Terminologie utilisée en cuisine

Abaisser

Abats

Affûter, aiguiser

Apprêter, accommoder

Aromatiser

Arroser

Assaisonner

Badigeonner

Beurrer

Blanchir

http://www.ricardocuisine.com/videos/14-blanchir-des-legumes

Bouillir

Braiser

Broyer

Brunoise

http://www.ricardocuisine.com/videos/92-que-signifie-le-terme-brunoise

Caramel

http://www.ricardocuisine.com/videos/secrets-de-chef/80-pour-obtenir-un-caramel-parfait

Chapelure

Chiffonade

Ciseler

http://www.youtube.com/watch?v=vWklwYCPdjA

Citronner

Clarifier

Condiment

Concasser

Corser

Donner plus de saveur à une sauce par réduction, par concentration ou par l’addition d’une autre substance

Coulis

http://www.ricardocuisine.com/videos/25-coulis-de-petits-fruits-parfait

Crever

Crémer

Croûton

Décanter

Dégraisser

Démouler

Déshydratation

Dorer, vernir

Dresser

Écailler

Égoutter

Émietter

Enrober

Éplucher, peler

Façonner

Flamber

http://www.ricardocuisine.com/videos/9-flamber-sans-passer-au-feu

Fondre

Fouetter

Fourrer

Frémir

Frire

Graisser

Gratiner

Hacher

Infuser

Julienne

Macédoine

Mariner

Mijoter

Monter

http://www.ricardocuisine.com/videos/17-pour-une-meringue-volumineuse

Paner

Parfumer

Piler

Piquer

Pocher

http://www.ricardocuisine.com/videos/15-pocher-un-oeuf

Poêler

Potage

Râper

Réduire

http://www.ricardocuisine.com/videos/127-que-signifie-le-terme-reduire

Revenir

Rôtir

Saisir

Saupoudrer

Sauter

Tamiser

Tremper, mettre à

Zester

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