Spanish Cross Contamination Prevention for Gluten Free Foods

La contaminación cruzada de La contaminación cruzada de glutengluten

Universidad de New Hampshire Servicios de Comedor

Objetivos de la CapacitaciónObjetivos de la Capacitación

Después de este módulo de capacitación, que será capaz de:◦Entender la intolerancia al gluten y sus síntomas◦Identificar los alimentos que contienen gluten◦Aprender la importancia y la manera de limitar la

contaminación cruzada del gluten

¿Qué voy a aprender?¿Qué voy a aprender?

¿Qué es el gluten?¿Qué alimentos contienen gluten?¿Por qué debo preocuparme de gluten?¿Cuál es mi papel en la limitación de gluten de la contaminación cruzada?

¿Qué es el gluten?¿Qué es el gluten?

Una sustancia que se encuentra de forma natural en ciertos granos: trigo, centeno y cebada

La digestión del gluten se encuentra alterada en algunas personas ...

El gluten es un ingrediente El gluten es un ingrediente común en muchos alimentoscomún en muchos alimentos1. Compruebe la advertencia de alergia

en la etiqueta de información nutricional: ¿Contiene trigo?

2. Revise la lista de ingredientes de otras fuentes de gluten◦Por favor, consulte el folleto proporciona

una lista más completa.

Los alimentos comunes que Los alimentos comunes que contienen gluten son:contienen gluten son:

PanesPastasTortillasGalletasCerealesMasa de pizzaAvena

¿Por qué nos preocupamos por el ¿Por qué nos preocupamos por el gluten?gluten?

La tolerancia de un individuo al gluten varía.

Los síntomas pueden variar de leves a graves e incluso amenazantes para la vida.

Los síntomas comunes incluyen problemas estomacales, tales como:

◦ Náusea◦ Diarrea◦ Calambres estomacales◦ Estreñimiento

◦

¿Por qué nos preocupamos por el ¿Por qué nos preocupamos por el gluten?gluten?

El consumo continuo de gluten puede resultar en problemas de salud a largo plazo, tales como:

◦Erupciones en la piel◦Desnutrición◦Pérdida de fuerza de los huesos◦Depresión y ansiedad

El grado de sensibilidad al gluten El grado de sensibilidad al gluten varíavaríaAlgunas personas no pueden digerir el gluten!Algunas personas no pueden tocar gluten!Algunas personas ni siquiera pueden comer

los alimentos que hayan estado en contacto con el gluten!

Por lo tanto, se trata de las siguientes acciones que se deben tomar ...

Es importante saber que ...Es importante saber que ...

UNH cocinas nunca será del todo libre

de gluten!

Necesitamos zonas libres de Necesitamos zonas libres de glutengluten

Productos sin gluten NUNCA debe:◦alimentos que contienen gluten

toque◦ las superficies de contacto en

contacto con el gluten

Acciones preventivas en la Acciones preventivas en la cocinacocina

Matorral, monte bajo, matorral antes de tocar o preparar la comidaLávese las manos cuidadosamente.Cambiar los guantes.Limpie todas las superficies y las áreas de

preparación a fondo con un cubo fresco de desinfectante y un paño limpio.

Una limpieza a fondo o utilizar utensilios etiquetados sin gluten y los equipos

Cubrir las comidas libres de gluten con prontitud.

Acciones preventivas para laAcciones preventivas para la

Los alimentos que contienen gluten no debe ser en esta zona!

¿Qué hacer si un estudiante trae los alimentos que contienen gluten en la zona libre de gluten?◦ Por favor les informó que ellos están en riesgo de

contaminación de la zona y retirar alimento inmediatamente.

◦ Limpie inmediatamente la zona con desinfectante fresco y designado trapos sin gluten.

¿Qué ha observado en la zona libre de gluten en el pasado?

Preguntas para reflexionar ...Preguntas para reflexionar ...

¿Por qué no todo el mundo utilizan la zona libre de gluten?

¿Por qué hay una tostadora por separado en la zona libre de gluten?

Si mantequilla de maní no contiene gluten, ¿por qué hay paquetes individuales de mantequilla de maní en la zona libre de gluten?

En conclusión ...En conclusión ...

Aunque sabemos que las cocinas UNH nunca será del todo libre de gluten, se puede hacer todo lo posible para que sean lo más seguras posible.

Ingredientes que pueden indicar la Ingredientes que pueden indicar la presencia de trigopresencia de trigo

Harina para todo uso Salvado trigo Duro El almidón gelatinizado Harina de trigo duro duro El almidón de alimentos

hidrolizados Alimentos modificados

almidón Proteína Almidón vegetal almidón Harina de Trigo de almidón de trigo Harina de trigo integral

• Harina blanqueada

• Maicena

• Harina enriquecida

• Gluten

• Harina alta en proteína

• Kamut

• El almidón modificado

• Sémola

• Harina de crudo

• Gluten Vital

• Germen de Trigo

• Harina blanca

• Bulgur

• Cuscús

• Harina

• Graham Harina

• Harina de Gluten de alta

• Bran Miller

• Glutamato Monosódico

• Espelta

• Vegetales de las encías

• De salvado de trigo

• Gluten de trigo

• Trigo integral

Alimentos que pueden contener trigoAlimentos que pueden contener trigo Bebidas alcohólicas a partir de alcohol de grano Vino Productos de panadería Tortas Mezclas para hornear Alimentos maltratadas Vegetales apanados Dulces de chocolate Los granos de cereales Hot Dogs Fiambres Malta Noodle Productos Pies Sémola Mezclas para sopas

Cerveza inglesa Borbón Galletas El pan de cebada Cubos de caldo Cereales para el Desayuno Carne enlatada Cuscús Helado Regaliz Leches malteadas Pasta Carnes Procesadas Snack Foods Sopas

• Cerveza

• Whisky

• Panes

• Galletas, etc.

• Las bebidas de cebada

• Las carnes empanizadas

• Caramelo

• Salsa

• Conos de helado

• Macarrones

• Batidos de leche

• Pimienta

• Salchicha

• Espagueti

Probar su comprensiónProbar su comprensión1. Cuáles son los dos alimentos que contienen gluten?

Arroz Pan Patatas Lechuga Cebada

2. No hay cocina UNH nunca será del todo libre de gluten.

Verdadero Falso

3. Nombre de un síntoma de sensibilidad al gluten.

4. Productos sin gluten no deben tocar las superficies que han sido contaminados con gluten.

Verdadero Falso

5. Nombre una cosa que usted puede hacer para prevenir la contaminación cruzada de gluten.

¡Buen trabajo! Compare sus ¡Buen trabajo! Compare sus respuestas.respuestas.

1. Pan y cebada.2. Cierto.3. Náuseas.4. Cierto.5. Lavarse las manos y cambiarse los guantes apropiadamente.

BibliografíaBibliografía

http://gluten-intolerance-symptoms.com / # a3 http://www.eatright.orghttp://allergyadvisor.com/index.html

Creado por UNH pasantes Dietética, 2011-2012

Actualizado para su uso en línea por Hillary orgullo, Intern UNH Dietética en Stillings,El otoño de 2011.