Uvodne napomene (klasifikacija, oznake porekla i kvaliteta ... Izbor vocnih vrsta i autohtone sorte...

Uvodne napomene(klasifikacija, oznake porekla i kvaliteta)

Izbor voćnih vrsta optimalnih za proizvodnju rakije

Autohtone sorte za proizvodnjurakija vrhunskog kvaliteta

Др Иван Урошевић, Савез произвођача ракије Србије

KLASIFIKACIJA JAKIH ALKOHOLNIH PIĆA

A. Rakije

- od voća

- od grožđa

- jestivih šumskih plodova

- rakija od meda (medovača)

B. Žitne rakije

C. Rakije od ostalih poljoprivrednih sirovina

D. Žestoka alkoholna pića (na bazi rafinisanog etanola poljoprivrednog

porekla )

E. Ostala alkoholna pića

Rakija predstavlja alkoholno piće

1) proizvedeno isključivo alkoholnom fermentacijom i

destilacijom mesnatog ploda voća ili šire od tog voća,

bobica ili povrća, sa ili bez koštica;

1) destilovano maksimalno na 86% vol. alkohola, tako

da destilat ima miris i ukus upotrebljene sirovine

2) Minimalan sadržaj etanola je 15% vol

Rakije od voća :

rakije od koštičavog voća:

šljiva (šljivovica), kajsija, breskva, višnja, trešnja

rakije od jabučastog voća:

jabuka, kruška, dunja

rakije od jagodastog voća:

jagoda, malina, kupina

rakije od bobičastog i ostalog voća:

borovnica, ribizla, dren, dud i dr.

Rakije od grožđa:

vinjak

lozovača (lozova rakija)

vinovica

komovica

drožđenka

brandy (Weinbrand)

rakija od suvog grožđa Specijalne rakije:

travarica

klekovača

lincura

ostale specijalne rakije

OZNAKE POREKLA I KVALITETA

1. Zakon o jakim alkoholnim pićima (Sl. glasnik RS 92/15)

2. Zakon o bezbednosti hrane (Sl. glasnik RS, br. 41/09 i 17/19)

Šumadijska šljivovica – zaštićena geografska oznaka

TEHNOLOŠKI KORACI U PROIZVODNJI VOĆNIH RAKIJA

1. Berba voća u tehnološkoj zrelosti

2. Probir plodova

3. Odvajanje koštice ili mlevenje

4. Alkoholna fermentacija

5. Destilacija u bakarnim destilacionim aparatima

6. Sazrevanje i odležavanje

7. Finalizacija proizvoda

Voćne rakije od koštičavog voća

Šljiva:

• Požegača

• Crvena ranka

• Čačanska rodna

• Čačanska lepotica

• Stenlej

• Trnovača

POŽEGAČA

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja : Kolubarski region

Berba: početak Septembra

CRVENA RANKA (ŠUMADINKA, DAROSAVKA)

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja : jugozapadna i

centralna Srbija

Berba : kraj Jula do sredine Avgusta

ČAČANSKA RODNA

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja : cela Srbija

Berba : kraj Avgusta

ČAČANSKA LEPOTICA

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja : cela Srbija

Berba : kraj Jula početak Avgusta

STENLEJ

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja : cela Srbija

Berba : druga polovina Avgusta

TRNOVAČA

Sorta koja dajerakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja : Zapadna Srbija

Berba : kraj Avgusta početak Septembra

Kajsija:

• Mađarska najbolja

• Kečkemetska ruža

• Cegledi bibor

• Zaklopačka ruža

• NS 6

• NS 4

• Novosadska rodna

Voćne rakije od koštičavog voća

MAĐARSKA NAJBOLJA

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja : cela Srbija

Berba : kraj Jula početak Avgusta

KEČKEMETSKA RUŽA

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja : cela Srbija

Berba : kraj Jula početak Avgusta

CEGLEDI BIBOR

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja : cela Srbija

Berba : druga polovina Jula

ZAKLOPAČKA RUŽA

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Zaklopača, Grocka

Berba :

druga polovina Juna i početak Jula

NS 4

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

Vojvodina i centralna Srbija

Berba : druga polovina Jula

NS 6

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

Vojvodina i centralna Srbija

Zrenje: kraj Jula početak Avgusta

NOVOSADSKA RODNA

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

Vojvodina i centralna Srbija

Zrenje: kraj Jula

Višnja:

• Oblačinska

• Šumadinka

• Marela

Voćne rakije od koštičavog voća

OBLAČINSKA

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja :

pretežno južna Srbija

Berba : kraj Juna

ŠUMADINKA

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

pretežno južna Srbija

Berba: polovina Jula

MARELA

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

pretežno južna Srbija

Berba: polovina Jula

Jabuka:

• Greni Smit

• Ajdared

• Jonagold

• Melrose

• Jonatan

Voćne rakije od jabučastog voća

GRENI SMIT

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: druga polovina Oktobra

AJDARED

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba:

kraj Septembra početak Oktobra

JONA GOLD

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: kraj Septembra

MELROZE

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba : druga polovina Septembra

JONATAN

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: druga polovina Septembra

Kruška:

• Vilijamovka

• Boskova bočica

• Santa Marija

• Kaluđerka

• Karmen

Voćne rakije od jabučastog voća

VILIJAMOVKA (Bartletova kruška)

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: druga polovina Avgusta

BOSKOVA BOČICA

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: druga polovina Septembra

SANTA MARIJA

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: polovina Avgusta

KALUĐERKA

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: prva polovina Oktobra

KARMEN

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: polovina Avgusta

Dunja:

• Leskovačka

• Vranjska

• Trijumf

Voćne rakije od jabučastog voća

LESKOVAČKA

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja :

Južna i centralna Srbija

Berba: prva polovina Oktobra

VRANJSKA

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: druga polovina Oktobra

TRIJUMF

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: druga polovina Oktobra

Malina:

• Vilamet

• Miker

• Polana

Voćne rakije od jagodičastog voća

VILAMET

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja :

Zapadna Srbija

Berba: druga polovina Juna do

prva polovina Jula

MIKER

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Zapadna Srbija

Berba: druga polovina Juna do

polovine Jula

POLANA

Sorta koja daje

rakiju srednje visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba: kraj Jula

do kasne jeseni

Kupina:

• Čačanska bestrna

• Black saten

• Thorn free

Voćne rakije od jagodičastog voća

ČAČANSKA BEZTRNA

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja :

Zapadna i centralna Srbija

Berba: druga polovina Jula

do Kraja Avgusta

BLACK SATEN

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Zapadna Srbija

Berba: kraj Jula

do početka Septembra

THORN FREE

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Zapadna i centralna Srbija

Berba: Avgust i Septembar

Autohtone sorte za proizvodnju rakija

vrhunskog kvaliteta

• Šljiva ( Crnošljiva, Mertlaš, Dženarika)

• Jabuka ( Kožara, Petrovača, Budimka)

• Kruška ( Takiša, Lubeničarka, Medunjak)

• Kajsija (domaća kajsija)

• Breskva ( Vinogradarska breskva)

CRNOŠLJIVA

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

Zapadna i centralna Srbija

Berba: kraj Jula

METLAŠ ( DRAGAČEVKA)

Sorta koja daje

rakiju srednje visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Okolina Čačka

Berba: druga polovina Avgusta

DŽENARIKA (RINGLOV)

Sorta koja daje

rakiju niskog kvaliteta

Područje gajenja :

cela Srbija

Berba: sredina Jula

Sorta koja daje

rakiju srednje visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba:

Druga polovina Oktobra

KOŽARA

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba:

Kraj juna početak Jula

PETROVAČA

Sorta koja daje

rakiju visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Cela Srbija

Berba : Septembar

BUDIMKA

TAKIŠA

Sorta koja daje

rakiju srednje visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Zapadna Srbija

Berba: Oktobar

LUBENIČARKA

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

cela Srbija

Berba: početak Avgusta

MEDUNJAK

Sorta koja daje

rakiju srednje visokog kvaliteta

Područje gajenja :

Zapadna Srbija

Berba : kraj Septembra

DOMAĆA KAJSIJA

Sorta koja daje

rakiju vrhunskog kvaliteta

Područje gajenja :

cela Srbija

Berba : polovina Jula

VINOGRADARSKA BRESKVA (ŠEFTELIJA)

Sorta koja daje

rakiju srednjeg kvaliteta

Područje gajenja :

cela Srbija

Berba : početak Septembra

Hvala na pažnji