do mar, derivados, ovos, frutos do mar, saladas, chocolate.saladas, chocolate.
Salmonella em avesSalmonella em aves
Como tudo começou?Como tudo começou? Até início da década de 90: raramente Até início da década de 90: raramente
acontecia;acontecia; 1993: detecção em matrizes no Brasil;1993: detecção em matrizes no Brasil; Efeitos na produtividade:Efeitos na produtividade: A presença de salmonella no intestino A presença de salmonella no intestino
de aves sem sinais clínicos é comum;de aves sem sinais clínicos é comum; Não afeta a produtividade dos lotes.Não afeta a produtividade dos lotes.
Salmonella – enfermidades no Salmonella – enfermidades no homemhomem
• Febre tifóideFebre tifóide -- Salmonella Salmonella TyphiTyphi
• Febres entéricasFebres entéricas -- Salmonella Salmonella
ParatyphiParatyphi (A, B, C)(A, B, C)
• EnterocolitesEnterocolites (outros sorotipos)(outros sorotipos)
Febre tifóideFebre tifóide
• Doença infecciosa aguda, sistêmica, transmissível, Doença infecciosa aguda, sistêmica, transmissível,
cosmopolita, causada por cosmopolita, causada por SalmonellaSalmonella Typhi. Typhi.
• No Brasil ocorre de forma endêmica o ano todo, No Brasil ocorre de forma endêmica o ano todo,
com maior prevalência nos meses de verão;com maior prevalência nos meses de verão;
• Causada pela ingestão de água ou alimentos Causada pela ingestão de água ou alimentos
contamaminados;contamaminados;
• Período de incubação: de 1 semana a 1 mês.Período de incubação: de 1 semana a 1 mês.
Febre tifóideFebre tifóide
Sintomas: anorexia, dores de cabeça Sintomas: anorexia, dores de cabeça e abdominais, febre. Podem ocorrer e abdominais, febre. Podem ocorrer convulsões, delírios e calafrios;convulsões, delírios e calafrios;
• a letalidade situava-se em torno de a letalidade situava-se em torno de
20 - 25% na era pré-antibiótica20 - 25% na era pré-antibiótica
• atualmente corresponde a 1% - 2%.atualmente corresponde a 1% - 2%.
Febre tifóideFebre tifóide
• eliminação de grande quantidade de bactérias viáveis eliminação de grande quantidade de bactérias viáveis
nas fezes e urina após a segunda semana de doença.nas fezes e urina após a segunda semana de doença.
• 1/3 dos pacientes continuará eliminando o agente por 1/3 dos pacientes continuará eliminando o agente por
mais de 6 semanas.mais de 6 semanas.
• 5% por um ano e 2% torna-se-ão portadores crônicos5% por um ano e 2% torna-se-ão portadores crônicos
Febres entéricasFebres entéricas
Salmonella Paratyphi A, B, C
Infecção bastante semelhante à febre tifóide, embora com um quadro clínico menos severo
Enterocolites Enterocolites
Período de incubação:Período de incubação: 12 - 36h12 - 36h Sintomas:Sintomas: diarréia, febre, dores abdominais, diarréia, febre, dores abdominais,
vômitosvômitos Grupos de risco:Grupos de risco: septicemiasepticemia Duração da enfermidade:Duração da enfermidade: 4 a 5 dias4 a 5 dias Pode haver o desenvolvimento de algum quadro Pode haver o desenvolvimento de algum quadro
crônico posteriormente artrite reumatóide, por crônico posteriormente artrite reumatóide, por exemplo.exemplo.
Medidas de controleMedidas de controle
Controle da disseminação entre animais;Controle da disseminação entre animais; Eliminação de portadores ou limitar Eliminação de portadores ou limitar
presença em ambiente de manipulação;presença em ambiente de manipulação; Evitar consumo de ovo cru;Evitar consumo de ovo cru; Evitar contaminação cruzada;Evitar contaminação cruzada; Armazenar alimentos em temperatura Armazenar alimentos em temperatura
adequada;adequada; Higiene pessoal;Higiene pessoal; Sanitização de equipamentos e utensílios.Sanitização de equipamentos e utensílios.
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